Суп из баранины

Лагман – суп-лапша из баранины

Суп под названием лагман очень популярен в Средней Азии. Готовят его в разных областях по-разному. Но общий принцип одинаковый. Мясо обжаривается, тушится с овощами. Подается суп с лапшой, которая отваривается отдельно. В идеале лапша должна делаться дома. Причем её не нарезают, а вытягивают на руках. В результате получаются длинные и довольно тонкие «макаронины». Современные хозяйки редко занимаются приготовлением лапши для лагмана вручную, чаще всего, используют покупные макаронные изделия.

• 750 гр. баранины;
• 1 литр воды;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 мясистых помидора;
• 2-3 веточки кинзы;
• 350 гр. лапши (сухой);
• соль и специи (куркума, зира, смесь перцев).

Для лагмана нужно выбирать мясо с косточкой. Мясо нужно срезать, а кости поставить варить для получения бульона. Промытые кости заливаем одним литром воды, доводим до кипения. Снимаем всплывающую пену, добавляем в бульон целую луковицу, кусок моркови, перец горошком и варим минут 40 при очень слабом кипении. Готовый бульон процеживаем.

С мяса срезаем жир, растапливаем его на сковороде, шкварки вынимаем. На образовавшемся жире обжариваем мясо до корочки. Обжариваем кусочки со всех сторон. Нарезаем оставшуюся луковицу и морковку. Лук – полукольцами, морковку – кружками (если морковка очень большая, то можно порезать более мелкими кусочками).

Добавляем овощи к поджаренному мясу, перемешиваем и тушим на небольшом огне несколько минут. Затем перекладываем мясо с овощами в казан. Туда же отправляем нарезанный соломкой перец и небольшие кубики помидоров (кожицу с помидоров лучше снять). С баклажана срезаем кожицу, нарезаем его соломкой, отправляем в казан к мясу с овощами.

Солим, перчим, добавляем мелко нарезанную кинзу. Вливаем заранее приготовленный бульон. Доводим до кипения и тушим под крышкой при небольшом кипении. Если баранина молодая, то достаточно будет тушить полчаса. Мясо должно стать очень мягким.

Отдельно сварить длинную лапшу. Переваривать её нельзя, она должна остаться «аль денте». Сваренную лапшу раскладываем по глубоким пиалам. Сверху выкладываем мясо с овощами и бульоном.

Индивидуальности изготовления

Бараний бульон нужен для изготовления почти всех блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные обитатели могут варить его благоуханным и смачным

Но сиим искусством может завладеть неважно какая хозяйка, даже если ранее ей не приходилось иметь дело с бараниной. Принципиально только знать несколько принципиальных моментов

• Для бульона больше всего подступает мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, но некие предпочитают бульон из мяса старенькых звериных, считая его наиболее наваристым. Безупречный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусочек шеи от звериного хоть какого возраста, лопатка юного барана, кусочек ноги. Шейка дает неплохой навар, бедро содержит много мякоти, лопатка дозволяет приготовить в меру наваристый бульон, в каком будет достаточное количество мяса.
• Специфичный запах, который почти всем не по характеру, почаще имеет мясо старенького барана, если он был зарезан некорректно. Более характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусок жира и поджечь, чтоб убедиться, что он не попортит ваш бульон противным амбре.
• Нейтрализовать специфичный запах баранины посодействуют специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
• Баранина варится длительно. Чтоб убыстрить процесс, перед изготовлением кусочки мяса лучше порубить на фрагменты по 5–6 см.
• Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста звериного, которому оно принадлежало. Бульон из юного ягненка, мясо которого порезано на некрупные кусочки, довольно варить 2–2,5 часа. Из больших кусков мяса старенького барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
• При варке бульона непременно снимайте пену, образующуюся на поверхности, по другому он получится мутным. Процедить опосля изготовления его не мешает в любом случае.

Бараний бульон можно применять не только лишь для изготовления остальных блюд. Он смачен в чистом виде. Добавочно его можно «заварить», добавив в конце изготовления взбитые сырые яичка, либо загустить, всыпав кукурузную муку. В Турции это блюдо варят и подают с кукурузными лепешками.

Приготовления бульона из баранины

Как приготовить баранину вкусно

Баранина – мясо диетическое, а не жирное, как считают многие хозяйки. В ней меньше жира и холестерина, чем в свинине. Сытный плов и ароматные шашлыки – это лишь несколько блюд из баранины. Кулинарные секреты помогут сделать из мяса сочное, вкусное и ароматное блюдо.

1

Готовим вкусно баранину – выбор мяса и подготовка

При покупке смотрите на цвет мяса. У старого барана оно темное. Выбирайте светлую нежную мякоть молодого барашка. Самая нежная – вырезка из поясницы и спинной части. Для любого блюда подходит и окорок. Из грудинки выйдет сытный плов и рагу. Рульку берут на холодец.

Баранина отличается специфическим запахом. Несколько полезных советов, чтобы убрать или заглушить запах:

• замаринуйте мясо перед приготовлением. Маринование уберет специфический запах. Подойдут томатный или гранатовый соки, кефир, уксус, соевый соус или другие маринады. Замаринуйте баранину на 30-40 минут. Если мариновать дольше – мясо станет жестким;
• срежьте жир с мяса. Запах исходит от него;
• перед приготовлением любого блюда замочите мясо в холодной воде на полчаса. Воду меняйте через каждые 10 минут. Еще один совет – замочите вместо воды на час мясо в молоке;
• промойте говядину после замачивания под горячей водой;
• добавляйте приправы в блюда. Ароматы заглушат специфический запах.

2

Готовим вкусно тушеную баранину с овощами

Ингредиенты:

• 2 кг баранины;
• по 3 шт. морковки, кабачка молодых, луковицы и баклажанов;
• 4 головки чеснока;
• по вкусу специи с солью.

Очищенный лук нарезаете полукольцами, а морковку потрите на терке. Наливаете на дно казана 100 мл масла подсолнечного и потушите в нем морковку с луком 30 минут. Промытое и порезанное кусочками мясо помещаете в казан к овощам.

Потушите 20 минут, не забывайте помешивать. Пока мясо тушится, займемся другими овощами. Баклажаны режете кубиками, и заливаете на 5-10 минут холодной и слегка подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Кубиками режете кабачки.

Помещаете эти овощи к мясу и готовите 10 минут. Положите соль со специями и готовьте еще 10 минут. Очищенный чеснок на зубчики не разрезайте и отправляйте в казан. Прикройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Желательно оставить блюдо настояться в течение часа, оно выйдет ароматным и вкусным.

Приготовьте:

• 2 кг баранины. Берите окорок целиком;
• 100 г чернослива;
• 3 ст. л. горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• петрушка и специи – базилик, майоран, черный перец и прованские травы;
• один лимон.

Промойте бараний окорок и высушите. Выжимаете из лимона сок. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу. Вымытую петрушку нарезайте мелко. Соедините в одной посудине специи с оливковым маслом. Туда же отправляйте петрушку, чеснок и лимонный сок. Перемешиваете.

Натираете баранину полученной ароматной смесью. Оставляете на 5-8 часов. В замаринованном мясе сделайте ножом надрезы и вложите туда чернослив. Сверху натрите мясо горчицей. Заворачиваете в фольгу окорок и отправляете на противне в духовку. Заранее прогрейте ее до 200 градусов. Время приготовления – от 1,5 до 2 часов, все отталкивается от величины окорока.

4

Как приготовить вкусно баранину в вине

Удивите гостей сочными ребрышками, приготовленными в вине. Подготовьте ингредиенты:

• 1,5 кг ребрышек бараньих;
• 2 луковицы;
• стакан вина белого сухого;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. перца молотого черного;
• петрушка, базилик, укроп, мята – по вкусу.

Промойте и высушите полотенцем ребрышки. Поделите мясо на порции по три-четыре ребрышка. Порежьте лук кубиками, чеснок измельчите. Приступаем к приготовлению:

• разогрейте в сковородке масло. Обжариваете в нем ребрышки до получения румяной корки;
• переложите ребра в казан или кастрюлю;
• отдельно обжарьте порезанный лук с чесноком и переложите к мясу;
• залейте содержимое казана вином и готовьте на маленьком огне, пока испарится вино. Помешивайте иногда, иначе подгорит. Смотрите, если вино испарилось, а мясо еще жесткое – долейте в казан вина или горячую воду, но в меру;
• тушите 1,5 часа. За 10 минут до завершения тушения подсолите и поперчите. Положите порезанную зелень. Мяты кладите немного.

Готовность блюда проверить легко – мясо легко отделится от костей. Угощайте гостей горячим блюдом. Хороший гарнир – картофель или овощной салат.

Надеемся, что вы полюбите блюда из баранины и воспользуетесь нашими рецептами. Но учтите, что в баранине хоть жира и немного, но он застывает в остывшем блюде. Поэтому кушайте баранину горячей, и сочное нежное мясо станет достойным украшением вашего стола.

Подходящий маринад

В соевом соусе

Замариновать баранину в таком соусе – удачный вариант, так как мясо станет не только мягким, но и утратит свой типичный запах. Соус содержит много кислот и обеспечивает мясу насыщенный вкус. Соли среди компонентов этого маринада нет, ведь он в меру соленый сам по себе.

Ингредиенты:

• порошок горчицы;
• аджика;
• чеснок;
• вода;
• кориандр;
• смесь черного и душистого перцев.

Приготовление. Смешать 1 ч. л. горчицы с таким же количеством аджики и зубчиками толчёного чеснока. На свой вкус добавить немножко кориандра и перца. Развести получившуюся массу в 200 мл воды и замариновать баранину на 2 часа. В соус можно добавлять свежевыжатый лимонный сок, 1⁄2 ч. л. сахара, базилик и прочие пряности.

В вине

Любое качественное вино содержит целый набор органических кислот, включая уксусную. По этой причине этот напиток просто идеален как компонент для маринада. Лучше выбирать именно сухое и красное вино, чтобы мясо не просто смягчить, а придать ему слегка терпкий, пикантный вкус. Всего перечисленного в рецепте хватит на 1,5 кг вырезки.

Ингредиенты:

• вино сухое (красное);
• луковицы средние по размеру;
• соль, перец, разные специи.

Приготовление. Разделанное на кусочки мясо поместить в глубокую миску, добавить перец и все специи, посолить, перемешать и отставить на 15 минут. Затем 4–6 шт. луковиц очистить и нарезать кольцами, добавить к баранине, влить туда же стакан вина. Не перемешивать лук с мясом. Мариновать около 4 часов, а еще лучше оставить на 9 часов (на ночь).

В уксусе

В маринаде для баранины желательно присутствие уксуса. Но его нужно добавлять столько, чтобы не превысить пропорцию, данную в рецепте, иначе мясо будет кисловатым на вкус. На полкило баранины понадобится:

• 2 шт. луковицы;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. уксус.
• 1 ст. л. постное масло;
• соль, перец, специи (на вкус).

Приготовление. Порезанные на кольца луковицы, свежевыжатый лимонный сок, масло и уксус смешать. Приправить на свое усмотрение. Влить в мясо и поставить его напитываться в холодильник на 5–6 часов. А если желательно получить маринованную баранину быстрее, стоит оставить ее в комнатной температуре на пару часов.

В йогурте

Приготовить для маринада:

• 4 веточки кинзы;
• 2 зубка чеснока;
• 150 мл йогурта натурального;
• кусочек имбирного корня (2,5 см);
• перец чили молоты (щепотка).

Готовить по следующему алгоритму.

1. Смешать йогурт и имбирь, добавить давленый чеснок, кинзу, чили, черный перец и соль.
2. Натереть мясо пряной смесью, обернуть фольгой и поставить в холод на два часа, а лучше всего на ночь.

Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

Суп из баранины с картошкой рецепт приготовления

Некоторые люди очень консервативны в своих предпочтениях и любят первые блюда только с добавлением картофеля. Приготовить суп с картошкой на бульоне из баранины совсем несложно, нужно лишь знать правильный рецепт.

• Мясо – 0,5 кг;
• Свежий картофель – 6–8 клубней;
• Репчатый лук – 2–3 головки;
• Лаврушка – 1–2 листика;
• Чистая вода – 3 л;
• Соль и перец на ваше усмотрение;
• Зелень эстрагона мелко нарубленная – 2–3 ст. л. (подойдет сушеная).

1. Если все ингредиенты готовы, то можно приступать к приготовлению. Для этого тщательно промойте баранину, обрежьте с мяса лишний жирок и несъедобные части, положите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите жидкость и варите до готовности.
2. Если не знаете, сколько по времени варить баранину для супа, то следуйте совету опытных поваров, которые говорят о том, что оптимальное время – 1,5–2 часа.
3. Пока бульон готовится, почистите картофель и лук. Нарежьте овощи произвольными кусочками и за 15–20 минут до готовности мяса отправьте в кастрюлю.
4. Туда же добавьте лаврушку и эстрагон, проварите содержимое кастрюли, пока все ингредиенты не приготовятся.
5. Когда мяско и картофель станут мягкими, супчик готов. Подавать блюдо рекомендуется порционно, сдобрив каждую тарелку мелкорубленной зеленью.

Сочная баранина, шпигованная чесноком

Как приготовить бараний бульон

Бараний бульон — это питательный и вкусный суп, приготовленный на основе костного мяса барана. Это традиционное блюдо, которое популярно во многих кухнях мира.

Для приготовления бараньего бульона вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Костное мясо барана — 500 г
• Вода — 2 л
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте лук и морковь крупными кусками.
2. В большой кастрюле с водой, добавьте костное мясо барана, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль. Поставьте на огонь.
3. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не будет мягким и съедобным.
4. Периодически снимайте пену и жир, образующиеся на поверхности бульона.
5. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и отделите от кости. Измельчите мясо на мелкие кусочки.
6. Перцуйте бульон и доведите до готовности.
7. Подавайте бараний бульон горячим, добавив в него измельченное мясо.

Бараний бульон — это не только вкусное блюдо, но и польза для здоровья. Он богат витаминами, минералами и коллагеном, который положительно влияет на кожу, волосы и суставы. Бульон также помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение.

Так что насладитесь этим вкусным и питательным бараним бульоном!

Выбор ингредиентов

Для приготовления питательного и полезного бараньего супа необходимы следующие ингредиенты:

• Бульон: Баранный бульон является основой этого супа и придает ему особый вкус и аромат. Лучше всего использовать костный бульон, который содержит много полезных веществ и коллагена.
• Мясо: Для приготовления супа следует выбрать свежее баранье мясо. Оно должно быть без жира и кости, чтобы было удобно нарезать и употреблять.
• Овощи: Бараньий суп можно приготовить с различными овощами, такими как морковь, картофель, лук, сельдерей и зелень. Эти овощи обогатят суп полезными витаминами и минералами.
• Пряности и специи: Для придания вкуса и аромата супу можно добавить различные пряности и специи, такие как лавровый лист, черный перец, кориандр, розмарин и тимьян.

При выборе ингредиентов для бараньего супа важно обращать внимание на их качество и свежесть. Свежие продукты содержат больше питательных веществ и лучше влияют на здоровье. Также следует отдавать предпочтение натуральным и органическим продуктам, чтобы избежать вредных добавок и химических веществ

Также следует отдавать предпочтение натуральным и органическим продуктам, чтобы избежать вредных добавок и химических веществ.

Бозбаш – азербайджанский суп с бараниной

Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

По-кавказски

Приготовленная с чесноком, помидорами, перцем и картофелем, баранина получается сочной и ароматной. Оставшиеся после обеда или ужина кусочки можно подать на следующий день в теплой лепешке с листьями салата, помидорами и мелко нарезанным луком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления баранины по-кавказски понадобится:

• 1,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного дольками;
• 1 большой красный перец, очищенный и нарезанный соломкой;
• 3 больших помидора, нарезанных толстыми ломтиками;
• 1,5 ч. л. соли;
• 12 перцев-горошков;
• 1 баранья нога (около 2,5 кг);
• сок одного лимона;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• 200 мл воды;
• 100 г сыра фета или брынзы, крупно раскрошенного.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого блюда требуется выполнить следующие шаги:

1. Необходимо нагреть духовку заранее до 190°C и поместить картофель, красный перец и помидоры в большую огнеупорную посуду или жаровню и приправить перцем и солью.
2. Затем требуется положить сверху баранью ногу и смазать ее лимонным соком и оливковым маслом, затем добавить половинки чеснока в блюдо, посыпать все орегано.
3. После этого нужно налить в жаровню воду и накрыть ее фольгой, хорошо запечатав края, чтобы сохранить влагу во время приготовления.
4. Запекать мясо и овощи в духовке потребуется в течение 2,5–2 ч., после чего нужно снять фольгу и добавить сыр фета или брынзу, затем вернуть емкость в духовку еще на 10 мин.
5. По истечении этого времени следует проверить консистенцию соков. Если блюдо кажется сухим, нужно влить немного воды.
6. Подавать мясо следует нарезанным кусочками или толстыми ломтиками с овощами и соками из жаровни.

Фкуснофакты

— Для бульона рекомендуется выбирать жирные части баранины, которые сделают бульон наваристым и питательным: рульку, шейку или лопатку барана. Бульон получится более наваристым, если использовать мясо взрослого барана.

— Самые популярные супы, приготовленные на бараньем бульоне: шурпа, пити, бозбаш и чорба.

— Иногда баранина имеет специфический запах. Он появляется, если был произведен неправильный убой животного. Обычно запах исходит от жира, поэтому его рекомендуется срезать ножом перед готовкой.

— Как избавиться от резкого запаха барана: 1. Обмазать мясо солью, горчицей или толченным чесноком и оставить на несколько часов. 2. Замочить баранину в слабом уксусном растворе, в кефире или в молоке на 2 часа. 3. На ночь замочить мясо барана в рассоле: 200 грамм гранатового сока, столовая ложка аджики, чайная ложка горчичного порошка, зиры, черного и красного перца, куркумы, карри, кориандра, хмели-сунели, корицы, 50 грамм нарубленного чеснока. 4. В суп из бараньего мяса выдавить сок лимона. 5. При готовке баранины добавить оригано, тмин, кориандр, кинзу, помидоры, редьку, лук, морковку, чеснок. Эти специи и овощи могут перебить специфический запах мяса.

Блюда из баранины распространены на Востоке и в Азии, их с удовольствием едят жители Великобритании, стран Латинской Америки. Они не только сытные, но и полезные. Бульон из баранины или супы из нее в Средней Азии считаются целебными. Они на самом деле настолько насыщены минералами и витаминами, что способны помочь организму восстановить силы после длительной болезни. Однако баранье мясо обладает специфическим запахом, который нравится не всем. Если бульон из баранины сварить неправильно, вкусное блюдо на его основе приготовить уже не удастся.

Бараний бульон для кожи

Как выбирать мясо баранины – советы специалистов

Пошаговый рецепт прозрачного бульона из баранины

1. Баранину порубите на небольшие куски. Промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю и налейте воду.
2. Доведите бульон до кипения, слейте воду и снова хорошо промойте баранину.
3. Бланшированную баранину положите в кастрюлю, налейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь. Бульон должен слегка кипеть.
4. Через час после начала варки, положите в бульон из баранины все овощи и специи из списка. И варите еще примерно 2-3 часа. Если вы варите бульон на мясе баранины, то варите бульон до того момента, пока мясо не станет мягким.
5. Прозрачный бульон из баранины готов. Приятного аппетита!

Полезно знать

• Во время варки бульона доливайте воду взамен испарившейся — мясо или кости в бульоне, всегда должны быть покрыты водой.
• Во время варки не забывайте снимать пену — иначе бульон может помутнеть.

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.

Как варить баранину

Как варить баранину

Приготовить баранину можно несколькими способами. Но прежде чем приступить к варке, помните, мясо на кости следует закладывать в холодную воду, чтобы сок ушел в бульон. Мякоть же, наоборот, опускают в кипящую воду, чтобы сохранить сок внутри.

Готовность определяют вилкой или ножом — проткните мясо, если нож или вилка входят легко и выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово. Если кусочки еще жестковаты, продолжите готовку

Очень важно не переварить баранину, иначе мясо потеряет консистенцию, станет рыхлым, а на вкус жестким

На плите

Простой способ, которым может воспользоваться каждая хозяйка.

Рецепт:

1. Подготовьте баранину, поделив на порционные куски.
2. Налейте в кастрюлю воду и включите сильный огонь.
3. Когда вода закипит, опустите баранину. Вода должна полностью покрывать куски.
4. Убавьте огонь до среднего и дождитесь закипания.
5. Когда вода закипит, снимите пенку, накройте крышку, но не полностью. Убавьте огонь до медленного.
6. Варите до готовности.
7. По желанию добавьте соль, специи по вкусу.

Некоторые для избавления запаха добавляют лавровый лист. Однако считается, что эта приправа лишь усиливает специфический аромат баранины, поэтому делайте все в меру.

Если у вас электрическая плита, то сделайте мощность минимальной и дайте бульону стать наваристым, тогда первое блюдо получится вкусным и ароматным. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, а из бульона можно приготовить первое блюдо, например, шурпу.

В мультиварке

Время приготовления баранины в мультиварке зависит от программы устройства. Обычно она занимает чуть меньше времени, чем на плите, из-за более высокой температуры, образующейся внутри мультиварки.

Рецепт:

1. Подготовьте баранину — хорошо промойте водой и поделите на порционные куски.
2. Опустите в мультиварку и налейте воды до отметки максимум.
3. Накройте крышку и выставьте режим «Варка» или «Тушение».

Хорошо, если вы не упустите время, когда поднимется пенка, и вовремя снимите ее. Но если не успели, то в конце процедите бульон. Специи и соль можно положить как в самом начале варки, так и за 10 минут до окончания. Для приготовления бараньего мяса в собственном соку, воду надо наливать на донышке. А при тушении с овощами, их закладывают одновременно с мясом.

В скороварке

Скороварка — это самый быстрый способ приготовить баранину. Благодаря давлению, которое образуется внутри емкости, и клапану, который не позволяет пару выйти наружу.

Рецепт:

1. Подготовленную баранину положите в емкость скороварки.
2. Налейте воду, чтобы она полностью покрыла куски.
3. Добавьте специи, соль, по желанию можно положить целую головку лука и моркови.
4. Закройте крышку и готовьте примерно 30-40 минут.

Время зависит от размера кусков. Чем больше куски, тем больше готовка займет времени.

В пароварке

Для приготовления баранины в пароварке выбирайте мясо молодого животного. Готовьте только мякоть, нарезая ее тонкими пластинами или маленькими кусочками. Лучше, если сделаете фарш.

Рецепт:

1. Подготовьте мякоть, посолите, добавьте специи по вкусу.
2. Залейте воду в емкость и включите устройство.
3. Варите примерно 1,5-2 часа.
4. Проверьте готовность. При необходимости увеличьте время.

Варить баранину легко, главное, правильно выбрать ее и подготовить. Если вас все же смущает характерный запах мяса, то готовьте из нее вторые блюда. При добавлении овощей, специй, масла аромат не ощущается так остро. А блюдо получается вкусным и не схожим с другими.

Суп харчо из баранины и риса

Традиционно харчо готовится из говядины. В Грузии, которая считается родиной супа, его делают именно из этого вида мяса. Название блюда так и переводится — «говяжий суп». Но внесем разнообразие в блюдо и приготовим его из баранины. Суп получается очень наваристым, густым, с приятным пряным ароматом. В зависимости от сезона, помидоры можно заменить томатной пастой.

• Грудинка баранья — 500 г;
• Картофель — 5 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Рис — 120 г;
• Лук — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Масло растительное — 3 ст.л.;
• Помидоры — 4 шт.;
• Паприка — 1 ч.л.;
• Шафран, семена кориандра — по щепотке;
• Острая аджика — 1 ч.л. (по желанию);
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Перец, соль;
• Укроп, петрушка, кинза, базилик.

1. Рис промываем, заливаем холодной водой.
2. Баранину промываем, нарезаем.
3. Воду доводим до кипения, выкладываем мясо. Варим, бульон, периодически снимая пену. Готовим 60-90 минут. В конце варки можно положить соль, лавровый лист, горошки перца.
4. Мясо вынимаем, бульон процеживаем, удаляя специи и мелкие косточки. Кастрюлю моем, бульон переливаем обратно, доводим до кипения, добавляем рис, специи, соль.
5. Лук, морковь очищаем, измельчаем, обжариваем на сковороде до нежно-золотистого цвета, добавляем баранину, специи, аджику.
6. Помидоры промываем, обдаем кипятком, удаляем кожуру, мякоть измельчаем и перекладываем к луку и мясу. Добавляем пару ложек бульона, массу тушим под крышкой 10 минут.
7. Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, выкладываем в кипящий бульон, варим 5 минут.
8. В суп добавляем зажарку. Готовим харчо еще 5 минут, отправляем в кастрюлю измельченный чеснок, зелень. Суп снимаем с плиты, даем настояться 15 минут и подаем.

Источник

В фольге