Домашняя рыбная кулебяка

Кулебяка с мясом, грибами и картошкой в духовке. Пошаговый рецепт приготовления

С фаршем

• Время: 1 ч.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

• Говяжий язык — как правильно приготовить. Рецепты самых вкусных блюд с фото и видео
• Как избавиться от подкожных прыщей на лице быстро
• Как избавиться от шрамов после прыщей

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 600 г;
• мясной фарш – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• укроп – 1 пуч.;
• бульон – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

Кулебяка с капустой из дрожжевого теста в духовке

Русская кулебяка — что это за блюдо, как готовить, варианты теста и начинок

Издревле на Руси хозяйки пекли особые закрытые пироги продолговатой формы с начинкой из капусты, каши или рыбы и называли их кулебяками. Это блюдо не могло отсутствовать ни на одном пиру, ни в домах богатых вельмож и купцов, ни в простых крестьянских домах. Его также подавали во всех престижных тавернах и чайных, а позже и в ресторанах. И сегодня известные гастрономы считают необходимым включить кулебяку в список блюд русской кухни.

Существует несколько вариантов происхождения кулебяки. Однако наиболее достоверной считается версия, предложенная известным редактором «Толкового словаря живого великорусского языка» В.И. Далем. Этот известный этнограф и лексикограф утверждал, что название знаменитого пирога происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает мять, гнуть, делать вручную. На самом деле, каждая хозяйка проделывает именно такие манипуляции с тестом для кулебяки.

Первая запись о кулебяке затерялась в глубинах веков. Согласно различным источникам, он датируется 16 или 17 веком. Но что известно точно, так это то, что это тесто всегда славилось своим разнообразием начинок и видов. Самым знаменитым был московский слоеный пирог, который вместе с превосходным рыбным супом и калачами стал настоящим гастрономическим символом Первой столицы.

Кулебяка стала всемирно известной в 19 веке благодаря многочисленным французским поварам, работавшим в то время во многих крупных городах Российской империи. Даже сегодня закрытый пирог под названием «кулебяка» присутствует в меню некоторых ресторанов за пределами России. Однако зарубежные повара слегка адаптировали традиционный рецепт под требования высокой кухни, делая кулебяку из более тонкого «французского» теста и подавая ее с превосходными начинками из осетрины, лосося, дичи и грибов.

Для опытной хозяйки, давно научившейся обращаться с тестом, особых сложностей в выпечке кулебяки нет. Однако сам процесс требует много времени, усилий и разнообразных продуктов.

Сначала нужно приготовить тесто для кулебяки из молока, пшеничной муки, дрожжей, яиц, растительного масла, соли и сахара. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 минут, чтобы тесто поднялось.

Пока тесто «поднимается», приготовьте начинку. Порядок действий зависит от того, какие именно продукты вы хотите использовать. Например, варить булгур (рис, гречку) и яйца до мягкости, готовить свежую или квашеную капусту и другие овощи, жарить мясной фарш и грибы. Рыба в начинке не должна быть предварительно приготовлена, ее можно добавлять в пирог сырой.

Следующий шаг — приготовление пресных блинчиков, которые разделят слои начинки в готовом слоеном тесте. Для этого замешивается простая влажная смесь из пшеничной муки, молока, яиц, соли и сахара, из которой затем выпекается несколько тонких блинчиков. Количество этих слоев зависит от того, сколько начинок предназначено для торта.

• Тесто для последующего слоеного теста делится на две части, одна из которых раскатывается в продолговатый, плоский кусок, который немного больше, чем границы последующего пирога.
• Теперь начните выкладывать начинку. Для этого в середину блинного теста положите слой блинчика, поверх которого положите первый вид начинки. Для нижнего слоя всегда выбирайте самую густую начинку, например, кашу или мясной фарш. Накройте еще одним слоем блинов. Повторите процесс столько раз, сколько хотите, чтобы заполнить кулебяку начинкой.

• Накройте последний слой начинки слоем блинов, а затем раскатайте вторую половину теста так же, как и первую. Прижмите верхний слой теста к поверхности начинки, следя за тем, чтобы под ним не было воздушных карманов. Хорошо прижмите края, чтобы получилась красивая рамка.
• При желании можно украсить сформированное изделие украшениями из оставшегося теста, смазать яичным желтком и посыпать поверхность молотым черным перцем, семенами кунжута или чем-то еще. Если начинка слишком влажная, проткните поверхность теста вилкой.

Слоеное тесто следует выпекать при 200 ˚C в течение 40-50 минут. Разогрейте духовку.

Кулебяка с мясом и капустой. Рецепт домашнего вкусного пирога с сочной начинкой

Предлагаю приготовить упрощенный вариант кулебяки. И даже тесто для неё не нужно готовить отдельно, а можно купить уже готовое слоёное. Сгодится дрожжевое или дрожжевое слоёное тесто. Капустно-мясная начинка уже проверена временем и очень нравится. Вкус у неё мясной и чуть сладковатый. Если капусту порезать тонкой соломкой, то очень сложно догадаться, что это именно она присутствует в начинке. Похоже на лук. В общем, попробуйте приготовить по этому рецепту, получается вкусно.

Ингредиенты: Говядина мякоть — 150 г Капуста белокочанная — 300 г Кориандр молотый — 0.5 ч. л. Лук репчатый — 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л. Морковь — 1 шт. Перец душистый — 0.25 ч. л. Свинина мякоть — 150 г Сметана — 1 ст. л. Соль — 0.5 ч. л. Тесто слоёное дрожжевое — 500 г

Как готовить кулебяку с мясом и капустой

Для кулебяки возьмём тесто слоёное, капусту, морковь, 1 или 2 луковицы, мясо свинины и говядины, масло растительное для жарки и специи по желанию.

Говядину и свинину прокрутить в мясорубке.

Лук нарезать соломкой, а морковку, как тыкву — кубиками.

Обжарить фарш на растительном масле, слегка посолив его.

Добавить лук и морковь. Жарить, помешивая, до размягчения лука.

Затем добавить тонко нарезанную капусту. Слегка всё обжарить. Влить 1 стакан воды, немного подсолить, добавить специи. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до размягчения моркови и капусты.

Капуста должна слиться с луком, но не превратиться в кашу. Попробовать на соль и добавить чего не хватает на ваш вкус.

Переложить начинку на тарелку и дать ей остыть.

Слоёное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Толщина 3 мм. Тесто надрезать с двух сторон. Серединку оставить нетронутой. В центр выложить капустно-мясную начинку и заплести косичкой, переплетая между собой полоски теста.

Выложить кулебяку на противень с пергаментом. Поверхность смазать сметаной или яйцом, посыпать кунжутом, по желанию и поставить выпекать в разогретую до 180°С духовку. Примерно на 20-30 минут. Как только тесто зарумянится, кулебяка готова.

Дать ей немного остыть, нарезать и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Сытная и ароматная кулебяка с лососем

Приготовление с капустой и грибами

Такую «трех этажную» кулебяку можно подать даже к праздничному столу. В таком случае взять для лучшего вкуса белые грибы или другие лесные.

Для замеса теста потребуются:

• 3 чашки муки;
• пара яиц С0;
• 30г свежих дрожжей;
• чашка 3% молока;
• один желток;
• 2 дес.л. сливочного масла;
• дес.л. сахара;
• щепотка соли.

Для 3-х начинок:

• 330 г куриного филе;
• 330 г говяжьего фарша;
• 0,5 ст. бульона;
• пара средних луковиц;
• 0,5 пучка микса зелени;
• 330 г грибов;
• 160 мл сливок;
• масло для обжарки;
• по вкусу молотый перец и соль.

Приготовление:

Активировать дрожжи, растерев их с сахаром в однородную смесь, дать опаре постоять до появления пузырьков. Чуть-чуть нагреть молоко, смешать его с мукой (просеянной), маслом, вбить пару яиц и влить опару, вымесить тесто, убрать его в теплое место примерно на полчаса.

По любому привычному рецепту испечь 8 несладких блинчиков, их потом использовать для разделения начинок.

Пока тесто расстаивается заняться начинками. Луковицы порезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности, добавить фарш, подсолить, поперчить, добавить порубленную зелень, перемешать. В смесь влить чуть бульона, он придаст начинке больше сочности, обжарить до полуготовности мяса.

Филе курицы порезать на кубики, подсолить, поперчить, обжарить в небольшом количестве масла до полуготовности. Потом влить часть сливок, размешать, готовить до их выпаривания.

Подготовить грибы, помыть, обсушить, порезать на кусочки, обжарить до исчезновения жидкости и появления приятного аромата, влить остатки сливок, подсолить, поперчить, можно добавить пару щепоток молотой гвоздики, перемешать и снять с плиты.

Разделить тесто пополам (оставить немного для оформления верха), раскатать из одной прямоугольник толщиной около 7 мм. С помощью скалки переложить заготовку на противень, выстланный промасленным пергаментом.

На основу кулебяки уложить с небольшим нахлестом пару блинчиков, на них – начинку из фарша, затем опять пару блинчиков. Второй слой будет из грибов, их тоже прикрыть блинчиками, а на них распределить слой из кубиков курицы и положить оставшиеся блинчики.

Раскатать второй пласт, уложить поверх кулебяки, тщательно защипать края, верх оформить полосками или фигурками из оставленного теста, проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар при выпечке. Желток залить молоком и разболтать вилкой, смесью смазать верх изделия.

Поставить кулебяку в прогретую до 180 ºС духовку, минут через 30-35 она будет готова.

Как приготовить кулебяку?

Для опытной хозяйки, давно освоившей науку работы с дрожжевым тестом, в выпечке кулебяки не встретится особенных сложностей. Однако сам процесс потребует значительного количества времени, сил и разнообразных продуктов.

Для начала необходимо замесить дрожжевое тесто из молока, пшеничной муки, дрожжей, яиц, растительного масла, соли и сахара. Накрыв пищевой плёнкой, отправляем его в тёплое место на 40–60 минут, чтобы масса поднялась.

Пока тесто «подходит», следует заняться начинкой. Здесь порядок действий будет зависеть от того, какие именно продукты планируется использовать. Так крупу (рис, гречу) и яйца следует отварить до готовности, свежую или квашеную капусту и другие овощи — потушить, мясной фарш и грибы — обжарить. Рыбную часть начинки заранее можно не готовить, а отправить её внутрь пирога в сыром виде.

Далее необходимо заняться пресными блинчиками, которые будут разграничивать слои начинки в готовой кулебяке. Для этого замешивают простое жидкое тесто из пшеничной муки, молока, яиц, соли и сахара, а затем выпекают из него несколько тонких блинов. Их количество зависит от того, сколько слоёв начинки планируется сделать в пироге.

• Поднявшееся тесто для будущей кулебяки делим на две части, и раскатываем одну из них в продолговатую лепёшку, размером несколько больше, чем границы будущего пирога.
• Приступаем к выкладыванию начинки. Для этого на середину тестяной лепёшки выкладываем слой блинчиков, поверх которого размещаем первую разновидность начинки. Для нижнего яруса всегда следует выбирать самую плотную начинку вроде каши или мясного фарша. Закрываем её очередным слоем блинчиков. Манипуляцию повторяем столько раз, сколько видов начинки запланировано поместить внутрь кулебяки.

• Последний ярус начинки также накрываем слоем блинов, а затем — второй половиной теста, раскатанной точно так же, как и первая. Верхний слой теста прижимаем к поверхности начинки так, чтобы под ним не осталось воздушных кармашков. Края аккуратно и плотно защипываем, формируя красивый бортик.
• При желании сформированное изделие можно украсить декором из остатков теста и смазать яичным желтком, а поверхность посыпать чёрным молотым перцем, кунжутом или чем-то другим. Если начинка слишком сочная, то на поверхности теста не мешает сделать несколько проколов вилкой.

Выпекаться кулебяка должна при температуре 200 ˚С на протяжении 40–50 минут. При этом духовой шкаф следует предварительно разогреть.

Особенности подачи

Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.

В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.

Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.

Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со сборной мясной солянкой.

Читайте далее:

Как приготовить отрывной пирог с мясом из дрожжевого теста

Запеченные в духовке куриные ножки в тесте

Сосиска в дрожжевом тесте: идеальная альтернатива бутерброду

Отрывной пирог из маленьких булочек с мясом индейки

Что приготовить из слоеного теста быстро и просто?

Кулебяка с курицей

Кулебяка с капустой и яйцом из дрожжевого теста

Простой рецепт кулебяки с капустой и фаршем

Для выпечки можно использовать любой фарш. Самый доступный вариант – приготовить его из курицы. А если цена не смущает, то вкуснее начинка кулебяки получается из нескольких видов мяса.

Для теста потребуются:

• 3-4 стакана муки (зависит от сорта);
• полтора ст. 3% молока;
• яйцо С0;
• 40 г дрожжей;
• пачка сливочного масла;
• ч.л. соли;
• ст.л. сахара.

Для начинок:

• 0,5 вилка (среднего) капусты;
• 0,5 кг любого фарша;
• пара луковиц;
• 4 яйца С0;
• четверть ст. масла;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• по вкусу соль и молотый черный перец.

Для блинчиков:

• 4 ст.л. муки;
• ст. 3% молока;
• яйцо;
• ч.л. разрыхлителя;
• ст.л. масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

Слегка подогреть молоко, вылить в банку (0,7 мл), растворить в нем сахар, добавить дрожжи, перемешать, оставить в теплом месте, чтобы над жидкостью появилась пенная шапочка, а и объем увеличится в 2-3 раза.

В большую миску просеять муку, влить стакан теплого молока, растопленное масло, опару, чуть подсолить, вбить яйцо, хорошо перемешать. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам, убрать его в тепло, зимой можно поставить около батареи.

Лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на масле до изменения цвета, добавить фарш, перемешать, жарить до тех пор пока масса из розовой не станет светло серого цвета, за пару минут до готовности подсолить, поперчить, хорошо перемешать.

Для капустной начинки тонко нашинковать половину кочана, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, проварить две-три минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость хорошо стекла. Отвар можно потом использовать для приготовления первых блюд. Растопить сливочное масло, обжарить кубики лука до прозрачности, всыпать капусту, подсолить, поперчить, перемешать, потушить до полуготовности. Содержимое сковороды переложить в миску, добавить порубленные три яйца и перемешать. По желанию можно добавить немного зелени укропа.

Для прослойки начинок, чтобы получилась настоящая кулебяка, а не общепитовское подобие, испечь блинчики. Яйцо взбить вилкой с чуть подогретым подсоленным молоком и маслом. Массу объединить с мукой, смешанной с разрыхлителем, перемешать до гомогенного состояния. Испечь несколько блинчиков, обжарив их с двух сторон.

От «колобка» отрезать немного теста для украшения верха изделия, остальное раскатать в продолговатый пласт. По центру разложить фарш, разровнять, прикрыть блинчиками, а на них уже – слой из капустной начинки.

Сформовать кулебяку, верх оформить по своему вкусу и смазать разболтанным яйцом. Переложить ее на противень, выстланный пергаментом (смазать его маслом), проколоть верх в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар.

Выпекать кулебяку при 180 °С около 40-45 минут, достать из духовки, переложить на разделочную доску, можно смазать верх кусочком сливочного масла, накрыть кухонным полотенцем, дать постоять минут 20-30.

Разные рецепты

Вариантов начинки для кулебяки множество. Чем выше пирог и чем больше в нем вкусности, тем лучше. Говорят, что в кулебяку можно класть все, что есть в холодильнике.

Существует традиция приглашать гостей на кулебяку. Каждый приносит что-нибудь для начинки и собирается большой пирог. А затем едят его за одним столом, делятся впечатлениями и наслаждаются процессом.

Кулебяка по-чеховски «Пир на весь мир»

Кулебяка «Пир на весь мир» готовится из семи слоев. Она станет центром праздника. Ею вдоволь наедятся гости и попросят остатки завернуть с собой.

Начинка для кулебяки делается из разных видов мяса и потрохов. Это пиршество разбавляется рисом и грибами.

Предварительно отвариваем:

• говядину;
• свинину;
• куриное сердце и печень;
• свиную печень.

Все мясное отдельно смалываем на мясорубке. Делаем поджарку из лука, моркови и чеснока. В каждый вид фарша добавляем эту заправку. Во все мясные начинки для сочности разбивается сырое куриное яйцо.

На сковородке обжариваем грибы (шампиньоны), а затем пропускаем их через мясорубку.

В небольшой кастрюльке варим клейкий рис, такой как для ризотто или для каш.

Делаем еще одну начинку из вареных яиц и слегка припущенного в сливочном масле зеленого лука. Яйца покрошить и перемешать с зеленью.

Займемся сбором кулебяки. Нижний слой теста проложим блинчиками. На него выложим отварной рис. Блинчиками будем прокладывать каждый слой кулебяки.

Начинку кладем в следующем порядке:

• рис;
• печень;
• куриные потроха;
• отварные яйца с луком;
• свинина;
• грибы;
• говядина.

Накрываем огромный пирог вторым слоем теста. Сильно утрамбовывать не надо, чтобы фарш не потек. Выпекаем кулебяку до готовности.

Кулебяка княжеская, многослойная

Многослойную кулебяку готовят из нескольких видов начинки, перекладывая слои блинами. В нижний ярус, как правило, кладут отварной рис, можно заменить его гречей. Чтобы из гречи сделать паштет, ее можно прокрутить на мясорубке и приправить для сочности поджаркой из лука и моркови.

В середину кулебяки кладут мясной фарш. Его делают из отварной говядины. Готовое мясо измельчают на мясорубке, смешивают с сырым яйцом, сдабривают мускатным орехом, молотым перцем и обжаренным луком.

В верхний ярус укладывают резаные отварные яйца с зеленью: луком, укропом и петрушкой. Слои прижимают друг к другу, накрывают тестом и отправляют в печь.

Кулебяка по-русски

Настоящая русская кулебяка готовится с рыбой. Для начинки берутся два вида филе: одно пожирнее (палтус, семга), другое по суше (щука, треска). Жирное филе режется кусочками, сухое же пропускается через мясорубку. Основа смешивается с сырым яйцом, ложкой сметаны и добавлением щепотки муки для клейкости.

Варится круглый рис. Затем, поместив его на смазанную маслом посуду, запекаем до румяной корочки в духовке.

На пласт из теста будем укладывать поочередно слои:

• рыбный фарш;
• рис;
• рыба кусочками.

Слои делать тонкими, прокладывая блинчиками и повторяя до тех пор, пока не закончится начинка. Собранную кулебяку спустя четверть часа отправить в печь, выпекая при 200 градусах в течение 30 минут.

Watch this video on YouTube

Кулебяка «Быстрая»

Попробуем сделать несколько необычную, быструю и очень вкусную кулебяку, применяя классический тонкий лаваш. Согласно этому рецепту даже не придется замешивать тесто.

Начинка может быть любой из предложенных выше вариантов. Для примера возьмем отварной рис. Обжарим его немного на сковороде с луком в небольшом количестве растительного масла. Дополним состав рубленными вареными яйцами и зеленым луком.

Также кулебяку можно приготовить с мясным фаршем. Для этого нужно отварить кусок говядины, пропустить его через мясорубку и разбавить небольшим количеством бульона. Подсолить и перемешать с жареным луком.

Сформируем кулебяку: отрезаем кусок лаваша, шириной 20 см. На край, рядом с короткой стороной выкладываем начинку: рисовую, сверху мясную.

Заворачиваем, скручивая лаваш в рулет. Смазываем поверхность пирога растительным маслом. Ставим в горячую духовку на 10-15 минут. Получится быстро очень сытная, хрустящая, аппетитная закуска.

Watch this video on YouTube

Рецепт кулебяки

Вам потребуется:

Для теста:

• Мука пшеничная – 400 г
• Дрожжи – 20-30 г
• Молоко – полтора стакана
• Масло сливочное – 100 г
• Яйцо куриное — -1-2 шт.
• Соль и сахар – по вкусу.

Для рыбного фарша:

• Филе щуки (или другой вкусной рыбы) – 400 г
• Масло растительное – 1 столовая ложка
• Сухари толченые – 2 столовых ложки
• Сметана – 1 столовая ложка
• Молоко – 1/3 стакана
• Лук репчатый – 1 луковица
• Соль и перец – по вкусу.

Для рисовой начинки:

• Рис- 200 г
• Вода – 2,5 стакана
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Соль – примерно 1 чайная ложка

А кроме того:

• Яичный желток для смазки
• Филе любой жирной рыбы (например, сома) – 300 г.

Готовим кулебяку:

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Надеюсь, что вы знаете как. Напомню очень коротко: В теплую воду или молоко (30-35 градусов) положить дрожжи (дрожжи предварительно размешать в воде), добавить 1/3 муки и размешать до образования однородного теста. Поставить для брожения в теплое место, предварительно присыпав сверху мукой. Будьте внимательны к ёмкости для теста – объём опары увеличится почти в три-четыре раза. Чтобы вам потом по полу это тесто не собирать. Ох, и обидно будет. Бродить будет часа 3, а то и четыре (это от дрожжей зависит).
   После того, как брожение кончится, опара начнет опадать, потому нужно её ловить «на пике красоты».
   В готовую опару влить оставшееся молоко (или воду). Жидкость предварительно слегка подсолить. Затем ввести сахар, яйца, муку и месить, месить, месить. Пока тесто не станет тягучим, гладким и не будет легко отставать от рук. В конце «месилова» добавить масло и… снова месить, пока масло полностью не соединится с тестом.
   Оставить тесто на вторичное брожение ещё на, примерно, 2 часа. По мере того, как тесто будет увеличиваться в объеме – обмять его несколько раз. Так оно быстрее созреет. Вся эта процедура и займет у вас до пяти часов.
2. А пока тесто доходит, нужно сварить рисовую кашу, остудить её и выложить в смазанную маслом сковороду, и запечь в духовке до образования легкой румяной корочки.
3. Щучье филе два раза пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш мелкорубленые вареные яйца, потом все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Фарш должен быть почти однородным.
4. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в овальную лепешку, толщиной, примерно, в палец. И начать на эту лепешку выкладывать фарш слоями: рыбный фарш, рис, филе жирной рыбы кусочками, и снова повторяем слои. Строим такую продолговатую горку на конус. Выкладываем слои, пока не кончится фарш.
5. Затем, края лепешки завернуть и «защипить» над фаршем. Пирог украсить «всякой фигней» из теста: цветочки там, или рыбки. Просто без этой всей (не буду повторять это слово) , кулебяка не совсем кулебяка. Надо, Федя. Ради высокого искусства.
6. Кулебяку поставить в теплое место (на расстойку) минут на 20. Затем, смазать её яичным желтком и обязательно проколоть вилкой. И не один раз. А то рванет. В том смысле, что покорежит красоту.
7. Выпекать кулебяку при температуре 210-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины и теста, и фарша. Тут нужна деревянная шпажка (тыкать тесто и фарш) или верный нос и верный глаз.

Приятного вам аппетита! Можно и с чаем. Но я вам советую немного усугубить и получить удовольствие в максимальном размере.

Кулебяка и холодная хороша, но добрый человек, куда ж деваться, должен слопать её горячей. Так и вкуснее, и правильнее.

И в заключении. По большому гамбургскому счету начинку можно сотворить любую. Бывает так, что фарш получается очень сочным. В таком случае можно пойти на 4 угла, в том смысле, что понадобятся тонкие такие блинчики и фарш можно будет этими блинами проложить.

Если вы строите совсем высокую кулебяку, то из теста можно раскатать не один овал, а два: низ и верх. Нижний делайте потоньше верхнего. Если фарш сочный, то путь лучше низ будет с легким хрустом, чем липкий. А то придется «сушить» на сковороде.

В старые добрые времена кулебяка была не итоговым блюдом, а только закуской. К первому блюду. Уже ближе к веку двадцатому к бульонам начали подавать не кулебяки, а кулебячки. Это такие маленькие пирожки, которые готовились точно так же, как и основная кулебяка. А вот фарш для кулебячек делали мясной и капустный. Но, это уже по желанию.

Приготовить настоящую кулебяку совсем не просто. И может так случиться, что с первого раза у вас и не получится так, как хочется. И у меня получилось немного не так, как хотелось. Но, и тогда было очень вкусно. Немного не так красиво, как планировалось.

Русская кухня – она требует навыков и терпенья. А уж как пойдет, так за уши… В общем, ещё раз,

Приятного Вам Аппетита! И успехов.

 9,212 total views,  1 views today

Кулебяка. Рецепт классический с капустой, рыбой, мясом, яйцом, рисом в духовке, мультиварке