Японский рецепт

Рамен по рецепту с тушенкой на костре

Как приготовить лапшу рамен?

Приготовление яичной лапши рамен в ресторане или в домашних условиях практически ничем не отличается. Стандартным способом готовки считается заливание продукта горячей водой или бульоном, разновидностей которого могут быть десятки.

Можно использовать рамен не только как самостоятельное блюдо, но еще и добавлять в суп.
Для супа лучше всего подойдет лапша рамен удон, так как она имеет не очень насыщенный вкус, а также является достаточно толстой, чтобы не развариться.

Самый простой и популярный способ вкусно приготовить лапшу рамен на обед заключается в следующем:

1. Приготовьте наваристый жирный бульон. Для этого можно использовать куриные крылышки, бедра, свиную вырезку, свиные или говяжьи ребра, а также любое другое мясо, которое вам нравится.
2. Готовое мясо извлеките из бульона и выложите на отдельную тарелку, а в кипящую жидкость добавьте соль, лавровый лист и любые другие приправы, которые подойдут для бульона.
3. Процедите жидкость, добавьте немного соевого соуса и корня имбиря, а затем снова закипятите.
4. В кипящий бульон добавьте необходимое количество лапши рамен, хорошенько перемешайте содержимое кастрюли и оставьте блюдо готовиться пять-десять минут.
5. Готовую лапшу накладывайте в глубокие тарелки, заливайте бульоном и добавляйте кусочки мяса. Для украшения можно использовать зелень, мелко нарезав ее и посыпав сверху на блюдо перед тем, как подать его к столу.

Ингредиенты, добавляемые в бульон, вы можете выбирать на свое усмотрение. Так, многие хозяюшки добавляют в него зажарку, различные соусы, чеснок, бобы и зелень, а также множество различных специй.

Яичная корейская лапша рамен – это очень сытная еда, которую можно приготовить достаточно быстро. Но если вы не хотите покупать полуфабрикат в магазине, можно сделать лапшу своими руками. Об этом мы расскажем более подробно в следующем разделе.

Грибной суп с лапшой и овощами — популярное легкое блюдо

Блюдо сытное, питательное. Лапша делает суп более густым. Очень вкусным будет суп со сметаной, ароматными травами.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 5 шт.
• Лапша — 2 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь, лук — по 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль, перец молотый, зелень — по вкусу.
• Сметана — по вкусу
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Очистите, промойте грибы, нарежьте кусочками и обдайте кипятком.

Для того чтобы цвет грибов не изменился, можно использовать холодную воду с лимонной кислотой. Подержите грибы несколько минут в слабом растворе.

Морковь измельчите ножом или натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте.

Картофель нарежьте брусочками.

В кипящую в кастрюле воду выложите овощи, посолите, поперчите и проварите.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, выложите грибы, морковь и лук.

Обжарьте овощи и грибы до золотистой корочки.

Выложите обжаренные грибы и овощи в кастрюлю с овощами.

После того как картофель сварится, добавьте сливочное масло, лапшу и проварите суп минут десять.

Подавайте блюдо к столу со сметаной и измельченной зеленью.

Суп-пюре

Под соусом терияки

Мясо отлично сочетается с соусом терияки. Блюдо приобретает легкий сладковатый привкус. Мясо под ним становится более нежным и сочным. При приготовлении блюд, соус используют и как заправку, и как маринад. В нашем рецепте он используется для заправки.

Кому не нравятся сладковатые нотки, терияки смешивают с соевым соусом — терпким и соленым, как в этом варианте. В итоге, получается очень вкусное и яркое кушанье. Соус можно приготовить дома самостоятельно, либо купить готовый в магазине.

Составляющие:

• 400 г. куриного филе;
• 200 г фунчозы;
• 200 г стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 1,5 ст. л. соуса терияки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Стручковую фасоль отвариваем в подсоленой воде. Овощ можно брать как свежий, так и замороженный. Фунчозу отправляем в кастрюлю с кипятком на 4-5 минут, после сливаем воду.

2. Грудку нарезаем узкими полосочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем репчатый лук, порезанный полукольцами. Далее — перец и морковь, нарезанные соломкой. Для запаха, бросаем рубленные зубчики чеснока. Обжариваем еще 3-4 минуты.

3. Добавляем в кастрюлю соевый соус и терияки. Следом, отправляем стеклянную вермишель и отварную фасоль. Перемешиваем содержимое.

Готовую закуску выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу. Есть ее можно как в горячем, так и охлажденном виде.

Классический суп-лапша рамен

Рецепт классического супа рамен — это основа, от которой происходят все бесчисленные варианты популярного японо-китайского блюда. Зная эту основу, можно экспериментировать с разными ингредиентами и готовить рамен по собственным уникальным рецептам.

Ингредиенты (5 порций):

• Лапша рамен — 700 г
• Свинина — 1 кг
• Свиной топленый жир — 30 г
• Соевый соус — 200 г
• Имбирь — 30 г
• Корица — 1 г
• Зелень — 20 г
• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Свинину порезать на порционные куски, промыть, отваривать 30 минут во вместительной кастрюле, снимая пену. Затем мясо вытащить, а бульон посолить и дать ему отстояться. Очищенный бульон перелить в другую посуду.

Имбирь и корицу поместить на дно чистой кастрюли, сверху положить свинину, добавить немного бульона. Вскипятить, подсластить, подлить соевый соус. Мясо придавить меньшей крышкой с грузом, чтобы оно было полностью покрыто бульоном — и так варить 4 часа.

В отдельной кастрюле сварить лапшу рамен — в кипятке она вариться 3-5 минут. Готовую лапшу разложить по 5 глубоким мискам. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить остатки бульона, свиной жир и ещё кипятить минуту. Затем содержимое разлить по мискам, положить готовую свинину, украсить зеленью.

Острый суп Рамен с креветками и грибами

Сложный ресторанный вариант первого блюда, но приготовить его в домашних условиях вполне возможно.

Потребуется:

• Шампиньоны – 4 крупных грибочка.
• Креветки – 200 гр.
• Перчик чили – стручок.
• Томатная паста – 3 большие ложки.
• Соевый соус – столько же.
• Лист нори – 1 шт.
• Лимон – 2 ломтика.
• Яйца – 3 шт.
• Лапша быстрого приготовления – 2 пакетика.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Кокосовое молоко – 3 большие ложки.
• Сахар – чайная ложка.
• Зеленый лук – несколько перьев.

Приготовление:

1. Заранее отварите яйца вкрутую.
2. Вскипятите в кастрюльке воду. Положите пару долек лимона, стручок чили, необходимое количество пасты-томата.
3. Очистите от панциря креветки, бросьте в бульон.
4. Нарежьте ножницами лист Нори на небольшие полоски.
5. Нарежьте пластинами грибы, обжарьте в течение нескольких минут. Отправьте в суп вместе с Нори. Влейте кокосовое молоко.
6. Раздавите или порубите чесночные зубчики, положите в Рамен.
7. Выложите лапшу, накройте кастрюлю крышкой. Дождитесь, когда лапша заварится.
8. Попробуйте суп на вкус, подкорректируйте при необходимости.
9. Соберите суп Рамен: положите вермишель, налейте бульон с грибами и креветками. Посыпьте измельченным зеленым луком.
10. Поделите яйца на половинки, положите в тарелку и подавайте.

Классический вариант приготовления супа

Разновидности супа получаются благодаря добавлению в классический суп рамен ряда ингредиентов. Соответственно, чтобы в дальнейшем у вас появилась возможность экспериментировать с этим блюдом, нужно знать основной вариант его приготовления.

Сварить настоящий рамен очень сложно. Он отличается не только длительностью приготовления, но и труднодоступностью нужных продуктов. Все составляющие супа готовятся по отдельности и обязательно в определенной последовательности. Попробуйте приготовить домашний суп рамен со свининой по представленному рецепту.

Состав на 5 порций:

• 1 кг свинины
• 700 г лапши рамен
• 20 г соли и сахара
• 200 г соевого соуса
• 30 г свиного топленого жира
• 30 г имбиря
• 1 г корицы
• 10 г зелени

Купленную свинину порезать на небольшие кусочки, тщательно промыть от крови, уложить во вместительную кастрюлю и отваривать в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку. Затем вытащить мясо, не сливая бульон, который обязательно нужно посолить. Дать бульону отстояться и избавиться от примесей. Перелить очищенный бульон в другую кастрюлю.

Выложить на дно чистой кастрюли корицу с имбирем, наверху разместить свиное мясо и добавить немного бульона. После чего вскипятить, посластить, полить соевый соус. Кастрюлю с мясом плотно закрыть меньшей крышкой, чтобы она сильно прижимала мясо. Для утяжеления подойдет груз, благодаря которому,  свиное мясо было полностью в бульоне. В таком виде варить ещё 4 часа.

Приготовить новую чистую кастрюлю для лапши. Налить туда воды, довести до кипения и добавить лапшу рамен. Для готовности будет достаточно 5 минут. Слить всю воду с кастрюли, лапшу вытащить и разделить на 5 порций.

Снова взять кастрюлю, залить в неё литр воды, который опять нужно вскипятить. После того, как вода закипит, вылить остатки бульона. Для кипячения будет достаточно пары минут. В самом конце добавить свиной жир и ещё раз прокипятить около минуты. В завершении, содержимое кастрюли разлить по тарелкам, в которых уже лежит лапша. Туда же положить свинину. Полученное блюдо украсить с помощью зелени.

Хоть японский суп и имеет достаточно сложный рецепт, приготовить его вполне реально. Не всегда и не у всех с первого раза всё получается идеально. В таком случае, не нужно грешить на суп, стоит ещё раз попробовать приготовить и у вас обязательно получится самый настоящий рамен!

Грибной суп-пюре

В последнее время супы, выполненные в таком формате, стали очень популярны. Оно и не удивительно, ведь так мы имеем возможность ощутить вкус каждого ингредиента на все 100 %. Идеален такой суп и для детского меню, все знают, как любит детвора выбирать из тарелки сначала морковку, потом зелень, а потом и все остальные ингредиенты. Тут же такой номер точно не пройдет. Разумеется, речь идет о детях, которые уже достигли 7-10-летнего возраста, до которого грибы есть категорически нельзя.

Ингредиенты:

• Курица — 0,5 кг;
• Шампиньоны — 300-350 грамм;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Сливки — 300 мл;
• Сливочное масло — 50 грамм;
• Мука — 1-2 столовых ложки;
• Соль, специи, зелень — по вкусу.

Теперь приступим к самому процессу готовки:

Мясо тщательно вымываем и ставим вариться бульон, не забывая при этом посолить и приправить его специями. Лук чистим и мелко нарезаем, шампиньоны тщательно вымываем и режем не слишком тонкими слайсами.
Разогреваем сковороду, топим примерно треть сливочного масла и обжариваем на нем лук и грибы. Протушив под крышкой около 10 минут, добавляем овощи в бульон и варим, пока мясо не будет полностью готовым.
Затем овощи и мясо вынимаем и измельчаем все в чаше блендера, добавив примерно 50 грамм бульона (если нет блендера, можно просто мелко порубить или пропустить через мясорубку). Затем измельченную заправку возвращаем в бульон.
Последний штрих — сливочный соус, который добавляет особую нежность нашему супчику

Оставшиеся 2/3 масла растапливаем на сковородке и очень осторожно вводим туда муку, чтобы она не взялась комочками. Поджариваем, пока она не начнет приобретать золотистый оттенок, после чего заливаем все сливками и тщательно размешиваем.
Соединяем все составляющие супа и немного прогреваем, не давая ему закипеть

На этом этапе снимаем пробу и при необходимости добавляем соль и специи.

Перед подачей желательно немного остудить. Если хотите придать супу пикантные нотки — выдавите туда 1-2 зубчика чеснока, а непосредственно перед подачей украсьте зеленью. Несмотря на отсутствие в этом рецепте вермишели, суп получается очень сытным, а сочетание грибов со сливками делает его просто невероятно вкусным!

Приготовим куриный бульон. Это дело простое, но долгое и занимает, обычно, 1,5–2 часа. Нарежьте 1 морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Очень хорошо, если вы найдёте корень петрушки, с ним кури-ная лапша с грибами будет ещё вкусней. Положите овощи вместе с курицей в большую кастрюлю и залейте 2,5 литрами воды. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума — куриный бульон должен изредка булькать, но не бурлить, иначе он помутнеет. Посолите бульон (1 ст. л. крупной соли) и добавьте специи: лавровый лист, душистый перец и тимьян. Варите 1,5 часа. Не перчите, бульон может потемнеть. Вкуснее будет помолоть свежий чёрный перец уже в тарелку с супом.

Через 2 часа выньте разваренную курицу. Овощи не понадобятся, их можно выкинуть. Процедите бульон, разберите курицу и верните мясо в кастрюлю. Всё, бульон готов.

Пока варится бульон, займёмся тестом для домашней лапши. Просейте два стакана муки и разбейте в центр 1 яйцо и 2 желтка (белки не пона-добятся), добавьте щепотку соли и треть стакана воды. Замесите крутое тесто, раскатайте его в блин и нарежьте полосками шириной 1 см. Правда ведь, приготовить куриную лапшу очень просто? 15 минут и прекрасная домашняя лапша готова. Разложите её на плоской поверх-ности, присыпанной мукой, и сушите несколько часов. Но варить можно и свежую, ещё мягкую лапшу. Не кладите полоски лапши друг на друга, они обязательно слипнутся, даже если вы просыпите между ними мукой.

Теперь подготовим грибы. Безусловно, самая вкусная куриная лапша получается с белыми грибами.

Залейте их тёплой водой на 10 минут, затем слейте её (в ней могут быть грязь и песок) и нарежьте грибы соломкой.

У нас осталась ещё 1 морковь — нарежьте её кубиками. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде и положите в неё морковь. Тушите на среднем огне 5 минут, добавьте грибы, перемешайте и переложите в кастрюлю с бу-льоном. Варите на слабом огне 15 минут.

Лапшу сварите отдельно в подсоленой воде. На одну порцию нужно около 10 полосок лапши. Варится она очень быстро, буквально 3 минуты. Разлейте суп по тарелкам, добавьте домашнюю лапшу и приправьте петрушкой и чёрным перцем.

mymarycakes.ru

Грибной суп из шампиньонов — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) — 250 гр
• морковь — 1 шт
• репчатый лук — 1 шт
• вермишель — 2 ст ложки
• сухие лесные грибы (у меня белые) — по желанию и по вкусу
• соль, молотый черный перец, специи (любые) — по вкусу и по желанию
• оливковое масло (рафинированное) — по вкусу

Этапы приготовления:

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это скорость его приготовления. Делается все мгновенно. Даже не надо ждать, когда свариться картофель, потому что его здесь нет. По желанию можно конечно его добавить, ну а мы сегодня обойдемся без него.

Заправляется суп только овощами, шампиньонами и вермишелью. Поэтому, когда нужно быстренько соорудить обед, такой суп просто палочка-выручалочка. К тому же, всегда он получается душистым, ароматным и конечно же вкусным! И это чистая правда! Все же грибочки вносят свой неповторимый «изюм» в любое блюдо, где они присутствуют.

Шаг 1.

Прежде всего нужно подготовить все ингредиенты: морковь почистим и натрем на средней терке, репчатый лук мелко нашинкуем, а шампиньоны тщательно помоем и произвольно порежем. Я еще буду использовать несколько кусочков сушеных белых лесных красавцев, но это уже конечно же по желанию и по возможностям. Можно и без них сварить ароматнейший супчик!

Шаг 2.

Репчатый лук отправляем пассироваться в кастрюлю, на небольшом количестве рафинированного оливкового или любого другого растительного масла. Сильно зажаривать ничего не будем, иначе зажарка перебьет вкус грибов, а они все же главные герои здесь

Нам важно подчеркнуть их вкус, а не убить его окончательно. Поэтому на этом этапе нужно быть внимательным, далеко от плиты не отходим

Шаг 3.

Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему морковь и продолжаем тушить, избегая зажаривания овощей. Тушим овощи буквально минут 5, не больше.

Шаг 4.

К овощам высыпаем подготовленные грибы, перемешиваем, закрываем крышкой и на время про будущий суп можно забыть минут на 10-15. За это время все ингредиенты должны дойти до готовности. Тушим на среднем или медленном огне, если время позволяет.

Шаг 5.

Когда овощи готовы, заливаем все водой, кладем несколько ломтиков сушеных белых грибов, доводим до кипения. Аромат конечно от грибов стоит какой то умопомрачительный. Или я просто так их люблю?

После закипания, суп необходимо посолить и добавить специи, если будете что то использовать. В моем случае это только черный молотый перец. Мне кажется, что грибы сами по себе настолько самодостаточны, что совсем не обязательно, добавлять им еще какого то вкуса. поварим еще пару минут, на среднем или медленном огне!

Шаг 6.

И вот теперь самый ответственный момент — добавление вермишели

Здесь очень важно не переборщить, иначе получим вместо супа вермишелевую кашу, вкусную конечно, но это скорее уже будет второе блюдо, а не первое

На 2,5 литра супа кладу всего 2 столовые ложки вермишели. Здесь очень сильно все зависит от того, какие макароны будет использовать. Если из твердых сортов, тогда 2 ст ложки будет вполне достаточно. Если макароны помягче, тогда берите полторы ложки

Важно помнить, что даже после окончания приготовления, вермишель будет разбухать и увеличиваться в размере

Шаг 7.

Макарошки у нас очень маленькие, варятся мгновенно, после закипания буквально три минуты и уже все готово. Снимаем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться еще минут 10-15.

Японский рамен

Салат из лапши соба с овощами

Рецепт Кристи Морган

На 4-6 порций. Для салата:

• 1 упаковка (около 300 г) лапши соба (японская лапша из гречневой муки)
• 1 морковь, нашинкованная соломкой
• 3 листа нарезанной пекинской капусты
• 4 листа нарезанной кудрявой капусты или 1 стакан брокколи
• ¼ стакана водорослей хидзики или араме
• 1 стакан тофу
• 2 чайные ложки соевого соуса (лучше тамари)
• Обжаренные семена кунжута для украшения

Для соуса:

• 1/3 стакана соевого соуса (лучше тамари)
• ¼ стакана коричневого рисового уксуса
• 2 чайные ложки тертого имбиря или имбирного сока
• Щепотка копченой морской соли
• 2 столовые ложки кленового сиропа

Копченая морская соль — соль, которую коптят, например на буковых опилках, или в процессе выпаривания ее из морской воды в огонь подкладывают ветки вишни, бука, можжевельника, чтобы она приобрела легкий вкус копченостей.

1. Замочите водоросли, залив их ¾ стакана воды. Отварите лапшу соба, следуя инструкции на упаковке.
2. Взбейте венчиком ингредиенты для соуса.
3. Выньте лапшу из воды (воду не сливайте и не снимайте с огня), смешайте с соусом.
4. В воде от соба бланшируйте все овощи. Выньте овощи шумовкой и смешайте их с лапшой.
5. В кастрюльку налейте воду, добавьте соевый соус, замоченные водоросли (воду от замачивания слейте) и варите на слабом огне, пока вода полностью не впитается в водоросли.
6. Тофу отварите на пару или обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Нарежьте кубиками.
7. Смешайте все ингредиенты с лапшой и овощами. Посыпьте обжаренными семенами кунжута и сразу подавайте.

Куриный суп с домашней лапшой и грибами

Приготовление лапши или макарон самостоятельно может вам обойтись намного дешевле, чем покупка в магазине. Если приготовить сразу большую порцию и заморозить ее для последующего использования, что сэкономит вам еще больше денег

Ингредиенты

• Курица – 600 г (беда, голени)
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Шампиньоны коричневые – 200 г
• Перец горошком и специи для бульона
• Соль, черный перец – по вкусу
• Зелень для подачи

Тесто для яичной лапши

• Яйцо – 1 шт. + 1 яичный желток
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Мука – 130-150 г (опционально)
• Соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление грибного супа с фото

Заливаем курицу холодной водой доводим до кипения

Пока закипает бульон просеиваем муку для теста

Добавляем соль, перемешиваем

Делаем углубление вводим яйца. Одно целое яйцо плюс 1 желток

Добавляем растительное масло

Замешиваем руками тесто в миске

Переносим его на стол продолжаем мять. Тесто должно получится довольно тугим и плотным, муку используйте по ситуации

Вымешиваем до однородности около 7 минут

Заворачиваем в пакет даем отдохнуть 20-30 минут

Бульон закипел снимаем пену добавляем специи по вкусу

Я добавила перец горошком, кориандр, семена укропа, базилик, перец чили

Добавляем измельченный лук с морковью. Овощи для супа с курицей и грибами я не обжариваю

Доводим до кипения убавляем огонь варим под крышкой 20-30 минут

Отдохнувшая масса стала более мягкой и податливой

Припыляем стол мукой раскатываем тесто как можно тоньше

Толщина получается 1-2 миллиметра. Оставляем его слегка подсохнуть на толе 2-3 мин.

Нарезаем на полоски складываем в стопочку. Ширина полос это и будет длинна лапши

Превращаем полоски в лапшу ширина на ваш вкус, кто-то любит тонкую ну а кто-то широкую

Если где-то макарошки слиплись разъедините и дайте им подсохнуть

Вынимаем курицу из кастрюли измельчаем на нужные кусочки

Режем грибы тонкими слайсами отправляем в суп, варим 5 минут после закипания

Засыпаем домашнюю лапшу варим до готовности еще 5-7 минут и сдвигаем с плиты

После добавления хорошо перемешайте чтобы она не слиплась

Под занавес загружаем куриное мясо прикрываем крышкой, даем вареву настояться 10 мин.

Подаем с зеленью и белыми сухариками

Сочетание белого мяса и шампиньонов позволяет получить ароматный бульон, насыщенный необходимыми питательными веществами и витаминами. Добавление овощей, таких как морковь, лук и сельдерей, придает дополнительную питательную ценность и улучшает текстуру

Кроме того, доказано, что суп с курицей и грибами обладает иммуностимулирующими свойствами, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет поддержать свое общее состояние здоровья. Это также сытное и успокаивающее кушанье, которым можно насладиться холодными зимними вечерами или яркими солнечными днями

Как приготовить рамен с курицей

Чтобы приготовить рамен в домашних условиях, достаточно иметь под рукой несколько видов специй и мясо. Это может быть курица или говядина. Сегодня мы расскажем, как приготовить рамен с курицей, например, на основе куриных ножек. В качестве специй можно использовать смесь белого перца, черного перца, перца чили и семена кунжута. Можно также использовать специальную приправу для рамена.

Для приготовления маринада нужно взять рисовое вино и соевый уксус (по 2 столовые ложки), добавить к ним приправу и чеснок. Полученной смесью натереть курицу и оставить на 60 минут.

В литр любого бульона добавляем 60 мл соевого соуса и 60 мл рисового вина, специи и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, снижаем огонь, через 30 минут добавляем грибы и готовим еще 10 минут. Бульон для приготовления домашнего рамена с курицей готов.

После того как куриные ножки промариновались, нагреваем духовку до 220 градусов и запекаем их с каждой стороны по 15 минут. С готовых ножек срезаем мясо небольшими кусочками.

После этого на кунжутном масле с добавлением соевого соуса обжариваем шпинат. При желании вы можете добавить сюда чеснок или любую другую приправу по вкусу.

Лапшу для рамена следует варить в самом конце, чтобы она не успела размякнуть.

Когда все будет готово, можно приступить к формированию рамена. Возьмите тарелку, выложите туда лапшу, залейте бульон, положите курочку, обжаренный шпинат и яйца. Готовое блюдо можно украсить порубленной зеленью.

Ингредиенты:

Пшеничная лапша быстрого приготовления

Пшеничная лапша бывает традиционного вида, но, более известна лапша быстрого приготовления (по-вьетнамски — Mì ăn liền) в различных упаковках. Правильно она именуется как «макаронные изделия быстрого приготовления». К этому основному наименованию добавляют слова «вермишель» или «лапша», а также указывается какой вкус она имеет. Например, со вкусом курицы или со вкусом говядины, бекона, грибов и т.д. Эта лапша выручает, когда нет времени для приготовления супа или гарнира. На городском сленге ее даже несправедливо прозвали «бомж-пакетами» или «бич-пакетами» вероятно с намеком на то, что приличный человек не должен есть эту «быструю лапшу».
Этот продукт во всем мире не только не теряет своей популярности, но и увеличивает ее, постоянно улучшая качество. Оборот производителей неуклонно растет на 10-30 процентов в год.

Лапша быстрого приготовления расфасовывается в целлофановые пакеты, а также в термостойкие пластиковые стаканы и пластиковые миски. Для заваривания кипятком лапши из пакетов нужна посуда, а находящуюся в термостойких стаканах и мисках можно заваривать в этих же сосудах. Среднее время от заливания кипятка до готовности в среднем составляет 5 минут. Тонкая лапша доходит до кондиции быстрее, чем толстая.

Типичный состав ингредиентов лапши быстрого приготовления в небольшом дешевом пакете: мука пшеничная, масло пальмовое, вода, соль, порошок яичный, загуститель (например, гуаровая камедь).
В совсем маленьком пакетике внутри большего пакета находится суповая основа. Обычно в ней содержатся соль, сахар-песок, растительное масло, усилитель вкуса — глутамат натрия, чесночный порошок, измельченные сушеные овощи, молотая куркума, смесь пряностей, натуральные красители. Содержание углеводов значительно превышает содержание белков и углеводов.
В пакетах или стаканах подороже дополнительно можно встретить маленькие кусочки сушеного куриного или говяжьего мяса, а также соус тоже в сухом виде, который размокает при добавлении кипятка.

Вьетнамская лапша быстрого приготовления в России конкурирует с корейской, но, занимает несколько другую нишу. Она дешевле и включает в стандартный набор меньше составляющих. Кроме небольшого блока сухой лапши, в него входят пакетик сухого бульона и пакетик масла. В корейских же наборах часто можно встретить кусочки сухих овощей и мяса, суповой соус. Правда, в последние годы и в упаковки вьетнамской лапши стали добавлять аналогичные ингредиенты.
К крупнейшим производителям лапши быстрого приготовления во Вьетнаме относятся фирмы Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. В России их продукция продается под марками «Роллтон», «Александр и Софья», Кинг Лион (King Lion) и др. Производство для России и стран СНГ находится в Подмосковье.

Проблемы со здоровьем

Лапша быстрого приготовления и другие подобные продукты системы быстрого питания часто подвергаются критике за то, что они вредны для здоровья. Отчасти это верно, но, относительно. В такой лапше много углеводов, но очень мало пищевых волокон, витаминов и минералов. Кроме того, в ней много специй, приправ и поваренной соли. Все это делается ля того, чтобы организм быстро получил максимальное количество калорий. Но, каких-то токсичных или очень аллергенных ингредиентов в лапше быстрого приготовления нет.

Вот например, какие ингредиенты перечислены на пластиковом термо-стакане с продуктом «лапша с курицей карри» производства одной из вьетнамских фирм.
Лапша: мука пшеничная высший сорт, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренная пищевая, яичный порошок, краситель натуральный — бета каротин.
Бульон-приправа: заменитель сливок на растительной основе (жир растительный, сироп глюкозный, белок молока, эмульгатор E 471), загуститель — крахмал модифицированный, соль поваренная пищевая, усилители вкуса и аромата (глутамат, гуанилат, инозинат натрия), молоко сухое, ароматизатор идентичный натуральному (курица), мальтодекстрин, сыр сушеный, мясо курицы сушеное, овощи сушеные (кукуруза, лук зеленый), куркума, краситель натуральный — рибофлавин.

Рецепт вегетарианский рамен

Суп-лапша, который не содержит мяса, можно подавать в рамках
вегетарианского меню. Для такого блюда все правила будут идентичны за
исключением того, что бульон готовится из мяса, птицы или рыбы. В этом случае
можно выбрать любой овощной бульон. Наиболее распространенные продукты для его
приготовления – это лук, сельдерей, морковь, грибы, болгарский перец,
пастернак, шпинат, порей и помидоры. В качестве топингов используются:

• Творог тофу;
• Грибы шиитаке;
• Маринованный бамбук;
• Морковь;
• Зеленый лук;
• Водоросли вакамэ;
• Водоросли нори.

Все продукты приготовить и разделить на порции, уложив в
сервировочные тарелки. Готовый бульон заправить мисо-пастой, подогреть и налить
в тарелки.

История создания блюда

Родиной рамена принято считать не Японию, а как ни странно Китай. Хотя, ничего удивительного в этом нет, ведь после завоевания Китая японцами, многие секреты этой древней страны были взяты на вооружение самураями. Рамен в переводе с китайского означает два слова: «лапшу» и «вытягивать».

В древности было известно два способа приготовления этого удивительного блюда: дунганский и среднеазиатский. Однако, способ японский в корне отличается от данных методов и в странах Азии называется японским ламяном.

Появившись впервые в стране восходящего солнца, лапша стала привлекать к себе внимание. Ее сначала продавали в небольших уличных кафе, называемых «рамен-я», но постепенно она перебралась в рестораны и специальные торговые автоматы, похожие на кофейные в Европе

Рецепты приготовления лапши рамен сегодня многочисленны. Энтузиасты в кулинарии пишут критические замечания по поводу определенного рецепта, классифицируют способы приготовления со своими субъективными стандартами и таким образом, получаются новые и дотоле неизвестные рецепты. Но, чтобы не происходило, во всех рецептах мира неизменным остается основа приготовления лапши по-японски.

Рецепт Суп-лапша с курицей и грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Корейский рецепт рамен с говядиной

Как и японский, корейский рамен готовят со свининой, курицей и говядиной. Главное отличие – обязательное наличие острого ингредиента, например, молотого перца чили. Предлагаем приготовит суп рамэн с говядиной по-корейски.

Потребуется на 4 порции

• говядина на косточке;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• корень имбиря – небольшой кусочек;
• перец чили молотый – по вкусу (около половины ч.л.);
• картофель – 1 шт. (по желанию);
• соевый соус – 2 ст.л.;
• соль;
• лапша быстрого приготовления – 300 г;
• перец чёрный молотый;
• лайм – небольшой кусочек;
• зелень для подачи.

Приготовление

1. Для приготовления бульона срезаем мякоть говядины, оставляя на косточке небольшое количество мяса. Одну луковицу очищаем и разрезаем пополам. Кладём в кастрюлю говяжью косточку вместе с измельчённым луком и заливаем водой. Варим говядину на медленном огне в течение 50-60 минут. По необходимости снимаем пену. Когда говядина сварилась, процеживаем бульон.
2. Оставшиеся 1,5 луковицы очищаем и мелко нарезаем. Измельчаем чеснок. Нагреваем на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем измельчённый лук с чесноком. Зажарку выкладываем в бульон.
3. Очищенный корень имбиря натираем на мелкой тёрке и кладём в бульон. Заправляем перцем чили.
4. Картошку очищаем и режем кубиками. Опускаем в кастрюлю с бульоном и варим 15 минут. Добавляем соевый соус, подсаливаем по желанию. За пару минут до окончания варки кладём в кастрюлю лапшу. Довариваем до готовности, непрерывно помешивая.
5. Мякоть говядины разрезаем на 4 равные части (мякоти должно быть как минимум 300 г). Солим, перчим и обжариваем в 2 ст.л. в оливкового масла до готовности. Разливаем готовый суп по 4 порционным тарелкам. В каждую тарелку кладём жареную говядину и выжимаем немного сока лайма. Украшаем свежей зеленью и подаём на стол.

Картофель из рецепта можно исключить и вместо него использовать больше лапши.

Как варить рамен