Как правильно приготовить ризотто

Десертное ризотто с ягодами

Такой ризотто от шеф-повара рассчитан на подачу в теплом виде. Его можно украсить мятой и свежими ягодами. Постарайтесь, чтобы внешнее исполнение данного блюда соответствовало его вкусовым качествам.

Необходимые ингредиенты:

• 150 г сливок (жирн. 22%)
• 30 г. сливочного масла
• 1 ст.л. свежей мяты
• 20 г сахара
• 200г риса арборио
• 0,5 л. молока
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 200 г. свежих ягод (малина, красная смородина, черника, вишня)

Способ приготовления:

Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте рис, помешивая готовьте примерно 2 минуты. Далее вскипятите молоко, добавьте сливки. Влейте ¼ молока со сливками в рис, готовьте, слегка помешивая, до момента растворения жидкости. Добавьте сахар, также продолжайте вливать молочную смесь мелкими порциями. На что потребуется около 20 минут.

Промойте ягоды, из вишни удалите косточки. Можно отложить часть ягод для украшения, а остальные выложить в ризотто, посыпьте корицей. Готовьте еще пару минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

Видео: «Ризотто с белыми грибами» от шеф-повара ресторана Gusto:

Ризотто с овощами

Простое ризотто с овощами – это отличный рецепт от шеф-повара для того, чтобы попробовать приготовить такое блюдо в итальянском стиле. В рецепте нет каких-то необычных ингредиентов, так что рекомендуем не откладывать его приготовление.

Необходимые ингредиенты:

• овощной бульон – 1 л.
• зеленый горошек – 2 ст.л.
• 3 цуккини маленького размера
• рис карнароли – 250 г.
• 2 ст.л. оливкового масла
• сыр пармиджано реджано – 50 г.
• черный перец по вкусу
• лук-шалот – 1 шт.

Рецепт приготовления:

Очистите и измельчите лук-шалот. Нарежьте цуккини большими кубиками. Натрите сыр на крупной терке. Доведите бульон до кипения и поставьте на слабый огонь.

Затем разогрейте оливковое масло на сковородке, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел, примерно 9-10 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте в сковороду рис, обжарьте все ингредиенты вместе, до того момента, как рис тоже не будет прозрачным, но по центру останется слегка белым, порядка пяти минут. После чего добавьте один половник бульона. Периодически помешивайте бульон, чтобы жидкость почти полностью впиталась. Добавьте еще один половник бульона. Продолжайте готовить таким образом до момента, пока рис не будет мягким и станет по консистенции «сливочным», но его середина должна оставаться твердой.

Добавьте горошек и цуккини, прогрейте в течение одной минуты. Снимите с огня, посыпьте сыром, хорошо вымесите. Блюдо подается в суповых тарелках, перед подачей приправьте свежемолотым черным перцем.

Правила приготовления ризотто

Это страшно капризное блюдо, как принцесса на горошине. Оно не отпускает кулинара от плиты, не выносит безучастности и жестоко карает за неповиновение. Но в данном случае цель оправдывает средства – это благодарное блюдо.

Самое забавное – стандартный набор продуктов для ризотто состоит из риса, бульона, вина и сыра. Базовый рецепт можно варьировать в деталях без ущерба для общего смысла. Главное, чтобы было вкусно.

Первое – рис

Приготовление ризотто начинается с выбора риса. Среди более чем 600 мировых сортов обособились всего три основных ризоттных сорта – арборио, карнароли и виалоне нано. Они содержат так много крахмала, что, выделяясь при варке, он окружает каждую рисинку кремовой шубкой. Именно эта крахмальность обеспечивает нежность ризотто и его фирменную клейкую консистенцию.

Фото: Lucas Lobak Neves/Unsplash

Некоторые считают, что разварить до нужной консистенции можно и любой другой рис, но нет. Для ризотто очень важна степень разваренности риса, альденте. Только эти три сорта могут сочетать в себе кремовую оболочку зерна снаружи и твердый стерженек внутри – каждое зернышко остается в упомянутой шубке и не смешивается с другими, превращаясь в кашу.

Самый популярный рис – арборио. Он даст наиболее кремовое ризотто, ведь у него более всего крахмала. Но именно его проще всего переварить. Самый деликатный – виалоне нано, и у него наиболее жесткое зерно, надо очень постараться переварить его. Для его приготовления придется взять больше жидкости, так что этот рис лучше подойдет для версии ризотто с морепродуктами, а не с грибами.

Самый удобный – карнароли, родившийся от знакомства японского риса и виалоне нано, он в наследство получил сливочную текстуру и выдающуюся крахмальность. Карнароли не предполагает длительной варки, переварить его не так просто, как арборио. Но этот рис требует набитой руки – он выпускает крахмал постепенно, может вобрать просто огромное количество жидкости (до 10 раз больше своего веса) и при этом не потерять своего альденте. Особенно любит такие устойчивые к длительной тепловой обработке ингредиенты, как грибы.

Фото: Julien Pianetti/Unsplash

Второе – бульон

Его надо приготовить заранее и не очень концентрированным: овощной, рыбный, мясной, грибной. И он должен быть все время горячим, поскольку вливается постепенно.

Третье – правильно варим рис

Точнее, сначала обжариваем. Жир для жарки – это может быть оливковое, рапсовое, подсолнечное, тыквенное, да вообще любое растительное масло. Можно взять пополам со сливочным. Один из лучших поваров мира Хестон Блюменталь предпочитает ризотто на костном мозге.

Рис в глубоком сотейнике с толстым дном обжаривается до сладковатого орехового аромата – две-три минуты. Затем добавляют (или не добавляют) лук. Теперь можно частями вливать горячий бульон, лучше по столовой ложке, ждать, пока он впитается, и вливать дальше.

Фото: Maurice DT/Unsplash

Четвертое – ризотто любит вино

Важный шаг – добавление в рис вина. Если рис ошпарить сухим белым вином – это придаст блюду особый аромат. Есть рецепты со сладким вином или полусухим красным – для ягодного ризотто. Некоторые повара предпочитают вермут или херес или добавляют еще и крепкий алкоголь.

Вино берем приличное: оно влияет на вкус, да и на стол хорошо поставить именно его.

Пятое – сыр

Сыр должен немного зерниться и крошиться. В идеале пармезан, пекорино, грана падано – они эмульгируются и обеспечивают легкий «крем».

Шестое и главное – секреты ризотто

• Вы уже понимаете, что эти 20 минут от плиты отходить нельзя? Конечно, если вы великий шеф, вам можно.
• Пропаренный или шлифованный рис не подходит, так как он уже прошел тепловую обработку и не даст нам нужную кремовую структуру.
• Рис не мыть. Зачем смывать крахмал, когда в нем суть ризотто?
• Почти готовое ризотто снять с огня и дать отдохнуть полминуты. Температура как раз чуть упадет – и теперь надо добавить тертый сыр с кубиками холодного масла. Все интенсивно перемешать и ощутить образование искомой бархатно-нежной сливочной эмульсии.
• Если заменить масло жирными сливками, вы можете с успехом запороть ту самую «сливочность».
• Когда добавлять дополнительные ингредиенты, зависит от контекста. Овощи и грибы готовятся долго, поэтому их добавляют сразу перед бульоном. А морепродукты – за три минуты до подачи блюда, чтобы их не зарезинить.

Фото: Madmax Chef/Unsplash

В Железногорске Курской области отключили воду

В эфире показывают хроники происшествий, новые репортажи, а также самые интересные обзоры. Ежедневно демонстрируется информационная лента новостей. В прямом эфире показана наиболее свежая и актуальная информация. Телеканал проводит свое вещание во всех крупных населенных пунктах на территории Российской Федерации.

Сущевский вал 31, с. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Ответственность за достоверность информации, цитат, географических названий, собственных имен и прочих сведений, а также за то, что материалы не содержат данных, закрытых для печати, несут авторы публикаций. Ответственность за содержание рекламных объявлений несет рекламодатель. Редакция не несет никакой ответственности за высказанные мнения, комментарии читателей, размещенные материалы, фото и видео.

Любое использование текстовых, фото, аудио и видеоматериалов возможно только с согласия правообладателя ВГТРК. Для детей старше 16 лет. Адрес электронной почты редакции: info vesti7.

Ризотто с морепродуктами

Знаменитое итальянское блюдо можно готовить и с морепродуктами. Рецепт приготовления довольно легкий и главное в нем — это правильно подобрать морепродукты, от которых будет зависеть вкус блюда.

Перечень ингредиентов:

• масло оливковое — 4 ст. лож.;
• лук репчатый — 1/2 небольшой головки;
• чеснок свежий — 1 зубчик;
• рис «арборио» — 150 г.;
• петрушка измельченная — 1 ст. л.;
• сухое белое вино — 130-150 г.;
• креветки тигровые большие — 2 шт.;
• лангустин — 2 шт.;
• набор «морской коктейль» — 250 г.;
• свежие мидии — 1- шт.;
•  рыбный бульон из белых видов рыбы — 400 мл.;
• соль, белый и кайенский перец по вкусу.

При подготовке к приготовлению этого блюда нужно учитывать, что объем морепродуктов должен быть в 2 раза больше объема сухого риса.

Порядок приготовления:

Перед началом приготовления ризотто с морепродуктами нужно подготовить овощи: нарезать лук небольшими кубиками, измельчить листья и стебли петрушки, раздавить зубчик чеснока плоскостью ножа. Далее нужно поставить сковороду на огонь и разогреть в ней 2 ст. лож масла оливы. По характерному запаху можно понять, насколько сильно оно разогрето.

Затем нужно убавить интенсивность огня до среднего, засыпать нарезанный лук и обжарить его в течение минуты, постоянно помешивая. Нельзя допустить, чтобы он подгорел. Далее добавляют раздавленный чеснок, чтобы он только отдал свой аромат, а потом можно было бы удобно его удалить. Если выдавить чеснок через чеснокодавку и добавить в блюдо, он быстро пережарится и придаст своеобразный аромат, который будет не совсем тот, что нужен.

На следующем этапе добавляют рис, который не промывают перед приготовлением, чтобы сохранить весь крахмал. Рис готовят при постоянном помешивании, чтобы он хорошо пропитался маслом и изменил свой цвет до состояния, когда центр зерна остается белым, а по краям — почти прозрачным. Чтобы усилить пряный вкус, в рис можно добавить пол чайной ложки сухого базилика или душицы. Делать этот нужно до того, как начинают вливать бульон.

Затем в блюдо вводят измельченную зелень петрушки и добавляют вино. Постоянно помешивая, массу прогревают до полного испарения алкоголя. Сухое вино добавляют для того, чтобы создать необходимую для морепродуктов кислую среду. Именно она не дает им обретать «резиновую структуру». Сами морепродукты нужно тушить в небольшом количестве жидкости.

Далее начинают добавлять тигровые креветки и лангустины, вливают половником горячий бульон и следом «морской коктейль» с мидиями. На протяжении приготовления ризотто бульон добавляется 6-8 раз. Если в рецепте указан объем бульона равный 2 литрам, значит разовая порция составляет 250-300 мл. Жидкость добавляют на том этапе, когда предыдущая порция полностью впиталась. Нельзя оставлять рис без присмотра, нужно постоянно его помешивать, чтобы обеспечить равномерный прогрев. На приготовление блюда, начиная от прожарки лука до полного приготовления уходит до 25 минут.

В самом конце в ризотто добавляют соль, белый и немного кайенского перца

Особую осторожность нужно соблюдать при добавлении кайенского перца, т.к. вместо остроты он может придать блюду неприятную горечь

Затем нужно извлечь из сковороды все виды морепродуктов, чтобы не поломать, и хорошо перемешать ризотто.

Блюдо выкладывается на подогретые порционные тарелки, чтобы избежать моментального прилипания риса. Сверху выкладываются креветки, лангустины и мидии.

Что такое ризотто

Это блюдо придумали в Северной Италии в XIX веке. Но настоящая ризоттомания началась в 1950-х, как только на экраны вышел один из первых фильмов неореализма – «Горький рис» Де Сантиса. Тогда мир внезапно узнал, что в Италии есть свой рис, непохожий на вьетнамский или индийский. В картине сняли реальное хозяйство Cascina Venera, которое известно сортами риса для идеального ризотто. Представьте себе деликатные, твердоватые внутри зернышки, которые наплывают бархатно кремовой волной, – именно они и выделяют ризотто среди всех других блюд из риса: его не спутаешь с пловом, рисовой кашей или пудингом. Там, в фильме Де Сантиса, вот эта нежно-кремовая сущность воплотилась в таких сильных страстях, что ризотто, приготовленное на любви, захотели поголовно все синефилы, да и не только они.

Фото: Janko Ferlic/Unsplash

Подготовка ингредиентов

Чтобы ваши ароматы проникали в каждый зерно риса, подготовьте ингредиенты заранее. Мелко нарежьте лук и чеснок, приготовьте кубики бульона и ореховое масло. Готовность ингредиентов сэкономит вам много времени в процессе готовки и поможет создать более глубокий вкус.

Секрет медленного варенья

Итальянское ризотто – это терпеливое блюдо. Приготовление требует медленного варенья и постоянного помешивания. Добавляйте бульон постепенно и дайте рису впитать жидкость между добавлениями. Этот процесс придаст рису невероятную кремовость и насыщенный вкус.

Финальное прикосновение

Чтобы придать вашему ризотто завершающий штрих, после приготовления добавьте пармезан и масло. Это придаст блюду неповторимую гармонию и аромат. И не забудьте о масле тартюфов, если хотите добавить нотку роскоши.

Вот и всё! Теперь у вас есть все секреты приготовления итальянского ризотто. Постоянная практика и эксперименты с ингредиентами помогут вам стать настоящим мастером в приготовлении этого блюда. Не забывайте делиться своими кулинарными шедеврами с друзьями и семьей. Приятного аппетита!

Готовим ризотто по-милански.

Ризотто – традиционное блюдо для Пьемонта, Ломбардии, Венеции и Фриуля, где его чаще подают как закуску, чем как основное блюдо. Самый распространенный рецепт – Ризотто по-милански. Это классика итальянской кухни, он готовится с шафраном на бульоне, сваренным из говядины с мозговой косточкой. Приготовить его совсем не сложно, а результат Вас не разочарует.

Итак, чтобы приготовить ризотто по-милански на 4-х, нам понадобится:

• оливковое масло из Тосканы, или хотя бы просто итальянское (чтобы не отойти далеко от этнографического идеала)
• 250 гр риса для ризотто (арборио или карнароли)
• одна крупная луковица
• щепотка шафрана
• 1 л бульона (говяжьего, сваренного из кусочка с мозговой костью), или любого другого (птицы, например)
• 1 стакан белого сухого вина
• 50 гр сливочного масла
• тертый пармезан (по вкусу)

Режем лук мелкими кубиками и слегка обжариваем его на оливковом масле в сковороде с высокими бортиками или в кокотнице. Добавляем рис и как следует перемешиваем. Когда рис станет прозрачным, добавляем стакан вина и бульон – столько, чтобы он слегка покрывал рис. Добавьте щепотку шафрана. Хорошенько перемешайте, и когда рис впитает бульон, залейте его бульоном снова – и так минимум 3 раза. Добавьте соль и перец и подавайте, когда бульон впитается не весь, а рис приобретет необходимую кремовость. Добавьте сливочное масло, перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном перед подачей.

Вопрос-ответ:

Сколько времени нужно для приготовления ризотто по милански?

Приготовление ризотто по милански занимает примерно 30-40 минут. Это включает в себя время для нарезки и обжарки ингредиентов, а также время для варки риса в бульоне.

Какие ингредиенты нужны для приготовления ризотто по милански?

Для приготовления ризотто по милански нужны следующие ингредиенты: арборио рис, сафран, лук, масло, бульон, сухое белое вино, сливки, пармезан, соль и перец. Отличительной особенностью ризотто по милански является использование сафрана, который придает блюду характерный желто-оранжевый цвет.

Каким образом приготовляется ризотто по милански?

Для приготовления ризотто по милански сначала необходимо обжарить нарезанный лук на масле до мягкости. Затем добавить рис и обжаривать его вместе с луком до прозрачности. После этого постепенно добавлять горячий бульон, помешивая, пока рис не будет готов. В конце приготовления добавить сафран, сливки и натертый пармезан. Подавать ризотто по милански горячим, посыпав сверху еще немного пармезана.

Можно ли использовать другой вид риса для приготовления ризотто по милански?

Для приготовления ризотто по милански рекомендуется использовать арборио рис. Он обладает особым крахмальным составом, благодаря которому рис приобретает характерную кремовую консистенцию. Другие сорта риса, такие как карниоли или вайлд рис, могут быть использованы, но результат может не быть таким же идеально кремовым.

Какую подачу к столу рекомендуют для ризотто по милански?

Ризотто по милански обычно подают горячим, свежеиспеченным на ровной тарелке. При желании можно украсить блюдо свежей петрушкой или базиликом. Ризотто можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Какая история у ризотто по милански?

Ризотто по милански, также известное как ризотто алла Миланезе, является одним из самых известных блюд северной Италии. Оно имеет богатую историю, которая связана с городом Миланом. Традиционно ризотто алла Миланезе готовится сафраном, который символизирует золотую порчу и является одним из символов Милана. Блюдо считается классическим итальянским рецептом и пользуется популярностью как в Италии, так и за ее пределами.

Как приготовить ризотто

Приготовление всякого ризотто включает несколько этапов. Но сначала надо поставить на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы когда настанет нужный момент, он уже кипел.

Первый этап – приготовление соффритто, то есть базы для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук — а также другие используемые овощи — и обжариваете все это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Чего нельзя допускать ни в коем случае – так это того, чтобы лук делался поджаристым, то есть изменял цвет

Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Надо сказать, что если вы научитесь хорошо готовить соффритто, то сможете приготовить и почти любой суп, поскольку его база, пресловутые «морковка+лучок», ничем не отличается от базы для ризотто – и готовить ее надо так же, не давая подгорать, а всего лишь нежно и осторожно поджаривая.

Второй этап называется «тостатура». Вы высыпаете в сковороду рис – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом, а затем готовите около 30 секунд, часто перемешивая и опять-таки не давая изменять цвет

В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы внешняя часть каждого зерна потемнела, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Третий этап – добавление бульона в ризотто. Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Если вам покажется, что бульона как-то маловато, то есть он не покрывает и четверти поверхности риса, влейте еще половник. Отложите половник, возьмите большую деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен, а деревянная ложка позволяет делать это максимально нежно и естественно. Хотя, если хотите, можете помешивать и ложкой из нержавейки.

Когда рис будет готов примерно на половину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент – грибы, морепродукты и пр. В случае ризотто по-милански этим титульным ингредиентом окажется как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать.

Когда рис будет совершенно готов (то есть сделается мягким, но сохранит при этом отчетливо твердую сердцевину – случится это через 17 минут помешивания и доливания), снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

После это настанет время последнего этапа, именуемого «мантекатура», в ходе которого в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, и вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности. Затем ризотто раскладывается по теплым тарелкам и мгновенно подается к столу.

Приготовление ризотто

Ризотто по милански — это одно из самых популярных и изысканных блюд итальянской кухни. Оно известно своим богатым ароматом и нежной текстурой. Хотите насладиться этим неповторимым блюдом прямо у себя дома? Следуйте этому рецепту, и вы сможете приготовить идеальное ризотто самостоятельно.

Ингредиенты:

• 400 г арборио риса
• 1 л куриного или овощного бульона
• 1 луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 г сафрана
• 50 г тертого пармезана
• 100 мл белого вина
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте луковицу мелкими кубиками и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте рис и перемешайте его с луком, чтобы каждое зерно было покрыто маслом.
3. Добавьте вино и перемешайте, пока оно не выпарится.
4. При 250 мл горячего бульона, постепенно добавляйте его к рису, помешивая каждый раз до полного впитывания жидкости. Продолжайте добавлять бульон пока рис не станет мягким, но со слегка железным зерном.
5. Добавьте сафран и перемешайте, чтобы блюдо приобрело характерный цвет.
6. Снимите с огня и добавьте пармезан. Продолжайте перемешивать, пока сыр не растворится.
7. Подавайте ризотто сразу же после приготовления.

Теперь у вас есть все необходимые знания и ингредиенты для приготовления восхитительного ризотто по милански. Насладитесь этим итальянским шедевром вместе с семьей и друзьями!

Бульон для ризотто

Лучший бульон для ризотто – куриный. Для него вам необходимы следующие вещи: большая кастрюля (в идеале не меньше, чем 10 литров), курица (в идеале – специальная курица для супа), хорошая вода (рекомендуем использовать питьевую воду), черный перец горошком, щепотка морской соли, репчатый лук и морковь.

Это – минимальный набор, и к нему можно добавить еще несколько ингредиентов. В частности, черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, в высшей степени рекомендован букет гарни, составленный согласно сезону.

Несколько пояснений относительно каждого упомянутого предмета.
Кастрюля должна быть большой, потому что наполнять ее следует не больше, чем на 2/3 высоты. И именно настолько заполнится десятилитровая кастрюля, если вы положите в нее все необходимые ингредиенты и зальете необходимым количеством воды.Курицу надо выбрать со всей возможной ответственностью. 
Так называемая курица для супа продается на любом приличном рынке, нежирна, страшна и не может быть использована никаким другим способом, кроме варки. Если вы решите ее поджарить или потушить, через 20 минут она приобретет консистенцию, близкую к стеклу. Зато бульон из такой курицы получается выше всяких похвал. Его единственный минус – высокая цена. За время варки суповая курица отдает все лучшее и более уже ни на что не пригодна.

В случае, если вы нуждаетесь в деньгах, а бульон все-таки варить надо, купите обычную курицу, хоть даже и бройлера. Аккуратно разделайте его, то есть отрежьте ножки и снимите с грудки филе (если вдуматься, только это мы в курице и едим – прочее скорее мусолим). Все остальное используйте для бульона. Приличный бульон получается из останков трех-четырех кур (не такой хороший, как из суповой курицы, слишком жирный, но приличный).

Не называйте бульоном жидкость, оставшуюся после отваривания грудки. Не рассчитывайте, что бульон можно приготовить из бульонного кубика и воды – потому что в кубике преимущественно содержится поваренная соль (а также немного усилителя вкуса, высушенных овощей и куриного жира).

Можно использовать для ризотто консервированный концентрированный куриный бульон, произведенный в США фирмой Campbell’s

К сожалению, применять для этой цели бульон Campbell’s, сделанный в Российской Федерации, невозможно.

Вода для ризотто  – это важно. Потому что именно она составляет 99% конечного продукта (больше, чем в водке). Собственно, она и есть бульон

Мы от души рекомендуем не мелочиться, и купить канистру хорошей питьевой воды.

Требования и к овощам, и к перцу одни и те же – они должны быть свежими и вкусными. Не пытайтесь приготовить бульон, используя вялую морковь, усохший репчатый лук или солому, бывшую когда-то пореем. И не кладите в него перец, доставшийся от бабушки. Не обманывайте себя, получится полная ерунда.

Соль – отдельная статья. Ее надо добавлять очень понемногу, только чтобы оживить вкусовую гамму (ведь соль обладает неповторимым свойством включать вкусовые рецепторы), но ни в коем случае не перебарщивать. Бульон должен остаться в общем несоленым, поскольку в противном случае блюдо будет невероятно трудно правильно посолить. Лучше всего добавить щепотку – то есть столько соли, сколько умещается в щепоти между указательным, большим и средним пальцами. По возможности соль следует брать морскую, поскольку она вкуснее обычной выварочной.

Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени плюс лавровый лист. Несмотря на простоту этого приема, он весьма эффективен: опустив букет в кастрюлю, нитку можно примотать к ручке, и затем, когда наступит нужный момент, удалить зелень одним движением.

Самый простой, так называемый «малый» букет гарни – 3 веточки плосколистной петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Сделайте из зелени букетик, оберните его в лавровый лист и крепко обвяжите ниткой.

Букет гарни можно модифицировать в зависимости от рецепта ризотто. Так, для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Приготовление хорошего куриного бульона занимает немало времени, больше 2 часов, поэтому есть очевидный смысл готовить его в больших количествах, и то, что не используется сразу, замораживать в пакетах для льда.

Итак, рецепт куриного бульона для ризотто.

Невыясненные вопросы

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? и когда ризотто нужно приправлять?

Вот ответы на них.

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто (вам придется гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту) и очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду.

Затем сыр

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана», то есть содержащих своеобразные хрустящие гранулы (пожуйте кусочек пармезана – вот они, чувствуете? похрустывают на зубах). Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». В качестве любого из этих трех сыров можно быть совершенно уверенным, поскольку оно контролируется по происхождению (это должно подтверждаться специальным штампом DOP на каждом куске).

Но возможны и эксперименты

При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им.

В частности, неплохой результат дает использование выдержанных испанских сыров, как из коровьего, так и из овечьего и козьего молока, хорошего грюйера, а также итальянского пекорино. Безусловно, приготовленное таким образом ризотто ни в коем случае нельзя будет назвать классическим, но оно вполне может быть вкусным

И еще раз – помните о чувстве меры!

Кстати 
В рецептах ризотто с морепродуктами или рыбой сыр, как правило, не используется вовсе. Можете думать что угодно, но он итальянскому вкусу представляется непереносимо лишним.

Затем масло

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность.

Предвидя вопрос «а нельзя использовать растительное?», отвечаем: можно

Но в других рецептах. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Кроме того, только сливочное масло позволяет придать ризотто качество, именуемое «алл’онда»; это значит, что если по дну тарелки с ризотто слегка хлопнуть ладонью, по поверхности пробежит волна. Для определения правильности приготовления ризотто эта самая волна – едва ли не важнее, чем вкус. Ни с оливковым, ни с каким другим маслом такого эффекта вы не добьетесь.

Секреты приготовления итальянских ризотто: мастер-класс от профессионального шеф-повара

Рубрика рецептов:

Обеды

Итальянская кухня всегда славилась своей изысканностью и неповторимым вкусом. Одним из её наиболее известных и уважаемых блюд является ризотто. Если вы хотите научиться готовить это блюдо настолько, что ваши гости будут долго вспоминать его вкус, то добро пожаловать в наш мастер-класс, где вы узнаете все секреты приготовления итальянского ризотто.

Выбор правильного риса

Всё начинается с выбора правильного риса. Для ризотто идеально подходит Arborio или Carnaroli. Они обладают высоким содержанием крахмала, что придаёт блюду характерную кремовую текстуру

Обратите внимание на этот важный момент, и вы уже на полпути к созданию великолепного ризотто

Подготовка ингредиентов

Чтобы ваши ароматы проникали в каждый зерно риса, подготовьте ингредиенты заранее. Мелко нарежьте лук и чеснок, приготовьте кубики бульона и ореховое масло. Готовность ингредиентов сэкономит вам много времени в процессе готовки и поможет создать более глубокий вкус.

Секрет медленного варенья

Итальянское ризотто – это терпеливое блюдо. Приготовление требует медленного варенья и постоянного помешивания. Добавляйте бульон постепенно и дайте рису впитать жидкость между добавлениями. Этот процесс придаст рису невероятную кремовость и насыщенный вкус.

Финальное прикосновение

Чтобы придать вашему ризотто завершающий штрих, после приготовления добавьте пармезан и масло. Это придаст блюду неповторимую гармонию и аромат. И не забудьте о масле тартюфов, если хотите добавить нотку роскоши.

Вот и всё! Теперь у вас есть все секреты приготовления итальянского ризотто. Постоянная практика и эксперименты с ингредиентами помогут вам стать настоящим мастером в приготовлении этого блюда. Не забывайте делиться своими кулинарными шедеврами с друзьями и семьей. Приятного аппетита!

Ризотто – не рисовая каша.

Ризотто — одно из самых распространенных блюд Северной Италии и любимо во всем средиземноморье . Перевести его название можно как «рисочек», «рисик» — что-то уменьшительно-ласкательное от «рис».

Существует множество вариантов ризотто, это блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. Главное в настоящем ризотто — добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Готовить его несложно. Главный секрет этого блюда — в особом рисе, который при варке с постепенным добавлением воды выделяет крахмалистые вещества, связывающие зерна риса между собой и обеспечивающие Вашему ризотто ту восхитительную кремовость, (не превращая его в кашу), которая отличает его от сотни других блюд из риса.

Последние новости

Сущевский вал 31, с. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Редакция РИА «Новый День» не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Использование такого рода материала в любом виде и качестве без разрешения агентства будет преследоваться по суду. Штраф — 30 тысяч рублей за использование одного изображения.

Об этом президент России Владимир Путин заявил во время своего телеобращения к россиянам.

Такие действия глава государства назвал ударом в спину. В своем выступлении российский лидер также отметил, что обращается ко всем гражданам страны, военным и силовым ведомствам и к тем, кого обманом и угрозами толкнули на путь вооруженного мятежа. Глава государства призвал прекратить участие в мятеже тех, кого пытаются в него втянуть. Также Путин пообещал сделать все, чтобы отстоять страну. В Евросоюзе отреагировали на попытку вооруженного мятежа в России Европейский союз ЕС считает происходящее в России ее внутренним делом.

Каждые 15 минут в эфире появляется обновленный выпуск новостей, чтобы обеспечить актуальную информацию.

Кроме того, канал предлагает интервью с различными личностями, репортажи и хронику событий. Также каждые полчаса в эфире можно увидеть прогноз погоды на ближайший день.