Что такое аранчини и как их готовить рисовые шарики, ставшие символом целого острова

Центральная Италия

Первая ступень — сварить рис

Есть необычная особенность этого этапа — вода должна быть с добавлением шафрана. И при этом не нужно ее солить слишком много. Потому как большую часть вкуса дает соответственно начинка.

Рис нужно сначала подготовить. Это значит, что он должен пройти семи шаговую очистку. То есть мы промываем рис в воде такое количество раз, чтобы жидкость оставалась прозрачной.

Теперь сварим его. Высыпаем рис в кастрюлю. Его нужно залить водой так, чтобы она прикрывала его целиком и полностью и превышала на несколько сантиметров. Высыпаем шафран и совсем чуть-чуть соли, буквально одну маленькую щепотку. И ставим кастрюлю на огонь. Дожидаемся полного впитывания жидкости и убираем с плиты. Рис лучше всего сразу разложить на какой-нибудь противень тонким слоем, чтобы он остыл.

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

Влажные руки

Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой

Солите свои руки

Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»

Аранчини — это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

• Рис (ТМ Мистраль, Арборио) — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Соль — по вкусу.
• Шафран — 1 щепот.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Пармезан — 2 горст.
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фарш мясной (говяжий) — 200 г.
• Томаты в собственном соку (вместе с соком) — 1/2 бан.
• Тимьян — 1/5 пуч.
• Перец черный — по вкусу.
• Яйцо куриное (1 для риса, 1 для панировки) — 2 шт.
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Сухари панировочные / Панировка — 1/2 стак.
• Масло растительное (для фритюра) — 1 л.

Рецепт «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.

Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.

Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.

Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.

Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.

Шарик нужно сначала обвалять в муке…

Затем во взбитом яйце…

И наконец в панировочных сухарях.

Проделываем это со всеми шариками.

В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.

Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускайте по 3 шарика, масло вокруг них должно активно бурлеть.

Готовим аранчини до золотистого цвета, около 5 минут. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Аранчини вкусны как в горячем виде, так и в теплом.

Приятного аппетита!

Аранчини

Аранчини – это блюдо сицилийской кухни, рисовые шарики с начинкой из мясного соуса «рагу» и моцареллы. Существуют варианты с овощной начинкой, такой как шпинат, или «алла Норма» с баклажанами, с грибами или морепродуктами. Рис принято окрашивать в жёлтый цвет шафраном или же в чёрный чернилами каракатицы. Несмотря на то, что блюдо древнейшее и уходит корнями в эпоху арабского господства на острове (именно в этот период на Сицилии стали использовать в пищу рис и шафран), оно ни на день не потеряло своей популярности и распространилось по всему миру благодаря сицилийским эмигрантам, которые даже на чужбине не могли от него отказаться и открывали ростичерии, в которых и готовили его в изобилии. Аранчини и сейчас являются одним из самых известных представителей такого модного нынче явления, как street food. Аранчини удобно брать с собой, хрустящая оболочка отлично сохраняет начинку, а пара аранчини – это уже сытный и вкусный обед или ужин. Можно встретить аранчини не только круглой формы, но и конусосообразной, напоминающей собой Этну, ведь стоит только срезать верхушку такого аранчино, и на волю вырвется лёгкий дымок, как перед извержением вулкана. Для аранчини нужен клейкий круглозерный рис, который хорошо разваривается. Аранчини из такого риса будут красивые, ровные и их будет легко лепить. Для жарки в домашних условиях лучше всего подходит арахисовое масло, которое не горит, не дымит и не чадит.

Рис – 500 гр Сыр пармиджано тёртый- 100 гр Масло сливочное – 30 гр Шафран – 1 пакетик Белок яичный – 1 шт Соль по вкусу Для начинки: Фарш мясной – 150 гр Лук репчатый – ½ шт Концентрат томатный – 50 гр Вино красное – 100 мл Масло оливковое Соль, перец Сыр скаморца ( провола, моцарелла или плавленный сыр) – 100 гр Для панировки: Панировочные сухари Яйца – 2 шт Для жарки: Арахисовое масло

Отварите рис в таком количестве подсолённой воды, чтобы к моменту готовности рис полностью впитал воду и не нужно было её сливать. Растворите шафран в 1 яичном белке и введите в рис. Добавьте сыр и сливочное масло. Хорошо перемешайте и оставьте рис остывать. Для начинки мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на оливковом масле, добавьте фарш и поджарьте его. Влейте вино и дайте ему выпариться. Томатный концентрат растворите в стакане тёплой воды и влейте его в сковороду с фаршем. Посолите и поперчите. Потушите фарш около 30 минут на среднем огне. Соус не должен быть жидким. Возьмите уже холодный рис и на ладони распределите его тонким слоем. В центр поместите пару ложек мясного соуса и кусочек сыра. Накройте слоем риса и придайте форму шара.

Когда все аранчини сформированы, поместите их сначала во взбитые яйца, а затем обваляйте в сухарях. Жарьте аранчини в обильном горячем арахисовом масле, пока они не зарумянятся.

Переносите готовые аранчини на блюдо, накрытое бумажными полотенцами. Подавайте горячими.

Кухонное колдунство

Мой кое-какой опыт работы с рисом подсказал мне, что для этого рецепта стоит выбирать либо мелкий короткозерный насыщенный крахмалом рис, который идеально лепится (как в этом материале про закуску из хрустящего жареного риса), либо специальные итальянские сорта, предназначенные для ризотто, типа арборио или карнароли. Мыть его не надо, ибо смоется весь крахмал, а он нам очень понадобится в дальнейшем. У меня оказалась пар пачек риса для ризотто, поэтому я приступила к привычному и любимому мной процессу.

Суть ризотто — напитать крупу влагой, методично добавляя ее и помешивая само блюдо, пока рис не разбухнет и не дойдет до готовности. Затем обычно добавляются жирные сливки и небольшое количество тертого твердого сыра типа пармезана. Выбор овощной или мясной начинки зависит уже от вашего вкуса, ровно так же как и выбор жидкости, которую вы будете подливать в сковороду. Я обычно готовлю на овощном бульоне из запеченных лука, чеснока, моркови и трав, но тут, предвкушая большое количество возни, просто развела кипятком бульонный кубик. Можно в целом и вовсе обойтись горячей водой. Само ризотто я готовила исключительно из мелко нарубленного лука и арборио, даже не добавив так обожаемый мною чеснок, чтобы не забить в дальнейшем вкус начинки. 

Также во многих рецептах ризотто значится миллилитров 50 белого сухого вина, но я его благополучно допила за день до готовки, поэтому рискнула капнуть немного простого бренди (ну почти похоже…). В целом вышло вполне сносно. 

Рецепт итальянской аранчини

Это блюдо родом из солнечной Италии. В качестве начинки можно использовать совершенно разные ингредиенты: мясо, овощи, сыр и даже фрукты — все зависит от вашей фантазии. Мы решили начать с классического рецепта. Готовить было не только интересно, но и очень приятно — как всегда, используя посуду tvs.

Блюдо: Горячее блюдо Кухня: Italian Порции: 10-12

Ингредиенты: 0,13 гр. шафран молотый 30 гр. масло сливочное 500 гр. рис мелкозернистый. круглый по вкусу соль 1,2 л. вода 100 гр. каччокавалло выдержанный, тертый

Начинка из рагу: 150 гр. свиной фарш 1 шт. луковица маленькая 50 гр. красное сухое вино 2 ст.л. оливковое масло 1 ст.л. томатная паста 80 гр. зеленый горошек свежий или замороженный 60 гр. каччокавалло свежего, мелкими кубиками по вкусу соль по вкусу перец

Мучной льезон: 180 гр. мука высший сорт 300 гр. вода по вкусу соль панировочные сухари масло подсолнечное или арахисовое

Способ приготовления: 1. Рис заливаем холодной водой, посолим и варим на среднем огне до тех пор, пока не впитает всю воду. Шафран растворяем в очень малом количестве воды и вливаем в рис в конце варки. В готовый рис кладем масло кусочками, тертый каччокавалло, все хорошо премешиваем, затем выкладываем рис на широкий поднос, разровняем, накрываем пленкой (чтобы не засох ) и ставим остывать как минимум на 2 часа. Оливковое масло вместе со сливочным разогреваем на сковороде (Базилико – TVS), слегка подрумяниваем мелко нарезанный лук, кладем свиной фарш, быстро обжариваем, заливаем вином и даем ему выпариться на среднем огне. Когда вино почти выпарится, кладем томатную пасту, все перемешиваем до однородного цвета, добавляем чуть-чуть горячей воды и тушим на слабом огне минут 20. В середине тушения положим свежий горошек, посолим и поперчим и, если надо, добавляем еще горячей воды. (Замороженный горошек обливаем кипятком и кладем в рагу в самом конце).Рагу должно быть очень густым! 3

Когда рис и рагу остынут лепим аранчини, очень важно при этом смачиваем периодически руки. Набираем левой ладонью рис, слепляем очень плотную лепёшку, сделаем в ней углубление и заполняем его рагу и кубиками каччокавалло, защипываем края и скатываем очень плотный шар, следя за тем чтобы не было дырочек и трещин. 4

4

Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем щепотку соли и осторожно, тонкой струйкой вливаем воду, осторожно помешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Льезон должен быть как жидкое блинное тесто. Каждый аранчино полностью окунаем в льезон и обваливаем в большом количестве панировочных сухарей

5. В небольшом воке (Базилико- TVS) нагреваем до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарим аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложим их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут

Каждый аранчино полностью окунаем в льезон и обваливаем в большом количестве панировочных сухарей. 5. В небольшом воке (Базилико- TVS) нагреваем до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарим аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложим их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут.

Post Views: 0

Поделились

• Поделитесь на Facebook
• Твитните

Как приготовить аранчини

Для этого рецепта подойдет не любой рис. Нужен один из сортов, которые используются для ризотто, а именно Арборио или Карнароли.

Первый этап — приготовить базовое ризотто. Точно также тушим рис с овощным или мясным бульоном, подливая столько жидкости, сколько потребует крупа. Затем добавляем сливочное масло и (по желанию) тертый пармезан. Дальше даем остыть, чтобы можно было брать руками и формировать шарики.

Моцареллу лучше брать в маленьких шариках. Как раз получится по шарику на каждый рисовый колобок. Если хотите, добавьте зелень. Подойдет петрушка или молодой шпинат, сейчас как раз самый разгар сезона.

Рис для ризотто не такой клейкий, как для суши, но все равно позволяет слепить аранчини. Каждый начиненный сыром шарик окунается в яичную смесь и обваливается в панировке. А дальше дело за фритюром.

Классические аранчини размером с мяч для большого тенниса. Но жарить их в домашних условиях может быть проблематично, поэтому предлагаю сделать их чуть меньше. На вкусе это никак не отразится.

Аранчини с моцареллой

Nikitina Nelly

Отличная сытная закуска из пряного риса, нежной моцареллы в хрустящей корочке

Подготовка 1 час ч

Готовка 30 минут мин

Общее время готовки 1 час ч 30 минут мин

Порций 8

Ингредиенты  

• 200 гр Риса Карнароли
• 1 л Овощного бульона (можно мясной)
• 2 ст.л. Оливкового масла
• Перец черный щепотка
• 1 шт Лука репчатого небольшая
• 2 зубчика Чеснока
• 30 гр Сливочного масла
• Соль по вкусу
• 100 мл Вина белого сухого
• 3 шт Яиц взбить блендером
• 8 шт небольших шариков Моцареллы
• 150 гр Панировочных сухарей
• 600-700 мл Растительного масла

Инструкции 

• Лук и чеснок почистить, мелко покрошить

•  Подготовить рис
• Поставить на огонь сотейник. Как только разогреется, бросить 30 гр сливочного масла и влить оливковое масло.
• Слегка обжарить чеснок и лук до прозрачного состояния
• Всыпать рис, перемешать и продолжать обжаривать в течение 3-4 минут, периодически помешивая.
• Убавить температуру до середины. Влить вино, перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не впитается в рис
• Как только рис поглотил вино, время добавить 2 полных половника горячего бульона. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и ждать, пока вся влага впитается в рис
• Влить еще 2 половника бульона. Повторять процедуру, пока рис не будет готов, а на поверхности не будет образовываться «волна».
• По желанию можно добавить немного тертого пармезана. Прежде чем лепить аранчини, рису нужно дать полностью остыть. Я готовила ризотто перед сном, чтобы за ночь оно полностью остыло
• В кастрюльку влить растительное масло и поставить греться. Если сомневаетесь, что температура нужная, капните каплю воды. Закипит — готово
• Подготовить моцареллу, 3 взбитых яйца и панировочные сухари
• Взять в одну ладонь рис, в серединку поместить шарик моцареллы
• Слепить колобок, как если бы вы лепили снежок
• Обмакнуть шарик в яичной смеси, затем обвалять в панировке
• Бросить во фритюр и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. Я жарила по 2 за раз
• Готовые шарики достать и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Подавать горячими. Можно разогревать в духовке или микроволновке. Идеально, чтобы взять с собой на работу. Очень вкусно и сытно

Превращение «каши» в жареный «апельсин»

Для более быстрого остывания и крепкого слепливания рекомендуется размазать ризотто плотным тонким слоем по противню, проложенному пергаментом и по возможности убрать в холод. В моем распоряжении был только балкон и +10 за окном, поэтому ризотто я выставила остывать примерно в обед, к вечеру все было готово.

Для начинки решено было использовать вяленые томаты и моцареллу, к ним я добавила пару ложек творожного сыра, немного оливкового масла, соли и сушеного чеснока. Но в целом, как уже говорилась ранее, начинка может быть любой, например, есть классический рецепт с мясным соусом болоньезе или с грибами. Свои ингредиенты для начинки я мелко порезала и перемешала в отдельной таре, чтобы затем начинить этим шарики.

Дальше советую прибегнуть к использованию второй пары рук, посему на непосредственно готовку лучше звать гостей. Это будет классный опыт общения, совместной лепки (почти как с пельменями) и дегустации. Особенно с вином, да. Со всем этим мне любезно помогли друзья. 

Так вот, далее достаем остывшее расплющенное ризотто и без жадности берем в ладонь примерно столько, сколько туда поместится

Точное количество не особо важно, просто по итогу должно выйти не слишком мало (не фрикаделька), но и не грейпфрут, а что-то типа крупного мандарина. Чтобы рис не лип в рукам, их можно смазать маслом или просто намочить

Раскладываем ризотто на ладони в форме блинчика или неглубокой чаши, укладываем туда где-то столовую ложку выбранной начинки и аккуратно залепливаем наш рис, чтобы получился шарик. Если начинка немного вышла наружу — ничего страшного, дальнейшая панировка не позволит ей вытечь. Далее желательно снова отправить сформированные шарики на холод, чтобы они получше схватились. 

Панировать можно двумя способами: по-олдскульному в яйце и сухарях или же по-современному, в темпуре. Сухарь будет тверже, жирнее и хрустящей, темпура — деликатней и тоньше. Я выбрала традиции и не заморачиваться с покупкой не самого распространенного в супермаркетах на районе ингредиента. 

Так вот, перед тем как вы займетесь обмакиванием и обваливанием рисовых шариков, лучше поставить греться масло для жарки. Если есть фритюр — шикарно, в моем случае это была просто кастрюля. Масла льем столько, чтобы аранчини были полностью или почти полностью покрыты во время обжаривания, само масло выбираем подходящее для нагревания (оливковый экстра вирджин оставляем для салатов, у него слишком низкая точка дымления, о чем я уже рассказывала в этом материале). Греем до появления маленьких пузыриков, не сильнее, иначе масло вскипит (а этого нам не надо). 

Мы подготовили две миски, в одной взбитые яйца, в другой сухари. Сначала макали аранчини в яйцо, потом обваливали в сухарях, а затем снова в яйцо и в сухари — так корочка получится толстой и хрустящей. Жарить в масле решили по 7 минут, легонька переворачивая шарики, чтобы обжарились равномернее. Затем достали аранчини шумовкой (можно и щипцами, только аккуратно) и выложили на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. 

И вот теперь можно приступать к трапезе. По желанию аранчини можно подать на подушке из томатного или белого соуса, или какой еще вам будет по вкусу. Мы макали шарики в домашнюю томатную пасту и песто, было вполне себе круто.

Блюдо вышло достаточно простым, сытным, но поглощалось абсолютно ненавязчиво, особенно под вино

Что порадовало больше всего, с ним не возникло никаких коварных неожиданностей, не пришлось ничего переделывать или доводить, а это в приятном вечере за готовкой самое важное. То, что не доели в день приготовления, спокойно пролежит еще пару дней в холодильнике, если вы конечно не мочили аранчини ни в каком соусе, так что получится похрустеть рисовым шариком и на завтрак, и на обед

А если вы наделали слишком много шариков, то не запанированные аранчини можно заморозить и доделать потом, только держать в масле их надо будет чуть подольше.

Ну и последнее замечание: масла на это блюдо уходит много, так что при желании после обжарки непосредственно шариков, можно пожарить в нем что-нибудь еще (например, крылышки), так трапеза выйдет еще сытнее.

Так что если вы давний фанат итальянской кухни, хруста жаренной еды и любите немного заморочиться на кухне — это блюдо для вас. Чао!

Общие принципы приготовления аранчини

Современный вид с панировкой блюдо приобрело в XIII в., во время правления Федерико II. Правитель часто отправлялся на охоту или в дальние походы и велел брать с собой любимое блюдо, а при помощи панировки продукты хранились дольше и их легко было перевозить.

Итальянцы назвали блюдо аранчини за схожесть по внешнему виду с апельсинами. Сегодня есть множество вариантов приготовления этого блюда – повара добавляют новые ингредиенты в начинку или составляют новый рецепт панировки. Итальянцы готовят в большом количестве на праздник Св. Люции, и чтобы не запутаться в начинках, делают блюдо разных форм – круглые или вытянутые.

Среди самых популярных видов начинок выделяют следующие:

• с мясом (фарш, ветчина и прочее);
• с моцареллой;
• с зеленью;
• с орехами;
• с морепродуктами;
• а также сладкие вариации блюда с добавлением какао, орехами или шоколадом.

Как приготовить аранчини

1. Начинка для аранчини

Нарезала репчатый лук, пропустила его через мясорубку. Сделала пассеровку на оливковом масле до прозрачности (без карамельной корочки).

Приготовила из грудки фарш, добавила к луку. Все перемешала, немного потушила.

Добавила в сотейник кипящий бульон, так чтобы мой фарш тушился теперь в нем. Немного, где-то треть стакана, потому что и мяса мало. Потушила до полной готовности. За 3 минут до окончания бросила веточку тимьяна, посолила и поперчила.

2. Рисовые лепешки для аранчини

Разделила рис на шесть лепешек, каждую из которых обильно смазала яйцом. 6 лепешек — это 3 аранчини. Между лепешками кладется начинка, затем они соединяются и лепятся в шарик. Очень просто.

3. Аранчини — «урок лепки»

Слепила 3 шарика размером с небольшие апельсины, обваляла их в муке, затем еще раз обильно смазала яйцом и — напоследок — в панировочных сухарях.

Вот теперь можно жарить на сковороде в разогретом оливковом масле.

Получилась вот такая штука, о-очень вкусная.

Также по теме: 

• Как приготовить ризотто
• Как  сварить куриный бульон

Рецепт аранчини по-сицилийски- готовим рис

Сковороду ставим на огонь, немного подогреваем и наливаем несколько ложек оливкового масла. Но, оливковое масло можно заменить и растительным. Но, я готовлю на оливковом. Репчатый лук очистить от кожуры порезать на небольшие кусочки.

Лук выкладываем в разогретое масло и обжариваем до золотистого цвета. Далее берем рис и промываем под проточной водой, несколько раз.

Затем добавить примерно 50-70 грамм сухого белого вина, хорошо перемешать и дать вину выпариться. К луку и крупе добавим немного соли и молотого перца. Огонь убавить до умеренного. В сковороду с луком и рисом вливаем два стакана кипяченной воды и при периодическом помешивании готовим блюдо. До, тех пор пока, вода не впитается в рис. Затем опять добавить два стакана воды, помешать. Далее ждем пока вода не впитается.

Рис должен быть полу готовый. Это когда на вид он вроде бы готов, а середина зернышка еще твердая. Так как при обжаривании аранчини, рис дойдет.

Рецепт аранчини (arancini) классический

для тех, кто готовит с нуля, и как его предлагает Accademia Italiana della Cucina.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана риса
• Рыльца шафрана на кончике чайной ложки
• 30 г тертого пармезана
• 4 яйца
• 300 г говяжьего или куриного фарша
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 маленькой луковицы
• Четверть стакана сушеных белых грибов
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 100 г моцареллы или другого мягкого сыра
• 1 стакан вареного зеленого горошка
• Мука
• Панировочные сухари
• Соль и перец
• Масло для жарки
• Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно)

Готовим аранчини правильно

Добавляем в сотейник мясной фарш, все перемешиваем и тушим вместе. Добавляем туда же вина (оно испарится), томатную пасту, соль и перец, после чего заливаем стаканом воды или бульона. Варим минут 20 на очень медленном огне, затем добавляем грибы и тоже варим минут 15.

Пока наш мясной фарш варится, потушим горошек, затем внимем его с огня и поставим остыть.

Нарезаем сыр моцарелла небольшими кубиками и смешиваем с остывшим горошком.

Кроме того, пока мясо варится, подготавливаем рис: варим его в слегка подсоленной воде. Одновременно взбиваем венчиком яйца. Когда рис будет готов, даем ему немного остыть, добавляем взбитые яйца, тертый пармезан и шафран. Как следует все перемешиваем и оставляем остывать.

Когда все остальное будет готово, слегка взбиваем оставшиеся яйца, солим их и перчим.

Далее лепим первый аранчино (arancino), взяв две небольших горсти риса и сформировав их в лепешки с углублениями, а затем заполняем одну часть мясной начинкой, а другую — той, которая с горошком. Теперь надо эти половинки соединить, чтобы получился небольшой «апельсинчик».

Раскатываем аранчино в муке, смазываем его взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в горячем оливковом масле. Когда «апельсинчик» приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, перекладываем его на абсорбирующую бумагу, чтобы промокнуть лишнее масло.

Аранчини подаются на стол горячими, поэтому если за время приготовления первые успели остыть,согрейте их в духовке, разложите на салатных листьях и подавайте к столу.

Аранчини с грибами в домашних условиях

Немного отойдем от классики и поэкспериментируем, добавив в начинку шампиньоны. Грибы усилят вкус, придадут особый аромат рисовым аранчини. Закуска отлично подойдет для тех, кто не употребляет мясо, но и мясоедам придется по душе.

Ингредиенты:

• Рис – 250 г круглого;
• Шампиньоны – 100 г;
• Сыр твердый – 150 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лук средний – 1 шт.;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Петрушка свежая;
• Мука для панировки;
• Панировочные сухари;
• Растительное масло;
• Куркума, соль.

Как приготовить:

1. В кастрюлю с водой засыпаем промытый рис, присаливаем, добавляем щепотку куркумы. Когда рис будет почти готов, добавляем 100 г натертого сыра, масло сливочное. Остужаем, вбиваем 1 яйцо, перемешиваем. На сковороде обжариваем мелко нарезанные шампиньоны, лук, в конце добавляем измельченную петрушку.
2. Формируем рисовые шарики – из риса сначала делаем лепешку, кладем ложку грибов, сверху кубик сыра. Поднимаем стороны лепешки вверх, чтобы образовался мешочек, шов разравниваем. Обваливаем заготовки в муке, затем окунаем в яйца взбитые и панируем в сухарях.
3. В сотейнике разогреваем достаточный объем растительного рафинированного масла, опускаем в него партиями шарики из риса, обжариваем до образования красивой румяной корочки.

Конечно, приготовление аранчини дело небыстрое, достаточно хлопотное и ужасно неблагодарное. Полдня готовишь, а закуска улетит за 10 минут. Но если есть цель удивить гостей на небольшой вечеринке с фуршетом, то это идеальный вариант. А еще аранчини можно лепить всей семьей, чтобы потом употребить рисовые шарики под интересное кино.

Итак, пошагово:

— На разогретой глубокой сковороде пассеруем в растительном масле мелко нарезанный лук (огонь лучше выставить чуть ниже среднего); — Добавляем к нему необходимое нам количество риса и жарим его вместе с луком пару минут, помешивая; — Затем вливаем вино и, продолжая мешать, выпариваем его; — Потом начинаем подливать бульон или воду, чтобы она была вровень с уровнем риса или чуть покрывала его, добавляя новую жидкость по мере ее впитывания; — По прошествии порядка 20 минут (но тут лучше пробовать крупу на готовность), когда рис будет уже почти готов, вливаем где-то 200 миллилитров 20 или 30% сливок и, переключив на самый минимальный огонь, накрываем крышкой на 5 минут;— Посыпаем сверху тертый твердый сыр (граммов 50), тщательно перемешиваем. 

Вуаля, наше ризотто готово!

Казалось бы, на этом все, можно накрывать стол и садиться ужинать, но это только самое начало. А я как обычно объегорилась с количеством риса и ела оставшееся от готовки ризотто еще дня 3…