Как правильно шпиговать мясо перед запеканием
Если вы купили жесткий отруб и хотите запечь его в духовом шкафу, настоятельно рекомендуем его предварительно нашпиговать. Так вы получите нежное и мягкое мясо с неповторимым ароматом. Сегодня мы расскажем, как правильно шпиговать мясо.
Как правильно шпиговать мясо
Шпигование мяса — это кулинарный приём, известный ещё со времён Средневековья. Он позволяет размягчить постный отруб и придать ему дополнительный аромат. Более того, нашпигованное мясо красиво выглядит на срезе. Шпиговать мясо можно салом, чесноком, специями, овощами, кореньями и даже фруктами и ягодами. Для этого процесса существует специальный прибор – шпигователь. Он представляет собой длинный металлический стержень с канавкой. Также существует шпиговальная игла, которая похожа на обычную швейную, но намного больше её по размерам. Если у вас на кухне нет специального прибора – не беда, правильно шпиговать мясо можно и при помощи тонкого длинного ножа. Часто шпигование совмещают с маринованием мяса. Этот способ отлично подходит для дичи, например для оленя, косули или кабана.
Чтобы правильно шпиговать мясо, нужно запомнить один нюанс: шпиговать нужно строго вдоль волокон. Так ничего не выпадет и при нарезке мяса вы получите красочное блюдо. Чтобы шпиговать мясо ножом нужно сделать им глубокий прокол и немного провернуть вокруг своей оси. В полученное отверстие протолкните выбранный ингредиент и, прикрыв пальцем прокол, вытащите нож. Обычно проколы делают на небольшом расстоянии друг от друга для большей сочности мяса
Перед шпигованием обратите внимание на выбранный вами отруб, если в нём достаточно собственного жира, то не стоит дополнительно шпиговать салом. Ингредиенты для шпигования мяса подбирайте исходя из собственных предпочтений и не забывайте, что они должны сочетаться с маринадом
Как правильно шпиговать мясо, рецепт мечадо
Мечадо – это традиционное аргентинское шпигованное мясо. Чтобы приготовить это блюдо, мы советуем купить ростбиф Топ Блейд. Это ароматное мясо, снятое с лопаточной части туши. Для его приготовления чеснок очистите от шелухи и разрежьте каждый зубчик пополам, морковь нарежьте некрупными брусочками. При помощи тонкого ножа нашпигуйте отруб, затем обмажьте его солью, перцем и оливковым маслом. Мясо должно мариноваться не менее двух часов, после чего его стоит обжарить со всех сторон на раскалённой сковороде. Затем положите Топ Блейд в противень, влейте немного куриного бульона и красного вина. Запекайте до готовности в разогретом до 180 °С духовом шкафу. После того как мясо будет готово, дайте ему немного отдохнуть, а затем нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с запечённой кукурузой, полив соком из противня.
Как правильно шпиговать мясо, рецепт с клюквой
Приготовив мясо по этому рецепту, вы точно удивите ваших гостей не только вкусным, но и красивым блюдом. Мы советуем купить грудинку Брискет – премиальный отруб из большой и малой грудных мышц молодого бычка. Для начала следует замариновать Брискет минимум на 10 часов. Для маринада смешайте яблочный сок, оливковое масло, соль, перец и розмарин. После маринования обсушите отруб бумажными полотенцами и нашпигуйте его чесноком и клюквой. Клюкву лучше немного приморозить, так она не будет лопаться. Затем обмажьте отруб оливковым маслом, запечатайте его на сильно разогретой сковороде гриль и отправляйте в разогретую до 180 °С духовку. После того как грудинка будет готова – дайте ей некоторое время на отдых, а затем нарежьте тонкими кусочками и подавайте с пюре из сельдерея. Этот ароматный ответ на вопрос «как правильно шпиговать мясо» точно поразит вас своим нежным вкусом с фруктовыми нотками. Приятного аппетита!
628. Мясо шпигованное
I
II
III
БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
Говядина (верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части)
227
167
170
125
113
83
или баранина, козлятина (лопаточная часть)
222
159
166
119
110
79
или свинина (лопаточная и шейная части)
173
147
129
110
87
74
Морковь
38
30
28
22
19
15
Петрушка (корень)
29
22
20
15
—
—
Лук репчатый
19
16
14
12
14
12
Жир животный топленый пищевой
10
10
7
7
5
5
Томатное пюре
20
20
15
15
12
12
Мука пшеничная
6
6
5
5
4
4
Чеснок
1,9
1,5
1,5
1,2
1,0
0,8
Масса готового шпигованного мяса
—
140
—
100
—
60
в том числе масса мяса без овощей
—
100
—
75
—
50
Масса соуса
—
125
—
100
—
75
Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 766, № 769, № 770, № 773, № 776, № 785
—
150
—
150
—
150
Выход
—
415
—
350
—
285
Домашняя буженина из свинины в духовке. Как приготовить буженину в фольге в духовке из свинины в домашних условиях
Чтобы добиться неповторимого вкуса и сочности, стоит уделить достаточно внимания процессу маринования. Для этого лучше всего подготовить набор специй, которые вы предпочитаете, а также зубчики чеснока. Любители остренького могут приправить еще и красным острым перцем.
Обвалянный в ароматной смеси кусок свинины оставляют насыщаться в холодильнике от трех до 12 часов. А затем уже выбирают удобный способ запекания в духовке.
Приготовление:
Очищенные чесночные зубчики разрезать на продолговатые дольки. Можно четвертинками или половинками – это уж как вам удобнее.
Промытое и обсушенное мясо проколоть в нескольких местах, воткнуть в полученные дырочки кусочки чеснока. Будет неплохо, если свинина будет с небольшой прослойкой жира, который при запекании вытопится и придаст сочности.
В маленькой миске или кружке соединить масло со специями и взболтать до однородности.
Обмазать получившимся ароматических раствором кусок свинины. Желательно, чтобы он был полностью покрыт этой смесью.
Подготовленную заготовку лучше всего обернуть в фольгу или же в закрытой емкости отправить настаиваться в холодильнике. Если уж очень не терпится, то уже через 3 часа можно приступить к следующему шагу, но в идеале маринование должно быть часов 12.
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее мясо либо в фольге, либо в закрытой форме для запекания на 100 минут. За 20 минут до готовности можно упаковку развернуть или снять крышку и верх покроется нежной корочкой.
Советую после указанного времени духовку не открывать, а оставить наше блюдо остывать несколько часов – это позволит ему потомиться до полной готовности и сохранить упругость.
Спустя 4-7 часов открыть дверцу и вынуть форму. Убрать натопившийся сок и переложить буженину на сухое блюдо. Дать немного ему обсушиться и можно нарезать на кусочки для подачи к столу.
Приятного аппетита!
Из свинины
- Время приготовления: 22 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3698 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.
Ингредиенты:
- окорок свиной – 1,4 кг;
- соль крупная – 60 г;
- вода – 2,5 л;
- майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
- лист лавровый;
- черный душистый перец – 4 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.
Способ приготовления:
- Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
- Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
- Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
- Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
- Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
- Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
- Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
- Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.
Как потушить свинину с картошкой в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?
Бывает, что картофель получается суховатым, рассыпается и выглядит неаппетитно. Попробуйте этот способ, и вы получите ароматное нежное мясо и овощи, будто готовили их в горшочке. Для этого рецепта подойдет мякоть от любой части туши.
Необходимые продукты:
- 400 г свинины;
- 700 г картофеля;
- 1-2 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- чеснок;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- соль;
- перец и приправы.
Как сделать:
1. Лук и морковь измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками.
2. Разогрейте растительное масло и пару минут обжарьте овощи.
3. Затем добавьте к ним кусочки мяса, соль, перец и любимые приправы. Смешайте все ингредиенты и готовьте около 20 минут.
4. Картофель порежьте на небольшие кубики, мелко нашинкуйте чеснок.
5. Выложите картошку и чеснок к мясу и перемешайте. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.
6. Готовьте до мягкости картофеля. В самом конце положите чеснок и дайте блюду настояться минут 10.
Получается полноценное блюдо для ежедневного рациона, калорийность на 100 грамм 158,5 ккал. Попробуйте, вашей семье обязательно понравится!
Вкуснейший
Нежное, вкусное и сочное мясо получается по этому рецепту. И опять же, потому, что при запекании, его покрывают кусочками помидора. Выделяющийся сок из овоща пропитывает мясные волокна. Шампиньоны, входящие в блюдо привносят особенный вкус, наделяя угощение грибным ароматом.
Необходимые составляющие:
- 800 г мяса свинины;
- 350 г помидоров;
- 350 г грибов;
- 200 г сыра;
- 3 зубка чеснока;
- 1 головка лука;
- 3 ст. л. майонеза;
- половинка сладкого перца;
- зелень;
- соль, перец.
Технология приготовления:
Грибы нарезаем пластинками. Мелко рубим репчатый лук. Обжариваем эти ингредиенты на сковороде, смазанной маслом. Отбиваем пласты, прикрыв их целлофаном, чтобы не брызгало.
Каждый кусочек перчим, присаливаем. Можно подсыпать сушеных трав. Промазываем чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Складываем стопочкой на тарелку и оставляем мариноваться.
Продолжаем нарезку других продуктов. Нарезаем произвольными кусочками томаты. Сыр трем теркой со средней ячейкой. Болгарский перец тоже превращаем в соломку. Рубим небольшой пучок зелени (укроп, петрушка). Смазываем противень маслом. Укладываем на него замаринованные кусочки мяса. Промазываем их майонезом.
Раскладываем жареные грибы с луком. По 1 столовой ложке на каждый кусочек. Сверху насыпаем соломку болгарского перца. Далее размещаем по 3-4 ломтика помидоров. Посыпаем немного рубленной зеленью.
Каждому кусочку делаем сырную шапочку. Отправляем блюдо в разогретый шкаф. Жарим 25-30 минут.
В итоге получаем необыкновенную вкуснятину, способную украсить любой праздничный стол!
Связанные вопросы и ответы:
1. Какие виды деликатесов мясных существуют
Деликатесами мясными считаются такие продукты, как икра мидии, нарезка из сырого мяса (копченая колбаса), фуагра, бекон, а также несколько видов семги, сельди, скумбрии и тунца.
2. Какие компоненты делают мясные деликатесы особенными
Мясные деликатесы выделяются из-за специфической обработки и сочетания ингредиентов: иногда это маринады, специальные пряности, уникальные методы приготовления, обильное копчение, сушка и т.д.
3. Каким образом хранить мясные деликатесы
Для хранения мясных деликатесов рекомендуется использовать холодильник или прохладное место, защищенное от солнечного света. Лучше всего употреблять их в течение нескольких дней открытой упаковки.
4. Чем отличаются мясные деликатесы от обычных мясных продуктов
Мясные деликатесы чаще всего подвергаются особым методам обработки и хранения, что делает их более выраженными и насыщенными вкусом, а также более дорогими по сравнению с обычными мясными продуктами.
5. Какие технологии используются при производстве мясных деликатесов
Для производства мясных деликатесов применяют специальное оборудование: коптильни, вакуумные упаковки, сушильные камеры. Также используются различные методы обработки, такие как копчение, жарка, вяление и ферментация.
6. Какие деликатесные мясные блюда популярны в разных странах
В Италии популярны такие деликатесы, как прошутто, салями, панчетта. Во Франции известны фуагра и ростбиф. В Японии популярны сушеная рыба и мясо китового акулы.
7. Какие виды мясных деликатесов могут быть опасны для здоровья
Некоторые виды мясных деликатесов, например, колбаса с высоким содержанием жира и соли, могут быть вредны для здоровья, особенно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Также недостаточно обжаренные или копченые деликатесы могут стать причиной пищевого отравления.
Мясной террин с печенью в тесте
Потребуется:
- 500 грамм подчеревока
- 500 грамм печени
- 300 грамм грибов
- 500 грамм лука
- 100 мл сливок (10-20%)
- 100 грамм сливочного масла
- 4 грамма нитритной соли
- 4 грамма поваренной соли
Для теста:
- 200 грамм сливочного масла
- 300 грамм муки в/с
- 150 грамм кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- 80 мл воды
- 10 мл белого винного уксуса
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 щепотка сахара
Для льезона:
- 1 яйцо
- 1 щепотка сахара
Для желе из портвейна:
- 50-75 грамм красного портвейна
- 50-75 мл воды
- 4-5грамма желатина
- 1 щепотка соли
Подчеревок нарезать пластинами толщиной 8-10 мм, засолить смесью поваренной и нитритной соли.
Перемешать и отправить на сутки в холодильник.
Приготовление теста. Масло порубить кусочками. Переложить в чашу блендера или миксера.
Добавить муку, крахмал, соль, сахар. Смешать.
Добавить яйцо, воду, уксус. Замесить тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.
Печень нарезать кусочками размером 10-15 мм. Залить холодной водой и оставить на 2 часа в холодильнике, чтобы удалить лишнюю кровь.
Затем пробланшировать в подсоленной воде 3-5 минут. Вынуть и измельчить блендером, добавив сливки, до пастообразного состояния.
Лук нарезать маленькими кубиками. Обжарить на сливочном масле до подрумянивания.
Добавить нарезанные грибы. Обжаривать пока не выкипит выделившийся сок. Убавить нагрев и стушить 5-10 минут. Влить коньяк и выпарить.
Просоленный подчеревок нарезать маленькими кусочками. Соединить с луком и грибами, добавив печень. Поперчить и при необходимости подсолить.
Тесто разделить на две части. Раскатать каждую часть толщиной 7-10мм.
Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить 1 лист теста и разровнять.
Заполнить форму начинкой. Взбить яйцо со щепоткой сахара и смазать края теста.
Накрыть вторым листом теста. Лишнее тесто обрезать, а края защипнуть.
Сделать сверху в тесте 2 надреза, чтобы выходил пар. Смазать льезоном.
Запекать при температуре 180-200 градусов, включив нижний нагрев и поставив форму на нижную полку. Время запекания зависит от размеров формы и реальной температуры в духовке.
Остудить террин до температуры 30-40 градусов.
Желатин замочить в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут. После набухания влить портвейн, перемешать до полного растворения желатина. Чтобы ускорить процесс, смесь можно слегка нагреть, но не доводить до кипения.
Залить террин через отверстия в тесте.
Убрать в холодильник на ночь.
После охлаждения в холодильнике террин может осесть. В этом случае можно еще залить желе внутрь.
Хранить в холодильнике не более недели.
Простой и вкусный рецепт рубленой ветчины в духовке в домашних условиях
Эта ветчина будет из курицы. Она получается нежной и сытной. Я беру куриное филе, но вы можете делать из фарша. Готовится быстро и получается полезной. Готовлю такую ветчину мужу на обед или детям в школу. Очень вкусно и полезно!
Нам понадобится:
• Куриное филе – 500-700 гр.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль, перец по вкусу.
• Мускатный орех по желанию.
• Прованские травы.
Этапы приготовления:
1. Можно готовить не только из филе, а использовать бедра или голени. Мясо режем небольшими кусочками и складываем в чашку.
2. Добавляем по вкусу специи, мускатный орех и травы. Добавляем измельченный чеснок.
3. Добавляем быстрорастворимый желатин, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
4. Рукав для запекания с одной стороны завязываем ниткой в несколько узлов. Кладем его в любую стеклянную банку, наполняем мясом. Мясо нужно хорошо утрамбовать и плотно завязываем.
5. Выпекать в духовке около часа при температуре 180 градусов. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.
6. Подавать в холодном виде, приятного аппетита!
Террин из кролика с фисташками
Потребуется:
- 600 грамм филе кролика
- 200 грамм ветчины
- 1 яйцо
- 4 зубчика чеснока
- 300 мл сливок (20%)
- 150 грамм очищенных фисташек
- 2 веточки тимьяна
- 0,25 чайной ложки мускатного ореха
- 200 грамм ломтиков бекона
- Соль, молотый черный перец по вкусу
Для фарша крольчатину нарезать небольшими кусочками.
Поместить в чашу блендера.
Добавить чеснок и сливки. Измельчить.
Ветчину нарезать кубиками. Фисташки крупно порубить. С веточек тимьяна оборвать листочки.
Ветчину, фисташки и тимьян добавить к фаршу из кролика.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мускатный орех, яйцо и перемешать.
Прямоугольную форму выстелить фольгой, оставив свободные концы по бокам. Затем выложить ломтиками бекона так, чтобы концы свисали.
Выложить фарш. Закрыть свободными концами бекона и затем фольгой.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Поместить форму с фаршем в глубокий противень с водой. Запекать 1,5 часа.
Остудить в форме и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Мясной террин в песочном тесте
Потребуется:
- 400 грамм свиной лопатки
- 150 грамм свиной вырезки
- 200 грамм бекона (свежего)
- 200 грамм печени птицы
- 30 грамм фисташек
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 бульонный кубик
- 40 мл коньяка
- Молотый перец и имбирь по вкусу
- 1 щепотка мускатного ореха
- Молотая гвоздика по вкусу
Для теста:
- 250 грамм муки
- 125 грамм сливочного масла
- 100 мл холодной воды
- 1 яичный желток
- 1 щепотка соли
Для желе:
- 350 мл овощного бульона
- 150 мл портвейна
- 1 пакетик желатина для холодца
Мясо, печень и бекон мелко нарезать. Часть можно пропустить через мясорубку.
Соединить ингредиенты для начинки из мяса и приготовить однородную массу, тщательно перемешав.
Приправить по вкусу перцем, имбирем, мускатным орехом и молотой гвоздикой.
Приготовить тесто. Соединить ингредиенты и сделать песочное тесто. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа.
В овощном бульоне растворить желатин для холодца, добавив в конце портвейн.
Застелить форму пекарской бумагой и раскатать тесто так, чтобы выступало за края.
Затем выложить мясную массу и закрыть тестом.
Из оставшегося теста вырезать кольца диаметром 3 см, положить поверх террина и смазать яйцом.
Затем с помощью ножа прорезать в кольцах дырочки, чтобы террин при выпечке испарял лишнюю влагу.
Выпекать при 175 градусов около 40-60 минут.
Остудить и залить приготовленным желе.
Оставить террин в холодильнике минимум на 12 часов.
Мясной террин из курицы
Заполнение колбасной оболочки:
Одним из ключевых моментов при изготовлении колбасы является правильное заполнение колбасной оболочки. Для этого вам понадобится специальный устройство — мясорубка с насадкой для колбасы или специальный дозатор для наполнения оболочек. Помните, что оболочка должна быть равномерно заполнена, но не слишком плотно, чтобы колбаса могла расширяться во время приготовления.
Ну что, готовы попробовать свои силы в приготовлении домашней колбасы? Полная свежеиспеченных булок и ароматного кофе завтрак ждет вас!
Как приготовить своего рода мясной рулет
Мясной рулет — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить своими руками. В статье мы расскажем о том, как выбрать правильное мясо для рулета, как намотать начинку, и как правильно запечь блюдо в духовке. Вы узнаете о различных вариантах начинки для мясного рулета.
Свиная ветчина сухого посола
Давайте попробуем не просто запечь или сварить свинину, а сначала засолить ее. В этом нет ничего сложного. Главным недостатком этого способа является лишь срок его приготовления.
Сколько по времени – 1 час + 5 дней.
Какова калорийность – 122 калории.
- Воду немного подогреть. Если она сырая, то можно ее и вскипятить.
- Высыпать соль, полностью растворить ее и отсудить до комнатной температуры.
- Мясо очистить от жира и пленок, наколоть рассолом в нескольких местах с помощью шприцов большого объема.
- Натереть свинину с внешней стороны крупной солью.
- Поместить его в небольшую емкость, прижать грузом.
- Выдержать на протяжении пяти дней, «мять» каждый день.
- Затем завернуть в фольгу и поместить в форму.
- Запекать ветчину до готовности.
- Вынуть из духового шкафа, остудить и можно нарезать к столу.
Совет: если вам нравится более соленое мясо, используйте больше соли и наоборот.
Варианты запекания шпигованного мяса на гриле
Индюшиная ветчина — простой рецепт без ветчинницы
Ветчина из индюшиного мяса считается самой вкусной и полезной. Приготовьте и узнаете сами. Используйте в качестве мясной нарезки на праздничном столе.
Требуемые ингредиенты:
• Фили индейки – 1 кг.
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Специи по вкусу.
• Паприка – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Филе помыть, обсушить, убрать прожилки и пленку. Натереть мясо солью и оставить на 10 минут.
2. Теперь мясо следует натереть паприкой, перцем и любимыми специями. Я использую специи для курицы. Специй можете не жалеть, тогда мясо будет вкусным и сочным.
3. Натертое мясо нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для лучшей маринации. По истечению времени мясо нужно отправить в пакет, форму для запекания или рукав. Если просто выпекаете в форме, то тогда форму нужно накрыть крышкой или застелить сверху фольгой. Выпекать 25-30 минут при 250 градусах.
4. Фольгу можно снять и запекать мясо еще 5-10 минут до румяной корочки. После духовку следует выключить, а мясо оставить до полного остывания. Сок, который спустило мясо можно использовать в качестве подливы для картофеля.
Готово, приятного аппетита!
О ветчиннице «Белобока».
Все это вы можете приготовить с помощью уникального прибора Ветчинницы «Белобоки». Ветчинница сделана из качественного сплава, из высококачественной пищевой нержавейки, на Российском предприятии в г. Санкт-Петербург. Упаковка — качественная коробка с отличной полиграфией, все инструкции на русском языке. В комплекте идет DVD с видеорецептами, книжечка-инструкция и сам кулинарный прибор.
Для облегчения мытья ветчинницы вы можете использовать кулинарную плёнку, которую поместите внутрь прибора и заполните мясом. Так же можно использовать жарочный рукав. А можно и закладывать мясо напрямую в прибор. Потом тщательно промойте губкой с моющим средством и щеткой. Проверено! Покрытие от этого не страдает. Вы закладываете мясо или рулет в ветчинницу, надеваете пружины и кладёте её в кастрюлю или пароварку (можно готовить так же в духовке или аэрогриле).
В Аэрогриле. В аэрогриль нужно налить 1 стакан воды и готовить мясо при температуре 260 градусов в течение 1,5 часа.
В духовке. Для приготовления в духовом шкафу выберите температуру 200-210 градусов и готовьте в течение 1 часа 20 минут.
В кастрюле. Варить полностью покрытой водой в течение 70-80 минут. РЕКОМЕНДУЕМ при варке в кастрюле или скороварке использовать кулинарный пакет или рукав, чтобы ветчина не напитывалась водой, а готовилась в собственном соку.
В скороварке. Варить полностью закрытой водой и с закрытой крышкой на медленном огне 60 минут.
При приготовлении пружины сжимаются, прессуя мясо или фарш, и консистенция получается достаточно плотной, чтобы в последующем резать её ножом и ветчина не распадалась. По окончании приготовления достаньте ветчинницу из кастрюли или духовки и остудите прибор и содержимое при комнатной температуре.
Террин из утки с фисташками
Потребуется:
- 700 грамм филе утиной грудки
- 60 грамм соленого бекона
- 2 яйца
- 150 грамм очищенных фисташек
- 2-3 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- 0,25 чайной ложки белого перца
- 1 щепотка молотого кардамона
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 щепотка молотого тмина
Мясо утки и бекон перекрутить на мясорубке с мелким ситом, оставив несколько кусочков мяса.
Добавить в смесь яйца, панировочные сухари, петрушку, перец, кардамон, мускатный орех, тмин и фисташки.
Посолить по вкусу и перемешать.
Сформировать из массы короткий достаточно толстый валик и вдавить в него куски мяса.
Завернуть в марлю, выложить в форму подходящего размера, застеленную пекарской бумагой.
Поставить на среднюю полку разогретой до 130 градусов духовки. Запекать 90 минут.
Когда немного остынет, развернуть. Оставить в форме до полного остывания.
Перед подачей нарезать ломтиками.
Террин – мясное блюдо не только на каждый день, но и изысканная закуска на праздничный стол. Можно подавать со многими соусами, такими как корнишоны, маринованные грибы, хрен, клюква и прочее.
Главный плюс – возможность приготовить за 1-2 дня до торжества.