Бисквит для торта

Бисквит Королевы Виктории

Всем привет. Сегодня расскажу вам про невероятно вкусный бисквит — бисквит Королевы Виктории. Он настолько самодостаточен, что его можно подавать просто полив джемом и дополнив взбитыми сливками.

Бисквит получается очень насыщенным на вкус — сливочный, с легкой лимонной ноткой, с пористой, нежной структурой. Даже удивительно, что всего этого разнообразия можно добиться из совершенно простых продуктов, которые находятся под рукой.

Обязательным условием при приготовлении данного десерта является равное количество ингредиентов — муки, масла и сахара. Вы можете подстраивать это количество под себя, ориентируясь на диаметр вашей формы и необходимое количество коржей. У меня, к слову, форма 22 см, получилось 2 коржа высотой 2, 5 см.

Как приготовить бисквит Королевы Виктории в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

1. мука 250 гр.
2. сливочное масло 250 гр.
3. сахар 250 гр.
4. 4 яйца
5. разрыхлитель 8 гр.
6. цедра 1 лимона
7. ванильный сахар 10 гр.

Заранее необходимо достать из холодильника сливочное масло, оно необходимо нам комнатной температуры. Взбиваем наше масло с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Только обязательно берите хорошее, проверенное масло. От этого зависит вкус готового изделия.

Затем, вводим по одному яйца, каждый раз взбивая примерно по минуте.

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, хорошенько перемешиваем.

Вводим постепенно нашу мучную смесь в масляно-яичную.

Добавляем цедру лимона, всё перемешиваем.

Тесто получается густое и невероятно красивое — белоснежное с жёлтыми крапинками.

Выкладываем его в заранее подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой). У меня формы силиконовые, их подготавливать не надо.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º 20−25 минут.

Здесь главное не передержать тесто, корж должен немного подзолотиться, не надо ждать коричневого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Даём немного отдохнуть готовым коржам в форме, затем перекладываем на решётку и остужаем.

Далее есть два варианта подачи, можно просто между двумя коржами выложить джем и полить всё взбитыми сливками. Примерно, как на картинке.

Я же на этот раз сделала полноценный тортик. В прослойке у меня клубничное конфи и крем из взбитых сливок. А снаружи торт выровнен крем-чиз на масле. Вот какой нежный красавец получился в итоге.

Вот он в разрезе.

Что хочу добавить от себя. Именно тортом я собирала этот бисквит впервые, до этого всегда делала по первому варианту подачи. Этот бисквит вкусен и без тонны крема, именно в «голом» виде он раскрывается на все 100%. Но, вот как-то не принято у нас в России есть просто коржи с чаем. Поэтому, если вы всё же надумали сделать полноценный торт, то бисквит надо обязательно пропитать, иначе он заберёт в себя всю влагу из крема. Отсюда появятся трещины на верхнем покрытии, а крем из сливок и вовсе исчезнет из поля зрения.

Коржи прекрасно сочетаются с клубничной, малиновой или лимонной начинкой, а, в дополнении со сливочно-сырным кремом , это безумно вкусно.

Попробуйте и вы этот, по-настоящему, королевский десерт. Думаю, он покорит ваши сердца.

Источник

Крем из взбитых сливок для бисквита королевы Виктории

Довести до совершенства вкус бисквитных коржей и изысканного ягодного конфитюра поможет крем. Для этого торта идеально подходят нежные взбитые сливки.

Крем для бисквита королевы Виктории по рецепту готовится следующим образом:

1. Чашу для взбивания, венчики и сливки поместить в морозильную камеру за 15 минут до начала работы с ингредиентами.
2. Вылить сливки в холодную чашу.
3. Добавить сахарную пудру.
4. Взбить ингредиенты миксером на высокой скорости. Сначала может показаться, что ничего не происходит и сливки так и останутся жидкими. Но примерно на пятой минуте взбивания они начнут густеть. Как только масса будет хорошо держать форму, а пики станут устойчивыми, процесс взбивания следует прекратить. В противном случае сливки превратятся в масло.

Лимонное печенье с трещинками

Это лимонное печенье с трещинками имеет очень яркий лимонный вкус и аромат, нежную и мягкую текстуру, а трещинки делают его необычным и нарядным.

Вкус и аромат лимона достигается за счет лимонной цедры и сока лимона, никаких ароматизаторов и красителей. Вкус достаточно интенсивный и яркий. Поэтому в рецепте достаточно большое количество сахара. Плюс посыпка из сахарной пудры, которая дает те самые трещинки. И в итоге среди тех, кто пробовал это печенье были те, кому оно показалось слишком сладким. Поэтому вы можете снизить количество сахара в рецепте. Ориентируйтесь на свой вкус.

Если отвлечься от сладости, то в остальном оно совершенно прекрасно. У вас получится очень нежное и мягкое лимонное печенье. Оно буквально тает во рту! Трещинки выглядят очень аппетитно и делают печенье очень нарядным. Поэтому оно не будет нуждаться в каком-то дополнительном декоре. Ну и на основе этого рецепта вы можете с тем же успехом приготовить апельсиновое или лаймовое печенье.

Лимонное печенье — как получить идеальный результат

Как я и говорила, в рецепте достаточно много лимонного сока. Если вы не любитель яркого кислого лимонного вкуса, то можно уменьшить количества сока вдвое, то есть взять 30мл. Вместе с тем так же можно снизить и количество сахара.

Для рецепта понадобиться 1 лимон. Я советую сначала снять с него цедру тонким слоем, а затем уже разрезать и отжать сок. Со свежевыжатым соком получится значительно ярче вкус и аромат.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше одновременно достать их заранее из холодильника.
После добавления лимона к тесту, оно свернется и будет комковатым. Не паникуйте, на этом этапе все так и должно быть, это свернулось масло от лимонной кислоты

На этапе, когда добавите муку, у вас получится очень нежное и кремовое однородное тесто.

Тесту важно дать хорошо охладиться, около 2-3 часов в холодильнике. Тесто будет немного липковатым, но если его хорошо охладить, то с ним будет проще работать

Не нужно добавлять больше муки, это изменит структуру печенья и сделает его более плотным.

Печенью лучше дать остыть некоторое время на противне. Оно получается очень нежным, и чуть остывшее его проще снять с противня. Важно не передержать и не пересушить печенье.

Как получить идеальные трещинки у печенья

Чтобы получить такие трещинки на печенье, перед тем, как отправить противень в духовку, мы покрываем печенье достаточно толстым слоем сахарной пудры. И в процессе выпечки, когда печенье будет расползаться в разные стороны, сахарная корочка начнет трескаться.

У меня кстати не всегда получались трещинки, сахарная пудра таяла и получалось обычное, хоть и вкусное, печенье. И как я поняла, эта проблема достаточно частая, но в итоге я нашла способ, который помогает сохранить трещинки.

Важно, чтобы все печенье было небольшого размера. Ориентируйтесь примерно на 20 гр теста на одну печеньку.
Так же важно, чтобы печенье с сахарной пудрой не стояло долго при комнатной температуре

Скатали, выложили на противень и отправили в духовку.
Самый проверенный способ — сначала обвалять тесто в сахаре, а затем в сахарной пудре. Этот способ работает безотказно и получаются очень красивые трещинки. Но это в тоже время увеличивает и сладость печенья.

Ингредиенты

• 300 гр муки
• 1 чл разрыхлителя
• ½ чл соли
• 180 гр сливочного масла комнатной температуры
• 150-200 гр сахара
• 1 яйцо
• 60 мл лимонного сока (можно взять 30 мл)
• 1 ст л лимонной цедры
• 1 чл ванильного сахара

Для обсыпки:

• 35 гр сахара
• 120 гр сахарной пудры

Рецепт

Масло комнатной температуры взбить с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром в течение нескольких минут до однородной и более пышной консистенции.

Добавить яйцо, лимонный сок и взбиваем до однородной консистенции. Тесто расслоится из-за достаточно большого количества лимонного сока, но это нормально.

Всыпаем всю муку, разрыхлитель, вымешиваем до однородной кремовой консистенции. Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Из охлажденного теста мы формируем шарики, весом 20 гр. Обваливаем каждый шарик в сахарной пудре, ее должно быть прям много! Выкладываем на застеленный противень на достаточном друг от друга расстоянии

В процессе выпечки печенье станет больше в размере и важно, чтобы оно не слипалось друг с другом. Выпекаем в разогретой до 180С духовке в течение 12-13 минут

После выпечки оставить на 5-7 минут печенье остыть на противне, затем его можно переложить.

Понравился рецепт MaryBakery?

Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Основные ингредиенты: лимоны

Описание

Бисквит королевы Виктории

получил свое название благодаря происхождению этого лакомства. Давно подмечено, что чопорные англичане, любящие порядок и почитающие взвешенность во всем, отдают предпочтение простым и натуральным блюдам. Предложенный рецепт выпечки тому не исключение.

Существует легенда, что именно это лакомство принято было подавать к чаепитию в королевском дворце. Со временем это стало традицией, и сейчас во многих домах туманного Альбиона и далеко за его пределами этот удивительный классический бисквит занимает почетное место.

Просто и очень быстро приготовить бисквит королевы Виктории сможет своими руками в домашних условиях любая хозяйка. Идеальной эта выпечка получится даже у самых неопытных и начинающих кондитеров. Этому способствуют и соотношение ингредиентов, и легкость самого процесса от замеса до украшения торта.

Входящие в состав бисквита королевы Виктории ингредиенты найти на прилавках супермаркетов и продуктовых магазинов со средним ассортиментом не составит труда. Особых приспособлений для выпечки коржей также не понадобится: сгодится и обычная духовка, и мультиварка.

В пошаговом рецепте с фото наглядно показан весь процесс приготовления от начала до конца. Все, что останется сделать кулинарам, – это четко отмерить нужное количество ингредиентов и прислушаться к советам. Можете не сомневаться, именно этот метод приготовления английских бисквитов вытеснит все известные вам способы выпечки тортов, а рецепт пополнит вашу личную коллекцию с пометкой «Пальчики оближешь!».

Рецепт от Энди Шефа

Энди Шеф — известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным — так и хочется приготовить вкусную сладость.

Составляющие для рецепта от Энди Шефа:

• сахар — 250 г;
• масло высшего сорта — 250 г;
• четыре яйца категории С1;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель теста- 8 г;
• ваниль — 2 ч. л.;
• лимонная цедра — маленькая горсть.

В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Взбейте миксером до пышного состояния.
Закиньте в массу яйца. Проходитесь миксером с добавлением каждого яйца.
Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем теста.
Всыпьте муку в масляную консистенцию и проходитесь миксером в процессе.
Положите ваниль и цедру.
Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальный размер — 10 см в радиусе. Насыпьте немного манной крупы.
Выложите в форму 1/2 теста — оно довольно плотное. Не нужно беспокоиться из-за этого, на финише выйдет нежнейший и мягкий бисквит.
Выпекайте при 190 градусах.
Как только поверхность начнет золотиться, проверьте бисквит спичкой

Важно не перепечь его — иначе будет сухой и твердый.
Когда будет готова, выньте форму из духовки. Положите ее на сетку, перевернув, для остывания — на четверть часа.
Бисквит вытащите из формы, пройдясь ножиком по бортам и по дну

Дайте остыть. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник.
Повторите действия с оставшимся тестом.
Оба бисквита выдержите в холодильнике два часа.

В качестве начинки отлично подойдут ягоды — например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.

Традиционный бисквит королевы Виктории

Вот какие продукты нужно подготовить:

• стакан блинной муки;
• пачка масла высшего сорта;
• стакан сахара;
• 2 ст. л. молока;
• четыре яйца категории С1;
• 1 ч. л. разрыхлителя теста.

Как выпечь традиционно английский бисквит:

1. Включаем духовку и оставляем разогреваться. Тесто готовится настолько быстро, что духовка не успеет даже нагреться.
2. Готовим тесто — смешиваем все ингредиенты и проходимся по ним миксером или погружным блендером до образования пышной пюреобразной массы.
3. Форму для выпечки устилаем пекарским листом.
4. Выливаем в нее тесто.
5. Печем 20 минут.

Бисквит можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или полить сгущенным молоком либо шоколадной глазурью.

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

• стакан муки;
• стакан сахара;
• пачка масла высшего сорта;
• три яйца категории С1;
• пакетик разрыхлителя теста;
• 2 ст. л. молока жирности 6 %;
• 2 ч. л. ванили.

Готовим пошагово:

1. Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
2. Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
3. Положите туда же ванильную эссенцию.
4. Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
5. Влейте молоко.
6. Перемешайте массу большой ложкой.
7. Прогрейте мультиварку — налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
8. Установите таймер на один час.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

• мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
• сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
• белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
• духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Немного истории

История французского коньяка «Бисквит» началась в 1819 году, когда молодой и амбициозный Александр Бисквит использовал фамильное наследие и опыт, чтобы основать коньячный дом в Жарнаке.

Семья обладала обширными виноградниками и, начиная с 1750 года, занималась дистилляцией, но только лишь Александр хотел приобрести независимость, основав собственный бренд.

Позднее Адриан Дюбуше присоединился к Александру и стал его партнером. Кроме того, Дюбуше был по совместительству и зятем Александра. Образовавшаяся компания была названа в честь двух партнеров. В 1991 году Бисквит примкнул к другому коньячному дому и перешел под управление Pernod Ricard уже как Renault—Bisquit.

С 2009 года коньячный дом Bisquit начинает новый период своей истории развития: дом перекупила южноафриканская группа Distell. Новоиспеченный хозяин выкупил и отреставрировал возведенный в конце XIX века замок Шато де Линьер. В 2010 году коньячный дом начал реализацию своей линейки в Южной Африке.

Советы по приготовлению и рекомендации

Чтобы бисквит получился действительно вкусным и очень похожим на оригинал, при его выпекании и сборке будет не лишним воспользоваться следующими советами от опытных кондитеров:

Как и во времена правления королевы Виктории, рецепт бисквита основывается на одном обязательном правиле: такие ингредиенты для торта, как мука, сливочное масло и сахар, берутся в равном количестве.
Важное условие для приготовления викторианского бисквита – точное взвешивание всех продуктов. Причем опытные кондитеры рекомендуют использовать весы не только для масла и сыпучих продуктов, но и для яиц

Их следует взвешивать без скорлупы.
Коржи для торта можно прослаивать джемом и кремом сразу же после выпекания. Но можно сделать их еще более влажными. Для этого нужно завернуть их в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа.

Награды

Bisquit – первый коньячный дом, весь ассортимент которого на протяжение шести лет подряд удостаивался наград самых авторитетных дегустационных конкурсов, проходящих в столице Великобритании.

International Wine and Spirits Competition, Лондон:

• 2011 – 3 серебряные (Bisquit VS Classique, Bisquit VSOP, Bisquit XO) медали;
• 2012 – 2 золотые (Bisquit VSOP, Bisquit Prestige) и 2 серебряные (Bisquit VS Classique, Bisquit XO) медали;
• 2013 – 4 серебряные медали (Bisquit Prestige, Bisquit VS Classique, Bisquit VSOP, Bisquit XO);
• 2014 – награда Silver Outstanding (Bisquit VS) и 3 серебряные медали (Bisquit XO, Bisquit Prestige, Bisquit VSOP);
• 2015 – золотая (Bisquit XO), 3 серебряные (Bisquit Prestige, Bisquit VSOP, Bisquit VS) медали и награда Silver Outstanding (Bisquit XO Rose Gold);
• 2016 – золотая (Bisquit XO Gold), 2 серебряные (Bisquit Legende, Bisquit VSOP) медали и 4 награды Silver Outstanding (Bisquit Interlude, Bisquit Prestige, Bisquit VS, Bisquit XO).

International Spirits Challenge, Лондон:

2016 – 6 серебряных (Bisquit Interlude, Bisquit Prestige, Bisquit Legende, Bisquit VS, Bisquit XO, Bisquit XO Gold) и бронзовая (Bisquit VSOP) медаль.

The Cognac Masters:

• 2012 – золотая медаль (Bisquit VSOP);
• 2013 – высшая награда Master (Bisquit VSOP);
• 2014 – высшая награда Master (Bisquit Prestige), золотая (Bisquit VS) и серебряная (Bisquit VSOP) медали.

Internationale Spirituosen Wettbewerb:

2013 – золотая медаль (Bisquit VSOP).

Как замесить тесто для бисквита?

Добиться особой, пористой и плотной текстуры коржа можно только в том случае, если неукоснительно соблюдать все предусмотренные рецептурой действия:

• Мягкое сливочное масло комнатной температуры выложить в чистую и сухую глубокую миску и засыпать сахаром.
• Хорошо взбить ингредиенты миксером в течение 5 минут. Консистенция должна стать однородной, кремообразной.
• В сливочную массу по одному ввести все яйца, каждый раз хорошо взбивая их в течение 1 минуты.
• Муку в отдельной миске соединить с разрыхлителем и перемешать.
• Частями ввести мучную смесь в сливочную массу, взбивая на небольшой скорости миксера.
• Добавить в тесто натертую на мелкой терке цедру лимона и ванильный экстракт.
• Мягкое, однородное, похожее на крем тесто, готово. Теперь его можно выкладывать в форму подходящего размера и выпекать в заранее разогретой духовке.

Пышный бисквит для торта (классический рецепт в домашних условиях)

Печенье «Покки»

Самое популярное в Японии печенье. Уникальность его в том, что глазурировать можно любым шоколадом, а для украшения отлично подойдет и посыпка, и орешки… Словом, простор для вашей фантазии, особенно если собираетесь готовить вместе с детьми. Именно им предоставьте процесс украшения этого несложного, но очень вкусного и необычного лакомства.

Ингредиенты:

• кондитерская посыпка и орешки для украшения;
• 50 г молока;
• 50 г масла сливочного;
• 5 г соли;
• 30 г сахара;
• 120 г муки;
• 110 г шоколада.

Приготовление:

1. В небольшой емкости соединить сахар, соль, муку. Добавить холодное масло, превратить массу пальцами в крошку.
2. Добавить молоко, помешать с помощью лопатки. Должна быть тоже крошка, но немного крупнее.
3. Обернуть пленкой, поставить на холод.
4. Через несколько часов достать, раскатать очень тонко. Острым ножом порезать на длинные полоски шириной не больше 4 мм.
5. Выпечь на смазанном противне не более 15 мин.
6. Шоколад растопить, вылить в высокий стакан. Каждую палочку опустить в шоколадную массу, излишкам шоколада помочь стечь, проведя печеньем по краю стакана.

Лимонный бисквит с пропиткой

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

Потребуется:

• Мука – 100 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванилин – щепотка.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры – в этом один из секретов пышного бисквита.
2. Согрейте молоко до 50-60 о С. порежьте сливочное масло кусочками, бросьте в молоко. Помешивайте, пока оно не растопится.
3. Введите в теплую смесь муку. Замесите тугое тесто.
4. Добавьте желтки, ванилин. Еще раз хорошенько перемешайте.
5. Отдельно взбейте белки от яиц, добавив сахар. Добивайтесь мягких пиков, но не переусердствуйте, чтобы тесто хорошо поднялось.
6. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте.
7. Промажьте чашу мульти маслом. Залейте тесто.
8. Установите режим «Выпечка», время приготовления – 1 час.

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

• стакан муки;
• стакан сахара;
• пачка масла высшего сорта;
• три яйца категории С1;
• пакетик разрыхлителя теста;
• 2 ст. л. молока жирности 6 %;
• 2 ч. л. ванили.

Готовим пошагово:

1. Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
2. Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
3. Положите туда же ванильную эссенцию.
4. Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
5. Влейте молоко.
6. Перемешайте массу большой ложкой.
7. Прогрейте мультиварку — налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
8. Установите таймер на один час.

Рейтинг

Предлагаю вам приготовить бисквит названный в честь королевы Виктории — королевы Великобритании и Ирландии, правление которой принесло наибольшее развитие и расцвет Британской империи.

«После смерти мужа принца Альберта в 1867 году убитая горем королева Виктория удалилась от общества. Говорят, что через несколько лет её уговорили начать давать приемы в саду, чтобы придворные могли вновь видеть государыню на чаепитиях, где особым деликатесом стал воздушный бисквит, прослоенный вареньем или жидким джемом из ягод. Именно его стали именовать «Тортом королевы Виктории» или викторианским бисквитом.»

Обязательным условием при приготовлении бисквита является равное количество масла, муки и сахара. Для пропитки используется жидкий джем. Посыпается бисквит ягодами малины или клубники. В современном варианте бисквит королевы Виктории чаще готовят в виде торта и добавляют к нему ещё крем. Бисквит имеет пористую, нежную и немного влажную структуру, с ароматом ванили и тонким послевкусием апельсиновой цедры, сливочный крем и кисло-сладкие ягоды малины. Я полила торт сверху растопленным шоколадом. Вкусно, но не удобно, так как шоколад застывает и его сложно нарезать. Лучше для этого использовать шоколадный ганаш. Как его готовить можно посмотреть в рецепте

Клубнику сливками не испортишь! А если дополнить это сочетание воздушным бисквитом — получится поистине королевский десерт. Не удивительно, что ее величество Британии так любила это лакомство и приучила к нему всех своих придворных. Сегодня я предлагаю пошаговый рецепт бисквита королевы Виктории. Прикоснитесь к роскоши вкуса и обязательно побалуйте свою семью!

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 180 г
• Сахарный песок — 180 г
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Яйца — 4 шт (мелких, если крупные, достаточно 3 штук)
• Цедра одного лимона (можно заменить на цедру апельсина)
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара 10 г)
• Клубничный конфитюр — 80-100 г
• Крем из взбитых сливок — 250 г

Бисквит королевы Виктории

200 г размягченного сливочного несоленого масла

200 г мелкого сахара

4 яйца первой категории (200 г)

200 г самоподнимающейся муки

цедра 1 лимона

Рецепт очень легко запомнить – яйца, мука, сахар и масло берутся в равных по весу количествах. Готовится он кексовым способом.

Приготовьте форму диаметром 20 см. Разогрейте духовку до 180 С. Размягченное масло взбейте с сахаром до получения легкой и пышной массы. Затем, не прекращая взбивания, по одному вводите яйца. Добавили яйцо, тщательно взбили, затем другое, не поддавайтесь искушению влить все яйца сразу. Всыпьте муку, лимонную цедру и перемешайте смесь вручную либо на самых низких оборотах миксера. Тесто выложите в форму, разровняйте лопаткой и выпекайте примерно 40 минут, можно разложить тесто по двум формам и выпекать два коржа одновременно около 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Коржам дать немного остыть в форме, затем перевернуть на решетку. Самоподнимающуюся муку легко приготовить самим. На 1 стакан муки понадобится ½ чайной ложки соли и 1 ½ ч.л. разрыхлителя. Смесь хорошо перемешайте и просейте.

Бисквит, легкий крем, ягоды — быстрый и беспроигрышный вариант

Морковный бисквит с добавлением яблочного пюре и орехов

Знаменитый «красный бархат». Масляный бисквит на пахте с какао 

Как вы понимаете, тема бисквитов не закрыта. Бисквиты дакуаз, джоконда и эммануэль распределим по алфавиту, до них обязательно дойдет очередь. В следующий раз мы приготовим ангельский бисквит, морковный и шоколадный без муки, вы также узнаете о роковой роли кондитерского хлеба в судьбе Байрона.

И все же, какой из видов бисквита поймал Петя Ростов? Как вы думаете?

Подписывайтесь на блог Анны Беловой в Instagram

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

Понадобится:

• Мука – 65 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 130 гр.
• Подсолнечное масло – 50 гр.
• Какао, порошок – 15 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Соль – щепотка.

Как испечь:

Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
Переложите в тесто

Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно

Перелейте тесто.
Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.

ПОЛУЧИТСЯ у ВСЕХ!!! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ на ВСЮ ФОРМУ! Бисквит для Торта Рецепт | Кулинарим с Таней

Пошаговая инструкция изготовления торта

Сначала нужно подготовить форму для выпечки. Проще всего застелить ее промасленной бумагой, но за ее отсутствием достаточно тщательно смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Затем нужно разогреть духовку до 200 градусов. Ставить шоколадный бисквит выпекаться в не разогретую или слабо разогретую духовку нельзя — только испортите торт.

Через мелкое сито мука тщательно просеивается, затем добавить в нее ванилин, крахмал и какао-порошок. Все ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы. Закончив с приготовлением смеси, можно переходить к яйцам. Аккуратно отделяются желтки от белков. Белки, при постепенном добавлении в них сахара, взбиваются миксером до образования густой пены (сахара нужно использовать половину — 60 гр). После этого в другой посуде взбиваются, с добавлением второй части сахара, желтки до получения светлой пышной массы. Скорость миксера следует уменьшить до минимума, затем очень аккуратно смешать ранее взбитые яйца с мукой.

В яично-мучную смесь осторожно добавляется примерно одна треть взбитых белков. Все аккуратно помешиваем — только сверху вниз, избегая резких и круговых движений

Ни на секунду не переставая таким образом помешивать готовящееся тесто, добавляем в него остальные белки до образования однородной массы. По достижении нужного результата потихоньку выливаем тесто в заранее подготовленную форму и ставим в разогретый до 200 градусов духовку, сразу же снижая в ней температуру до 180 градусов. И выпекаем так бисквит около 30 минут.

В эти полчаса духовку лучше не открывать, поскольку от малейшего сотрясения коржи могут осесть. Когда тесто станет плотным и подрумянится, вынимаем форму с коржом из духовки и оставляем немного остыть

И только когда корж немного остынет, его можно осторожно достать из формы и положить на деревянную дощечку до полного остывания

После остывания острым тонким ножом (если такого ножа нет, то можно использовать прочную нить, но этот способ сложнее в исполнении) разрезаем бисквит пополам на два коржа и приступаем к их пропитке и формированию торта.

Сначала нужно измельчить чернослив. Делается это или ножом или кухонными ножницами. Добавляем к ним 50 гр ликера или сиропа. Когда наш чернослив немного размок, еще немного измельчаем его в блендере, однако не стоит превращать чернослив в кашу — его кусочки придадут дополнительный вкусовой нюанс торту.

Охлажденные сливки взбиваем миксером. Для этой цели миксер лучше включить на максимальную скорость и использовать рамную насадку. Во время взбивания в сливки небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.

Пропитка бисквитных коржей зависит от вашего вкуса и гастрономических предпочтений. На каждый корж потребуется приблизительно от 30 до 40 мл ликера или фруктового сиропа. Сначала нижний корж пропитываем сиропом. Затем укладываем на него слой подготовленного чернослива, сверху — взбитые сливки. Верхний корж бисквита заливаем шоколадной глазурью.

Сразу же, пока глазурь не застыла, при помощи ножа или лопатки ровняем и обмазываем бока сформированного торта. После этого шоколадный бисквит практически готов, и все, что осталось сделать, красиво его украсить и поставить в холодильник.

Умение готовить бисквит сродни умению плавать — раз научившись, никогда не забудешь. Среди кондитеров существует поговорка: «Тот, кто умеет хорошо печь бисквит с шоколадом, не боится ни незваных гостей, ни праздников». И это справедливо, потому что основа многих тортов и пирожных именно бисквит с шоколадом.

Удачи и приятного аппетита!

Шоколадный бисквит для торта по простому рецепту

Интересные факты

Коллекционные цены на особо редкие и старые коньяки нередко достигают космического уровня. Однако дом Бисквит превзошел всех, выставив на благотворительном аукционе в Кейптауне… пустую бутылку, которая была приобретена за рекордную сумму – € 19 935. Правда, это настоящее произведение искусства: к работе над упаковкой L’Origine был привлечен известный дизайнер Бенедикт Мальте. Хрустальный декантер заключен в футляр из белой кожи: раскрываясь, как цветок, он одновременно может служить подставкой для четырех бокалов-«тюльпанов».

Покупатель не прогадал: вместе с бутылкой он получил билет бизнес-класса на самолет до Парижа и уникальную возможность самому выбрать 50 мл коньяка из самого старого хранилища.

Бисквит L’Origine