Как приготовить печенье «орешки»: 6 простых рецептов + советы кондитера

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Рецепт шоколадного заварного крема в домашних условиях

Рекомендации от кондитеров

Особенности работы с кремом:

• Чтобы он не расслоился крем маскарпоне готовьте его из холодных ингредиентов (одинаковой температуры).
• Белки будут хорошо взбиваться, если их предварительно охладить и добавить пару капель свежевыжатого холодного сока лимона. Желток, наоборот, любит комнатную температуру и сахар.
• Заварной крем хранится не более суток. Масляный – держится до 5 дней.
  Из очень холодного заварного получится сделать фигурки.
• Белковый – самый капризный, но именно из него получаются шедевры кулинарного искусства. Чтобы он получился нужной консистенции, соблюдайте инструкцию.
• Чтобы не испортить творожную кремовую массу, протрите творог 2-3 раза через сито. Творожный крем довольно стойкий. Им выводят декоративные линии и цветочки.
• Чтобы украсить торт, держите кондитерский шприц рядом с поверхностью.
• Охлажденный крем придаст торту матовость, а теплый – создаст эффект блеска.
• Сливочное масло применяется во многих базовых кремах. В нем не должно быть много растительного жира, иначе масса не взобьется или расслоится, будет иметь привкус маргарина.
• Берите жирные сливки, минимум 38%. Низкопроцентные плохо взобьются, торт получится не пышным и потечет. Как взбить сливки, чтобы они стали устойчивыми узнайте из предыдущей статьи.

Заварной крем «Дипломат» с крахмалом

Крем с названием «Дипломат» имеет очень приятный сливочный вкус и нежную текстуру. Готовится он без муки, но с крахмалом. Крахмал желательно использовать кукурузный, но можно взять и картофельный.

• 400 мл молока;
• 180 гр. сахара;
• 1 крупное яйцо;
• 3 ст. л. с горкой крахмала;
• 100 гр. сливочного масла;
• 200 мл сливок (33-35%).

Яйцо взбиваем с добавлением сахара до образования пышной светлой массы. Постепенно вводим в эту массу крахмал. Масса должна стать однородной. Молоко подогреваем практически до кипения, но не кипятим.

Продолжая интенсивно взбивать яичную смесь, постепенно вливаем горячее молоко. Когда смесь станет однородной, ставим кастрюлю с кремом на маленький огонь и увариваем, постоянно помешивая.

Варим до получения желаемой консистенции. Снимаем крем с огня, остужаем до 50-60 градусов, вводим сливочное масло и хорошо размешиваем. Даем массе остыть.

Отдельно взбиваем сливки до пышной пены, затем добавляем к сливкам приготовленную заварную массу. Смешиваем крем венчиком или взбиваем миксером на минимальной скорости. Крем готов.

Кофейный сироп для крема “Шарлотт”

Кофе варим сразу и для сиропа, и для пропитки.

10 г молотого кофе заливаем 110 г воды. Воды заливаю чуть больше, т.к. часть её останется вместе с осевшим кофе.

Варим кофе до готовности удобным для вас способом. Я варю в турке.

Оставляем кофе настаиваться минут на 10-15. За это время он как раз осядет на дно посуды.

Делим готовый кофе на 2 части. Одна пойдёт с сироп, другая для пропитки.

Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном. Топим на медленном огне до равномерного золотистого цвета. Мешать его в этот момент нельзя, можно просто наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар равномерно топился.

Выливаем кофе с растопленный сахар. Варим на среднем огне около 2 минут. Здесь уже помешивайте.

Переливаем кофейный сироп в другую ёмкость. Даём остыть.

Ингредиенты:

Количество мл.: 1500

• 1 л. молока
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 2,5 ст. ложки муки
• 100 гр. сливочного масла
• 1 ч.л. ванильного сахара

Чтобы приготовить заварной крем для торта или пирожных, нам потребуется один литр молока. Молоко нагреваем до температуры 60–70 градусов

Важно!!! Используем только хорошее молоко, без малейшего намека на кислинку. Если есть сомнения, то молоко лучше сначала прокипятить, а затем остудить до требуемой температуры.
Берем 5 куриных яиц

Совсем не обязательно, чтобы яйца были домашними, вполне подойдут те, что продаются в магазине. Единственное, они должны быть свежими, яйцо сомнительной свежести может испортить весь крем.
Теперь подготовим сухую составляющую заварного крема. Отмеряем стакан сахара. Сразу замечу, что с таким количеством сахара получается довольно сладкий заварной крем, он идеально подходит для торта с несладкими или малосладкими коржами, как у Наполеона. Если же коржи сладкие, например бисквитные, то сахара кладем меньше (2/3 стакана).
Отмеряем две с половиной ложки муки. Ложки набираем с хорошей горкой. Муку и сахар смешиваем ложкой. Добавляем ванильный сахар.
Сливочное масло выкладываем заранее, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и стало мягким.
Тщательно взбиваем яйца миксером. Здесь важно, чтобы желтки и белки полностью смешались. Если яйца будут взбиты плохо, и в них будут встречаться неоднородности, то и в самом креме тоже будут присутствовать эти неоднородности.
Во взбитые яйца порциями добавляем сухую составляющую крема. Взбиваем до получения однородной смеси.
В теплое молоко тонкой струйкой вливаем яичную смесь. Не переставая, мешаем лопаткой, чтобы яичная смесь быстро смешалась с молоком.

Яично-молочную смесь нагреваем на огне. Постоянно мешаем лопаткой, чтобы крем не подгорал и не брался комками. Пробуем крем на сахар. Если необходимо, корректируем количество сахара.
Доводим крем до кипения, затем уменьшаем огонь. Варим 5–10 минут, пока не получим крем желаемой плотности. Все это время от кастрюли не отходим и постоянно мешаем крем.
Когда крем загустеет, убираем кастрюлю с огня. Даем заварному крему остыть до комнатной температуры. В остывший крем добавляем размягченное сливочное масло, которое следует вынуть из холодильника заранее.
Крем хорошо взбиваем миксером, при этом используем рамную мешалку или насадку веничек, чтобы заварной крем насытился кислородом и стал более воздушным (использовать блендер с ножами нельзя).
Вот и все, вкусный и ароматный заварной кремушек готов, им можно смазывать коржи торта, например , начинять эклеры или просто лопать ложкой))).
Обязательно торт с заварным кремом ставим в холодильник на ночь, чтобы коржи как следует пропитались, а сам заварной крем застыл.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Рецепт 7. Нежный десерт с заварным кремом со сгущенкой и фруктами

Ингредиенты

400 г консервированных персиков;

ванильный сахар;

две груши;

15 г муки;

банан;

15 г крахмала;

200 мл сливок 20%;

120 г сахарного песка;

200 мл молока;

банка сгущенки;

яйцо;

два желтка.

Способ приготовления

1. Желтки соединяем с яйцом. Всыпаем сахар и перебиваем блендером до пышной пены, добавляем просеянную муку и крахмал. Еще раз взбиваем.

2. В сотейник наливаем молоко и сливки, добавляем ванильный сахар и отправляем на медленный огонь. Варим при постоянном помешивании до вскипания. Снимаем с огня и вводим яичную смесь.

3. Прогреваем крем на водяной бане, непрерывно перемешивая, пока он не загустеет. Снимаем с огня, вливаем небольшими порциями сгущенку и слегка взбиваем.

4. Вынимаем персики из сиропа и нарезаем тонкими дольками. Грушу и банан чистим. Удаляем из груши серединку и нарезаем фрукты кубиками.

5. В широкий бокал выкладываем слоями заварной крем и кусочки фруктов. Верхним слоем должны быть фрукты. Охлаждаем полчаса и подаем, украсив листиками мяты.

Как появилось пралине

Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.

Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.

Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.

Простой заварной крем для Наполеона

Данный простой рецепт предлагается при не хватке времени и минимальном использовании продуктов.

Ингредиенты для заварного крема:

• 2 стакан молока;
• 2 яйца;
• 3 ст.лож. муки;
• 1 стакан сахара.

1 вариант приготовления: Все ингредиенты для крема тщательно взбить миксером до однородной массы и поставить на средний огонь. Довести до кипения помешивая, остудить и вновь взбить.

2 вариант:

В другой кастрюльке соединить оставшееся молоко (1 стакан) с сахаром и поставить на огонь. Как только смесь начнет закипать, постепенно влить в нее струйкой подготовленную молочно-яичную массу. Довести при постоянном помешивании до кипения. Остудить и еще раз тщательно взбить. Приятного аппетита.

Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

• творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
• сахарная пудра — 70 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.
• жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

Банановый торт

Продукты для десерта:

• творог 500 кг (9% жирности);
• сметана 300 гр. (20% жирность);
• сахар песок 2-4 ст. л.;
• бананы 3 шт.;
• мандарин 1 шт.;
• киви 1 шт.;
• стакан теплого кипяченого молока.

Пачку коржей покупают вафельных или песочных. Вместо коржей в этом варианте можно выкладывать слой квадратного печенья «Лимонное» или «Топленое молоко» 600 гр.

Инструкция по приготовлению:

• Смешать сахар, сметану и творог, растереть равномерно. Количество сахара выбирают по вкусу. Получится более или менее сладкий крем.
• Песочный корж слегка сбрызгивают молоком и смазывают полученным кремом. Вафельный корж просто смазывают. Печенье выстилают квадратом 4*4, предварительно окунув в молоко каждую штучку, покрывают кремом.
• На слой крема выкладывают тонкие пластинки нарезанных бананов.
• Слой бананов смазывают тонким слоем крема.

• Покрывают следующим коржом или печеньем, смоченным в молоке.
• Второй корж также смазывают кремом, как и первый.
• На крем выкладывают тонкими кусочками бананы и небольшое количество творога со сметаной.
• Повторяют процесс с остальными коржами, бананами и кремом.
• Верхний корж, смазанный кремом, украшают цветами, листочками, вырезанными из бананов, киви. Дольки мандарин можно выложить как цветы. Из киви вырезать елку. Снег на ветвях изобразит белый творожный крем или обычная сметана.

Торт с зефиром

Бисквитные коржи лучше всего подойдут для этого торта.

Продукты, из которых получится прослойка между коржами:

• сметана жирная (30%) 1кг;
• сахара 1 ст.;
• зефир белого цвета 600 гр.;
• бананы 3 шт.;
• орехи, черный шоколад, разные фрукты и ягоды для украшения.

Процесс приготовления:

• Сметану покупают за 24 ч. и выкладывают в дуршлаг, на двойной слой чистой марли. Сутки выстаивается продукт в холодильнике, где из него вытекает сыворотка.
• Сметану выкладывают в эмалированную миску, соединяют с сахаром, взбивают в однородную, воздушную массу.
• Первый корж смазывают густым кремом.
• Каждый целый зефир делят на две части. Половинки зефира выкладывают на крем, вниз плоским краем.
• Слой зефира смазывают тонким слоем взбитой сметаны.

• Сверху выстилают банановые тонкие пластинки.
• Фрукты слегка смазывают кремом.
• Покрывают следующим коржом.
• Повторяют слои взбитой сметаны, зефира, бананов.
• Покрывают верхним коржом.
• Остатками крема смазывают верхнюю и боковую часть десерта.

Крем украшают рисунком из половинок ядер орехов, дольками мандаринок, кусочками шоколада, любыми фруктами, по вкусу.
Этот торт – настоящий шедевр кулинарии. Пропитавшись в холодильнике, он становится еще пышнее и вкуснее.

Как сделать прослойку для торта из клубники?

Классический заварной крем для торта – пошаговый фото рецепт с калорийностью 269 ккал

Воздушно-ореховый полуфабрикат

Орехи обжариваем на сухой сковороде. Измельчаем в крупную крошку.

Яичные белки начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбиваем до пышной, стабильной пены.

В 3-4 этапа добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Вместе с пудрой добавляем и ванилин.

Взбиваем яйца до устойчивых пиков. Масса должна быть стабильной.

Орехи перемешиваем с мукой. Добавляем в белковую массу в 2-3 этапа, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

Распределяем тесто диаметром 18 см по пергаменту или тефлоновому коврику. При выпечке корж ещё немного увеличится в размере.

Выпекаем при 110-120°С около 80 минут.

Корж должен остаться светлым, но в то же время хорошо подсушиться. Корочка и снизу, и сверху должна быть плотной.

Достаём из духовки, даём полностью остыть. Обрезаем корж до нужного диаметра.

Крем для торта «Медовик»

Немногие знают, как изготовить крем заварной с вареной сгущенкой для «Медовика». Он великолепно сочетается с медовыми коржами. Возьмите:

• 350 г молока;
• 1 ст. л. крахмала кукурузного;
• мед – 2 ст. л.;
• 100 г сметаны 40 %;
• три яйца;
• банку молока сгущенного;
• сливочное масло – 150 г.

Этот рецепт заварного крема с вареной сгущенкой оговаривает исполнение таких действий:

1. Сперва взбейте яйца с крахмалом.
2. Вылейте в кастрюлю молочный продукт, подогрейте его, но не кипятите. В яичную смесь незаметно влейте молоко и взбейте ее.
3. После поставьте массу снова на умеренный огонь и помешивайте до загустения в течение 6 мин.
4. Снимите кастрюлю с огня, охладите. После добавьте мед и сгущенку, взбейте все миксером.
5. Добавьте масло и снова все взбейте.
6. В самый последний момент отправьте в массу сметану и размешайте все, не взбивая. Наполнитель для медовика готов.

Ванильный бисквит

Это простой рецепт классического ванильного бисквита.

Яйца взбиваем до появления пены.

В 2-3 этапа вводим сахар. Взбиваем сначала на маленькой скорости миксера, постепенно увеличиваем до средней. Вместе с сахаром добавляем и ванилин.

Взбиваем до пышной, белой массы. Этот этап важен в приготовлении бисквита, поэтому наберитесь терпения и взбивайте.

Муку перемешиваем с крахмалом и добавляем к яйцам. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой движениями снизу вверх. Можно воспользоваться и миксером, но скорость должна быть очень маленькой. Нам нужно аккуратно вмешать муку в яйца, максимально сохранив их пышность.

Переливаем тесто в форму для выпечки.

Выпекаем при 180°С около 20-25 минут.

Достаём из духовки, вынимаем из формы. Даём полностью остыть на решётке.

Для торта я разрезала бисквит на 2 коржа.

Еще один рецепт

Если вы научились печь медовые коржи, то этот крем заварной со сгущенкой вареной для вас – находка. Он в меру сладкий, не приторный, вкусный и нежный. Именно он делает коржи «Медовика», тающими во рту. Вам понадобятся:

• 2 ст. молока;
• сахар – 4 ст. л.;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 300 г;
• вареная сгущенка – 250 г.

Готовьте это лакомство так:

1. Сахар и муку всыпьте в прохладное молоко. Взбейте блендером до исчезновения комков.
2. Полученную массу варите 5 мин. после закипания на малом огне, постоянно размешивая.
3. Готовый крем отставьте остывать. После охлаждения он станет густым.
4. Добавьте в крем масло, взбейте до однородности.
5. Продолжая взбивание, постепенно добавьте вареную сгущенку.

Этот крем идеален для «Медовика», «Наполеона», какого угодно бисквита.

Каким может быть крем для наполеона

В кулинарном понимании этого десерта – он делается из слоёного теста, что пропитано густыми смесями с ярким сливочным вкусом, который может быть немного солоноватым. При этом крем для торта наполеон используют заварной, но это не значит, что можно применять только один рецепт для этого десерта. Пропитка делается разными способами, в неё добавляются необычные ингредиенты и новые вкусы.

При рассмотрении разных вариантов в создании этого десерта, главное, что нужно знать, классический крем для наполеона – это нагревание состава для прослойки, который называется заварным. Его можно дополнить ромом или коньяком, корицей или ванилью, раньше в смесь добавляли мягкую карамель с солоноватым привкусом. Выбор добавок практически не ограничен, единственное, что редко используется кондитерами в начинке – это ягоды, которые нарушают хрустящую структуру теста. Но если хочется получить нежные коржи, пропитанные новым вкусом, то в состав можно ввести фрукты.

Чтобы ответить на вопрос, какой крем для наполеона самый вкусный необходимо учитывать свои вкусы. Любителям хрустящих коржей в десерте стоит выбирать густые смеси, а вот если есть желание попробовать нежный по консистенции десерт, то лучше сделать состав из лёгких ингредиентов.

Пропитка для торта имеет значение для того, какого результата хочет добиться кондитер. Если нужно сделать крем и не нарушить хрустящую структуру, то пропитку делают жирной. При готовке мягкого десерта, пропитка должна быть лёгкой, вот с таким составом уже можно поэкспериментировать, добавить ягоды, цитрусовые или воздушные сливки вместо масла.  

Шоколадный заварной крем с кофейным ароматом

Крем с насыщенным вкусом шоколада и легкой кофейной ноткой дополнит любую выпечку.

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада;
• 250 мл молока;
• 2 яичных желтка;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г кукурузного крахмала
• 40 г сливочного масла;
• 10 г растворимого кофе.

Процесс приготовления:

1. В толстостенную кастрюлю вылить молоко и прогреть до вскипания.
2. Соединить в чашке желтки с сыпучими продуктами, кроме кофе. Хорошо растереть, чтобы не осталось комков.
3. Ввести в содержимое кастрюли растворимый кофе и перемешать, пока он не растворится полностью.
4. Горячее молоко медленно влить в крахмально-яичную смесь, активно размешивая венчиком.
5. Вернуть все в кастрюлю и отправить на плиту, включив умеренный нагрев. Варить до загустения при непрерывном помешивании.
6. Снять сотейник с плиты и продолжать периодически размешивать, чтобы основа остывала равномерно.
7. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Ввести его в кастрюлю и размешать.
8. Переложить содержимое в миску, накрыть в контакт с поверхностью массы пленкой, остудить до теплого состояния.
9. Мягкое масло взбивать, пока оно не побелеет и не станет пышным.
10. Постепенно ввести в масляную массу заварную основу, не прекращая процесса взбивания.

Приготовить шоколадный заварной крем не составит труда даже начинающей хозяйке. Главное следовать пошаговым рецептам, а также интенсивно размешивать в процессе варки, чтобы не допустить пригорания и образования комков. Крем подходит для тортов, наполнения эклеров или корзинок, а также может подаваться в качестве самостоятельного десерта.

Рецепт нарезного песочного пирожного на сливочном масле с кремом как в детстве

Эти кондитерские изделия понравились моей семье, приготовьте и вы – я уверен, что рецепт вам тоже понравится!

Пищевая ценность на 100 грамм: Калории — 391.9 ккал. Белки — 8.5 гр. Жиры — 23.5 гр. Углеводы — 41.6 гр. Данные рассчитаны автоматически, поэтому могут отличаться.

Вот состав продуктов для песочных коржей и крема.

Сразу скажу, что я тут обозначу вам половину порции (именно так как я испек), а вы при желании удвойте состав продуктов.  Кстати, все они должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты

• масло (сливочное) – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 195 г;
• сахар – 180 г;
• сгущенка (вареная) – 150 г;
• шоколад – 120 г;
• жареный арахис (соленый) – 150 г;
• сливки (любой жирности) – 90 мл;
• разрыхлитель для теста 1 ч. л.

В оригинальном рецепте для крема используется арахисовое масло, шоколадная паста «Нутелла» в соотношении 1:1 и арахис. Но я вас уверяю, что получилось тоже очень вкусно и необычно, с более привычными для нас продуктами для крема.

Технология приготовления:

Шаг 1. Размягчённое масло комнатной температуры взбейте до побеления в чаше миксера.

Шаг 2. Добавьте сахар и взбейте примерно 4-5 минут на средней скорости миксера.

Шаг 3.  Вбейте в чашу миксера одно яйцо и продолжайте взбивать.

Шаг 4. Добавьте половину порции просеянной муки.

Взбивайте дальше – тесто должно получиться – не жидкое, как бисквитное… это все-таки песочное тесто, поэтому оно не так растекается, а уверенно держится на лопатке и насадках миксера.

Шаг 5. Вбейте второе яйцо. Через несколько минут, когда яйцо вмешается, добавьте остальную часть муки с разрыхлителем. Уменьшив скорость миксера, вмешайте сухую смесь в тесто и добавьте 2 столовые ложки сливок (у меня 33%, но подойдут любой жирности).

Шаг 6. В конце надо хорошо выместить песочное тесто в течение 2-3 минут. Кстати, из этого теста можно приготовить капкейки.

Шаг 7. Приготовьте форму для выпекания песочного коржа. У меня стеклянная форма с высокими бортами 26х17 см. Застелите ее пергаментом и выложите тесто.

Шаг 8. Разровняйте лопаткой и отправьте выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

Шаг 9. Готовность коржа проверяйте деревянной палочкой.

Если корж готов, палочка будет сухой и чистой.

Шаг 10. Дайте коржу отдохнуть и остыть на решетке, после чего обрежьте края.

Шаг 11. Обрезки я замораживаю и после, когда набирается их достаточное количество, делаю из них пирожное «Картошка» или кейк-попсы. О рецептах приготовления рассказывал в статье Рецепт приготовления пирожного Картошка.

Шаг 12. Ровный корж делю на две части. Используйте острый нож с длинным, тонким лезвием.

Шаг 13. Затем каждую часть разрезаю еще на 2 части вдоль. Старайтесь, чтобы получились одинаковой толщины.

Шаг 13. Далее займитесь кремом и для начала измельчите арахис. Я делаю это в блендере, отложив немного целого для украшения.

Шаг 14. Желательно, чтобы получилась и мелкая крошка, и небольшие кусочки орехов.

Шаг 15. Растопите шоколад на водяной бане. Можно это сделать в микроволновке, но следите, чтобы не перегреть.

Шаг 16. Добавьте в него оставшиеся сливки.

Шаг 17. Вареную сгущенку немного взбейте миксером и добавьте к ней шоколад.

Шаг 18. Взбейте хорошо крем и добавьте орехи.

Шаг 19. Должен получиться вот такой крем-нутелла.

Шаг 20. Разделите зрительно крем на 4 части и промажьте все коржи кремом. Сложите их аккуратно друг на друга.

Шаг 21. Половину верхнего коржа засыпал арахисом, а половину украсил потом кремом.

Шаг 22. Разрежьте пирог на пирожные – у меня получились 5 штук из указанной порции (и остатки коржа я заморозил).

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Нарезное песочное пирожное Сонет с варёной сгущёнкой, вареньем и шоколадом

Пищевая ценность на 100 грамм: Калории — 379.5 ккал. Белки — 5.3 гр. Жиры — 21.4 гр. Углеводы — 43.0 гр. Данные рассчитаны автоматически, поэтому могут отличаться.

Ингредиенты

• 250 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 130 гр. сахара
• 4 гр. ванильного сахара
• щепотка соли
• 4 яйца, комнатной температуры
• 230 гр. пшеничной муки, в/с
• 1 банка варёного сгущенного молока
• 200 гр. смородинового варенья (или другого)

Глазурь:

• 70 гр. тёмного шоколада (70-75%)
• 35 гр. сливочного масла

Технология приготовления

1. В глубокую миску вбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте миксером на высокой скорости до полной однородности и пышности (примерно 3 минуты)

2. Переложите масло, нарезанное небольшими кусочками, взбейте на максимальной скорости ещё 2 минуты.

3. В просеянную пшеничную муку высыпать разрыхлитель, смешать и высыпать в яичную смесь. Сначала перемешайте лопаткой, а потом миксером на низкой скорости, только до однородности.

4. Отрежьте 3 листа пергаментной бумаги по размеру вашего противня, на котором будете выпекать коржи. Разложите на каждый по 4-5 столовых ложек теста и кулинарным шпателем разровняйте его по всей поверхности листа. Старайтесь сделать слой одной толщины.

5. Переложите лист с тестом на противень. Коржи нужно выпекать в духовке при 180 °С — 8…10 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

6. По готовности достать испечённый корж и горячим разрежьте на две равные половины. Одну смажьте тонким слоем варёной сгущёнки, сверху накройте второй половиной и её промажьте смородиновым вареньем.

7. Испечь остальные коржи. Также разделить каждый пополам, промазывать сгущёнкой и вареньем и сложить друг на друга. Верхний слой оставить не промазанный. Завернуть в бумагу и оставить на 1-1,5 часа пропитаться.

8. Обрежьте неровные края по периметру, переложите на доску и отправьте в холодильник.

9. Приготовьте глазурь. Для этого шоколад и сливочное масло сложите в ковшик и подогрейте на плите, постоянно перемешивая, пока не получится жидкая шоколадная глазурь.

10. Разлейте её на поверхность верхнего коржа, разровняйте шпателем и поставьте в холодильник для застывания.

11. Когда глазурь застынет, разрежьте острым ножом на порционные кусочки.

Хранить пирожное нужное в холодильнике и на следующий день они будут ещё вкуснее.

Радуйте своих родных и близких!!

Рецепт пирожного с персиком и кремом из маскарпоне из слоёного дрожжевого теста

Невероятно ароматный десерт станет палочкой-выручалочкой для любой хозяйки, когда хочется побаловать себя или гостей вкусным блюдом к чаю, а времени совсем нет.

Нам потребуется:

• Тесто слоеное — 300 гр.
• Сыр маскарпоне — 200 гр.
• Персики консервированные — 100 гр.
• Шоколадно-ореховая паста (нутелла) — 2 ст. ложки
• Цукаты — 30 гр.
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка
• Мята свежая — 10 гр.

Приготовление:

Слоёное тесто первым делом нужно разморозить, затем разложить на столе и немного раскатать, а затем порезать на порционные квадраты, их должно быть чётное количество. В каждом втором делаем круглое отверстие, можно воспользоваться рюмкой. Вилкой накалываем наши пластики, так тесто равномерно поднимется.

Тесто выкладываем на противень и запекаем при 190 градусах около 20 минут. Достаём готовые слойки из духовки, даём полностью остыть.

А пока подготовим крем, для этого в миску отправляем сыр маскарпоне и нутеллу. Хорошенько взбиваем миксером до получения гладкой, однородной массы. Берём слойку без отверстия, смазываем её кремом, накрываем слойкой другого вида.

Консервированные персики вынимаем из сиропа, просушим от влаги, порежем половинку фрукта тонкими полосками.
В отверстие пирожного выкладываем немного цукатов, а затем в форме веера кусочки персиков. Перед подачей присыпаем сахарной пудрой при помощи сита.

Наш десерт готов. Приятного чаепития!

Классический рецепт

Компоте

Классический рецепт заварного крема для Наполеона

Предлагаю вам попробовать приготовить карамельный крем со сгущенкой.

Сливки – 200 г.

Сахар – 1 столовая ложка

Молоко – 200 мл

Мука – 3 столовых ложки

Ванилин – 1 г.

Сгущенка – 1 банка

Соедините сахар, молоко и муку. Поставьте на небольшой огонь. Затем доведите до кипения и остудите. Вбейте масло, сливки и сгущенку в кремовую субстанцию.

Важно помнить, что такое сладкое кондитерское блюдо быстро портится, и его не следует готовить за ранее. Каждая хозяйка хочет порадовать своих домочадцев чем-то вкусненьким

Всегда хочется попробовать что-то новое. Всегда хочется чем-то удивить своих близких. В этом смысле кустард – то чем можно побаловать себя и свою семью. Можно его заморозить, и получится вкусное мороженое, это как нельзя актуально летом в жару

Каждая хозяйка хочет порадовать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Всегда хочется попробовать что-то новое. Всегда хочется чем-то удивить своих близких. В этом смысле кустард – то чем можно побаловать себя и свою семью. Можно его заморозить, и получится вкусное мороженое, это как нельзя актуально летом в жару.

Можно запечь кустард, и будет чудесное запеченное лакомство. Оно вполне себе будет самостоятельным блюдом.

Если добавить в кустард яичных белков, получится тонкое легкое по текстуре, изумительное суфле.

В любом случае, что бы вы не решили приготовить: эклеры, торт, другие пироженые, чизкейк или тирамиссу, умение готовить кустард вам, безусловно, пригодится.

Готовьте с хорошим настроением, и ваши близкие будут в восторге от ваших блюд. Приглашайте гостей, создавайте атмосферу уюта и праздника, красоты и крепкого домашнего очага.

Думайте о хорошем, и ваша выпечка получится очень вкусной, заряженной позитивом и вашими положительными эмоциями.

Кустард – очень вкусное кондитерское блюдо, которое стало настоящей классикой кулинарии. Попробуйте его приготовить – вы не пожалеете.

9. Меренговый торт с лимонным курдом

Фото: yemin.ru

Сладкая меренга изумительно сочетается с лимонной кислинкой.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• Для крема
• 300 мл 33-35% сливок
• 70 г маскарпоне
• Для лимонного курда
• 70 мл лимонного сока
• 1-2 ст.л. лимонной цедры
• 70 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 яичных желтка

Пошаговый рецепт:

1. Взбей белки в пышную пену и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивай до стойких пиков – около 10-12 минут. Посреди процесса добавь соль и лимонный сок, а в конце – крахмал.
2. Выложи на пергамент 2-3 меренговых коржа. Выпекай их в духовке 1.5-2 часа при 130 градусах и дай им полностью остыть.
3. Смешай желтки, сахар, лимонный сок и цедру, и оставь заготовку на 15 минут.
4. Процеди ее через ситечко и нагрей на слабом огне. Добавь масло и вари до загустения, помешивая. Полностью остуди курд.
5. Часть курда отложи, а часть – взбей блендером с маскарпоне. Взбей сливки до пышности и соедини обе массы.
6. Смажь каждый корж кремом и слегка полей оставшимся курдом. Собери меренговый торт и укрась его на свой вкус.

Как приготовить заварной крем Шарлотт для профитролей

Способ приготовления заварного крема с варёной сгущенкой для торта

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахарный песок, добавляем пакетик ванильного сахара, разбиваем два крупных куриных яйца. Смешиваем яйца с сахарным песком, венчиком сильно не взбиваем, пена не нужна, для этого рецепта крема для торта достаточно всё тщательно перемешать.

Смешиваем яйца с сахарным песком и ванильным сахаром венчиком

Затем вливаем в кастрюлю 20% сливки.

Вливаем в кастрюлю 20% сливки

Насыпаем в кастрюлю кукурузный или картофельный крахмал, тщательно смешиваем ингредиенты венчиком, чтобы крахмал разошелся полностью и не осталось комков.

Теперь ставим кастрюльку на водяную баню, медленно нагреваем, постоянно помешивая массу венчиком. Если опыта в приготовлении маловато, то готовим на водяной бане. Со временем, когда придёт опыт, можно готовить на плите, нагревая на обычной конфорке на тихом огне.

Нагреваем примерно до 85 градусов. Без кухонного термометра сложновато, но исполнимо. В общем, как только масса загустеет, станет глянцевой, прогреваем буквально 3-4 минуты и снимаем с плиты

Важно не переварить, если будет кипеть, получится не крем для торта, а омлет, и пахнуть будет варёными яйцами. Если что-то пошло не так, и появились комочки, то просто протираем массу сквозь мелкое сито

Насыпаем в кастрюлю крахмал, тщательно смешиваем ингредиенты венчикомСтавим кастрюлю на водяную баню, медленно нагреваем, постоянно помешивая массу венчикомНагреваем примерно до 85 градусов, как только масса загустеет, прогреваем и снимаем с плиты

Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре, режем небольшими кубиками. Заварной крем остужаем до комнатной температуры. Далее можно взбить масло, небольшими порциями добавить к нему заварную основу, или наоборот добавлять масло в крем. Особенной разницы я не заметила, миксер всё превращает в однородную и пышную массу.

Взбиваем размягченное масло, небольшими порциями добавляем заварную основу

Миксер не останавливаем, потихоньку добавляем варёную сгущёнку. Если она очень густая, то можно взбить её отдельно с размягченным маслом и смешать заварной и масляный крем миксером. Бывает, крем расслаивается — появляются масляные хлопья, на вкусе это никак не отражается, а вот глянец и гладкость пропадают. Эту ситуацию легко исправить.

Расслоившийся крем помещаем в глубокую металлическую миску, нагреваем на водяной бане примерно до 30 градусов, масса станет чуть жидкой. Снимаем с водяной бани, снова взбиваем миксером на небольшой скорости.

Миксер не останавливаем, потихоньку добавляем варёную сгущёнку

Готовый крем можно хранить в холодильнике, но я советую сразу применить его по назначению – пропитать и украсить коржи и отправить готовый тортик в холодильник.

Заварной крем для торта с варёной сгущенкой готов

Торт из готовых песочных или слоёных коржей с таким кремом получается просто восхитительным! Приятного аппетита!

Рецепт пирожного слоёные сердечки с яблоками и творожным кремом из магазинного теста

8. Меренговый торт с карамелью

Фото: mykaleidoscope.ru

Для украшения торта используй растопленный шоколад, взбитые сливки и орешки.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 200 г сахарной пудры
• 3 ст.л. кукурузного крахмала
• 150 г арахиса
• Для карамели
• 5 ст.л. сахара
• Для крема
• 400 мл молока
• 3 желтка
• 40 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Пошаговый рецепт:

1. Взбей белки до пышности, постепенно добавь сахарную пудру и увеличь скорость взбивания. Взбивай дальше до стойких пиков.
2. Вмешай крахмал и еще немного взбей.
3. Раздели массу пополам и в одну половину добавь 50 г арахиса, перемолотого в муку.
4. Выложи обе заготовки кругом на пергамент и выпекай коржи до 1.5 часов в духовке при 100 градусах.
5. Растопи сахар на сковороде, не перемешивая, и дай карамели немного остыть.
6. Взбей желтки с сахаром до пены. Молоко смешай с ванильным сахаром, доведи до кипения и добавь желтки, постоянно помешивая. Провари крем до загустения и охлади.
7. Собери меренговый торт: корж, крем, молотые орехи, корж, крем, снова орехи и карамель.

Классический рецепт заварного крема для бисквитов

Кофейный крем “Шарлотт”

Сливочное масло достаём из холодильника. Нарезаем на кубики. Оставляем при комнатной температуре до готовности заварной основы.

Начинаем готовить сироп “Шарлотт”.Молоко соединяем с яйцами. Хорошо перешиваем венчиком.

Добавляем сахар, ванилин и снова хорошо перемешиваем.

Переливаем массу в сотейник, ставим на плиту.

Огонь ниже среднего. Доводим до кипения и варим около 4 минут, постоянно перемешивая сироп венчиком. Сироп немного загустеет.

Процеживаем готовый сироп в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса я убрала заварную основу в холодильник.

Нам нужно, чтобы температура сливочного масла и заварной основы была более одинаковой.

Сливочное масло взбиваем до белой, пышной массы.

Маленькими порциями начинаем вводить остывшую заварную основу в масло, продолжая взбивать.

Когда получили однородную массу добавляем кофейный сироп и коньяк. Взбиваем.

В результате у вас должен получиться пышный, стабильный крем. Он хорошо держит форму, с ним легко работать. Крем “Шарлотт” подходит для начинки, выравнивания и украшения тортов.