Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях по рецепту с фото

Как Взбивать сливки

Рецепт 6. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для морковно-сливочного крем-супа

Сливки взбивают не только для приготовления десертов. Суп на обед — это ещё одно испытание для малышей. Тем более, если в супе есть лук!

В этом рецепте есть все витамины и калории, и даже лук, которого ребёнок не заметит и не почувствует на вкус. Кроме того, такой супчик станет любимым первым блюдом малыша.

Ингредиенты:

1111

Лук 150 г (нетто)

Хлопья, овсяные 100 г

Жирные сливки, взбитые (33%), для подачи 100 г

Морковь 500 г (нетто)

Сливки среднежирные (20%) 500 мл

Консервированные ананасы (кубиками) 350 г

Стружка кокосового ореха 50 г (для украшения)

Цедра и сок цитрусов (апельсин или лимон) 1 фрукт

Шафран или куркума

Мятные или любые зелёные листики (для украшения)

Топлёное масло для пассеровки 50 г

Способ приготовления:

Подготовленный лук шинкуем и пассеруем отдельно, на сливочном масле. На этом же масле обжариваем ломтики моркови, слегка притрусив их сахаром для карамелизации и придания вкуса.

Обжаренные на сухой сковороде овсяные хлопья варим на сливках (используем для варки ½ часть всего объёма сливок), добавив сахар, шафран и соль. Перед тем, как снять с плиты овсяную кашу, добавьте немного цитрусового аромата — цедры и сока одного апельсина или лимона. В случае если у ребёнка есть аллергия на эти продукты, замените ванилью или любой отдушкой, используемой для кондитерских блюд.

Перебейте блендером овощи, соединив их вместе, затем кашу из овсянки на молоке, также взбив её предварительно в пышную массу. Снова переложите суп в кастрюлю, доведите до кипения и влейте в кипящий суп банку ананасового компота. Суп готов. Подайте его в бульонной чашке, украсив зеленью, ложечкой жирных сливок, кокосовой стружкой.

Как правильно взбить сливки

Рецепт 2. Кон­фе­ты « Помад­ка сли­воч­ная »

Ингре­ди­ен­ты

• ста­кан домаш­них сли­вок ;
• изюм ;
• треть ста­ка­на сухо­го моло­ка ;
• паке­тик вани­ли­на ;
• 150 г саха­ра ;
• 200 мл сме­та­ны ;
• 150 г сли­воч­но­го мас­ла.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния

1. В сотей­ник выло­жи­те сли­воч­ное мас­ло и поставь­те его на самый мед­лен­ный огонь. Добавь­те белый или ваниль­ный сахар и жди­те, пока мас­ло рас­то­пит­ся пол­но­стью.
2. Влей­те в сотей­ник слив­ки и добавь­те сме­та­ну. Пере­ме­шай­те. Как толь­ко смесь нач­нет кипеть, вари­те еще чет­верть часа, посто­ян­но поме­ши­вая.
3. Вве­ди­те сухое моло­ко и дер­жи­те мас­су на огне, пока она не загу­сте­ет.
4. Изюм про­мой­те, залей­те горя­чей водой и оставь­те на пол­ча­са. Затем слей­те настой, а изюм добавь­те в полу­чен­ную мас­су. Пере­ме­шай­те.
5. Глу­бо­кий лоток засте­ли­те пище­вой плен­кой и выло­жи­те в него сли­воч­ную мас­су. Раз­ров­няй­те и поставь­те на три часа в холо­диль­ник. Затем вынь­те мас­су из фор­мы, потя­нув за края плен­ки, и нарежь­те ее неболь­ши­ми пря­мо­уголь­ни­ка­ми.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

Сливки содержат 3,5 процента белков, 4,3 процента углеводов, витамины и минеральные соли.

? Их применяют:

• при производстве сливочного масла и сметаны (пищевая промышленность);
• при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (кулинария);
• при лечебном питании.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Жирность	10%	20-30%	Свыше 30%
Использование	Питьевые сливки. Идеальны для: — добавления в чай, какао, кофе (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками); — запекания в них курицы или мяса; — заливки пирога; — варки каши.	Для приготовления подливок, соусов и крем-супов.	Для взбивания (крем для тортов и десертов).

Белковые кремы

Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Взбивать сливочную смесь для получения кремовой массы десерту нужно в течение 2-5 минут в зависимости от содержания жира в продукте. Чем жирнее состав, тем меньше времени и усилий необходимо для взбивания. Маложирные компоненты требуют предварительной заморозки и добавки загущающих ингредиентов.

Крем из сливок и сгущенного молокаПобаловать себя и семью вкусной выпечкой любит каждая хозяйка. Особенную, праздничную атмосферу создают…

Сколько взбивать сливки до загустения, поможет визуальная оценка. Как только на поверхности воздушной массы образуются выраженные устойчивые пики, значит, кремовая масса готова. Еще один способ – это переворачивание емкости со взбитым составом. Густая пена, не опадающая со стенок и дна, означает готовность.

Видео: как приготовить крем из сливок

Делаем взбитые сливки в домашних условиях – основные технологические принципы

Современная промышленность выпускает разнообразный ассортимент сливок:

• Сгущённые сливки с сахаром или без него;
• Сгущённые сливки с кофе или какао;
• Сухие сливки;
• Сливки, питьевые с жирностью 8-20%, средней жирности – до 30%, жирные – 30- 65%.

Их классифицируют, в первую очередь, по жирности. От процента содержания жира в молочном продукте зависят способы его кулинарной обработки. Взбивать можно, в принципе, сливки любой жирности, используя в качестве дополнения всевозможные загустители. Но для взбивания и получения крема пригодны, так называемые, кулинарные или кондитерские сливки, с содержанием жира 33%. Более жирный продукт используется для изготовления сметаны, некоторых видов сыра и сливочного масла.

Многие начинающие кулинары стараются избегать блюд, для приготовления которых необходим сливочный крем. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Нужно, всего лишь, неукоснительно соблюдать некоторые технологические приёмы. Если следовать советам профессионалов безупречно, то приготовить знаменитый крем «Шантильи» – дело всего лишь пяти минут. Не более!

Немного исторических фактов, так сказать, для большей уверенности в своих кулинарных способностей:

Метрдотель старинного замка вовсе не был поваром, да и «умной» кухонной техники в те времена ещё не существовало. Несмотря на это, его кулинарное изобретение стало классикой жанра.

Всё, что нужно для приготовления крема «Шантильи» – это:

1. Очень чистая, неокисляющаяся посуда – лучше выбирать всё же нержавеющую сталь. Почему? Во-первых, она не бьётся, на ней не остаются следы царапин от механических повреждений венчиком или другими предметами: во-вторых, металлическую миску можно спокойно оставить в морозилке и даже забыть о ней, и она не треснет от холода. Для чего? Потому что для взбивания нужна очень холодная ёмкость. Обычная керамика и стекло от резкой смены температуры могут, мягко говоря, быстро испортиться.

2. Без миксера, конечно можно обойтись, но взбивание простым венчиком займёт несколько больше времени. Если много времени проводите на кухне, то миксер, блендер и прочая кухонная техника необходимы, чтобы после приготовления обеда оставались силы на общение с благодарными членами семьи, для которых, собственно, и затрачивается такая колоссальная энергия.

3. И последнее условие – свежие и качественные сливки. Без выполнения этого требования точно не обойтись.

Переходим к самому главному вопросу – как правильно взбивать сливки?

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.

Составляющие:

• 30 г какао-порошка или 50 г шоколада;
• 2 стакана сливок (жирность – 20%);
• Маленькая ложечка желатина;
• 1/3 стакана сахарной пудры.

Схема действий пошагово:

1. Возьмем из данного количества сливок 1/3 часть и зальем ею желатин. После его набухания поставим посуду с содержимым в емкость с водой, которую нагреем до растворения желатина, не забывая помешивать;
2. Уберем емкость с плиты и дадим остыть содержимому;
3. Возьмем еще 1/3 массы главного ингредиента, подогреем до горячего состояния и хорошенько растворим в нем какао-порошок. Если вы решили воспользоваться шоколадом, предварительно растопите его. Тогда он легко смешается;
4. Далее соединим сливочные остатки с пудрой и начнем взбивать потихоньку. При появлении первой пены вольем вкусные шоколадные сливки, и через какое-то время прибавим желатин.

Заварные кремы

Как взбить растительные сливки Шантипак

Цвет растительных сливок кремовый, а не белоснежный как у животных сливок. Приятный, слегка сладковатый вкус, как у пломбира. Кто-то пишет, что получается вкуснее, чем с животными сливками. Вкусы у всех разные, лучше самостоятельно попробуйте приготовить в домашних условиях.

300 мл сливок Шантипак.

За 3 минуты можно легко взбить такое количество продукта. Вначале охладите сливки в холодильнике. Только не замораживайте, иначе продукт расслоится.

Взбиваем на средней скорости миксера. Продукт хорошо увеличиваясь в объеме. Можно смешивать с творожной массой, взбитой блендером. Крем получается плотный, хорошо держит форму. Работать легко. Он стоит дольше, не растекается, устойчивые к тряске при транспортировке уже готовых сладостей.

Если будете готовить из него на следующий день, обязательно поставьте в холодильник и накройте пищевой пленкой. Даже спустя сутки их внешний вид никак не меняется. Можно заполнять эклеры, трубочки, пирожные, делать прослойку коржей. Сливки Шантипак прекрасно сочетаются с творогом и сливочным сыром маскарпоне. На их основе хорошо получаются вкусные крема.

Помните, что невзбитые растительные сливки нельзя замораживать в морозилке. Иначе продукт после разморозки расслоится и не будет взбиваться.

Посмотрите видео-отзыв о работе с растительными сливками Шантипак.

↑ Крем из сливок и яиц

Факторы, которые нужно учесть при взбивании

На конечный результат оказывают влияние сразу несколько важных составляющих.

Жирность и температура

Сливки, имеющие жирность менее 20 %, никогда не удастся превратить в воздушную массу. Единственный выход – использование специальных загустителей или желатина. Но такие ингредиенты оказывают негативное влияние на конечный вкус продукта. Лучший выбор для взбивания – сливки с жирностью не менее 30 %.

Другая немаловажная характеристика – температура. Перед началом приготовления массу следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике. В противном случае, она так и останется жидкой.

Чтобы продукты и тара не нагревались во время работы можно воспользоваться одним из способов:

• непосредственно перед взбивание поместить сливки вместе с ёмкостью и венчиками в морозильную камеру на 10-15 минут;
• поставить тару для взбивания на глубокую миску со льдом.

Инструменты и технология работы

Опытные кондитеры могут добиться воздушной консистенции с помощью ручного венчика. Но начинающему кулинару потребуется миксер. Добиться легкого крема с помощью блендера без специальной насадки, также, не удастся.

Если все параметры исходного продукта соблюдены, а масса все равно не густеет, то стоит обратить внимание на технологию работы:

• ёмкость для работы должна быть сухой и холодной. Недопустимы остатки жира, теста или капли воды на ее стенках;
• стандартный бытовой миксер может за один раз взбить порцию сливок весом не более 300 г;
• принцип работы должен быть следующим: вначале миксер работает на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость вращения. Как только сливки начнут густеть, мощность необходимо убавить до минимальной;
• тару необходимо держать под наклоном к себе. Венчики миксера должны оставаться неподвижными, перемещается и циркулирует только молочная масса.

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед

Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

• Куриные белки – 4 штуки;
• Сахарная пудра – 300 грамм;
• Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
• 100 мл сгущенного молока;
• Ванилин – 50 грамм;
• Свежая или замороженная черешня;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
10. Украшаем меренгу черешней.

Натуральные подсластители для сливок

1. Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
2. В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
3. Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5—2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
4. В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
5. Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
6. В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3—4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
7. Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Десерт из сливок с фруктами

Нужные компоненты:

• Мандарин, банан, киви;
• 2/3 стакана сливок;
• Щепоть ванилина;
• 0,5 стакана пудры.

Как сделать взбитые сливки с фруктами:

1. Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
2. Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
3. Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
4. Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
5. Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.

Десерт из сливок с фруктами

Нужные компоненты:

• Мандарин, банан, киви;
• 2/3 стакана сливок;
• Щепоть ванилина;
• 0,5 стакана пудры.

Как сделать взбитые сливки с фруктами:

1. Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
2. Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
3. Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
4. Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
5. Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.

Основной рецепт крема «Шантильи», в мельчайших подробностях

Изучив и испробовав приготовление классического крема на практике, с остальными вариациями на тему взбитых сливок, любой новичок справится очень легко.

Сливки выбираем только 33 – процентной жирности. Идеальная температура для их взбивания 2 — 6°С. Замораживать сливки нельзя. Более тёплые будут взбиваться дольше.

Перед тем, как вылить нужное количество сливок в чашу для взбивания, встряхните упаковку, чтобы сливки равномерно перемешались: на дне пакета они менее жирные и густые, чем вверху.

В один приём взбивайте не больше 200 г сливок. При этом венчик должен полностью погружаться в жидкость. Выберите специальную посуду, с помощью которой эти требования будут выполнимы. Если требуется большее количество крема, то лучше разделите сливки на две части – так они собьются намного быстрее, чем в общей массе.

Начало взбивания – на самых минимальных оборотах. Скорость вращения увеличивайте постепенно, с интервалом, примерно в минуту. Всё время наблюдайте за продуктом. Как только сливки начнут сгущаться, убавляйте скорость. В этот момент нужно добавить сахарную пудру и ванилин. Можно, конечно, и сахар добавлять, но сливки взбиваются так быстро, что сахар не успеет раствориться и в креме останутся кристаллы сахара, которые будут хрустеть на зубах. Поэтому выбираем пудру. При чём, она должна быть однородной, а стало быть, сахарную пудру обязательно просеивают.

Количество сахарной пудры – 20 г на каждые 100 мл сливок. Этого вполне достаточно, чтобы крем был сладким, потому что свежие сливки – тоже сладкие, сами по себе. Максимум – 30 граммов сахара, и это – специально, для ужасных сладкоежек.

У ванильного кристаллического порошка есть только одна альтернатива – ванильный экстракт, или любой другой, согласно рецепту, который успеет раствориться в креме до конца взбивания.

Итого: 20 г сахара; 100 мл сливок (33%); 0,5 г ванилина, то есть ¼ часть стандартного пакетика (2 г).

Технологию добавления остальных, дополнительных ингредиентов, как правило, описывают в каждом, отдельно взятом, рецепте.

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

• Куриные белки – 4 штуки;
• Сахарная пудра – 300 грамм;
• Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
• 100 мл сгущенного молока;
• Ванилин – 50 грамм;
• Свежая или замороженная черешня;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
10. Украшаем меренгу черешней.

Что делать, если сливки недостаточно жирные?

Считается, что крема для украшения тортов и десертов, можно приготовить только из жирных сливок (33-35%). Однако можно взбить крем из сливок 20%, если их умело загустить. Существуют два способа:

• Удалить лишнюю влагу.
• Добавить жир.

Как удалить лишнюю влагу из сливок?

Для этого потребуется металлическая емкость и венчик.

Алгоритм действий:

• Вылейте продукт в емкость, чтобы оставалось место до краев.
• Поместите ее в морозильную камеру вместе с венчиком от миксера.
• Когда сливки достаточно сильно охладятся, взбейте продукт.
• Снова уберите емкость в морозильник.
• После остывания достаньте и слейте образовавшуюся жидкость.

После этого сливки без труда собьются в однородную «шапку».

Как добавить недостающую жирность?

Как правильно поступить, чтобы из 20 % сделать сливки 33 процентные? Для этого подойдет только натуральное сливочное масло (купленное на рынке, а не в магазине). В последнем имеются растительные добавки, которые снизят эффект.

Алгоритм действий:

• Возьмите 100 г деревенского сливочного масла и 250 мл сливок 20 процентной жирности: масло мелко настругайте ножом и влейте в него сливки.
• Поставьте массу в теплое место или на очень маленький огонь, чтобы она согрелась.
• Поместите теплую массу в блендер с плоскими ножами и взбейте в течение 2.5-3 минут.
• Перелейте получившуюся смесь в заранее охлажденную в холодильнике посуду.
• Поставьте емкость в холодильник, покрыв марлей.

Через 8 часов можно взбить 20 процентные сливки с добавлением дополнительного жира.

Сметанные кремы

Особенности взбивания сливок

Получить хорошо взбитый крем можно, если учесть несколько особенностей. Соблюдают температуру хранения и срок годности. Перед применением сливки необходимо охладить, поэтому следует на 10-15 минут их поместить в морозильную камеру. Определяющее свойство– жирность продукта. Рекомендуют использовать сливки 33-35%. Благодаря плотности сливочной основы суфле приобретает густую, единую массу.

Во избежание расслоения посуда и венчики для миксера предварительно охлаждают, а блендер на некоторое время опускают в холодную воду со льдом. Во время взбивания добавляют подсластители, чтобы десерт получился вкусным. Вместо сахара лучше использовать пудру, чтобы крем стал воздушным и однородным.

На заметку! Блендер не рекомендуют для использования ввиду отсутствия у него спиральных венчиков. Миксер лучше подойдет для приготовления десерта.

Крем из взбитых сливок – рецепт

Основная задача в приготовлении крема – добиться густой и крепкой пены, поэтому сюда вводится желатин. Его можно использовать у пирожных и торта – он хорошо держит форму.

Нужно:

• Сливки жирные, 33% — 500 мл.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
• Вода – четверть стакана.

Взбиваем сливки:

1. Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник охлаждаться, если вы будете взбивать без миксера. Он, к слову, тоже должен быть холодным.
2. Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
3. Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
4. Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
5. Делаете крем для торта, то сразу промажьте им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.

Почему сливки не взбиваются?

Если выполняются все рекомендации, перед тем как взбить 20-процентные сливки в крем, а результат не радует, значит, для этого есть какая-то причина. Либо сливки «не первой свежести», либо они содержат недостаточно жира. Что можно сделать в этом случае?

• Самый простой и распространенный способ – добавить побольше сахарной пудры. Делается это из расчета столовая ложка пудры на 100 мл молочного продукта. Если он недостаточно жирный, то можно увеличить норму сахара.
• Использовать кукурузный крахмал. Его нужно добавить вместе с сахарной пудрой из расчета 1 столовая ложка на 0.3 л сливок. При этом изначально взбивать сливки без добавок. После введения в массу крахмала дать продукту постоять до загустения.
• Добавить сок лимона. Достаточно 1 чайной ложки на 0.5 л сливок. При взбивании масса начнет увеличиваться, появится густая пена.

Еще один вариант – использование желатина. Его нужно предварительно замочить в теплой воде в течение 15 минут, разогреть на огне, не доводя до кипения. После остывания добавить в общую массу. Понадобится 1 чайная ложка на 0.5 л сливок. Таким способом можно получить крем из 10 процентных сливок.

Последний способ рекомендуется для приготовления крема для торта. При этом хорошо держится форма. Но есть один недостаток, о котором нужно помнить: от желатина остается специфический привкус. Чтобы его избежать, нужно добавить ликер, иные вкусовые добавки.

Если нет желания тратить время на приготовление желатина, есть другой вариант, как сделать крем из 10 процентных сливок. Можно купить в магазине готовый загуститель.

Если готовый продукт планируется использовать для украшения, то можно в момент приготовления добавить сухие сливки. Они помогут придать густоту и держать форму. Такой способ нельзя использовать в сложных высоких конструкциях, так как 20-процентный продукт недостаточно жирный для создания плотной массы. Хотя есть варианты, как взбить даже 10 % процентные сливки, например, добавив жирности или загуститель.

Процесс приготовления украшений на десерт и кремов из 20 процентных сливок дома — довольно сложная процедура. Упростить ее поможет точное соблюдение инструкции и правильный выбор продукта при покупке.

Подготовка сливок к взбиванию

1. Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1—1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
2. После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
3. Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Рецепт 2. Делаем взбитые сливки в домашних условиях для «семифредо» — традиционного итальянского десерта

Это – классический рецепт лёгкого и очень вкусного десерта. В списке ингредиентов для полухолодного блюда могут быть любые продукты. Если нет желания самостоятельно готовить безе для «семифредо», можно купить меренги, или любое другое любимое печенье. Для любого рецепта этого десерта только один ингредиент является обязательным – сливки. Дальше просто добавляем любые ягоды, орехи, фрукты и делаем взбитые сливки.

В домашних условиях приготовление и подача этого десерта настолько демократична, что «семифредо» можно за 10 минут справиться с его приготовлением. Подавать такой десерт можно в виде торта, отдельными порциями, на тарелках или в креманках – как подскажет фантазия и настроение – любой способ будет правильным.

В данном рецепте, на всякий случай описан способ приготовления безе, если появится желание сделать его самостоятельно.

Ингредиенты:

• Любые фрукты, ягоды 1,0 кг

• Шоколад 150 г

• Молоко, кипячёное (горячее) 50 мл

Для приготовления безе:

• Кешью, измельчённые 90 г

• Белки 4 шт.

• Лимонная кислота1-2 г

• Мука 40 г

• Пудра, сахарная 80 г

• Кулинарный жир (для формы)

Для крема «Шантильи» с клубничным вкусом:

• Кондитерские сливки 600 мл

• Клубничный сок, желированный 350 г

• Загуститель сливок (по желанию) 30 г

• Ром (для отдушки) 50 мл

• Пудра 60 г

• Ваниль (порошок) 3 г

Приготовление:

Начинать нужно с выпечки безе, чтобы успеть подготовить все остальные ингредиенты.

Разогрейте духовой шкаф до 140°С и подготовьте противень для выпекания безе – застелите его промасленным пергаментом.

В высокой, предварительно охлаждённой, сухой и очень чистой ёмкости, желательно с зауженным дном, взбиваем белки, взятые из холодильника. Для более быстрого взбивания добавьте несколько кристаллов лимонной кислоты, растворённой в чайной ложке кипячёной и тёплой воды.

Готовая белковая масса должна оставаться в посуде, даже если она перевёрнута вверх дном.

В конце взбивания через ситечко всыпьте сахарную пудру

Дальше выключайте миксер и осторожно работайте лопаточкой, тоже сухой и чистой

Соедините поджаренные и перебитые блендером орехи с мукой, взрыхлите эту смесь и по одной ложке вмешайте в белки.

Сразу же осторожно переложите воздушное тесто в форму и ставьте его выпекать. Вначале, четверть часа при температуре 140°С, потом ещё столько же времени, но уже при 100°С; спустя 5-10 минут выключайте печь, но не доставайте противень, пока готовое безе не остынет, но дверцу нужно слегка приоткрыть, чтобы образующийся при охлаждении конденсат не сделал безе «резиновым»

Если в духовом шкафу не работает регулятор температуры или его нет, то после двадцатиминутного выпекания на малом огне, приоткройте дверцу и так подержите при работающей духовке ещё столько же времени. Потом выключите духовку, не доставая противня.

Когда безе остынет, достаньте его вместе с пергаментом из противня, положите на несколько секунд на влажную салфетку, чтобы легко снять бумагу и сразу переложите на сухую (лучше деревянную) поверхность.

Если для «семифредо» всё же подготовлены меренги из супермаркета, тогда подготавливаем фрукты, одновременно растапливаем полторы плитки любого тёмного шоколада (можно с орехами). Расплавить шоколад лучше в микроволновке или на водяной бане.

Готовим клубничное желе. Из 350 г клубники через сито выделите сок, протирая ягоду. В полученный сок высыпаем сахар (120 г) и доводим до кипения. Сок оставляем до охлаждения и в семи столовых ложках тёплой, кипячёной воды растворяем одну ложку желатина или агара. Когда сок остынет до температуры тела, вливаем в него желатин, без комочков, и тщательно перемешиваем. Подержите желированный сок несколько минут на холоде, но он пока не должен превратиться в желе. Вводить его в сливочную массу нужно холодным, но не застывшим.

Дальше, в такой же посуде, как и для взбивания белков (смотрите немного выше), делаем взбитые сливки. В домашних условиях для лучшего эффекта взбивания сливки должны быть выдержаны в холодильнике, и посуда для приготовления крема тоже должна быть охлаждённой. Попробуйте использовать нержавеющую чашу или миску, выдержанную, хотя бы полчаса, в морозильной камере. Делаем взбитые сливки в домашних условиях так, как указано в рецепте для основного сливочного крема. В конце взбивания введите рюмку рома ( или ликёра, коньяка) и загуститель.

Собирать «семифредо» можно в разъёмную форму, послойно – в виде торта, или в порционные корзиночки, или в креманки, в которых его потом подают на стол.

Разбейте безе на кусочки. Вначале перемешайте крем из сливок с желированным соком, добавьте подготовленные ягоды (они должны быть просушены!) и кусочки безе.

Сверху полейте шоколадом, как подскажет фантазия.