20 соусов для спагетти, которые готовятся проще простого

Соус бешамель для греческой запеканки

Можно использовать классический вариант соуса или приготовить бешамель с добавлением тертого сыра и взбитых яиц (добавляются на финальном этапе). В первом случае вкус получится нежнее и легче, во втором — соус будет более плотным по консистенции.

Что касается сыра, то для пастицио, как правило, используют греческие твердые сыры. В качестве альтернативы можно взять один или несколько видов любого доступного твердого сыра на свой вкус, например, чеддер и пармезан. Подробнее о бешамель.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 4-6 порций | Калорийность: 380.4

Ингредиенты

• макароны трубчатые или перья – 300 г
• твердый сыр – 150-200 г

Для соуса болоньезе

• мясной фарш – 500 г
• репчатый лук средний – 1 шт.
• томаты в собственном соку – 200 г
• томатная паста – 0,5 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 1-2 щеп.
• соль и перец – по вкусу
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• молотая гвоздика – 1-2 щеп.

Для соуса бешамель

• молоко – 500 мл
• пшеничная мука – 2 ст. л. с горкой
• сливочное масло – 50 г
• мускатный орех – 1 щеп.
• соль – 2 щеп.
• белый перец – 1 щеп.

Дополнительные составляющие

• соль – 1 ч. л.
• вода – 2 л
• растительное масло – 1 ч. л.
• сливочное масло – 10 г
• панировочные сухари – 2 ст. л.

Процесс приготовления блюда

Для начала на сковороду наливают пару столовых ложек воды. Когда она прогреется, выкладывают фарш. Постоянно помешивают массу, чтобы она не слиплась. Когда жидкость выпарится, а фарш сменит цвет, перекладывают мясную основу в миску.

На сковороде разогревают немного масла. Лук и чеснок чистят, мелко крошат. Обжаривают оба ингредиента до мягкости. Томаты чистят от кожицы и нарезают кубиками. Добавляют их к луку, огонь убавляют. Тушат не менее восьми минут, до выпаривания жидкости. Далее овощи выкладывают к фаршу, перемешивают, добавляют соль и перец, снова тщательно вымешивают массу.

Сливочное масло растапливают, вводят муку, обжаривают, помешивая, но не до коричневого цвета. После тонкой струйкой вводят молоко. После закипания огонь убавляют до минимума. В процессе приготовления массу для макарон с фаршем с соусом бешамель необходимо постоянно помешивать, чтобы не появились комочки. Когда масса станет гуще, снимают ее с плиты.

Макароны начиняют фаршем с овощами. Главное, чтобы начинка остыла, иначе макароны могут треснуть. Также не стоит начинять их очень плотно.

В форму для запекания плотно укладывают пасту, заливают соусом. Готовят около двадцати минут при температуре 200 градусов. После посыпают сыром и запекают еще минут десять. Готовые каннеллони могут соединиться, их аккуратно разделяют на порции. Можно подать макароны с фаршем под соусом бешамель со свежими овощами или зеленью.

Классический рецепт соуса «Бешамель»

Чтобы начать экспериментировать и творить, нужно научиться реализовывать базовый рецепт соуса. На самом деле сложного ничего нет, немного практики – и у вас все получится!

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
500 мл молока жирностью 2,5%;
соль, молотый белый перец.

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет 1-2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложке-две) начните вводить холодное (!) молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. Огонь —  минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты. Введите меньшую часть молока — граммов 100-150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!

Готовый соус посолите и поперчите.

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.

Что такое бешамель?

Может быть, стоя в одном ряду с велюте, эспаньолом, голландезом и томатным соусом, бешамель все-таки проползает на полфута вперед — может быть, потому, что он привычнее? Или потому, что он особенно нежен и универсален, и хорошо сочетается с больши́м количеством блюд? Или секрет его популярности в особой ауре — ореоле изысканности и элегантности? Так или иначе, но именно этот рецепт является наиболее важным из пяти частей, составляющих «костяк» французской кухни.

Знание того, как приготовить бешамель, является практически правилом хорошего вкуса. Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать удивлять гостей, не изучив предварительно азы и теорию. Так что, чтобы стать шеф-поваром, помимо прочих экзаменов, вы должны сдать тест именно на умение делать правильную заправку — это и есть та самая неоспоримая и необходимая основа.

Условно соус Бешамель можно разделить на две части: рублон или ру (франц roux — красный) и молоко (сливки).

Количество добавляемого молока также может существенно различаться в разных вариантах. В зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать соус, вам понадобится чуть больше или меньше жидкости. Общее правило таково: для жидкого варианта добавить 120–180 г ру на 1 л молока, для густого – 300 г на 1 л (густой, «как паста», бешамель – основа, например, суфле).

Это соотношение легко запомнить (для соуса средней густоты): части заправки = 1 к 1, молока = 5-кратная сумма частей заправки. Так, если взять по 50 г масла и муки, то влить 500 мл молока.

Базовый, классический бешамель минималистичный — это молоко, мука́, масло, соль и перец. Такой соус является основой для приготовления других подливов или частей блюд – лазаньи, мусаки, лакомств со шпинатом, сложных паст. Но чаще всего молоко для приготовления этой заправки предварительно ароматизируют – травами, кореньями, специями.

Цель — придать нейтральным блюдам более выразительный вкус, та же запеченная рыба или кусочек куриного филе. Для этого в холодное молоко сто́ит положить необходимый набор натуральных ароматизаторов (мускатный орех, розмарин, тимьян, орегано, майоран, чабрец, укроп, лук, чеснок, кориандр, тмин, корень пастернака или петрушки), затем довести до медленного кипения.

Считается, что лучше всего раскрываются только такие ароматы трав и кореньев. После закипания выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2–3 часа настаиваться. По истечении указанного времени нужно процедить через марлю или мелкое сито и только потом использовать для приготовления соуса.

Как приготовить: РЕЦЕПТ+ВИДЕО

Подготавливаю ингредиенты, помидорки черри мою, удаляю хвостики. Фету достаю из рассола.

Беру форму для запекания подходящего размера.

Отправляю в нее помидорки, так же выкладываю фету. Да, все так, как вы видите – помидоры не режу, фету тоже кладу целым куском.

Теперь добавляю к помидорам и фете специи. Вы можете взять те приправы, которые любите. А у меня в этот раз были – смесь перцев, сушеный базилик и сушеный чеснок.

Поливаю растительным маслом и вот в таком вот виде сразу отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут.

Ближе к концу запекания ставлю варить макароны.

Через положенное время достаю форму из духовки. Помидорки лопнули и стали мягкими, фета слегка подрумянилась.

Теперь беру обычную вилку и разминаю фету – она очень мягкая, и помидорки – они тоже мягкие, но очень сочные, поэтому лучше действовать не спеша и не резко, чтобы не сок не брызгал в разные стороны.

В любом случае, этот процесс займет у вас меньше минуты.  Фету и размятые помидорки перемешиваю.  Несколько помидорок я оставляю целыми – для украшения.

Вынимаю целые помидорки из формы, отставляю в сторону.

Отваренную пасту добавляю в форму и хорошо перемешиваю с соусом. Вы можете взять любые макаронные изделия: начиная от спагетти и заканчивая ракушками.

Я предпочитаю спиральки или перышки – такой вид пасты отлично обвалакивается соусом, так что получается и аппетитно, и вкусно.

Остается лишь выложить макароны с соусом на тарелку, украсить отложенными помидорками и зеленью: базилик в этом случае подойдет идеально!

Не смотря на всю простоту – рецепт однозначно стоит вашего внимания. Сыр фета для рецепта нужно выбирать несоленый, а помидоры, в принципе подойдут любые.

Мир не остановится, если заменить фету, к примеру на рикоту или на наш обычный творог. Немного досолить блюдо и получится почти то же самое.

Конечно, это рецепт не ресторанного уровня, как например, паста карбонара, или спагетти болоньезе, но тем не менее, Такое блюдо – идеальный вариант и для сытного семейного обеда, и для романтического ужина – когда не хочется заморачиваться на кухне, но нужно произвести впечатление на любимого человека, и удивить своими кулинарными способностями.

А еще этот рецепт меня выручает, если в гости неожиданно хотят нагрянуть друзья: я тогда готовлю такую пасту, достаю бутылочку белого вина – и ужин в итальянском стиле готов! А если еще добавить нарезку прошутто или любого другого копченого мяса – будет просто шикарно!

Паста с овощами и мясом

Итак, макаронные изделия для такого блюда можно использовать любые, лучше из твердых сортов пшеницы. В кастрюлю наливаю воду, добавляю чуть-чуть соли, ставлю на огонь и довожу до кипения. В кипящую воду высыпаю макароны. Варю макароны до готовности, время варки зависит от макарон, но нужно варить до стадии «альденте», главное не передержать.

Пока макароны варятся, подготовлю все остальное. Нарезаю лук довольно мелко и обжариваю на сковороде в разогретом масле.

Затем нарезаю чеснок и добавляю его к луку в сковороду.

Нарезаю куриное филе, можно использовать и фарш, но чаще всего я готовлю именно из филе курицы.

Нарезаю мясо на небольшие кусочки примерно одного размера чтобы тоже отправить на сковороду. Хорошо перемешиваю и обжариваю три минуты.

Теперь нарезаю сладкий болгарский перец.

У меня сегодня и зеленый, и красный. Нарезаю сначала на полоски, а затем на небольшие кубики.

Нарезанный перец тоже отправляю на сковороду, хорошо перемешиваю, чтобы все ингредиенты смешались между собой. Теперь добавляю томатную пасту. На самом деле, пасту можно заменить на несколько свежих помидоров. Черный перец, чабрец, сладкую молотую паприку и другие специи по вкусу. Хорошо все перемешиваю чтобы тушить до готовности еще десять минут. Когда овощи с мясом уже готовы высыпаю все содержимое сковороды в макароны. Хорошо перемешиваю, чтобы все вкусы и ароматы постепенно распределились. Макароны с овощами оставляю под крышкой и пока приготовлю соус.

Полезные советы для хозяйки

1. Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
2. Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
3. Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Вкуснейшие макароны с Бешамель

Классическая рецептура соуса включает следующие продукты:

• Свежего молока – 700 мл.
• Муки белой – 50 гр.
• Сливочного масла – 50 гр.
• Мускатного ореха – 1/2 ч.л.
• Соли мелкого помола – 1/2 ч.л.

Время приготовления приправы по классическому рецепту – 20 мнут.

Чтобы приготовить приправу, нужно подогреть молоко. Далее в сотейник, сковороду или кастрюлю выложить сливочное масло и растопить его на среднем огне

Важно! Емкость должна быть с толстым дном. Параллельно необходимо просеять белую муку, рассыпать ее над маслом равномерно, чтобы не появились комочки

Смесь заваривают до исчезновения запаха и привкуса муки. После того, как состав будет равномерным, аккуратно вводят горячее молоко. Небольшими порциями, вымешивая хорошенько венчиком. Важно – проверять на наличие комочков.

Все молоко должно быть использовано и тщательно соединено с компонентами. После этого смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают до загустения. Масса должна приобрести однородную шелковистость. Если появились комочки – их можно протереть через сито.

После приготовления в соус кладут мускатный орех. После добавления пряности проварить еще пару минут, а затем снять. В идеале немного теплый бешамель похож на сметану, но густеет при остывании.

Второй вариант соуса на бульоне:

• Мука – 80 гр.
• Сметана 150 гр.
• Овощной бульон 200 гр.
• Сливочное масло 50 гр.
• Специи.

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, в ней – растопить масло и вмешать муку, обжарить до золотистого цвета. После того, как масса станет однородной, добавить специи и сметану, а заем аккуратно влить бульон

Важно помнить, чем больше соус томится на огне, тем больше он загустевает

Макароны с грибами под сырным соусом

Это то блюдо, которое всем придется по душе. Грибы придадут этому блюду свой вкусовой необычный эффект.

Ингредиенты:

• 500 гр. Шампиньоны
• 2 ст.л. Растительное масло
• 1/4 ст. Вода
• 500 гр. Макароны
• 2 ст. Молоко
• 300 гр. Сыр козий
• 100 гр. Сыр Фета
• Сливочное масло
• 1.5 ст. Крахмал
• 1 ч.л. Чесночный порошок
• 1 ч.л. Цедра лимона
• 1/4 ч.л. Кайенский перец молотый

Приготовление:

Кидаем в воду грибочки и 0.5 ст.л. масла и варим 2 минуты. Воду сливаем.

На сковороду вливаем пол ст.л. масла и добавляем грибы и воду,и тушим пока вода почти не испарится.

Варим макароны.

Разогреваем сковороду и топим сливочное масло,после высыпаем крахмал и мешаем до растворения.

Добавляем чесночный порошок и прожариваем 1 мин. Вливаем молоко и взбиваем пока соус не будет густеть.

Кладем козий сыр,сыр Фета и Кайенский перец и цедру лимона. Помешиваем. Добавляем соль и перец и машем пока все не будет одной массы.

Макароны поливаем соусом.

Запеканка из макарон с фаршем и сыром в духовке: рецепт с фото

Будем готовить наши любимые макароны – запекать их в духовке. А чтобы едоки остались довольны, добавим побольше мяса. В моем понимании блюдо должно быть сочным, а значит фарш нельзя сильно пережаривать. От него зависит основной вкус блюда. Поэтому обжаривайте фарш на сильном огне, но не долго, чтобы он остался сочным. К готовой запеканке отлично подойдет салат из свежих овощей.

Ингредиенты (на 6 порций):

• макароны – 300-400гр;
• мясной фарш – 500гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• специи для мяса – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.;
• помидор – 1шт;
• яйца – 3шт;
• молоко – 200мл;
• сыр – 100гр;
• соль – по вкусу;

Запеканка из макарон с фаршем в духовке — рецепт фото пошагово

1. Морковку натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками.
2. На растительном масле обжариваем измельченные овощи до мягкости.
3. Готовый фарш выкладываем к овощам, и жарим все вместе под крышкой. В конце солим и перчим.
4. С помидора снимаем шкурку и удаляем семена. Мелко нарезаем или измельчаем блендером до состояния пюре, кому как нравится. Выливаем в сковороду и готовим еще 10 минут.
5. В глубокую миску разбиваем яйца, наливаем молоко и взбиваем венчиком. Не до состояния пены, а просто до однородной массы.
6. Макароны отвариваем до готовности, по инструкции. Все зависит от сорта муки, из которой они приготовлены.
7. Форму, в которой будем запекать, смазываем маслом. Половину макарон выкладываем на дно. Разравниваем.
8. Поливаем заливкой. Ее надо половину от нормы.
9. Сверху кладем половину фарша.
10. Дальше снова слой макарон, и фарш.
11. Поливаем оставшейся заливкой.
12. Натираем на средней терке сыр и посыпаем сверху запеканку.
13. Духовку прогреваем до 170°С и ставим форму на 30 минут.

Достаем, даем остыть, подаем прямо в форме или нарезаем кусочками и каждому на тарелку, кто сколько осилит.

Соус

Буду готовить классический бешамель. Идеальное дополнение к этой пасте. В небольшой кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло. Кстати, выбирайте масло с жирностью не менее 82 процентов. Потом добавляю муку и хорошо перемешиваю венчиком.

Теперь постепенно добавляю молоко небольшими порциями и хорошо постоянно перемешиваю венчиком, чтобы не образовывались комочки. После того как влито все молоко, добавляю специи. Соль, черный молотый перец и мускатный орех. Снова все хорошо перемешиваю. Варю соус на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Через несколько минут соус снимаю с плиты.

Теперь самое интересное. В жаропрочную форму выкладываю половину макарон с овощами и курицей.

Затем выкладываю половину соуса бешамель, равномерно его распределяю и (по желанию) добавляю сыр натертый на терке. После выкладываю вторую половину макарон или правильно сказать пасты. Кстати, а Вы знали, что слово «паста» означает «тесто». То есть пастой называют тесто и изделия из него. А вот более знакомое нам слово «макароны» — это только паста в виде трубочек из теста разной формы.

Сверху выкладываю вторую половину соуса бешамель. Постепенно распределяю по всей поверхности и по желанию снова немного сыра для придания румяной корочки. Отправляю запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Получилось вкусное блюдо, приготовленное в лучших традициях итальянской кухни. Запеченная паста с курицей и овощами под соусом бешамель.

На самом деле, такое блюдо можно приготовить как на повседневный обед или ужин, так и подать к праздничному столу. Просто, быстро и невероятно вкусно. Смачного!

Макароны с сырным соусом — классический рецепт

Классика какого то блюда всегда бесценна и отличается своим вкусовым качеством. Большинство хозяек уходят от классики блюда, и добавляют свою нотку индивидуальность в mac and cheese.

Ингредиенты:

• Макароны — 400-500г
• Молоко — 1.5 стакана
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Сыр Чеддер — 200- 300 г
• Соль — 1ст.л. + 0.5 ч.л.
• Горчица

Приготовление:

Отвариваем макароны. Кладем в воду макароны и 1.ст.л. соли. Варим до аль денте. Воду выливаем.

Натираем сыр. Греем 1 стакан молока. Муку смешиваем с 0.5 ст молока. Когда будет подниматься пар, вливаем приготовленную смесь. Мешаем пока молоко не загустеет.

Вносим в молоко сыр, соль и горчицу. Мешаем до кремовой плотности. Убираем с огня.

Объединяем макароны и половину соуса, смешиваем. Добавлять сохранившийся соус и добавки по настроению. 

Простой рецепт макарон

Этот вариант хорош тем, что не требует много времени и сил. Также можно брать любые макароны: спагетти, вермишель, ракушки и так далее. Это зависит только от вкусовых предпочтений.

Однако чем мельче изделие, тем быстрее оно пропитается соусом. Для такого простого, но вкусного варианта макарон с фаршем с соусом бешамель необходимо взять следующие ингредиенты:

• 250 грамм фарша;
• 450 грамм макаронных изделий;
• две головки лука;
• пару столовых ложек растительного масла;
• одну морковку;
• по 45 грамм муки и сливочного масла;
• один лавровый лист;
• соль по вкусу.

Также можно добавить и иные специи или овощи. Так, к фаршу прекрасно подойдет мелко нарезанный стебель сельдерея. А к соусу — мускатный орех.

Фаршированные макароны

Для такого рецепта нужно брать пасту каннеллони. Это трубочки с большим диаметром. Их легко наполнить начинками. Для приготовления берут следующие ингредиенты:

• 250 грамм макарон;
• две головки лука;
• 600 грамм фарша;
• три зубчика чеснока;
• 150 грамм твердого сыра;
• пять томатов;
• соль и перец;
• немного растительного масла для жарки ингредиентов.

Для приготовления соуса необходимо взять:

• три столовые ложки муки;
• 60 грамм сливочного масла;
• литр молока;
• немного соли и перца.

Фаршированные макароны с фаршем под соусом бешамель готовят в духовке. Однако сначала начинку обжаривают на сковороде.

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

Спагетти под соусом Бешамель

Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.

Ингредиенты:

• 400 г спагетти;
• 0,3 л жирного молочка;
• 3 ст.л. масла;
• 1-2 ст.л. обычной муки;
• немного соли и мускатного ореха.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

1. В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
2. Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
3. Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
4. В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
5. На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

Фаршированные макароны

Для такого рецепта нужно брать пасту каннеллони. Это трубочки с большим диаметром. Их легко наполнить начинками. Для приготовления берут следующие ингредиенты:

• 250 грамм макарон;
• две головки лука;
• 600 грамм фарша;
• три зубчика чеснока;
• 150 грамм твердого сыра;
• пять томатов;
• соль и перец;
• немного растительного масла для жарки ингредиентов.

Для приготовления соуса необходимо взять:

• три столовые ложки муки;
• 60 грамм сливочного масла;
• литр молока;
• немного соли и перца.

Фаршированные макароны с фаршем под соусом бешамель готовят в духовке. Однако сначала начинку обжаривают на сковороде.

Соус бешамель в домашних условиях: рецепт от Огюста Эскофье

Известный французский шеф-повар, создатель «Кулинарного путеводителя», уверяет, что настоящий бешамель может быть приготовлен только на основе молока.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 2,5 л прокипяченного холодного молока;
• 150 г телятины;
• 2 небольшие луковицы;
• веточка тимьяна;
• щепотка мускатного ореха;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Покипяченное молоко поставьте на плиту для нагрева.
2. В это время приготовьте мучную подливку. Масло растопите на сковороде, всыпьте муку и поджарьте при непрерывном помешивании. Внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела. Для качественного результата используйте только натуральный продукт, изготовленный из цельного молока, без заменителей животного жира.
3. Телятину лучше потушить с луком заранее, а потом добавить к остальным ингредиентам. Мясо нарежьте небольшими брусочками, выложите на сковороду в раскаленное масло. На сильном огне жарьте до зарумянивания, добавьте отдельно обжаренный лук. Влейте немного воды так, чтобы она доходила до половины мясных кусочков, положите веточку тимьяна, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15 минут при закрытой крышке.
4. В горячее молоко добавьте обжаренную на масле муку. Дождитесь, пока соус закипит (при этом интенсивно все перемешивайте), добавьте тушеное мясо со специями и варите на самом маленьком огне ровно 1 час. За 10 минут до конца варки добавьте в полуготовый соус мускатный орех.

Белый соус с мускатным орехом

Такой соус — с пряностями — известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить. Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом.

Ингредиенты:
50 г сливочного масла;
50 г муки;
600 г молока;
соль, мускатный орех, специи и травы по вкусу.

Приготовьте ру, как описано выше. Дайте ему остыть.

Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут 10-15. Выбросьте мешочек с пряностями (если его не было, обязательно процедите молоко через сито). Долейте горячего молока до 500 мл, если оно сильно уварилось.

В горячее молоко выложите холодное ру. Перемешайте. Если молоко успело остыть, поставьте его на плиту, но не доводите до кипения — нам нужно горячее молоко, каким оно бывает перед тем, как вскипеть.

Взбивайте ру венчиком, пока соус не станет однородным.

Процесс приготовления блюда

Для начала на сковороду наливают пару столовых ложек воды. Когда она прогреется, выкладывают фарш. Постоянно помешивают массу, чтобы она не слиплась. Когда жидкость выпарится, а фарш сменит цвет, перекладывают мясную основу в миску.

На сковороде разогревают немного масла. Лук и чеснок чистят, мелко крошат. Обжаривают оба ингредиента до мягкости.

Томаты чистят от кожицы и нарезают кубиками. Добавляют их к луку, огонь убавляют. Тушат не менее восьми минут, до выпаривания жидкости.

Сливочное масло растапливают, вводят муку, обжаривают, помешивая, но не до коричневого цвета. После тонкой струйкой вводят молоко. После закипания огонь убавляют до минимума.

В процессе приготовления массу для макарон с фаршем с соусом бешамель необходимо постоянно помешивать, чтобы не появились комочки. Когда масса станет гуще, снимают ее с плиты.

Вам будет интересно: Как приготовить свиные шницелиМакароны начиняют фаршем с овощами. Главное, чтобы начинка остыла, иначе макароны могут треснуть. Также не стоит начинять их очень плотно.

В форму для запекания плотно укладывают пасту, заливают соусом. Готовят около двадцати минут при температуре 200 градусов. После посыпают сыром и запекают еще минут десять.

Готовые каннеллони могут соединиться, их аккуратно разделяют на порции. Можно подать макароны с фаршем под соусом бешамель со свежими овощами или зеленью.

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для начала нужно приготовить мясной соус болоньезе (то есть потушить фарш в томатном соусе). Итак, репчатый лук я очистила и измельчила кубиком. На растительном масле обжарила лук до мягкости и легкого золотистого цвета. Затем отправила к нему мясной фарш. В процессе жарки тщательно разминала вилкой рубленое мясо — кусочки тогда будут рассыпчатыми, они не будут собираться комками.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. Обжаривала фарш на сильном огне, часто помешивая, примерно 10-15 минут. Вы должны ощутить выраженный аромат жареного мяса. Как только из сковороды ушла вся влага, я добавила корицу и молотую гвоздику, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешала и обжарила еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

3. Добавила в сковороду протертые томаты и пасту. Продолжила тушить фарш на медленном огне, чтобы соус уварился — примерно 20 минут, без крышки, помешивая. Готовый болоньезе должен нравиться вам на вкус, по необходимости добавьте сахар и соли, можете увеличить количество специй, но учитывайте, что при запекании они сильнее проявят свой вкус, поэтому соус должен быть в меру пряным, рассыпчатым и сочным, но не слишком водянистым.

4. Следующий этап — соус бешамель. В сотейнике на слабом огне я растопила сливочное масло и просеяла в него муку. Лопаткой быстро перемешала мучную смесь, слегка обжарила (5-10 секунд), чтобы мука впитала в себя все масло и стала кремообразной.

5. Продолжая перемешивать массу, постепенно влила в сотейник горячее (!) молоко. Варила, помешивая, на слабом огне около 5-10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет. Добавила соль, белый перец и мускатный орех, сняла с огня.

6. Осталось отварить макароны. Я довела до кипения 2 литра воды, добавила соль и отварила «перья» до состояния аль денте, то есть чуточку недоваренные. Откинула их на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью. Смешала макароны с 1 столовой ложкой оливкового масла и 100 г тертого сыра.

7. Форму для запекания смазала сливочным маслом, выложила на дно половину макарон с маслом и сыром.

8. Сверху распределила весь мясной соус.

9. Выложила ровным слоем оставшиеся макароны.

10. Сверху вылила бешамель, разровняла лопаткой, посыпала оставшимся сыром и панировочными сухарями.

11. Запекала пастицио в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 35-40 минут, до румяной корочки.

12. Запеканка из макарон и фарша должна «отдохнуть» 20-30 минут, чтобы лучше схватились слои и при нарезке удерживалась форма. Подавать блюдо принято порционными кусками квадратной или прямоугольной формы, можно дополнить легким овощным салатом. Приятного аппетита!

Макароны с сырным соусом и ветчиной

Не знаю как все,но я обожаю копчение мясо, особенно его привкус. Сама пробовала этот рецепт, ну получается прям вообще шикарно. Советую.

Ингредиенты:

• 100-150 г спагетти;
• 100 г ветчины;
• растительное масло;
• 30 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1-2 зубка чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Ветчину режем на небольшие кубики. 

Обжариваем ветчину на растительном масле в течение 3-4 минут, помешивая.

Варим спагетти.

В ёмкость разбиваем яйцо и выливаем сметану. Сыр трем на терке и добавляем туда же. Давим чеснок через чеснокодавилку. Добавляем соль и перец.

Миксером смешиваем все.

Выкладываем пасту в тарелку,затем сверху ветчину и сырный соус и все перемешиваем.

Какое мясо подойдет для соуса болоньезе

Блюдо греческой кухни можно готовить с разными видами мяса. Подойдет фарш из говядины, свинины или смешанный в равных пропорциях. Есть рецепты и с использованием баранины, и с добавлением измельченной печени. Мясо должно быть свежим и не слишком жирным, в остальном выбор за вами, результат будет отменным!

Очень важно сбалансировать вкус соуса, подобрать оптимальное соотношение специй, томатной составляющей и мясного фарша. И не забывайте, что здесь работает «правило болоньезе» — чем дольше будет тушиться фарш в томатном соусе, тем вкуснее в итоге получится готовое блюдо

Подробнее о болоньезе.

Макаронная запеканка с мясом и томатами

Если надоели простые макароны, то советуем приготовить макаронную запеканку. Дополнив блюдо нежным соусом, томатами и мясным фаршем, в итоге получим вкуснейшее и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти;
• 3-4 томата;
• 500 г мясного фарша;
• 0,8 л свежего молока;
• 1-2 репчатые луковицы;
• 2 веточки свежей зелени;
• 1-2 чесночных дольки;
• 50 г масла;
• 80 г муки;
• немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 168 кКал.

1. Очищаем луковицы, ополаскиваем, немного обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем к поджарке фарш, разделяем его лопаткой на небольшие фрагменты, перемешиваем. Тушим все минут 7-10 под крышкой.
2. А пока моем томаты, опускаем в кипяток и затем сразу в ледяную воду, предварительно сделав надрезы на кожице. Снимаем кожуру, а мякоть нарезаем брусками, добавляем к мясу. Приправляем мясо по вкусу специями и измельченным чесноком.
3. Отвариваем макароны почти до готовности. Сливаем их через дуршлаг, но не промываем.
4. Для приготовления соуса на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В жидкое кипящее масло подсыпаем просеянную муку. Интенсивно перемешиваем, пока ру полностью не заварится и не перестанет издавать характерный «сырой» запах.
5. Теперь потихоньку вливаем подогретое молоко, с помощью венчика добиваемся однородной консистенции. Увариваем соус, солим по вкусу и отставляем в сторону.
6. Огнеупорную форму смазываем маслом, выкладываем спагетти, пропитываем их половиной соуса Бешамель. Сверху распределяем ровным слоем мясную начинку, заливаем её остатками соуса.
7. Запекаем блюдо при 180-200 градусах 25 минут, пока верх не зазолотится. Перед подачей запеканку посыпаем рубленой зеленью, нарезаем на порционные кусочки. Приятного всем аппетита!