Сочельник 2024: 12 традиционных блюд и их символика

КУТЬЯ

Рецептов приготовление кутьи очень много. Это связано с тем, по какому поводу готовится блюдо. Негласно для поминального обряда кашу варят на основе риса, а для Рождества — из пшеницы или перловки. Но эти рецепты объединяет общий символический смысл: считается, что пшеница или рис, входящие в состав, означают конечность бытия, а сухофрукты и прочие сладкие добавки напоминают о рае. Вкушая кашу люди должны задуматься о сотворении мира и мимолетности жизни. Угощение часто раздают нуждающимся.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• перловая крупа — 300 г;
• питьевая вода — 1 л;
• кондитерский мак — 130 г;
• изюм — 80 г;
• курага — 80 г;
• очищенные грецкие орехи — 80 г;
• темный мед — 50 г;
• коричневый сахар — 50 г;
• соль — на кончике ножа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте перловую крупу. Насыпьте ее в дуршлаг и тщательно промойте. Переложите в большую миску и залейте холодной водой (она должна покрывать перловку слоем толщиной 2 см). Оставьте на 4 часа.

Перловку откиньте на дуршлаг и промойте. Переложите в кастрюлю. Залейте питьевой водой, посолите и доведите до кипения. Варите на слабом огне, прикрыв крышкой, 1 час.

Кондитерский мак для кутьи насыпьте в миску и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью его покрыла. Оставьте под крышкой на 1 час. Затем воду слейте, мак измельчите в блендере.

Кутья. Фото: gastronom.ru

Изюм и курагу вымойте. Поместите в отдельную миску и также залейте кипящей водой. Оставьте на 15 минут. Курагу мелко нарежьте. Грецкие орехи мелко порубите большим ножом. Если мед засахаренный, распустите его.

Соедините в одной миске горячую перловку с сахаром, медом, маком, изюмом, курагой и орехами. Тщательно перемешайте. Разложите по порционным тарелкам. Можно украсить половинками грецких орехов.

Напитки

Предлагаю рецепты необычных напитков, которыми можно удивить друзей и близких.

Сбитень

Сбитень – старинный восточно-славянский напиток из воды, меда, трав и пряностей. Обязательно готовится к рождественскому застолью. После сбивания (собирания) всех ингредиентов получается согревающий и утоляющий жажду напиток. Считается лечебным питьем. Можно сделать и слабоалкогольный сбитень (4-7 градусов), если его сквасить или смешать с крепким алкоголем.

Ингредиенты:

1. Вода – 1 л.
2. Мед – 150 г.
3. Сахар – 150 г.
4. Имбирь – по вкусу.
5. Гвоздика – по вкусу.
6. Кардамон – по вкусу.
7. Корица – по вкусу.

Подается по старинному обычаю в больших кружках, ну или в маленьких, если нет больших. Сбитень отличается от медовухи тем, что готовится без дрожжей. К рождественскому столу можно подать горячим или охлажденным.

Взвар

Мы часто называем этот старинный русский напиток компотом из сухофруктов. Рождественский стол без взвара не бывает. Готовится он легко и быстро, но есть одно условие – взвар должен настояться от 4 часов до суток. Только тогда напиток дойдет до нужной кондиции, а сухофрукты успеют отдать свой вкус и аромат воде.

Ингредиенты:

1. Вода – 1 л.
2. Сухофрукты – 600 г.
3. Мед или сахар – 300 г.

Во взвар можно добавить корицу, лимонный сок, цедру апельсина и многое другое, хотя к рождественскому столу подается все же классический вариант в прозрачном графине с набором стаканов.

Глинтвейн с медом и лимоном

В Рождество на Руси всегда было холодно, поэтому пили согревающие напитки. Сегодня хочу предложить глинтвейн. Конечно это совсем не русский напиток, но варится он легко и отлично согреет в рождественскую стужу.

Ингредиенты:

1. Красное сухое вино – 750 мл.
2. Вода – 250 мл.
3. Сахар – 2 ст. л.
4. Корица палочкой – 1 шт.
5. Имбирь – 0,3 ч. л.
6. Мускатный орех – 0,3 ч. л.
7. Апельсин – 1 шт.

Глинтвейн подаем в красивых бокалах с толстым дном или в прозрачных кружках. Хоть этот напиток и считается горячим и согревающим, но его все же нельзя нагревать больше чем до 70 градусов, чтобы вино не потеряло полезных свойств и яркого аромата.

Кровавая Мэри

Кровавая Мэри – вовсе не рождественский напиток, но он хорош, правда хорош! Поэтому приготовим его в Рождество и подадим в качестве аперитива. Вкусный яркий напиток с немного пугающим названием быстро поднимет настроение.

Ингредиенты:

1. Томатный сок (густой) – 150 г.
2. Водка – 75 г.
3. Лимонный сок – 15 мл
4. Соус “Табаско” – 2-3 кап.
5. Соус “Вустерский” – 2-3 кап.
6. Соль – по вкусу.
7. Перец – по вкусу.
8. Лед – по вкусу.

Подается Кровавая Мэри в хайболе с веточкой сельдерея и 2-мя трубочками. Этот коктейль очень хорош как антипохмельный тонизирующий напиток. Обязательно вспомните о нем наутро после празднования Рождества.

Традиционные блюда на Рождество

Сочельник

Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.

Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар.

Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.

Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.

Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.

Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или капустняк – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).

В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают вареники с картошкой, капустой, грибами, тушеную капусту, винегрет, постные голубцы с овощами или грибами, гречневую или пшенную кашу, пироги с капустой или с фруктовыми начинками, пирожки с картошкой и грибами. Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.

Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда. Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу. Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.

Что приготовить на Рождество

Седьмого января пост заканчивается, на столе появляются блюда из мяса и птицы – заливное, буженина, мясная колбаса, запеченная свинина, гусь или утка с яблоками, мясо с кислой капустой и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – каша с тыквой, рисовая каша с яблоками или молочную лапшу.

На десерт подают имбирное печенье, печеные с медом, запеченные яблоки, медовые коврижки и пряники, пироги и вареники со сладкими начинками, рождественский кекс.

Сервировка стола на Рождество

В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым

Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.

Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.

Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.

Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.

С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и  процветание!

2017, Антонина. Все права защищены.

Белый кисель на основе овсяных хлопьев

Овсяный кисель — плотное заварное блюдо,  готовится на основе фильтрата, приготовленного из овсяных хлопьев, конечно же лучше всего готовить его с цельного зерна, так называемый живой кисель. Но технология его приготовления немного сложновата, а на праздники не хочется долго возиться с приготовлением одного блюда, так,как меню насыщенное, хочется все успеть. Поэтому будем готовить с овсяных хлопьев Геркулес, предназначенных для варки, а не запаривания. По сути, это, то же зерно.

Нам нужны:

Для фильтрата (закваски):

• 1 кг овсяных хлопьев,  среднего размера
• 3 л воды, крутого кипятка
• 3 ст.л. кефира

Для белого киселя:

• 1 ст. неполный, фильтрата
• соль по вкусу
• 1,5 л воды
• 1 ч.л. изюма
• мед по вкусу
• 1 ч.л. льняного масла
• орехи по вкусу

Приготовление овсяного фильтрата:

1.Овсяные хлопья заливаем крутым кипятком, когда остынет добавить кефир и оставить при комнатной температуре на 3 дня, избегать прямых солнечных лучей.

По истечению 3 дней, протереть через сито.

Развести до нужной густоты кипятком и довести до кипения. Остудить и держать в холодильнике, использовать по мере надобности. Вот такая закваска получилась.

1.В кастрюльку с 1,5 л кипящей воды, заливаем струйкой, неполный стакан закваски, и при помешивании завариваем. Чуть присолим, провариваем 1-2 минуты.

2. На дно тарелки кладем орехи, изюм и заливаем киселем. Сверху, при желании, кладем 1/2 ч.л. меда и полить немножко льняного масла.

Рождественские пряники

Традиция печь пряники на новогодние праздники на Руси идет еще с XII веку. Из ржаного теста вырезались фигурки разных животных (коров, овец, коз), они мели общее название «козули» (от слова «коза»). Козули дарили родственникам и за колядки. Козули было принято ставить в красный угол и съедать только на следующее Рождество. Поскольку они получались суховатыми, хранились они очень хорошо, а со временем становились только мягче. Сейчас в пряники добавляют имбирь, корицу, мед, украшают глазурью.

Вместе с детьми напеките пряников, вырезанных формочками, упакуйте в красивые коробочки и вручайте друзьям!

Рождественская кутья или сочиво

Мы уже писали, что 6 января, накануне Рождества Христова, веряне до вечера не ели ничего, кроме сочива. Это традиционное ритуальное блюдо готовят из пшеницы, овса или ячменя. Злаки необходимо предварительно замочить в воде, а потом сварить с добавление меда. Обогащают кашу маком, медом, орехами, кусочками сухофруктов. Поэтому существует название – «богатая кутья».

Зерно символизирует вечную жизнь и достаток. А добавки – сладкую жизнь и райское блаженство после смерти. Мак является символом плодородия и богатства. А сама кутья таит в себе символ единения с Богом.

Приготовить кутью очень просто

• Промойте и замочите на ночь стакан очищенной пшеницы для кутьи.
• Утром сварите ее до мягкости в большом количестве воды.
• Также на ночь запарьте кипятком стакан мака. Утром воду слейте, еще раз добавьте кипяток, снова слейте и просушите мак.
• Пропустите его дважды через мясорубку или разомните в ступке (в глиняном горшке).
• Смешайте пшеницу с маком, добавьте по вкусу орехи, изюм, курагу или чернослив, предварительно залив их кипятком.

Заправьте медом и залейте узваром (при желании), а затем подавайте на стол в глиняной посуде. В современной интерпретации в кутью добавляют шоколад, миндаль, мармелад, цукаты, пряности.

Первым кутью пробует хозяин дома, а затем все члены семьи и гости. Раньше первую ложку кутьи подбрасывали к потолку, и чем больше зерен прилипло, тем богаче будет семья в Новом году. Остатки кутьи не убирают со стола после трапезы, чтобы духи умерших родственников также могли полакомится рождественским угощением. Этой традиционной кашей также угощают домашних животных.

Гороховое пюре с квашеной капустой по-польски

горох (желтый колотый) — 1 стакан; капуста квашеная — 500г; перец черный (горошком) — 5 шт.; перец душистый (горошком) — 5 шт.; лавровый лист — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; масло растительное — 2 ст. л.; мука — 2 ст. л.; соль — 1/3 ч. л.; перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.; тмин (молотый) — 1/4 ч. л.; майоран (сушеный) — 1 ч.л.

1 Заранее промыть в нескольких водах сушеный горох, переложить в миску, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

2 Квашеную капусту при необходимости, если она слишком кислая, промыть в холодной воде, хорошо отжать и мелко порубить.

3 Подготовленную кислую капусту переложить в толстостенную кастрюлю, влить немного воды, добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Перемешать и тушить капусту под крышкой на медленном огне около 1 часа, пока капуста не станет мягкой.

4 Пока тушится кислая капуста, отдельно сварить замоченный горох до мягкости. Для этого залить его холодной водой, чтобы она лишь слегка покрывала горох. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить около 20 минут. В конце приготовления добавить соль по вкусу. Но делать это очень аккуратно, т.к. в пюре добавляют квашеную капусту. Снять вареный горох с плиты и держать его под крышкой в тепле.

5 Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

6 Размять горох в пюре.

7 Переложить тушеную капусту в кастрюлю с горохом. Перемешать и варить несколько минут на медленном огне, не накрывая крышкой. Добавить обжаренный лук, приправить по вкусу молотым перцем, тмином и майораном. Готовое гороховое пюре с квашеной капустой готово. Разложить по тарелкам и по желанию украсить мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Пироги

Традиция печь пироги к Рождеству уходит корнями в глубокую древность. Происходит слово пирог от древнерусского «пир». Поэтому ни одна трапеза не обходилась без ароматного румяного пирога. Хорошая хозяйка должна уметь печь из теста различные кушанья.

Русские пироги из печи славятся разнообразием начинок. Вкусны пироги, кулебяки, расстегаи с начинкой из грибов, рыбы и квашеной капусты, ливера, яиц и соленых огурцов, моркови и творога. Помимо несладких пирогов, обязательно должны присутствовать пироги с начинкой с добавлением сахара. Обычно пекли закрытые или открытые пироги и пирожки с мороженой клюквой, брусникой, облепихой, смородиновым и малиновым вареньем, с яблоками и медом. А к чаю, который повсеместно полюбился к началу XVIII в., пекут баранки, сахарные бублики, калачи, крендели, а к ним вазочки с вареньем, медом с орехами.

Постные голубцы

Голубцы символизируют любовь, красоту и Святой дух, ведь его название пошло от слова «голубь». В сочельник можно приготовить постные голубцы с начинкой из овощей, грибов, крупы, а на сам праздник можно подать более сытное блюдо. Но предложенный вариант голубцов по вкусу ни в чем не уступает рецепту с добавлением в начинку мяса.

Ингредиенты:

• 12 листьев капусты;
• стакан риса (неполный);
• четвертинка цукини;
• полстакана нута;
• небольшой сладкий перец;
• сушеная зелень, соль, перец.

Для соуса:

• луковица и морковь;
• 3 ст. ложки томатной пасты;
• 0,5 ч. ложки муки;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1,5 стакана воды;
• сушеная и свежая зелень;
• специи;
• немного постного масла.

Приготовление:

• Нут заливаем водой, выдерживаем 4-5 часов и отвариваем до готовности.
• Зерна риса также промываем и отвариваем.
• Подготовим капустные листья, для этого их нужно опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. После того как листья остынут, нужно срезать жесткие прожилки.
• Для начинки нарезаем кубиками сладкий перец и цукини, обжариваем овощи на масле до румяности.

• В миску высыпаем рис, нут, обжаренные овощи, специи и зелень, перемешиваем.
• На листик капусты кладем начинку, заворачиваем в конверт и укладываем в промасленную форму.
• Для соуса на постном масле пассеруем мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему натертую морковь и жарим до золотистости.
• Затем подсыпаем муку, перешиваем, вливаем воду, кладем томатную пасту, засыпаем сахар, соль и сушеную зелень.
• Как только соус загустеет, поливаем им голубцы и отправляем блюдо в духовку на 30 минут (температура 210°С).

Интересно!Блюда из бобовых должны быть обязательно на столе в Святой вечер. Считается, что бобы принесут в дом достаток.

Рыба, запеченная с овощами и рисом в фольге

Рыба в Сочельник — одно из самых главных блюд. Можно запекать ее или просто ограничиться соленой селедочкой. Я предлагаю вам приготовить ее с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• одна свежая рыба, весом около 2 килограмма (лещ, карп или любая другая рыбка);
• полстакана риса;
• лимон;
• смесь замороженных овощей — 200 грамм;
• кусочек сливочного масла (примерно 50 грамм);
• одна луковица;
• постное масло;
• соль и перец на вкус.

Приготовление:

1.Рис промыть до прозрачности воды. Полстакана риса залить стаканом воды, подсолить и на небольшой мощности плиты сварить его до готовности. Затем промыть его водой в дуршлаге и дождаться полного стекания жидкости.

2. Рыбу очистить, не отрезая головы и хвоста. Счистить всю чешую, удалить внутренности и жабры. Тщательно промыть снаружи и изнутри. Слегка обсушить от капель воды бумажным полотенцем и подсолить со всех сторон, изнутри в том числе. Оставить на 15-20 минут.

3. До готовности протушить замороженные овощи, с добавлением постного масла.

4. Лук почистить и нарезать тонкими полуколечками.

5. За пару минут до готовности, добавить к овощам рис и протушить буквально 5 минут их вместе. Затем добавить сливочное масло, перемешать и выключить плиту.

6. Рыбку начинить смесью овощей и риса. Если начинка немного осталась, ничего страшного. Ее можно положить рядом с рыбкой. Края закрепить зубочистками, чтобы рис не вываливался.

7. На противень выстелить большой лист фольги. Смазать его немного постным маслом. На место, где будет лежать рыбка, выложить подушку из лука. На нее положить нашу рыбку.

8. Завернуть фольгой, но не сильно прижимая. Должно остаться немного свободного места для выделения ароматного сока.

9. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить противень туда примерно на полчаса. Затем достать ее из печи, покрыть кружочками лимона и, не накрывая фольгой, снова отправить в духовку еще минут на 10.

Фруктовый кисель из компота и свежих ягод с крахмалом

Фруктовый кисель можно приготовить с консервированного компота, варенья и со свежих ягод, в нашем случае клюквы или черной смородины.

Для киселя из консервированного компота

Нам нужны:

• 1 литр фруктового компота
• крахмал картофельный, количество его зависит от желаемой густоты киселя

Приготовление:

1.Крахмал разводим в стакане компота. Остальной компот кипятим и тонкой струйкой, помешивая, вливаем разведенный крахмал. Интенсивно помешиваем и кипятим до загустения, нужной консистенции. Горячим разливаем в креманки, стаканы.

Для киселя из свежих ягод

Нам нужны:

• 1 ст. ягоды (клюквы, смородины)
• 3 ст.л.сахара (из расчета на литр воды)
• 3 ст.л. крахмала, картофельного (или см.выше)

Приготовление:

1.Ягоды кладем в кастрюлю, кладем сахар, заливаем литром воды и ставим на огонь, кипятим 1-2 минуты, снимаем с огня. Накрываем крышкой и настаиваем 30-60 минут.

2. Процеживаем через сито, ягоды можно размять ложкой, чтобы насыщеннее был отвар, или просто их  убрать, а отвар поставить на огонь и довести до кипения. Стакан отвара оставить для крахмала.

3. Нужное количество крахмала, растворить в стакане холодного отвара или воды, и тонкой струйкой влить в кипящий отвар. Варим до загустения, до той густоты, что нужна.

Вареники с картофелем, грибами, капустой

Вареники, пожалуй, самое вкусное постное блюдо. Их надо обязательно приготовить на рождественский стол.Тесто для вареников готовим из пшеничной муки грубого помола. Она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Кроме того, в муке грубого помола содержится пектин и клетчатка. Образно говоря, такая мука — метла для кишечника.

Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезности, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель добавляем жареные грибы и лук. Можно использовать и другие начинки: тушеную капусту, ягоды.

Для теста вам понадобится:

• 0,5 кг муки,
• 250 мл воды,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Способ приготовления: просейте муку, добавьте воду, соль, растительное масло и вымешайте крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час, во время которого можно приготовить начинку. А затем можно приступать к разделыванию теста и лепке вареников.

Такое тесто получается эластичным, его можно тонко раскатывать, и в кипятке оно не разваривается. В таких варениках может быть мало теста и много начинки.

Вареники с картофелем быстрые

Для начинки вам понадобится: 0,5 кг картофеля, 1 средняя морковь, 2 средние луковицы, растительное масло, укроп, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: мелко порежьте лук, натрите на крупную терку морковь, поджарьте на растительном масле и небольшую часть зажарки отложите для дальнейшей заправки готовых вареников.

Картофель почистите и отварите в подсоленной воде. Сделайте пюре, добавив зажарку, измельченный укроп, перец и соль.

Начинку остудите, и можно лепить вареники. Варить 5-7 минут. В готовые вареники добавить оставшуюся зажарку.

Постные вареники с капустой

Для начинки вам понадобится: 0,6 кг белокочанной капусты, 1 средняя морковь, 2 средние луковицы, растительное масло, соль по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления: мелко порежьте лук, натрите на крупную терку морковь, поджарьте на растительном масле и небольшую часть зажарки отложите для дальнейшей заправки готовых вареников.

Нашинкуйте капусту. Добавьте ее на сковороду к зажарке и тушите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Под конец положите лавровый лист и посолите.

Начинку остудите, и можно лепить вареники. Варить 5-7 минут. В готовые вареники добавить оставшуюся зажарку.

Рождественский кекс

Рождественский штоллен легко узнаваем по имбирному, апельсиновому, ванильному аромату со шлейфом корицы.

Огромным плюсом уникального кондитерского изделия являются сроки его хранения. Приготовить кекс с сухофруктами можно за несколько недель до Рождества, от долгого вылеживания он только выиграет во вкусе.

Для приготовления рождественского штоллена следует заранее купить полкило сухофруктов:

• изюм темного и светлого оттенка;
• курага;
• вишня в сахаре;
• инжир;
• цукаты из апельсинов;
• клюква засахаренная;
• чернослив.

Все ингредиенты мелко разрезать и залить 250 мл коньяка, чтобы пропитались в течение часа. Добавить в сухофрукты стакан очищенного грецкого ореха, порезанного на куски. Цедру с одного апельсина потереть на мелкой терке, из мякоти выдавить сок и все смешать с коньячно-фруктовой начинкой.

Для приготовления теста необходимо приготовить;

• 300г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 5 яйца;
• 2 стакана муки, просеянной;
• разрыхлитель — 2 ст.л.;
• по 1ч.л. специй молотых: корицы, мускатного ореха, имбиря.

Во взбитый с маслом сахар вбить яйца, все перемешать, постепенно добавить муку, в полученную смесь выложить сухофрукты с коньяком. Снова хорошо вымешать.

Все, штолен для выпечки готов. Теперь его выложить в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом, и выпекать в духовке при температуре 140 градусов не менее 3 часов.

После остывания вкуснейшего кекса обильно сбрызнуть его ромом, посыпать сахарной пудрой и замотать в фольгу, отложив для вылеживания на 20-25 дней в холодное место.

Что приготовить на Святой вечер

Для встречи Нового года можно готовить самые разные блюда, но вот на Святой вечер меню должно быть более сдержанным. По традиции готовят 12 постных блюд, которые олицетворяют всех апостолов. На сам праздник уже можно подавать блюда из мяса и других продуктов, которые нельзя было использовать в приготовлении пищи в дни поста. Но при этом стол не должен ломиться от изысканных деликатесов, все должно быть скромно, просто, но вкусно.

Главное блюдо, которое готовят на Рождество – это кутья. Для православных такое блюдо является символом достатка и плодородия. Кутья готовится из пшеницы, но сегодня чаще стали варить ее из риса. Первым попробовать блюдо обязательно должен хозяин дома, а только потом остальные члены семьи и гости.

Ужин хозяйка должна приготовить за день до Рождества, при этом в процессе приготовления блюд она должны быть только в хорошем настроении, без плохих мыслей и проблем в голове.

Печеные яблоки с медом и корицей

Печеные яблоки – хороший десерт на Рождество, ведь это не только очень вкусно и ароматно, но и полезно. Сегодня есть разные рецепты печеных яблок, этот вариант предусматривает добавление меда и корицы.

Ингредиенты:

• яблоки;
• 3 ч. ложки меда;
• 0,5 ч. ложки корицы.

Приготовление:

• У яблок со стороны хвостика вырезаем острым ножом сердцевину со всеми семенами.
• Затем по верхней части срезаем одной полосой кожуру.
• В получившиеся углубления вливаем мед, а место от срезанной кожуры посыпаем корицей.

С Рождеством связано много красивых традиций и обрядов, которые и сегодня стараются соблюдать многие семьи. Так канун Рождества – это последний день поста, но нельзя садиться за стол, пока на небе не засветит первая звезда.

Щука фаршированная

Это вкуснейшее блюдо требует терпения и определенного уровня кулинарного мастерства

Очень важно не повредить кожу рыбы при манипуляциях с ней

Состав:

• килограммовая щучья тушка;
• 10 шт. миндаля;
• 2 луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 1 кусочек белого хлеба;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. муки;
• масло оливы;
• мускатный орех тертый;
• петрушка;
• перец черный.

Метод изготовления:

1. Рыбку почистить, удалить внутренности и промыть.
2. Аккуратно вынуть хребет и филе.
3. Отделить филе от косточек, прокрутить на мясорубке дважды, подсолить.
4. Вымочить хлеб, порубить миндаль, зелень измельчить.
5. 1 луковицу порезать и обжарить в масле.
6. Смешать перемолотое филе щуки и пассированным луком, хлебом, измельченной зеленью, миндалем, мускатным орехом, мукой и перцем. Хорошо вымешать.
7. Наполнить фаршем щучью тушку, а отверстие скрепить нитью.
8. Тушу завернуть в ткань белого цвета, хорошо обвязать.
9. Вскипятить воду, посолить, бросить туда корень петрушки. Отправить щуку тушиться в жидкость примерно на 40 минут.

Кутья пшеничная классическая на Рождество

МЯСО

Мясной рулет — это великолепное праздничное блюдо с гармоничным и богатым вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

бекон ломтики — 500 г;

для начинки:

• сыр ломтики — 200 г;
• ветчина ломтики — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок зубчик — 3 шт.;
• орехи грецкие — 1/2 стакана;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• горчица баварская — 1 ч.л.;

для фарша:

• фарш мясной — 900 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сухари панировочные — 2 ст.л.;
• молоко — 30 мл;
• чеснок сухой — 1 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• перец черный молотый — 1 ч.л.;
• зелень — 1 ст.л.;
• горчица баварская 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте все необходимые ингредиенты для мясного рулета. Очистите чеснок и лук, отмеряйте необходимое количество сухих и жидких ингредиентов. Если вы ветчина и сыр у вас кусковые, нарежьте их тонкими ломтиками.

Соедините мясной фарш с яйцом, панировочными сухарями и 1 ч. л. горчицы. Посолите и приправьте сухим чесноком, молотым черным перцем и смесью пряных трав. Влейте молоко и тщательно перемешайте до однородности.

Разогрейте сухую сковородку, выложите грецкие орехи. Обжаривайте орехи 1-2 минуты, часто перемешивая лопаткой. Переложите на доску, остудите и мелко порубите ножом.

Нарежьте лук полукольцами. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло и потушите лук до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до легкого золотистого цвета овощей.

В небольшой миске соедините обжаренные орехи и оставшуюся горчицу. Добавьте подготовленные лук и чеснок вместе с маслом из сковородки. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.

Мяснои? рулет Праздничныи? из фарша с беконом. Фото: gastronom.ru

На пищевую пленку в виде прямоугольника , выложите равномерным слоем фарш толщиной примерно 0,7 см. Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой пленки. Распределите на ней подготовленный фарш слоем толщиной 7-10 мм в виде прямоугольника. Разложите ломтики сыра. Начинку кладите, не доходя 2 см до краям по 3 сторонам и 10 см до правого края (по короткой стороне). Это нужно чтобы фарш хорошо скатался в рулет и не распался при готовке. На сыр выложите ломтики ветчины. Сверху на сырный слой выложите тонко нарезанную ветчину.

На слои сыра и ветчины равномерно выложите остывшую орехово-луковую начинку. Распределите начинку лопаткой и слегка уплотните, аккуратно прижав слои.

Поднимая края пленки, сформируйте рулет в виде валика. Плотно закрутите концы пленки и легко покатайте рулет по рабочей поверхности, придавая ему правильную форму.

Аккуратно снимите с рулета пленку и снова расстелите на рабочей поверхности. Можно отрезать другой кусок пленки, если этот смялся. Разложите на пленке ломтики бекона. Кладите бекон внахлест в виде елочки.

На ломтики бекона осторожно переложите рулет. Постарайтесь не деформировать слой фарша

Поднимите края пленки и оберните рулет. Бекон должен покрыть всю поверхность фарша. Удалите пленку.

Во время запекания из рулета будет вытекать сок. Чтобы он не протек на поддон, и блюдо не стало сухим, следует завернуть рулет в тройной слой фольги. Для этого отрежьте 3 куска фольги, сложите один на другой. На середину поместите сформированный рулет в ломтиках бекона. Кладите рулет елочкой вверх. Плотно заверните края фольги вверх на рулет.

Разогрейте духовку до 180-190°C. На средний уровень установите противень. Положите сверток с рулетом в середину противня и выпекайте в течение 40 минут. Выньте противень и разверните фольгу. Полейте рулет образовавшимся соком, верните противень в духовку и запекайте рулет еще 20 минут до образования румяной корочки.

Подавайте рулет в горячем виде как основное блюдо или приготовьте его заранее, выдержите 6-12 часов в холодильнике, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску.

Мясной холодец

Приготовление холодца таким способом требует времени. Но в результате получается менее жирное, чем на свинине, но очень вкусное блюдо. Подают холодец традиционно с хреном или горчицей.

Состав:

• 1 крыло индейки;
• половина куриной туши;
• 0,5 кг говядины на косточке;
• 0,5 кг говяжьего хвоста;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 крупная луковица;
• соль по необходимости.

Метод изготовления:

1. Хорошо промытое предварительно мясо выложить в большую глубокую кастрюлю.
2. Набрать полную емкость воды (до края). Вскипятить, удалить образовавшуюся пену. Уменьшить нагрев до минимальной температуры и оставить вариться на 6 часов. Выкипевшую воду восполнять не требуется.
3. Спустя 2,5 часа от начала варки, положить в бульон очищенную головку лука и посолить по усмотрению.
4. Спустя 5 часов с начала приготовления в бульон добавить очищенный раздавленный чеснок.
5. Как только мясо приготовится, его нужно достать из бульона, отделить кости и хрящи, мясо порвать или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и лук убрать.
6. Кусочки мяса уложить в подготовленные формы, залить сверху бульоном (через сито) и убрать охлаждаться в прохладное место до полного застывания.