Польза для здоровья
Полезные свойства чатни варьируются в зависимости от рецепта и зависят от его ингредиентов.
- Например, манго-чатни богат витамином С и предотвращает многие болезни, полезен при лечении диареи, дизентерии, несварении желудка и желчных расстройств. Он усиливает иммунную систему организма.
- Чатни из тамаринда богат клетчаткой, поэтому полезен при запорах. Клетчатка также связывает желчные соли и, таким образом, облегчает выведение плохого холестерина из организма. Этот вид чатни содержит много винной кислоты, которая сама по себе является мощным антиоксидантом. Целлюлоза тамаринда обладает слабительными свойствами.
- Чатни из помидоров – хороший источник витамина С, А, К, фолиевой кислоты и калия. В нем низкий уровень натрия и холестерина, что хорошо при высоком кровяном давлении, а также он полезен для пациентов с сердечной недостаточностью. Этот чатни предотвращает воспаления, которые связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и артритом. Он также работает в качестве очистителя крови и полезен для профилактики мочевых инфекций.
Разнообразие вкусных и полезных чатни так велико, что как минимум одна баночка с любимым вкусом должна оказаться у вас в холодильнике! Приготовить этот соус не составит труда, а наслаждение им гарантировано.
Соус чатни: особенности приготовления и подачи
Чатни считается традиционным соусом Индии. Готовить их можно из чуть ли не всех фруктов и овощей, но наибольшей популярностью в этой стране пользуются те, что делаются из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда. Они отличаются сладким и одновременно острым привкусом. Подходят к большинству вторых блюд, особенно мясным; гарнирам (рисовому). Яркостью красок и разнообразием радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяюшки с удовольствием заготавливают чатни на зиму, чтобы радовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соуса чатни:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 398 | 99.7 | |||
| 400 | 0.8 | 81.5 | ||
| 80 | 1.8 | 0.8 | 15.8 | |
| 47 | 0.4 | 0.4 | 9.8 | |
| 280 | 2.9 | 0.6 | 66 |
Особенности готовки
Фрукты или овощи для него необходимо разварить до состояния пюре. Это главная особенность. Бывают соусы из сырых продуктов, когда их просто смешивают в блендере, но это, скорее, исключение. Среди используемых специй: куркума, разные виды перца, сахар, имбирь, соль, лаймовый сок (заменяется лимонным при желании). Это основа, которую, конечно же, можно изменять и дополнять по своему вкусу.
Как и для чего применяется
Благодаря насыщенному вкусу соус хорошо стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит. Кроме того, выгодно дополняет другие блюда, к которым подается. Если в нем нет много перца, то хорош и для детей. Особенно тех, кто не слишком хорошо кушает. Классический соус — сладкий и острый, чтобы помогать индийцам переносить жаркую погоду.
Разновидности
В сезон готовить можно из яблок, абрикосов, персиков, нектаринов, крыжовника. Но приспособить под чатни можно любые другие продукты: хурму, тыкву, помидоры, клюкву, сливу, смородину, ревень, кабачки, морковь, манго. Сочетать несочетаемые на первый взгляд продукты — это как раз про него: ягоды с чесноком, сладкие фрукты с перцем. Тут действует принцип Аюрведы.Его заготавливают впрок или готовят и сразу подают в горячем виде. Благо делается это довольно просто. По густоте может быть разным: жидким или вязким, какой легко намазывать на хлеб, к примеру.
Пять самых низкокалорийных рецептов чатни:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 45 мин | 50 | +63 | |
| 4 ч | 58 | +187 | |
| 25 мин | 62 | +32 | |
| 50 мин | 72 | +35 | |
| 25 мин | 95 | +27 |
Каждый отдельный рецепт чатни содержит свое описание процесса готовки и набор продуктов.
Специи и пряности, которые можно добавлять к основным
Это карри, горчица, лаврушка, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, имбирь, кумин, чеснок, уксус, мед, растительное масло, свежая зелень, орехи.
Состав и ингредиенты приправы Чатни: фрукты, специи и травы
Приправа Чатни обычно состоит из комбинации специй, трав и фруктов. Ее состав может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений, но обычно в нее входят следующие ингредиенты:
1. Фрукты: чатни может содержать фрукты, такие как манго, ананас, томаты, груши или яблоки. Эти фрукты придают приправе сладость и сочность.
2. Специи: к основным специям, которые добавляют в чатни, относятся кумин, кориандр, имбирь, чили или перец, горчичные семена, кардамон и гвоздика. Эти специи придают приправе остроту и аромат.
3. Травы: часто в чатни добавляют свежие травы, такие как мята, кориандр, базилик или кинза. Эти травы придают приправе свежесть и яркий аромат.
4. Уксус или лимонный сок: для создания более кислого вкуса часто добавляют уксус или лимонный сок. Эти ингредиенты также помогают сохранить свежесть и продлить срок годности приправы.
Общее сочетание этих ингредиентов в различных пропорциях позволяет получить разнообразные вариации чатни, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и аромат.
Как приготовить чатни на зиму?
Чатни с яблоками
Рецепты
Сливовый классический чатни
Соусы, где основой является слива, всегда подавались с мясными блюдами, например с курицей или кроликом. Это же касается и сливового чатни.
Что понадобится:
- Основа соуса – сливы – 200-300 гр.
- Паприка, чеснок и гвоздика.
- Укроп и сахар.
- Соль по вкусу.
Как готовить:
- Как уже говорилось ранее, фрукты для соуса лучше всего выбирать недозрелые. Итак, сливы тщательно вымыть в проточной воде. Разрезать пополам и удалить косточки. Положить на дно эмалированной посуды.
- Налить воды, чтобы она немного покрывала фрукты, и поставить на медленный огонь.
- Варить не более 7-8 мин., пока сливы не станут мягкими.
- 1-2 зубчика чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, добавьте ½ ч. ложки паприки, 4-5 шт. гвоздики. Все это добавьте к фруктам.
- Продолжайте тушить еще 9-10 мин.
- Небольшой пучок укропа мелко нарежьте и внесите в самом конце.
- Все тщательно перемешайте и снимите посуду с огня.
- После этого сделайте из полученной массы пюре и дайте остыть.
Подавайте охлажденным. Хранить под крышкой соус в холодильнике можно до 5 дней.
Морковный соус чатни
Несмотря на то, что морковный чатни более сладкий и подают его к сыру и выпечке, он отлично сочетается с мясом.
Что понадобится:
- Морковь свежая – 0,5 кг.
- Сладкий перец и лук – по 1 шт.
- Можно добавить перец чили (при желании).
- Тмин, кориандр и соль по 1 ч. ложке.
- Уксус фруктовый или винный – 1 стакан.
- Сахар – 1 стакан.
- Корень имбиря – 2-3 см.
- Черный перец – по вкусу.
Как готовить:
- Для начала нужно подготовить овощи, вымыть и почистить. Морковь и лук, а также перец следует нарезать небольшими кубиками. Имбирь пропустить через мелкую терку.
- Что касается чили, если вы используете его в рецепте, то его необходимо разрезать вдоль, удалить семена и нарезать мелко полукольцами. Лучше всего работать в перчатках.
- На дно кастрюли, выложите морковь, перцы, имбирь и лук, а также добавьте уксус и сахар. Тушите смесь на медленном огне не более 7 мин.
- После этого по вкусу добавьте соль и черный перец, а также все остальные специи.
- Огонь сделайте максимально небольшим и продолжайте тушить еще около 1 часа. Помешивая время от времени.
- Готовность соуса можно проверить очень легко. Если по поверхности смеси провести ложкой, и в получившемся следе появляется жидкость, то чатни еще не готов.
- Через несколько минут проведите еще 1 тест на готовность блюда. Если жидкость перестала заполнять след от ложки, то выключайте огонь – блюдо готово.
После того, как соус остыл, его можно подавать на стол. Также этот соус можно заготавливать на длительный срок, если разлить его по стерилизованным емкостям.
Соус чатни получил признание во всем мире, его любят на всех континентах, а для приготовления не требуются экзотические фрукты или пряности. Все, что нужно, можно найти в любом магазине. А особенность вкуса вы можете регулировать по своему усмотрению, создавая свой особый рецепт.
Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Яблочное чатни
Можно приготовить чатни и из более доступных в наших широтах фруктов — например, яблок, купить которые — не проблема в любое время года. Нам будут нужны такие ингредиенты:
- 1,5 кг яблок 0,5 кг репчатого лука
- 400 г изюма без косточек
- 400 г коричневого сахара
- 375 мл белого винного уксуса
- 1 ст. л. молотых семян горчицы
- 1 ч. л. молотой смеси пряностей
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. кайенского перца
Яблоки моем и вынимаем семенную коробочку, репчатый лук чистим. Нарезаем яблоки и лук крупными кубиками. Коричневый сахар толчем. Складываем все ингредиенты в большую кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим полчаса, постоянно помешивая. Когда испарится жидкость, увеличиваем огонь и варим еще 10 минут, не забывая помешивать, пока соус не загустеет.
Банки с закручивающейся крышкой, предварительно вымытые горячей водой, наполняем соусом до краев, плотно закрываем, ставим вверх дном и оставляем примерно на пять минут. Затем переворачиваем банки и ждем, пока чатни остынет.
Острый чатни из томатов — рецепт
Яблоки для чатни берите кислые и сочные, и лучше такие, которые в процессе
приготовления будут развариваться. Почистите от шкурки яблоки, сбрызните
лимонным соком. Нарежьте яблоки маленькими кубиками.
В глубокий ковшик положите яблоки и налейте воды, затем поставьте ковш на
плиту. Включите средний огонь.
Спелые и сочные помидоры очистите от кожуры. Сделать можно это, обдав их
кипятком. Нарежьте помидоры на кубики.
Очистите лук, затем измельчите на маленькие кубики.
Сложите к яблокам помидоры и лук, пусть тушатся.
Теперь налейте в ковшик винного уксуса, если такого нет, воспользуйтесь
яблочным уксусом.
Всыпьте сахар и соль.
Дальше положите в ковш изюм, палочку корицы, измельчённый имбирь и сухой острый
перец чили. Вместо сухого перца можно воспользоваться свежим острым перцем, чем
больше положите, тем острее будет приправа.
Семена горчицы можно замотать в марлю, ну а если вы любите ощущать зёрна на
зубах, бросьте семена просто так.
Положите узелочек в ковш со всеми ингредиентами.
Для более яркого цвета можете добавить сухих измельчённых томатов или паприку к
приправе.
Варите чатни на маленьком огне, пока он не увариться в несколько раз,
помешивайте периодически.
Сваренное чатни снимите с плиты. Если кусочки приправы, кажутся вам крупными,
можете помять их давилкой для картошки.
Отложите небольшую порцию чатни в маленькую тарелочку на пробу, только обязательно
пусть приправа настоится, хотя бы полдня.
Остальное чатни налейте в бутылочку, например от йогурта, и закрутите крышкой.
Острый чатни из томатов на зиму готов. Теперь у вас будет зимой ещё одна
вкусная приправа.
Пригодится все!
Не только фрукты и ягоды могут составлять основу рецепта. Овощи, которые легко выращиваются в нашей стране (например, ревень, лук, тыква, помидор), тоже принимают участие в восточных руководствах по готовке. Такие подливы с легкостью заменят майонез, кетчуп или любые другие приправы.
Томатный чатни
Помидоры необходимо предварительно бланшировать, чтобы легче снять кожицу. Мякоть пропускают через блендер или мнут, добавляют измельченный чеснок (на 1 кг достаточно 1–2 зубчика), тертый имбирь. Состав переливают в кастрюлю, смешивают с порезанной луковицей, горстью изюма, досыпают по половине стакана уксуса и сахара. В качестве специй можно использовать кориандр, гвоздику, чили, имбирь, мускатный орех. Смесь варят на медленном огне примерно 40 минут, загустевший соус можно сразу разлить по банкам.
Томатный
Тыквенный чатни
Для закуски пригодится 1 апельсин, 1 луковица шалот, 3 перца чили, 200 гр. сахара и около 300 гр. тыквы. Нарезанные овощи кладут в кастрюлю, засыпают песком и дают постоять 5–10 минут, после чего томят на небольшом огне около получаса. Дальше добавляют кусочки перца и апельсина, перемешивают и кипятят около 2 минут. Солнечный состав сочетается с копченостями и шашлыком.
Тыквенный
Яркая и жизнерадостная Индия подарила миру много собственных изобретений. Так что же это такое – чатни? В кулинарии закуска стала не только дополнением к пище, но и полем для творческих экспериментов, способом поднять настроение и сделать праздничным каждый стол. Рецепты оставляют простор для полета фантазии, так что в любой семье может появиться свой уникальный соус.
Чатни из тыквы с клюквой и апельсином
Индийский соус под названием чатни — густой и пряный, кисло-сладко-острый. Как правило, его готовят из смеси фруктов и овощей, с добавлением сахара, уксуса и пряностей. Может быть измельченным в пюре (чатни-приправа) или разварен до однородной массы (чатни-соус). Подают чаще небольшими порциями по 1-3 чайных ложечки к рису, сыру и просто с лепешкой.
Сегодня будем готовить чатни из тыквы по мотивам рецепта Бобби Флая — знаменитого шеф-повара и ресторатора, ведущего реалити-шоу. Возьмем оранжевый овощ и добавим к нему лук, пряности, имбирь и чили, сахар и уксус. Все ингредиенты нужно сложить в кастрюлю и тушить на медленном огне 1-2 часа до сгущения. Приготовленный чатни получится пряным, кисло-сладким, с остринкой. Сочетание весьма экзотичное, поэтому подготовьтесь как следует. Лучше всего подавать с сыром бри, тостами, крекерами или говядиной.
Ингредиенты
- мякоть тыквы – 500 г
- лук шалот или другой сладкий лук – 50 г
- апельсин – 1 шт.
- лимон – 1/2 шт.
- вяленая клюква – 50 г
- тростниковый сахар – по вкусу (50-70 г)
- соль – 1 ст. л. + по вкусу
- 6% уксус винный (предпочтительно) или яблочный – 100-120 мл
- растительное масло – 1 ст. л.
- чили – 1 стручок
- мускатный орех – 1 щеп.
- гвоздика – 1 шт.
- корица – 0,5 палочки
- кардамон молотый – 1 щеп.
- имбирь тертый – 2 ч. л.
Приготовление
-
Тыкву промываем, чистим и нарезаем средним кубиком с ребром примерно 1 см. Хорошенько солим и слегка перетираем руками. Пересыпаем тыкву в контейнер с крышкой и отправляем мариноваться на 6 часов в холодильник (а еще лучше оставить на ночь). За это время она чуть осядет, просолится и пустит сок, промываем в проточной воде и обсушиваем на полотенце.
-
В сотейнике с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Закладываем лук, нарезанный кубиком. Обжариваем до мягкости, часто помешивая.
-
Через пару минут добавляем лимон, зачищенный от цедры и всех пленок.
-
Следом кладем зачищенный апельсин.
-
Добавляем тертый имбирь, вливаем уксус и даем прокипеть пару минут. Лучше всего подходит белый винный уксус, но если его нет, то используйте яблочный.
-
Далее добавляем тростниковый сахар по вкусу и специи: половину палочки корицы, гвоздичку, маленькую щепотку молотого кардамона и мускатного ореха.
-
Для остроты кладем целый чили, зачищенный от семечек и рубленый ножом.
-
Всыпаем кубики тыквы и горсть клюквы.
-
Варим на небольшом огне под крышкой от 1 до 2 часов, пока тыква не размягчится. Регулярно пробуем на соль, сахар или кислоту, доводим до вкуса. Если тыква попалась суховата и дала мало жидкости, то можно подлить воды или яблочного сока в процессе тушения.
Тыквенный чатни подаем к столу сразу или раскладываем по стерильным банкам и убираем в холодильник для более длительного хранения. Приятного аппетита!
Соте из кабачков на зиму — пошаговый рецепт, просто Пальчики оближешь!
Подготовка этого препарата к зиме не займет много времени и сил, вам просто нужно приобрести необходимые продукты и специи с приправами. Но когда очень долго готовить сложное блюдо не успеваешь, тушеный кабачок очень поможет и разнообразит семейное меню.
Для приготовления вам понадобятся:
- 2 небольших кабачка;
- 1 небольшая луковица;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 2-3 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 65 мл подсолнечного масла;
- 125 мл воды.
Подготовка:
1. Очистить лук и кабачки и нарезать кубиками. Морковь нарезать кубиками, но можно натереть на крупной терке. Очистить сладкий перец от стебля и семян, нарезать соломкой среднего размера.
2. На горячем подсолнечном масле обжарить лук и морковь сначала до мягкости, а затем до золотистой корочки.
3. Добавить нарезанный перец и кабачки к корнеплодам, поджарить в масле несколько минут.
4. Когда овощи начнут подрумяниваться, нарежьте помидоры кубиками и добавьте их в сковороду.
5. Влить воду, посолить и приправить по вкусу, добавить измельченный чеснок, по желанию добавить зелень.
Готовьте на медленном огне около 5-7 минут до готовности, затем можно разложить соте по банкам и закупорить пробку для хранения.
Чатни из огурцов
Соус чатни из различных фруктов
Как мы и писали ранее, в Индии классическим считается манговый чатни, ну, а еще варианты и из других видов фрукты. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт чатни из манго. Начнем с подготовки ингредиентов. Вам понадобятся:
- манго (крупный) – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сливочное масло – 1 ч. л.;
- перец чили – 1 стручок;
- яблочный уксус – по вкусу;
- карри, сахар, соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В манго есть достаточно крупная, но плоская косточка. Поэтому мякоть нужно срезать ножом максимально близко к косточке. После – очистить кожуру (можно попытаться извлечь мякоть ложкой, но проще сделать это ножом). Нарезать манго очень мелкими кусочками.
- Кусочки манго обжарить в растопленном сливочном масле.
- Чили очистить от косточек, нарезать колечками. Чеснок раздавить и тоже измельчить.
- Чеснок и перец всыпать к манго на сковороду, перемешать и протомить буквально 1 минуту.
- Снять с огня чатни, остудить (но не полностью, ведь сахар должен раствориться), добавить соль, перец, карри и сахар по собственному вкусу. Влить уксус. Хорошо и тщательно перемешать до растворения сахара. Консистенция должна получиться практически однородная, кремообразная. Потом остудить полностью и можно подавать к столу.
Отдельно, но коротко, хотелось бы отметить вариант абрикосового чатни. Это максимально адаптированный под наши широты рецепт. Он, кстати, достаточно сильно похож на манговое чатни. Лучше используйте твердые, зеленоватые абрикосы (не зеленые!). Так, получится сохранить текстуру фрукты. И, хотя соус и должен быть таким… тягучим и однородным, но, если в нем попадаются кусочки фруктов – получится еще вкуснее. Прекрасным по вкусу получается чатни из абрикосов с кинзой. Для приготовления понадобится: пол кило абрикосов, пучок кинзы, 5-7 зубчиков чеснока, 20 г свежего имбиря, 100 мл красного винного уксуса, 200 г сахара, соль, 2-3 стручка перца чили, 150 г изюма. Абрикосы лучше брать не перезрелые, лучше, чтобы они были жесткими. В кастрюлю (сотейнике) с толстым дном положите мелко нарубленные абрикосы, протушите до мягкости. Потом добавьте мелко нарезанный пучок кинзы, выдавите чеснок, добавьте нарубленный колечками чили, натертый имбирь, изюм. Протомить 3-5 минут на слабом огне. В теплый соус добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте, остудите и можно подавать к столу.
Кроме того, часто готовят чатни из слив, чатни из груши, апельсиновый чатни, персиковый чатни. Но эти рецепты не настолько популярны
Именно поэтому мы решили не заострять свое внимание на них
С чем едят
В индийской кухне чатни используют для макания, как соус и гарнир, его едят со многими продуктами в течение дня, даже на завтрак. Вот несколько идей с чем его можно есть.
- Чатни кисло-сладкого вкуса подают с мясом, например, с курицей, бараниной или свининой. Он хорошо сочетается с жареным цыпленком. Можно использовать чатни, разбавленный водой.
- Чатни едят с любым приготовленным блюдом из свинины (например, отбивные, вырезка, ветчина и т. д.)
- Чатни может использоваться во множестве вкусных блюд с рыбой.
- Его смешивают с рисом или кус-кусом.
- Более сладкими версиями чатни украшают бублики, тосты для завтрака, сыр и крекеры.
- Яблочные чатни идеально подходят к ветчине, а темные виды этого соуса отлично сочетаются с сыром чеддер или уткой.
- Чатни подают с любым блюдом карри.
- Сливовые, абрикосовые или клюквенные чатни – это ароматные дополнения к мясу и сэндвичам.
- Смешайте равные части чатни и майонеза. Добавьте как основной ингредиент к сэндвичу по вашему выбору. Особенно он хорош в бургере с сыром или овощами.
Особенности Чатни
История и происхождение
Соус чатни – это один из самых известных и популярных соусов в индийской кухне. Он имеет богатую историю и интересное происхождение.
Сначала следует отметить, что слово «чатни» происходит от санскритского слова «чат» (чаттны), что означает «ласково» или «ломтик». Таким образом, соус чатни можно перевести как «ласковый соус» или «ломтиковый соус».
Соус чатни был первоначально приготовлен в Индии, и его история уходит корнями в древние времена. В Индии соус чатни является одним из столпов местной кухни и неотъемлемой частью разнообразных блюд.
Традиционно соус чатни готовится из различных фруктов, овощей, специй и трав. Он обладает ярким вкусом и ароматом, и используется как топпинг или добавка к различным блюдам.
Со временем, соус чатни стал популярен не только в Индии, но и во многих других частях мира. Его востребованность связана с его вкусом, универсальностью и возможностью использования с различными продуктами.
В настоящее время соус чатни можно приобрести в готовом виде в многих магазинах и супермаркетах. Однако, многие любители этого соуса предпочитают готовить его дома, следуя классическому рецепту или внося свои собственные вариации и нюансы.
Как делают манговый чатни?
Особенности приготовления
Несмотря на то, что существуют сотни, если не больше, самых разных рецептов чатни, большинство имеют фруктовую основу, но также можно использовать и несладкие овощи. Как только вы освоите основы приготовления чатни, вы сможете создавать свои собственные вариации, используя любое количество фруктов или овощей, а также их сочетание.
Чтобы приготовить лучший соус, подбирайте фрукты, которые не совсем зрелые, которые имеют плотную мякоть. Избегайте мягких фруктов, например, малину или клубнику, так как они теряют свой вкус, а после приготовления уменьшают текстуру соуса.
Многие готовят очень вкусный чатни, используя сухофрукты, помимо насыщенного вкуса, соус получается с хорошей текстурой. Свежие баклажаны, помидоры и ревень будут отличным вариантом, если вы предпочитаете овощи. Большинство рецептов чатни требуют небольшого количества лука, и многие будут также включать чеснок.
Некоторые из практических правил для приготовления соуса – на 600 гр. фруктов, нужно 1 стакан сахара и чуть более 2/3 стакана уксуса. При добавлении молотого чили немного увеличьте количество сахара, а при использовании сухофруктов — наоборот, несколько уменьшите его количество.
Теперь, когда вы знаете основы, вы можете начать экспериментировать с приготовлением чатни, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей. Готовите ли вы это как приятную фруктовую закуску с сыром и крекерами, или как овощную начинку для курицы или рыбы — вы получите незабываемое блюдо.
Руцепт соуса чатни из слив
Я расскажу про чатни из слив, позаимствованный из книги времен Крымской войны. Это один из моих любимых вариантов этого соуса. Он, к тому же, довольно простой в плане техники. Хотя обилие компонентов порой пугает. На самом деле рецептуру точно соблюдать не требуется. Тут главное принцип.
Нужны сливы, очищенные от косточек. Примерно кило. Можно перезревшие и мятые — их все равно варить до каши.
Сливы засыпаем сахаром. От половины до трех четвертей стакана. Можно использовать мед или патоку.
Дальше столовую ложку соли и грамм 200 тертого имбиря. Если есть — давим целый лимон.
Два-три стручка острого перца. Чили или Кайенского. И стакан слабого уксуса.
В ту же лохань отправляем мелко резанный репчатый лук. Я обычно пускаю пяток средних луковиц. Дело вкуса. Легко можно отклониться в любую сторону.
Выжидаем минут 20 — сливы должны дать сок.
Дальше варим, как варенье. Примерно час на малом огне. Пока сливы не разойдутся в однородную массу.
Добавляем пряности по вкусу: карри, куркуму, обязательно корицу. Можно немного бадьяна и аниса, душицу и базилик. Что найдете на кухне.
Все. Ждем как остынет. Дальше по банкам и в холодильник.
Есть можно сразу, но будет силен привкус уксуса. Лучше выждать месяц и только потом пробовать — вот тогда точно не пожалеете, что потратили столько времени.
Кстати, к сливам можно примешивать яблоки и сладкий перец, груши и даже смородину — это только придаст новый оттенок. Чатни настолько демократичная штука, что терпит даже грубую эклектику.
anisima.ru
Соус чатни из различных фруктов
Как мы и писали ранее, в Индии классическим считается манговый чатни, ну, а еще варианты и из других видов фрукты. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт чатни из манго. Начнем с подготовки ингредиентов. Вам понадобятся:
- манго (крупный) – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сливочное масло – 1 ч. л.;
- перец чили – 1 стручок;
- яблочный уксус – по вкусу;
- карри, сахар, соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В манго есть достаточно крупная, но плоская косточка. Поэтому мякоть нужно срезать ножом максимально близко к косточке. После – очистить кожуру (можно попытаться извлечь мякоть ложкой, но проще сделать это ножом). Нарезать манго очень мелкими кусочками.
- Кусочки манго обжарить в растопленном сливочном масле.
- Чили очистить от косточек, нарезать колечками. Чеснок раздавить и тоже измельчить.
- Чеснок и перец всыпать к манго на сковороду, перемешать и протомить буквально 1 минуту.
- Снять с огня чатни, остудить (но не полностью, ведь сахар должен раствориться), добавить соль, перец, карри и сахар по собственному вкусу. Влить уксус. Хорошо и тщательно перемешать до растворения сахара. Консистенция должна получиться практически однородная, кремообразная. Потом остудить полностью и можно подавать к столу.
Отдельно, но коротко, хотелось бы отметить вариант абрикосового чатни. Это максимально адаптированный под наши широты рецепт. Он, кстати, достаточно сильно похож на манговое чатни. Лучше используйте твердые, зеленоватые абрикосы (не зеленые!). Так, получится сохранить текстуру фрукты. И, хотя соус и должен быть таким… тягучим и однородным, но, если в нем попадаются кусочки фруктов – получится еще вкуснее. Прекрасным по вкусу получается чатни из абрикосов с кинзой. Для приготовления понадобится: пол кило абрикосов, пучок кинзы, 5-7 зубчиков чеснока, 20 г свежего имбиря, 100 мл красного винного уксуса, 200 г сахара, соль, 2-3 стручка перца чили, 150 г изюма. Абрикосы лучше брать не перезрелые, лучше, чтобы они были жесткими. В кастрюлю (сотейнике) с толстым дном положите мелко нарубленные абрикосы, протушите до мягкости. Потом добавьте мелко нарезанный пучок кинзы, выдавите чеснок, добавьте нарубленный колечками чили, натертый имбирь, изюм. Протомить 3-5 минут на слабом огне. В теплый соус добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте, остудите и можно подавать к столу.
Кроме того, часто готовят чатни из слив, чатни из груши, апельсиновый чатни, персиковый чатни. Но эти рецепты не настолько популярны
Именно поэтому мы решили не заострять свое внимание на них
Томатный Чатни
Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.
Берем:
- свежие томаты – 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
- сливочное масло – 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
- воду – 100 миллилитров;
- горчицу (семена) – 1 столовую ложку;
- карри – 4 чайных ложки;
- лаврушку – 1 большой или 2 маленьких листочка;
- перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
- гвоздику – 4-5 штук;
- сушеный чеснок – 2 чайные ложки;
- корицу – на кончике ножа;
- кориандр молотый – 3 чайные ложки;
- сухой молотый имбирь – 1 чайную ложку;
- сахару – 1/2 стакана;
- соли – по вкусу.
Готовим:
- Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
- В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
- Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
- Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
- Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.
Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту
Возьмем:
- полный стакан томатной пасты;
- 2/3 литра воды;
- остальные ингредиенты по списку выше.
Как видите, приготовить такой соус можно очень быстро. Кушайте его с макаронными изделиями, пельменями, морепродуктами, колбасками, шашлыком. Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.
Советы и рекомендации
Как приготовить чатни с луком
Что такое чатни
Чатни обладает сладковатым, острым или остро-сладким вкусом и обязательно имеет однородную вязкую консистенцию. Очень острые соусы подают к неострым блюдам (макаронам, овощам, картофелю, рису), к рыбе и морепродуктам идеально подходят сладковатые, к мясу – остро-сладкие, к лепешкам – любые.
Соусы бывают вареными и реже сырыми. Первые требуют много времени, поскольку фрукты или овощи должны полностью развариться. Сырые готовят из свежих плодов, которые смешивают и измельчают до образования однородной массы.
Единого рецепта чатни не существует, разновидностей соуса — несколько десятков. На родине самыми распространенными считаются мятное, тамариндовое, арахисовое, томатное, кокосовое чатни. Часто готовят соус из манго и яблок.
Одно из самых популярных в Индии – острое томатное чатни. Его в обязательном порядке подают к традиционным блюдам, таким как:
- Идли – знаменитые индийские очень тонкие лепешки, приготовленные на пару.
- Пани пури – полая внутри круглая булка из пресного теста с начинками и приправами.
- Доса – острая тонкая лепешка.
В России чаще всего делают яблочное чатни и обычно не такое острое, как в азиатских странах.
Подают соус в небольших количествах. Обычно его ставят на стол в маленьких розетках или кладут на тарелку с основным блюдом две-три чайные ложки.