Сыр моцарелла: полезные и вредные свойства

В чем особенность сыра моцарелла

Прежде чем разобраться, как происходит приготовление сыра моцарелла в домашних условиях, рассмотрим, в чем особенность данного вида молокопродукта.

Итак, в первую очередь стоит отметить, что моцарелла в домашних условиях получается несколько отличительной по вкусовым качествам от тех продуктов, которые мы привыкли покупать в магазинах. Во-первых, это обусловлено первоначальным набором продуктов. Доподлинно не известно, какие продукты использует производитель. Ну а во-вторых, при массовом производстве в рецептуру включают различного рода консерванты и добавки, позволяющие продлить срок годности продукта и улучшить его вкусовые качества.

Сыр, приготовленный своими руками, получается и несколько другим по консистенции, что также обусловлено спецификой его приготовления и первоначальным набором продуктов.

Говоря более обобщенно, домашняя моцарелла получается нежной, вкусной и приятной по консистенции. И если она не имеет такой же презентабельный вид, что и покупной молокопродукт, то по вкусовым качествам она уж точно будет выигрывать. Более того, в процессе приготовления домашнего сыра есть возможность добавить в него специи, пряности и дополнительные ингредиенты по своему вкусу, получая в конечном результате свой собственный сырный продукт.

Чем же отличается сыр моцарелла от других видов сыров? Его особенность заключается в следующем:

Продукт приобретает мягкую структуру при комнатной температуре за небольшой промежуток времени. Поэтому прежде чем использовать его по назначению, лучше поставить сыр на несколько минут в холодильник, чтобы он стал немного твердым.
Моцарелла не боится низких температур. Проще говоря, сыр возможно замораживать и размораживать. Правда, не рекомендуется доставить сырный продукт из морозилки сразу на комнатную температуру – лучше переложить его в холодильник и после медленного размораживания он полностью сохранит свои свойства.
Моцарелла отлично плавится, не выделяя в процессе ни грамма жира и сохраняя при этом тягучесть. И, что самое главное, она не твердеет после остывания, чего не скажешь о других вида сыра.

Читайте дальше, как приготовить сыр моцарелла дома?

Другие интересные рецепты:

► Рецепты на Пасху
► Паста Карбонара
► Пирожки с картошкой
► Тефтели в томатном соусе
► Рулет из лаваша с морковью
► Пирожки с капустой в духовке
► Торт Медовик
► Цветаевский яблочный пирог
► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
► Красный борщ на столе — праздник в семье
► Рататуй классический легкий и вкусный
► Кабачковая икра домашняя
► Домашняя бастурма
► Баклажанная икра домашняя
► Фаршированные перцы с мясом и рисом
► Тайский салат с полендвицей
► Пирог Киш с курицей и грибами
► Пломбир домашний рецепт из СССР
► Тёщин язык из баклажанов
► Гусь с яблоками в духовке
► Фаршированная тыква с мясом
► Салат с болгарским перцем на зиму
► Рыбные котлеты из хека рубленые
► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
► Булочки с корицей из дрожжевого теста

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

Полезные свойства

Белки и жиры в человеческом организме являются пластическим материалом для клеток, участвуют в обмене веществ. Из аминокислот синтезируются антитела, гемоглобин, белки плазмы крови, гормоны и ферменты.

Моцарелла при ее частом присутствии в рационе питания насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение анемии, снижение иммунитета, гормональные расстройства, появление пастозности и отечности, нарушение белкового обмена. Благодаря участию аминокислот в синтезе белковосодержащих элементов опорно-двигательной системы, моцарелла способствует укреплению костей, суставов и сухожилий.

Аминокислоты, входящие в состав молекулы миелина — оболочки нервных окончаний, способствуют улучшению мозговой деятельности, особенно у людей с нарушением памяти. Моцареллу полезно употреблять спортсменам. Белки этого сыра способствуют наращиванию мышечной массы, повышению выносливости, улучшают состав синовиальной жидкости — смазки для внутрисуставных поверхностей.

Витамины группы В нормализуют пищеварения и восстанавливают нарушенный биоценоз кишечника. Считается, что регулярный прием моцареллы в пищу предупреждает возникновение раковых опухолей в кишечнике.

Очень важно употреблять моцареллу беременным и кормящим женщинам, а также детям. Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола

Химический состав

Химический состав моцареллы напрямую зависит от ее рецептуры. Самым полезным и питательным является сорт джорната, но приобрести его можно только в регионе Кампанья в Италии. В нашей стране наиболее полезным видом этого сыра, который можно встретить на прилавках, является моцарелла «ди буффала Кампанья».

В 100 г этого мягкого сыра содержится по 22 г белков и жиров, и около 2 г углеводов. Такое высокое содержание белков и жиров делает сыр калорийным молочным продуктом: его энергетическая ценность составляет 300 ккал.

Белки буйволиного молока являются полноценными по аминокислотному составу, поэтому моцарелла содержит в себе все незаменимые аминокислоты, без которых невозможен синтез необходимых человеку молекул белка. Содержание эссенциальных аминокислот в 100 г буйволиного сыра так высоко, что позволяет считать моцареллу источником триптофана (65 % суточной нормы), изолейцина (57%), валина (50%), лейцина и треонина (по 40%), метионина (29%), лизина (24%), фенилаланина (23%).

В состав буйволиного молока не входит казеин — крупная белковая молекула, которая для ряда людей может выступать сильным пищевым аллергеном. Именно поэтому настоящая итальянская моцарелла может употребляться в пищу даже теми людьми, которые имеют индивидуальную непереносимость казеина.

Моцарелла — жирный продукт. Ее жировой состав представлен в основном насыщенными жирными кислотами и холестерином. Но пугаться этого не стоит, ведь эти липиды входят в состав клеточных мембран, стероидных гормонов и многих ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются источниками жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.

Углеводов в моцарелле содержится немного, поэтому большой роли они не играют. Углеводы этого сыра в основном представлены моно- и дисахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой, лактозой, мальтозой, сахарозой).

В моцарелле из буйволиного молока содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов. Витамины и минеральные вещества

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,179
Витамин В1 (тиамин)	0,03
Витамин В2 (рибофлавин)	0,283
Витамин В6 (пиридоксин)	0,037
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,007
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0028
Витамин РР (никотиновая кислота)	0,104
Витамин D (кальциферол)	0,0004
Витамин Е (токоферол)	0,19
Витамин К (филохинон)	0,0023
Калий	76,0
Натрий	626,0
Фосфор	354,0
Кальций	505,0
Магний	20,0
Железо	0,44
Марганец	0,03
Цинк	0,011
Селен	0,017

Большинство витаминов и минеральных веществ не обеспечивают дневную потребность человека в них, но являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.

Характеристики сыра. Состав, вкус, жирность, калорийность моцареллы

Характеристики буйволиного молока и чем отличается от коровьего

Немного информации о молоке буйволиц, из которого делается настоящий сыр моцарелла.

Цвет молока белый, непрозрачный.
Вкус сладковатый.
Значения Ph в диапазоне от 6,6 до 6,8.
Жирность составляет от 6 до 9%.
Количество белка от 3,5 до 5%.
Содержание лактозы в пределах 4,5-5%.

Молоко буйвола отличается по составу от молока, которое дает корова или коза. Оно содержит большее количество белков, жиров и кальция. Еще одной особенностью сыра из молока буйвола является характерный белый фарфоровый цвет.

В нормальных условиях буйволиное молоко содержит более высокую концентрацию кисломолочных бактерий, чем коровье. С этим в большинстве и связан оригинальный вкус и аромат изготовленного из него сыра.

Кроме того, консистенция и высокая жирность позволяют получить из молока буйвола примерно на 10-15% больше сыра моцарелла, чем из коровьего. То есть, с 1 центнера можно получить 24-25 кг моцареллы. С 1 центнера молока коровы получается примерно 11-13 кг сыра. Также из молока буйволиц производят сливочное масло, творог (рикотту) и сыворотку.

Для того, чтобы наглядно было видно, чем отличается молоко буйволиц от молока коровы, приведу их сравнение в небольшой таблице.

Сравнительные характеристики молока буйвола и молока коровы:

Нутриенты	Молоко буйвола	Молоко коровы
Вода	82%	88%
Белки	4-5 гр	3-3,5 гр
Жир	8-9 гр	3-4 гр
Насыщеные жиры	4,2 гр	2,4 гр
Ненасыщенные жиры	1,7 гр	1,1 гр
Углеводы	4,9 гр	4,8 гр
Лактоза	4,9 гр	4,8 гр
Холестерин	8 мг	14 мг
Кальций	200 мг	120 мг
Калорийность	110 Ккал	66 Ккал
Энергетическая ценность	460 КДж	276 КДж

Характеристики сыра моцарелла из молока буйволиц

Структура — немного слоистая, эластичная и влажная. Не содержит пузырьков воздуха.

При разрезании из моцареллы вытекает немного белой молочной жидкости. Сыр из молока буйволиц мягкий и кремообразный внутри.

Консистенция, в первые 8-10 часов после производства, упругая. Чуть позже сыр становится немного мягче и нежнее.

Снаружи тонкая блестящая и гладкая кожица, толщиной около 1 мм. Внутри состоит из множества слоев и немного напоминает отварную куриную грудку.

Цвет белый, фарфоровый, «слоновой кости». Рядом моцареллой из молока коров отличие заметно. Фото для примера.

Вкус тонкий и нежный, слегка сладковатый, сливочный. Могут присутствовать слабые кислые оттенки.

Самая вкусная моцарелла однодневной давности (итал. giornata)

Аромат молока и молочной сыворотки.

Состав: пастеризованное молоко буйвола, молочная сыворотка, соль, сычужный фермент.

Срок хранения. Из-за большого количества влаги, свежий сыр хранится 1-2 дня. В вакуумной упаковке и рассоле до 60 дней.

100 грамм сыра моцарелла из буйволиного молока содержит*:

Витамины

Витамин А	0.15 мг
Витамин B	0,003 мг
Витамин В1	0,3 мг
Витамин В2	0,283 мг
Витамин В6	0,038 мг
Витамин В12	2,28 мкг
Фолиевая кислота	7,2 мкг
Витамин D	0,42 мкг
Витамин Е	0,20 мг
Витамин К	2,34 мкг
Холин	5,5 мг

Калорийность: 270 Ккал

Энергетическая ценность: 1121 Кдж

Содержание лактозы около 0,5 г.

*Показатели являются примерными.

Отдельно стоит упомянуть про моцареллу, которая сделана специально для пиццы или лазаньи. В сравнении со свежим сыром, он более сухой и менее жирный.

Моцареллу для запекания производят, соблюдая определенную пропорцию жира и белка в молоке для того, чтоб сыр при нагреве тянулся, но при этом не растекался на поверхности пиццы или лазаньи.

Характеристики сыра моцарелла из коровьего молока

100 грамм сыра моцарелла из коровьего молока содержит*:

Белки	18 гр
Жиры	19 гр
Углеводы	2 гр

Калорийность:250 Ккал

Энергетическая ценность: 1046 Кдж

Состав: молоко коровье нормализованное, соль, лимонная кислота, фермент микробного происхождения, рассол.

*за образец была взята упаковка моцареллы в рассоле марки Galbani.

Моцарелла из коровьего молока по консистенции более твердая и упругая. Итальянцы называют такой сыр «молочный цветок (итал. fior di latte).

Вкус тоже отличается. Моцарелла из коровьего молока немного пресновата и менее ароматная.

Также стоит упомянуть, что для приготовления моцареллы, помимо молока коров и буйволов, используют молоко коз и овец. Но такое молоко чаще используют в домашнем сыроварении.

Так у себя дома готовит моцареллу из молока коз «веселый молочник» Джастас:

Сыр Моцарелла: быстрый рецепт домашнего приготовления

Пошаговый рецепт моцареллы в домашних условиях

Приготовление моцареллы не займёт много времени, но, очень важно выполнять все действия строго по рецепту. Создание такого сыра в домашних условиях, происходит следующим образом:

Подготовка лимонной кислоты и сычужного фермента. Перед началом приготовления сыра, 1,5 ч. л. лимонной кислоты необходимо растворить в 200 мл воды. Сычужный фермент также растворяют в воде. Для ¼ чайной ложки сухого или жидкого ренина, достаточно 100 мл воды.
Холодное молоко нужно вылить в кастрюлю, добавить в него раствор лимонной кислоты и тщательно перемешать. После этого молоко ставят на медленный огонь и нагревают до температуры 32-33 ºС постоянно помешивая. В этот момент молоко начинает понемногу створаживаться. Если этого не происходит, его нужно ещё немного подогреть, примерно до 35-37 ºС.
Далее подогретое и створоженное молоко следует снять с огня, и медленно влить в него растворённый сычужный фермент. При этом молоко необходимо постоянно перемешивать. После того как весь фермент будет вылит в кастрюлю, необходимо продолжить помешивать молочную массу в течении ещё 20-30 секунд. Затем кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
Под воздействием фермента молочная масса разделяется на большой сырный сгусток и сыворотку. Этот сгусток следует разрезать на небольшие квадраты с помощью длинного ножа. Прорезать сырную массу необходимо до самого дна.
Кастрюлю с кубиками сыра необходимо снова поставить на огонь и нагреть до 41 ºС. В процессе нагрева содержимое кастрюли нужно очень аккуратно помешивать, так чтобы кубики остались целыми. После того как сыворотка будет нагрета до необходимой температуры, кастрюлю снова снимают с огня и продолжают помешивать около 5 минут.
После следует взять шумовку и переложить с её помощью сырные сгустки в металлическую миску. В кастрюлю с сывороткой нужно добавить 1 ч. л. соли и вернуть её на плиту. Сыворотку необходимо нагреть до 60-75 ºС.
В отдельную миску нужно выложить часть сырной массы и налить немного горячей сыворотки. Надев резиновые перчатки можно приступать к растягиванию сырной массы. Её следует размять, затем максимально растянуть и снова собрать в комок. Для получения необходимой консистенции достаточно 4-5 повторений растягивания. В миску следует периодически подливать горячую сыворотку из кастрюли.
Когда сырная масса стала достаточно эластичной, моно приступать к формированию шариков моцареллы. Размер шариков может быть любым. Готовые сырные шарики нужно переложить в миску с чистой, холодной водой. Через 10-15 минут моцареллу уже можно вынимать из воды и подавать на стол.

Домашняя моцарелла.

Производство сыра моцарелла. Технологии и описание процессов. Видео

История создания сыра моцарелла

Родиной моцареллы является область Кампания, а точнее город Капуя, находящийся на юге Италии. Изобретателями этого продукта считаются монахи Сан-Лоренцкого монастыря, а первые упоминания о нём датируются I-III в. н.э.

Сыр был создан по счастливой случайности. Кочевники часто брали с собой в дорогу овечье молоко, которое в те времена хранили и перевозили в специальных мешках, изготовленных из овечьих желудков.

В процессе длительных путешествий, молоко поддавалось постоянному перемешиванию и воздействию палящего солнца.

Нежный, сливочный вкус такого сыра пришелся по вкусу многим. Монахи стали самостоятельно готовить его и раздавать нуждающимся и нищим итальянцам на улицах. Уже в те времена мягкий сыр стали называть «Моцца», от итальянского слова «mozzare», что дословно переводится как «отделять» или «отсекать».

Шарики сыра моцарелла.

Дальнейшие шаги в истории

В XVI веке этот сыр стали изготавливать исключительно из молока азиатских чёрных буйволиц и нарекли его «Mozarella di Bufala». Широкую популярность на территории Италии моцарелла завоевала в XVIII веке. До этого её производили только в пределах одной области. Спустя ещё два столетия этот итальянский сыр стал популярен и за пределами страны. В связи с тем, что количество буйволов в Италии к тому моменту значительно сократилось, его стали готовить из коровьего молока и называть «fior di latte».

На сегодняшний день, истинную моцареллу продолжают производить из молока буйволиц. Сыр изготовленный на территории области Кампания был отмечен несколькими знаками качества. В 1993 году марка «Mozzarella di Bufala Campana» получила статус DOC, а в 2008 Евросоюз защитил её отличительным знаком POD.

Интересные факты о моцарелле

На территории Италии моцарелла производится уже около 900 лет и за это время она обзавелась богатой историей. Сыр стал достоянием и гордостью всех жителей страны и стоит отметить несколько очень интересных фактов о нём.

Особенности технологии	Некоторые виды моцареллы производят без использования сычужного фермента. Благодаря особой рецептуре, такой сыр считается допустимым продуктом для вегетарианцев.
Глубокий национализм	Некоторые источники утверждают, что белый цвет на флаге Италии символизирует моцареллу, однако никаких подтверждений этому факту нет.
Настоящая ценность	В документации бирж города Неаполя, моцарелла упоминается наряду с такими ценными объектами, как зерно и золото.
Известность сыра	Моцарелла является обязательным продуктов в официальном райдере легендарной группы Rolling Stones.
Сыр за пределами	По слухам, сама королева Англии регулярно употребляет итальянскую моцареллу перед десертом.

Этапы приготовления

Итак, вы купили термометр, достали кастрюлю, подготовили все ингредиенты. Теперь можно смело приступать к приготовлению этого чудесного итальянского сыра. Еще раз подчеркиваем, что каждый этап приготовления требует максимально точного соблюдения технологии.

Этапы приготовления моцареллы:

Нагреваем непастеризованное коровье молоко до 60-70 градусов. При этом достаточно часто помешиваем его.
Когда нужная температура достигнута, вливаем лимонный сок, а также заранее разведенный вами фермент. Эти ингредиенты помогут молоку быстро свернуться.
Дождитесь момента, когда начнет отделяться сыворотка. Как только вы заметили. Что она отделяется, сразу выключайте плиту, чтобы молоко не закипело. Теперь нужно подождать около 15 мин.
Теперь внимательно посмотрите, что у вас получилось. Должен образоваться однородный блин сыра. Его консистенция должна быть достаточно вязкой
Обратите внимание на цвет сыворотки. Если вы правильно соблюдали технологию приготовления, то она должна быть немного мутноватой, с желтым оттенком.
Теперь нужно слить сыворотку, а сам сыр тщательно отжать
Обратите внимание на то, что это следует сделать еще тогда, когда масса сыра довольно горячая. Потому вам нужно будет использовать толстые перчатки. Чтобы немного снижать температуру, периодически окунайте руки в емкость с холодной водой.
Теперь у вас есть плотный ком сыра. Его следует прогреть

Важно, чтобы прогревание было максимально равномерным. Для этой цели идеально подходит микроволновая печь

Смело включайте максимальную мощность и оставьте сыр в печи на 1 минуту. Время мы указали примерное. Оно будет зависеть от того, насколько мощная ваша микроволновая печь и какой конечный выход продукта вы получили. Чем больший комочек сыра вы получили, тем больше времени потребуется для его прогревания. Обязательно проследите за тем, чтобы сыр ни в коем случае не закипел! При закипании он будет испорчен!
Если нет микроволновой печи, можно нагреть сыр при помощи воды. Вам понадобится около полутора литров воды. Нагрейте ее до 90-та градусов. Теперь плиту выключаем. Воду солим и в нее опускаем весь сырный ком. Оставьте его в горячей воде примерно на 5-ть минут.
Далее вы будете работать исключительно в перчатках. Вынимаем ком сыра из воды или микроволновки. В руках у вас должна быть податливая и мягкая масса.
Теперь с особой тщательностью разминаем сырную массу. Не бойтесь ее растягивать и разминать. Если вы заметили, что пластичность снижается, нужно вновь нагреть сырный ком. Способ точно такой же, как в пункте 6 или 7. Вам нужно добиться однородности и приятной плотной консистенции сыра.
Разминая сыр, тщательно сформируйте средней толщины пласт. Сложите его в форме конверта. Затем опять повторите растяжку и тщательно разомните. Благодаря этим несложным манипуляциям у сыра появится характерная волокнистая текстура.
По вашему желанию можете добавить базилик или укроп. Благодаря этой зелени у сыра появится приятный аромат.
Далее можно придать вашему сыру форму небольших шариков. А можно просто оставить единый ком. Но предпочтительнее, все-таки шарики. Они будут очень интересно смотреться в салатах и других блюдах. Для того чтобы быстро сформировать шарики, можно взять обычную пищевую пленку. Во время формирования шариков сыр должен быть еще горячим. Холодный сыр станет слишком плотным и непластичным. Из него вы уже не сможете ничего сформировать. Итак, из горячего комочка сыра скатываем колбаску и заворачиваем ее в пищевую пленку. Затем при помощи нитки отделяем нужного размера шарики и достаточно туго перевязываем.
В том случае, если вы нагревали сыр, используя микроволновую печь, то обязательно посолите сыворотку.
Теперь сыр моцарелла готов. Храните его обязательно в соленой сыворотке, в контейнере, который будет плотно закрыт крышкой. Срок хранения готового сыра – не больше недели. Хранить его нужно в холодильнике. Также допускается заморозка.

С какими блюдами и продуктами сочетается моцарелла

В Италии моцарелла является основным ингредиентом для огромного количества блюд. С этим сыром готовят различные салаты, закуски, пиццу, пасту и даже супы. Моцарелла входит в состав таких знаменитых на весь мир блюд, как:

пицца Маргарита;
салат Капрезе;

салат Греческий;
пицца 4 сыра.

Благодаря нежнейшему сливочному вкусу, моцарелла не «забивает» другие ингредиенты, а лишь подчёркивает их. Список вкуснейших блюд, в которые стоит добавлять моцареллу будет бесконечным. Лучше всего этот полутвёрдый сыр сочетается с такими продуктами:

свежие овощи, в особенности томаты;
базилик и другая зелень;
оливки;
ветчина;

ягоды;
авокадо;
курица;
креветки;

лосось;
грибы;
кедровые орехи;
фасоль.

Стоит отметить, что профессиональные повара никогда не отправляют моцареллу в духовку. Этот сыр принято выкладывать или посыпать сверху на уже готовое блюдо, сразу после того как его вынут из печи. Только так можно сохранить неповторимый сливочный вкус и консистенцию моцареллы.

Варианты подачи блюд.

Чем моцарелла отличается от других сыров?

Технологии производства

Инвентарь для приготовления моцареллы в домашних условиях

Для приготовления в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

Посуда для подогрева молока (не алюминиевая);
Специальная квадратная или круглая форма для сыра с отверстиями (для отхода жидкости);
Термометр, лучше электронный;
Тяжелый предмет, используемый в качестве пресса;
Стерильная марля.

Рецепт приготовления моцареллы

Ингредиенты	Количество
Молоко —	2 л
Дистиллированная вода —	250 г
Лимонная кислота —	½ чайной ложки
Сычужное вещество —	2 чайных ложки
Соль —	по вкусу
Время приготовления: 75 минут	Калорийность на 100 грамм: 89 Ккал

Перед началом приготовления сыра нужно растворить лимонную кислоту в ½ части объема холодной воды. Сычужное вещество также смешивается с водой.

Молоко необходимо немного подогреть, до 17-18 градусов, в него добавить раствор лимонной кислоты, постоянно помешивая жидкость. Затем поместить на небольшой огонь и довести температуру состава до 36 градусов.

Подошла очередь сычужного состава, его также смешивают с нагретым молоком, помешивают три минуты.

После чего огонь можно потушить, емкость накрыть и оставить на сорок минут для образования сгустка, не прилипающего к рукам.

Нужно надеть перчатки, достать полученную массу из емкости и положить в дуршлаг. А жидкость, которая осталась в кастрюле, довести до кипения, посолить.

Затем сыр опускается в горячую подсоленную жидкость на несколько секунд, после чего сырную массу можно попробовать растянуть в руках. Хорошая эластичность должна присутствовать, если сгусток не рвется, значит, процесс прошел верно.

Массу нужно еще некоторое время подержать в жидкости, при этом стараться размять ее лучше. Это придаст ее однородность и тягучесть.

Вот и готов сыр моцарелла. Следующим шагом будет выбор формы для сыра. Можно сформировать шарики любого размера или полосы, и подать к столу.

Еще один рецепт приготовления моцареллы дома

Потребуется:

1,5 литра коровьего молока;
250 мл очищенной воды высокого качества;
Сычужный фермент – пепсин – 2 чайных ложки;
Половину чайной ложки лимонной кислоты;
Поваренная соль – 1 чайная ложка.

Половину объема холодной воды берем для раствора с лимонной кислотой.

Молоко вылить в кастрюлю, не нагревать, а сразу добавить кислый раствор. Доводим жидкость до температуры 30 градусов, выливаем пепсин, разведенный в оставшейся холодной воде. Хорошо перемешать, снять с плиты и оставить на полчаса. Спустя это время заглянем в кастрюлю – там образовалась масса, похожая на творог.

Эту массу нужно порезать на несколько небольших частей. Еще раз емкость нагреваем, температура не должна превышать 35 градусов. Массу при этом постоянно размешиваем.

Снимаем с огня, процеживаем на дуршлаг и слегка отжимаем. Воду доводим до температуры 90 градусов, закладываем в нее сырную массу, и через пять минут домашняя моцарелла готова. Надеваем резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки, разминаем сыр в шарик и помещаем в холодную воду.

Виды и формы сыра моцарелла

Применение, польза и вред

Рассольный сыр моцарелла обладает нежно-молочным вкусом, его широко используют для приготовления первых и вторых блюд, выпечки. С ним готовят лазанью, пиццу, традиционную итальянскую пасту. Творожный сыр входит в состав многих салатов, фаршированных овощей, картофеля фри. Часто его подают к столу в чистом виде в качестве холодной закуски.

Польза моцареллы в том, что она:

укрепляет кости и суставы;
нормализует обменные процессы;
укрепляет клеточные мембраны;
снижает риск развития онкологических заболеваний, инфаркта миокарда;
улучшает кровообращение, работу почек;
активизирует мозговую деятельность;
нормализирует уровень глюкозы в крови;
улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
препятствует образованию и накоплению в суставах мочевой кислоты;
помогает избавиться от лишнего веса, предупреждает ожирение;
снижает ломкость ногтевых пластин, улучшает внешний вид и структуру волос.

Мягкий сырный продукт рекомендуют есть людям, страдающим от сахарного диабета и гипертонии. Он содержит компоненты, устраняющие мигрень, улучшает самочувствие и поднимает настроение, бодрит. Полезен сыр беременным, женщинам, кормящим ребенка грудью.

Несмотря на всю пользу сыра, чрезмерное его употребление повышает риск формирования атеросклеротических бляшек, способных закупоривать сосуды и нарушать кровоток. Причиной этому является высокая жирность молока, из которого готовят сыр. В умеренном количестве следует давать сыр детям.

К сведению!Моцарелла является одним из самых полезных видов сыра, но есть его надо дозировано.

Приготовление домашней моцареллы: секреты успеха

О том, как приготовить вкусный итальянский сыр дома, бессмысленно рассуждать, если изначально не подобрать для приготовления правильные ингредиенты. Чтобы не обречь заранее на неудачу свою кулинарную затею – придерживайтесь простых рекомендаций по выбору и подготовке продуктов.

Совет №1: используем только очищенную воду

Очень важно для приготовления брать именно очищенную от хлора и различных примесей воду, поскольку пепсин под воздействием хлора «погибает». Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана

Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана.

Совет №2: используем для будущей моцареллы домашнее молоко

Для любых сыров, готовящихся дома, необходимы исключительно натуральные ингредиенты. Моцарелла не является исключением.

Молоко, на основе которого будет готовиться сырный продукт, должно быть домашним, в крайнем случае – фермерским. Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное молоко.

Если вы будете своими руками пастеризовать молоко, то следите, чтобы его температура при нагреве (длящемся 30 минут) не превышала 60°С.

Совет №3: готовим в микроволновке вместо водяной бани

На этапе изготовления сыра, который требует нагрева сырной массы на плите либо же водяной бане, можно использовать микроволновую печь. Для этого ком сыра помещаем в микроволновку и прогреваем его не более 1 минуты на мощности в 1000 Вт.

Очень важно сырную массу прогреть равномерно, но при этом её не вскипятить. Учтите, если ваша микроволновка имеет другую мощность – время прогрева также будет иным

Чем меньше Вт, тем дольше ком будет прогреваться, и наоборот. Главное – следите за изменениями сырной массы, именно по ней нужно определять конкретное время для прогрева.

Как видите, вовсе не обязательно тратить огромные деньги, чтобы отведать излюбленный итальянский продукт. Приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях может любой желающий.

Соблюдая все рецептурные шаги, и, выбирая необходимые продукты, вы сумеете сделать отличное сырное угощение, которое с лёгкостью подойдёт для приготовления пиццы, запеканок, бутербродов, салатов, сэндвичей и многих других вкусных блюд.

Удачи вам в приготовлении и, конечно же, приятного аппетита!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту