Тесто для пиццы на кефире пошаговый фото рецепт

Секреты приготовления вкусной пиццы — советы шеф-поваров

В Италии пицца – это лепешка, сделанная на основе фокаччи, но с добавлением остатков любых продуктов из холодильника для сытности. Однако и у такого простого блюда существует масса тонкостей. Специалисты советуют учитывать несколько моментов:

• Любая пицца ставится в разогретую духовку, которая должна поработать «вхолостую» 25-30 мин.
• Если основа не заливная, температура выпекания – 200-210 градусов.
• Подбирайте размер противня так, чтобы налитые или раскатанные пласты толщиной не превышали 5 мм., иначе пицца на кефире плохо пропечется.
• Вместо томатной пасты можно использовать обычный кетчуп, разбавив его томатным соком и добавив оливковое масло.
• Если есть время, дайте кефирной основе отдохнуть под полотенцем в тепле полчаса-час – она станет нежнее.
• Добавьте щепотку трав или специй не только к начинке, но и к тесту при замесе – блюдо станет ароматнее.
• Используйте 2 вида сыра: мягкий положите на основу после соуса, а твердым покройте начинку за 5 мин. до конца выпекания. Так у вас появятся твердая сырная корочка и тягучие сырные нити.

Быстрая пицца на сковороде на кефире

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1675 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если у вас нет духовки или тратить время на выпечку некогда, вы можете попробовать приготовить пиццу на сковороде, используя плотное кефирное тесто. Основа получится воздушной и пышной, пекут ее отдельно, а после соединяют с начинкой и допекают до полного расплавления сыра. Для работы желательно использовать сковороду с толстым дном и стенками: так тесто пропечется лучше.

Ингредиенты:

• кефирный продукт – стакан;
• яйцо;
• мука – 8 ст. л.;
• щепотка соли;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• сыр – 110 г;
• перец сладкий – 150 г;
• помидоры черри – 120 г;
• пучок зелени;
• масло растительное – 3 ст. л. + на смазывание.

Способ приготовления:

1. Просеять муку, ввести яйцо с кефирным продуктом (желательно взбить отдельно), соду, соль.
2. Последним подлить масло, замесить тесто.
3. Вылить в смазанную остатками масла сковороду.
4. Печь под крышкой до момента, когда тесто схватится. Огонь – 75% от максимума.
5. Перевернуть, смазать смесью соевого соуса и томатной пасты.
6. Равномерно распределить нарезанные томаты и перец, посыпать зеленью и тертым сыром.
7. Печь под крышкой еще 5-7 мин.

Рецепты теста для пиццы

Резвый рецепт пышного бездрожжевого теста для толстой пиццы – готовим пошагово

Требуемые ингредиенты (на 2 пиццы d=25-28 см):

• напиток (домашний либо магазинный) – 200 мл;
• сливочное масло (можно поменять маргарином либо растительным маслом) – 100 г;
• яичко куриное (категория С-1) – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• сода пищевая – 0,5 ч. л.;
• мука в/с– 350-400 г.

Как будем готовить:

1. Масло растопить, слегка остудить. Добавить к нему напиток, соль, соду и сахар-песок. Перемешать вилкой либо венчиком.
2. Вбить яичко и перемешать опять.
3. Вываливать в миску муку (за ранее просеять), начать размешивать.
4. Когда тесто соберется в комок, переложить его на стол и продолжить месить вручную, смазывая ладошки, по мере необходимости, подсолнечным маслом. Месить 4-5 минут, потом положить под пищевую пленку и отдать ему отдохнуть в течение 5-10 минут.
5. Из отдохнувшего теста сформировать 2 коржика для пиццы, смазать соусом, разложить по ним избранную начинку. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах в жаркой духовке.

Секреты приготовления мягкого, как пух, дрожжевого теста

Супер мягкое дрожжевое тесто для пиццы

Рецепт 5: Тесто для итальянской пиццы

Итальянцы говорят, чтобы пицца получилась особенно вкусной, недостаточно приготовить тесто и начинку, пусть даже из высококачественных продуктов. При замесе теста необходимо отдать тепло своих рук, поделиться с ним положительной энергией. Вас должна окружать тихая и спокойная обстановка. Не нужно спешить, ссориться или думать о плохом. Мысли должны быть настроены на позитивный лад. Ведь тесто живое, оно все чувствует.

Раз уж это рецепт итальянского теста, то негоже одни продукты заменять другими. Так что, если написано соль морская или сахар тростниковый, то их и нужно брать. Также как и оливковое масло. Муку берут 50 процентов обычную, остальную половину – твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты: муки – 3 стакана, 1 стакан теплой воды, по 1 ч.ложечке морской соли и сахара тростникового, 2 ч.л. дрожжей сухих ( из пакетиков), 2 ст.л. масла оливкового Extra Virgin (первого отжима).

Способ приготовления:

Просеять муку, смешать с солью и сделать горку.

Дрожжи смешать с теплой водой, добавить сахар и дать постоять, чтобы они ожили (начнут пениться). Через минут пять-семь дрожжи и муку соединить, влить масло и начать замешивать тесто. Месить его нужно добросовестно минут десять, а то и пятнадцать. Дело это не совсем легкое, но для теста полезное. Тогда оно станет мягким, одновременно эластичным и однородным. Таким, каким и должно быть настоящее тесто – при растягивании не рваться и не сжиматься обратно. Слепить из него колобок или шар и оставить на часик-другой, чтобы оно подошло. Не забудьте прикрыть его сверху, чтобы колобок не заветрился. Теперь можно массу обмять и раскатывать. Хотя итальянцы обходятся без скалок. Тесто для пиццы просто растягивают руками до нужной толщины. Вначале его прижимают в центре, приплющивают, затем начинают растягивать, стараясь сохранить форму круга. По краям формируют бортики или обходятся без них, если корж делают тонким.

Тесто для пиццы на пиве

Ну, и в завершение – совершенная кулинарная абстракция: пицца на пиве. Тссс, не вздумайте сказать о таком варианте кому-то из жителей Италии – возникший когнитивный диссонанс надолго выведет их из строя. А вот поделиться находкой с ближайшей подругой вполне можно – она вам будет благодарна за быстрый рецепт неплохого теста для пиццы – вкусного, хрустящего и очень простого.

Ингредиенты:

1/2 стакана пива;
125 г сливочного масла (половина пачки);
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды;
1,5-2 стакана муки.

Пиво смешиваем с растопленным сливочным маслом, добавляем соль и соду. Вмешиваем муку – должно получиться мягкое, не липкое тесто, очень приятное и нежное. Раскатываем его в тонкий пласт или растягиваем руками и наполняем начинкой.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Этот вариант теста хоть и дрожжевой, но безопарный, поэтому не менее быстрый. Дрожжи и кисломолочные бактерии из кефира начнут работать параллельно, ускоряя подъем массы. Для ее замешивания используется: 130 мл любого кефира, пол чайной ложки сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара-песка, щепотка соли, 220 г муки.

1. Кефир слегка подогревается на водяной бане. В теплый молочный продукт добавляются дрожжи, соль, сахар.
2. Сначала в массу всыпается 1/3 от всей муки, и ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. Когда на поверхности основы начнут появляться пузыри, можно добавлять в нее оставшуюся муку.
4. Масса должна получиться тягучей эластичной и при этом легко отставать от посуды и пальцев. Лучше вымешивать ее руками.

Не нужно дожидаться, пока тесто поднимается, можно сразу раскатывать его на противне или в форме.

Самое смачное тесто на кефире – пицца выходит мягенькой, без аромата дрожжей

Пригодится (стакан = 250 куб. см):

• напиток (свежайший либо прокисший – без различия) – 1 стак.;
• мука пшеничная, высший сорт – 2,5 стак. (приблизительно 350 г);
• соль, сода – по 0,5 ч. л.;
• сладкий песок – 1 ч. л.;
• большое куриное яичко – 1 шт.;
• масло подсолнечное, рафинированное – 3 ст. л.

Пошаговый рецепт изготовления с фото:

1. Комфортно замешивать тесто в миске с высочайшими бортиками. Вылить туда чуток нагретый напиток, вбить яичко, вываливать соль и сахар. Перемешать до практически однородной смеси. В муку добавить соду, просеять. Ввести муку в водянистые ингредиенты. Можно равномерно, можно – всю сходу. Добавить масло.
2. Начать размешивать ложкой, а потом перейти на ручной замес.
3. Замесить мягкое, послушливое, фактически не прилипающее к ладоням пространство. Собрать его в один шарообразный ком и положить под пленку приблизительно на 30 минут. Масса не поднимется так, как дрожжевая, но за время отдыха незначительно возрастет в объеме за счет реакции соды с кефиром, станет воздушнее, нежнее.
4. Готово, сейчас можно сформировывать пиццу – на противне либо в жароупорной форме. Необходимо раскатать узкий коржик, смазать его соусом, заполнить возлюбленной внутренностью и испечь в разогретой духовке.

Дополняем рецепт грибами

Пицца с курицей и грибами порадует гостей насыщенным вкусом и ароматом любимых грибов. Идеальное блюдо к праздничному столу. Можно использовать разные грибы, которые больше всего вам нравятся.

Нужен следующий состав ингредиентов:

• вода – 150 мл;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• лавровый лист –3-4 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• пшеничная мука – 300 г.

Для начинки:

• свежие томаты – 250 г;
• шампиньоны – 200 г;
• окорочок – 450 г;
• твердый сыр – 150 г;
• томатная паста – 90 г;
• пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В емкость выливают теплую воду, высыпают дрожжи, перемешивают.
2. Состав оставляют на 15 минут.
3. К воде с дрожжами добавляют масло и подсыпают пшеничную муку.
4. Замешивают мягкое тесто, накрывают полотенцем и дают отлежаться 45 минут.
5. В кастрюле с подсоленной водой с лавровым листом отваривают куриный окорок.
6. Когда мясо остынет, его нарезают кусочками небольшого размера.
7. По форме противня раскатывают корж.
8. Поверхность теста смазывают томатной пастой.
9. Нарезанные пластинки грибов вместе с ножками выкладывают сверху.
10. Добавляют к ним кусочки мяса, затем раскладывают по всей окружности дольки помидоров.
11. Начинку посыпают тертым сыром и отправляют в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 45–60 минут.

По насыщенному грибному аромату будет понятно, что пицца готова. Безупречную приподнятую форму разрезают на 5–6 кусочков.

Слоенное дрожжевое тесто для пиццы и другой выпечки

Пицца на дрожжевом слоеном тесте приятно удивляет своей воздушностью и нежностью. Такое тесто можно замораживать, использовать для приготовления другой выпечки, сочетать как с соленой, так и сладкой начинкой. А по этому рецепту не придется мучиться часами с замесом, все максимально просто.

Ингредиенты:

• Мука – 600 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 135 мл;
• Вода – 90 мл;
• Масло сливочное – 200 г;
• Дрожжи сухие – 8 г;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала соединить теплую воду с дрожжами и ложкой сахара из общего количества, перемешать и оставить под полотенцем или пленкой в тепле на 10-15 минут. В другой емкости соединить муку с остальным сахаром и солью, перемешать.
2. К покрывшимся пеной дрожжам добавить молоко и яйцо, перемешать до однородности. Мучную смесь высыпать на большую доску или стол, выложить сверху твердое масло и быстро нарубить ножом, чтобы мелкие кусочки жира смешались с мукой в крошку, но не растаяли.
3. Полученную крошку собрать в кучу, сделать по центру отверстие и вылить в него молочно-дрожжевую смесь. Быстро замесить густое, однородное тесто, не допуская таяния масла. Тесто переложить в пищевой пакет и отправить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать скалкой в тонкий пласт (не более 1 см).
4. Края подогнуть так, чтобы они сошлись на центральной части, сложить вдоль и пополам. Снова раскатать и опять сложить. Готовую слоеную массу вернуть в холодильник еще на полчаса, а потом использовать для приготовления пиццы или другой выпечки.

С майонезом и сметаной

Такое тесто для пиццы быстро выпекается в духовом шкафу и приобретает аппетитную золотистую корочку. Для его приготовления берется: по 40 г сметаны и майонеза, яйцо, по 1 ч.л. сахара и соли, 1 ст. кефира любой жирности, 1,5 ст. муки.

1. Яйцо взбивается с солью до появления невысокой пены.
2. В соленую яичную смесь всыпается сахар, а также добавляется майонез и сметана.
3. Все ингредиенты перемешиваются, после чего в основу понемногу всыпается просеянная мука.
4. Масса, получается, по консистенции как для кефирных оладий.
5. Тесто должно настаиваться 20 минут под хлопковым полотенцем.

Выпекать пиццу можно в круглой форме или на противне.

Watch this video on YouTube

Вкусное тесто для пиццы на молоке с сухими дрожжами

Главный секрет эластичности теста для пиццы – оливковое масло. Именно этот ингредиент не даёт основе рваться и отвечает за поджаристые бортики, которые так аппетитно хрустят. Для замены можно использовать растительное.

Время приготовления, выход продукта, пищевая ценность

Из указанного количества продуктов получится две тонкие лепёшки. Для активных действий достаточно 15 минут.  В 100 г около 256 ккал.

• 150 мл молока (любой жирности)
• 220 г муки
• 5 г сухих дрожжей
• 50 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Пошаговый рецепт

1. В одной ёмкости смешать тёплое молоко с сахаром и дрожжами.
2. В другую всыпать муку и соль.
3. К сухим компонентам влить молочно-дрожжевую смесь и добавить масло.
4. Замесить упругое тесто, скатать его в шар и дать постоять в тепле 1 час.

Заливное тесто для пиццы, приготовленное на кефире

Существует немало способов приготовления теста для пиццы. Среди этого разнообразия каждая хозяйка может выбрать понравившийся ей рецепт

Мы же рекомендуем обратить внимание на заливное тесто для пиццы на кефире. Оно сможет вас выручить в любой непредвиденной ситуации

Будь то неожиданные гости или вам пришлось задержаться на работе, и времени для приготовления полноценного ужина нет. Главное преимущество состоит в том, что жидкое и тонкое тесто для пиццы на кефире можно сделать легко и без хлопот минут за пятнадцать. При этом выпекать его можно как в духовке, так и на сковороде. В готовом виде пицца получается сочной и нежной, поскольку жидкое тесто как бы обволакивает выложенную на него начинку.

Перечень продуктов для теста:

1. Кефир – 1 пакет.
2. Яйца – 3-4 штуки.
3. Сода – две щепотки.
4. Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
5. Мука – 800 грамм.
6. Сахар – 30 грамм.
7. Соль – 5 грамм.

Перечень продуктов для начинки:

1. Томатный соус – 9 столовых ложек.
2. Салями – 250 грамм.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Твердый сыр – 250 грамм.
5. Луковица – 1 шт.
6. Помидоры – 3 средних плода.
7. Петрушка – 5 веточек.

Тесто для пиццы — прямой способ

Прямой способ исключает длительную отлежку в холоде; заготовки отлеживаются в условиях прохладного цеха (18–200 С) в течение нескольких часов, за это время в некоторой степени происходят процессы накопления вкусовых веществ и процессы расщепления клейковины, однако глубина этих процессов не достаточна для получения по настоящему качественного теста, в связи с этим для улучшения качества рекомендуется введение специальных компонентов. Прямой способ является самым быстрым по скорости получения готового теста и не требует наличия дополнительного холодильного оборудования.

Livendo «Аром левен» представляет собой жидкую пастеризованную закваску, полученную путем сбраживания молочнокислыми бактериями и дрожжами ржаной муки и последующей термической обработкой для инактивации бродильной микрофлоры. Внесение продукта в хлебобулочные изделия в количестве 2–5% к массе муки позволяет существенно улучшить их вкусовые свойства и повысить кислотность.

Сухие дезактивированные дрожжи «RS 190 star»  используется для ослабления клейковинного каркаса и получения более пластичного теста, которое будет легко раскатываться и легко откусываться после выпечки. Продукт вырабатывается путем инактивации дрожжей, которые в результате этого процесса выделяют вещества, способные воздействовать на клейковину. Таким образом мы нивелируем отсутствие длительного брожения в процессе приготовления.

Классический рецепт теста для пиццы на кефире

Именно с этого рецепта стоит начинать изучение кефирного теста для обсуждаемого итальянского блюда. Из продуктов будет использоваться: 370 мл нежирного кефира, 2,5 ст. белой муки, 2 средних яйца, 1/3 маленькой ложки соли и аналогичное количество пищевой соды, яблочный или виноградный уксус.

1. Яйца хорошо взбиваются венчиком или специальной насадкой блендера. Далее к жидкой массе добавляется соль и сахар.
2. После взбивания в емкость с остальными продуктами тонкой струей вливается кефир комнатной температуры.
3. В отдельной чашке уксусом гасится сода, которая добавляется к прочим ингредиентам.
4. Мука два раза просеивается и вводится в тесто. Масса вымешивается до однородности.

Получившегося количества теста хватит на широкий противень стандартного размера.

Тесто для пиццы: заморозка

Замораживание тестовых заготовок позволяет оптимизировать производственный процесс, облегчить транспортировку и хранение теста, а в ряде случаев позволяет вообще отказаться от полного производственно цикла изготовления теста. При этом для получения качественного продукта после дефростации необходимо знать особенности технологии замораживания тестовых заготовок.

При изготовлении теста для пиццы под заморозку рекомендуется использовать прессованные дрожжи по причине того, что они в меньшей степени теряют свою подъемную силы при длительном хранении в замороженном виде.

Важно обеспечить должный режим замораживания и хранения заготовок. Для быстрого и полного промерзания заготовок оптимально использование шоковых камер, где за короткое время будет достигнута температура в центре заготовок –120 С

По достижении этой температуры заготовки перемещаются на хранение в морозильную камеру при –180 С. Хранение должно проводиться насыпью в мешках или в боксах для предотвращения потери влаги заготовками.

Размораживание осуществляется поэтапно: на первом этапе заготовки выдерживаются при холодильной камере несколько часов, после чего выкладываются в бокс, для отлежки в условиях цеха до рабочей температуры. Резкое оттаивание заготовок (например, в расстойной камере) не допустимо.

Рецепт пиццы на дрожжах с пошаговыми фото

Чаще всего дрожжевую лепёшку для пиццы делают тонкой, чтобы в полной мере ощутить вкус начинки. Хотя существуют разновидности, например, «Гавайская», в которых тесто получается довольно пышным. Начинки для пиццы не должно быть мало, ведь именно от неё будет зависеть вкус выпечки. Подают пиццу горячей, пока расплавленный в духовке сыр не затвердел.

Из данного количества продуктов у вас получится 2 пиццы диаметром 25—30 см.

Ингредиенты для теста:

• кефир – 180 г;
• вода – 90 г;
• сахар – 15 г;
• дрожжи быстродействующие – 6 г;
• растительное масло – 90 г;
• соль – 10 г;
• мука – 15 ст. л. (3 ст.)

Для начинки:

• помидоры – 500 г;
• ветчина – 350 г;
• кетчуп – 70—80 г;
• красный перец молотый;
• сушёный базилик;
• сушёная петрушка;
• сыр – 260 г;
• маслины без косточек – 120 г.

Дрожжевое тесто для пиццы

1. В посуду налейте тёплую воду, подогретую до 35°, насыпьте дрожжи и сахар.
2. Перемешайте.
3. Когда образуется обильная пена, влейте слегка подогретый кефир, добавьте соль.
4. Всыпьте две трети стакана муки.
5. Перемешайте с помощью венчика.
6. У вас получится жидковатое тесто, по консистенции напоминающее сметану.
7. Накройте посуду чистым полотенцем, дайте опаре подойти.
8. После влейте масло, перемешайте.
9. Всыпьте остальную муку.
10. Тщательно всё смешайте.

Выложите дрожжевое тесто на рабочую поверхность, хорошо вымесите, чтобы оно не прилипало к рукам. Хотя обилие масла делает тесто настолько податливым, что с ним работать очень легко. Поместите его в посуду, накройте плотным полотенцем или плёнкой. Поставьте на два часа в тёплое место.

Ветчинная начинка с помидорами

1. Пока тесто на дрожжах будет подниматься, приготовьте для пиццы начинку.
2. Помидоры нарежьте широкими кружками. Также приготовьте кетчуп.
3. Ветчину порежьте кубиками или брусочками.
4. Сыр натрите на средней тёрке.
5. Маслины нарежьте колечками.
6. Подошедшее тесто разделите пополам. Один кусок уберите в миску, обязательно накройте, чтобы оно не обветрилось. Второй кусок положите на стол, раскатайте скалкой, сделав лепёшку толщиной в 1 см.
7. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Перенесите на него тесто. Сделайте невысокие бортики.
8. Нанесите ровный слой кетчупа, смазав им всю поверхность, захватывая и края.
9. Положите нарезанную ветчину.
10. Посыпьте базиликом, петрушкой и перцем.
11. Покройте ветчину кружками помидоров. Их также посыпьте базиликом. Именно эта пряность в итоге придаст пицце неповторимый аромат и пикантный вкус.
12. Густо засыпьте всё сыром. Поверх него выложите колечки маслин.
13. Дайте дрожжевому тесту подняться, после поставьте пиццу в горячую духовку. Выпекайте «итальянскую красавицу» при 200° 25 минут.

За это время быстро соберите вторую пиццу. Поставьте заготовку в печь после того, как испечётся первая, и так до бесконечности.

Приятного аппетита!

С добавлением сливочного масла

Это очень нежный мягкий вариант теста, который подходит для пиццы средней толщины с любой начинкой. Из продуктов используется: 1 ст. кефира, 320 г муки, 70 г сливочного масла, по 1 ч.л. соды, сахара и соли, уксус, 2 куриных яйца.

1. В глубокую миску выливается кефир комнатной температуры, в который венчиком вбиваются яйца. После добавления соли и сахара масса тщательно вымешивается.
2. Гашеная уксусом сода добавляется в общую емкость.
3. Далее замешивается негустое тесто с добавлением муки небольшими порциями. По консистенции масса должна напоминать сметану средней жирности.

Готовое тесто выливается небольшим слоем на противень, застеленный промасленным пергаментом. Сразу же сверху отправляются маленькие кусочки начинки (крупные ломтики сразу же опустятся на дно).

Тесто на кефире с дрожжами для пышной пиццы

Толстая, «деревенская» пицца получается за счет добавления в кефир дрожжей. Воздушный корж будет мягким даже на следующий день, после разогрева в микроволновке. Положите много сыра на основу и наслаждайтесь вкусной домашней выпечкой, потратив на ее приготовление чуть больше часа.

Состав:

кефир – 200 г	оливковое (подсолнечное) – 3 ст. л.
быстродействующие/живые дрожжи – 2 ч. л./6 г	сахар – 1 ч. л. с горкой
соль – 1 ч. л. без верха	мука в/с – 380-400 г (сколько уйдет)

Способ приготовления:

-1- Нагрейте кефир до температуры 36-38 градусов. Он должен быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи не сработают. Отлейте часть кефира, растворите в нем сахар и дрожжи. Перемешайте.
-2- Просейте муку в большую миску, удобную для перемешивания. Смешайте с солью.
-3- Сделайте по центру мучной горки углубление, влейте туда кефир с дрожжами.
-4- Влейте масло и оставшийся кефир. Начните перемешивать вилкой, захватывая муку от боков к серединке.
-5- Когда тесто станет сложно перемешивать, вывалите его на стол. Мните его 10-12 минут до получения шелковистой, почти однородной, текстуры. Соберите тесто в шар, положите снова в миску. Смажьте верх шара маслом и накройте.
-6- Через 50-60 минут, проведенных в теплом месте, тесто увеличится в 2-3 раза.
-7- Сформируйте круглый корж, нанесите на него соус и начинку. У меня был такой наполнитель: копченая грудинка, томаты-черри, сыр, сладкий лук. Выпекайте в духовке (желательно использовать пекарский камень).

Вкусная идея для начинки – курица и грибы. Пицца получается очень сочной, сытной и экономной. Тонко нарезанные шампиньоны, кусочки обжаренной курицы, помидоры и толстый слой сыра – настоящая вкуснятина. Особенности приготовления я описывала в этом рецепте.

Тесто для пиццы на густой опаре «бига»

Опарный способ позволяет существенно улучшить свойства теста по сравнению с прямым способом—увеличить мягкость теста, облегчить его растяжимость. Использование густой опары в первую очередь обеспечивает высокие вкусовые достоинства изделия, при этом опара удобна в использовании и не требует больших емкостей для хранения. Использование опар позволяет сократить время брожения собственно теста (до 2–3 ч)

Использование опары «пулиш» позволяет добиться оптимального результата с точки зрения пластичности теста, что важно при растягивании, кроме того, появляется возможность сократить время замеса по причине высокой доли сброженной муки

При этом вкусоароматические свойства теста будут несколько ниже, чем при использовании опары «бига». В рецептуре предложен вариант длительного брожения опары, однако при необходимости брожение можно сократить до 4–5 часов, при этом увеличив дозировку дрожжей до 0,2–0,3%. При сокращении длительности брожения целесообразно увеличить в тесте долю муки, сброженной в опаре до 30–50%.

Рецепт 4: Тесто для пиццы без дрожжей на кефире и майонезе

Что можно приготовить вкусного, если в холодильнике только пакет кефира, пара сарделек, замученный помидор, да остатки майонеза. Почему бы не испечь на ужин пиццу? Даже, если в доме нет дрожжей, можно замесить простое, но вполне приличное тесто. Оно здорово выручит, если в данный момент вам не до изысков.

Ингредиенты: кефир – 0,5л, мука – 3 стакана, 2 ст.л. майонеза, щепотка соли, 2 яйца, сода – 1 ч.л., сахар – ложка столовая.

Способ приготовления

Кефир размешать с содой, добавить майонез, сахар, соль, взбитые яйца. Всыпав муку, замесить некрутое тесто. Оно должно быть похожим по консистенции на густую сметану. Его не нужно вымешивать руками, все получается быстро и легко. Затем масса просто выливается в форму или сковороду, сверху укладывается любая начинка и выпекается как обычая пицца.

Пицца на кефире со сливочным маслом

Приготовить пиццу можно из самых доступных
компонентов. Если под рукой нет мяса или грибов, вас выручат маринованные
огурцы и репчатый лук.

Для
начинки:

• 3 маринованных огурца;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 3 ст.л. майонеза;
• 150 гр. сыра.

Для
теста:

• 350 гр. муки;
• 200 мл. кефира;
• 50 гр. масла сливочного;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 1/4 ч.л. соды;
• щепотка сахара.

Приготовление:

1. Взбейте
   венчиком кефир вместе с яйцами, добавив сахар, соль и соду.
2. Добавьте
   размягчённое масло.
3. Муку
   просейте, введите в жидкую смесь.
4. Замесите
   тесто. Выложите на смазанный противень.
5. Смажьте
   тесто майонезом.
6. Нарежьте
   тонкими кружками огурцы. Разложите их на пласте теста.
7. Лук
   нашинкуйте полукольцами. Выложите между огурчиками.
8. Сверху
   выложите помидоры, нарезанные кружками.
9. Посыпьте
   тёртым сыром.
10. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Заливная пицца в духовке на кефире

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2422 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Самым простым тестом специалисты называют заливное: максимально короткий перечень компонентов, отсутствие расстойки или особых условий по замесу продуктов. Основа сразу соединяется с начинкой, что еще сильнее упрощает задачу для начинающей хозяйки. Это быстрое тесто для пиццы на кефире используется и на ленивый пирог, только нужно уменьшить объем начинки.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир – стакан;
• мука – стакан;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соль;
• колбаски копченые – 200 г;
• мясистые помидоры – 250 г;
• зелень;
• сыр – 270 г.

Способ приготовления:

1. Смешав первые 5 продуктов, нужно получить жидкую массу.
2. Колбаски и помидоры нарезать мелко, зелень вымыть и порвать.
3. Добавить в тесто, последним подмешать тертый сыр.
4. Вылить в форму, печь 25 мин. при 190 градусах.

Вкусное тесто для приготовления пиццы в духовке

Это самое вкусное тесто для пиццы, которое вы когда-либо пробовали. Готовится в течении не большого времени, работать с ним одно удовольствие. Пицца из такого теста получится очень тонкой и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч. ложка (неполная)
• Сахар — 1/2 ч. ложки
• Сода — 1/2 ч. ложки
• Мука — 2,5 стакана
• Растительное масло — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В стеклянную посуду, вливаем в нее кефир.

2. Смешиваем его с содой, добавляем 1/2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли.

3. Вливаем растительное масло.

4. Разбиваем 1 яйцо. Тщательно взбиваем ингредиенты.

4. В несколько приемов добавляем просеянную муку.

5. Берем ложку и начинаем замешивать тесто.

6. А затем приступаем к замешиванию руками.

7. Перемещаем его на стол и начинает месить до мягкого, однородного теста.

8. Теперь необходимо переложить его в емкость и укрыть полтенцем или пищевой пленкой.

9. Даем настоятся 30 минут.

10. Через пол часа тесто готово, оно получается мягким и совсем не липнет к рукам. Приятного аппетита.

Рецепт 3: Тесто для пиццы без дрожжей на сметане

Многим любителям пиццы по определенным причинам не подходит тесто на дрожжах. Поэтому пиццу можно испечь и на бездрожжевом тесте. Тем более, что существует много вариантов его приготовления. Тесто замешивают на кефире, твороге, сыворотке. А мы предлагаем сделать замес на сметане.

Ингредиенты: яйца – 2 шт., 1 кг муки, 150г маргарина, 100мл сметаны, соль, по 1 ч.ложечке сахара и соды.

Способ приготовления

Взбить яйца, добавив сахар и соль. Соду погасить в сметане (размешать), маргарин растопить. Когда он остынет, добавить сметану и яичную смесь. Затем небольшими жменьками добавлять муку, замешивая тесто. Оно должно стать эластичным и мягким. Оставить его на время, минут на пятнадцать, для расстойки и созревания. А после можно раскатывать и выпекать. Если останется лишнее тесто, его хранят в морозильнике.

Рецепт теста для пиццы на кефире

Тесто на кефире любят те, кто предпочитает быстрые варианты приготовления пиццы – не надо долго вымешивать, не надо ждать подъема и расстойки. Еще один существенный плюс кефирного теста – банальная утилизация остатков: часто бывает, что в пакете остается стакан кефира, который уже никто не хочет пить. Срок годности вот-вот закончится, и по дороге домой куплена новая порция кисломолочных продуктов. Выбрасывать просто так остатки – рука не поднимается, значит, надо придумать что-то такое, что позволит использовать их, не заставляя домашних пить кефир, простоявший в холодильнике несколько дней. Выход – кефирное тесто для пиццы, классической или, например, такой нестандартной, как гибридная пицца-оладьи.

Ингредиенты:

1 стакан кефира;
2,5 стакана муки;
10 мл растительного масла;
1 яйцо;
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды.

Смешиваем муку, соль и соду.

В отдельной миске смешиваем растительное масло, кефир и яйцо.

В жидкую массу постепенно всыпаем сухую смесь и размешиваем до получения однородного липкого теста. Нельзя вымешивать его очень долго – вы «выгоните» весь воздух, и тесто получится «забитым» и жестким. После того, как все ингредиенты будут смешаны, руками, смоченными в растительном масле, выкладывайте тесто в хорошо смазанную маслом форму и распределяйте ровным слоем. Дальше можно работать с начинкой.

Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)

Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.

Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

• теплая вода — 300 мл
• свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
• мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)

1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.

2.Венчиком перемешайте массу до однородности.

3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).

4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.

5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.

6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.

7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.

8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.

9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.

10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

А это – самый трудоемкий из всех приведенных рецептов теста для пиццы. Готовить такое каждый день явно никто не будет, но иногда можно побаловать себя прекрасным слоеным тестом на дрожжах – оно и мягкое, и хрустящее, и нежное, и основательное одновременно.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
3 стакана муки;
7 г дрожжей;
1/2 ч. л. соли;
3/4 стакана жидкости;
1 яйцо;
3 ч. л. сахара.

В миску наливаем теплую воду, насыпаем сахар и дрожжи.

Мороженое сливочное масло быстро натираем в муку на крупной терке, так же быстро перемешиваем до получения крошки.

После того, как дрожжи начнут «играть», добавляем яйцо, хорошо размешиваем и вливаем в мучную массу. Размешиваем без фанатизма, при необходимости добавляем еще ложку-две муки, собираем тесто в шар и, накрыв миску пищевой пленкой, прячем тесто в холодильник на 1,5-2 часа. После этого тесто можно доставать и разделывать.

Полезные советы и секреты

Если вы любите эксперименты, то совет о соусах вам понравится. Помните, что смазывать основу можно не только кетчупом или кетчупом с майонезом. Можно применить и хумус, и крем сыр, и песто или хотя бы классический итальянский соус для пиццы на основе томатов, пармезана и базилика.

Если спечь одну круглую пиццу и одну квадратную (примерно одного размера), то можно сделать из них следующее: разрезать круглую пополам и расставить половинки по двум сторонам квадратной. В итоге получится сердце, которое можно подать к праздничному столу.

Спеките вкусную и сочную пиццу прямо сейчас, несмотря на то, какое время суток за вашим окном. Если утро – отменно, что может быть лучше такого завтрака? Если обед – ваши родные будут только рады пообедать сытной и сочной пиццей. Если вечер – то это лучший ужин, который только можно придумать. Налейте еще каждому по стакану газировки и будете настоящей американской семьей. Если же уже ночь, то… Пусть и это вас не остановит.