Молочная продукция

Как правильно и сколько хранить?

Молоко нужно хранить в плотно закрытой емкости, вдали от сильно пахнущих продуктов. Период годности продукта очень широкий, благодаря разнообразию способов обработки. Сроки хранения могут варьироваться от 2 часов до 6 месяцев, максимум года. Чем больше срок хранения молока, тем выше риск, что в нем присутствуют искусственные добавки и меньше полезных веществ.

В холодильнике

Там напиток способен остаться свежим весь период годности, который указан производителем

Выбрать место для молока лучше подальше от дверцы, чтобы перепад температур не отражался на качестве продукта.

Подходящей тарой для молока считается стеклянная и керамическая посуда с плотной крышкой. Однако переливать промышленный продукт нежелательно, поскольку розлив проходит в гигиенических условиях. Подробнее читайте в этой и этой статьях.

При комнатных условиях

Некоторое время молоко способно не испортиться и при комнатной температуре. Сохранность продукта будет зависеть от вида напитка, упаковки и конкретной температуры в помещении. Правило здесь одно: чем жарче в комнате, тем выше риск порчи продукта. Лучше всего убрать молоко в самое холодное место.

В морозилке

Если планируется внезапный отъезд, а в холодильнике осталось молоко, допускается заморозить продукт. Такой способ позволит сохранить напиток до 6 месяцев, но лучше употребить в течение 4–6 недель. Разумеется, это крайняя мера, но допустимая.

Более подробно можно узнать тут.

Как разморозить?

Правильно разморозить молоко можно тремя способами:

1. Переложить из морозильного отсека на обычную полку холодильника и дать напитку постепенно «отойти». Обычно на это уходит около 10–12 часов.
2. Положить молоко в емкость с холодной водой. В зависимости от температуры размораживание произойдет через 6–8 часов.
3. Оставить продукт при комнатных условиях. Чем теплее вокруг, тем быстрее молоко растает.

После размораживания молоко теряет часть полезных веществ, изменяет цвет и запах. Такой напиток лучше использовать в выпечку. Повторное замораживание не рекомендуется.

Виды

Сегодня можно приобрести практически любой из существующих молочных продуктов. Само же молоко представлено в большом ассортименте. На прилавках супермаркетов можно увидеть не только традиционное коровье, но козье и овечье. Различают этот продукт еще и по типу обработки.

• Стерилизованное – продукт, который нагревается свыше +100°С и кипятится в течение нескольких минут. Такую обработку многие делают дома обычным кипячением. При такой обработке уничтожаются все полезные и вредные бактерии, включая молочнокислые. Такой напиток уже не содержит полезных элементов, но при этом не меняет своих вкусовых качеств, и достаточно долго остается пригодным для употребления.
• Пастеризованное – при такой обработке продукт нагревают до + 60°С один раз. Хранить молоко такой обработки следует при температуре +3°С — +5°С в течение 2 – 3 дней. Спустя это время продукт начнет прокисать.
• Ультрапастеризованное – продукт, быстро нагретый до +150°С и так же быстро остуженный. Условия хранения молока после такой обработки похожи на те, что и у пастеризованного, но храниться оно будет дольше, так как все бактерии, которые приводят к скисанию молока при нагревании погибают. Нужно сказать, что вкусовые и полезные качества в такой продукции сохраняются практически полностью.

ГОСТы определяют следующие виды молока:

• Цельное. Продукт, который был процежен, но не поддавался изменению процента жирности. В нем в полном объеме сохраняется естественное соотношение жиров, белков, углеводов.
• Обезжиренное. Из такого молока, при помощи процесса сепарации, отделяют сливки. Оно имеет вкус, похожий на цельное, но содержание жиров, белков и углеводов в нем занижено в 2 раза. Такой продукт употребляют люди, которые следят за своим весом.
• Нормализованное. Сначала продукцию полностью обезжиривают и отделяют сливки. Затем путем добавления сливок в обезжиренный продукт достигают необходимый процент жирности. Состав нормализуют, чтобы жирность не была завышена. Из такого молока делают творог, сметану и прочую продукцию с необходимым процентом жирности.
• Восстановленное. Его делают из порошкового продукта или молочного концентрата с добавлением воды.

Условия хранения свежего молока

Люди, которые отдают предпочтение домашним или фермерским продуктам, часто не знают, как хранить свежее молоко. По всем правилам этот продукт нужно обязательно пастеризовать, иначе он очень быстро испортится. Молоко начинает прокисать уже через 2 часа, если находится в условиях комнатной температуры, и будет пригодно только для переработки на творог или кефир. Но для этого нужно иметь специальные закваски, соответствующие знания и опыт.

Сроки хранения сырого молока приведены ниже:

• +8°С -+10°С – срок хранения до 12 час.;
• +6°С -+8°С – до 18 час.;
• +4°С -+6°С – до 1 суток;
• +3°С -+4°С – до 36 час.;
• +1°С -+2°С – до 2 суток.

Козье тоже хранится недолго. Его кипятят, переливают в емкость из стекла, герметично закрывают и ставят в холодильник. Лучше всего на верхнюю полку. Таким образом срок хранения козьего молока можно продлить на 3 дня.

Условия хранения

Самым важным условием для хранения продуктов, изготовленных из молока, является правильная температура. Она должна составлять от 0 до +5 градусов Цельсия. Молоко, сливки, кефир и йогурты оптимально хранить при температуре +2-4 °C, твердый сыр хранят при +2+8°С, а мягкий при +2-6°С. Мягкие сыры следует хранить в специальной упаковке, чтобы они не впитывали запахи и не портились раньше времени.

Все молочные продукты нужно держать в герметичной упаковке, чтобы предотвратить контакт с кислородом и не позволить вредоносным бактериям проникнуть внутрь. Поэтому после открывания упаковывайте продукты в герметичные контейнеры (лучше стеклянные), которые можно легко закрыть. Так вы сможете хранить их дольше.

Не стоит ставить еще не остывшую еду в холодильник рядом с молочными продуктами, так как это может спровоцировать быстрое размножение бактерий.

Если вы открыли пачку молока или йогурта, но не можете выпить ее сразу, то налейте необходимое количество себе в стакан, а остальное плотно закройте и уберите в холодильник. Избегайте употребления вскрытых продуктов, долгое время пролежавших в холодильнике, даже если они не просрочены.

Условия хранения сыров

Чтобы сыр сохранял вкус и качество, необходимо хранить его в соответствии с определенными правилами:

• Температурный режим. Одним из самых главных факторов для правильного хранения сыра является верно подобранный температурный режим. Сыры следует хранить при температуре от +2°С до +8°С, в зависимости от их типа и сроков созревания. Если температура слишком высокая или низкая, то текстура, вкус и консистенция продукта могут измениться.
• Правильная упаковка. Сыр в заводской упаковке может храниться достаточно долго, тогда как открытый продукт нужно правильно упаковать. Для этого возьмите пергаментную бумагу, оберните в нее кусок сыра. После положите этот сверток в герметично закрывающийся стеклянный или пластмассовый контейнер с крышкой. Так вы сможете сохранить свежесть продукта и избежать образование плесени еще несколько дней.
• Место хранения. Сыры не должны храниться рядом сильно пахнущими продуктами: луком, чесноком, рыбой, грибами, так как очень хорошо впитывают окружающие запахи. Не рекомендуется хранить продукт рядом с овощами и фруктами, поскольку они выделяют этилен, который может изменить вкус и запах сыра.

Сроки хранения сыров зависят от сорта и состава. Твердые сорта могут храниться достаточно долго, особенно в виде головки, мягкие же сыры – краткосрочные, поэтому их нужно употребить как можно скорее после покупки.

Температура и условия хранения

Далее разберем, как хранить овощи и фрукты, чтобы они дольше оставались свежими.Чтобы овощи и фрукты сохранялись в холодильнике как можно дольше, им нужна определенная температура.

Поговорим о наиболее распространенных овощах и фруктах.

Яблоки – это наибольшие долгожители из всех представленных. На верхних полках в полиэтиленовых пакетах могут пролежать до 3 недель. Главное, чтобы плоды изначально не были со следами гнили.На верхних полках яблоки могут храниться до 3 недель.
Если решили оставить в холодильнике цытрусовые, выбирайте самые теплые и сухие места: боковая стенка, нижние отделения. Без тары держать и подальше от других продуктов. При таких условиях апельсины пролежат 2 недели, мандарины – 1, грейпфруты – 3.Для хранения цитрусовых отдавайте предпочтение нижним либо боковым полкам холодильника.
Персики, сливовые, груши – недозревшие плоды положить в бумажную упаковку и хранить при комнатной температуре. Зрелые не будут лежать долго, начинают быстро портиться. При 1-5 градусов пролежат 3-4 дня. Лучше положить на средние полки, не класть близко к стенкеСредние полки холодильника стоит оставить для хранения слив, персиков и груш.
Виноград можно хранить в пластиковой таре на нижних полках до 7 дней. Но наилучший внешний вид и вкусовые качества держит в течение первых трех суток.Виноград следует хранить на самых нижних полках.
Киви хорошо переносит низкие температуры. Созревшие плоды на нижних полках или в дверце, где температура колеблется в пределах 8 градусов, пролежат до нескольких недель.Киви можно хранить на полках с самыми низкими температурами.
Большинство ягод не хранится долго. В холодильник их желательно помещать, разложенными в один слой на бумажном полотенце. Срок хранения не более 3 дней.Яды в холодильнике лучше хранить на бумажном полотенце.

Картофель можно поместить в холод на срок до 7 дней. Класть его только в нижние ящики в бумажном пакете или сетке.Картофель можно хранить только на нижних полках холодильника. Не больше 7 дней.
Капусту обернуть пищевой пленкой и поместить в нижний ящик. В хорошем состоянии держится до 3х недель.Перед отправкой на хранение в холодильник, капусту стоит обернуть в пищевую пленку.
Морковь и свекла при температуре 2-5 градусов пролежит до 3 недель. Поместите ее в полиэтиленовый или бумажный пакет на нижние полки или в ящик для овощей.Морковь должна храниться на нижних полках холодильника или в ящиках.

Для помидоров необходима температура 18-19 градусов, поэтому содержать их лучше при комнатной температуре на кухне или балконе.Помидоры лучше хранить на кухне либо на балконе.
Зелень, завернутая в пищевую пленку, на верхних полках, ближайших к морозильной камере пролежит до 7 дней.Зелень до 7 дней сохранится в холодильнике, если до этого завернуть ее в пищевую пленку.
Если есть возможность срежьте кончики стеблей до одного уровня и поместите в стакан с водой, а верх накройте полиэтиленом с отверстием для вентиляции. В таком виде зелень продержится свежей до 3-4 недель.Если зелень поставить в стакан или банку с водой, она сохранится в холодильнике в течение нескольких недель.
Огурцы держать в самом теплом месте холодильника при температуре около 8 градусов в полуоткрытом пакете. В специальном нижнем отсеке продержатся свежими до 7 дней.Огурцы нужно хранить в самом теплом месте холодильника.

Отличается ли период годности домашнего молока от магазинного

Срок хранения домашнего молока значительно уступает находящемуся в герметичной упаковке магазинному. И так понятно, что свежее парное молоко со временем утрачивает свои полезные свойства. На это влияет и переработка. Однако если рассматривать, сколько можно хранить магазинное, обработанное для сохранности открытое молоко в холодильнике и домашнее, безо всякой обработки, просто процеженное и размещенное в стеклянной банке с обычной капроновой крышкой, выигрывает второй вариант.

Что же касается вопроса, можно ли хранить молоко без холодильника, то ответ на него положительный, но все зависит от температуры воздуха в помещении. Чем она теплее, тем меньше времени у человека, чтобы употребить домашнее или питьевое молоко с максимальной пользой для организма. Неслучайно в крестьянских хозяйствах делают импровизированные охлаждающие агрегаты из таза с колодезной водой, влажных тряпок, спускают в подвал или погреб с более низкой температурой, чем на улице.

Указывается, что на скорость порчи влияет нахождение на солнце, в спертом воздухе, нахождение в металлической посуде. Недобросовестные продавцы домашнего молока добавляют в него соду, чтобы продлить время, пока оно не испортится. Несмотря на то, что это делают иногда в лечебных целях, такое молоко можно смело считать фальсификатом.

Как увеличить срок годности?

Срок хранения молока можно увеличить несколькими способами. Среди них:

1. Быстрое охлаждение. Сразу после дойки поместить молоко в холодную воду, обложить льдом, потом поместить в холодильник. Чем быстрее пройдет процесс, тем дольше коровий напиток останется свежим.

2. Пастеризация. Молоко нагревают при температуре 80–85 градусов, выдерживают 2–4 минуты и быстро охлаждают. Таким способом можно продлить период годности до недели и сохранить часть витаминов и минералов.
3. Кипячение. Период свежести напитка увеличивается до 2 недель, но теряются практически все полезные компоненты.
4. Заморозка. Продукт сохранится до полугода.

Специально увеличивать сроки хранения молока нежелательно. По возможности лучше приобрести порцию свежего молока, что не является сегодня большой проблемой. Подробности — здесь.

Хранение кефира и йогурта

Вот некоторые советы и рекомендации по хранению кефира и йогурта:

1. Храните кефир и йогурт в холодильнике при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия. Холодное хранение позволит сохранить свежесть продуктов и предотвратить их быстрое порчу.
2. Убедитесь, что кефир и йогурт хранятся в герметичных контейнерах или фирменной упаковке. Это поможет предотвратить попадание воздуха и посторонних запахов, которые могут испортить продукты.
3. Не храните кефир и йогурт рядом с продуктами, такими как рыба, сырые мясные изделия и лук. Эти продукты могут испустить специфический запах, который будет поглощен молочными продуктами.
4. Не храните кефир и йогурт рядом с продуктами, такими как фрукты и овощи. Фрукты и овощи могут выделять этанол, который может вызвать брожение в молочных продуктах и снизить их качество.
5. Не подвергайте кефир и йогурт повторному замораживанию. При повторном замораживании текстура и качество продуктов могут значительно ухудшиться.
6. Употребляйте кефир и йогурт в течение нескольких дней после открытия. Со временем, под действием кислоты, молочные продукты могут перекиснуть и понизить естественную кислотность.
7. Избегайте контакта кефира и йогурта с пряностями и острыми продуктами. Они могут изменить вкус и аромат молочных продуктов.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам сохранить свежесть и качество кефира и йогурта, а также продлить их срок годности.

Хранение творога и сыра

Вот несколько советов и рекомендаций по правильному хранению творога и сыра:

Творог:

• Сразу после покупки творога убедитесь, что упаковка запакована надежно и не повреждена.
• Храните творог в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.
• Для длительного хранения творога его необходимо переложить в герметичный контейнер или пластиковую упаковку.
• Не храните творог рядом с продуктами с сильным запахом, так как он может поглощать ароматы.
• Проверяйте срок годности творога и сразу утилизируйте просроченные продукты.

Сыр:

• Перед покупкой сыра проверьте его упаковку на предмет целостности.
• Сыр лучше всего хранить в холодильнике в специальной сырной бумаге или пергаментной бумаге. Это позволит продукту «дышать» и сохранит его свежесть.
• Если упаковка уже открыта, заверните сыр в пищевую пленку или специальный сырной бумагой.
• Избегайте длительного хранения сыра в пластиковой упаковке, так как это может вызвать конденсацию и привести к образованию плесени.
• Сыр хранится лучше всего в отдельном контейнере, чтобы избежать передачи запаха другим продуктам.

Следуя этим простым правилам, вы сможете продлить срок годности творога и сыра и наслаждаться их вкусом и качеством в течение длительного времени.

Тепло, дарующее свежесть

Натуральное молоко — продукт недолговечный. Чтобы продлить срок хранения, при производстве его подвергают пастеризации. Для этого молоко нагревают до температуры примерно 72 °C и выдерживают в течение 20 секунд. В результате вредные бактерии погибают, а все ценные компоненты сохраняются. С помощью такой низкотемпературной пастеризации, к примеру, изготавливается молоко марки «Углече Поле» . Данный способ считается щадящим, поскольку здесь изначально применяется уникальное органическое сырье очень высокого качества. Тогда как в индустриальном производстве крупные молокозаводы используют сборное молоко (с разных ферм), которое приходится подвергать более агрессивной ультрапастеризации. Для этого его доводят до температуры 135 °C за несколько секунд и тут же разливают в стерилизованную тару. Но такой метод разрушает незаменимые для организма соли кальция и другие важные вещества — молоко попросту утрачивает природную пользу. Вот почему низкотемпературная пастеризация считается наиболее приемлемым способом тепловой обработки органического молока.

Секреты правильного хранения молочной продукции

Большинство молочных продуктов относятся к категории скоропортящихся продуктов питания, а потому производители и продавцы должны очень серьезно относиться к вопросу их правильного хранения и транспортировки. Разумеется, превышать указанный производителем срок нельзя ни при каких обстоятельствах, однако неправильное хранение способно привести к тому, что продукт испортится намного раньше, что принесет множество сложностей всем звеньям цепи продаж, включая конечного покупателя.

Небольшой срок хранения молочной продукции связан с тем, что она очень сильно подвержена негативному воздействию различных бактерий. Именно поэтому хранить такие товары необходимо в специальных холодильных камерах, притом, что почти все наименования продуктов потребуют от вас поддержания различных температурных условий. Например, молоко, сливки, твердые и мягкие сыры, сметаны, кефиры и йогурты можно хранить при температуре от +1 до +5 градусов Цельсия, в то время как сливочное масло требует температуры -10, а мороженное все- 22 градуса.

Создание правильной системы хранения

Очевидно, что в температурах, близких к отрицательным, необходимо организовывать хранение в специальных контейнерах, которые помогут группировать товары и защитить их упаковку от примерзания и любых иных повреждений. Различные породы дерева и сплавы металла решительно не подходят для этих целей, а потом большинство производителей и торговых сетей вполне успешно используют для этого специализированные пищевые пластиковые лотки и ящики.

Такие ящики производятся из специального пищевого HDPE пластика, который абсолютно безопасен для продуктов и легко выдерживает достаточно широкий температурный диапазон. Более того, стоит отметить, что такие контейнеры отличаются высокой эргономичностью, хорошей вместительностью и достойно выдерживают любые негативные воздействия от влаги и УФ излучения, до статических и динамических нагрузок.

К другим плюсам пластиковых контейнеров можно отнести и то, что на рынке существует великое множество самых разнообразных форм и размеров, так что вы бед труда сможете подобрать что-то отлично подходящее для каких-то конкретных продуктов. При этом сами контейнеры из-за своей плотной структуры стенок не впитывают жидкости и запахи, из-за чего не замерзают и при этом их легко помыть, подготовив к новой партии товара. Большинство производителей применяют такие ящики как для перевозки и хранения на складах, так и для выкладки на витрины, ведь они имеют вполне презентабельный внешний вид и в случае, например, с тем же самым молоком, продающимся в мягких пластиковых пакетах, такой способ продажи является наиболее рациональным и удобным для клиентов.

Рубрика: Разное

Читать далее:Игровые автоматы на реальные деньги в онлайн казино ВулканОригинальные подарки в магазине ТисариКак скачать приложение казино Азимут 777?Как играть онлайн в игровые автоматы бесплатно?Игровой клуб Вулкан Платинум: веселье и прибыль!

Кипячение

Хранить молоко после кипячения можно в течение 3 – 4 дней. А если снизить температуру до 0 градусов — до 7 дней.

Обязательно нужно кипятить продукцию, купленную у незнакомых людей, даже если они на словах гарантируют ее качество. Известны случаи, когда люди, выпивая сырое молоко, заражались таким опасным заболеванием, как бруцеллез. Эта инфекция передается от больного животного и поражает органы и центральную нервную систему человека. Кипячение полностью убивает патогенные микроорганизмы, и употреблять такой продукт будет безопасно.

Но есть здесь и обратная сторона. Продукция, которая подвергалась воздействию высокой температуры, уже не так полезна, как свежая. В процессе кипячения белок в больших количествах остается на стенках тары. Изменения касаются кальция и фосфора — организму становится труднее их усваивать. При продолжительном нагревании выше +100°С распадаются витамины С и D, а еще теряется значительная часть белка.

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты?

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Топ-15 самых дорогих сыров в мире

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени. 

Сколько можно хранить молочные продукты

Кефир

Польза кисломолочных продуктов неоспорима. Однако нужно знать, что свойства кефира первых суток после приготовления и через 2-3 дня сильно отличаются. Более того, при неправильном подходе даже кисломолочный продукт испортится и станет вредным для здоровья.

Чем меньше срок хранения, тем натуральнее продукт, максимально кефир может храниться в закрытой упаковке не дольше 7 дней. Если производитель указывает иные цифры, то, скорее всего, речь идет о кефирном продукте, содержащем, кроме молока и закваски, консерванты или другие вещества.

После вскрытия нужно выпить кефир в течение двух суток. Пакет или тетрапак лучше ставить в отсек холодильника с самой низкой температурой.

Простокваша

Один из вкуснейших и полезнейших кисломолочных продуктов- простокваша– прост в приготовлении. Его достаточно легко можно сделать, добавив в горячее молоко несколько ложек жирной сметаны и потомив при температуре 60-70С до образования домашней простокваши. Если добавить закваску и подержать чуть дольше, получится домашний йогурт.

После того, как простокваша остынет, ее нужно разлить по стеклянным стерилизованным банкам и хранить в холодильнике до пяти суток.

Яйца

Прежде чем говорить о хранении яиц, давайте разберемся, каким яйцам отдать предпочтение в магазине. Во-первых, всегда выбирайте ту упаковку, которая хранилась на холоде. Во-вторых, открыв коробку, убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа у них без трещин и сколов. Ну и напоследок проверьте дату.

Вопреки расхожему мнению, не стоит хранить яйца на дверце холодильника, хотя там для них часто предусмотрен специальный контейнер. Лучше всего оставить их в той упаковке, в которой они были приобретены, и поставить ее поближе к задней стенке холодильника. Сырые яйца можно хранить так до 3 недель, а вареные лучше использовать в течение недели.