Приготовление шпигованного мяса

Шпигованная говядина (рецепт с фото пошагового приготовления)

Как выбрать правильное мясо для шпиговки?

Выбор правильного мяса для шпиговки играет огромную роль в приготовлении этого блюда

Когда вы выбираете мясо, вам следует обратить внимание на несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать успех в вашей кулинарной идеи

Во-первых, обратите внимание на свежесть мяса. Свежее мясо имеет ярко-красный цвет и не должно иметь неприятного запаха

При покупке мяса обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Если упаковка мяса выглядит подозрительно или имеет признаки повреждения, лучше выбрать другой вариант.

Во-вторых, выбирайте мясо с оптимальной жирностью. Жир мяса играет важную роль в приготовлении шпиговки, так как он добавляет сочность и мягкость блюду. Однако слишком жирное мясо может быть слишком тяжелым для переваривания. Поэтому выбирайте мясо с умеренной жирностью, чтобы достичь оптимального баланса.

Также обратите внимание на мраморирование мяса — это расположение жировых прожилок внутри мяса. Чем больше мраморирование, тем более сочное и вкусное будет ваше блюдо

Отличным выбором для шпиговки является мраморированная говядина, свинина или баранина.

Кроме того, учитывайте предпочтения вкуса и структуры мяса. Некоторым людям нравится более нежное мясо, например, мякоть свинины или куриного филе, в то время как другие предпочитают более плотные и мускулистые виды мяса, такие как говядина или баранина. Выбирайте мясо в соответствии с вашими предпочтениями и рецептом, чтобы достичь идеального результата.

Выбор правильного мяса является важным шагом приготовления шпиговки. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать мясо, которое обеспечит вам наибольшее удовольствие и насыщенный вкус.

Как правильно шпиговать мясо для достижения идеального вкуса

Мясо шпигованное

Обычная ошибка начинающего кулинара, это выбор самого, самого блюда и, конечно же, обязательное (в большинстве случаев) фиаско. Давайте уберём все «буржуйские» примочки и попробуем не заморачиваясь приготовить это блюдо. Увидите, как это просто…..

Мясо говядина филе цельным куском (в этом случае 800гр.)

Шпик свиной по вкусу нарезать брусочками (здесь 200гр.)

Соль крупная 1,5 ст. ложки

Можно обойтись соевым соусом.

Все специи это уже приёмы от «лукавого» их можно добавлять по вкусу позже или уже отточивши своё мастерство. Здесь я покажу, как можно обойтись подручными средствами для придания вкуса.

*Кусок мяса промоем и оботрём сухим полотенцем. Очистим плёны и узким ножом сделаем множественные проколы поперёк волокон мяса, можно насквозь. В эти отверстия протолкнём шпик.

*Натрите солью и оставьте на 30 мин.

*На хорошо разогретую и не сильно смазанную тем же шпиком сковороду положим кусок подготовленного мяса.

*Обжарим до характерной слегка коричневой корочки.

*Перекладём в гусятницу (Если у Вас есть противень с краями, то можно всё делать в нём)или в аналогичную толстостенную посуду, но не эмалированную.

*В сковороду, где жарилось мясо, нальём воды со /Если заменяете соль соевым соусом. то как раз время его добавить/ стакан и дадим чуть закипеть.

*Выльем в гусятницу и отправим в разогретую 180 – 200 градусов духовку минут на 30-40.

*Примерно через каждые 8 – 10 минут вынимайте и полейте его соусом.

*Сейчас о специях: Возьмите пару листов хрена и молодые побеги вишни с черенками. Причём можно и черешки от ягод. Можно просто в листьях хрена или без него.

*В последней обливке выньте и закройте подготовленной зеленью. Хорошо пропитайте соусом и отправьте обратно в духовку дозревать.

* По окончания времени. Выньте и нажимая на кусок вилкой проверьте на готовность. Если любите чуть с кровью, то её лёгкое присутствие не должно Вас напрячь. В противном случае ещё отправьте минут на 10 назад.

yummybook.ru

Нюансы приготовления

Мясо, шпигованное морковью, готовят из филе, вырезки, корейки на ребрышках. Кусок обязательно должен быть цельным, удобным для шпигования и последующего разрезания готового блюда.

Мясо можно сразу подвергать термической обработке согласно рецепту или предварительно замариновать.

Для маринования кусок мяса натирают специями и солью/соевым соусом, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, закрывают сверху пищевой пленкой, чтобы предотвратить заветривание мяса, убирают в холодильник на 2-3 часа.

Есть несколько нюансов, облегчающих процесс приготовления, придающих блюду особую изысканность:

Если сало, которое используется для шпигования, слегка подморозить, оно будет легче входить в мякоть мяса.
Сало следует нарезать узкими брусками вдоль волокон, предварительно сняв с него шкурку.
С мясом нужно работать очень аккуратно, стараясь не повреждать волокна без необходимости, так как в этом случае мякоть теряет сочность и становится сухой.

Существует несколько способов приготовления шпигованного мяса. Его можно жарить, тушить и запекать.

Рассмотрим, как приготовить вкуснейший сочный деликатес с помощью предварительного обжаривания и без него.

Рецепт № 1: готовим в духовке

Ингредиенты:

0,8 кг говядины (филе или цельный кусок);
0,2 кг шпика;
1-2 шт. моркови;
соль или соевый соус;
специи.

Кусок мяса нужно тщательно промыть, обрезать пленки, обсушить полотенцем.

Сделать множественные проколы вдоль волокон, протолкнуть в них шпик и морковь, чередуя.

Натереть полуфабрикат солью и специями, оставить на 30 минут.

Положить мясной полуфабрикат на раскаленную и слегка смазанную жиром сковороду, обжарить до характерной коричневато-румяной корочки.

Переложить кусок мяса в посуду с высокими и толстостенными краями (противень с бортиками, высокая сковорода, гусятница).

В сковороду, в которой обжаривалось мясо, нужно налить 1 стакан воды, довести до кипения, затем добавить получившуюся ароматную жидкость к мясу, поставить его в духовку, разогретую до 180-200 °C.

Шпигованное мясо в духовке должно томиться 30-40 минут. Через каждые 10 минут следует выдвигать противень и поливать мясо соком, стекающим вниз.

Готовность блюда проверяется при помощи вилки или ножа с узким лезвием. Мясо считается готовым, если из него не выделяется кровь. В случае необходимости время готовки следует увеличить.

Можно готовить мясо в духовке, предварительно завернув его в фольгу или поместив в пакет для запекания.

Буженина: какая часть свинины используется

Отварная буженина из свинины в домашних условиях

Приготовить буженину этим способом еще проще, чем в духовке. Несмотря, что свинина просто варится в бульоне, но ее после варки поливают соусом, который впитывается в мясо, делая его ароматным и очень вкусным.

Для приготовления потребуются:

Вода – 2 л,
Свинина – 1,5-2 кг,
1 луковица,
Соль, если морская, то 2 ст. л., если обычная каменная – 1,5 ст. л.,
Специи: черный перец горошком – 10 шт, душистый перец 4-5 шт., лавровый лист- 2 шт.

Как готовить

Воду в кастрюле доводим до кипения, кладем туда очищенную луковицу целиком. И туда же опускаем кусок мяса. Огонь сбавляем до медленного и варим еще 40 минут.

Через 40 минут в бульон добавляем соль. Туда же бросаем перец горошком и душистый, лавровый лист. Даем закипеть бульону, снова убавляем огонь и еще варим 1 час.

Через час огонь выключаем, но мясо оставляем в кастрюле, пусть оно в бульоне и остывает.

Оставшийся бульон можно заправить и сварить с ним суп.

Остывшую свинину достаем и выкладываем на лист фольги и поливаем соусом. Соус готовится из 2-3 ст. л. растительного масла, молотого красного и черного перца, сладкой паприки и куркумы. Все ингредиенты перемешиваются, и готовым соусом поливают сверху мясо и обмазывают снизу.

Буженину заворачивают плотно в фольгу и убирают в холодильник на 10-12 часов. Развернув фольгу спустя это время, вы увидите, что соус полностью впитался в мясо и при нарезке оно пахнет очень вкусно.

Правила шпигования

Существуют определенные правила подготовки шпигованного мяса. Технология приготовления требует соблюдения основных принципов.

Шпигование должно проводиться вдоль волокон. В этом случае при нарезке готового блюда, проведенной поперек волокон, аккуратно разрезанные бруски овощей и шпика не выпадут из мяса, а станут украшением его среза в виде ярких вкраплений-кубиков.

Шпигование проводят с помощью ножа, имеющего длинное и узкое лезвие. С его помощью делают глубокий прокол в мясе, затем слегка прокручивают нож, расширяя сделанное длинное углубление. Не вынимая нож, проталкивают вдоль его лезвия полоски шпика, чеснока, моркови или других овощей. Для придания блюду наибольшей сочности проколы делают на небольшом удалении друг от друга.

Удобнее делать эту кулинарную процедуру не с помощью ножа, а специальными приспособлениями, которые легко прокалывают толщу мяса:

шпиговальной иглой (шпиговкой);
поварским ножом с круглым кончиком и рифленым краем.

Их используют так же, как и обычный кухонный нож: прокалывают кусок мяса, в образовавшиеся надрезы просовывают продукты, предназначенные для шпигования.

Как правильно шпиговать мясо перед запеканием

Если вы купили жесткий отруб и хотите запечь его в духовом шкафу, настоятельно рекомендуем его предварительно нашпиговать. Так вы получите нежное и мягкое мясо с неповторимым ароматом. Сегодня мы расскажем, как правильно шпиговать мясо.

Как правильно шпиговать мясо

Шпигование мяса — это кулинарный приём, известный ещё со времён Средневековья. Он позволяет размягчить постный отруб и придать ему дополнительный аромат. Более того, нашпигованное мясо красиво выглядит на срезе. Шпиговать мясо можно салом, чесноком, специями, овощами, кореньями и даже фруктами и ягодами. Для этого процесса существует специальный прибор – шпигователь. Он представляет собой длинный металлический стержень с канавкой. Также существует шпиговальная игла, которая похожа на обычную швейную, но намного больше её по размерам. Если у вас на кухне нет специального прибора – не беда, правильно шпиговать мясо можно и при помощи тонкого длинного ножа. Часто шпигование совмещают с маринованием мяса. Этот способ отлично подходит для дичи, например для оленя, косули или кабана.

Чтобы правильно шпиговать мясо, нужно запомнить один нюанс: шпиговать нужно строго вдоль волокон. Так ничего не выпадет и при нарезке мяса вы получите красочное блюдо. Чтобы шпиговать мясо ножом нужно сделать им глубокий прокол и немного провернуть вокруг своей оси. В полученное отверстие протолкните выбранный ингредиент и, прикрыв пальцем прокол, вытащите нож. Обычно проколы делают на небольшом расстоянии друг от друга для большей сочности мяса

Перед шпигованием обратите внимание на выбранный вами отруб, если в нём достаточно собственного жира, то не стоит дополнительно шпиговать салом. Ингредиенты для шпигования мяса подбирайте исходя из собственных предпочтений и не забывайте, что они должны сочетаться с маринадом

Как правильно шпиговать мясо, рецепт мечадо

Мечадо – это традиционное аргентинское шпигованное мясо. Чтобы приготовить это блюдо, мы советуем купить ростбиф Топ Блейд. Это ароматное мясо, снятое с лопаточной части туши. Для его приготовления чеснок очистите от шелухи и разрежьте каждый зубчик пополам, морковь нарежьте некрупными брусочками. При помощи тонкого ножа нашпигуйте отруб, затем обмажьте его солью, перцем и оливковым маслом. Мясо должно мариноваться не менее двух часов, после чего его стоит обжарить со всех сторон на раскалённой сковороде. Затем положите Топ Блейд в противень, влейте немного куриного бульона и красного вина. Запекайте до готовности в разогретом до 180 °С духовом шкафу. После того как мясо будет готово, дайте ему немного отдохнуть, а затем нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с запечённой кукурузой, полив соком из противня.

Как правильно шпиговать мясо, рецепт с клюквой

Приготовив мясо по этому рецепту, вы точно удивите ваших гостей не только вкусным, но и красивым блюдом. Мы советуем купить грудинку Брискет – премиальный отруб из большой и малой грудных мышц молодого бычка. Для начала следует замариновать Брискет минимум на 10 часов. Для маринада смешайте яблочный сок, оливковое масло, соль, перец и розмарин. После маринования обсушите отруб бумажными полотенцами и нашпигуйте его чесноком и клюквой. Клюкву лучше немного приморозить, так она не будет лопаться. Затем обмажьте отруб оливковым маслом, запечатайте его на сильно разогретой сковороде гриль и отправляйте в разогретую до 180 °С духовку. После того как грудинка будет готова – дайте ей некоторое время на отдых, а затем нарежьте тонкими кусочками и подавайте с пюре из сельдерея. Этот ароматный ответ на вопрос «как правильно шпиговать мясо» точно поразит вас своим нежным вкусом с фруктовыми нотками. Приятного аппетита!

628. Мясо шпигованное
I
II
III

БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО

Говядина (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части)
227
167
170
125
113
83

или баранина, козлятина (лопаточная часть)
222
159
166
119
110
79

или свинина (лопаточная и шейная части)
173
147
129
110
87
74

Морковь
38
30
28
22
19
15

Петрушка (корень)
29
22
20
15
—
—

Лук репчатый
19
16
14
12
14
12

Жир животный топленый пищевой
10
10
7
7
5
5

Томатное пюре
20
20
15
15
12
12

Мука пшеничная
6
6
5
5
4
4

Чеснок
1,9
1,5
1,5
1,2
1,0
0,8

Масса готового шпигованного мяса
—
140
—
100
—
60

в том числе масса мяса без овощей
—
100
—
75
—
50

Масса соуса
—
125
—
100
—
75

Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 766, № 769, № 770, № 773, № 776, № 785
—
150
—
150
—
150

Выход
—
415
—
350
—
285

Техники шпигования мяса

Существует несколько различных техник шпигования мяса, каждая из которых придаст блюду свой неповторимый вкус:

Классическое шпигование. Для этого подходит игла или специальный шприц. Мясо прокалывают насквозь и вводят внутрь специи, маринад или смесь жидких ингредиентов. Учитывайте, что при использовании иглы достаточно длинной, чтобы достичь середины мяса.
Поверхностное шпигование. В этом случае необходимо сделать сравнительно мелкие надрезы на поверхности мяса и затем с помощью кисти или ложки нанести маринад или смесь специй на открытые участки.
Маринованное шпигование. Это самый простой и быстрый способ. Заранее помаринуйте мясо в любимом соусе или приправе, а затем приготовьте его по своему рецепту, используя остатки маринада для шпигования.

Важно помнить, что шпигование мяса должно быть делом тщательным и аккуратным. При выборе ингредиентов для шпигования учтите их совместимость с мясом, чтобы достичь наилучшего вкуса и аромата

Не забудьте учитывать также и время, которое потребуется для пропитывания мяса выбранными ингредиентами. Таким образом, следуя различным техникам шпигования мяса, вы сможете приготовить блюда с уникальным вкусом и текстурой, которые непременно понравятся вашим близким и гостям. Приятного аппетита!

Как шпиговать овощи и рыбу

Рыбу шпиговать проще, чем мясо, из-за мягкости и небольших размеров. Обычно для шпигования рыбы используют сливочное масло, свежее или копченое сало, тонко порезанные грибы, овощи, майонез, специи, а запекать ее лучше в фольге или пергаменте, чтобы сохранить сочность и аромат.

Баклажаны шпигуют обычно чесноком и кусочками сала, обваленными в специях, соли и зелени. Кабачки и картофель с чесноком и кусочками шпика подаются как самостоятельные блюда со свежими салатами и витаминными закусками. На нашем сайте вы найдете и рецепт помидоров, нашпигованных чесноком, которые предусмотрительные хозяйки заготавливают на зиму. В народе это блюдо называют «ежиками». Зубчики чеснока нарезаются соломкой, в томатах делаются тонкие проколы зубочистками, в которые и вставляются чесночные «иглы». Помидоры с «сюрпризом» маринуются обычным способом, и зимой у вас всегда будет пикантная и необыкновенно вкусная закуска.

Шпигованное мясо, рыба и овощи понравятся не только вашим домочадцам, гости тоже будут в восторге. При виде аппетитной свинины, шпигованной чесноком и клюквой, сразу текут слюнки, а поджаристая куриная грудка с салом и чесноком понравится тем, кто считает белое куриное мясо сухим и диетическим. Такие блюда очень любят мужчины, поэтому, если хотите порадовать семью домашней едой, которую легко готовить, выбирайте рецепты со шпигованием. Живите вкусно!

Для того чтобы приготовить мясо шпигованное, потребуется:

850гр мякоти говядины
150 гр моркови
80 гр лука
100гр томатной пасты
100гр корень петрушки
50 гр жира топленого
30гр муки
соль
перец черный молотый и горошком
лавровый лист

Что такое шпигование: учимся делать правильно

Рецепт «Мясо шпигованное»:

Морковь нарезаем длинными брусочками.

Мясо (у меня нежирная свинина) прорезаем в длину пока нож не выйдет с другой стороны.

Вставляем в получившееся отверстие морковь.

Морковь вставляем в любом порядке, в зависимости какой рисунок вы хотите получить на разрезе.

Вставляем в длину или со всех сторон чеснок.

Готовим маринад для мяса. Выжимаем сок лимона.

Добавляем горчицу и приправы.

Добавляем соевый соус.

Маринуем шпигованное мясо 30 мин, периодически переворачивая.

Мясо кладем на фольгу, сверху проливаем маринадом.

Заворачиваем и запекаем при 220* 40 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Попробуйте приготовить вместе

Запеченная скумбрия с паприкой и чесноком

36
935
15664

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 апреля 2016 года Лисенок0309 #

26 марта 2016 года pupsik27 #

27 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

25 марта 2016 года veronika1910 #

25 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

25 марта 2016 года Vialandy #

25 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Бабушка Забота #