Плов: основные ошибки, которые мы совершаем при его приготовлении

Способ приготовления

Вам будет интересно:Мясо по-монастырски в духовке и в горшочках

Для приготовления смеси специй для плова с курицей нужно сначала растолочь красный засушенный перец в ступке. Чаще всего используется сладкая разновидность. Должны получиться небольшие кусочки, которые по мере приготовления плова проварятся и приобретут мягкость. Черный перец нужно измельчить с помощью мельницы для специй или в этих целях может помочь кофемолка. Высушенный чабрец толчем в ступке или растираем с помощью пальцев. В заранее подготовленной баночке перемешиваем ингредиенты: тмин, сушеные ягоды барбариса (их не нужно толочь или тереть), шафран, все разновидности перца (чили, черный молотый и красный) и растолченный чабрец. Получившуюся приправу для плова с курицей закрываем плотно крышкой и теперь можем ее использовать в любой момент. Чеснок и петрушку лучше класть в блюдо во время его приготовления, поэтому эти ингредиенты надо всегда держать под рукой в свежем виде.

Полностью видоизменять приправу для плова не стоит, можно заменить только отдельные компоненты, например:

• шафран — куркумой,
• зиру — тмином,
• барбарис – засушенной клюквой и изюмом.

Чеснок надо обязательно добавлять только свежим. Вкус готового блюда можно потерять, если использовать высушенный овощ.

Остановимся подробнее на компонентах смесей для приправ.

Быстрый и ароматный классический плов с курицей

Этот вариант блюда нельзя назвать абсолютно соответствующим традициям, но он подойдет для случаев, когда времени на возню с едой особо нет, а очень уж хочется того самого плова. Курятина готовится невероятно быстро, а рис радует нежностью и рассыпчатостью.

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг;
• Рис – 2 ст.;
• Морковь – 4 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Специи для плова;
• Соль – 3 ч. л.;
• Масло растительное – 120 мл;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. В казане хорошенько прокалить масло, его жалеть не стоит, в дальнейшем рис покроется жиром, и не будет слипаться. В горячее масло выложить кусочки курицы и обжарить со всех сторон до румяности. После этого добавить нарезанный лук с морковью.
2. Тушить до готовности овощей, периодически помешивая. Посолить, приправить зирвак приправами, залить горячей водой, чтобы покрыла мясо, тушить около 25-30 минут.
3. Всыпать в казан тщательно промытый рис, разровнять его по всей поверхности. Тушить под закрытой крышкой до полной готовности рисовой крупы.
4. Ближе к концу приготовления сделать в плове ямки до самого дна, через них оставшаяся внизу вода будет активно испаряться. Вот и готов нежный, сытный и сочный плов с курятиной!

Какой рис выбрать

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Советуем отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам:

• девзира;
• аланга;
• ошпар;
• баракат;
• акмаржан.

Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8  раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Вкусный палав ош: рецепты мира

С говядиной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

• Говядина — 400 гр.
• Рисовая крупа — 350 гр.
• Морковка — 200 гр.
• Чеснок — 2 головки.
• Лук — 1 шт.
• Масло — 100 мл.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу.
• Приправа (зира, куркума, паприка) — по вкусу.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 479, белки — 22, жиры — 24, углеводы — 45.

1. Говядину порубить ломтиками. Поджарить в заранее разогретом масле в чугунном казане до легкой корочки.
2. Лук мелко порубить. Морковку накромсать длинной соломкой. Положить овощи к говядине, жарить до мягкости.
3. Залить водой, посолить и вскипятить. Тушить 15 мин.
4. Чеснок поместить в казан. Высыпать поверх всего чистый рис и разровнять. Налить воды с полным покрытием и запасом на 0,5 см. Оставить на среднем огне на 40 мин. Когда вода выкипит, рис собрать со стенок и сделать в нем несколько отверстий (до дна казана) деревянной палочкой. Закрыть крышкой, выдержать оставшееся время на медленном огне.

Сколько специй класть

Суть плова — приправы. Без них это просто каша с мясом. Но к количеству необходимо подойти с умом.

Примерные пропорции и состав приправ для плова на 5-6 порций:

• Куркума либо шафран — 1 ч/л.
• Паприка — 1 ч/л.
• Зира либо тмин — 1 ч/л.
• Барбарис — 6-8 ягод.
• Сушеный чеснок — 1 ст/л. (но лучше использовать свежий).
• Сколько нужно перца и соли, остается на усмотрение кулинара.

Какие ягоды добавляют:

Традиционно ягода, которую добавляют в плов — барбарис. Его задача придать пикантную кислинку. Но можно заменить изюмом или сушеной клюквой.

Также существуют рецепты с курагой, черносливом, айвой, тыквой и другими фруктами и овощами.

Приготовление

Плов: распространенное блюдо

Есть несколько версий, откуда мог появиться плов. Похожие блюда были найдены в Индии, но без использования мяса, а есть легенда про возникновения плова в армии Александра Македонского. Во время похода нужно было делать частые остановки, так как физические нагрузки пробуждали аппетит у солдат. Тогда Македонский объявил о том, что тот, кто придумает сытное и вкусное блюдо, получит награду. Результатом стал плов – блюдо, насыщающее организм и несущее массу полезных витаминов.

Конечно же, рис в сочетании с мясом является распространенной едой. Однако многих мучает вопрос о том, почему получается сухой плов?

Из полезных качеств стоит отметить:

• Сытность плова помогает придерживаться многоразового питания тем, кто привык есть часто.
• Грамотно приготовленный плов не заставляет страдать от полноты, несмотря на жирное мясо и подсолнечное масло в составе.
• Именно вареные, а не жареные овощи очень лояльно относятся к различным повреждениям желудка.

Поэтому полезное и вкусное блюдо стало популярным, хотя многие не подозревают, сколько ошибок совершают при приготовлении. Рассмотрим правильные пропорции, благодаря которым можно добиться сочного плова.

Как правильно приготовить с говядиной

Распространенные ошибки при приготовлении

Грибной плов с шампиньонами и курицей

Рис для плова. Какой подойдёт?

Рис в плове должен быть рассыпчатым. Лучше выбрать длиннозерные сорта, такие как басмати, индика, жасмин. Длиннозёрный рис в процессе приготовления не слипается, и плов гарантированно не превратится в рисовую кашу. Но с круглозёрным рисом тоже можно работать. Для этого нужно знать несколько секретов.

Перед приготовлением плова рис обычно запаривают в горячей воде примерно на полчаса. Если нет времени, можно просто промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Но эффект будет слабее. Предварительно запаренный рис никогда не слипнется и придаст блюду неповторимый вкус.

В некоторых странах используют пшеницу, булгур, нут или кукурузу. Но эти вариации лишь отдалённо напоминают по вкусу традиционный плов в нашем понимании.

Узбекский плов из говядины — классический рецепт

Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Рис «Басмати» – 1 кг.
• Говядина – 1.5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Масло растительное – 250 мл.
• Барбарис – ½ ч. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
2. Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
3. В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
4. На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
5. Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
6. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
7. К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
8. Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
9. Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
10. За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
11. За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
12. Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
13. По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
14. Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

С бараниной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

• Баранина — 500 гр.
• Рисовая крупа — 300 гр.
• Морковка средняя — 2 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец (красный или зеленый) — 1-2 стручка.
• Масло — 100 мл.
• Зира — ½ ч/л.
• Барбарис (по желанию) — 7-8 ягод.

1. Баранину порубить на средние ломтики, примерно 3-5 см. Морковку покромсать длинной соломкой. Нужно сделать это вручную. Подготовить лук, нарезав его полукольцами либо кубиками.
2. Разогреть масло. Половинку луковицы опустить в сковороду. Достать ее и там же поджарить мясо до золотистости. Переместить его в чистую чашку.
3. В этом масле обжарить лук и морковку в течение 6-8 мин.
4. Вернуть туда мясо. В центр поместить цельную головку чеснока, добавить приправы для плова и перец.
5. Высыпать чистую крупу. Залить водой с полным покрытием риса выше на толщину пальца. Вскипятить и уменьшить огонь. Оставить на 30 мин. Дать настояться еще 15 мин.

Вариации на тему «Плов»- подборка рецептов

Домашний плов с курицей и чесноком — диетический

Принцип приготовления этого блюда ничем отличается от традиционного варианта. Единственное отличие — это вид мяса.

Плов с курицей

Курицу разделяем на порционные куски. Обычным способом готовим зирвак. Две или три крупные головки чеснока очищаем от корешков (шелуху не трогаем!!!), и опускаем в кипящий зирвак за 10 минут до закладки риса.

Готовую курицу вынимаем и отделяем мясо от костей. Мясо отправляем обратно в казан и закладываем рис.  Перед подачей чеснок вынимают, очищают от шелухи и выкладывают поверх готового блюда.

Плов  c айвой, тыквой или хурмой

Для плова берут только твердую мякоть айвы, хурмы или тыквы. Режут на крупные куски и закладывают в зирвак непосредственно перед закладкой риса.

Далее готовят плов обычным способом. При подаче плов выкладывают в порционную тарелку, сверху кладут айву, хурму или тыкву.

Плов Свадебный с сухофруктами и горохом нохат

Для приготовления этого плова используют кишмиш (красный, белый и черный) и курагу. Горох нохат (обычный не подойдет) подготавливают заранее. Лучше всего замочить его в холодной воде на ночь.

Подготовленный горох  закладывают в казан сразу после того,  как  налили воды в поджарку.  В зирваке он должен вариться не меньше часа. После чего можно класть промытые сухофрукты и рис.

Подают его таким образом: выкладывают плов на блюдо, сверху кладут мелко нарезанное мясо и вареные перепелиные яйца. Края блюда украшают кружочки конской колбасы (казы).

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)

Процесс приготовления этого блюда несколько трудоемкий, зато результат оправдывает все ожидания.

Мясо делим на две части. Одну из них мы пожарим, а другую превратим в фарш. Готовим зирвак обычным способом. Пока кипит казан, займемся голубцами.

Свежие виноградные листья необходимо слегка подвялить на солнце и залить кипятком на пару минут. Фарш солим, перчим, и формируем небольшие голубцы.

Затем нанизываем их на длинную прочную нитку, чтобы получились «бусы» из долмы. Эти «бусы» мы опускаем в зирвак, концы ниток располагаем таким образом, чтобы они чуть свисали с краев казана.

Голубцы варятся минут 15, не больше. Аккуратно закладываем рис и продолжаем процесс приготовления плова обычным способом.

По готовности аккуратно разгребаем рис, и за свободные концы ниток вытаскиваем наши «бусы». Голубцы аккуратно снимаем с ниток и выкладываем поверх плова. Можно также подать их отдельно, полив кефиром с чесноком или лимонным соком.

Плов диетический Авиценна

В некоторых регионах плов готовят не совсем обычным способом. Приготовление диетического плова Авиценна требует определенных навыков. Здесь работает принцип «от обратного».

На дно чистого холодного казана выкладывается заранее поджаренное в небольшом количестве масла мясо и лук, затем морковь. Потом аккуратно выкладывают замоченный рис и наливают воды. Ставят на сильный огонь и варят, пока не выкипит вся вода.

Потом заливают раскаленным маслом и закрывают крышкой. И Подают такой плов в обратной последовательности — сначала рис, потом морковь, потом мясо с луком.

Плов с рыбой

Для плова берут рыбу с толстой мякотью и без костей (судак, семга). Куски рыбы обжариваются прямо в казане, затем вынимаются и в этом масле уже готовят традиционный плов. Подают в неглубоких тарелках — выкладывают плов, а рядом кусок жареной рыбы.

Плов с морепродуктами

Экзотический вариант плова готовится совершенно другим способом. В небольшом количестве масла обжаривают сначала нарезанный лук, потом рис. Затем туда же кладут специи (можно взять набор для рыбных блюд) и барбарис.

Потом кладут нарезанную соломкой морковь и заливают водой. Сверху, не перемешивая, аккуратно распределяют морепродукты и накрывают крышкой.

Блюдо должно томиться не менее часа.  Подают, украсив нарезанной зеленью петрушки. Этот вариант плова можно приготовить и с грибами.

Сладкий плов в тыкве

Тыкву среднего размера помыть, срезать верхушку, убрать семена и поставить в разогретую духовку на полчаса.  Отдельно отваривают рис до полуготовности, и смешивают с изюмом и орехами.

Добавляют мелко нарезанное яблоко, посыпают сахаром и корицей. Затем наполняют тыкву начинкой из риса, накрывают срезанной верхушкой и запекают в духовке 40 минут.

Плов в мультиварке «на скорую руку» без мяса

В чаше мультиварки обжаривают нарезанный лук и морковь. Затем добавляют специи и барбарис.

Затем засыпают рис, не перемешивая, заливают водой из расчета -на одну часть риса две части воды.  Закрыть крышку и поставить режим «Тушение» или «Плов» .  Дальше аппарат все сделает сам.

О том, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке, можно посмотреть на видео:

С курицей

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

• Курица — 500 гр.
• Рисовая крупа — 350 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковка — 500 гр.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло — 100 мл.
• Соль и перец — по вкусу.
• Зира — ½ ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.

1. Нарезать курицу ломтиками, примерно 2х2 см. Обжарить до золотистости на сильном огне в заранее разогретом масле.
2. Высыпать порезанный лук и пассировать с мясом.
3. Добавить морковку (предварительно накромсать соломкой). Тушить до мягкости на слабом огне. Добавить специи и посолить.
4. Налить кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Положить чеснок целиком. Тушить на среднем огне до готовности мяса, где-то 25-30 мин.
5. Тщательно промытую крупу высыпать поверх мяса и разровнять. Залить кипятком, на 1 см выше риса. Плотно закрыть крышку и готовить 20-25 мин.

Плов — идеальное блюдо для больших компаний

Плов с бараниной: рецепт

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить блюдо по классическому узбекскому рецепту. У этого угощения есть еще одно название —  ферганский плов. Отличительная черта блюда заключена в сорте риса, его готовят только из девзиры.  Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что будем использовать курдюк.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг
• курдючное сало — 300 г
• морковь — 1 кг
• рис «девзира» — 1 кг
• репчатый лук — 2 крупные головки
• чеснок — 3 головки
• жгучий красный перец — 2 стручка
• крупная соль — 1 ст. л.
• зерна зиры — 1 ч. л.
• ягоды барбариса — 1 ч. л.
• дополнительные специи — по желанию

Способ приготовления:

Измельчите курдючный жир на кусочки размером 1,5×1,5 см.
Баранину нашинкуйте крупно — кубиками по 5×5 см.
Лук нарежьте толстыми полукольцами.
Морковь сначала разделите на толстые пластины, а затем нашинкуйте длинной соломкой.
Разогрейте на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Выложите курдючный жир, вытопите, а шкварки выловите шумовкой.
Увеличьте пламя до максимума и опустите в жир подготовленное мясо. Быстро обжарьте его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.
Уменьшите огонь до среднего, высыпьте лук, жарьте с мясом до прозрачности, периодически перемешивая.
Теперь добавьте морковь, равномерно распределите и обжарьте, пока она не станет мягкой.
Влейте горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.
Зерна зиры немного разомните пестиком для более яркого аромата.
Добавьте в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль

Аккуратно все перемешайте — у вас получился зирвак.
Заранее промытый рис выложите ровным слоем поверх зирвака и сразу же залейте водой на 1–2 пальца.
Когда жидкость закипит, уменьшите пламя до минимума, накройте казан крышкой и томите 30 минут.
Затем очень осторожно деревянной лопаткой сместите рис от стенок к центру, иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом не стоит тревожить.
Накройте казан крышкой и томите еще примерно 30 минут

Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна.
Готовому плову дайте настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Пропорции ингредиентов для плова

Количество составляющих и их соотношение очень важны в приготовлении плова. Запомнить нужные пропорции довольно просто:

• Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. На одну среднюю семью потребуется примерно 800 г каждого ингредиента.
• Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок.
• На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла.
• Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги.

Специи вводят, исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Рецепт классического рассыпчатого плова со свининой

Далее несложный в приготовлении, но удивительно сытный, красивый и рассыпчатый плов на основе традиционной свинины. Рецепт пригодится всем, кто хочет получить настоящий восточный плов, а не банальную кашу с мясом.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 1 кг;
• Длиннозерный рис – 2 ст.;
• Сало – 100 г;
• Морковь средняя – 2 шт.;
• Лук крупный – 2 шт.;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• Приправа для плова – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л. без горки;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Кипяток – около 2 ст.

Приготовление:

1. В казане или другой емкости с толстыми стенками вытопить нарезанное кубиками сало, на вытопившемся жиру обжарить свинину, нарезанную небольшими кусочками, до румяности.
2. Добавить лук, порезанный кубиками, обжаривать порядка 5 минут, помешивая постоянно. Следом забросить нарезанную толстой соломкой морковку, тушить до ее мягкости.
3. К поджарке влить воду, посолить и приправить. Томить под крышкой 20 минут на слабом нагреве плиты. Затем выложить промытый рис, добавить по необходимости воды, чтобы жидкость на 2 см покрывала крупу. Варить на сильном нагреве для испарения влаги, крышкой на этом этапе не накрывать.
4. Когда основная масса воды испарится – собрать рис в горку, проделать ложкой или ножом несколько отверстий до самого дна, а по центру воткнуть очищенные зубки чеснока. Теперь томить под крышкой до готовности риса, зачастую на это требуется около получаса. Затем плиту выключить, а плов оставить «доходить» еще минут 15. Вот теперь его можно перемешать и подавать к столу.

Со свининой

Последовательность приготовления узбекского плова

Плов для узбеков является их коронным блюдом, для его приготовления они используют морковь и рис в пропорции один к одному, именно за счет большого количества моркови плов приобретает такой красивый цвет и необычный вкус.

Для приготовления плова по-узбекски понадобится:

1. 0,5 килограмма моркови;
2. 0,5 килограмма риса;
3. Около 1 килограмма мяса;
4. 300 грамм лука;
5. 2 головки чеснока;
6. Соль, перец, специи – по вкусу;
7. Растительное масло.

Свежий плов

Основное правило при ответе на вопрос, как готовить плов – нужно использовать для приготовления казан, выполненный из чугуна.

Последовательность приготовления следующая:

• Берем наш чугунный казан, наливаем в него стакан растительного масла и ставим на огонь разогреваться.
• Лук режем достаточно крупными полукольцами, и обжариваем до получения прозрачного цвета.
• Морковь чистим, моем, режем соломкой и отправляем в чугун к обжаренному луку, все перемешиваем.
• После того, как все овощи хорошенько обжарились, в казан добавляем мелко порезанное на кусочки мясо.
• Посолить, поперчить, добавить все необходимые специи, хорошо размешать.
• Следует жарить все на среднем огне, постоянно помешивая. Во время обжаривания мясо и овощи будут выпускать сок, поэтому жидкости в конце приготовления должно быть достаточно много.
• Обжаривайте все составляющие до почти полного приготовления мяса. Если жидкости будет вам казаться мало, то можно добавить простой кипяченой воды до такого уровня, чтобы мясо было полностью покрыто.
• Промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет чистой.
• Промытый рис опускайте в казан поверх мяса.

• Ни в коем случае нельзя перемешивать все ингредиенты, рис должен оставаться наверху все время готовки. Все, что можно сделать на данном этапе – аккуратно разровнять рис с помощью ложки по всей поверхности казана равномерно.
• Добавить в казан горячую кипяченую воду так, чтобы она покрывала рис на два сантиметра.
• Когда плов закипит, следует уменьшить огонь до минимального, и больше его не добавлять.
• Когда вся вода выкипит, сделайте при помощи ложки в рисе несколько отверстий, в которые налейте немного воды.
• Затем эти отверстия снова закройте рисом.
• Очистьте чеснок, но не разрезайте его. Вставьте чеснок в плов по разным сторонам казана.
• После этого необходимо накрыть казан крышкой или тарелкой, и в таком состоянии еще доваривать его около получаса, до полной готовности риса.

Когда плов настоится, нужно его перемешать, доставая до дна казана, и подавать к столу. В Узбекистане принято подавать плов в одной большой емкости с плоскими невысокими бортами. Плов выкладывается в виде горки, а сверху на него выкладываются кусочки мяса, чеснок, и посыпается слоем рубленого зеленого лука или другой зелени для украшения. В нашей стране не принято подавать одно блюдо на всех, поэтому чаще всего плов подается порционно.

Классический плов со свининой в казане на костре

Красивый, рассыпчатый, аппетитный и сытный плов в казане готовить не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Ну а приготовление на живом огне придаст блюду неповторимый аромат дымка.

Ингредиенты:

• Рис – 1 кг;
• Свинина – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 4-5 шт.;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Перец острый – 1 шт. по желанию;
• Соль, зира, приправы для плова – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помыть, нарезать крупными кусочками и обжарить в казане на горячем растительном жиру до румяной корочки.
2. Добавить к мясу нарезанный полукольцами или кубиками лук, готовить вместе с мясом до золотистого цвета, после чего забросить морковь, нарезанную соломкой.
3. Тушить мясо с овощами еще минут 6-7. Посолить, приправить зирвак, залить горячей водой, чтобы покрыло, разместить по центру вымытый чеснок и целый перец, тушить минут 20.
4. Временно вынуть из казана перец с головками чеснока, взамен всыпать хорошо промытый рис, разровнять его. Долить горячей воды так, чтобы она покрывала крупу на 1-1,5 см.
5. Попробовать на вкус, по необходимости подсолить. Вернуть в плов пряности и томить без крышки минут 15 до испарения основной части воды. Теперь собрать рис от бортов казана в горку.
6. Прикрыть казан крышкой и тушить еще порядка 20 минут или до полной готовности риса. В итоге получилось вот такое аппетитное восточное блюдо с дивным ароматом! Можно приглашать всех к столу.

Фото рецепт классического плова с говядиной

Традиционно это блюдо готовят с бараниной или говядиной, чтобы добиться насыщенности вкуса. В остальном набор продуктов минимальный – рис, морковка, лук, приправы. Между тем получается плов просто сногсшибательным.

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья – 500 г;
• Рис сухой – 500 г;
• Лук репчатый – 500 г;
• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – для обжарки;
• Соль, тмин, черный перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для максимального аромата специи взять целые и растереть их прямо перед использованием в ступке или перемолоть. Говядину вымыть, обсушить и нарезать некрупно.
2. В казане разогреть масло и обжаривать в нем мясо минут 15, периодически помешивая. Теперь добавить к говядине нарезанный полукольцами лук.
3. Продолжить обжаривание до готовности лука, иногда помешивая. Затем всыпать в казан нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковку.
4. Через пару минут интенсивного обжаривания влить горячую воду, чтобы покрыла содержимое, добавить соль, специи и очищенный чеснок, томить зирвак 30-35 минут.
5. После этого всыпать рис, разровнять, по необходимости долить воды, чтобы жидкость покрывала крупу на сантиметр. Тушить на слабом нагреве плиты 40-45 минут, затем оставить еще на 15 настаиваться на выключенной конфорке. И можно подавать ароматный плов с говядиной к столу!

Вариант блюда с нутом

Этот необычный рецепт плова предполагает использование не сырого, а уже готового мяса – жирной бараньей ветчины. Такой плов готовится быстро, а если имеется приготовленный зирвак, то уже через 40 минут гости или близкие люди смогут насладиться великолепным вкусом этого блюда.

Что понадобится:

• рис – 500 г;
• баранья ветчина без косточки (жирная) – 500 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• головки лука репчатого – 2 шт.;
• тмин – 1 ст. л.;
• изюм – 100 г;
• вареный нут – 100 г;
• топленое масло – 100 г;
• соль – по надобности.

Как готовить:

1. В сотейнике обжаривают порезанную кубиками жирную баранину, после чего ее выкладывают.
2. В жире, оставшемся от ветчины, поджаривают нашинкованные соломкой морковь и луковицы.
3. Возвращают в сотейник баранину, посыпают тмином, добавляют изюм, отваренный нут и топленое масло.
4. Раскладывают по поверхности мяса с овощами чесночные дольки или целые его головки, затем – слой риса. Солят и вливают воду. Она должна прикрыть рис на 1 см.
5. Закрывают плов как можно герметичней и томят до готовности. После приготовления плов перемешивают.

Все о плове

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 500 г
• рис — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 2 головки
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 130 мл
• соль, черный и красный перец — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами.
2. Масло раскалите в казане, выложите мясо и обжарьте до золотистого цвета.
3. Следом добавьте лук и жарьте с мясом еще 5 минут.
4. Выложите морковь и жарьте все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана.
5. Приправьте все солью и специями, влейте воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накройте казан крышкой и томите на слабом огне 30 минут.
6. Равномерно распределите по всей поверхности рис и влейте горячую воду так, чтобы ее уровень был на 2 см выше крупы.
7. Снова накройте казан крышкой и томите в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо.
8. Сделайте небольшое углубление, положите в него головку чеснока и продолжайте готовить последние 30 минут.
9. Выключите огонь и дайте блюду настояться в течение 15–20 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru ПутешествияДары Востока: узбекская национальная кухняУзбекистан — настоящий рай для тех, кто обожает поесть по-домашнему вкусно и от души, совершенно не переживая о таких пустяках, как калории. РедкоеИнструкция по применениюВопрос недели: как варить рис, чтобы он не слипался?Рис — очень востребованный продукт: это основа узбекского плова, японских роллов или итальянского ризотто. Сложно сказать, культуру какой страны он