15 простых способов приготовить кексы на кефире

Кекс: простой и вкусный десерт

Морковный кекс с грецкими орехами — самый простой и вкусный рецепт

Кекс простой лимонный

Этот рецепт лучше всего подойдет тем, у кого «гости на пороге». Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 120 гр. сливочного масла;
• 120 гр. сахарного песка;
• 120 гр. пшеничной муки;
• ½ шт. лимона;
• 1 ч. л. соды.

Способ приготовления:

1. Масло сливочное порезать на кубики, растопить, перетереть с сахаром.
2. В остывшее масло внести яйца и взбить.
3. Внести частями муку и соду, перемешать.
4. У половины лимона натереть цедру, ввести ее в тесто, сюда же выжать сок.
5. Форму смазать сливочным или растительным тестом, вылить тесто и равномерно распределить лопаткой.
6. По желанию сверху кекс можно украсить дольками лимона.

Выпекать в течение часа при 180 градусах.

История рецепта кекса

Рецепт кекса одно из самых ранних изобретений кондитеров. В качестве сладкой выпечки кексы начали готовить еще в Древних Риме и Египте. Они появились не столько из-за тяги к сладкому, сколько из-за необходимости сохранить урожай фруктов как можно дольше.

Древние римляне смешивали зерна граната, орехи, изюм с ячменной мукой и получали сладкие мягкие лепешки. Древние египтяне при приготовлении кексов использовали финики, лимоны и апельсины. Как предполагают историки, именно из Египта в Рим пришел рецепт кекса, приготовленного не в виде лепешки, а в виде пышного хлеба.

Как гласит история, в начале первого тысячелетия кексы стали пользоваться большой популярностью на Ближнем Востоке. Здесь главным ингредиентом в рецепте кекса были орехи и мед. После распада Римской империи и по мере распространения христианства древние культуры стали приходить в упадок, а вместе с ними и кулинарные традиции.

Эпоха раннего средневековья ознаменовалась великим переселением народов, войнами и продовольственным кризисом. Сладкая выпечка с фруктами и орехами оказалась под запретом, а потом и вовсе рецепт кекса был забыт.

Твороженный кекс

И только с расцветом европейских государств в позднем средневековье стало возрождаться кулинарное искусство. Рыцари и завоеватели стали постепенно превращаться в богатых знатных вельмож, которые уже строили не оборонительные крепости, а роскошные дома. Бурно стало развиваться искусство. Богатую виллу нельзя было представить без картин и фресок.

Обязательным мероприятием общественно-политической жизни знати стали богатые трапезы. Искусство поваров и кондитеров стало цениться на вес золота. Лучшие рецепты кексов моментально стали предметом охоты кулинаров.

Рецепт кекса основан на бисквитном тесте и сладкой начинке. Разновидностью кексов стали куличи, которые принято готовить на дрожжевом тесте. Если в период раннего средневековья церковь не одобряла употребление сладкой выпечки, призывая к скромности, то к 13 веку все изменилось и роскошные кексы стали атрибутом рождественских праздников.

Рецепты кекса могут предусматривать использование творога, кефира и сметаны. Молочные продукты делают его более нежным и сочным. Рецепты творожного кекса отличаются меньшей калорийностью и могут включаться в рацион питания даже людей, стремящихся сбросить лишние килограммы.

Шоколадный кекс

Простой воздушный домашний кекс

Рецепты кекса в хлебопечке

Как я уже писала в статье с рецептами хлеба, к хлебопечке LG идет мерная чашка объемом 230 мл. И именно в чашках указывается дозировка. Если с жидкими ингредиентами все ясно, то с сыпучими – не очень. Поэтому рядом с ними я буду писать количество в обоих измерениях (в чашках и граммах).

Напомню, что в емкости объемом 100 мл помещается:

• 65 грамм муки,
• 70 грамм сахара,
• 90 грамм растопленного сливоч. масла.

В одной ст. ложке – 15 гр.,

В одной ч\. ложке – 5 гр.

Перед тем, как вылить в форму тесто для любого вида кекса, выньте тестоместитель и смажьте дно маслом.

Для выпечки кекса тестоместитель не нужен

Кекс «Золотой»

Один из моих любимых рецептов. Кекс, приготовленный по нему, действительно имеет красивый золотистый оттенок, да и рецепт, можно сказать, золотой, т. е. классический.

Ингредиенты:

Растопите масло в железной миске, пока оно горячее добавьте сахар и перемешайте. Разбейте яйца и взбейте.

Первый этап

После влейте молоко, добавьте соль, ванилин, разрыхлитель для теста и муку. Кстати, вместо ванильного сахара, я использовал ванилин кристаллический, разумеется, в меньшей пропорции.

Второй этап приготовления теста

Влейте тесто в форму и поставьте ее в хлебопечку. На самом первом фото видно, что теста в форме получилось совсем немного. (Максимальный объем моей формы 700 гр.) Установите программу «Кекс» и ждите вкусняшку.

Кекс, испеченный в хлебопечке

Кекс шоколадный

Второй в моем списке избранных – кекс с какао. Его фото, к сожалению, не сделала, но могу заверить, что получается он вкусным и красивым.))

Ингредиенты:

В отдельной чашке смешайте муку, какао, разрыхрытель и сахар. В миске среднего размера миксером взбейте масло до размягчения, разбейте яйца и взбейте все вместе. Добавьте сыпучие ингредиенты, перемешайте. Затем – молоко, ванильный сахар и лимонный сок. Взбейте тесто на низкой скорости. Влейте тесто в форму, отправьте в хлебопечь выберите программу «Кекс».

Кокосовый кекс

Смешайте муку, разрыхрытель и соль. Отдельно взбейте яйца, масло и сахар так, чтобы смесь посветлела. Добавьте сухие мучную смесь и молоко, продолжайте взбивать. В конце добавьте лимонную цедру и кокосовую стружку, перемешайте. Тесто – в форму, форму – в печь. Программа – «Кекс».

Кекс к кофе

Кекс будет еще вкуснее, если сверху смазать его кремом или глазурью. Я чаще всего смешиваю сгущенку со сметаной и этой смесью щедро поливаю разрезанный на кусочки кексик. А ниже приведет рецепт глазури, с которой можно сразу выпекать продукт.

Ингредиенты:

Смешайте муку, соль и разрыхрытель. В отдельной чашке взбейте яйца, сахар и масло. Добавьте молоко, после вновь взбейте. Добавьте сухие продукты, хорошо размешивая, масса получится густой.

В отельной миске взбейте ингредиенты для глазури. Смажьте половиной глазури дно формы. Влейте тесто. Оставшейся глазурью смажьте верх кекса.  Поставьте в хлебопечь на программу «Кекс».

Маковый кекс

Смешайте сыпучие продукты (муку, соль и разрыхрытель). В отдельной миске взбейте яйца, масло и сахар до посветления. Добавьте яйца, лимонный сок и мак. Все взбейте. Далее тесто в форму. Программа «Кекс».

И еще два замечательных рецепта из моей книги, правда, переписывать, как предыдущие, было некогда, поэтому просто сфотографировала страницы.

Мраморный кекс

Мраморный кекс

* мука 1 чашка + 2 ст. л. = 260 мл = 170 -180 гр,

* сахар 0,7 чашки = 160 мл = 112 гр.

Способ приготовления мраморного кекса

Белый кекс

Белый кекс

* мука и сахар в таком же количестве, как и для мраморного кекса,

* раст. масло 70 мл.

Как испечь белый кекс

Сладкие начинки для капкейков

Сладкие капкейки можно начинить повидлом, вареной сгущенкой, долькой шоколада. Но намного интереснее они получаются со специально приготовленными для них начинками.

Клубничная начинка

Что нужно:

• свежая клубника – 100 г;
• лимон – ? шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г.

Как приготовить:

1. Клубнику сбрызните лимонным соком, измельчите в блендере.
2. Яйцо взбейте с сахаром и размягченным маслом.
3. Соедините сливочную и ягодную части, подогревайте на слабом огне, помешивая, до загустения. Готовый крем напоминает по консистенции ягодный джем.

Не забудьте охладить начинку перед введением ее внутрь капкейков.

Ягодная начинка

Что нужно:

• вишня или другая ягода – 200 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• вода – 40 мл;
• сахар – 2-3 ст. л.

Как приготовить:

1. Измельчите ягоду блендером.
2. Засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
3. Поставьте на слабый огонь.
4. Влейте разбавленный прохладной водой крахмал.
5. Поварите, пока ягодная масса не приобретет оптимальную густоту.

Начинка делается просто, но получается вкусной и ароматной. Покупной конфитюр с ней не сравнится.

Начинка с сыром «Тирамису»

Что нужно:

• сливочный сыр («Маскрапоне», «Филадельфия» и т.п.) – 200 г;
• сахар – 2 с. л.;
• сливки для взбивания (жирностью от 33%) – 125 мл.

Как приготовить:

1. Соедините измельченный до состояния пудры сахар с сыром, взбейте миксером.
2. Поставьте на лед.
3. Вводя сливки по ложке, взбивайте крем до получения однородного состава.

Для большего сходства капкейков, наполненных кремом «Тирамису», с одноименными пирожными, их не помешает пропитать кофейным ликером, покрыть шоколадом.

Карамельно-банановая начинка

Что нужно:

• коричневый сахар – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• банан – 1 шт.

Как приготовить:

1. Сахар в течение нескольких минут прокалите на сухой сковородке.
2. Влейте сливки, подержите на огне 5-7 минут, помешивая.
3. Банан очистите, порежьте кусками, взбейте блендером.
4. Добавьте карамелизованный сахар, взбейте вместе, охладите.

Банановые кремы имеют неповторимый аромат, против которого трудно устоять. Капкейки с банановой начинкой можно украсить кружочками банана, обработанными лимонным соком, чтобы не потемнели.

Шоколадная начинка

Что нужно:

• сливочное масло – пачка;
• сгущенное молоко – 0,2 л;
• какао-порошок – 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Взбейте размягченное масло.
2. Добавьте сгущенку, взбивайте до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать, по ложке введите какао.

Достаточно густым для наполнения капкейков крем станет лишь после того, как его некоторое время подержать в холодильнике.

Творожная начинка

Что нужно:

• творог – 0,2 кг;
• сливки для взбивания – 80 мл;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• сливочное масло – пачка (180-200 г);
• ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Творог протрите через сито, взбейте.
2. Отдельно взбейте сливки.
3. Соедините творог со сливками, взбейте вместе.
4. Отдельно взбейте сахарную пудру с размягченным маслом.
5. Соедините все ингредиенты, добавьте ванилин, взбейте все вместе и охладите.

Творожно-сливочный крем можно использовать не только в качестве начинки для капкейков, но и как крем для их украшения.

Используя приведенные рецепты, вы сможете создать на их основе собственные сладкие начинки для десертных капкейков.

Сырные маффины с овощами

Что нужно:

• замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
• сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
• мука – 2/3 стакана;
• сливочное масло – 25 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• куркума – щепоть;
• сода – ? ч. л.;
• молоко – 60 мл;
• чеснок – 1 долька.

Как приготовить:

1. Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
4. На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
5. Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
6. Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Базовый рецепт теста для капкейков

Что нужно:

• сливочное масло или маргарин – 100 г;
• соль – ? ч. л. для сладких капкейков, чуть больше – для закусочных;
• сахар – 0,25 кг для сладких капкейков, 1 ст. л. – для закусочных;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
• кефир – 0,5 стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – сколько уйдет для получения теста нужной консистенции (приблизительно 1,5 стакана).

В сладкие капкейки можно добавить на кончике ножа корицу, ваниль. В несладкие можно положить немного паприки, куркумы. В любое тесто можно добавить мускатный орех, кардамон.

Как приготовить:

1. В размягченное сливочное масло добавьте сахар и соль, взбейте миксером, пока масса не посветлеет.
2. Вбейте яйца.
3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем, пряностями.
4. Добавьте горсть муки, взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию. Влейте пару ложек кефира, взбейте. Продолжайте поочередно вводить муку и кефир. Последней вводится мука. Тесто должно быть похожим на очень густую сметану.
5. Наполните наполовину или чуть больше половины формочки получившимся тестом.
6. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, пока капкейки не подрумянятся.
7. Выньте из духовки. Не остужая, вырежьте середину или проделайте отверстие кулинарным шприцем.
8. Введите подготовленную начинку, украсьте кремом. Подойдут взбитые сливки.

Существуют и другие рецепты теста для капкейков. Честно говоря, подойдет любое бисквитное тесто. Намного важнее выбрать начинку для капкейков.

Кексы веганские с яблоками

Для тех, кто придерживается вегетарианства, также есть особый рецепт кексов. Получается отличная выпечка, нежная внутри и с восхитительной корочкой снаружи. Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты. Если нужен рецепт постной .

• 1 стакан пшеничной муки (может понадобиться чуть больше или чуть меньше);
• 4 шт. кислых или кисло-сладких яблок;
• 1 палочка корицы (если не можете найти корицу в палочках – можно заменить 1 ч. л. молотой);
• ½ шт. лимона;
• 180 гр. сахарного песка;
• 2 ч. л. соды;
• 1 пакетик ванилина;
• щепотка соли;
• 80 мл любого растительного молока на выбор;
• ¼ ст. растительного масла;
• 2 ч. л. яблочного уксуса;
• по желанию – овсяные хлопья.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Яблоки почистить, нарезать кубиком, выложить в кастрюлю. Добавить к ним корицу, выжать лимон и высыпать 2 ст. л. сахарного песка. Тушить при невысокой температуре до того момента, пока они не станут мягкими. Отделить 100-150 гр. и перемять в пюре.
2. Чтобы приготовить тесто, к муке нужно добавить оставшийся сахарный песок, соду, ванильный сахар, щепотку соли и все как следует перемешать. В другой миске смешать все жидкие компоненты. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и перемешать до однородности.
3. Выложить компоненты в следующем порядке: тест, яблочное пюре, тесто. Сверху посыпать овсяными хлопьями.
4. Выпекать выпечку в течение получаса.

Кекс классический

Существуют тысячи рецептов этой выпечки, поэтому сложно выделит из них кекс классический. Обычно он готовится без каких-либо добавок, в прямоугольной форме как для хлеба или в форме для кексов.

Для приготовления данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 240 гр. пшеничной муки;
• 3 крупных куриных яйца;
• 175 гр. сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• соль – по вкусу.

Для приготовления вкусного кекса без добавок действуйте по инструкции:

1. Вначале нужно позаботиться о том, чтобы все компоненты были комнатной температуры. Если масло замороженное – его можно разморозить в микроволновой печи. Смешать масло сливочное с сахаром и ванильным сахаром. Как следует взбить, чтобы получилась воздушная масса без крупинок сахара.
2. Продолжая взбивать массу – добавить в нее куриные яйца.
3. В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты – такие как мука и разрыхлитель. Продолжая взбивать тесто миксером или венчиком, добавить в него эту массу. Готовое тесто должно получиться не гуще сметаны.
4. Форму, предназначенную для выпекания, смазать растительным маслом, либо выложить в нее пергамент для выпечки. Выложить в нее тесто и разровнять. Чтобы готовое блюдо лучше пропеклось – можно смочить лопатку или ножик холодной водой, а затем проткнуть выпечку насквозь. Выпекать нужно при невысокой температуре до 160 градусов в течение часа. Чтобы проверить блюдо на готовность, проткните его зубочисткой – она должна оставаться чистой.

Классический рецепт кексов на сметане

Нереально вкусный и мягкий кекс «Лимонное наслаждение» на сметане