История рождественского штоллена и проверенный рецепт

Большая знаменитость – дрезденский штоллен

Самая известная разновидность штоллена ежегодно производится в городе Дрезден в огромных количествах. Дрезденский штоллен – это зарегистрированная географическая марка, и официально так называться может лишь кекс, изготовленный в самом Дрездене и его окрестностях.

Выпекать его имеют право далеко не все пекари: ведется строгий контроль за мастерством и соблюдением пропорций при выпечке. А вот вкус не запатентован: каждый мастер стремится улучшить свое произведение.

Вот главные особенности дрезденского штоллена:

1. Придерживайтесь пропорций: 10 частей муки, 4-5 частей сливочного масла и 7-8 частей начинки.
2. Тесто дрожжевое на опаре, готовится так же, как и для классического штоллена. Дрожжи лучше взять прессованные.
3. Нелишним будет вмесить тертую цедру прямо в тесто. Это придаст волшебный запах и привлекательный цвет.
4. Используйте как сахар, так и мед – обычно берут сахара столько же, сколько и меда. Лучше ориентироваться на свой вкус – мед может быть разной степени сладости.
5. Яйца добавлять не стоит – это все же традиционное постное блюдо.
6. Вымешивайте тщательно, особенно после добавления начинки.
7. Начинка – такая же, как для классики – замачивается в ароматном алкоголе, но после настаивания жидкость нужно слить – для выпечки она не нужна. Здесь есть простор для экспериментов, но в рамках основного рецепта. Можно менять виды орехов или сухих ягод.
8. Последняя фишка – внешний вид. Колбаска из теста прихлопывается и складывается неравномерно, чтобы с одной стороны был внушительный гребень. Так и запекается – при стандартной температуре.
9. Пеките недели за 3 до пробы. Тогда вкус будет идеальным.

Дрезден славится огромными коврижками, которые ежегодно представляются на фестивале и бьют рекорды по размерам, весу и вкусу. Для них даже был создан специальный нож.

Папа разрешает использовать масло

В сегодняшней штолленской столиции Саксонии — г. Дрезден — в позднем средневековье было доступно только свекольное масло. Курфюрст Эрнст и его брат герцог Генрих написали ноту протеста и отправили Папе в Рим. Ответ из Рима пришел годы спустя. В так называемом «Баттербрифе» («масляном письме») 1491 года Папа Иннокентий VIII разрешил саксам использовать масло, хоть и в обмен на оплату. Деньги саксов пошли на собор Фрайберга. Вкус штоллена был спасен. А саксонские пекари получили реальное преимущество перед своими конкурентами.

В эпоху открытий 15 века вкус штолленов стал меняться. Пекари экспериментировали со специями и ингредиентами. «Торговля новыми и хорошо известными специями процветала и вывела европейскую кулинарию и выпечку в совершенно новые измерения», — объясняет Михаэль Шульце. Штоллен, изначально представлявший собой выпечку Запада, стал известен благодаря кулинарным традициям Востока.

Самый известный саксонский правитель Август Сильный любил выделяться. Поэтому неудивительно, что во время показательных выступлений в 1730 году он захотел произвести впечатление на соперников из Пруссии и приказал – летом! – испечь мега-штоллен из 3600 яиц и 320 кувшинов с молоком. Говорят, что этот красавец весил 1,8 тонны. А уж сколько калорий!

Немецкий Штоллен с дрожжами — традиционный рецепт

Еще один рецепт торта на дрожжевом тесте с сухофруктами, цукатами и орехами. Несколько столленов так делают. Поэтому я не только угощаю сладкой выпечкой свою семью на Рождество, но и дарю пару штук своим подружкам.

Тебе понадобится:

•  55 г свежих или 17 г сухих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 250 г сливочного масла;
• 2 яйца или 3 яичных желтка;
• 200 г сахара;
• 1/3 чайной ложки соли;
• 700-70 г муки;
• смесь специй: ваниль, молотый имбирь, гвоздика, молотый мускатный орех, корица; Кардамон;
• 600-700 г сухофруктов: изюм, цукаты, курага, орехи;
• 150 г коньяка или рома;
• 150 г апельсинового сока (для пропитки сухофруктов);
• по 100 г сахарной пудры и сливочного масла (для посыпки).

Пошаговая подготовка:

Поместить сухофрукты и цукаты в емкость, залить ромом и апельсиновым соком. Закройте емкость крышкой и встряхните, чтобы фруктовая смесь лучше пропиталась. Охладить минимум 8 часов, максимум сутки. Периодически встряхивайте емкость.

Для теста необходимо предварительно приготовить тесто. Растворить дрожжи в теплом молоке с 1 ст.л.сахара. Когда дрожжи растают, добавить 170 г просеянной муки. Хорошо перемешать венчиком. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.

После добавить в тесто размягченное сливочное масло, остатки сахара, яичные желтки, цедру, щепотку соли, смесь специй. Смешайте снова до однородности.

Всыпать 300 г просеянной муки. Замесить плотное, не плотное тесто. Складываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте. Тесто очень быстро поднимается и увеличивается в объеме в два раза.

Сухофрукты и цукаты откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с сухофруктами. Теперь их нужно равномерно вмешать в тесто.

Разделите тесто сразу на нужное количество форм. У меня получилось 4. Бретт как в первом рецепте в виде «смененного» хозяина. Дать тесту подняться пару часов, предварительно накрыв полотенцем.

Выпекать кексы около часа в разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовность, как обычно, проверяйте деревянной палочкой через 45 минут. Сняв формочки, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой в 3 слоя. Остывший штоллен завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодное прохладное место или просто в буфет на 2-4 недели.

Ингредиенты

• Ванильная эссенция — 4 мл
• Вишня сушеная — 500 г
• Кондитерская глазурь в каплях — 200 г
• Шоколадная глазурь — 800 г
• Свежие дрожжи — 60 г
• Какао-порошок – 2 ст.
• Кардамон – 1,5 ч.л
• Кирш — 75 мл
• Кирш — 150 мл
• Кирш — 120 мл
• Лимон — 1 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Сливочное масло — 250 г
• Миндальная крошка — 200 г
• Молоко — 100 мл
• Молоко — 350 мл
• Мука пшеничная в/с 00 — 1000 г
• Мускатный орех молотый – 3 щепотки
• Ромовая эссенция — 4 мл
• Сахар — 100 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Сахарная пудра – 2 ст.
• Солод ячменный – 3 ст.
• Соль — 1 ч л
• Темный шоколад — 55 г

Готовим тесто для штоллена!

На следующий день готовим тесто.

200 г вкусного сливочного масла 82,5% комнатной температуры тщательно взбивают на высокой скорости со 130 г сахара. Хорошо добавить 1 столовую ложку ванильного экстракта. Если его нет, можно часть сахара (10 г) заменить ванилином.

Взбить масло в творог

Добавляйте по 2 яйца за раз (у меня категория 0).

Добавить яйца

Взбить до пышности.

Хлыст

Теперь очередь мягких творожков. Успокойтесь, в таких банях! Мой друг, живущий в Германии, говорит, что именно такой штоллен там продают и употребляют (не фирма, конечно, а вид товара).

Мягкий творог — творог по-немецки

Добавьте тесто.

Добавляем в слоеное тесто мягкий творог

Мы попали.

Добавьте 3 чайные ложки свежей цедры лимона и апельсина. Стреляю мелкой теркой. Белый слой кожуры не трогаем, чтобы кожура не горчила!

Добавить изюминку

Отдельно просеять 500 г муки с 12 г разрыхлителя, щепоткой соли и специями: 1/2 ч. ️).

Просейте муку и не забудьте про специи!

Постепенно добавляйте муку в тесто. Не взбиваем, а мешаем, на миксере можно поменять насадку на крючок. Но стараемся делать быстро, не надо долго месить, как дрожжевое тесто.

Тесто почти готово. Осталось добавить молотый миндаль или миндальную муку. Если добавить готовую муку, тесто получится легким, ведь муку обычно делают из очищенного миндаля. Но у меня не было готового, и я сама перемалывала в блендере сырой неочищенный миндаль. Это также возможно. Но тесто потемнеет. Однако есть что-то

Добавить миндальную муку

Еще немного перемешиваем, чтобы орехи соединились с тестом, и добавляем наши размоченные сухофрукты.

Раздаем их в тесте, уже руками.

Тесто готово! Получается липкое, может ввести в заблуждение, но муки больше не добавляйте!

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 дня 4 часа

Шаг 1:

Как испечь рождественский штоллен? Для начала заранее (желательно вечером) замочите изюм, очищенные орехи и скорлупу в коньяке и ванильном экстракте. Если используете ванильный сахар, добавляйте его прямо в тесто). Очищать миндаль лучше в скорлупе, иначе скорлупа орехов будет давать горечь. Для этого орехи заливаем горячей кипяченой водой и оставляем на 10-15 минут. Скорлупа орехов разбухнет и легко снимется руками.

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста.

Шаг 3:

Добавьте масло в молоко. Медленно подогрейте молоко, чтобы растопить масло. Это можно сделать как в кастрюле на плите, так и в микроволновке.

Добавьте в молочную смесь сахар и перемешайте до его полного растворения.

Когда масса немного остынет, добавьте яичный желток и перемешайте.

Шаг 6:

Просеять муку. Добавить свежевыжатые дрожжи и растереть их с мукой до мелкой крошки. Если вы используете новые для вас дрожжи, лучше активировать их для проверки на всхожесть. Для этого разведите дрожжи в 100 мл теплой воды, добавьте 1 чайную ложку сахара и оставьте смесь на 15 минут. Если по истечении этого времени сверху появится шапка пены, дрожжи исправны; если шапки нет, велика вероятность, что дрожжи слабые или уже плохие.

Влейте остывшую молочную смесь в мучную и замесите мягкое тесто.

Шаг 8:

Очень важно хорошо вымесить тесто. Вымешивать 7-10 минут

Вымешанное тесто поместите в миску, накройте салфеткой и оставьте на 1-1,5 часа. За это время он увеличится в объеме.

Хорошо обомните поднявшееся тесто.

Поставьте тесто на стол и начните вмешивать в него сухофрукты и орехи, пропитанные коньяком.

Накройте тесто салфеткой и оставьте еще на 30-40 минут. Заранее включите духовку на 175 градусов.

Разделите поднявшееся тесто на две равные части.

Растяните каждую часть в прямоугольник.

Шаг 14:

Ладонью сделайте в тесте продолговатую выемку, отступив треть пути от края. Нагнуть меньшую часть теста на большую по углублению. Также сформируйте второй табурет.

Шаг 15:

Переложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им подняться прибл. 20 минут. Выпекать штоллен в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.

Шаг 16:

Готовый штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой, пока он еще теплый. Дайте им полностью остыть.

Пошаговый рецепт

Положить вместе изюм и клюкву. Залить их коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2 часа

Перемешать сливочное масло с сахаром (или же взбить миксером). Добавить к сливочному маслу яйца и снова хорошо перемешать

Сюда же положить творог (рикотту или кварк), тертую апельсиновую цедру и сок. Перемешать еще раз

Досыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Перемешать ложкой. Миндаль измельчить.

Добавить в тесто цукаты, изюм и клюкву вместе с алкоголем, которым мы их залили, и измельченный миндаль. Замесить тесто (если оно очень липкое, досыпать еще чуточку муки)

Поделить тесто на 2 одинаковые части. Каждой части придать форму овального хлеба. Примять немножко «хлеб» руками

Разделить марципан на две одинаковые части, каждой из них придать форму длинной “колбаски” и положить его на тесто (почти по центру, чуть ближе к одной стороне)

Накрыть марципан сначала той стороной теста, что ближе к нему (для этого просто поднимите конец теста и накройте им марципан). То же самое сделайте со вторым концом.

Застегните «шов» и края штолленов. Положите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 1 час при 180С

Затем готовые штоллены достать из духовки и сразу смазать топленым сливочным маслом. Верх щедро посыпать сахарной пудрой

Рождественский штоллен — классический пошаговый рецепт

Зарождение и развитие религиозных течений в Германии

Примерно до III века н.э. территория современной Германии включала в себя земли, входившие в состав Римской империи, и земли, на которых проживали различные племена и их объединения, не входившие в это государственное образование. Однако религиозные представления жителей этих земель мало чем отличались. В основном это были различные языческие культы.

То есть вероисповедание немцев в Германии в те далекие времена было политеистическим, признающим наличие множества богов, каждый из которых отвечал за свою часть организации жизни. Разница была лишь в том, что жители части той части Германии, которая входила в Римскую империю, приняли ее пантеон богов, а жители свободных территорий исповедовали языческие культы, пришедшие из Скандинавии.

В позднеримский период, примерно с 300-х годов нашей эры, на территорию Германии стало проникать христианство. В результате наряду с многочисленными римскими храмами стали появляться и христианские культовые сооружения.

В частности, одной из первых была построена базилика Константина в Трире, которая в настоящее время является самым большим из сохранившихся христианских храмов античной эпохи. В северной части страны значительное влияние имела кельтская церковь – ответвление христианства, некоторое время распространенное в Ирландии и на Британских островах.

К 1000-му году нашей эры большая часть населения современной территории Германии исповедовала христианство.

В начале XVI века злоупотребления католической верхушки, в частности продажа индульгенций, и инквизиция привели к зарождению движения Реформации. В 1517 году появились «Тезисы» Мартина Лютера – список из 95 вопросов, адресованных церкви, фактически являющихся ее критикой, которые были поддержаны значительной частью духовенства и населения. Кроме того, Лютер перевел Библию с латыни на малоизвестный диалект немецкого языка, на котором говорил он сам. В результате именно этот диалект стал тем самым немецким языком в нашем сегодняшнем понимании.

Реформация и последующее распространение протестантизма привели к религиозным войнам, по окончании которых была установлена относительная веротерпимость.

К началу ХХ века большая часть населения современной Германии были прихожанами римско-католической или лютеранской христианских церквей. В 1918 году в образовавшейся на обломках рухнувших немецких империй Веймарской республике религия на законодательном уровне была отделена от государства, а всем гражданам была гарантирована свобода вероисповедания.

Во времена власти Гитлера отношения с религией у государства были сложные. С одной стороны, фашисты стремились получить полный контроль над всеми церквями, с другой – пропагандировали отказ от веры и официальный выход из церкви. Кроме того, предпринимались попытки ввести неоязычество.

Холокост, развязанный фашистскими предводителями, катастрофически сократил еврейское население страны и существенно сказался на распространенности иудаизма.

После раскола страны в 1949 году на две части в ГДР (Восточная Германия) активно насаждался атеизм, тогда как правительство ФРГ (Западная Германия) руководствовалось в отношении религии заветами Веймарской республики. Следствием этого стало то, что восточные земли страны до сих пор преимущественно атеистические.

Во второй половине ХХ – начале ХХI века в ФРГ активно проникают мигранты. Это привело к значительному распространению религий, ранее нехарактерных для этой страны.

Дрезденский рецепт штоллена на твороге

Отличие от классического штоллена

Классический рождественский штоллен готовится с использованнием дрожжей. Когда я училась на проф кондитерском курсе в Novikov School мы готовили именно такой. У дрожжевого штоллена свой особенный аромат, но это достаточно долгий и трудоемкий процесс. Хотя он определенно стоит всех усилий. Так же можно часто встретить вариант рождественского штоллена с марципаном. Такие дрожжевые штоллены выдерживали до 4 недель.

Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал запеленутого младенца), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.

Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день. Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише.

Начинка для рождественского штоллена

Конечно же, для самая важная начинка для штоллена — это вымоченные в алкоголе сухофрукты и орехи. Как правило я использую для этого темный ром с пряностями (на этикетке так и написано spiced rum). Замачивать сухофрукты в алкоголе нужно минимум за сутки, а еще лучше за несколько дней. Так сухофрукты вбирут себя весь алкоголь. По желанию вместо рома может быть коньяк. А так же могут добавлять различные ликеры, например, куантро.

Орехи вы можете выбирать на свой вкус. Я использую миндаль, но фундук, фисташки и грецкие орехи так же прекрасно подойдут. Вы можете использовать как один вид орехов, так и ассорти. Но общее количество орехов не должно быть меньше 150 гр, как в рецепте. Количество орехов можно будет сделать и больше.

В качестве сухофруктов я настоятельно советую использовать светлый изюм и апельсиновые или лимонные цукаты. На сайте есть подробный рецепт приготовления цукатов. Не советую использовать цветные чаще ананасовые цукаты, в которые слишком много сахара и красителя. Как вариант вы можете добавить курагу, вишню или клюкву.

Выпекаем!

Аккуратно переложите штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Да они, как сейчас модно говорить, кустарные, самодельные. Они могут выглядеть не очень красиво, но поверьте, именно так они и сделаны, ведь это не торт и не маффин – это рождественский хлеб. И так же, как вкусный, ароматный, испеченный хлеб, они очень похожи! Хотеть

Ставим их в разогретую до 180С духовку режим верх-низ средний уровень, выпекаем примерно 50 минут — 1 час, до сухой лучинки. А вот точное время и режим сильно зависят от особенностей духовки. Также, если вы решите разделить тесто на 3 части и сделать столле меньше, время выпечки сократится. Если штоллен начал запекаться сверху, но внутри еще не готов, накройте его фольгой. Если выпекаете снизу, поднимите на один уровень выше.

Вот они, наши красавицы! А какой аромат! Это неописуемо!

Как готовить рождественский штоллен, чтобы он был как настоящий

А знаете, что еще делает этот праздничный кекс одним из самых вкусных десертов в мире? И как его приготовить, чтобы он был как настоящий? Сейчас я вам об этом подробно расскажу, да напишу. Запоминайте, мои сладкоежки.

Но для начала, совсем немного истории.

Ну, а теперь можно переходить и к советам с секретами.

1. Сливочное масло – один из главных компонентов десерта. Оно обязательно должно быть свежим, качественным и с высокой долей жира 72-82,5 %. Так ваше лакомство не высохнет и будет даже после долгого хранения свежим и насыщенным вкусной влагой.

2. В яство ни в коем случае не кладите маргарины, спреды, консерванты и ароматизаторы.

3. Вы уже заметили, что количество компонентов в рецептах указаны в таком количестве, чтобы у вас получилось не одно изделие, а несколько. Вся прелесть в том, что один вы можете съесть сразу, а другие сохранить до светлого праздника, или преподнести любимым в качестве подарка.

4. Если вам необходим только одно яство, то уменьшите количество компонентов в рецепте в 2 раза.

5. Десерт бывает разных размеров. Как маленьких, так и больших. А их форма может быть не только в виде пеленки, но и обычного кекса и даже печенья.

6. Вообще в десерт можно добавить помимо указанной начинки марципан и мак. А из специй душистый перец и бадьян.

7. Во время формирования выпечки стремитесь сделать ее уже и выше, так как в момент выпекания тесто может растечься по противню. А, если рядом находится еще одна заготовка, то установите между ними перегородку из фольги, чтобы яства не слиплись.

Во всех мировых праздниках есть что-то особенное и необычное. И одним из самых исторических остается Рождество. Оно окутано не только событиями, но и неким волшебным и ярким чувством. Его станет еще больше, если вы испечете на долгожданное событие многогранный штоллен.

Поселите в своем доме атмосферу торжества при помощи дивного лакомства. Зимний праздничный десерт охватит его стены и ваши уста неповторимыми и непередаваемыми ароматами да смаками.

Уверена, вы уже очаровались способами создания исторического кекса и совсем скоро окажетесь в его власти. Так выпечка, словно волшебная пеленка, окутает вас божественно-вкусными чарами, подарив удовольствие, истинный праздник и бесконечное настроение.

Приятного аппетита и отличных празднований, друзья!

Видео-рецепт немецкого штоллена без дрожжей от Юлии Высоцкой

Юлию знает большинство домохозяек нашей страны. Поэтому, предлагаю интересный рецепт рождественского кекса в ее исполнении. Он отличается от штоллена, но все же выходит очень вкусным и наполнен различными сухофруктами.

Безусловно, Рождественские штоллены подойдут не только в качестве праздничной выпечки, но и в качестве подарка. Их отличает насыщенный вкус и аромат. Выпечку сможет приготовить даже новичок в кулинарном искусстве. Главное, запастись терпением.

А я желаю вам кулинарных успехов и успевайте приготовить штоллен к Рождеству. Так как до него остался всего месяц, а кексу нужно хорошенько отлежаться. Оставляйте комментарии, нажимайте кнопки соц. сетей и делитесь своим опытом.

Творожный рождественский штоллен без дрожжей

The Saporito
Творожный рождественский штоллен — быстрая версия классического немецкого рецепта. С цукатами, миндалем и марципаном, он невероятно вкусный!

Подготовка 25 минуты мин

Приготовление 1 час ч

Общее время 1 час ч 25 минуты мин

Блюдо Десерт

Кухня Немецкая

Порции 25

Калории 377 ккал

Ингредиенты  

• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 250 г сахара
• 2 яйца
• тертая цедра 1 апельсина
• 50 мл апельсинового сока
• 650 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 250 г творога (перемолоть его блендером), рикотты или сыра Кварк
• ванилин
• 100 г изюма (не нужно его заливать кипятком)
• 40 мл коньяка или рома
• 100 г апельсиновых цукатов
• 100 г миндаля (измельчите его)
• 100 г вяленой клюквы
• 90 г топленого сливочного масла и сахарная пудра для посыпания готового штоллена
• 490 г марципана (по желанию, с ним рождественский штоллен получается еще вкуснее)

Приготовление 

• Положить вместе изюм и клюкву. Залить их коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2 часа
• Перемешать сливочное масло с сахаром (или же взбить миксером). Добавить к сливочному маслу яйца и снова хорошо перемешать
• Сюда же положить творог (рикотту или кварк), тертую апельсиновую цедру и сок. Перемешать еще раз
• Досыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Перемешать ложкой. Миндаль измельчить.
• Добавить в тесто цукаты, изюм и клюкву вместе с алкоголем, которым мы их залили, и измельченный миндаль. Замесить тесто (если оно очень липкое, досыпать еще чуточку муки)
• Поделить тесто на 2 одинаковые части. Каждой части придать форму овального хлеба. Примять немножко «хлеб» руками
• Разделить марципан на две одинаковые части, каждой из них придать форму длинной “колбаски” и положить его на тесто (почти по центру, чуть ближе к одной стороне)
• Накрыть марципан сначала той стороной теста, что ближе к нему (для этого просто поднимите конец теста и накройте им марципан). То же самое сделайте со вторым концом.
• Застегните » шов » и края штолленов. Положите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 1 час при 180С
• Затем готовые штоллены достать из духовки и сразу смазать топленым сливочным маслом. Верх щедро посыпать сахарной пудрой

План приготовления

1. Подготовим все ингредиенты. Рождественская штольня содержит много составляющих, поэтому очень удобно, когда все на столе — так точно ничего не забудешь.
   Подготовим компоненты, необходимые для приготовления штольни на столе.
2. Для начала займемся начинкой, так как ей нужно какое-то время настояться. Изюм и сушеную вишню перекладываем в миску, туда же нарезаем мелкими кубиками курагу, чернослив и финики.
   В миске смешайте нарезанные курагу, чернослив и финики, а также вишню и изюм.
3. Сухофрукты залить спиртом (я использовала настойку Бехеровки, можно залить ромом, коньяком или десертным вином). Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на несколько часов. За это время сухофрукты набухнут и напитаются ароматами.
   Сухофрукты залить настойкой или другим спиртом и оставить настаиваться на 2-4 часа, можно на ночь.
4. Для теста смешать в миске теплое молоко, свежие дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 4-5 столовых ложек муки. Мы смешиваем.
   Молоко нагреваем до кипения, растворяем в нем дрожжи, добавляем 2 столовые ложки сахара и 4-5 столовых ложек пшеничной муки.
5. Через 20-30 минут тесто увеличилось более чем втрое. Это свидетельствует о том, что дрожжи свежие, качественные и с дрожжевым тестом можно продолжать работу.
   Через полчаса тесто увеличилось втрое.
6. Добавить в тесто яйца, сахар, 150 г размягченного сливочного масла и соль. Смешиваем все ингредиенты вместе.
   В тесто добавляют яйца, 150 г мягкого сливочного масла, сахар и соль.
7. Постепенно всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто венчиком.
   Просейте пшеничную муку и вмешайте в тесто, добавляя понемногу.
8. Когда станет трудно месить венчиком, выложите тесто на ровную поверхность стола, присыпанную мукой, и на нем завершите вымешивание.
   Продолжаем вымешивать на столе.
9. Тесто для кексовой штольни получается достаточно эластичным, не липнет к рукам и хорошо держит форму. Перекладываем в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 40 минут.
   Поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
10. Пока дрожжевое тесто подходит, приготовьте начинку. Орехи крупно порубить ножом. Вы также можете использовать миндаль, кешью или фундук.
    Арахис и грецкие орехи крупно порубить ножом.
11. В поднявшееся тесто добавить цедру и сок половинки лимона, мускатный орех и корицу.
    Из лимона выжать сок, снять кожуру и вместе с корицей и мускатным орехом добавить в поднявшееся тесто.
12. Слегка обмять и раскатать тесто и добавить орехи. Вмешиваем начинку в тесто на поверхности стола.
    Вмешайте орехи в тесто.
13. Слегка раскатать тесто и добавить сухофрукты, предварительно слив с них жидкость.
    Сухофрукты обсушить в дуршлаге и добавить в тесто.
14. Перекладываем готовое тесто для добавления в большую миску, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 2-2,5 часа. Нажмите несколько раз, чтобы выпустить воздух.
    Отправляем готовое тесто обратно в тепло на 2-2,5 часа.

    По прошествии этого времени тесто поднялось и несколько раз обминается, поэтому запах дрожжей в готовой выпечке будет отсутствовать.

    Готовое тесто получается воздушным, легким и ароматным.

15. В последний раз замешиваем тесто и делим его на пять равных частей. Я для этих целей использовала кухонные весы, у нас получились немецкие штольни по 380-400 г. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на противне три штоллена в виде полена.
    Разделить тесто на пять частей и выложить продолговатые кусочки теста на застеленный пергаментом противень.
16. Чуть в сторону делаем надрез по длине острым ножом, и придаем палочке форму классического штоллена.
    Острым ножом разрезаем наши заготовки вдоль.
17. Прошло еще полчаса, пока пирожки расстоялись, они увеличились вдвое.
    Дать маффинам подняться еще полчаса.
18. Выпекаем новогодний кекс штоле в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Затем, пока он еще теплый, обильно смажьте штоллен оставшимся размягченным сливочным маслом.
    Выпекаем кекс в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут.
19. Затем обильно посыпать столлен сахарной пудрой. Хорошо держится на маффинах, смазанных маслом. Для этого используем сито.
    Обильно посыпать теплые кексы сахарной пудрой.
20. Итак, наш кекс готов. Рецепт рассчитан на пять пирожков, красные красавцы готовы созреть и уже через две недели наберут аромат и станут большим лакомством!
    Там было пять красивых стульев.
21. Каждый штоллен заворачиваем в пергамент и ставим в холодное место дозревать. Это может быть нижняя полка холодильника, подвал или неотапливаемый балкон.
    Каждую штольню заворачиваем в пергамент и оставляем на несколько дней в прохладном месте.
22. Приятного аппетита)

Рецепт штоллена (от семьи Вайблингер из Дрездена)

Ингредиенты

(из этого количества можно испечь 3 довольно больших штоллена или любое количество меньших штолленов)

• • 2500 г муки
  • 500 г сахара
  • 300 г сладкого миндаля (молотого без кожуры)
  • 125 г горького миндаля (молотого без кожуры)
  • 250 г цедры лимона (по вкусу )
  • 1250 г изюма (хорошо промыть и просушить на кухонном полотенце)
  • 1 цедра лимона
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1000 г сливочного масла (250 г топленого масла)
  • 3/4 литра молока
  • 6 кубиков дрожжей
  • 3 столовые ложки рома
  • сахарная пудры для посыпки

Приготовление

Вечером перед днем выпекания приготовьте все ингредиенты и держите в комнате в тепле.

Утром размешайте дрожжи с 2 чайными ложками сахара (и ложкой теплой воды) до жидкого состояния и осторожно влейте в центр просеянной муки. Затем накройте миску тканью и дайте дрожжам подняться в течение 10 минут. Тем временем нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и дайте маслу и топленому сливочному маслу растопиться

Тем временем нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и дайте маслу и топленому сливочному маслу растопиться

Затем добавьте все ингредиенты в муку вокруг дрожжевого теста и медленно и осторожно вымесите тесто руками от центра. Вы начинаете с молока, затем добавляете теплое масло и другие ингредиенты, пока не получите хорошее тесто. Теперь добавьте ром и накройте тесто тканью на 1-2 часа в теплом месте

Затем придайте форму столлену, дайте готовому изделию снова подняться, а затем запекайте его при температуре 150–175 ° C в течение одного часа

Теперь добавьте ром и накройте тесто тканью на 1-2 часа в теплом месте. Затем придайте форму столлену, дайте готовому изделию снова подняться, а затем запекайте его при температуре 150–175 ° C в течение одного часа.

После запекания столлен сразу же смазывают топленым маслом (чуть теплым) и присыпают сахаром. Затем буханки обильно посыпают сахарной пудрой. После охлаждения штоллены заворачивают в алюминиевую фольгу и хранят в прохладном месте несколько недель до Рождества.

Классический рецепт штоллена

Ингредиенты для «Рождественский штоллен»

Для знаменитого немецкого Штоллена применяют следующие составляющие:

1. Мука пшеничная – 3 стакана (последний без горки)
2. Любые орехи на вкус кулинара – пара стаканов
3. Крупная горсть разноцветных цукатов
4. Изюм
5. Полпачки качественного сливочного масла 82,5 % жирности
6. Полстакана молока
7. Коричневый тросниковый сахар – несколько столовых ложек
8. Ром
9. Натертая цедра лимона
10. Свекловичный сахар – 1 ложка
11. Ваниль
12. Щепотка соли
13. Кусочек дрожжей или 1 пакет
14. Сахарная пудра для покрытия пирога

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность готового пирога – 520 ккал на 100 граммов. Содержание на 100 граммов: белки – 7 граммов, жиры – 30 граммов, углеводы около 50 граммов.

Грамматика

Слово «тоннель» (или «туннель») – неодушевлённое имя существительное мужского рода 2-го склонения. Состоит из одного лишь корня. Постановка ударения и разделение переносами тон-не́ль. Падежные формы:

• Именительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ли; тунне́ли (мн. ч.).
• Родительный: тонне́ля; тунне́ля (ед. ч.); тонне́лей; тунне́лей (мн. ч.).
• Дательный: тонне́лю; тунне́лю (ед. ч.); тонне́лям; тунне́лям (мн. ч.).
• Винительный: тонне́ль; тунне́ль (ед. ч.); тонне́ль; тунне́ль (мн. ч.).
• Творительный: тонне́лем; тунне́лем (ед. ч.); тонне́лями; тунне́лями (мн. ч.).
• Предложный: тонне́ле; тунне́ле (ед. ч.); тонне́лях; тунне́лях (мн. ч.).

Исходная форма «тоннель» происходит от романского «tonne» – бочка; «tonnel» –незакупоренная бочка, бочонок, кадушка. Романский язык это поздняя площадная (разговорная) латынь, сильно разбавленная «варварскими» словами и грамматическими конструкциями. Именно романский язык послужил основой основных западноевропейских языков, кроме греческого, в то время как высокая (литературная и официальная) латынь дожила до сих пор в специальной терминологии. Столь непохожие друг на друга фламандский (верхнеголладский) и тосканский вышли из одной колыбели – романской.

Форма же «туннель» есть калька (буквальный перенос) с английского «tunnel». Английский – международный язык современности, так что формально обе формы равнозначны (простите за невольный каламбур).

Когда пекут и едят штоллен?

Считается, что настоящий вкус штоллен приобретает только после «созревания», а для этого требуется 3-4 недели. Чаще всего кекс пекут перед первым Адвентом, за 4 недели до Рождества. Готовый штоллен упаковывают в фольгу и пакет, а затем начинают упорно спорить где его хранить хранят в тёмном и прохладном месте.

Самые популярные места для вызревания штоллена — «где-нибудь на шкафу» и «в сухом подвале», но «только не в холодильнике» (это считается смертным грехом против кекса и свободного объёма холодильника, учитывая, что размер штоллена обычно довольно большой, а немецкие холодильники – маленькие). И нет, он не испортится! Немцы утверждают, что он действительно набирает вкус в течение нескольких недель.

По традиции, штоллен распечатывают и едят на Рождество – то есть 25 декабря. Но, на самом деле, это – не строгое правило. Штоллен можно купить, испечь и съесть тогда, когда захотелось. Бесспорно лишь одно: он идеально подходит для холодных зимних вечеров и мгновенно создаёт атмосферу праздника.

Особенности и секреты приготовления

• Впервые, в 1329 году, штоллен готовили постный на воде с добавлением рапсового масла, т.к. употребляли его во время поста. Для улучшения вкуса выпечки в 1491 стали добавлять сливочное масло. А еще позже рецепт дополнили начинкой.
• Для начинки в штоллен используют обилие цукатов, изюма, миндальных орехов, изюм, мак, марципан, шоколад, фрукты. Широко известны варианты штолленов с экзотическими начинками, как курага, имбирь клюква, красное вино, шампанское, творог. Но наиболее распространенный вид с начинкой из изюма и цукатов.
• Вызревает готовый кекс в шкафу, завернутый в фольгу и пергамент от 2 недель до 1 месяца. А в прохладном месте он может храниться 2-3 месяца.
• Классические пропорции для штоллена из тяжелого дрожжевое тесто — на 1 кг муки 300 г сливочного масла или маргарина и 600 г цукатов. Конечно, каждый пекарь корректирует рецепт и состав приправ на свой вкус, от чего видов штоллена сегодня насчитывается огромное количество. Но начинки должно быть больше чем теста, это отличительный признак хорошего штоллена.
• После выпечки штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
• Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой. Прокалывая его в центре — она должна выходить сухой и чистой.