Классический южный пирог с орехами пекан

Варианты

В своей книге 2004 года Кен Хедрих выделил ряд популярных вариантов пирога с орехами пекан:

Ириска

Характеризуется добавлением чипсов ириски и коричневого сахара (в дополнение, а не вместо кукурузный сироп).

Виски с шоколадной крошкой

В этот пирог добавлены шоколадные чипсы и несколько чайных ложек Jack Daniel виски.

Шоколадный пирог с пеканом в день соревнований Алисы Коломбо

Этот пирог назван в честь Алисы Коломбо, которая была редактором кулинарного журнала Louisville Courier-Journal в Кентукки. Этот пирог был приготовлен ею по случаю Кентукки Дерби. Специальные ингредиенты, предлагаемые в рецепте, включают кукурузный крахмал для смягчения верха, бурбон, шоколадную стружку и взбитые сливки.

Клен

Включает кленовый сироп и миндаль. экстракт.

Шоколадное пирожное

У этого пирога есть орехи на поверхности, и он покрыт шоколадным пудингом и помадкой. Подается при комнатной температуре или в охлажденном виде.

Пирог из опилок

Пирог из опилок — фирменный рецепт ресторана Patti’s в Падука, Кентукки, состоящий из начинки из яичного теста с кокосом, крошками из крекера и орехами пекан, покрытые взбитыми сливками и нарезанными бананами.

Пошаговый рецепт

Главное достоинство пеканового пирога — в его невероятной текстуре: под корочкой из хрустящих поджаренных орехов скрывается мягкая тающая начинка. Все потому, что во время запекания пеканы поднимаются вверх, а нежный заварной крем оседает вниз.

Попробуйте приготовить этот вкусный пирог дома! Рецепт довольно простой.

Ингредиенты:

• мука — 350 г
• сливочное масло — 120 г
• яйца куриные — 1 шт.
• холодная вода — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка

• орехи пекан — 300 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 85 г
• коричневый сахар — 120 г
• кукурузный сироп — 120 мл
• ванильная эссенция — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите в крошку.

2. В отдельной миске слегка взбейте яйцо и вмешайте в масляно-мучную смесь. Влейте ледяную воду и замесите пластичное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Диаметр теста должен быть больше формы для запекания, чтобы была возможность сделать бортики. Кстати, форму лучше брать с высокими краями, чтобы начинка точно не вытекла.

4. Переложите тесто в форму и подверните края, сформировав бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Поставьте форму с тестом в холодильник еще на 30 минут.

5. Тем временем займитесь начинкой. Выложите сливочное масло в сотейник и растопите его на медленном огне. Добавьте сахар и размешивайте венчиком до однородного состояния.

6. Снимите с плиты. Влейте кукурузный сироп, ванильную эссенцию и немного посолите. По желанию можете добавить 2 ст. л. темного рома или бурбона.

7. Взбейте яйца в отдельной миске. Затем добавьте их к общей смеси, помешивая венчиком.

8. Полстакана пеканов отложите для украшения, а оставшиеся орехи крупно порубите ножом. Выложите в форму с тестом. Залейте карамельной смесью, а сверху красиво разложите целые орехи.

9. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут, пока начинка не затвердеет.

10. Остудите выпечку прямо в форме. Подавайте со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Добавьте пекановый пирог в свою копилку рецептов вкусной осенней выпечки! Он точно придется по душе и взрослым, и детям.

Источник

Пошаговый рецепт

Главное достоинство пеканового пирога — в его невероятной текстуре: под корочкой из хрустящих поджаренных орехов скрывается мягкая тающая начинка. Все потому, что во время запекания пеканы поднимаются вверх, а нежный заварной крем оседает вниз.

Попробуйте приготовить этот вкусный пирог дома! Рецепт довольно простой.

Ингредиенты:

• мука — 350 г
• сливочное масло — 120 г
• яйца куриные — 1 шт.
• холодная вода — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка

• орехи пекан — 300 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 85 г
• коричневый сахар — 120 г
• кукурузный сироп — 120 мл
• ванильная эссенция — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите в крошку.

2. В отдельной миске слегка взбейте яйцо и вмешайте в масляно-мучную смесь. Влейте ледяную воду и замесите пластичное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Диаметр теста должен быть больше формы для запекания, чтобы была возможность сделать бортики. Кстати, форму лучше брать с высокими краями, чтобы начинка точно не вытекла.

4. Переложите тесто в форму и подверните края, сформировав бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Поставьте форму с тестом в холодильник еще на 30 минут.

5. Тем временем займитесь начинкой. Выложите сливочное масло в сотейник и растопите его на медленном огне. Добавьте сахар и размешивайте венчиком до однородного состояния.

6. Снимите с плиты. Влейте кукурузный сироп, ванильную эссенцию и немного посолите. По желанию можете добавить 2 ст. л. темного рома или бурбона.

7. Взбейте яйца в отдельной миске. Затем добавьте их к общей смеси, помешивая венчиком.

8. Полстакана пеканов отложите для украшения, а оставшиеся орехи крупно порубите ножом. Выложите в форму с тестом. Залейте карамельной смесью, а сверху красиво разложите целые орехи.

9. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут, пока начинка не затвердеет.

10. Остудите выпечку прямо в форме. Подавайте со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Добавьте пекановый пирог в свою копилку рецептов вкусной осенней выпечки! Он точно придется по душе и взрослым, и детям.

Описание приготовления:

Этот пирог хорошо подавать с лесными ягодами, мороженым или взбитыми сливками.

Новости СМИ2

Ингредиенты:

• несоленого сливочного масла, плюс масло для формы  — 9 Ст. ложек
• сахарной пудры  — 1 Стакан
• сахарного песка  — 2 Ст. ложки (плюс сахар для ягод (по желанию)
• муки  — 3 Ст. ложки
• разрыхлителя  — 1 Чайная ложка
• кукурузной муки  — 7 Ст. ложек
• соли  — 1/4 Чайных ложки
• яичных белка  — 4 Штуки
• ванильного экстракта  — 1 Чайная ложка
• ягоды  — По вкусу
• мороженые или взбитые сливки  — По вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить «Пирог с орехами пекан»

1. Поджарить орехи пекан в духовке при 175 градусах в течение 10-13 минут до коричневого цвета. В небольшой кастрюле приготовить сливочное масло, примерно от 6 до 8 минут. Процедить масло и остудить.

2. В кухонном комбайне перемешать орехи пекан, сахарную пудру и сахар-песок до порошкообразной консистенции. Перемешать муку, разрыхлитель, кукурузную муку и соль в большой миске. Добавить ореховую смесь и перемешать все вместе.

3. В небольшой миске взбить яичные белки с ванильным экстрактом. Добавить белки и коричневое масло в мучную смесь. Поставить тесто в холодильник по крайней мере на 3 часа или на ночь.

4. Разогреть духовку до 160 градусов. Хорошо смазать маслом форму для пирога диаметром 22 см. Выложить на дно кружок пергаментной бумаги. Выложить в форму тесто.

5. Выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. Дать остыть от 10 до 15 минут в форме, а затем остудить на стойке.

6. Разрезать пирог на куски, украсить ягодами, мороженым или взбитыми сливками. Ягоды можно предварительно перемешать с сахаром и оставить на несколько минут.

Похожий видео рецепт «Пирог с орехами пекан»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Посоветуйте и запаситесь заранее:

Пекановый пирог можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Если вы планируете съесть пирог в тот же день, вы можете хранить его при комнатной температуре после выпечки в течение 2 часов.

Пекановый пирог можно заморозить на 1-2 месяца. Обязательно хорошо накрывайте или запечатывайте пирог перед тем, как поместить его в морозильник. Чтобы разморозить, поместите пирог в холодильник на ночь или разогрейте в духовке при 275 ℉ в течение примерно 20 минут.

Больше рецептов праздничных десертов:

• 3 больших яйца, взбитые

• 1/2 стакана белого сахара

• 1/4 стакана светло-коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 чашка кукурузного сиропа

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/3 стакана несоленого масла, растопленного

• 1 чашка орехов пекан, нарезанный

• 1 корочка пирога

• Разогреть духовку до 350 ℉.

• В средней миске взбейте яйца.

• Добавьте белый сахар, коричневый сахар и соль, пока смесь не станет однородной.

• Добавьте кукурузный сироп и ванильный экстракт. Перемешайте, пока все полностью не перемешается.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Добавьте растопленное масло.

• Поместите корку пирога в 9-дюймовую форму для выпечки. Обожмите или рифьте края.

• Добавьте нарезанные орехи пекан в пустую форму для пирога. Вылейте начинку пирога в блюдо по нарезанным орехам пекан.

• Аккуратно поместите форму для пирога на центральную решетку для духовки.

• Выпекайте от 50 до 60 минут, пока центр пирога не будет приготовлен и больше не трясется при движении.

• Дайте пирогу остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

1. Заменитель кукурузного сиропа: смешайте 1/2 стакана светло-коричневого сахара с 1/2 стакана кленового сиропа.
2. Кладовая комната: Хранить накрытым в холодильнике 3-4 дня. Накрыть крышкой и заморозить от 1 до 2 месяцев.

Размер порции: 1 г, калории: 471 ккал, углеводы: 64 г, белок: 5 г, жир: 24 г, насыщенный жир: 8 г, холестерин: 82 мг, натрий: 285 мг, калий: 103 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 52 г, витамин А: 332IU, Витамин С: 1 мг, кальций: 35 мг, железо: 1 мг

House of Yumm является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и партнерскими сайтами.

Table of Contents

Ингредиенты: песочное тесто

Энергетическая ценность блюда, на 1 шт. или 1/4 тарта	574 ккал
Белки	11,5 гр
Жиры	40,4 гр
Углеводы	41,7 гр

4 тарталетки диаметром 7 см или 1 тарт диам. 14 см

50 г размягченного сливочного масла5-10 г сахарной пудры1 желтокщепотка соли100 гр муки

Для приготовления песочного теста необходимо взбить сливочное масло с cахарной пудрой, после чего добавить желток и взбить до кремового состояния. Ввести соль с мукой и быстро перемешать (не следует месить слишком долго – песочное тесто требует неразвитой клейковины, иначе будет жестким).

Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару-тройку часов.

Холодное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать по диаметру форм и уложить в них. Отправить формы с тестом в холодильник.

Уложить на песочное тесто груз и выпекать при 175 град. в течение 10-12 минут, после чего тарталетки из духовки достать и убрать груз…

Пока тарталетки пекутся с грузом, приготовьте начинку.

Секреты и советы для приготовления пеканового пирога

1. Качественные ингредиенты: выберите свежие пекановые орехи и качественное разрыхлитель для теста. Это поможет создать насыщенный и ароматный вкус пирога.

2. Пекановые орехи: перед использованием орехи можно обжарить в духовке или на сковороде без масла. Это придаст им более насыщенный вкус и аромат.

3. Выбор формы: для приготовления пеканового пирога лучше использовать форму съемного дна или форму с полным дном. Это поможет избежать проблем при выкладывании пирога на поднос.

4. Заморозка теста: перед запеканием можно заморозить готовое тесто. Это поможет сохранить его структуру и избежать его течения при запекании.

5. Подача пирога: подавайте пекановый пирог в румяной форме, слегка остывшим. Подойдет взбитое сливочное масло или ванильный мороженое в качестве дополнения к этому великолепному десерту.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом и добавлять свои фирменные приемы для приготовления пеканового пирога. Вы можете изменять количество сахара, использовать различные специи или добавки по своему вкусу. Главное — наслаждаться процессом приготовления и радовать близких своими кулинарными шедеврами!

Таверна празднует

Национальный день пирога с орехами пекан

Пекановый пирог — сладость, состоящая из масляной корочки и клейкой начинки из орехов пекана и заварного крема из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Вариации пирога могут включать в себя другие подсластители, такие как коричневый или белый сахар, сахарный сироп, кленовый сироп, мёд или патоку. Иногда его приправляют шоколадом или бурбоном. Этот десерт можно украсить ложкой взбитых сливок или подать с ложкой ванильного мороженого. Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество. Интересно, что в Техасе этот пирог на официальном уровне признали главным десертом штата.

Самые ранние датированные рецепты относятся к 1897 году. Однако существуют утверждения о том, что пирог был сделан в начале 1800-х годов в Луизиане. Один из самых ранних рецептов пирога с орехом пекан появился в домашнем журнале Леди в 1897 году. Позже рецепт «Техасского орехового пирога» был перепечатан в нескольких газетах по всей стране. Он состоял из шести ингредиентов: сахара, сладкого молока, орехов пекана, яиц и муки.

По другим источникам этот вид десерта возник во Франции. Пирог с орехами пекан, как утверждают, был изобретён французскими поселенцами из Нового Орлеана, которых с орехом пекан познакомили коренное население. Первый письменный рецепт пирога с орехом пекан датируется 1886 годом.

Хорошо известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и The Joy of Cooking, не включали этот десерт до 1940 года. К тому времени кукурузный сироп Каро уже добрался до полок кладовой. Конечно же, производители сладкого сиропа увеличили популярность орехового пирога. Их компания утверждала, что пирог был «открыт» в 1930-х годах женой корпоративного менеджера по продажам в качестве «нового использования кукурузного сиропа». Хорошо известные кулинарные книги начали включать рецепт этого пирога в 1940-х годах.

Американская классика: как приготовить пирог с пеканом

Американская кухня подарила миру несколько очень вкусных десертов, которые сейчас можно встретить в меню практически любого кафе. Все мы знаем и любим брауни, капкейки, чизкейк, а также традиционные осенние угощения: тыквенный и яблочный пироги. На сайте «Едим Дома» есть подробные мастер-классы по приготовлению этих блюд. Сегодня же мы будем говорить о выпечке, которая больше остальных достойна звания американской классики. Речь пойдет о пекановом пироге, чей главный ингредиент — орехи пекан — произрастает в основном именно на территории США. Интересно, что в Техасе этот пирог на официальном уровне признали главным десертом штата. В статье рассказываем, что послужило толчком к росту его популярности и делимся классическим рецептом.

Как все начиналось

Впервые в кулинарных книгах пекановый пирог появился в 1870-х годах. Однако повсеместное распространение он получил позднее, после 1920-х. Именно в это время одна американская компания начала выпуск кукурузного сиропа Karo. Чтобы обеспечить высокие продажи, на этикетках бутылочек производители решили напечатать рецепт с сиропом. Как вы, наверное, уже догадались, это был рецепт пеканового пирога.

Таким образом, компания получила свою прибыль с продаж, а американцы нашли возможность вкусно расходовать большие урожаи орехов. Вместе они поспособствовали рождению новой традиционной выпечки, которую впоследствии полюбили и во всем мире.

Как все начиналось

Впервые в кулинарных книгах пекановый пирог появился в 1870-х годах. Однако повсеместное распространение он получил позднее, после 1920-х. Именно в это время одна американская компания начала выпуск кукурузного сиропа Karo. Чтобы обеспечить высокие продажи, на этикетках бутылочек производители решили напечатать рецепт с сиропом. Как вы, наверное, уже догадались, это был рецепт пеканового пирога.

Таким образом, компания получила свою прибыль с продаж, а американцы нашли возможность вкусно расходовать большие урожаи орехов. Вместе они поспособствовали рождению новой традиционной выпечки, которую впоследствии полюбили и во всем мире.

Шоколадное печенье

Ингредиенты:

• 125 грамм муки
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 135 грамм сливочного масла

Для начинки:

• 80 грамм темного шоколада
• 45 грамм сливочного масла
• 160 грамм сахара
• 235 мл кленового сиропа (или сахарного)
• 3 яйца
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 235 грамм орехов пекан
• Сливки

Как приготовить

Муку, сахарную пудру и какао смешать в миске.

Слегка взбить яйцо с лимонным соком. Добавить 2 столовые ложки очень холодной воды и взбить вилкой. Отставить.

Масло порубить и добавить в мучную смесь. Хорошо размешать руками, чтобы образовались крошки.

В центре сделать колодец и влить яичную смесь. Хорошо перемешать. Есть тесто получилось немного сухое, добавьте холодной воды (по чайной ложке. Оно не должно быть жидким).

Скатать тесто в шар и завернуть в пленку. Положить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 170-190 градусов.

Раскатать тесто. Вырезать круглой формочкой печенье.

Выложить в формочки для кекса, разравнивая по бокам вверх. В середину положить фасоль, чечевицу или горох.

Выпекать около 15 минут до бледно-золотистого цвета. Удалить бобы и вновь поставить в духовку примерно на 10 минут, снизив температуру до 160-180 градусов.

Растопить на водяной бане шоколад и масло. Снять и остудить.

Соединить сахар и сироп. Вскипятить, постоянно помешивая. Остудить полностью.

Отдельно взбить яйца и соединить с остывшей шоколадной смесью.

Затем добавить сахарный сироп и хорошо взбить, добавив в самом конце ванилин. Перемешать с пеканом.

Заполнить углубление в кексах. Поставить в духовку и запечь 30-40 минут.

После охлаждения украсить взбитыми сливками.

Происхождение

Пеканы произрастают на юге США. Археологические данные, обнаруженные в Техасе, показывают, что коренные американцы использовали орехи пекан более 8000 лет назад. Слово пекан является производным от алгонкинского слова pakani, относящегося к нескольким орехам.

Сахарные пироги, такие как пирог с патокой, были засвидетельствованы в средневековой Европе и адаптированы в Северной Америке на доступные ингредиенты, в результате чего были приготовлены такие блюда, как пирог с шофли, сахарный пирог, пирог с маслом и пирог с шахматами. Пирог с орехами пекан может быть вариантом шахматного пирога, который готовят из аналогичного заварного крема масло-сахар-яйцо.

Некоторые утверждают, что французы изобрели пирог с орехами пекан вскоре после того, как поселились в Новый Орлеан, после знакомства с орехом пекан племенами коренных американцев квиниписса и тангипахоа. Утверждалось также, что пирог с орехами пекан существовал в начале 1800-х годов в Алабаме, но, похоже, это не подтверждается рецептами или литературой. При попытках проследить происхождение блюда не было обнаружено никаких рецептов, датированных ранее рецептом пирога с ореховым кремом, опубликованным в Harper’s Bazaar в 1886 году. Известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и «Радость кулинарии» не включала этот десерт до 1940 года.

Создатели внесли значительный вклад в популяризацию блюда и многих рецептов его вариантов (карамель, корица, Ирландский крем, арахисовое масло и др.) Классического пирога. Компания заявила, что это блюдо было «открытием» в 1930-х годах «нового применения кукурузного сиропа» женой руководителя отдела продаж. Пирог с орехами пекан изготавливали до изобретения кукурузного сиропа, а в более старых рецептах использовался более темный сироп на основе сахара или патока. В кулинарной книге клуба Конгресса 1929 года есть рецепт пирога, в котором использовались только яйца, молоко, сахар и орех пекан, без сиропа. Пирог с орехами пекан стал тесно связан с культурой юга Соединенных Штатов в 1940-х и 1950-х годах.

Выпекание

Я использую слоукукер, поэтому там это 3 часа на HIGH и на самом деле за полчаса до окончания надо проверить что ничего не горит (по сути как только начинает божественно пахнуть пирогом с орехами можно пойти выключать из розетки и оставлять так на ночь).

С духовкой проще. Ставим её на 200, потом когда нагреется снижаем до 180 и смотришь как оно там. Если кажется что орехи стали подгорать, снижаем ещё до 160-150. Выпекать в духовке примерно 40 минут, но тут уже зависит от плиты.

После приготовления хорошо бы его оставить настояться чтобы удобно вынимать из формы и чтоб всё точно схватилось.

пирог на свободе

Американская классика: как приготовить пирог с пеканом

Американская кухня подарила миру несколько очень вкусных десертов, которые сейчас можно встретить в меню практически любого кафе. Все мы знаем и любим брауни, капкейки, чизкейк, а также традиционные осенние угощения: тыквенный и яблочный пироги. На сайте «Едим Дома» есть подробные мастер-классы по приготовлению этих блюд. Сегодня же мы будем говорить о выпечке, которая больше остальных достойна звания американской классики. Речь пойдет о пекановом пироге, чей главный ингредиент — орехи пекан — произрастает в основном именно на территории США. Интересно, что в Техасе этот пирог на официальном уровне признали главным десертом штата. В статье рассказываем, что послужило толчком к росту его популярности и делимся классическим рецептом.

Пекан в кулинарии

Оливковый орех в США, Мексике давно считается национальным продуктом. Его употребляют в пищу взрослые и дети практически ежедневно.

С чем сочетается?

Благодаря своему насыщенному, приятному сливочному вкусу, ванильно-шоколадному аромату пекан чаще всего сочетают с различными компонентами десертных блюд и напитков. Это выпечка, сладкие соусы, шоколадные пасты, кофе, мороженное. В Северной Америке орех добавляют в мясные блюда, в супы, острые и кисло-сладкие соусы. Приправляют измельченными плодами мясо страуса, курицы, посыпают гороховый суп.

Как чистить пекан?

Снять кожуру с ореха несложно. Некоторые сорта имеют мягкую скорлупу, похожую на бумагу, поэтому она легко удаляется руками. Более твердую скорлупу очищают щипцами для колки сахара или ножом, раскрывая створки ореха.

Специалисты утверждают, что скорлупа становится податливой, если пекан опустить на несколько минут в кипяток, а затем просушить.

Сколько можно съедать в день?

Пекан — энергоемкий продукт. В 100 гр. содержится примерно 700 ккал. Это хорошо для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Обычным гражданам стоит помнить, что в 100 гр. орешков содержится 48% от суточной нормы калорий. Чтобы не нарастить лишний жир, лакомством увлекаться не стоит.

Популярные рецепты

В национальной североамериканской кухне существует огромное количество рецептов, в которые входит гикори. Это салаты, супы, десерты, вторые блюда.

Меренги с орехами пекан

Меренги — это воздушное лакомство, известное еще как безе.

Для приготовления десерта потребуется:

• 1 белок яйца;
• стакан коричневого сахара;
• 2 стакана ядер очищенного пекана;
• щепотка соли.

Белок взбивают в крепкую пену, аккуратно добавляют сахар. Не переставая взбивать, вводят соль, измельченные орехи. Духовку нагревают до 120 градусов. На выстланный пергаментом противень выкладывают по столовой ложке получившейся смеси, оставляя не менее 4 см. между будущими меренгами. Выпекают десерт полчаса до тех пор, пока меренги не станут сухими. Лопаточкой снимают сладость с противня, охлаждают и подают к столу.

Салат из сельдерея и яблок с пеканом

Полезный, сытный салат с вкусными орешками можно приготовить очень быстро.

Потребуется:

• 500 гр. стебля сельдерея;
• 1 зеленое кислое яблоко;
• 1/4 стакана пекана;
• 2 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки винного уксуса (для заправки).

Орешки подсушивают в духовке или на сковороде без масла в течение 5 минут до золотистого цвета, мелко рубят. Стебель сельдерея и яблоко режут крупными кусочками. Добавляют орехи. Отдельно в миске смешивают продукты для соуса. Заправляют салат и сразу подают к столу.

Брауни

Это американское шоколадное пирожное с насыщенным вкусом и влажной консистенцией.

Для приготовления потребуется:

• 180 гр. темного шоколада;
• 150 гр. сливочного масла;
• 150 гр. сахарного песка;
• 125 гр. муки;
• 150 гр. пекана;
• 3 яйца.

Шоколад натирают стружкой или измельчают в кофемолке. Орехи крупно режут или дробят молотком. Растапливают сливочное масло с шоколадом, добавляют сахар, какао. Остужают, добавляют муку, взбитые яйца, перемешивают.

Форму смазывают маслом, выкладывают тесто. Выпекают при 180 градусов 25 минут. Получившееся пирожное нарезают на квадраты и подают с кофе, мороженным или чаем.

АМЕРИКАНСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

Сегодня я наконец рассказываю вам о вишневом пироге! Если честно, то я планировала его приготовить всю зиму, а в итоге руки дошли только к концу первого весеннего месяца. Я очень долго выбирала рецепт — в интернете просто несметное количество рецептов именно этого пирога. А как иначе, если это самая настоящая американская класика. В итоге я решила обратиться к книге, которой доверяю: Baking At Home от Американского Кулинарного Института. Кто, если не они, знают рецепт самого вкусного вишневого пирога? И я оказалась права. Этот пирог получился очень вкусным. Я пожалела, что не сделала его в форме побольше и ограничилась маленькой 20-см керкамической формой. Надо было делать больше!

Итак, этот пирог одинаково хорош как со свежей вишней, так и замороженной или консервированной. Я взяла замороженную, откинула ее в друшлак и дала стечь. Все что стекло использовала в начинку вместе вишневого сока. Начинки чем больше, тем лучше. Мускатный орех — обязателен! Он делает пирог немного терпким, иначе было бы приторно сладко. По началу меня смущал крахмал в рецепте, да еще и 4 столовых ложки. Но я решила довериться рецепту из книги и не пожалела. Начинка получилась очень насыщенной и густой.

Есть его советую слегка остывшим и с шариком мороженного. Так вкуснее всего.

Ингредиенты

Для начинки:

• 600 гр замороженной вишни
• вишневый сок (я взяла то, что стекло с вишни)
• 4 ст л крахмала
• 200 гр сахара
• 1/2 чл корицы
• 1/4 чл мускатного ореха
• 1/4 чл соли
• 1 чл лимонного сока
• 25 гр сливочного масла

Рецепт

Готовим тесто:

1. Просеять и смешать вместе муку и соль.
2. Холодное масло нарезать небольшими кубиками и втереть в муку с помощью фуд процессора/блендера, пока не получится мелкая крошка.
3. Холодную воду не надо добавлять сразу всю. Поэтому в ингредиентах я и написала +/-. Добавьте для начала немного воды и перемешайте в блендере. Возьмите руками немного теста, и если получится слепить в шар — то больше воды не надо. Если слепить шар из теста не получается, и тесто не соединяется между собой, то добавьте еще немного воды. Тесто должно быть влажным и грубым, но оно не соберется в шар самостоятельно, для этого его нужно собрать руками дальше.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и собрать в шар. Если из теста вы делаете две основы, то сразу разделите их на отдельные шары. Каждый из шаров примять так, чтобы получилось что-то вроде лепешки, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 20 минут.

Готовим начинку:

1. Смешиваем сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавляем вишневый сок и лимонный. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Крахмал смешиваем в 1/4 стакана воды. Размешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков. Ковш с вишневым соком снимаем с огня, частями добаляем крахмал постоянно помешивая венчиком. Когда весь крахмал будет добавлен, возвращаем ковш на огонь и доводим до кипения на большом огне.
3. Добавляем вишню и держим на огне еще около минуты. Дальше начинку надо снять с огня и добавить сливочное масло — перемешать. Дать начинке полностью остыть и только потом выкладывать ее в форму.

Сборка и выпекание:

1. Духовку разогреваем до 220С.
2. Тесто достаем из холодильника, раскатываем и укладываем в форму (пошагово здесь).
3. Остывшую начинку выкладываем в форму до краев и сверху накрываем сеточкой или украшаем на свой вкус.
4. Ставим форму в духовку на 30-35 минут. Вниз на дно духовки советую положить бумагу или другую форму, так как начинка будет вытекать через край и потом можно будет просто убрать и выкинуть бумагу, а не отмывать всю духовку

Понравился рецепт MaryBakery?

Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Основные ингредиенты: вишня

Теги: рубленое тесто

Пошаговый рецепт

Главное достоинство пеканового пирога — в его невероятной текстуре: под корочкой из хрустящих поджаренных орехов скрывается мягкая тающая начинка. Все потому, что во время запекания пеканы поднимаются вверх, а нежный заварной крем оседает вниз.

Попробуйте приготовить этот вкусный пирог дома! Рецепт довольно простой.

Ингредиенты:

• мука — 350 г
• сливочное масло — 120 г
• яйца куриные — 1 шт.
• холодная вода — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка

• орехи пекан — 300 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 85 г
• коричневый сахар — 120 г
• кукурузный сироп — 120 мл
• ванильная эссенция — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите в крошку.

2. В отдельной миске слегка взбейте яйцо и вмешайте в масляно-мучную смесь. Влейте ледяную воду и замесите пластичное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Диаметр теста должен быть больше формы для запекания, чтобы была возможность сделать бортики. Кстати, форму лучше брать с высокими краями, чтобы начинка точно не вытекла.

4. Переложите тесто в форму и подверните края, сформировав бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Поставьте форму с тестом в холодильник еще на 30 минут.

5. Тем временем займитесь начинкой. Выложите сливочное масло в сотейник и растопите его на медленном огне. Добавьте сахар и размешивайте венчиком до однородного состояния.

6. Снимите с плиты. Влейте кукурузный сироп, ванильную эссенцию и немного посолите. По желанию можете добавить 2 ст. л. темного рома или бурбона.

7. Взбейте яйца в отдельной миске. Затем добавьте их к общей смеси, помешивая венчиком.

8. Полстакана пеканов отложите для украшения, а оставшиеся орехи крупно порубите ножом. Выложите в форму с тестом. Залейте карамельной смесью, а сверху красиво разложите целые орехи.

9. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут, пока начинка не затвердеет.

10. Остудите выпечку прямо в форме. Подавайте со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Добавьте пекановый пирог в свою копилку рецептов вкусной осенней выпечки! Он точно придется по душе и взрослым, и детям.

Мне нравитсяНе нравится

Начинка

• 3 яйца;
• орехи (300-400 гр), можно порезать, можно грецкие;
• ~200 мл сиропа (или мёда);
• щепотка соли (половина чайной ложки).

Я готовлю с сиропом из фиников, но наверное для аутентичности можно попробовать какой-нибудь кленовый. Пробовал с мёдом и грецкими орехами, вау-эффект сохраняется.

С орехами такая тема что их можно порезать но на самом деле это необязательно: во время готовки они размякнут и станут приятными для жевания даже оставить их цельными.

порезанные орехи

смешанная основа готова к заливанию

Смешиваем всё до однородной массы, выливаешь на основу в форму:

начинка в основе, основа в форме

Вообще это то самое место где как раз варьируется толщина финального пирога в зависимости от того, сколько взяли орехов. Если хочется прям обалденный слой орехов, то можно взять хоть 400 грамм, главное чтобы ореховый слой начинки не вылезал за края пирога. Но можно взять и 200 грамм и тогда просто у получившегося продукта будут высокие бортики. На вкус это практически не повлияет.

Как приготовить «Пирог с орехами пекан»

1. Поджарить орехи пекан в духовке при 175 градусах в течение 10-13 минут до коричневого цвета. В небольшой кастрюле приготовить сливочное масло, примерно от 6 до 8 минут. Процедить масло и остудить.

2. В кухонном комбайне перемешать орехи пекан, сахарную пудру и сахар-песок до порошкообразной консистенции. Перемешать муку, разрыхлитель, кукурузную муку и соль в большой миске. Добавить ореховую смесь и перемешать все вместе.

3. В небольшой миске взбить яичные белки с ванильным экстрактом. Добавить белки и коричневое масло в мучную смесь. Поставить тесто в холодильник по крайней мере на 3 часа или на ночь.

4. Разогреть духовку до 160 градусов. Хорошо смазать маслом форму для пирога диаметром 22 см. Выложить на дно кружок пергаментной бумаги. Выложить в форму тесто.

5. Выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. Дать остыть от 10 до 15 минут в форме, а затем остудить на стойке.

6. Разрезать пирог на куски, украсить ягодами, мороженым или взбитыми сливками. Ягоды можно предварительно перемешать с сахаром и оставить на несколько минут.

Похожий видео рецепт «Пирог с орехами пекан»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!