Сравнение брокколи, цветной капусты и их гибрида капусты романеско -

Особенности приготовления блюд из брокколи

Первое письменное упоминание о капусте брокколи датируется 1587 г. Название овоща происходит от итальянского слова, которое обозначает «цветущая ветвь капусты». И несмотря на то, что впервые о нем написали во французском трактате, учеными доказано, что данный гибрид появился на средиземноморском побережье во времена Римской Империи.

До XVI века только итальянцы наслаждались пользой и вкусом брокколи, и только в 1560 г. «итальянская спаржа» впервые попала на королевский стол французской королевы Екатерины Медичи. В меню англичан она появилась лишь столетия спустя, а в американских поваренных книгах этот полезный овощ стал упоминаться только в XX веке, после того как его в Новый Свет завезли итальянские эмигранты. До 30-хх гг. прошлого века даже в прогрессивной Америке не знали, как готовить брокколи, а сейчас этот вид капусты является чуть ли не основой американского рациона.

Промышленным выращиванием «итальянской спаржи» занимается не только родина овоща Италия, но и Испания, Китай, Франция, Индия, Великобритания и Израиль. Сейчас выведено более 2 сотен сортов этого овоща, которые имеют самую разнообразную окраску, начиная от традиционной темно-зеленой и заканчивая фиолетовой. Сорта также отличаются по размеру и форме соцветий. В магазине чаще всего продается сорт Калабрезе, соцветия которого имеют форму зонтика с плотной зеленой головкой на толстой ножке.

Свежая брокколи — вкусный диетический продукт, в 100 г которого содержится всего 28 ккал, много клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Этот овощ присутствует во многих диетических блюдах и в рационе сторонников правильного питания. Благодаря своему составу «итальянская спаржа» способна нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, вывести из организма токсины, соли тяжелых металлов и даже остановить развитие раковых клеток.

Регулярное употребление блюд из брокколи приносит организму другие позитивные изменения:

Снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний;
Понижает содержание сахара в крови;
Повышает защитные функции организма;
Замедляет старение;
Поддерживает кости в здоровом состоянии;
Защищает от пагубного воздействия ультрафиолетовых лучей.

В сыром виде соцветия «испанской спаржи» способны отбеливать зубы, но чаще всего их едят отваренными или жаренными.

Чтобы овощи не потеряли свой привлекательный зеленый цвет, хозяйка должна знать, как приготовить капусту брокколи правильно

В этом деле важно ее не перегреть, чтобы содержащийся в соцветиях хлорофилл, отвечающий за яркость окраски, не разрушился. Передержанные овощи становятся вялыми, некрасивыми и невкусными. Правильный процесс приготовления брокколи проходит в несколько этапов:

Правильный процесс приготовления брокколи проходит в несколько этапов:

Разберите капусту на соцветия приблизительно одинакового размера;
Поместите их в кипяток и варите до готовности кочерыжки;
Готовые овощи отбросьте на сито;
Соцветия сразу же опустите в холодную воду с добавлением льда.

После окунания в холодную воду соцветия готовы к использованию. Их можно добавлять в салат, обжаривать, запекать или хранить в холодильнике в отдельном контейнере. Кроме того, из брокколи получаются ароматные супы-пюре, рагу и даже пироги.

Чтобы сделать брокколи вкусной и максимально полезной, ее лучше готовить на пару, поскольку во время варки часть витаминов и минералов из овощей переходит в отвар. Если использовать пароварку, пар проникает внутрь соцветий, прогревая их изнутри и при этом не вымывая полезные компоненты. Именно паровые овощи больше всего рекомендуют употреблять сторонники здорового образа жизни. После отваривания соцветий на пару нет необходимости их опускать в ледяную воду.

Приготовленная в домашних условиях брокколи является отличным гарниром для мясных и рыбных блюд. Как и все зеленые овощи, она хорошо сочетается с кислыми соусами, а также с деликатными азиатскими специями на подобии куркумы и шафрана.

Польза брокколи для похудения

Существует несколько сортов этого огородного растения. Самый распространенный ― калабрезе, вилок которого выглядит как голубовато-зеленый зонтик с ручкой. Есть также брокколи китайская, красная, фиолетовая, бенефорте. Пищевая ценность и полезные для похудения качества у всех сортов идентичны. Употреблять этот овощ тем, кто желает скорректировать свой вес, диетологи рекомендуют из-за сочетания в нем сразу нескольких свойств, способствующих похудению.

Низкая калорийность

Энергетическая ценность данного продукта всего 30 ккал/100г. Кроме того, на его переваривание тратится больше энергии, чем с ним поступает (такое явление носит название отрицательной калорийности).

Большое содержание клетчатки

Грубые пищевые волокна наполняют желудок, надолго сохраняя чувство насыщения, так как в ЖКТ практически не перевариваются

Это способствует очистке кишечника от шлаков, токсинов, свободных радикалов, а также, что особенно важно для похудения, снижает аппетит

Наличие витаминов и микроэлементов

Несмотря на очень небольшое содержание, эти компоненты заставляют систему пищеварения работать активнее, обеспечивая условия для более быстрого расходования калорий. Так, капуста брокколи содержит фосфор, необходимый для преобразования жиров в энергию, и целый ряд элементов группы металлов. Это натрий, калий, кальций, марганец, медь, железо, цинк, селен, магний.

Из витаминов присутствуют:

А (ретинол);
С (аскорбиновая кислота);
Е (токоферол);
К (филлохинон);
B1 (тиамин);
B2 (рибофлавин);
B5 (пантотеновая кислота);
PP (никотинамид);
U (метионин).

Наличие незаменимых аминокислот

Эти органические вещества карбоксильных и аминных групп отвечают за регулировку чувства голода, их список включает 9 наименований (валин, гистидин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, изолейцин, лейцин). Согласно результатам клинических исследований, проведенных в США, дополнительное применение аминокислот при лечении ожирения значительно ускоряет процесс похудения.

Видовое разнообразие

Спаржевая капуста, она же брокколи

Брокколи имеет две разновидности:

Калабрийская, выглядит как большой зеленый гриб на короткой толстой ножке.
Спаржевая или стеблевая, на длинных стеблях растут шапки соцветий. В основном выращивают ее в Италии и Америке.

В России выращивают и продают первую разновидность брокколи.

Виды капусты брокколи разделяют на сорта и гибриды. Сорта бывают разных сроков созревания: ранние, средней спелости и поздние.

Особенно хочется выделить следующие сорта и гибриды:

Ранние: Витаминная, Батавия F1, Тонус, Кудрявая голова. Вярус.

Средние: Атлантик, Гном, Фортуна, Монтон F1, Цезарь.

Поздние: Лаки, Маратон, Гриния, Партенон F1.

Много гибридов голландской селекции: Корвет, Агасси, Континенталь, Айронмен.

Есть сорта и гибриды, которые лучше растут в определенных регионах. В средней полосе отлично себя показали: Баро стар F1, Фиеста, Команчи.

На Урале прекрасно плодоносят: Лазарь, Линда, Трибуте, Аркадия.

Брокколи это капуста, которую обязательно нужно выращивать на своем участке, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите кушать полезную пищу.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

В нашем примере участвуют белки – 2.82 грамма, жиры – 0.37 грамм и углеводы – 4.04 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм = 2.82 (белки)*4 + 0.37 (жиры)*9 + 4.04 (углеводы)*4 = 11.28 + 3.33 + 16.16 = 30.8 ккал

Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что брокколи – низкокалорийный продукт со средним содержанием белков и низким уровнем жиров с углеводами.

Как растут волосы

Волосы проходят через несколько этапов развития:

анаген — фаза роста;
катаген — фаза отдыха;
телоген — фаза регрессии волосяного фолликула.

На первой стадии стволовые клетки волосяных фолликулов начинают активно делиться, в результате чего образуется стержень волоса. Затем рост прекращается. Наступает время покоя, после чего волос выпадает, и начинается новая фаза роста.

В случаях сильного стресса большой процент клеток сразу переходит в фазу телогена. Это приводит к потере волос. Чтобы понять причину этого явления, группа ученых из Гарвардского университета провела исследование на мышах. Грызунам удалили надпочечники, которые отвечают за выработку гормонов стресса, — зверьки перестали нервничать, и это дало неожиданный эффект.

«В нормальных условиях регенерация волосяных фолликулов со временем замедляется, — говорит руководитель проекта профессор Я Чи Сюй. — С возрастом фаза покоя удлиняется. Но когда мы удалили гормоны стресса, фаза покоя стволовых клеток стала чрезвычайно короткой, и у мышей постоянно начиналась фаза роста, новые волосяные фолликулы регенерировались даже у пожилых особей».

При этом у мышей без надпочечников резко упал уровень гормона стресса кортикостерона (аналог кортизола у человека). Волосяные фолликулы грызунов переходили в фазу роста примерно в три раза чаще, чем у мышей из контрольной группы. Для выявления связи между гормонами стресса и выпадением волос использовался метод редактирования генов, что помогло понять механизм роста волос. Выяснилось, что ключевую роль играет белок GAS6. Ученые предположили, что в будущем генная терапия поможет замедлить и даже предотвратить выпадение волос из-за стресса.

У этой теории есть и контраргументы. Первый и самый главный — мышиный гормон стресса кортикостерон отличается от человеческого кортизола. Кроме того, организм грызуна работает иначе: в момент стресса почти весь волосяной покров может находиться в фазе регрессии, в то время как у человека процесс выпадения запускается только у 10% клеток. Таким образом, одновременно воздействовать при помощи генной терапии на все волосы будет затруднительно. Поэтому следующим шагом исследователей станет изучение взаимосвязи между стрессом и выпадением волос у людей.

Помидоры

Наличие антиоксидантов в составе помидор помогает выводить токсические вещества из организма. Ликопин, который входит в состав помидор, нейтрализует свободные радикалы в организме человека и сокращает риск образования рака простаты. Люди, которые часто едят сырые помидоры, меньше всего подвержены риску заболевания раком желудка или прямой кишки. Также, помидоры блокируют действие нитрозаминов, что в свою очередь снижает риск возникновения рака легких. Ученые доказали, что если регулярно употреблять в пищу помидоры, то снижается риск инфаркта. Витамин К способствует укреплению костей и предотвращает кровоизлияние в мозг.

На самом деле помидоры относятся к фруктам, а не овощам. Лучше всего употреблять помидоры в сыром виде – в салатах и сандвичах. Соус из помидоров подходит ко многим блюдам.

Зачем нужен белок

Белок — строительный материал для клеток организма. Он незаменим для мышц, внутренних органов и кожи, участвует во многих процессах, включая производство гормонов, необходим для поддержания роста и восстановления тканей. Белок нужно включать в сбалансированный рацион, это неотъемлемый элемент правильного питания.

Рекомендуемая среднестатистическая суточная доза макроэлемента:

для женщин — 60–90 г;
для мужчин — 80–150 г;
для дошкольников — 3 г/кг массы тела;
для школьников — 2,5 г/кг массы тела.

Норма может быть увеличена, если вы занимаетесь активным спортом или физическим трудом, больше белка требуется для женщин в период беременности и кормления ребенка. При этом люди часто выбирают только самые известные и очевидные белки, строя меню вокруг куриной грудки или соевого мяса. На самом деле белковых продуктов очень много, и при их употреблении не возникает потребность в добавлении искусственного протеина даже у спортсменов.

Полезные свойства брокколи

Что полезней?

Есть несколько незначительных различий между брокколи и цветной капустой, особенно с точки зрения их пользы для здоровья и конкретных питательных веществ и антиоксидантов, которые они могут предложить.

Тем не менее оба овоща могут быть питательным и вкусным дополнением к здоровой, хорошо сбалансированной диете.

Попробуйте наслаждаться несколькими порциями в неделю брокколи и цветной капусты, а также других богатых питательными веществами овощей, таких как помидоры, шпинат, спаржа и кабачки.

Эти уникальные овощи не только предлагают различный набор витаминов, минералов и полезных для здоровья веществ, но и помогают разнообразить ваш рацион.

Брокколи отрицательная калорийность

Существует миф о отрицательной калорийности, в который попадают практически все овощи и некоторые фрукты. К нему относят и брокколи. Разберёмся по порядку. Отрицательной калорийности не существует, потому что абсолютно любой продукт имеет калорийность Но на переваривание пищи организм может тратить гораздо больше энергии, чем содержится в ней. Отсюда и произошёл миф об «отрицательной калорийности». Что касается списка продуктов, все сугубо индивидуально (например, веса, соотношения жировой и мышечной тканей). Но поспособствовать тому, чтобы организм сжёг большее количество калорий, можно небольшой хитростью – тщательным пережёвыванием. С самого детства мы слышим, что пищу нужно пережёвывать тщательно и медленно, но не понимаем зачем. Секрет в том, что процесс переваривания происходит независимо от плотности съеденного, но затраты могут быть разные. Именно поэтому чем лучше пережёвана пища, тем лучше для фигуры.

Можно ли брокколи при диабете?

Брокколи содержит много сульфорафана. Это вещество способствует приведению в норму сосудов. Также в овоще имеется высокое содержание каротина, витамина C, белков. Поддерживать уровень сахара в норме помогут кислотные вещества, находящиеся в брокколи. Наличие данных веществ в овоще позволяет считать, что он будет полезным людям, больным диабетом.

Сульфорафан защищает стенки артерий, и сердце человека функционирует в нормальном режиме. Особенно для больных диабетом полезно высокое содержание в овоще хрома. Этот элемент редко встречается в овощах и фруктах, но именно он нормализует содержание сахара в крови и препятствует отложению холестерина в сосудах. А содержащийся в овоще йод будет полезен для эндокринной системы.

Капуста брокколи против рака

Капуста брокколи славится своими целебными свойствами. Все овощи семейства крестоцветных, защищают от рака, но эта капуста является чемпионом.

Установлено, что содержащийся в ней сульфоран убивает бактерии, которые вызывают язву и рак желудка. Доказано, что те, кто ест много капусты брокколи, значительно реже страдают от злокачественных опухолей.

Дело в том, что содержащиеся в овоще полезные вещества блокируют действие гормонов, которые стимулируют рост опухолей. Эти полезные вещества подавляют рост опухолей и активируют противораковые ферменты.

Капуста брокколи богата глюкозинолатами, в организме человека они расщепляются на индолы, сульфарафан и изотиоциатаны, которые обладают противораковыми свойствами.

Кроме этого, в брокколи содержится много биофлавоноидов, которые защищают клетки организма от мутаций и повреждений, вызываемых свободными радикалами.

Немного о капусте в целом

Капусту не зря во все времена называли «целительницей» и «спасительницей». При всем разнообразии ее видов, все они чрезвычайно полезны. От этого овоща практически не бывает вреда. Говорить об уникальных свойствах капусты можно до бесконечности, поэтому ограничимся кратким перечнем ее полезных качеств:

в капусте сравнительно немного калорий;
в ней много клетчатки, которая помогает хорошему пищеварению;
она богата полезными веществами и микроэлементами: белками, натуральными сахарами, витаминами, калием, кальцием, фосфором, серой.

Благодаря своей полезности, капуста помогает:

сбросить лишние килограммы;
понизить холестерин в крови;
улучшить аппетит;
укрепить иммунную систему;
вылечить язву желудка;
оздоровить волосы и кожу.

Наибольшую пользу приносит капуста в свежем виде, на втором месте по полезности квашеная капуста и далеко позади в смысле полезности – тушеная и жареная.

Обзор наиболее популярных сортов капусты

Это – не рейтинг популярного овоща в смысле его большей или меньшей полезности, а именно обзор. Потому что – как можно определить ее полезность? Во-первых, всякий вид капусты полезен по-своему. А во-вторых, кому-то нравится один ее сорт, кому-то – другой, кто-то отдает предпочтение третьему или всем сразу сортам…

Фотографии «Брокколи в чесночном соусе» от приготовивших (8)

10 сентября 2020 года Akira Shinrei #

23 февраля 2020 года virgola71 #

25 февраля 2020 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

27 октября 2019 года Nika #

27 октября 2019 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

23 октября 2019 года inna_2107 #

23 октября 2019 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

23 октября 2019 года inna_2107 #

22 октября 2019 года Ирушенька #

23 октября 2019 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

16 ноября 2017 года fresa #

18 ноября 2017 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

5 октября 2017 года korostel31 #

31 марта 2017 года ЛЯЛЯЛЯ1 #

5 марта 2017 года Ольга Рожкова #

6 сентября 2016 года Наталка-2016 #

17 марта 2016 года LuzLana #

18 марта 2016 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

16 февраля 2016 года Alice 88 #

16 февраля 2016 года МышкаНАорушка # (автор рецепта)

31 января 2016 года Инга Волоско #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Вред

Спаржевая капуста может нанести вред, если ее употреблять в чрезмерном количестве. Тогда в организме образуется избыток полезных веществ, из-за чего могут развиться побочные эффекты:

крапивница (аллергическая реакция на витамин А, которого брокколи содержит больше, чем морковь);
расстройство пищеварения (грубая клетчатка может вызвать раздражение слизистой ЖКТ);
нарушение сна (из-за передозировки витаминов группы В);
изменение состава крови (избыток калия иногда приводит к сбоям процессов кроветворения);
нарушение структуры костной ткани (может быть вызвано избытком кальция так же, как и его недостатком).

Польза для здоровья

Как выбрать брокколи.

Существует две разновидности капусты брокколи, первая из которых привычна для нашего стола и желудка. По своей форме она напоминает зонтик, имеет толстый стебель с зелеными соцветиями, которые плотно к нему прилегают.

Вторая же разновидность этой капусты — спаржевая брокколи, кочан которой состоит из нескольких тонких стеблей, которые заканчиваются небольшим соцветием.

Брокколи также различается по цвету. Она может быть желтой, светло-зеленой и даже фиолетовой. Благодаря цвету капусты можно различить и ее сорта. Именно по этому признаку стоит выбирать брокколи на рынке или же в магазине. Соцветия свежей брокколи должны быть твердыми, зеленого оттенка и даже немного липкими. Не забудьте посмотреть на бутоны — они должны быть закрытыми. Если же они раскрыты и желтого оттенка — капуста перезрела и потеряла свои полезные свойства.

Семена брокколи

Учитывая внешнюю многочисленность бутонов в соцветиях, можно с легкостью понять, что семян из одного растения добывается достаточно, чтобы засеять большие объемы земли. Фото, как выглядят семена брокколи, не часто встречаются обывателю. Внешне они бывают круглой или несколько вытянутой формы, серого, коричневого или черного цвета.

Нет ничего необычного в том, как выглядят семена брокколи:

круглые – это мелкие шарики, их диаметр не превышает 2 мм, ро внешнему виду они напоминают крупу «пшено», которую мы часто встречаем на продуктовых полках;

продолговатые имеют подобие очень маленькой пшеницы без прорези на одной из долей, длина такого семечка не больше 3 мм.

Семена обычно продают в небольших количествах: по 10-20 штук в одном пакетике. Но и сеют их по одному семечку, оправданно надеясь на хорошую всхожесть. Если же условия не достаточно хороши для капусты, решающим фактором для прорастания и дальнейшего развития которой играет влажность, советуют засеивать по 2-3 семечка в лунку.

Краткое описание

Однолетняя культура брокколи принадлежит к капустному роду. Это растение заняло почётное место в семействе Крестоцветных. По строению брокколи схожа с цветной капустой, отличаясь цветом и компактностью головок, а также расположением листьев.

Стебли в высоту достигают 70-90 см. На конце стебля образовано цветоносное соцветие, его размеры от 10-15 см. Есть сорта, когда капустная головка достигает 30-35 см. Головка брокколи состоит из множества бутончиков зелёного либо фиолетового цвета. Когда соцветие срезается, на стебле нарастают боковые, размерами 4-7 см, соцветия. Их также по созреванию срезают и употребляют в пищу.

От цветной капусты брокколи отличается тем, что образуется несколько соцветий на одном стволе.

Для еды выращивают два вида спаржевой капусты: калабрийскую и итальянскую (спаржевую). У вида «калабрезе» на толстом стебле образуется одна большая, с зелёного цвета соцветиями, головка.

У итальянского вида на стволе на тонких стеблях множество соцветий-кочанчиков. В еду употребляют и стебли. Они напоминают спаржу, отсюда и ещё одно название брокколи – спаржевая капуста.

О спаржевой капусте интересная информация

Брокколи богата на витамины А, С, Е, РР, К, В (В1,В2,В3,В6,В9). В химическом составе также фосфор, кальций, фолиевая кислота, соли железа и магния, клетчатка, белок.

На 100 грамм продукта калорийность низкая, составляет всего 35 Ккал.

Брокколи относится к неприхотливому растению. Сорта выращиваются по всей территории России. Культуру не надо затемнять при выращивании. При недостатке света образуются мелкие соцветия.

Лук и чеснок

Чеснок содержит аминокислоту аллиин, которая обладает антибиотическим и бактерицидным свойствами. Способствует работе сердечно-сосудистой системы, и эффективно помогает при респираторных заболеваниях.

Лук – полезен для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, особенно когда повышается риск образования тромба. Лук служит профилактическим средством раковых заболеваний, в частности рака желудка и предотвращает возникновение инфекционных заболеваний. Лук помогает улучшить функцию легких, особенно при астме.

Чтобы получить все полезные питательные вещества, содержащиеся в луке и чесноке, эти овощи лучше есть в сыром виде.

Какая капуста полезнее белокочанная или Пекинская. Чем полезна пекинская капуста

Итог

В заключение хочется отметить, что брокколи, цветная капуста и романеско, – уникальные «заморские» гостьи, которые объединяют в себе богатейший набор питательных веществ, и обладают отличными вкусовыми качествами.

Регулярное употребление в пищу овощей семейства крестоцветных не только разнообразит рацион, но и благотворно скажется на здоровье человека.

Можно ли встретить цветную капусту в дикой природе?

Цветная капуста — культивируемое растение, его родиной считается Средиземноморье. В природе цветную капусту как дикорастущее растение никто пока не встречал.

Можно ли брокколи при панкреатите?

Брокколи содержит легкоусвояемый белок и укрепляет мембрану клеток поджелудочной железы, защищая их от разрушающего действия панкреатических ферментов

Она разрешена пациентам вне острой фазы панкреатита, но используется с осторожностью. Из-за содержания клетчатки брокколи при панкреатите подходит не всем, так как у ряда больных этот овощ провоцирует вздутие кишечника, появление колик и нарушение стула

Поэтому, блюда из брокколи при данном недуге назначаются в отварном и протертом виде в виде супов, или супов-пюре очень постепенно, начиная с мизерных доз. В фазе ремиссии овощ можно применять в большем разнообразии блюд– тушить, запекать, добавлять в салаты. В любой стадии болезни рекомендуемая доза брокколи не должна превышать 200 грамм.

Какое главное отличие капусты романеско от брокколи и цветной капусты?

Главное отличие это ее вкус сливочно-ореховый без горчинки, фактура тоже более нежная.