Диетический бургер

Бургер из говядины с салом и печеным луком

Хотим поделиться еще одним интересным рецептом бургера с говяжьим фаршем.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Говядина 1,2 кг;
• Сало 120 г;
• Лук репчатый 200 г;
• Красный лук 100 г;
• Булка для гамбургеров 6 шт.;
• На один бургер понадобится:
• Соленые огурцы 15 г;
• Бекон 30 г;
• Помидор 20 г;
• Сыр чеддер 2 шт.;
• Соус BBQ 15 г;
• Майонез 15 г;
• Соус «Джек Дэниэлс» 15 г;
• Масло сливочное 10 г;
• Соль и молотый перец по вкусу.

На порцию

Калории: 238 ккал

Белки: 13.22 г

Жиры: 15.22 г

Углеводы: 11.94 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо, репчатый лук и сало перемолоть на мясорубке.

• Добавить соль и молотый перец. Хорошо отбить фарш.

• Разделить на 6 равных частей и сформировать круглые котлеты, диаметр которых на 1 см больше, чем диаметр булок.

• Нарезать тонкими слайсами овощи.

• Булки разрезать пополам, смазать сливочным маслом и обжарить на решетке на мангале.

• Обжарить котлеты.

• Запечь на решетке красный лук.

• На горячие котлеты положить сыр.

• Смешать соус BBQ и майонез. Смазать одну часть булки. Выложить нарезанные овощи.

• Бекон довести до готовности на мангале. На слой из овощей положить котлету, бекон.

• Верхнюю булочку смазать соусом «Джек Дэниэлс».

Сборка бургера – взгляд профессионалов

Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов.

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область

«Всё произвольно и главное, чтобы:

соус наносится на булки, потом между ними укладываются все остальные ингредиенты,
все ингредиенты бургера должны откусываться легко, поэтому листья салата нужно нарвать на куски, удобные для еды,
все ингредиенты должны быть примерно равной температуры,
в бургере обязательно должно быть 4 составляющих: солёное, жирное, сладкое и хрустящее (последовательность здесь не очень важна, важно, чтобы они были)».

Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь

Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:

«Я при сборке бургеров придерживаюсь трёх правил:

• горячие и тёплые ингредиенты должны быть рядом. То есть расплавленный сыр должен быть рядом с котлетой, бекон тоже в их компании. Если в бургере есть жаренные грибы или горячий соус, они тоже должны «держаться» поближе к котлете.
• булки сейчас стали воздушными и мягкими и, чтобы они не размокли, их нужно обжаривать. А ещё можно нанести на них сыр и «запечатать» куском сыра.
• чтобы сборка бургеров была удобной, часть ингредиентов собираю на нижней булке, а часть – на верхней. На нижней, смазанной соусом – горячие ингредиенты (сыр и котлета), на верхней – холодные ингредиенты (салат, помидор, огурцы, лук). Когда всё собрано, просто, переворачивая, кладу нижнюю на верхнюю. Переворачиваю бургер и, при необходимости, скрепляю его шпажкой.

Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.

Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.

Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».

Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья, очень рада, что Вы посетили страничку моего сайта!

В наше дни еда — это не просто то, благодаря чему мы выживаем, это одно из больших удовольствий жизни. И данному факту невозможно не радоваться. Кулинары же, в свою очередь, все прекрасно понимают и постоянно придумывают рецепты один лучше другого. Однако они не всегда учитывают реалии нашей жизни.

И если у Вас нет в запасе большого количества времени, но все же есть желание вкусно и сытно пообедать, причем домашней едой, тогда классика американской кухни, неспроста известная во всем мире, будет прекрасным вариантом.

Думаю, Вы догадались, что я говорю о гамбургере. Список ингредиентов, необходимых для его приготовления, невелик, а сами они вполне доступны в магазинах. Блюдо очень компактное, и его легко можно взять с собой. На мой взгляд, просто мечта. И не волнуйтесь, — это не опасная, напичканная химией стряпня пищевой промышленности, домашний вариант разительно отличается и является полезной и питательной едой.

Озвучили достоинства, теперь к деталям. В процессе готовки нам потребуются сковорода, острый нож и свежие натуральные продукты.

Если все в наличии, тогда предлагаю приступать…

Как сформировать правильную котлету?

Чтобы котлеты при формировании получились красивыми и ровными, нужно фарш разделить на шарики одного размера и веса. Так легче придать им желаемую форму и определить необходимое для жарки время. На приготовление одной котлеты нужно около 150-200 грамм фарша. С помощью специальной пластиковой или металлической формы для котлет для гамбургеров можно легко и быстро сформировать бургеры круглой, квадратной или овальной конфигурации. Для этого внутрь формы закладывают шарик фарша, с помощью крышки его разравнивают и придавливают, получая в итоге ровную котлету с рифленой поверхностью.

Толщина полуфабриката зависит от количества фарша и выбирается исходя из собственных предпочтений. Стандартная котлета из говядины для гамбургера имеет диаметр 10 см и высоту 2 см.

При отсутствии пресса можно воспользоваться кулинарным кольцом либо вырезать кольцо нужной высоты из обычной пластиковой бутылки, а вместо крышки использовать банку из-под консервов.

Мясной гамбургер — вкусный бургер на завтрак

Этот простой рецепт позволяет приготовить вкусные мясные гамбургеры, приготовленные из говядины, панировочных сухарей и нескольких других ингредиентов.

Ингредиенты

• 450 г рубленой говядины • крошка 2 бутербродов • молоко • столовая ложка рубленой петрушки • мука • масло • масло • соль

Приготовление

Для приготовления мясных гамбургеров замочите панировочные сухари в небольшом количестве молока, затем отожмите их. Добавьте их к рубленому мясу вместе с петрушкой. Тщательно перемешайте смесь.

Разделите мясо на четыре части и сформируйте довольно плоские котлеты. Обволяйте их слегка в муке

В антипригарной сковороде нагрейте масло и готовьте гамбургеры на среднем огне 4-6 минут с каждой стороны, по вкусу. Солить только в конце приготовления и сразу же подавать мясные бургеры в сопровождении смешанного салата или гарнира по вкусу.

Подготавливаем булочки

В наше время в любом супер и гипермаркете можно без труда отыскать булочки для бургера. Как мы уже упомянули выше, идеальный диаметр булочки составляет 12 сантиметров, на это и ориентируйтесь. Незадолго до сборки бургера разрежьте булочку пополам и прогрейте внутреннюю часть каждой из половинок на сухой сковороде до характерной корочки. Это очень важный момент в приготовлении сочного бургера, поскольку в этом случае булочка не пропитается соусом и останется пышной. В правильном бургере хотя бы нижняя половинка булки должна быть хрустящей, подсушенной, но не сухой. Мокрая или влажная булка способна испортить все блюдо.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Томат и зелень моем под струей воды и обсушиваем. Весь лук очищаем от шелухи.

Если Вы хотите приготовить булочки самостоятельно, их рецепт есть на моем сайте, вот ссылка.

Начнем приготовление. Белый лук нарезаем мелким кубиком.

Добавляем его в миску к остальным ингредиентам для котлет (фарш, соль, специи, горчица).

Тщательно перемешиваем продукты и оставляем на некоторое время. Пока фарш нам не понадобится.

Для того чтобы запах сырого мяса не распространялся по квартире, накройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Булочки нарезаем вдоль пополам.

Обжариваем их со стороны мякиша на сухой раскаленной сковороде.

Для получения ровной золотистой окраски по всей поверхности среза, слегка придавите половинки булочек рукой в течение 1-2 мин.

Майонез, кетчуп, горчицу и паприку смешиваем до однородности.

Оставшиеся овощи тонко режем. Томаты — кружочками, огурцы — ломтиками, лук — кольцами.

Из фарша формуем лепешки толщиной около 1 см и диаметром чуть больше булки.

На раскаленную сковороду с маслом помещаем котлеты и обжариваем их в течение 5-7 мин до золотистой корочки.

Верх мяса должен стать матовым.

Затем переворачиваем заготовки и доводим до готовности, обжаривая около 5 мин.

Начнем собирать гамбургер. Нижнюю часть булки смазываем соусом (1-2 ст.л).

Затем выкладываем лист салата, поверх которого помещаем еще горячую котлету.

Далее наступает очередь помидора.

Поверх томата кладем слайсы огурца.

Завершаем начинку кольцами красного лука.

Последний штрих — крышечка из посыпанной кунжутом части булки. Вот и все — гамбургер, приготовленный в домашних условиях, готов.

Есть это блюдо лучше теплым, пока начинка еще сочная, а булочка хрустящая.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Выбираем соус

Вы вправе использовать в вашем бургере любой соус на свой вкус

Однако существует одно важное правило, соус должен быть густой, а не иметь характерной жидкой консистенции. Классическим вариантом соуса для говяжьего бургера уже многие годы неизменно выступает соус барбекю, но поскольку этот соус имеет выраженный яркий вкус, который способен доминировать над другими ингредиентами бургера, его часто смешивают с майонезом, тем самым делая его менее выраженным и деликатным

Соотношение майонеза и соуса барбекю составляет один к одному.

Рецепт домашнего соуса барбекю вы можете найти в конце статьи. Вторым по популярности соусом к бургеру, но не менее вкусным, является медовая горчица. Этот потрясающий соус идеален для куриного бургера. И даже если вы не питаете большой любви к традиционной горчице, вам непременно следует добавить этот соус в ваш бургер, результат вас приятно удивит. Рецепт домашней медовой горчицы вы можете найти в конце этой статьи. Еще одним популярным соусом для бургера является соус карри. Это смесь майонеза или несладкого йогурта с приправой карри.

Вопреки широкому мнению, что соус необходимо наносить на обе половинки заранее поджаренной булочки, некоторые повара уверяют, что ни в коем случае не следует так поступать. Они советуют наносить соус либо на котлету, либо на сыр. На котлету, потому что горячая котлета пропитается соусом и раскроет его аромат, а на сыр, потому что сыр предотвращает впитывание соуса в булку. Так или иначе, попробуйте оба этих способа, и выберите тот, который вам по душе.

И всегда помните, что большое количество соуса не придаст сочности бургеру, а лишь затмит все остальные вкусы, испортив все блюдо. Сочности бургеру придает правильно приготовленная котлета и грамотно подобранные овощи, но никак не соус.

Что собой представляет бургер

Хотя рецептов его приготовления и существует великое множество, все же есть 4 обязательных ингредиента. Это булка, мясная составляющая, соус и овощи. В классическом варианте готовится с котлетой, фарш для бургеров на гриле делается самостоятельно из мелко рубленой или крупно молотой говядины. В ней обязательно должно быть не менее 20% жира, иначе блюдо получится сухим и не вкусным.

Схема составляющих бургера:

1. Котлета. Может быть из говяжьего, куриного, смешанного, рыбного фарша или вегетарианской.
2. Овощи (свежие или маринованные, но без резко выраженного вкуса): листовой салат, огурцы, помидоры, сладкий мясистый перец, лук (маринованный, обжаренный), кабачки.
3. Соус: майонез, кетчуп, соевый, горчичный, медовый и т.д.
4. Булочка. Пышная, мягкая, без зажаренной корочки, обычно посыпанная кунжутом.

Калорийность гриль бургера, продаваемого в «Макдональдсе» довольно высока – около 300 кКал/100 г. Но, если готовить его дома, можно за счет выбора низкокалорийных качественных продуктов и правильной жарки значительно уменьшить этот показатель. Поэтому, домашний вариант бургера может быть не только сытным и вкусным, но и полезным.

Любимый многими Биг Тейсти своими руками

Самый настоящий Биг Тейсти своими руками дома Впервые этот сэндвич появился на рынке Калифорнии в далёком 1997 году. Он был создан для того, чтобы пока не слишком известный McDonald’s смог конкурировать со своим более успешным на тот момент собратом — Burger King. А рецепт на самом деле не так уж и сложен. Его вполне можно повторить и в домашних условиях.

Что понадобится:

• 200 г фарша говядины.
• Плавленый сыр – 3 пластинки (лучше всего — «Эмменталь»).
• Помидор один крупный.
• Луковица одна средняя.
• Листья салата.
• Специальная булочка для бургера.
• Соль.
• Перец.

А вот с соусом придётся повозиться. Для него нам понадобятся:

• Одно куриное яйцо.
• Чайная ложка горчицы.
• Масло растительное – 60 мл.
• Сок лимона — 10 мл.
• Соус барбекю — 2 большие ложки.

И, конечно, специи – чёрный молотый перец, паприка и сушёный чеснок.

Как готовить

Начнём с котлеты.

В миску выкладываем фарш. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.

Формируем руками котлету. Делаем аккуратную, а по размеру – больше, чем булочка, так как в процессе обжаривания её размеры заметно сократятся.

Хорошо разогреваем сковороду и на каждой стороне обжариваем по 4 минуты.

Полный процесс приготовления котлеты для бургера

Когда котлета будет готова, можно приступать к изготовлению соуса. Сделаем его максимально похожим на тот, что подают в McDonald’s. И кстати, нам обязательно понадобится погружной блендер.

В чашу для блендера вбиваем одно яйцо.

Добавляем чайную ложку горчицы.

Вливаем 30 мл масла растительного.

Начинаем взбивать. Через минуту от начала этого процесса вливаем ещё 30 мл масла.

Высыпаем половинку чайной ложки паприки, четвёртую часть чайной же ложки сушёного чеснока, щепотку чёрного молотого перца, чайную ложку сока лимона, 2 большие ложки соуса «барбекю». И снова всё тщательно взбиваем.

Готовим потрясающе вкусный соус для бургера

Когда соус готов, приступаем к булочкам. С ними всё просто – их надо просто обжарить с внутренней стороны на сковороде с маслом или без – на ваш выбор. Это необходимо сделать для того, чтобы наш домашний Биг Тейсти не размяк в дальнейшем.

Начинам собирать наш вкусный бургер. Наверняка вам уже просто не терпится попробовать его на вкус!

1. На нижнюю булочку помещаем 2 пластинки сыра.
2. Поверх – котлету.
3. На котлету – снова пластинку сыра, в этот раз одну.
4. 3 кружочка тонок порезанного помидора.
5. Лук, порезанный на полуколечки. Его количество – на ваш вкус.
6. Листик салата.
7. Верхнюю булочку с внутренней стороны смазываем соусом и закрываем наш уже приготовленный Биг Тейсти.

Начинаем формировать нашу булочку с начинкой — самой вкусной котлетой Всё, наш бургер готов! Можно отправляться дегустировать эту вкуснятину!

Бургер с крабовым мясом

В булочку можно засунуть абсолютно любое мясо. Краб — самый качественный источник натурального белка, по количеству белков он находится где-то между курицей и говядиной. Ниже представлен рецепт с крабовым мясом, авокадо и здоровыми жирами, от которого у вас потекут слюнки.

Ингредиенты:

• кусочки крабового мяса, 3 чашки;
• нарезанный зеленый лук, 4 шт.;
• натертый чеснок, ½ ч. л.;
• натертый имбирь, ½ ч. л.;
• светлый соевый соус, 2 ч. л.;
• авокадо, очищенный и измельченный до состояния пюре, 1 шт.;
• сок лимона, 1ст. л.;
• овсяные хлопья, ¼ чашки;
• оливковое масло, 1 ст. л.;
• цельнозерновые булочки, 3 шт.;
• обезжиренный майонез, 3 ст. л.;
• салат;
• томат;
• огурец.

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте нарезанное кусочками мясо краба, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, авокадо, лимонный сок и овсяные хлопья.
2. После того, как хорошо это все перемешаете, разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
3. Поместите котлеты на сковородку и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
4. Подавайте на булочке с майонезом, салатом, помидором и огурцом по вкусу.

Энергетическая ценность на 3 порции:

• 432 ккал;
• 43 г углеводов;
• 19 г жиров;
• 24,7 г белков.

Рецепт булочки

В ресторанах фастфуда бургеры подаются с мягкими и румяными булочками. Разберем, как создать такое тесто для бургеров в домашних условиях. Перечень продуктов ниже рассчитан на приготовление 18 штук.

Что необходимо:

• ½ стакана молока
• 1,5 стакана воды
• дрожжи сухие — 1 ст. л.
• 7 стаканов муки
• соль — 2 щепотки
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• семена кунжута

Инструкция:

1. Воду необходимо немного подогреть, так как требуется добавить дрожжи, а их надо разводить только в теплой воде.
2. Следует довести до закипания молоко и вылить его в отдельную емкость. Сюда же, помешивая, добавить масло, сахар и соль.
3. Когда молоко станет теплым, его нужно соединить с дрожжевым раствором, и всыпать к ним 3 ложки муки. Затем, помешивая еще столько же. Замесить тесто, добавляя последовательно муку. Замешивать массу следует не менее 10 минут.
4. Тесто следует оставить на некоторое время, чтобы оно поднялось. После чего, его можно делить на шарики для булочек.
5. Сформированные булочки разложите на промазанный маслом противень и укройте полотенцем на 1 час.
6. По прошествии времени смажьте сдобы маслом, присыпьте их семенами кунжута и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

К содержанию

Классические бургеры и не только

Итак, бургеры. Какими они бывают?

Гамбургер

Начнем с классики жанра, гамбургера? В булочку, разрезанную пополам, аккуратно вкладывается рубленная говяжья котлета, сопровождаемая сочными кружочками помидора и маринованного огурца. Сладкая горчица или кетчуп – обязательно. Все остальное (листья латука, лук, майонез и прочие плюшки) – строго по желанию.

Чизбургер

Чизбургер – классическая разновидность классики. В составе, разумеется, обязательно и непременно должен быть ломтик твердого сыра. Кроме того, в булке прячется говяжья котлета, колечко репчатого лука и тот или иной соус. Все остальные добавки опциональны и зависят от рецептуры, разработанной для каждого конкретного заведения общественного питания.

Фишбургер

С фишбургером все понятно: уберите мясо, вложите в середину булки рыбную котлету или обжаренное в панировке рыбное филе соответствующей формы – и будет вам требуемое блюдо. Сыр, овощи, травы – согласно личным предпочтениям.

Чикенбургер

Чикенбургер – тот же гамбургер, только с куриным мясом. Между прочим, более диетический (ну, настолько, насколько подобную еду вообще можно называть диетической).

Веджибургер

Дальше идут менее стандартные варианты. Например, веджибургер (веггибургер) – изобретение для вегетарианцев, которые не прочь побаловаться неполезным фаст-фудом.

Тофубургер

Или тофубургер – разновидность вегетарианской еды, в основе которой лежит основательный кусок соевого сыра тофу.

Вообще вариации на тему необычных бургеров, конечно, менее распространены и связаны, в основном, с желанием того или иного ресторана предложить клиенту что-то совершенно нестандартное. Французские дизайнеры (кстати, именно они — не повара и не кулинары) в свое время создали бургер, нашумевший на все материки, — «Мария Антуанетта»: обезглавленные креветки, фисташки, имбирный сырный крем и укроп, и все это аккуратно упаковывалось в… булочку голубого цвета!

Японские фуд-мастера в ответ предложили черный бургер – с чернилами каракатицы. Он быстро стал довольно популярным, и совсем недавно его же создатели (сеть ресторанов Burger King) предложили рынку новый продукт – бургер красного цвета, который булочке придает томатный порошок. А Fat & Furious Burger сделали свой шаг – абсолютно белый бургер: едва подрумяненная булка, маринованный лук, цикорий, куриное филе, камамбер, шампиньоны. KFC изобрели бутерброд, в котором роль пшеничной булки играет куриная котлета, обильно запанированная в сухарях.

В общем, если вы вдруг решите придумать что-то свое, то цветов в палитре еще очень много – выбирайте любой и творите! Только, чур, чтобы вкусно было!

Подают бургеры на больших круглых тарелках – по центру размещают булочку с начинкой, рядом, как правило, выкладывают картофель фри, яичницу-глазунью или омлет, зелень и овощные салаты. В ресторанах высокого класса подача бургеров – своего рода искусство, в котором старается отличиться каждый именитый шеф, именно поэтому на блюде появляются рисунки из соусов, фигурные композиции из овощей, «многоэтажные» конструкции из хлебо-булочных изделий, мяса, сыра и зелени.

Итак, что же такое бургер?

Бургер — общее название для всех сэндвичей, которые готовятся на основе булочки (ни в коем случае не ломтиков хлеба – это принципиальное различие), разрезанной вдоль пополам. Внутри непременно должна быть котлета (сразу мыслим шире, дамы и господа, котлета – это не только нечто овально-зажаристое, что ваша бабушка готовила из покупного магазинного фарша), а котлету, как даму благородных кровей, обязательно должна сопровождать всевозможная челядь – помидоры, огурцы, латук, айсберг, лук, соусы, сыр и прочая публика.

Этимология слова «бургер»

Этимология слова «бургер» довольно любопытна. Сам гамбургер (hamburger) встречается во многих европейских языках – примерно в таком звучании он существует, например, в Швеции или Голландии, а родился он в значении привычной всем булки с котлетой только в конце 19 – начале 20 столетия, когда начала активно, стремительно и бурно развиваться индустрия фаст-фуда.

В 1896 газета Chicogo Daily Tribune напечатала слово hamburger в новом значении, и ни у кого не возникло вопросов и сомнений, что речь идет не о немецком городе (от которого и произошло название сэндвича), а именно о еде. Считается, что это незначительное событие и стало официальным днем рождением слова «гамбургер». Кстати, таким же макаром в 19 веке в английском языке появились и «франкфуртеры» — так изначально назывались хот-доги.

С

С легкой подачи американцев английский язык, а вместе с ним и русский (методом полного заимствования), быстро пополнился новыми словами – фишбургерами, чизбургерами, чикенбургерами и прочими разновидностями фаст-фуда.

Овощной гамбургер без мяса

Один из классических вегетарианских рецептов с овощной котлетой.

Тебе понадобится:Булочки для гамбургеров, 1 кабачок, 2 картофелины, 2 морковки, 2 болгарских перца, огурец, 2 ст.л. сметаны, кетчуп, горчица, листья салата, твердый сыр, 0,5 стакана муки, специи, вегетарианский майонез.Приготовление:

Для овощной котлеты натри на средней терке кабачок, картофель, морковь и перец. Слей лишний сок, добавь сметану, муку, специи, вымешай и обжарь сформированные котлетки. Смажь булочку вегетарианским майонезом или йогуртом, положи огурец, салатные листья, котлету, томатный соус, горчицу, ломтик сыра и еще немного майонеза.

Макчикен или просто чикенбургер

Если вам больше по вкусу мясо курицы, то для вас просто идеальным окажется вариант макчикена, который также можно сделать дома быстро своими руками.

Что понадобится:

• 200 г куриной грудки.
• Соль.
• Чёрный молотый перец.
• Чайная ложка горчицы.
• Пара чайных ложек лукового порошка.
• Чесночный порошок – на свой вкус.
• Паприка – щепотка.
• Листья салата айсберг.

Панировку для кусочков курицы будем готовить из следующих ингредиентов:

• Половинка чайной ложки соли.
• Половинка чайной ложки чёрного молотого перца.
• Пара яиц.
• 2 стакана готовых панировочных сухарей.

Соус у нас также будет домашнего приготовления, простой и в тоже время вкусный. Для него понадобится:

• 120 г майонеза.
• Чайная ложечка горчица.
• Щепотка чесночного порошка.

Вместо котлеты у нас будет обжаренное куриное филе. Предварительно его надо замариновать.

Бургер с хрустящими чипсами из сыра

Ароматные, слегка острые и умопомрачительно маслянистые.

Ингредиенты на 2 бургера:

• 250 г тертого сыра (эдам, грюйер, гауда)
• 500 г домашнего говяжьего фарша
• 4 разрезанные поперек булочки бриошь
• 1 большая красная луковица
• 50 мл красного сухого вина
• 2 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• Зеленый салат
• Соль и перец по вкусу

Технология приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите сыр небольшими островками на расстоянии друг от друга и от стенок противня. Слегка примните их руками, превратив в подобие лепешек. Выпекайте до тех пор, пока края сырных лепешек не станут сухими и кружевными (примерно 6-8 минут). Выньте противень из духовки и тут же приложите бриошь разрезанной стороной к сыру. Прижмите и подождите несколько секунд – так, чтобы на бриоши образовались большие сырные чипсы. Повторите все это с оставшимся сыром.
2. Нарежьте луковицу кольцами. Раскалите в сковороде полторы ложки подсолнечного масла и жарьте на нем лук до тех пор, пока он не размякнет и слегка не подрумянится по краям. Посолите, поперчите, убавьте огонь и добавьте вино. Тушите до полного выпаривания вина. Переложите лук в отдельное блюдо и протрите сковороду.

3. На этой же сковороде пожарьте котлеты. Пожарив, соберите бургеры. Для этого намажьте нижнюю часть булочки майонезом прямо на сырную лепешку, положите на булочку котлету, затем немного тушеного лука и лист салата. Накройте еще одной «сырной» булочкой.

   Фото: Amirali-Mirhashemian/Unsplash

С чем сочетается: ради такого случая можно открыть бутылку хорошего бордо – его танины и черные ягоды превосходно подойдут к насыщенному вкусу многослойного бургера.

Правильное соотношение мяса и жира

Для сочных и вкусных котлет очень важно выдержать соотношение мяса и жира. Для говядины это 70 процентов мяса, именно мякоти и 30 процентов жира

Говяжий жир без труда можно отыскать на любом рынке или в мясной лавке. Всегда помните, что куриное филе быстро теряет свою сочность при кулинарной обработке, поэтому для котлеток следует соблюдать следующее соотношение мяса и жира – 60 процентов куриного филе и 40 процентов жира, в роли которого будут выступать куриные бедра со шкуркой, поскольку это самая сочная часть курицы. Вы можете приобрести куриные бедра и самостоятельно отделить мясо от костей или же купить уже готовые бедра без костей. Такой большой процент жира необходим для того, чтобы готовая котлетка оставалась сочной. К тому же при жарке котлет часть жира уйдет.

Забудьте про остальные ингредиенты, которые вы обычно добавляете в фарш для котлет. Такие дополнения к фаршу как лук, яйцо и хлеб не принято добавлять в фарш для бургер-котлет, только мясо и жир.