Хинкали: рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления

Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.

Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.

Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.

При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.

Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.

Хинкали — полезные советы опытных кулинаров

— Если вы лепите хинкали впервые, вам будет трудно сразу делать правильные складки пальцами, поэтому процесс можете упростить. Положите кружок теста между большим пальцем и указательным, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы – мешочек готов.

— Когда хинкали сварятся, перед тем, как их достать, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Этим немного сбивают температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их будут есть руками. Затем хинкали извлекают шумовкой, посыпают перцем, поливают растопленным маслом сливочным и подают.

— при варке хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, дабы не повредить оболочку. А чтобы они не пристали ко дну, кастрюлю необходимо аккуратно встряхивать.

Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

• 250 г лука репчатого;

• щепотка красного молотого перца;

• щепотка чёрного молотого перца;

• три зубчика чеснока;

• полкило муки пшеничной;

• одно куриное яйцо;

• стакан охлаждённой воды.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.

2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.

3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.

4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.

5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.

6. Помещаем его в чистую сухую чашку.

7. Накрываем кухонным полотенцем.

8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.

9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.

10. Промываем мясо в холодной воде.

11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.

12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.

13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.

14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.

15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.

16. Разрезаем каждую головку лука пополам.

17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.

18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.

19. Затем по длине на мелкие кубики.

20. Лук отправляем к мясу в чашку.

21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.

22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.

23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.

24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.

25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.

26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.

27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.

28. Берём в руку первую лепёшку.

29. Выкладываем в центр немного начинки.

30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.

31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.

32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.

33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.

34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.

35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.

36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.

37. Лепим хинкали.

38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.

39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.

40. Ставим на сильный огонь плиты.

41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.

42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.

43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.

44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.

45. Варим хинкали, помешивая.

46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.

47. Варим ещё 15 минут.

48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.

49. Чеснок очищаем от кожицы.

50. Ополаскиваем его в воде.

51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.

52. Посыпаем солью по вкусу.

53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.

54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.

55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.

56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.

Xинкали c говядина и cвинина

Xинкали c говядина и cвинина

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 2 кг
• Вода — 600 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Говядина — 500 г
• Свинина — 500 г
• Жир свиной (внутренний) — 150 г
• Лук репчатый — 80 г
• Зелень — 20 г
• Лук зеленый — 30 г
• Перец зеленый (стручковый) — 1 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
Стручковый перец зеленый, лук и чеснок также пропустить через мясорубку.
Полученную массу хорошо перемешать.
Добавить специи.
Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой

Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки
Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Осторожно выложить в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
«Закрыть» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки
Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезать.
Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12–13 минут

Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть. Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.

Как сварить хинкали

Хинкали с грибами

С говядиной и травами

Эта версия хинкали отличается большим количеством бульона, а также интенсивным ароматом свежей зелени и национальных приправ.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления изделий с говядиной необходим следующий набор ингредиентов.

Для теста:

• 4 ст. муки;
• 2 ч. л. соли;
• 1 яйцо, взбитое;
• 1 ст. воды.

Для начинки:

• 500 г говяжьего фарша;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• по 1 ч. л. тмина и соли;
• 1,5 ч. л. голубого пажитника (утхо сунели);
• 0,5 ч. л. порошка чили;
• по 3 ст. л. мелко порезанных листьев кинзы и петрушки;
• 1 ст. воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления хинкали с приправленной говядиной потребуется выполнить следующие шаги:

1. В объемной миске необходимо смешать муку с солью и водой до образования густой массы, затем переложить ее на рабочую поверхность и вымесить тесто до однородного состояния, примерно 4-5 мин.
2. Далее требуется оставить тесто на 45 мин., накрыв пищевой пленкой.
3. За это время нужно подготовить начинку, смешав руками говяжий фарш, порезанный кубиками лук, соль, тмин, голубой пажитник, порошок чили, кинзу, петрушку и воду до равномерности.
4. Подготовленное тесто необходимо раскатать в тонкий пласт, а затем с помощью острого ножа разрезать на квадраты шириной около 10 см.
5. На середину каждого из них следует поместить около 2 ст. л. начинки, после чего поднять края вверх и залепить, образуя мешочек со складками по бокам.
6. После этого нужно нагреть кастрюлю с подсоленной водой, дождаться кипения и поместить иуда свежие хинкали.
7. Варить изделия потребуется около 7-8 мин., пока они не всплывут.
8. Воду необходимо тщательно слить, а хинкали посыпать черным перцем и сразу подавать.

Рецепт: хинкали с начинкой из рубленого мяса

Хинкали с мясом – общие принципы приготовления

•    Тесто вымешивается только на воде, с добавлением соли, иногда кладут яйца. Правильно приготовленное тесто должно быть довольно плотным и при этом оставаться эластичным. Секрет хорошего теста для хинкали в технологии приготовления. Это длительный процесс, требующий терпения, нередко проходящий в два приёма.

•    Для начинки используется фарш или мелкорубленое мясо. Его можно выбирать на свой вкус. Традиционно блюдо готовят с бараниной, говядиной или свининой. Часто смешивают несколько видов мяса – жирную мякоть свинины с более постной говядиной. Допустимо использование курятины. В начинку принято добавлять много зелени и специй, но это дело вкуса. Фарш можно слегка приправить молотым перцем. В начинку обязательно доливают воду, благодаря которой внутри под тестом образуется бульон.

•    Кроме традиционных вариаций с мясом, есть немало рецептов, в которых мясную начинку дополняют сыром или овощами, картофелем.

•    Непростой но, пожалуй, самый интересный процесс – лепка. Нужно правильно сформировать «мешочек» из теста с начинкой, чтобы он в дальнейшем не лопнул и не потерял сок. Прежде чем приступить к лепке, подготавливают поверхность рабочего стола и то, на что будут выкладывать уже сформованные «мешочки». В этих целях можно использовать широкий поднос или большую разделочную доску. Чтобы предотвратить прилипание, поверхность доски или подноса обильно присыпают мукой.

•    Хинкали формируют из кружочков теста, окружностью до 10 и толщиною порядка 0,3 см. Желательно их раскатывать, формируя края были более тонкими. Начинку выкладывают по центру, не больше столовой ложки на один круг (пропорции мяса и теста – 1:1). Затем приподнимают края и, делая на них небольшие складочки, сужают, после чего фиксируют, скрутив «хвостик» против часовой стрелки. Лишнюю часть выступающего теста срезают.

•    Хинкали можно готовить сразу после лепки или положить на длительное хранение в морозилку. Чтобы заморозить полуфабрикаты их сначала помещают в морозильную камеру на подносе или доске. Когда верх хорошо застынет, перекладывают в пакет и плотно завязывают.

•    Как правильно сварить хинкали с мясом. Для этого нужна большая кастрюля, ёмкостью 4,5 и более литров. Наполнив её водой, кладут соль и ставят на сильный огонь. Когда закипит, чуть убавляют огонь, чтобы вода не бурлила интенсивно и погружают не более восьми изделий. Есть ещё один способ – кипящую воду интенсивно размешивают ложкой, чтобы образовалась воронка и опускают хинкали в неё.

•    Чтобы свежевылепленные хинкали не прорвались, их приподнимают за хвостик и немного выдерживают на весу, чтобы начинка осела и только после этого опускают в кипяток. Варят не менее четверти часа от закипания, не давая воде интенсивно кипеть.

•    Готовят хинкали и на пару. В этих целях подойдёт мультиварка или пароварка. Полуфабрикаты выкладывают на хорошо смазанную маслом сетку или контейнер для приготовления на пару, на расстоянии толщины пальца друг от друга. Если готовят в мультиварке, контейнер устанавливают на чашу сразу после того, как залили в неё горячую воду и, накрыв крышкой, запускают программу варки на пару. Таймер устанавливают на 15 минут. На кастрюлю пароварки устанавливают сетку с полуфабрикатами только после того, как в ней закипела вода, и готовят, прикрыв крышкой до 20 минут.

•    Подают горячими, с перцем или острыми соусами, по вкусу напоминающими аджику. Хинкали не накалывают на вилку, их приподнимают за «хвостики» руками. Сначала откусывают немного теста и выпивают весь сок.

Как правильно и сколько по времени варить хинкали?

Хинкали: пошаговый рецепт

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня – рецепт самых распространенных хинкали, так называемых “калакури”, или городских, – с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

Классические хинкали

• Мука  — 500 Грамм
• Вода охлажденая  — 250 Грамм
• Говядина  — 600 Грамм
• Лук  — 1 Грамм (большой)
• Зира  — 1 Чайная ложка
• Перец красный  — 1 Чайная ложка (без горки)
• Вода холодная  — 450-500 Миллилитров
• Кинза  — 1 Пучок

Количество порций: 4-5

Приготовление

1. Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.
2. Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.
3. Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой.
4. Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду.
5. Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите.
6. Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.
7. Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г.
8. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.
9. Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.
10. Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.
11. Закипятите воду, посолите. Размешайте воду так, чтобы был водоворот. Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись.
12. Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз. хинкали с помощью шумовки, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Едят хинкали руками, держа за хвостик

Осторожно откусывают сбоку и выпивают мясной бульон, хвостик оставляют

Хинкали по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Сочная начинка из рубленой говядины в тонком, нежном тесте — это просто неописуемо вкусно! Я предлагаю вам такой простой, но очень удачный рецепт хинкалей по-грузински. Подавать можно с любым белым соусом, зеленью или просто так, без ничего.

Кушают их, по традиции, не ножом и вилкой, а руками. Держа за тот самый хвостик сверху, который, как будто и предназначен для этого.

Состав блюда прост, тут нет каких-то дефицитных и дорогих продуктов. При этом, вкуснятина получается невообразимая! Очень советую!

Список ингредиентов:

Для теста:

•  1 кг. муки
• 1 ч.л. соли
• 400 мл. воды

Для начинки:

• 900 гр. говядины
• 2 репчатые луковицы
• 100 гр. бараньего курдюка для сочности
• 1-2 ч.л. соли по вкусу
• 300 мл. воды
• пучок кинзы
• молотый черный перец

Пошаговый процесс приготовления:

1. Начнем с теста, так как ему затем потребуется время на «отдых». В миску всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Добавляем соль, слегка перемешиваем и делаем в серединке углубление. Сюда же, частями, вводим воду и замешиваем ложкой. Затем руками месим минуты 3-5, чтобы из тугого кома тесто превратилось в эластичную, мягкую массу.

2. Убираем в чистую, сухую миску, обтягиваем пищевой пленкой и даем постоять минут 20, пока готовится начинка.

3. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.

Но именно он придает начинке необычайный аромат и сочность.

4. Мякоть говядины слегка подмораживаем, чтобы удобнее было нарезать ее. Измельчаем максимально мелкими кубиками и отправляем в одну миску с курдюком.

5. Зелень кинзы, предварительно промыв, рубим ножом. Лук очищаем и также измельчаем очень мелкими кусочками.

6. Отправляем все в общую миску.

7. По вкусу добавляем соль и свежемолотый перчик. Вливаем очень холодную воду и старательно перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

8. Тесто слегка приминаем и раскатываем в ровную колбаску. Разделяем на 2 части, одну убираем под пакет, а со второй продолжаем работать. Его, в свою очередь, тоже растягиваем тонким жгутиком и делим на 11 равных частей.

9. Каждую раскатываем в тонкий кружочек скалкой. Старайтесь делать это от центра к краю, чтобы изделия при варке не развалились. Для удобства формирования, кладем заготовку на углубленную мисочку подходящего размера. В центр выкладываем примерно 2 ч.л. мясной начинки.

10. Теперь беремся за края и складываем их гармошкой, собирая сверху. Постарайтесь сделать 28 складочек.

11. Хвостик хорошенько прижимаем, чтобы изделие не развалилось при варке и начинка не вывалилась. Часть длинного носика срезаем, но немного все-же нужно оставить, чтобы за него можно было взять готовое хинкали.

12. Точно таким же образом, расправляемся с остальным тестом и начинкой. Теперь можно переходить к варке. Если не собираетесь готовить все сразу, то оставшуюся часть разложите на доске, присыпанной мукой, не плотно друг к другу и уберите в морозилку. Когда они полностью проморозятся, можно сложить их в пакет, чтобы они не занимали много места в морозилке.

13. В кипящую и подсоленную воду отправляем необходимое количество хинкалей, держа их за верхушку. При этом, нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы изделия не прикипели ко дну и не слиплись. Варим, периодически помешивая, на сильном огне, примерно 15 минут. Они должны всплыть хвостиками вниз.

14. Выкладываем их на тарелку, с помощью шумовки. Сверху приправляем свежемолотым перчиком.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=i9QtkE4zgrg

Также можно посыпать зеленью и подать какой-то соус. Например, сметану. Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

Ингредиенты:

• Мясо говядины -200 грамм
• Мясо баранины -200 грамм
• Лук репчатый -2 шт.
• Петрушка -1 пучок
• Укроп -1 пучок
• Чеснок-2 дольки
• Бульон -1 стакан
• Перец молотый и соль по вкусу

1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
3. Промыть и нарезать зелень.
4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

Готовим тесто для хинкали

Для того чтоб хинкали наши были вкусными и сочными, их приготовление необходимо начать именно с теста для хинкали, поскольку мало правильно приготовить и замесить тесто, ему еще перед тем как лепить сами хинкали нужно время настояться! Для приготовления теста нужно насыпать в тазик 1 кг. муки и разбить туда два куриных яйца. Другой вариант — насыпать в центре стола горку муки, сделать в ней ямку и яйца разбивать туда… второй вариант более правильный, но гораздо более маркий, соответственно, нахрена нам лишний раз нервировать супругу напрочь уделанной мукой кухней?!

Добавляем к муке одну столовую ложку соли без горки

Важно, чтоб тесто для хинкали было само по себе соленым, но как обычно — главное не переборщить!

Далее, добавляем к муке один стакан (примерно 200гр.) молока (пофигу теплого или холодного, главное чтоб оно было свежим).

Вливаем к тесту грамм 50 растительного масла, и

Начинаем руками все перемешивать. В процессе замеса теста для хинкали возможно выявление двух вариантов, требующих корректировку рецепта теста, поскольку очень сложно сразу угадать точные пропорции продуктов. Итак, вот эти два случая: 1) в процессе замеса теста стало очевидно, что муки насыпано дохрена, и она более не замешивается в тесто; или, в корне противоположный случай 2) тесто получается очень жидким. Если такое случилось, не паримся, а при первом случае — доливаем молока, при втором — досыпаем муки, главное доливать/досыпать по немногу, чтоб довести тесто до нужной консистенции.

При «нужной консистенции» тесто для хинкали должно получиться примерно таким — немного суховатым, мука должна в тесто вмешаться, но еще не полностью… Короче, хрен знает как описать правильное состояние теста, могу только сказать, что нужно учитывать, что тесто мы будем еще месить руками, а в процессе этого, в тесто войдет еще много муки, поэтому это нужно учесть!

Итак, на стол посыпаем немного муки (чтоб не прилипало), выкладываем из тазика тесто, и…

Начинаем его замешивать используя грубую физическую силу. Месим минут 5-7, пока тесто не вберет в себя всю муку и не станет эластичным, после чего,

Посыпаем на стол еще немного муки, и еще разок покруче замешаем наше тесто, таким образом,

Чтоб тесто стало однородным и эластичным, а слепленный из теста шар не растекался по столу, а держал первоначальную форму!

Далее, рукой чистим тазик в котором мы замешивали тесто от излишков муки и ошметков теста, и накрываем им наше тесто для хинкали,

Вот в таком накрытом виде, тесто должно простоять минимум 40 минут! Это нужно для того, чтоб тесто было эластичным (чтоб было легче лепить хинкали), и разумеется, сами хинкали, после варки — были вкусными. Пока тесто для хинкали настаивается, приступаем к следующему этапу приготовления хинкали — готовим фарш!

Хинкали с рубленым мясом

Ингредиенты

Тесто:

•    три стакана муки;

•    стакан воды;

•    ложечка соли.

В начинку:

•    молодая баранина – 300 гр. (можно заменить говядиной);

•    свежее свиное сало или курдючный жир – 120 гр.;

•    чайная ложка без горки зиры;

•    чеснок – 2 зубца;

•    треть ложечки измельчённого жгучего перца;

•    пучок кинзы.

Способ приготовления:

1.    В широкую и глубокую миску пересеиваем всю муку. Добавляем соль и хорошо перемешиваем. Подливаем воду и начинаем вымешивать тесто. Сначала всё хорошо перемешиваем вилкой, а после переходим на ручной замес. Когда тесто станет заметно плотным, выкладываем на стол и тщательно обминаем. Постепенно подсыпая муку, вымешиваем, пока не станет тугим. Оборачиваем его плёнкой и даём отлежаться около часа.

2.    Готовим начинку. Тщательно промываем мясо, насухо обтираем кусок одноразовым полотенцем. На разделочной доске нарезаем тонкими ломтями, которые потом разрезаем на узкие полоски. Получившиеся «ленточки» режем поперёк как можно тоньше.

3.    Аналогично измельчаем сало и соединяем его с мясом, выложив на большую разделочную доску. Всё хорошо рубим специальным топориком или острым тяжёлым ножом. Затем перекладываем мясную массу в миску, добавляем мелкорубленый чеснок, зелень кинзы и специи. Размешиваем, постепенно подливая воду.

4.    Отлежавшееся тесто формуем в колбаску, нарезаем и раскатываем. Должно выйти не менее 14 заготовок (кружков). Берём блюдце, присыпаем мукой, кладём на него круг из теста, по центру – столовую ложку начинки из рубленого мяса. По всем правилам скрепляем края, формируя пухленький «мешочек», и не забываем немного укоротить «хвостик».

Хинкали — рецепт приготовления

Как лепить хинкали?

Для лепки хинкали необходимо из части приготовленного теста скатать вот такую колбаску, как показано на фото, и нарезать ее на равные кусочки. Чем ровнее будут порезаны кусочки теста, тем более одинаковыми у вас в итоге получатся хинкали!

Далее, кусочки теста раскатываем скалкой но не сильно тонко, помним, что фарш у нас начинен бульоном, поэтому, если тесто раскатать сильно тонко, наши хинкали «потекут» еще до их варки, но что самое ужасное — в них точно тогда не удержится сок!

Как только мы закончили раскатывать партию кусочков теста, берем один из них и выкладываем в самую середку одну столовую ложку фарша,

После чего, лепим складочками край хинкала,

Собирая в складочки все края хинкала

До того момента когда все края нашего будущего хинкала не соберутся в узелок,

После чего сдавливаем пальцами этот самый узелок, чтоб слепить получше верх хинкала,

Если получился узелок сильно вытянутым, его можно оторвать. Вообще — длина этого самого узелка как выяснилось, определяется на любителя. В некоторых рецептах хинкали — его вообще отрывают, в некоторых оставляют.

Ну а у меня слепился вот такой хинкал. Как можно заметить глядя на фото, мне нравиться чтоб небольшой узелок в хинкале присутствовал, поскольку за него удобно хинкал в кипящую воду отпускать, ну и хинкали с узелками, на мой взгляд красиво получаются… Лепим хинкали и укладываем готовые на стол, разнос, или иную поверхность посыпанную мукой. Как только вы налепили достаточное количество хинкали, можно приступить к их варке! Описываю как и сколько варить хинкали.

Как приготовить хинкали

С сыром рикотта и травами

Данная разновидность хинкали, приготовленная из больших кусочков теста, немного напоминает привычные вареники.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень:

• 4 ст. универсальной муки, плюс больше для посыпания;
• 1,25 ч. л. кошерной соли, плюс больше по мере необходимости;
• 2 ст. рикотты, излишки влаги процедить и вылить;
• 0,5 ст. сметаны;
• по 0,25 ст. мелко нарезанной кинзы и свежей мяты;
• 3 больших яйца, взбитых;
• перец свежемолотый черный.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению хинкали с творожным сыром выглядит так:

1. В большой миске, используя деревянную ложку, необходимо размешивать 3 ст. муки, соль и стакан теплой воды, пока не начнет формироваться тесто. Его нужно переложить на подготовленную ровную поверхность и завешивать руками до упругости, добавляя оставшуюся муку по 1 ст. л. за раз, если тесто кажется липким. Когда оно достигнет нужной консистенции, следует завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 40 мин.
2. Тем временем, нужно сделать начинку, положив в среднюю по объему миску рикотту, сметану, кинзу, мяту, яйца и по щепотке соли и перца, и смешать все до однородности.
3. После этого требуется развернуть тесто из пленки, сформировать 25 равных шариков и раскатать их в круги диаметром 12-13 см.
4. Далее поочередно следует брать заготовки по одной в левую ладонь, а с помощью правой руки раскладывать по центру 2 ст. л. начинки, а затем скреплять вокруг нее края теста вверх, образуя мешочек.
5. Чтобы отварить хинкали, требуется вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле, и, работая партиями по 4 или 5 штук, опустить их для варки.
6. Через 7-8 мин. изделия будут готовы и всплывут на поверхность. Необходимо переложить их на тарелку при помощи шумовки и сразу же подавать.

Традиционно хинкали принято есть руками (без посуды). Изделие берут пальцами за верхнюю часть и переворачивают. Сначала следует слегка прокусить тесто, чтобы высосать все мясные соки, находящиеся внутри. Затем съедают остальную часть хинкали, за исключением верхушки, которую все время держали в руках. В грузинском языке эти «хвостики» называют «куди» или «кучи», и во время еды складывают на отдельную тарелку. Данная часть хинкали по-грузински считается несъедобной, независимо от рецепта блюда, толщины теста и вкуса начинки.

С грибами и специями

Хинкали с мясным фаршем являются наиболее распространенными, но, тем не менее, другие варианты также популярны как среди жителей Грузии, так и за пределами страны.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой вегетарианской версии хинкали необходимо:

• 1,5 кг грибов (шампиньонов или любых других);
• 600 г пшеничной муки;
• 2 луковицы;
• 2 зубца чеснока;
• несколько веточек кориандра;
• несколько листьев эстрагона;
• соль кошерная и перец;
• вода.

Пошаговый процесс приготовления

Хинкали с грибами делают следующим образом:

1. Необходимо мелко нарезать грибы, лук, эстрагон и кориандр.
2. На объемной сковороде требуется обжарить нарезанный лук на сливочном масле.
3. Когда он станет прозрачным, следует добавить к нему грибы и хорошо все перемешать, продолжать жарить все вместе.
4. Как только грибы будут почти готовы, требуется положить в сковороду
5. измельченный чеснок, перец и кошерную соль. Следует проявить максимум внимания, чтобы не пережарить грибы, потому что иначе хинкали не получатся сочными.
6. Далее необходимо положить муку и соль в объемную миску, залить небольшим количеством теплой воды и замешивать, пока не получится эластичное тесто.
7. Следует накрыть емкость с тестом тканью и оставить на 30 мин., после чего раскатать его в лист толщиной 1,5 мм. Его нужно нарезать на круги диаметром 7 см (это можно сделать чашкой или стаканом).
8. Затем необходимо раскатать каждый круг теста так, чтобы его центр был толще, чем края.
9. Требуется поместить по 1 ст. л. грибной начинки на раскатанные круги посередине, затем поднять края и сжать их в форме мешочков, образуя складки. Верх изделий должен быть скреплен очень надежно.
10. Для приготовления нужно поместить изделия в кипящую подсоленную воду и тщательно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и, когда вода закипит повторно, снова размешать.
11. После того, как хинкали увеличатся в размерах и начнут всплывать на поверхность, требуется вынуть их из кастрюль и положить на блюдо.
12. Для подачи рекомендуется посыпать их черным перцем или украсить сметаной.

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Фарш с водой

Ингредиенты:

• Свинина-500 грамм
• Говядина или телятина -500 грамм
• Лук репчатый -2 головки
• Ледяная вода- 200-250 мл.
• Специи по вкусу

Промыть мясо и обсушить салфеткой

Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш

Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.