Торт «черный лес» («шварцвальд»)

Пошаговое приготовление

Общие принципы приготовления торта

Шварцвальдский торт имеет несколько версий истории происхождения. Согласно одной из них, десерт придумал Йозеф Келлер, работающий кондитером в кафе «Аренд» в Бад-Годесберге. Однажды он решил улучшить популярный немецкий десерт – шоколадный торт. Для этого повар использовал пропитку из вишнёвой настойки и вишни в качестве украшения.

Такой десерт пришёлся по вкусу посетителям кафе и стал пользоваться спросом. Также существует версия, что изначально данный торт был создан в городе Тюбингене. Там уже давно была известна основная идея этого десерта до его изобретения. Консервированные вишни со сливками были популярным местным десертом. Иногда в него добавляли вишнёвый шнапс. Таким образом появилась начинка торта, а позже он сам.

Название торта может быть связано с горным регионом Шварцвальд в Германии. Он известен густым чёрным лесом. Шоколадная стружка в торте напоминала непроходимую тёмную чащу. Также торт с вишнёвым бренди могли назвать в честь одноимённого региона, потому что именно там производили этот алкогольный напиток. Ещё десерт мог получить такое название, потому что ассоциировался с национальным костюмом девушек из деревни Шварцвальд.

Классический десерт готовится на основе шоколадного бисквита, пропитанного вишнёвым шнапсом. Тесто взбивают миксером для насыщения кислородом. Бисквит выпекают, а после делят на коржи. Для начинки и украшения используют свежие, консервированные либо замороженные вишни. Ягоды могут замачивать в ликёре либо коньяке, чтобы они приобрели особый аромат.

Также Чёрный лес украшают сливочным кремом, шоколадной стружкой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой либо шоколадным кремом. Десерт обычно смазывают сливочным кремом со всех сторон, сверху размещают вишни, а оставшееся пространство покрывают шоколадкой стружкой. Торт выпекают в различных формах. Чёрный лес также могут подавать в виде рулета либо в бокалах.

Полезные советы и рекомендации

Полезные рекомендации помогут улучшить десерт. Основные из них:

• Муку для теста нужно просеять 2 раза.
• Торт следует готовить в помещении, которое не находится под прямыми солнечными лучами. В противном случае крем растечётся.
• Сливки, венчик и миску необходимо охладить перед взбиваем. Это позволит ускорить процесс.
• Из шоколадной стружки можно сделать фигуры деревьев. Это придаст торту оригинальности.
• Для украшения выпечки можно использовать не только вишню, а также смородину, малину, чернику и другие ягоды.

Популярный торт Шварцвальд – это отличный десерт для праздничного стола. Его можно готовить не только по классическому, но и по другим рецептам. Подача торта может быть разнообразной.

Классический рецепт

Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт

Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.

В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Просеивание помогает равномерно распределить сухие компоненты, избежать комочков и сделать бисквит более воздушным.

Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.

Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.

Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.

250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.

Следите за тем, чтобы сироп не переварился. Обычно достаточно двух-трех минут. Сироп по густоте должен получиться как кисель.

Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.

Рецепт крема для торта «Черный лес»

Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.

Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.

К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.

Дверцу духовки во время выпекания бисквита лучше не открывать, чтобы корж не опал.

Теперь можно начинать собирать торт.

На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.

То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.

Небольшой экскурс в историю десерта

Чем порадует Алла Ковальчук?

Как уже было сказано, не только немцы оценили, полюбили и активно готовят торт шварцвальдский. «Все буде добре» — передача, частью которой являются полезные кулинарные советы и не менее удачные «трансформации» известных блюд, не могла пройти мимо такого замечательного десерта. Вот каким рецептом создатели передачи поделились с миром.

Три желтка взбиваются в пену с двумя ложками сахара. Белки от этих же яиц сначала взбиваются с щепоткой соли, затем по чуть-чуть досыпается ложка сахара – и взбивание продолжается. 40 г крахмала смешивается с 60 г сахарной пудры; половина досыпается к желткам – и снова же взбивается. Лишь после соединяются обе субстанции, добавляется остаток пудры и стакан муки, и все превращается в общую массу. Донышко формы для запекания смазывается, припудривается мукой, в нее помещается тесто и печется около получаса. Когда форма остынет, из нее достается коржик и делится пополам. Обе половинки пропитываются смесью крепкого кофе и бренди в соотношении 1:4. Чтобы приготовить шварцвальдский торт от Аллы Ковальчук, для смазывания взбиваются стакан жирных сливок, растертые с сахаром желтки 3 яиц, крошка белого шоколада и сыр маскарпоне. Этим кремом намазывается корж, на него укладывается второй, опять же смазывается кремом, выкладывается вишней, посыпается шоколадной стружкой и ставится часа на четыре в холодильник на пропитку. А теперь оцените полет кулинарной мысли!

Шварцвальдский вишневый торт – классический рецепт

Потребуется:

Для бисквита:

• 6 яиц
• 120 грамм муки
• 200 грамм сахара
• 40 грамм крахмала
• 40 грамм какао
• 80 грамм сливочного масла

Для вишневой прослойки:

• 125 мл вишневого сока
• 20 грамм сахара
• 20 грамм крахмала
• 350-360 грамм вишни без косточек

Для пропитки:

• 100 мл сока
• 1 столовая ложка сахара

Для крема:

• 50 мл кирша
• 60 грамм сахарной пудры
• 10 грамм желатина
• 5 столовых ложек воды
• 10 грамм ванильного сахара
• 1 чайная ложка ликера мараскино
• 500 грамм сливок

Для верха:

• 250 грамм сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Вишня и шоколад для украшения

Вишню можно взять из компота, в собственном соку или замороженную. В случае использования замороженной для пропитки слить выделившийся сок.

Приготовить начинку. Слить вишню от компота. Потребуется примерно около 800 граммовой банки. После отделения жидкости должно остаться около 400 грамм вишни.

Отмерить 125 мл вишневого сока. Развести небольшим количеством (2-3 столовые ложки) 20 грамм крахмала, желательно кукурузного.

Оставшийся сок перелить в кастрюлю. Добавить 20 грамм сахара. Поставить на плиту и довести до кипения.

Вылить тонкой струйкой разведенный крахмал, постоянно помешивая.

Довести до кипения. Добавить ягоды вишни. Перемешать, чтобы ягоды прогрелись.

Выложить на плоскую тарелку, сформировав круг, меньший по диаметру формы для выпечки. То есть, если форма диаметром 24 см, то сформировать круг 20-22 см.

Когда немного остынет, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Приготовить бисквит. Отделить желтки от белков. Сливочное масло растопить

В белки добавить 1 щепотку соли. Взбить до белой пены. Затем постепенно по 1 столовой ложке добавить сахар, не прекращая взбивать пока не образуются устойчивые пики.

Переключить миксер на самую маленькую скорость. Добавить по 1 желтку, постоянно взбивая массу.

В миску просеять муку, какао и крахмал. Перемешать венчиком, пока ингредиенты не смешаются.

Добавить через ситечко в яичную массу.

Аккуратно перемешать венчиком круговыми движениями, захватывая яичную массу снизу в верх.

Тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, постоянно перемешивая тесто. Масло должно быть теплое.

Застелить форму пекарской бумагой, лучше взять разъемную. Выложить тесто.

Чтобы корж получился ровный, можно слегка покрутить форму.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Готовность коржа можно проверить, проткнув тесто зубочисткой.

Оставить в выключенной духовке, чтобы тесто не осело.

Теплый бисквит вынуть из формы и оставить на столе, пока полностью остынет.

Разрезать на три коржа.

Замочить желатин, залив 5 столовыми ложками холодной кипяченой водой. Оставить, пока набухнет. Разбухший желатин прогреть, пока не растворится.

Охлажденные сливки (не менее 30-33% жирности) перелить в миску. Взбить миксером до устойчивых пиков.

Соединить в миске киршу, сахарную пудру и ванилин. По желанию добавить 1 чайную ложку ликера мараскино. Перемешать.

Добавить через ситечко растворенный желатин. Перемешать.

Добавить в желатин 2-3 столовые ложки взбитых сливок. Перемешать до однородной консистенции.

Затем постепенно ввести во взбитые сливки.

Для пропитки в сок от компота добавить сахар. Прокипятить, чтобы растворить сахар. Если сок сладкий, просто подогреть.

Собрать торт.

Выложить на плоскую тарелку корж. Пропитать сиропом.

Выложить 3 столовые ложки крема, разровнять лопаткой.

Выложить приготовленную вишневую начинку. Начинка не должна доходить до края коржа примерно 1-2 см.

На начинку выложить половину взбитых сливок.

Выложить второй корж. Пропитать вишневым сиропом.

Выложить оставшиеся взбитые сливки, разровнять.

Выложить последний корж. Пропитать сиропом.

Накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Взбить сливки для верха. Выложить на верх торта. Если форма больше диаметром, то крема приготовить также больше.

Украсить верх розочками по кругу. Середину посыпать натертым темным шоколадом. Розочки украсить вишенками.

История появления

Классический рецепт торта Черный лес

Говорить о классическом рецепте торта довольно сложно. В Германии нет какого-то зарегистрированного «госта» на этот торт. Тем не менее, в Германии торт Черный лес в домашних условиях чаще всего готовится именно с шоколадными бисквитами и взбитыми сливками. Сейчас в немецких кафе можно встретить Черный лес в более современном исполнении: в виде мусса, с прослойками шоколадного ганаша и вишневого конфи.

Ингредиенты

для формы диаметром 24 см

Для бисквита:

• черный шоколад — 140 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• яйца — 6 шт.
• сахар — 180 гр.
• крахмал — 50 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• мука — 100 гр.

Для крема:

• сливки жирностью не менее 30% — 750 гр.
• сахарная пудра — 60 гр.

или

• холодные жирные сливки, 33-35% — 500 гр.
• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.

• вишня, свежая или коктейльная -10 шт.
• шоколад тертый — 100 гр

Рецепт приготовления

Шоколадный бисквит:

1. Разогреваем духовку до 180º. Смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой форму диаметром 24 см.
2. Растапливаем шоколад на водяной бане, и когда он полностью расплавится, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо перемешиваем деревянной ложкой до полного растворения масла.
3. В миксере взбиваем яичные белки с половиной сахара до образования устойчивой меренги.
4. Далее взбиваем желтки с половиной сахара до образования светлой пушистой массы.
5. В желтковую массу вмешиваем растопленный шоколад до получения однородной массы.
6. Сюда же вводим взбитые белки и аккуратно перемешивая снизу вверх и от краев к центру.
7. Затем добавляем просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно примешиваем, чтобы белки не осели.
8. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 180º духовке в течение 45 минут.
9. Вынимаем готовый бисквит из духовки и даем остыть в форме в течение 5 минут. Затем вынимаем его из формы и оставляем до полного остывания.

Вишневая начинка:

1. Пока бисквит остывает, кладем в кастрюлю вишню без косточек, сахар и тушим несколько минут. Нам не нужно, чтобы вишня приготовилась, а только чтобы выделился сок.
2. В конце добавляем ликер и отбрасываем вишню на дуршлаг.
3. Сохраняем получившийся вишневый сироп, а вишню делим на две равные части.

Крем 2:

Миксером на высокой скорости взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (сливки должны хорошо держать форму, но не должны свернуться — осторожно!).
В отдельной миске взбиваем сыр маскарпоне и сахарную пудру, и аккуратно с помощью лопаточки вмешиваем в эту массу взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, как-бы приподнимая крем.

Сборка торта:

1. После того, как бисквит остыл, острым ножом срезаем верхнюю неровную корочку и разрезаем его на три равных коржа.
2. Кладем первый корж на большое блюдо и пропитываем его 1/3 вишневого сиропа.
3. Сверху одним слоем выкладываем половину вишни и покрываем 1/3 крема.
4. Покрываем вторым бисквитом и повторяем процедуру с сиропом, вишней и кремом.
5. Затем укладываем третий корж и пропитываем его сиропом.
6. Выкладываем на торт оставшуюся часть крема (пару ложек сохраним для украшения). Покрываем кремом поверхность и бока торта, и выравниваем палеткой или шпателем.
7. С помощью овощечистки измельчаем шоколад и посыпаем им бока торта и присыпаем немного в центре.
8. Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок и отсаживаем 10 розеток для вишен. В каждую розетку вкладываем по коктейльной или свежей вишенке с черешком.
9. Готовый Черный лес ставим в холодильник минимум на полчаса перед подачей на стол.

Шварцвальдский торт Черный лес — немецкий классический рецепт с фото

Шварцвальдский торт с желатином

В оригинальный рецепт при необходимости можно внести некоторые коррективы. Так, если торт планируется подавать не в день его приготовления, стоит использовать желатин.

В этом случае возьмем пару пакетиков желатина и 100 миллилитров воды. Готовим желатин по указанной на упаковке инструкции, растворяем его в горячей воде. Дальше следуем указаниям, изложенным выше, касательно приготовления крема, а в конце добавляем подготовленный желатин.

Следует обратить внимание на то, что если используется желатин, а не загуститель, то количество сахарной пудры увеличиваем до 100 граммов. Именно такая простая тонкость позволит сливкам быть более устойчивыми, а десерт сохранит форму на более продолжительное время

Шварцвальд (Германия)

Шварцвальд («Чёрный лес») — горный и лесной массив, расположенный на юго-западе Германии в федеральной земле Баден-Вюртенбург. Огромная часть занята национальным парком. Шварцвальд занимает 11 000 квадратных километров. 2/3 оставляют невысокие горы покрытые, в основном, хвойными и буковыми лесами. Чёрный лес простирается от долины Рейна на западе до верховьев Неккара на востоке. На севере массив ограничен Карлсруэ, а на юге границей с Швейцарией. В горах Шварцвальда берет свое начало одна из крупнейших рек Европы — Дунай. Самой высокой точкой является гора Фельдберг (1493 м).

От Александра Селезнева

Ингредиенты:

Для бисквита	Для крема	Для сиропа	Для украшения	Для начинки
5 куриных яиц	600 мл жирных сливок	150 г сахара	100 г горького шоколада	400 г замороженной вишни
125 г сахара	2 ст. л. сахара	150 мл воды	100 г сахара
125 г муки	30 мл вишневого сиропа	1 ст. л. крахмала
2 ст. л. какао	3 ст. л. воды
1 ч. л. разрыхлителя

Пошаговая инструкция:

Для начала нужно разогреть духовой шкаф до 180°С. На дно формы следует постелить пергамент, а боковины смазать растительным маслом.

Далее нужно взбивать куриные яйца и сахар на протяжении 10 минут. Просеянную муку и какао необходимо смешать с разрыхлителем для теста до однородности, добавить к взбитым яйцам и ещё раз перемешать до однородной массы.
Затем необходимо поместить тесто в подготовленную форму диаметром 23 – 24 см и выпекать в разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.
Теперь можно приступить к готовке начинки. Для этого потребуется замороженную вишню смешать в кастрюле с сахаром. Потом её нужно поставить на огонь и довести смесь до кипения, а после варить ещё 2 – 3 мин

В случае, если жидкости будет очень много, её можно добавить в сироп.
После нужно развести крахмал с прохладной водой и осторожно залить в горячую вишню. Когда смесь станет густой, её необходимо снять с плиты и дать ей остыть.
Потом требуется сделать сироп для пропитки коржей

Для этого нужно налить в кастрюлю 150 мл воды и добавить к ней сахар. Полученную смесь нужно вскипятить, а после этого снять с огня и залить вишневым соком, оставшимся после варки вишни.
В качестве крема следует использовать взбитые сливки. При помощи миксера необходимо взбить сливки с сахаром до сильной густоты.
Далее нужно при помощи длинного ножа разрезать бисквит горизонтально на 3 равные части. Каждый корж следует пропитать сиропом. На нижний корж необходимо выложить треть взбитых сливок, вишню, равномерно распределить по всей поверхности коржа и накрыть следующим коржом, смазанным тем же количеством сливок. Последний корж нужно поместить на торт, равномерно распределить остаток сливок сверху и по бокам торта.
Теперь торт нужно украсить. Для этого следует расплавить темный шоколад, слить на холодную ровную поверхность и остудить. При помощи ложки необходимо снять с шоколада стружку и обсыпать ей верх и бока торта.

«Шварцвальд» от Юлии Высоцкой

Интересная вариация, для исполнения которой необходимы:

• 8 яиц;
• 2 желтка;
• 350 г сахарной пудры;
• 220 г вишен без косточек;
• столько же муки;
• вдвое меньше шоколада;
• кусочек сливочного масла;
• 680 мл и 500 мл сливок с жирностью 35% и 22% соответственно;
• 140 мл молока;
• 75 мл вишнёвого ликёра;
• 30 г какао-порошка;
• 15 г желатина.

Основные этапы работы:

1. В сотейник вливается молоко, помещаются сливки (22%) и 100 г пудры из сахара.
2. После доведения до кипения вводится треть ликёра и предварительно замоченный желатин, затем масса отправляется в холод.
3. В стопке воды растворяется 50 г пудры.
4. В растопленный на паровой бане шоколад вводится сироп и взбитые желтки.
5. Шоколадная масса соединяется со взбитыми сливками (180 мл 35%) и отправляется в холод.
6. Яйца взбиваются со 150 г пудры, мукой, какао.
7. Из теста выпекаются при 180°C в течение 2 часов 2 коржа.
8. В сотейнике уваривается вишня с добавлением оставшейся пудры, ликёра и стопки воды.
9. Оставшиеся сливки взбиваются.
10. На корж в основании выкладывается начинка с сиропом, после чего он покрывается слоями белого и шоколадного желе.
11. Потом размещается второй бисквит, который покрывается тем же составом.
12. В финале торт сдабривается сливками.

Для украшения можно оставить перед началом подготовки начинки немного ягод.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Сначала печем бисквит и лучше это делать за день до сборки и подачи «Шварцвальдского» торта. Обычно бисквитам дают время созреть, чтобы достичь правильной структуры под пропитку и соединение с кремом. Просеиваем пшеничную муку и какао-порошок, бросаем щепоть соли — перемешиваем сухие компоненты. В этом изделии присутствует заметная шоколадная нота, поэтому нужны окрашенные и с привкусом шоколада коржи.

2. В другой емкости распускаем сливочное масло, остужаем до теплого состояния. Берем именно сливочное, качественное. В третью посудину вбиваем яйца, устанавливаем на кипящей водяной бане и начинаем взбивать миксером на максимальном скорости. Постепенно добавляем сахарный песок (150-170 г) и доводим до увеличения объема раза в три, пышности и однородности.

3. Снимаем с водяной бани, частями вводим мучной состав, размешиваем ручным венчиком/лопаткой или миксером при малой скорости оборотов. Замешиваем гладкое тесто без сухих вкраплений.

4. В конце замеса переливаем остуженное, но все еще жидкое сливочное масло — проводим по кругу, соединяем воедино все компоненты шоколадного теста для классического торта «Черный лес».

5. Огнеупорную форму застилаем промасленным пергаментом, борт смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем тонким слоем муки (излишки стряхиваем). Можно пекарскую бумагу проложить и по окружности. Заполняем тягучим тестом и сразу отправляем в заблаговременно раскаленную духовку. Печем при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут, до «сухой спички», первые 15-20 минут не открываем дверцу, чтобы не снижать температуру и бисквит не осел.

   Остужаем, набрасываем полотенце и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов в покое. Затем разрезаем на три одинаковые по толщине коржа.

6. Часть мякиша пускаем на крошку для декора будущего изделия — бисквитную крошку смешиваем со стружкой черного шоколада. Такой посыпкой можно украсить любой десерт, мороженое, суфле, запеченные фрукты, использовать вместо штрейзеля.

7. Вишни без косточек, промыв, посыпаем примерно 30-50 г сахара — после выделения сока провариваем на верхнем огне минут 5, растворяя кристаллы. Остужаем в сладком и насыщенном компоте, потом отбрасываем на дуршлаг. Вишни просушиваем, а рубиновую жидкость собираем для пропитки коржей. По желанию вливают алкоголь.

8. Когда готовы коржи, крошка, пропитка и подсыхают вишни, занимаемся молочными сливками. Они должны быть холодными, с высоким процентом жирности, как магазинные от 30-35 %, так и деревенские, но непременно свежие, добротные. Сперва взбиваем миксером самостоятельно, постепенно всыпаем сахарную пудру и в качестве ароматизатора — ванильный сахар, из жидкости получаем нежные и воздушные пики. Зачастую добавляют загустители: крахмал, сухие смеси-концентраты для сгущения сливок, соусов и сметаны. С ними крем устойчив, долгое время держит форму, прекрасно отсаживается «розочками», «листочками» и другими фигурками, но плотнее, грубее и теряет во вкусе. Поэтому решайте самостоятельно, выбирая состав ваших взбитых сливок для торта.

9. Сложности позади, начинаем сборку. Пропитываем каждый корж вишневым сиропом — по двум коржам размазываем или бороздками наносим белоснежный крем, свободные промежутки заполняем вишнями. Накрываем один другим. Третий кладем пропиткой внутрь/вниз.

10. Смазываем торт-заготовку со всех боков и верхушку кремом, выравниваем. Часть крема оставляем для украшения. Липкий борт густо присыпаем шоколадно-бисквитной крошкой. Отсаживаем «пирамидки», в центре каждой устанавливаем по коктейльной вишне (не забудьте убрать влагу). В середину трем черный шоколад. Даем пропитаться и схватиться час-два.

Подаем домашний торт «Черный лес» к столу — с таким десертом праздничная атмосфера проявляется сама собой. Приятного чаепития!

Рецепт шварцвальдского вишневого торта

Когда все нюансы по приготовлению мы выяснили, можно приступить непосредственно к процессу создания десерта.

Ингредиенты:

Бисквит:

• яйца куриные — 6 шт.
• сахар мелкий — 190 г
• пшеничная мука — 100 г
• какао-порошок — 30 г
• сливочное масло — 80 г

Начинка:

• свежая вишня без косточек — 400 г
• вода — 200 мл
• сахар — 200 г
• кирш — 50 мл
• корица — 1 ч. л.

Крем:

• сливки 33% — 450 мл
• сахарная пудра — 3,5 ст. л.

Декор:

• сливки 33% — 150 мл
• сахарная пудра — 1,5 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• свежая вишня — по вкусу
• шоколадная стружка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала замаринуем вишню. Для этого свежие ягоды промойте, обсушите, аккуратно удалите косточки.

2. Положите вишни в миску, посыпьте корицей. Для сиропа сахар залейте кипятком, перемешайте до растворения. Добавьте кирш и еще раз перемешайте.

3. Залейте вишню сиропом, чтобы он равномерно распределился, и оставьте мариноваться.

4. Переходим к приготовлению бисквита. Подготовьте разъемную форму диаметром 23 см. Смажьте ее маслом, слегка посыпьте бока и дно мукой.

5. Муку соедините с какао-порошком и просейте 2 раза. Растопите сливочное масло.

6. На плиту поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Далее уменьшите огонь, чтобы кипение поддерживалось, но не сильно активно.

7. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и слегка перемешайте. Поставьте миску на водяную баню (на кастрюлю) и начинайте взбивать смесь с помощью венчика или миксера на минимальной скорости.

8. Когда масса достигнет температуры 38–40 °С, снимите миску с водяной бани. Продолжайте взбивать миксером, увеличив скорость до максимальной. Масса должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.

9. Сразу после окончания взбивания начинайте вводить смесь муки и какао, аккуратно вмешивая ее движением венчика снизу вверх, не кругами. Также частями влейте по краю миски растопленное сливочное масло

И осторожно перемешивайте

10. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 35 минут.

11. После того как бисквит полностью остынет, разрежьте его на 3 коржа одинаковой толщины.

12. Маринованную вишню откиньте на дуршлаг, сироп будем использовать для пропитки.

13. Каждый корж равномерно полейте сиропом и оставьте пропитаться.

14. Тем временем сделайте крем для торта. 250 мл сливок сначала взбейте миксером на средней скорости, пока масса не начнет густеть. Дальше добавьте порциями 2 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать. Когда крем будет готов, от венчика будут оставаться четкие следы.

15. Выложите крем и вишни на корж, накройте вторым коржом и повторите все. Третью часть бисквита также немного смажьте взбитыми сливками и положите на второй корж сливками вниз. Верх торта остается пока без крема.

16. Слегка прижмите торт и подровняйте края, чтобы десерт имел правильную форму.

17. Далее аналогично взбейте еще 200 мл сливок и 1,5 ст. л. сахарной пудры. Смажьте кремом бока и верх торта. Подровняйте с помощью специальной кондитерской лопатки.

18. Бока торта обсыпьте по кругу рубленым шоколадом, сверху по центру выложите кружок из шоколадной стружки.

19. Оставшуюся сахарную пудру смешайте с крахмалом и взбейте со сливками.

20. С помощью кондитерского мешка и насадки «звезда» отсадите крем по периметру верхушки торта. На каждую кремовую розочку положите вишню.

21. Уберите торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

В сезон свежей вишни и черешни не упустите возможность порадовать семью новым вкусным десертом! Попробуйте приготовить традиционный немецкий «Шварцвальд» и украсить его яркими ягодами. Уверены, вы и ваши родные будете в полном восторге. 

Готовим муссовый десерт

Полезные рекомендации

1. Какао порошок можно добавлять не только в тесто, но и во время взбивания сливок, тогда получится не белоснежная пена, а коричневая;
2. Если у вас нет замороженной вишни, можно купить готовый вишневый джем и использовать его в качестве крема;
3. Если у вас не получается взбить гоголь-моголь, попробуйте разделить яйца на белки и желтки;
4. Украсить торт можно мякотью с бисквита или тертым шоколадом;
5. Если вы не очень любите темный шоколад, для торта можно применять и белый. Поместите его в тряпичный мешочек и постучите молотком, этой крошкой притрусите бока и верхушку торта.

Торт подается в охлажденном виде с черным чаем, натуральным кофе или какао. Желаем вам испытать безмерное удовольствие от поедания данного десерта!

Приятного аппетита!