5 рецептов простых японских десертов

Самое популярное

• Салаты на Новый год 2013. — 84,868 просмотров
• Чимпени — 35,157 просмотров
• Легкие салаты на день рождение. — 28,746 просмотров
• Домашняя бражка из варенья. — 27,556 просмотров
• Рецепты для сковороды-гриль. — 27,181 просмотров
• Рецепт домашнее вино из варенья. — 25,332 просмотров
• Кукси. Рецепт приготовления кукси. — 22,188 просмотров
• Ханум — 20,476 просмотров
• Соте из баклажанов. — 19,489 просмотров
• Стаканчик для мороженого. — 18,871 просмотров
• Кофе в капсулах — 18,246 просмотров
• Бешбармак — 17,900 просмотров
• Как приготовить гуся кусочками. — 17,567 просмотров
• Маринованный чеснок. — 16,447 просмотров
• Пигоди. — 16,350 просмотров
• Как потушить картошку с капустой. — 16,245 просмотров
• Рецепты с сыром фетаксой. — 15,849 просмотров
• Мясная нарезка. — 15,026 просмотров
• Карта сайта — 14,954 просмотров
• Паби. — 14,853 просмотров

Рецепт начинки для моти

Японские десерты: уникальное искусство

Одно из самых популярных японских десертов – мочи. Это рисовые конфеты с необычной текстурой и нежным вкусом. Мочи – это не просто сладость, но и символ долголетия и удачи. Мочи приготавливаются из особого сорта риса и намотываются на палочке в форме шарика или овала. Конфеты могут быть покрыты различными начинками, такими как фруктовые пюре или соленый лакричник.

Еще одним уникальным японским десертом является дорайяки. Это традиционные пирожки, которые готовятся из особого теста на основе муки риса и фарша. Дорайяки имеют два слоя теста, между которыми находится начинка, обычно адзуки (сладкий красный фасоль). Пирожки обжариваются на весьма слабом огне, чтобы сохранить сочность начинки и придать им хрустящую корочку.

Еще одним известным японским десертом является тирамису в японском стиле. В отличие от итальянского классического тирамису, японская версия этого десерта использует замороженный зеленый чай вместо кофе. Тирамису приготавливается с использованием молодого зеленого чая, известного как “матча”, и слоев маскарпоне, меда и яичных желтков. Этот десерт стал популярным во многих странах, и его уникальность заключается в сочетании японского вкуса и итальянского стиля.

• Мочи
• Дорайяки
• Тирамису в японском стиле

Японские десерты не только порадуют ваш вкусовые рецепторы, но и по-настоящему удивят своим необычным внешним видом. Часто они представляют собой настоящие произведения искусства – милые животные, цветы или красочные сюжеты

Уникальное искусство японских десертов отличается вниманием к деталям и креативностью, и вам следует попробовать их хотя бы раз в жизни

Соусы

В отличие от моти (мотчи), имеющих чуть ли не бесконечное количество начинок, разнообразие цветов и размеров Данго куда более скромны в своей рецептуре. И хоть в ханами-данго, по оригинальной рецептуре добавляют соевый сыр тофу, но многие советуют не делать этого, так как сыр портит вкус. Поэтому самым частым усилителем вкуса данго являются соусы. Аутентичным при подаче белых данго является соус Митараши.

Для него потребуется:

30 грамм соевого соуса,

50 мл воды,

40 грамм сахара,

6 грамм кукурузного крахмала.

Приготовление соуса:

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, ставим ее на огонь и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет.

Для меня не столь важна аутентичность, куда важнее, чтобы было вкусно. Поэтому я пробовала поливать их покупными фруктовыми сиропами, очень понравились с шоколадным и лесные ягоды, но наиболее органично данго сочетаются с тёмным кленовым сиропом. Его карамельный аромат полностью перекрывает запах рисового теста, делая эти рисовые шарики привычным нам десертом.

Пожалуй, это всё, что нужно знать о приготовлении японского десерта — данго. Могу сказать, что мне, как любительнице экзотической еды они очень понравились. Думаю этими замечательными рисовыми тянучками можно порадовать детей, а понравятся ли они взрослым зависит от их собственных вкусовых предпочтений.

Папоротник превращается…

Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.

Ингредиенты:

• крахмал варабимотико — 70–100 г
• кинако — 3 ст. л.
• вода — 400 мл + 1 литр
• сахар — 3 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• кубики льда

Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.

В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.

Шашлык из конфет

Про японский десерт моти слышали все. Это такие сладкие шарики из рисовой муки с начинкой. Разновидностей этого лакомства существует невообразимое множество. Одна из них — данго. Сначала готовят те самые рисовые шарики, затем нанизывают их на шпажки и поливают соусом. В качестве добавок часто используют пасту из фасоли, белый и черный кунжут, зеленый чай.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 200 г
• вода — 100 мл
• сахар — по вкусу
• пищевой краситель

Сироп:

• соевый соус — 60 мл
• вода — 100 мл
• сахар — 80 г
• крахмал — 1 ст. л.

Доводим до кипения воду и немного остужаем. Начинаем понемногу ее вливать в миску с рисовой мукой, непрерывно вымешивая ложкой. В результате должна получиться довольно густая плотная масса, наподобие пластилина. Но к рукам она липнуть не должна. При желании можно добавить любой пищевой краситель на ваше усмотрение.

Влажными руками лепим аккуратные шарики размером с мячик для пинг-понга. Лучше сразу же насадить их на деревянные палочки. После термической обработки шарики станут очень плотными и, если их неудачно проколоть, могут развалиться. Готовить их следует в пароварке или на водяной бане в течение 20 минут. При варке в кастрюле есть риск, что они растрескаются.

Сироп делается очень просто. Смешиваем соевый соус, воду, сахар и крахмал в сотейнике, растворяем все сухие компоненты и варим до загустения на медленном огне. Японский десерт данго подают на шпажках, щедро полив соусом.

Знатный пирожок

У японцев довольно непривычный для нас подход к выпечке. К примеру, пирожки они часто не запекают в духовке, а варят. По такому принципу готовятся мандзю — пирожки со сладкой начинкой. Здесь тоже не обошлось без любимой пасты из сладких бобов анко. Впрочем, иногда внутрь кладут кусочки фруктов или сладких овощей вроде тыквы.

• мука — 100 г
• тростниковый сахар — 60 г
• обычный сахар — 10 г
• вода — 5 ст. л.
• растительное масло — 1 ч. л. + для смазывания
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• бобовая паста — 300 г

Сразу проведем небольшую подготовительную работу с начинкой. Разделяем бобовую пасту на 8–10 кусочков, скатываем шарики и отправляем в холодильник застывать.

В небольшом ковшике смешиваем весь сахар с водой, доводим до кипения и полностью растворяем. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сюда сироп и растительное масло, вымешиваем тесто. Разделяем его на 8–10 частей, раскатываем небольшие лепешки, кладем на каждую шарик из бобовой пасты, соединяем края и сглаживаем стыки. Пирожки смазываем маслом и отправляем в пароварку при максимальной мощности на 10 минут. В некоторых рецептах мандзю готовят во фритюре.

А еще можно сделать этот десерт с матча — традиционным японским зеленым чаем. Он выступает в роли красителя, и ваше лакомство приобретет нежный фисташковый цвет.

Екан

Екан — еще один тип традиционных японских кондитерских изделий. Его в основном делают из анко; эти сладкие красные бобы смешивают с желе из агара и выливают в прямоугольный контейнер, где масса затвердевает.

В зависимости от того, как сделан екан, он разделяется на три вида. Более жесткий екан, в котором используется больше агара, называется нери-екан, а более мягкий, в котором используется меньше агара и больше воды, называется мидзу-йокан. Это обычное угощение, которое продается летом в чашках. Когда екан готовится на пару с мукой или порошком кудзу, которые используются для застывания, это называется муши-екан. Самым распространенным является нери-екан.

Дораяки: простые и нежные рецепты популярной выпечки

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 гр муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 яйцо
• 150 мл молока

Для начинки:

• 200 гр фасоли адзуки (можно использовать и другие виды пасты)
• 100 гр сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление:

1. Сначала приготовьте начинку. Промойте фасоль и затем залейте холодной водой на 2 часа.
2. Слейте воду и затем добавьте пресную воду в соотношении 3:1. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне до мягкости фасоли (примерно 30-40 минут).
3. Слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Добавьте сахар и соль, и готовьте на медленном огне, помешивая, пока масса не станет густой. Затем добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте остывать.
4. Для теста смешайте муку, сахар и разрыхлитель в большой миске. В отдельной миске взбейте яйцо с молоком.
5. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе, аккуратно размешивая, чтобы не образовалось комочков.
6. Разогрейте антипригарную сковороду и смажьте ее немного маслом. Вылейте 1/4 часть теста на сковороду и разведите его по всей поверхности.
7. Готовьте блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите процесс для оставшегося теста.
8. На готовый блин выложите немного начинки и аккуратно заверните вместе по сторонам, чтобы получился полукруглый пирожок.
9. Поставьте дораяки на тарелку и подайте пока они еще горячие.

Традиционно, дораяки подаются сразу после приготовления, чтобы насладиться теплыми и нежными блинами, разогнутыми в руках. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт дораяки и насладитесь волшебным вкусом японской выпечки!

Кекс «Огура» (Ogura Cake)

Японский Ogura Cake – это базовая версия воздушного бисквита, в которую можно добавлять разные ингредиенты, чтобы придать десерту новое звучание, яркий цвет, или подавать с разными сладкими соусами. Сам по себе он не отличается большим количеством калорий, поэтому, приготовив такой десерт вы можете не сильно волноваться из-за немедленного набора лишних килограммов на талии. Этот легкий сладкий десерт можно назвать соединением бисквита и безе в одном десерте.

В США этот кекс известен под именем Angel Cake или Chiffon Cake.

Кекс «Огура» (фото: @im_tryhansen)

Рецепт японского кекса «Огура»

Ингредиенты:

• 110 г муки
• 220 г сахара + 10 г для формы
• 10 яичных белков
• 1 чайной ложки ложка ванильной эссенции
• 1 столовая ложка лимонного сока
• сливки
• соль
• форма для киша или куглофа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C.
Просейте два раза отдельно муку и сахар, в третий раз просейте муку со 100 г сахара и 1 щепоткой соли.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли

Как только они станут плотными, добавьте лимонный сок, а затем оставшийся сахар и ваниль, продолжая взбивать до упругой пены.
Осторожно маленькими порциями вводите муку с сахаром в белки.
Выложите смесь в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сахаром. Выпекайте около 45 минут, пока поверхность кекса не станет золотистой.
Готовый кекс нарежьте на ломтики и подавайте с любимым ягодным соусом или другим сиропом.

Мачта: королева японской кондитерской

История мачты

Мачта, также известная как “матча-мачта”, имеет свои корни в японской чайной церемонии. Во времена Момоёяма, монахи церемонии чая начали добавлять порошок матча в выпечку, чтобы уравновесить горькость чая слаще.

С течением времени мачта стала пользоваться все большей популярностью. Сегодня она стала неотъемлемой частью японской кондитерской, представляя собой символ роскоши и утонченности.

Уникальные рецепты

Мачта имеет разнообразные вариации рецептов, от простых до сложных. Но в любом случае, основу составляют только высококачественные чайные листья. Распространенная практика – добавление нежного крема из матча, который придает десерту неповторимый аромат и вкус.

Корольское пекарство обычно украшают мелкими кусочками золота или серебра, придающими ему красивый вид. Также можно добавить фрукты, орехи или даже шоколад для увеличения вкусовой гаммы и создания более изысканного десерта.

Мачта представлена в различных формах – от прямоугольных или квадратных блоков до круглых кексов. Но независимо от формы, она всегда притягивает своим изысканным видом и ярким вкусом.

Кекс «Огура» (Ogura Cake)

Японский Ogura Cake – это базовая версия воздушного бисквита, в которую можно добавлять разные ингредиенты, чтобы придать десерту новое звучание, яркий цвет, или подавать с разными сладкими соусами. Сам по себе он не отличается большим количеством калорий, поэтому, приготовив такой десерт вы можете не сильно волноваться из-за немедленного набора лишних килограммов на талии. Этот легкий сладкий десерт можно назвать соединением бисквита и безе в одном десерте.

В США этот кекс известен под именем Angel Cake или Chiffon Cake.

Кекс «Огура» (фото: @im_tryhansen)

Рецепт японского кекса «Огура»

Ингредиенты:

• 110 г муки
• 220 г сахара + 10 г для формы
• 10 яичных белков
• 1 чайной ложки ложка ванильной эссенции
• 1 столовая ложка лимонного сока
• сливки
• соль
• форма для киша или куглофа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 °C.
Просейте два раза отдельно муку и сахар, в третий раз просейте муку со 100 г сахара и 1 щепоткой соли.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли

Как только они станут плотными, добавьте лимонный сок, а затем оставшийся сахар и ваниль, продолжая взбивать до упругой пены.
Осторожно маленькими порциями вводите муку с сахаром в белки.
Выложите смесь в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сахаром. Выпекайте около 45 минут, пока поверхность кекса не станет золотистой.
Готовый кекс нарежьте на ломтики и подавайте с любимым ягодным соусом или другим сиропом.

Золотая рыбка

Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.

Ингредиенты:

• мука — 160 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• молоко — 200 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• бобовая паста анко — 100 г

Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.

Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.

Сакура в цвету

Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения. Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.

• сахар — 100 г
• рисовая мука — 200 г
• вода — 200 мл
• сладкая паста из бобов — 200 г
• свекольный сок — 1 ст. л.
• маринованные листья сакуры — 8 шт.

Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут. Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут. Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.

Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики. Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.

Сытый и счастливый

Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 500 г
• сахар — 100 г
• бобовая паста — 200 г
• вода — 250 мл
• крахмал — для обсыпки

Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.

Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.

Сытый и счастливый

Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 500 г
• сахар — 100 г
• бобовая паста — 200 г
• вода — 250 мл
• крахмал — для обсыпки

Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.

Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.

Нюансы в приготовлении данго

В рецепте которым пользовалась я было написано 150 грамм муки и 130 воды, но смешав я получила что-то близкое к ньютоновской жидкости, пришлось на ощупь добавлять муку, а потом и воду. Поэтому рекомендую влить бо́льшую часть воды (примерно 100 грамм), а оставшуюся добавлять по чуть-чуть до получения необходимой консистенции или не добавлять вообще.

 Консистенция теста

А что касается консистенции готового (уже замешанного) теста это отдельная история. Мука действительно напоминает больше крахмал, соответственно структура теста будет точь-в-точь как крахмал, перемешанный с водой, поэтому при формировании шариков возможны их разрывы и отделение кусочков, чтобы этого избежать надо просто быть аккуратнее и поставить рядом миску с водой, в которую, в случае когда тесто совсем не слушается можно окунуть пальцы и увлажнить поверхность формируемого шарика.

Не забываем о холодной воде

Холодная вода понадобится не только при формировании будущего десерта, но и после варки. Не забудьте подержать сваренные данго в холодной воде, ведь при кипении рисовое тесто вздувается и становится очень мягким, а холодная вода помогает шарикам уменьшится, стать более плотными и сохранить форму. Берите для охлаждения максимально холодную воду, можно даже добавить льда.

Посуда.

Здесь имеется в виду тарелка или блюдо для выкладывания готовых десертов. Рисовое тесто липкое, очень липкое и пролежавшие два часа на тарелке готовые Данго я отрывала «с боем». Чтобы избежать этого, можно смазать блюдо небольшим количеством масла без запаха, а для подачи использовать вощёную или предварительно промасленную пергаментную бумагу.

Размер.

Шарики лучше делать меньше и на то сразу несколько причин — переваривать шарики нельзя, они расползутся в кашу, а у крупного кусочка может остаться внутри неприятный запах сырой рисовой муки. Если это всё же случилось, то можно подержать шарики в микроволновке, только делать надо импульсами (по 10-15 секунд), чтобы шарик не вздулся. К тому же небольшие кусочки этого угощения, которое по сути жевательная тянучка, проще поедать маленькими. Последним стоит отметить, что десерт надевается на деревянную палочку и небольшие шарики лучше держатся, не сползают под собственным весом.

Обжаривание.

Данго можно обжаривать, в оригинале это делают на решётке, над углями, но в домашних условиях эти нужно делать на сухой сковороде. Нюанс в том, что нужна сковорода с антипригарным покрытием, иначе корочка остаётся на сковороде.

Японские сладости вагаси — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Вагаси готовятся вручную и только из натуральных ингредиентов. В них содержатся витамины, микроэлементы и клетчатка. Эти сладости полезны и обладают низкой калорийностью. Приготовить вагаси можно в домашних условиях и наслаждаться их вкусом каждый день.

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси моти

Ингредиенты:

• 1 кг риса моти (можно заменить обычным)

• 500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)

• 500 г сахара

• пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)

• сироп черники

• рисовая или пшеничная мука

Как приготовить вагаси моти:

1. Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
2. Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
3. Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
4. Сладость «Вагаси моти» готовы!.

Вагаси мидзуекан 

Ингредиенты:

• паста из бобов анко

• 1 ч. ложка желатина

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 1 стакан воды

• агар-агар

Как приготовить вагаси мидзуекан:

1. В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения. 
2. Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
3. Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

Пирожное Mochi (Мочи, Моти)

Моти – традиционные новогодние японские сладости. Это маленькие кексы с большим объемом начинки и тоненьким слоем рисового теста. Хотя японцы и едят их круглый год, в Новогодний праздник моти принято дарить близким с добрыми пожеланиями.

Семантический смысл этого блюда – поминальная пища, имеет общие корни со славянской кутьей, которая готовится по определенным случаям с аналогичными целями.

Есть еще одна традиция: в кругу семьи разрезать каждый моти и его кусочками угостить каждого присутствующего. Обряд совместного поедания моти приобщает семью к божественной благодати.

Инвентарь и кухонная техника: глубокая миска, ложка, блендер, миска для теста, которую можно использовать на водяной бане, венчик, пищевая пленка, кастрюля для водяной бани.

Необходимые продукты

Для теста:

Мука из клейкого риса	50 г
Вода	50 мл
Сахарная пудра	75 г
Кукурузный крахмал	Для присыпки

Для начинки:

Клубника	6 шт.
Шоколадная паста	2 ст. л.
Печенье	150 г

Особенности выбора продуктов

Тесто должно получиться клейким, поэтому муку следует выбирать из соответствующих сортов риса.

Если рисовую муку не удалось отыскать в продаже, ее можно изготовить самостоятельно.

Как приготовить Мочи: пошаговый рецепт

Приготовление начинки

1. Печенье следует измельчить в блендере.
2. В глубокой посуде смешиваем печенье с пастой и вымешиваем до однородности. Масса должна достичь консистенции пластилина, для нужного эффекта можно добавить крошки из печенья сверх количества, указанного в рецепте.
3. Разделяем полученную массу на 6 частей, берем одну из них, делаем лепешку и заворачиваем в нее подготовленную, вымытую и просушенную ягоду клубники.
4. Проделываем то же самое со всеми шестью ягодами, получившиеся шарики убираем в холодильник и приступаем к приготовлению теста.

К моменту готовности теста начинка должна быть подготовлена заранее, поскольку с тестом нужно работать быстро: оно теряет эластичность и засыхает.

Приготовление теста

1. Просеянную рисовую муку соединяем с водой и перемешиваем венчиком.
2. Добавляем просеянную сахарную пудру и перемешиваем до однородности. Тесто получается довольно жидким.
3. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим на водяную баню на 15 минут.
4. Полузаварившееся тесто перемешиваем венчиком, разбивая комочки, снова накрываем пленкой и отправляем на водяную баню еще на 10 минут.

   Если в процессе заваривания образуются комочки, тесто необходимо снять с водяной бани и активно перемешать венчиком.

5. Погустевшее тесто хорошо вымешиваем. Оно должно получиться довольно эластичным и мягким, с ложки должно не стекать, а падать комом.
6. Посыпаем кукурузным крахмалом рабочую доску, выкладываем поверх крахмала тесто и опять посыпаем крахмалом.
7. Руками аккуратно растягиваем лепешку на рабочей поверхности.

Работать с тестом следует осторожно, оно может быть довольно горячим внутри, даже если снаружи уже остыло

Сборка моти

1. Разделяем полученную лепешку на 6 частей, с каждой убираем остатки крахмала.
2. Заворачиваем в нее подготовленный шарик начинки.

   Действовать следует очень быстро и аккуратно: тесто чрезвычайно нежное и липкое, к тому же быстро застывает.

Как красиво оформить и подать десерт

Перед тем как приготовить японские сладости, продумайте то, как вы будете их украшать. Изысканный десерт требует соответствующей подачи, а украшение должно сочетаться с начинкой.

Моти с дольками цитрусовых уместно декорировать щепоткой сухого шафрана, начинка из банана будет сочетаться с веточкой майорана.

Чтобы украсить эти японские вкусняшки, можно использовать листья мяты, шоколадную крошку, засахаренные цветы и так далее.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Если вы хотите сделать ваши моти более «нарядными», можете добавить в воду для теста натуральные красители: сок шпината, моркови, свеклы.
• Само тесто можно сделать шоколадным, добавив порошок какао, но в этом случае следует уменьшить количество рисовой муки.
• Тесто быстро застывает, поэтому работать с ним необходимо быстро, начинка должны быть подготовлена заранее.
• В оригинальном рецепте для начинки требуется паста из сладких бобов, но можно использовать начинку по собственному вкусу, главное, чтобы она не была жидкой и не выделяла сок.

Автор рецепта подробно показывает как готовить моти – изысканные японские сладости. Для начинки она использует ягоды клубники и шоколадную пасту с печеньем. Показаны все тонкости приготовления теста. Наглядно продемонстрирован процесс заворачивания начинки в рисовое тесто.