Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Технология приготовления слоеного теста

Выше были рассмотрены только рецепты такой основы для выпечки, но главный вопрос – как добиться слоистости – не освещался. Этот момент требует особого внимания, поэтому он выделен в отдельный блок. Пошаговая классическая технология приготовления слоеного теста не зависит от его типа (дрожжевое/бездрожжевое) и выглядит так:

1. Сформированный ком определить на ровную поверхность, слабо (!) присыпанную мукой.
2. Раскатать не слишком тонко (1,5-2 см), иначе порвется.
3. Сверху положить масло (или масло с мукой для бездрожжевого рецепта), которое должно занять треть всей площади, устроившись по центру. Накрыть свободными краями спереди, сзади и с боков, чтобы получить конверт.
4. Отправить охлаждаться без раскатки на полчаса.
5. Вынуть через полчаса, раскатать снова не тонко, но сверху уже ничего не добавлять.
6. Сложить аналогично указанной схеме – конвертом. Опять охлаждать, не приминая. Накрывать тоже нельзя, чтобы не образовался конденсат.
7. Повторить последний шаг еще 2-3 раза – зависит от желаемого количества слоев. Дальше можно делать любую выпечку или, воспользовавшись пищевой пленкой, заморозить этот полуфабрикат.

Как раскатывать слоеное тесто

Один из особо важных моментов по мнению ведущих шеф-поваров – это процесс работы с уже готовыми пластами (домашними или магазинными). Если не знать, как раскатать слоеное тесто, все приложенные ранее усилия будут напрасны. Профессионалы напоминают – водить скалкой можно только в одном (!) направлении, от себя. Обязательно регулируйте нажим: он не должен изменяться. Толщина зависит от выбранного изделия, но преимущественно колеблется в пределах 5-10 мм.

Тесто слоеное дрожжевое состав. Описание

Дрожжевое слоеное тесто —  одна из разновидностей хлебопекарного полуфабриката. Используется для выпечки кондитерских изделий различного типа.  В отличие от обычного слоеного, этот вид теста готовится с использованием дрожжевой закваски.  Своей многослойностью выпечка обязана не только пару, который образуется в процессе выпекания, но и процессам брожения.

Его получают путем раскатывания дрожжевого теста со сливочным маслом. Чем большее количество раскаток, тем более пышной и многослойной получится выпечка. Данный полуфабрикат можно приобрести в виде замороженных листов, которые размораживают при комнатной температуре и используют по назначению.

Состав

Большое количество сливочного масла в составе слоеного дрожжевого теста насыщает этот продукт витамином Е. Так же в составе присутствуют витамины А, РР и С. В нем есть такие минеральные вещества: кальций, железо, цинк, магний, фосфор и медь.

История

Один из учеников французского кондитера Клавдий Геле захотел испечь особенный, самый вкусный хлеб для своего отца, который в то время болел. Помимо основных ингредиентов пекарь добавил в тесто кусочек сливочного масла и поставил его в холод.

Охлажденное тесто пекарь раскатал несколько раз, затем сформировал хлеб и отправил его в духовку на запекание. Каково же было удивление кондитера и ученика, когда они извлекли из духовки пышный, хрустящий хлебушек, который в разрезе имел множество воздушных слоев.

Прошло некоторое время, и Клавдий отправился в столицу Франции – Париж, где устроился на работу в одну из кондитерских. Там он усовершенствовал свой рецепт, изделия из слоеного теста полюбились парижанам, и кондитерская приобрела небывалую популярность.

Как готовить

Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста длительный и трудоемкий.

1. Необходимое количество молока или воды разделить на две части, в одной растворить соль и сахар, а во второй дрожжи.

   К просеянной муке добавить ту часть молока, в которой растворен сахар и соль, перетереть все в мучную крошку.

2. К мучной крошке влить оставшееся молоко с растворенными в нем дрожжами, добавлять понемногу масло и вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в холоде на 1 ч, обмять и дать постоять еще час при такой же температуре.
3. Тесто необходимо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать пласт прямоугольной формы, распределить слой сливочного масла на 2/3 поверхности теста. Сложить втрое так, чтобы внутри оказался слой, не смазанный сливочным маслом. Раскатать пласт в длину, затем сложить втрое, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин.

4. Достать заготовку из холодильника и снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое и повторить процедуру заново.

   После четырех складываний слоеное дрожжевое тесто можно считать готовым.

Как выбирать и хранить

Перед покупкой замороженного полуфабриката изучите состав на упаковке. В нем не должно присутствовать красителей, ароматизаторов а так же консервантов. Поинтересуйтесь количеством слоев в нем – нормальным показателем будет 48 слоев и более.

Не допускается повторная заморозка продукта, об этом может свидетельствовать вздутая упаковка и изменение в структуре теста. Хранить тесто в замороженном виде можно до полу года, а свежее желательно использовать в течение нескольких дней.

Польза

Изделия из этого вида теста хороши для сытного завтрака, они прекрасно утоляют голод и дают длительное ощущение сытости.

Совет! Готовое тесто можно использовать для приготовления быстрого завтрака, например, пиццы, главное предварительно его разморозить.

Вред

Не стоит злоупотреблять изделиями из слоеного дрожжевого теста, так как оно имеет высокую калорийность и способствует быстрому набору лишнего веса. Большое количество съеденной выпечки может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта, вызвать вздутие живота.

Применение в кулинарии

Из этого полуфабриката готовят блюда как со сладкой начинкой, так и с соленой. Большой популярностью пользуются такие изделия:

• круассаны;
• слойки;
• булочки;
• рогалики;
• основа для пиццы;
• пироги;
• рулеты;
• торты;
• пирожные и многое другое.

Кулинарный совет! Чтобы выпечка была более пышной в духовке должна быть высокая влажность. Этого можно добиться, смочив противень водой или поставив на дно духовки тару с водой.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

• 400 г муки;
• 4 ст. л. сметаны;
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

Этапы работы:

1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Советы

Как сделать слоеное бездрожжевое тесто на кефире

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на молоке и сырых дрожжах

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Дрожжевое : рецепты несладкого и сладкого сдобного теста

1. Для несладкого сдобного теста понадобится:

• теплое молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт
• сливочное масло(маргарин) -150 г
• свежие дрожжи — 50 г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• подсолнечное масло- 2 ст.л.
• мука — 1 кг 100 г

Приготовление:

1.Теплое молоко вливаем в миску и добавляем дрожжи, перемешиваем.

2. К ним посыпаем соль, сахар и немного муки. Перемешиваем тщательно, чтобы избежать комочки.

3. Добавляем муки столько, чтобы масса по консистенции, была как на блины. Отставляем в сторону.

4.Берем другую миску и вбиваем яйца.

5. Яйца взбиваем, чтобы белок смешался с желтком.

6. Сливочное масло растапливаем и немножко охлаждаем, затем добавляем к яйцам и хорошо перемешиваем.

7. К этой смеси подсыпаем немного муки, тщательно перемешивая.

8. Теперь, соединяем наши две смеси: дрожжи с молоком и яйца с маслом и все смешиваем хорошо, подсыпая понемногу муку.

9. Тесто начинаем вымешивать руками, подливаем подсолнечное масло и месим, пока перестанет липнуть к рукам. Оно должно стать мягким и эластичным.

10. После замеса, накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 40 минут. Тесто поднимется , его необходимо хорошо обмять, чтобы вышел углекислый газ.

11. Затем кладем его снова в миску, накрываем и откладываем на 30 минут, для отдыха. Когда тесто отдохнет, можно выпекать пироги, булочки и пирожки. Вот такое тесто у нас получилось в разрезе.

2. Для сладкого сдобного теста нам понадобится:

• молоко теплое — 500 мл
• сливочное масло (маргарин)- 200 г
• сметана — 100 г
• сахар — 1 стакан
• яйца — 3 шт
• дрожжи — 60 г
• соль — щепотка
• ваниль — 1 пакетик
• 1 ст.л. смальца(свиной жир)
• мука — 1,2 кг.

Приготовление:

Технология приготовления такая, как теста несладкого сдобного. Только яйца перетираем с сахаром и солью, масло растапливаем вместе со смальцем, а дальше по той же технологии.

Самое вкусное и нежное сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Упрощенный рецепт слоеного теста

По технологии он очень похож на предыдущий, но для упрощения процесса, мы масло смешаем с мукой, а для основы приготовим другое пресное тесто. Все продукты должны быть холодными, в кухне тоже идеально чтобы было прохладно.
Ингредиенты:

• мука – 400гр + 50гр;
• яйцо – 1шт;
• соль – на кончике ножа;
• 9% уксус – 3ч.л.;
• сливочное масло – 200гр.

Процесс приготовления

1. Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
2. Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
3. Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
4. Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
5. Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
6. Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
7. Измельчаем и получаем вот такую крошку.
8. Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
9. Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
10. Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
11. Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
12. Через это время сначала достаем тесто.
13. Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
14. Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
15. Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
16. Защипываем швы.
17. Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
18. Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
19. Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
20. Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
21. Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.

Слоеное тесто за 10 минут)) очень легкий и простой рецепт)). Обалденно вкусное слоёное тесто всего за 10 минут. Самый лучший рецепт, который я пробовала!

Как делать слоеное тесто в домашних условиях

Для приготовления слоеного теста в домашних условиях сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут из расчета 1:1). Приготовление классического слоеного теста требует больших затрат времени и сил.

Основные составляющие — тесто и сливочное масло — закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Самое лучшее слоеное тесто должно иметь более 140 слоев, иногда их число доходит до 240. Конечно, тончайшие слои невозможно различить невооруженным глазом. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник.

Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть левой его третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс кондитеры называют «тюрнированием». Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались.

В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что хозяйки предпочитают покупать готовое замороженное слоеное тесто.

Рецепт приготовления

Приготовление песочного теста без яиц — пошаговая инструкция

Как приготовить песочное тесто

Способы быстрой разморозки

Чтобы вкус выпечки, изготовленной из замороженного теста, не уступал изделиям из только что приготовленного, желательно воспользоваться советами по разморозке:

1. Сначала убирают пленку-упаковку, а затем присыпают поверхность мукой и прикрывают махровым полотенцем. Можно положить около плиты или отопительных приборов, будет быстрее.
2. Вынимают тесто из морозилки и переносят на полку холодильника, ждут, пока оно станет мягким.
3. Размораживают при комнатной температуре, смазывая поверхность сливочным или подсолнечным маслом.
4. Пищевую пленку снимают, а тесто помещают в полиэтиленовый пакет. Опускают в горячую воду.

Микроволновку для разморозки использовать нежелательно. СВ излучение оказывает негативное влияние на дрожжи — они «умирают», выпечка из такого теста приобретает горьковато-кисловатый привкус. Но и пресному слоеному тесту микроволновка вредна — оно расплывается.

Особенности приготовления

Сделать бездрожжевое слоеное тесто сможет даже хозяйка, которая ранее не занималась ничем подобным, — достаточно придерживаться рецепта и нижеследующих рекомендаций.

Мука необходима высокого качества. Изделия из такого теста часто готовятся без начинки, так что вкус мучной основы должен быть безупречным. Если использовать второсортную муку, выпечка выходит неаппетитной, обладает сероватым оттенком и неприятным привкусом.
Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок мучной моли. Главная цель — насытить муку кислородом, после просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими компонентами, не образуя комков. И тогда выпечка получается более нежной и воздушной.
Чтобы тесто получилось слоистым, его раскатывают, многократно складывая, предварительно прослоив сливочным маслом или маргарином

Важно, чтобы жир не впитался в тесто, для этого после каждой раскатки тесто остужают.
Чем большее количество раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
Использование сливочного масла позволяет получить более приятную по вкусу выпечку, замена его маргарином помогает удешевить продукт. Экономия существенна, так как масла на приготовление слоеного теста уходит много.
Добавление кислых ингредиентов способствует повышению слоистости теста. Речь идет об уксусе, лимонной кислоте или соке цитрусов

Они почти всегда присутствуют в рецепте слоеного теста. Исключать их из состава крайне нежелательно, но и превышать рекомендованную дозу тоже не стоит, иначе тесто может приобрести ненужную кислинку.
Раскатывать пресное слоеное тесто можно тремя способами. В первом случае в тесто заворачивают масло в чистом виде, во втором — масло, смешанное с мукой. В третьем случае само тесто заворачивается в масло и раскатывается, этот вариант сложен и используется редко, чаще профессиональными кондитерами. В домашних условиях тесто готовят любым из первых двух способов.
Для замешивания основы слоеного теста обычно используют продукты комнатной температуры. Для этого кипяченую воду остужают, а часть масла и яйца, если они входят в состав, достают из холодильника заранее.
Прежде чем выложить масляный слой на тесто и закатать его, масло или масляно-мучную крошку выкладывают между листами пергамента и распределяют между ними с помощью скалки или даже руками. Перед соединением с тестом масляный слой охлаждают.
Учитывая продолжительность приготовления пресного слоеного теста, многие хозяйки заготавливают его впрок, делая сразу из 1 кг муки. Хранят продукт в морозильной камере до 1,5–4 месяцев (магазинный продукт хранится дольше за счет герметичности упаковки и отсутствия в составе скоропортящихся продуктов).

Речь идет об уксусе, лимонной кислоте или соке цитрусов. Они почти всегда присутствуют в рецепте слоеного теста. Исключать их из состава крайне нежелательно, но и превышать рекомендованную дозу тоже не стоит, иначе тесто может приобрести ненужную кислинку.
Раскатывать пресное слоеное тесто можно тремя способами. В первом случае в тесто заворачивают масло в чистом виде, во втором — масло, смешанное с мукой. В третьем случае само тесто заворачивается в масло и раскатывается, этот вариант сложен и используется редко, чаще профессиональными кондитерами. В домашних условиях тесто готовят любым из первых двух способов.
Для замешивания основы слоеного теста обычно используют продукты комнатной температуры. Для этого кипяченую воду остужают, а часть масла и яйца, если они входят в состав, достают из холодильника заранее.
Прежде чем выложить масляный слой на тесто и закатать его, масло или масляно-мучную крошку выкладывают между листами пергамента и распределяют между ними с помощью скалки или даже руками. Перед соединением с тестом масляный слой охлаждают.
Учитывая продолжительность приготовления пресного слоеного теста, многие хозяйки заготавливают его впрок, делая сразу из 1 кг муки. Хранят продукт в морозильной камере до 1,5–4 месяцев (магазинный продукт хранится дольше за счет герметичности упаковки и отсутствия в составе скоропортящихся продуктов).

Выпекают изделия из слоеного теста в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. Время выпечки зависит от величины изделий. Обычно хватает 20–25 минут.

Тесто дрожжевое, как пух. Это дрожжевое тесто действительно «как пух получается».

Пошаговый рецепт слоеного теста быстрого приготовления

На прилавке магазинов можно встретить множество заготовок для выпечки из слоеного теста от разных фирм. Но даже прочитав все, что написано на упаковке, нельзя быть уверенным в натуральности продуктов. Консерванты и стабилизаторы могут спровоцировать аллергию у членов семьи. Следуя рекомендациям этого рецепта, потратишь всего 15 минут, и будешь знать, что использовали в замесе.

Необходимый продуктовый набор:

• мука— 400 г;
• сливочное масло — 100 г;
• молоко — 70 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• дрожжи сухие — 4 г;
• вода — 50 мл;
• сахар — 14 г;
• соль — 7 г.

Сначала ставят опару. Нагревают воду так, чтобы опущенный палец ощущал тепло, приблизительно до 30-40°С, растворяют сахар, разводят дрожжи. Ставят в теплое место на 10-15 минут. О том, что опара готова, можно узнать по шапке из пены. Растирают яйцо с солью, вливают в эту смесь молоко, перемешивают. Соединяют с опарой, взбивают.

Внимание!

При соединении компонентов яично-молочную смесь вводят в опару, а не наоборот.

Масло подмораживают в холодильнике так, чтобы оно крошилось. Рубят на мелкие кусочки ножом. Муку насыпают на разделочную доску, посыпают масляной крошкой, перемешивают, растирая между пальцами. Затем небольшими порциями вливают опару. Замешивают тесто очень быстро, чтобы масло не успело подтаять, скатывают в шар.

Заготовку заворачивают в пищевую пленку (укладывают в полиэтиленовый мешок), убирают на 2 часа в морозилку. Раскатывают в пласт, сворачивают в рулет, вновь раскатывают. Процесс повторяют 2-3 раза. Выпечку можно готовить уже на этом этапе, но все же лучше вновь сформировать рулет, 2 часа подержав в холодильнике.

Готовим булочки из экономного теста на маргарине

Рецепт, который я считаю одним из самых вкусных. Такое тесто готовится из доступных продуктов и всегда радует отличным результатом. Замес происходит без опары, но поскольку в составе есть много сдобы, на подъем уходит порядка 2 часов. После этого можно лепить и печь из теста все, что пожелаете — круглые или фигурные булочки, пышки и даже куличи на Пасху.

Состав:

• вода – 500 мл (можно заменить молоком или нежирными сливками);
• крупные (отборные) куриные яйца – 2 шт.;
• сахар – порядка 250 г (по желанию можно снизить количество);
• соль – 1,5 ч. л.;
• маргарин – 120 г;
• постное рафинированное масло – 3 ст. л.;
• сухие дрожжи – 12-13 г;
• мука – ориентировочно 1,5 кг.

Готовим шаг за шагом по инструкции с фото:

Отлить от общего количества половину воды (молока), немного подогреть, растворить дрожжи.

Во вторую половину жидкости положить порезанный на кусочки маргарин и подогревать, пока он не растает. Туда же вылить растительное масло и взбитые при помощи вилки яйца.

Перемешать, добавить дрожжевую массу, постепенно засыпать муку. Даже если вы уверены в качестве муки, перед добавлением ее очень желательно просеять

Во-первых, это дополнительно насытит ее кислородом, а во-вторых, нередко на производстве в пачку попадет мелкий мусор, в выпечке он ни к чему, согласитесь.

Когда будет добавлено примерно 80% от нормы муки, остальное количество нужно будет подсыпать осторожно, оценивая консистенцию теста. Масса должна выйти маслянистой и нелипкой

Продолжать ее мять и вымешивать не менее 15 минут.
Затем оставить в накрытой миске для подъема на 2-2,5 часа. За это время нужно 1-2 раза обмять тесто. Готовность можно определить нажатием пальца: углубление должно медленно выровняться.

Далее можно приступать к формовке булочек. Рекомендуемая температура выпекания – 180 градусов, но смотрите по своей духовке (для кого-то это много, а для кого-то, наоборот, мало).

Для булочек и слоек

Мягкие и пышные булочки можно делать в форме конвертиков, язычков или рогаликов.

Пошаговое описание:

1. Соедините все сухие компоненты, перемешайте, влейте молоко, и замесите тесто, в конце положив 60 г масла.
2. Накройте его, и оставьте на 2 часа для подъема.
3. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в пласт толщиною до полутора сантиметров.
4. Сливочное масло комнатной температуре в количестве 300 г, раскатайте, поместив в пакет, до размеров прямоугольника в два раза меньше, чем тесто.
5. Положите масло на раскатанное тесто, накройте второй половиной, зажмите края, и раскатайте до толщины 1 см. Сложите в 4 раза – книжкой.
6. Уберите, завернув в пленку, на полчаса в холодильник.
7. Достаньте тесто из холодильника, положите на стол, так как вы его раскатывали, и поверните по часовой стрелке на 90 градусов.
8. Раскатайте пласт толщиною 1 см, сложите втрое и уберите, обернув пленкой, в холодильник. Через 2 часа тесто будет готово.

По этому рецепту можно приготовить основу для слоеных булочек – круассанов с различными начинками.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление. В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Постное на минеральной воде

Свойства ингредиентов

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Для сладкой выпечки идеально подходит дрожжевое слоёное тесто: из него легко формировать круассаны, сладкие пирожки, треугольники с начинкой из заварного крема, свежих ягод или варенья.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 кг готового слоеного дрожжевого теста, что достаточно для выпекания до 25 сладких слоек. Технология раскатывания такая же, как и в рецепте бездрожжевого слоеного теста в домашних условиях.

Порция:
1

240 мин

Тесто

Домашняя кухня

Ингредиенты для слоеного дрожжевого теста

Приготовление

1. В чашу тестомеса высыпаем муку. С одной стороны чаши в муку всыпаем соль и сахар, с другой – дрожжи. Добавляем яйца, воду и молоко. Смешиваем на низкой скорости 2 минуты, затем на средней 6 минут.
2. Выкладываем полученную массу на посыпанную мукой поверхность и формируем в шар. Припыляем мукой, заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 60 минут.
3. Спустя время, на посыпанной мукой доске раскатываем охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером 20х50 см. Разбиваем масло скалкой в прямоугольник 19х33 см, по необходимости добавляя понемногу муки. Кладём пласт масла на тесто (должно быть покрыто две трети теста).
4. Сворачиваем тесто в три части конвертом. Излишки масла, вылезшие за края теста, аккуратно обрезаем. Края слегка защипываем, снова перекладываем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике ещё на 1 час.
5. Вынимаем тесто и раскатываем его на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 20х50 см, как и ранее. Снова складываем и охлаждаем в пленке ещё 60 минут. Повторяем процедуру дважды.
6. После финального раскатывания оставляем тесто увеличиваться в объёме в холодильнике как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Изделия из слоеного дрожжевого теста перед выпечкой желательно смазывать взбитым яичным белком для придания им блестящей корочки.