7 блюд из сырой рыбы настоящий вкус моря

Что и как можно есть в сыром виде?

Для приготовления карпаччо, тартара и строганины повара используют мясо с меньшим процентом жира, так как в нем больше белка. Разные части туши неравнозначны по пищевой и биологической ценности из-за различного содержания в них соединительной ткани. В говядине минимум соединительной ткани содержится в вырезке, спинной, поясничной (толстый и тонкий края) и тазобедренной части – верхней, внутренней, боковой и наружной.

Сырыми принято есть сельдь, тунца и лосося. В то же время почти любую рыбу можно приготовить в сыром виде, если засолить ее или высушить. Чаще всего солят сельдь, скумбрию, салаку, мойву, кильку, красную рыбу (семга, форель и горбуша), пелядь и хариуса. А сушить можно леща, воблу, карася, карпа. Из речной рыбы наименее опасны стерлядь и осетр, а из искусственно выращенных – форель. Если вы купили одну из этих рыб, то ее лучше засолить, замариновать или закоптить.

Для приготовления карпаччо, тартара, суши, роллов и сашими повара традиционно берут свежего лосося и тунца. А угря в целях безопасности коптят. Из сырой рыбы в странах Южной Америки готовят еще и севиче: для него рыба маринуется в кислой среде – соке цитрусовых. А в северных странах принято есть сырую рыбу в виде строганины – замороженной рыбы, нарезанной тонкими полосками.

Разнообразные блюда из свежей рыбы

Свежая рыба — это отличный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд. От суши и роллов до запеченной рыбы и рыбного супа — вариантов много! Ниже приведен список разнообразных блюд, которые можно приготовить из свежей рыбы.

1. Суши и роллы

Суши и роллы — это популярные японские блюда, которые можно приготовить из свежей рыбы. Для суши используется рис, обжаренный в уксусе, и свежая рыба, обычно лосось или тунец. Роллы же готовятся с использованием нори (морской водоросли), риса и различных ингредиентов, таких как рыба, овощи и соусы.

2. Запеченная рыба

Запеченная рыба — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для этого блюда рыба обычно маринуется в соусе из лимона, оливкового масла, чеснока и специй, затем запекается в духовке до готовности. Запеченная рыба отлично сочетается с овощами и картофелем.

3. Рыбный суп

Рыбный суп — это традиционное блюдо во многих кухнях мира. Для приготовления рыбного супа можно использовать различные виды свежей рыбы, такие как лосось, треска или окунь. Рыба варится в бульоне с овощами, специями и зеленью. Рыбный суп можно подавать с крутоными или с добавлением морепродуктов.

4. Рыбная запеканка

Рыбная запеканка — это аппетитное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для этого блюда рыба обычно смешивается с яйцами, мукой, солью и перцем, затем запекается в духовке до золотистой корочки. Рыбная запеканка отлично сочетается с картофельным пюре или свежими овощами.

5. Рыбные котлеты

Рыбные котлеты — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбных котлет рыба обычно измельчается, смешивается с яйцами, луком, мукой и специями, затем обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Рыбные котлеты можно подавать с картофельным пюре или свежими овощами.

6. Рыбный салат

Рыбный салат — это легкое и освежающее блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбного салата рыба обычно нарезается тонкими ломтиками или кубиками, затем смешивается с овощами, зеленью и соусом. Рыбный салат можно подавать на листьях салата или в тарталетках.

7. Рыбные шашлыки

Рыбные шашлыки — это оригинальное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбных шашлыков рыба обычно нарезается на кусочки, маринуется в соусе из лимона, оливкового масла, чеснока и специй, затем нанизывается на шампуры и жарится на гриле или сковороде.

8. Рыбные бургеры

Рыбные бургеры — это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбных бургеров рыба обычно измельчается, смешивается с яйцами, хлебными крошками и специями, затем обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Рыбные бургеры можно подавать в булочке с соусом и овощами.

9. Рыбная тартар

Рыбная тартар — это изысканное и нежное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбного тартара рыба обычно нарезается мелкими кубиками, затем смешивается с луком, зеленью, соусом и специями. Рыбный тартар можно подавать с тостами или крекерами.

10. Рыбные слоеные пирожки

Рыбные слоеные пирожки — это вкусное и аппетитное блюдо, которое можно приготовить из свежей рыбы. Для приготовления рыбных слоеных пирожков рыба обычно нарезается на кусочки, затем смешивается с овощами, специями и соусом, и заворачивается в слоеное тесто. Рыбные слоеные пирожки запекаются в духовке до золотистой корочки.

Сводная таблица рыбных блюд

Блюдо
Описание

Суши и роллы
Японские блюда из свежей рыбы и риса

Запеченная рыба
Рыба, запеченная в духовке с маринадом

Рыбный суп
Бульон с рыбой, овощами и специями

Рыбная запеканка
Рыба, запеченная в духовке с яйцами и мукой

Рыбные котлеты
Рыбные фаршевые котлеты, обжаренные на сковороде

Рыбный салат
Салат с рыбой, овощами и соусом

Рыбные шашлыки
Рыба, нанизанная на шампуры и жареная на гриле

Рыбные бургеры
Рыбный фарш, обжаренный на сковороде и подаваемый в булочке

Рыбной тартар
Рыба, нарезанная мелкими кубиками с луком и соусом

Рыбные слоеные пирожки
Рыба с овощами и соусом, завернутая в слоеное тесто и запеченная

Сугудай

Это — аналог севиче. Его часто называют сагудай, что означает сибирский «микс» из только что выловленных и предварительно охлажденных рыб. Чаще это нельма, семга, сига, леш, мускун.

В переводе слово «сугудай» означает «есть сырую рыбу».

Только что пойманный морепродукт моется, охлаждается, разрезается на небольшие куски толщиной до 4 см. Кусочки помещаются в маринад из растительного масла, уксуса, лука и перца. В таком виде они должны настояться в течение 20 минут, после чего подаются на стол. Сугудай можно хранить в холоде несколько дней.

Иногда перед подачей в блюдо добавляют тертое яблоко.

Закуска прекрасно сочетается с вареным картофелем, ржаным хлебом и крепкими напитками.

Приготовить сугудай в домашних условиях несложно. Следует подготовить продукты:

• сырую рыбу — 300г:
• лук — 60г;
• яблочный уксус — 2 ст.л.;
• растительное масло холодного отжима — 40 мл;
• соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками и выложить в глубокую тарелку.
2. Удалить шелуху с лука и порезать тонкими кольцами.
3. Смешать рыбу с луком и добавить перец, соль.
4. Влить яблочный уксус и подсолнечное масло.
5. Все хорошенько перемешать и поместить в холодильник на пол часа.

Сугудай на быструю руку готов.

Яндекс картинки

Как готовится строганина?

Не размораживайте рыбу. Если тушка не очень большая, сразу же отрубите голову. Затем слегка погрейте ее руками, чтобы оттопить шкурку и снять ее. Не нагревайте рыбу слишком сильно, поскольку требуется, чтобы внутри она оставалась замерзшей. Просто просуньте кончик ножа под слегка оттаявшую кожу и продвигайте, снимая лоскуты.

После того, как вы очистите тушку, поставьте ее в вертикальное положение на разделочную доску. Держа рыбу рукой за хвост, начните отрезать тонкие полоски мяса сверху вниз. Это несложно, поскольку острый нож будет отрезать кусочки нужной толщины. Будьте аккуратны, нарезая область брюшка, поскольку внутренности не употребляются. Не режьте за один раз слишком много ломтиков, поскольку в оттаявшем виде строганину не едят. Положите подготовленные кусочки в тарелку, посыпьте перцем и солью и подавайте.

Тартар

Название этого блюда появилось от способа нарезки его основного ингредиента — небольшими кубиками (до одного сантиметра). Этот деликатес готовят из морской рыбы. Чаще выбирают красные сорта — лосось, тунец. Но можно использовать и другие, опираясь на свои предпочтения.

Тартар — любимое лакомство французов. Вначале его готовили из сырого мяса, но впоследствии заменили рыбой. Классический рецепт тартара можно менять, добавляя в него разные ингредиенты. Блюдо можно разнообразить фруктами, овощами, моллюсками.

Следует отдать предпочтение красным сортам рыбы с повышенной жирностью.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Лосось 200 г
• Красный лук ½ шт
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Авокадо 1 шт
• Сок лимона 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

На порцию

Калории: 135 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 8.9 г

Углеводы: 2.6 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

• Очистить сырую рыбу от кожицы и измельчить на небольшие кубики. Таким же образом порезать авокадо.

• Мелко нарезать половину луковицы и посыпать специями.

• Взять форму и выложить рыбу слоями. Вначале авокадо, затем — мясо, и напоследок — лук. Сверху тартар полить оливковым (растительным) маслом.

Блюдо готово. По желанию, его можно дополнить каперсами, чтобы придать кислинки. Вместо авокадо можно использовать другие фрукты или свежие овощи.

Оливковое масло можно дополнить соевым соусом. В этом случае рекомендуется оставить блюдо на 15 минут, чтобы оно пропиталось и имело более насыщенный вкус.

Среднее время приготовления без учета маринада — 20 минут.

Строганина

Стружка из мороженой рыбы

«Волна»

Что это

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Где есть

Ресторанов, в которых подают строганину в Москве, прямо скажем, немного. В первую очередь это строганина-бар «Экспедиция» : дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Там подают строганину из муксуна (320 р.) и нельмы (480 р.). Запивать ее предлагают фирменными таежными настойками. Также ассорти из шести видов строганины можно попробовать в «Волне» Андрея Деллоса — всего за 3950 р., и в «Сугудае» , где строганина из муксуна стоит 590 р.

Сырые мясо и рыба – дань моде или потребность организма?

На первый взгляд, блюда из сырого мяса и рыбы – всего лишь модное веяние: суши-бары сейчас везде, а карпаччо и тартар готовят в каждом втором заведении. Но нет, есть «сырые» блюда во многом даже полезнее «готовых»:

1. При сыроедении чувство сытости возникает быстрее, чем при употреблении термически обработанной пищи.
2. В сырых продуктах больше минеральных веществ и витаминов, а при кулинарной обработке они частично разрушаются: в вареном мясе полезных веществ на 45–60% меньше, чем в сыром, в жареном – на 20–35%, в тушеном — на 5–30%, а в консервированном — на 10–55%.
3. Сырые мясо и рыба увеличивают выделение пищеварительных соков и желчи, стимулируют перистальтику, помогают при запорах и болезнях желчного пузыря. Но по этой же причине сырые продукты нельзя есть больным хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в их острой фазе.

Что такое строганина?

Наверное, это самый общеизвестный способ, посредством которого едят сырую рыбу на Севере. Для приготовления этого блюда подмороженные тушки строгают на тонкие ломтики. Это блюдо считается безопасным, поскольку при продолжительной заморозке в рыбе погибают все паразиты. Как же приготовить этот северный деликатес?

Вам потребуется глубоко замороженная рыбная тушка. В классическом варианте используются такие сорта, как омуль, сиг, муксун, ряпушка, пелядь и им подобные. Можно использовать также ленок и хариус. При невозможности приобрести эти северные сорта вы можете взять и лососевые, но с учетом некоторых факторов. Дело в том, что строганину готовят из рыбы, которая была заморожена сразу после вылова. Если она размораживалась и замораживалась повторно, готовить строганину из нее нельзя. Поэтому большую часть магазинной рыбы использовать не получится.

Как определить это на вид? Правильно замороженная тушка должна быть цельной, не слипшейся с другими, не помятой. Если она слегка обветрена, это не страшно. Чем глубже заморозка, тем лучше.

Как это приготовить?

Сразу же нужно сделать оговорку, что классической рецептуры не существует. Поэтому вы можете легко адаптировать любой рецепт под свои вкусы. Традиционный же северный способ приготовления заключается в следующем: необходимо взять крупную тушку рыбы, почистить и выпотрошить ее, удалить голову. Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить желчь. В противном случае все мясо станет горьким.

Если же вы готовите сугудай из скумбрии замороженной, не размораживайте ее до конца. Иначе все внутренности просто превратятся в кашу при обработке. С помощью чайной ложки удалите из тушки все внутренности. Кожицу при этом снимать необязательно. Как только вы почистите рыбу, порежьте ее кусками в толщину пальца. Положите подготовленные ломтики в эмалированную посуду, туда же добавьте лук, порезанный на кольца, и хорошо все перемешайте руками. Рассчитывайте пропорции примерно так: на одну крупную рыбную тушку берите 2-3 луковицы. После этого нужно добавить довольно много черного перца молотого и соли (одну чайную ложку и около двух столовых соответственно). Еще раз все смешайте, влив две ложки столовые любого растительного масла и добавив несколько капель уксуса, хорошо встряхните емкость. Поставьте в холодное место на продолжительное время: от получаса до 3 часов.

Ахи Брускетта

Image

(Автор Марк Эллман, шеф-повар / владелец, Хону Мауи, Гавайи)

стиль мелодий, присущий кухне Гавайев, ahi относится либо к желтоперому тунцу, либо к большеглазому тунцу. Ахи тункан, безусловно, подают в сыром виде (и это популярный выбор рыбы для крудо, поке и суши), но шеф-повар Марк Эллман готовит в Хону свою «брускетту» с ахи тунтатаки. Он говорит следующее об этой японской технике, широко используемой в гавайской кулинарии: «Хотя это не 100% сырье, оно определенно в основном сырое. Ахи опаляется на внешних краях всего на пять секунд. Это известно как «татаки». Японские рыбаки сначала филе рыбу, а затем «татаки», чтобы сохранить ее. Это как натуральная саранская пленка.

Ингредиенты

• 1 блок сашими из тунца ахи
• 0,5 ч.л. сесоли
• Обжаренное кунжутное масло по вкусу
• 2 ломтика помидора толщиной 1/4 дюйма, разрезанные пополам (Эллман рекомендует использовать один красный помидор и один желтый помидор)
• 2 ломтика плотного цельнозернового хлеба толщиной 1/4 дюйма, намазанные топленым маслом
• 2 столовые ложки пюре из эдамаме *
• 2 столовые ложки базилика с соломкой
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса (Эллман рекомендует VillMondori)
• 1 столовая ложка зелени
• Соль и черный перец по вкусу

Методика

1. Смажьте блок ахи обжаренным кунжутным маслом и обваляйте в крупно молотом черном перце, пока он не покроется со всех сторон.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до среднего или высокого уровня и смажьте сковороду оливковым маслом. Когда сковорода станет горячей, добавьте блок ахи и готовьте с каждой стороны в течение 5 секунд. Снимите со сковороды и дайте остыть.
3. Разрежьте охлажденный блок ахи на 8 частей (2 x 1 x 1/4 дюйма каждая). Присыпать кусочки сезальтом.
4. Приправьте ломтики помидоров солью и перцем по вкусу.
5. Обжарьте хлеб и разрежьте каждый ломтик пополам.
6. Намажьте пасту эдамаме на каждый кусок хлеба, затем добавьте половину ломтика помидора и 2 кусочка ахи. Сверху посыпьте базиликом, зеленью и сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

* Пюре из эдамаме:

1. Положите 1 стакан размороженного замороженного эдамаме, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана воды, 0,25 стакана рисового уксуса и 1 столовую ложку кошерной соли в кухонный комбайн и пюре до однородной массы (около 2 минут).
2. Перед сборкой брускетты поставьте пюре в холодильник, чтобы он охладился.

7 блюд из сырой рыбы / Настоящий вкус моря – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Блюда из сырой рыбы воспринимаются многими исключительно как экзотика, а кто-то и вовсе не решается их пробовать. И совершенно зря! При соблюдении мер безопасности блюда из сырой рыбы не навредят, а будут очень даже полезны, ведь в них сохраняется максимум витаминов и минералов. А еще свежая рыба обладает особым вкусом, который совершенно утрачивается при термической обработке. Мы собрали 7 блюд, которые помогут вам убедиться, что сырая рыба — это не страшно, а очень даже вкусно и полезно!

1. Севиче из тунца

Севиче — блюдо перуанской кухни, в котором удачно сочетаются свежая рыба и овощи. Традиционно эта закуска готовится из белой рыбы, однако вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти то сочетание вкусов, которое понравится именно вам. Начать можно с севиче из тунца по нашему пошаговому рецепту. Это один самых безопасных видов рыбы — тунец можно смело есть без термической обработки.

О том, как и зачем есть сырую рыбу и мясо, читайте на Food.ru.

2. Суши с лососем

Суши — одно из самых простых и знакомых нам блюд из сырой рыбы. Рис и морепродукты составляют основу питания во многих азиатских странах, в том числе и в Японии. Если вы хотите попробовать настоящие японские суши, необязательно идти в ресторан — приготовьте их дома! В качестве дополнения к рису, кроме лосося, также подойдут:

• кальмары,

• креветки,

• тунец,

• икра,

• угорь,

• морской гребешок.

Чтобы не опасаться за свое здоровье, покупайте только свежую рыбу в проверенных местах. О том, как выбирать сырую рыбу, читайте в нашем материале.

3. Тартар из лосося с авокадо

Тартар — это холодная закуска французской кухни, которую чаще всего готовят из сырой говядины. Но и рыбный вариант вас нисколько не разочарует! Нарежьте все ингредиенты на кубики одинакового размера — так блюдо будет выглядеть особенно аккуратно и аппетитно.

Совет

Если вы хотите подать тартар из лосося на праздничный стол, аккуратно выложите блюдо на тарелки с помощью кулинарного кольца. В качестве украшения отлично подойдут листья петрушки, кунжут и маслины.

4. Спагетти аль крудо

Сырая рыба хороша не только в качестве основного ингредиента. С ней можно разнообразить уже знакомое блюдо: например, сварить пасту и добавить филе анчоусов. Это блюдо порадует вас оригинальным вкусом и принесет пользу для здоровья: анчоусы, как и вся морская рыба, чрезвычайно богаты фосфором и йодом.

Интересно

С итальянского языка слово crudo переводится как «сырое».

5. Хе из сельди

Это традиционное блюдо корейской кухни подойдет для тех, кто все еще опасается есть сырую рыбу. Для хе рыба маринуется в уксусе достаточно долгое время — это позволяет полностью исключить риск заражения паразитами.

Хе отлично подойдет в качестве оригинальной закуски для праздничного стола. Подайте рыбку с отварным картофелем или гренками.

6. Карпаччо из тунца

По составу это итальянское блюдо похоже на тартар, однако есть одно важное отличие: для карпаччо мясо или рыба нарезается тонкими ломтиками — слайсами. Для того чтобы нарезать продукт как можно тоньше, предварительно заморозьте его

В Италии кулинария является важной частью культурного наследия. Итальянцы любят есть и наслаждаться едой

И хотя многие их предпочтения нам, россиянам, непонятны, кое-чему у итальянцев все же можно поучиться. О том, какие привычки итальянцев могут удивлять, читайте на Food.ru.

7. Поке с лососем

Еще один удачный пример сочетания свежей рыбы, риса и овощей — теперь из гавайской кухни. Рецепт поке прекрасен своей гибкостью: вы можете добавлять и убирать ингредиенты по вашему желанию.

Чтобы ваш поке всегда получался вкусным и сбалансированным, мы составили подробную инструкцию, в которой вы найдете полезные советы по приготовлению и подбору ингредиентов.

Попробовать также блюда из сырого мяса.

Читайте, что еще можно приготовить из рыбы:

• Лучшие новогодние рийеты. Как приготовить мясные и рыбные закуски

• Какой рыбный салат приготовить. Топ лучших рецептов

• Какие специи подходят для рыбы. Выбираем лучшие сочетания

Террин из лосося с креветками

Что нужно:

• филе красной рыбы (подойдет и горбуша) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• нори – 1 лист;
• варено-мороженые креветки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• молоко – 0,25 л;
• мука пшеничная – 30 г;
• зеленая часть лука-порея – от 2-3 стеблей;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• оливки – 50 г;
• молотая паприка – 5 г;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе красной рыбы превратите в фарш, прибегнув к помощи блендера или мясорубки. Посолите его, приправьте паприкой и черным перцем. Добавьте мелко порезанные оливки, перемешайте.
2. В сотейнике растопите сливочное масло и до карамельного оттенка обжарьте на нем муку. Тонкой струйкой введите молоко. При этом содержимое сотейника нужно интенсивно размешивать венчиком, чтобы не допустить образования мучных комков. Посолите и поперчите соус, добавьте в него мускатный орех. Поварите соус, продолжая размешивать венчиком, пока он не загустеет.
3. Зеленые листья лука залейте кипятком, оставьте на 5 минут, слейте воду. Листья должны стать мягкими.
4. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и поперчите ее, опустите в кипяток креветки и поварите их 5 минут после того, как содержимое кастрюли снова закипит. Откиньте морепродукты на дуршлаг. Когда они остынут, очистите их и перебейте блендером, затем смешайте с одним яйцом и заверните в лист нори.
5. Соедините рыбный фарш с оставшимся яйцом и молочным соусом, размешайте до однородности.
6. Прямоугольную форму смажьте растительным маслом и застелите пластинами лука. Выложите половину рыбного фарша в форму, на него положите рулет с креветочной начинкой, покройте его оставшейся частью фарша, сверху все укройте луком.
7. Форму с будущим террином поставьте в более вместительную, налив в нее немного воды.
8. Разогрейте до 180 градусов духовку и отправьте в нее подготовленную конструкцию. Запекайте террин 50-60 минут.

Позвольте террину остыть в форме, затем извлеките из нее и, переложив на блюдо, подайте к столу.

Блюда из семговых рыб

Что и говорить, но именно семга, форель, кета, горбуша и прочие рыбы семейства семговых, чаще всего оказываются на нашем столе, и как правило, в замороженном виде. Но ситуация меняется год от года к лучшему и многие сибирские рыбохозяйства сейчас разводят форель и ее можно купить в живом виде.

Бутерброд из сырой рыбы

Ингредиенты: филе рыбы 200 гр., зеленый лук, помидор, твердый тертый сыр (типа «моцарелла»), базилик.

Солим и перчим филе по вкусу и укладываем в тарелку. Сбрызгиваем филе оливковым маслом, выжимаем лимонный сок, посыпаем сверху щепоткой сахара и горсткой нарезанного зеленого лука. Даем филе настояться и пропитаться ароматами еще минут 10-15. Вкуснее всего подавать филе рыбы на гренках, натертых чесноком. Сверху филе посыпаем тертым сыром и украшаем тонюсеньким кусочком помидора.

Рыбный фарш

Ингредиенты: 300 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 2 cт. л. рафинированного растительного масла, 1-2 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень.

Охлажденное (а лучше слегка подмороженное) филе нарезаем на дольки и затем мелко рубим. Лук чистим и тоже нарезаем на небольшие кубики. Остается смешать лук и рыбу, добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Подаем к столу, украсив сверху зеленью. Есть можно как ложкой, так и намазывая фарш на хлеб. Если не успели доесть весь фарш, то убирайте его в холодильник, чем фарш холоднее, тем вкуснее.

Севиче

Ингредиенты: 500 гр. рыбного филе, 2 ложки арахисового масла, 1 ложка соевого соуса, сок целого лимона (или лайма), 2 ложки порезанного свежего зеленого лука, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 маленький перчик чили, маленькая морковь, свежий огурец, сладкий перец и лук.

Из сырой рыбы, живущей в перуанском озере Титикака, индейцы готовят «севиче» или «червиче». В нашем случае этот рецепт адоптирован под семговые породы рыб, но хуже он от этого не стал.

Смешиваем все ингредиенты (кроме рыбы), солим и перчим, добавляем масло и мелко нарезанный чеснок. Получаем восхитительный маринад.

Рыбу, нарезанную тонкими полосками, укладываем в получившийся маринад так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Через четверть часа сливаем маринад и подаем филе на листьях салата с нарезанным соломкой сладким перцем, огурцом, сладкими сортами лука и помидорами.

Карпаччо

Основной ингредиент блюда — мясо или рыба. Главное условие в приготовлении — тонкая нарезка.

Название деликатесу дал Джузеппе Чиприани. Он просил поваров нарезать мясо и рыбу очень тонко. Из-за проблем со здоровьем, Джузеппе не мог есть большие куски. Для своего любимого блюда он придумал необычное название «карпаччо» в честь Виттора Карпачо — известного живописца, который творил в эпоху Возрождения. На полотнах художника всегда доминировали красный и белый цвета.

Сегодня карпаччо — блюдо, которое готовят из сырых ингредиентов. Оно считается деликатесом в разных странах. Основная особенность — предварительная подморозка мяса и обязательное наличие заправки.

Изысканное аристократическое блюдо считается символом Венеции. Здесь карпаччо готовят из брандзино — вкуснейшей рыбы, вылавливаемой в лагуне. В ресторанах Венеции карпаччо подают с итальянскими сырами и пряной рукколой.

Чтобы приготовить карпаччо, нужны следующие ингредиенты:

• филе сырой рыбы — 300г;
• оливковое или растительное масло — 1 ст.л.;
• один лимон;
• соль и специи — по вкусу.

Шаги:

1. Филе предварительно заморозить. Это необходимо для его последующего разделывания — на очень тонкие ломтики.
2. Подмороженноую рыбу разрезать, полить лимонным соком и оставить на 4 минуты.
3. Готовые кусочки аккуратно разложить на тарелке, посолить (лучше морской солью), поперчить, спрыснуть оливковым (растительным) маслом.

Готовое блюдо можно засервировать с помощью красного лука, оливок, тонко нарезанного огурца.

Яндекс картинки

Гравлакс

«Могильный» лосось с укропом

Что это

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Где есть

За изобретательным гравлаксом с муссом из хрена (540 р.) нужно идти в ресторан скандинавской кухни Björn в самом начале Пятницкой. Там его готовит , главный шеф-повар Nordic-философии в Москве. Также его (с нотами лемонграсса, 650 р.) можно заказать как закуску к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на «Белорусской». И в еще одном ресторане скандинавской кухни MØS – гравлакс из лосося с домашним сыром, травами, латуком, огурцом и тмином (600 р.).

Польза и риски употребления сырых рыбных блюд

Сырые рыбные блюда, такие как суши и сашими, являются популярными во многих кухнях мира. Они отличаются особым вкусом и текстурой, а также считаются полезными для здоровья. Однако, употребление сырой рыбы также сопряжено с определенными рисками.

Польза употребления сырых рыбных блюд

1. Источник полезных веществ: Сырые рыбные блюда, особенно из лосося и тунца, являются богатым источником белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, имеют противовоспалительные свойства и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

2. Улучшение пищеварения: Сырая рыба содержит натуральные ферменты, которые помогают улучшить пищеварение и усвоение пищи.

3. Низкое содержание калорий: Сырые рыбные блюда обычно имеют низкое содержание калорий, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим весом или придерживающихся диеты.

Риски употребления сырых рыбных блюд

1. Заражение паразитами: Рыба может быть заражена паразитами, такими как анизакиды или описторхоз. При употреблении сырой рыбы, эти паразиты могут попасть в организм человека и вызвать серьезные заболевания, такие как анизакидоз или описторхоз.

2. Риск инфекции: Сырая рыба может быть источником бактерий, таких как сальмонелла или вибрио. Неправильная обработка или хранение рыбы может привести к инфекции и вызвать пищевое отравление.

3. Аллергические реакции: Употребление сырой рыбы может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто уже страдает от аллергии на рыбу или морепродукты.

Рекомендации по безопасному употреблению сырых рыбных блюд:

Рекомендации	Пояснения
Приобретайте рыбу у надежных поставщиков	Убедитесь, что рыба свежая и была хорошо обработана
Храните рыбу в холодильнике	Сырая рыба должна храниться при температуре ниже 5°C
Избегайте употребления сырой рыбы при беременности	Сырая рыба может содержать вредные микроорганизмы, которые могут негативно повлиять на развитие плода
Приготовьте рыбу перед употреблением	Правильная обработка рыбы, такая как заморозка или маринование, может помочь уничтожить паразиты и бактерии

В целом, употребление сырых рыбных блюд может быть безопасным и полезным, если соблюдать правила гигиены и выбирать свежую рыбу. Однако, людям с ослабленной иммунной системой, беременным женщинам и детям следует быть особенно осторожными и обсудить возможность употребления сырой рыбы с врачом.

Разнообразие блюд из сырой рыбы

Сырая рыба является популярной основой для различных блюд во многих кухнях мира. Она обладает нежным вкусом и богатым составом, что делает ее идеальным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд.

Суши и сашими

Суши и сашими — это традиционные японские блюда, основанные на сырой рыбе. Суши представляют собой комбинацию риса и сырой рыбы, которые обертываются в водоросли нори. Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которая подается отдельно с соевым соусом и васаби.

Цевиче

Цевиче — это традиционное блюдо из Латинской Америки, где сырая рыба маринуется в соке лайма или лимона. Маринование в соке кислых фруктов придает рыбе особый вкус и делает ее более нежной и сочной.

Тартар

Тартар — это французское блюдо, где сырая рыба, такая как тунец или лосось, нарезается на мелкие кубики и смешивается с различными приправами и соусами. Тартар обычно подается с тостами или крекерами.

Сырой рыбный салат

Сырой рыбный салат — это свежий и легкий вариант приготовления сырой рыбы. Рыба нарезается на тонкие ломтики и смешивается с овощами, зеленью и приправами. Этот салат можно подать как отдельное блюдо или использовать в качестве начинки для роллов или сэндвичей.

Сырой рыбный паштет

Сырой рыбный паштет — это деликатесное блюдо, где сырая рыба, такая как треска или судак, смешивается с маслом и различными приправами. Получившаяся масса выкладывается в форму и охлаждается до готовности. Паштет можно подавать на хлебе или крекерах.

Роллы с сырой рыбой

Роллы с сырой рыбой — это популярное блюдо японской кухни, где сырая рыба, рис и овощи заворачиваются в водоросли нори и режутся на небольшие порции. Роллы могут быть разнообразными и могут включать различные виды рыбы и добавки.

Сырой рыбный тартин

Сырой рыбный тартин — это французское блюдо, где сырая рыба, такая как окунь или форель, нарезается на тонкие ломтики и выкладывается на хлеб. Тартин можно украсить различными соусами, овощами или зеленью.

Сырые рыбные котлеты

Сырые рыбные котлеты — это альтернативный способ приготовления сырой рыбы. Рыба мелко нарезается и смешивается с яйцом, хлебными крошками и специями. Получившаяся масса формируется в котлеты и жарится на сковороде до золотистой корочки.

Сырые рыбные шашлыки

Сырые рыбные шашлыки — это необычный способ использования сырой рыбы. Рыба нарезается на кусочки и нанизывается на шампуры. Затем шашлыки готовятся на гриле или на сковороде до готовности. Шашлыки можно подавать с соусами или овощами.

Примеры блюд из сырой рыбы

Блюдо
Описание

Суши
Комбинация риса и сырой рыбы, обернутых в водоросли нори

Цевиче
Сырая рыба, маринованная в соке лайма или лимона

Тартар
Сырая рыба, нарезанная на мелкие кубики и смешанная с приправами и соусами

Сырой рыбный салат
Сырая рыба, нарезанная на тонкие ломтики и смешанная с овощами и приправами

Сырой рыбный паштет
Сырая рыба, смешанная с маслом и приправами, выложенная в форму и охлажденная