Сырные заварные булочки (гужеры)

Рецепт 6: булочка с сыром, яйцом, грибами в духовке

Булочка с яйцом и сыром, запеченная в духовке, подойдет для сытного завтрака или перекуса – дома или в дороге. Хотя, конечно, лучше подавать такую закуску горячей или теплой. Кроме яйца и сыра внутрь булочки можно добавить грибы, мясо, колбасу или сосиски, зелень и овощи. Булочки нужны те, что используются для гамбургеров. Их, кстати, можно испечь дома самостоятельно. Сыр для закуски подойдет любой, главное – чтобы он хорошо плавился.

• 2-3 булочки
• 70 г твердого сыра
• 5-6 шампиньонов
• 2-3 куриных яйца
• 2-3 щепотки соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сметаны
• 2-3 веточки свежей зелени

Подготовьте все необходимые продукты – грибы можно взять свежие или замороженные. Подойдут шампиньоны, вешенки. Можно использовать и лесные грибы, однако, их предварительно нужно проварить в подсоленной воде, а уж затем обжаривать.

Шампиньоны помойте и при необходимости почистите. Нарежьте мелко и шляпки, и ножки.

На сковороде раскалите масло для жарки и отправьте туда нарезанные грибы. Подсолите щепоткой соли, можно и специями присыпать. Жарьте минут 5-7 на слабом огне, помешивая.

Сыр натрите на крупной или мелкой терке. Также можно измельчить в блендере до состояния мелкой крошки.

Срежьте верхушку у каждой булочки, из нижней части удалите мякиш.

В пиалу переложите обжаренные грибы, туда же пересыпьте тертый твердый сыр. Заправьте майонезом и перемешайте.

Наполните булочки начинкой из грибов и сыра на 2/3, ведь должно еще остаться место для куриного яйца.

Разбейте по одному яйцу и аккуратно вбейте в каждую булочку. Не менее аккуратно переставьте булочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 10-12 минут. Белок в яйце должен «схватиться».

Подавайте закуску сразу, перед подачей можно присыпать рубленой свежей зеленью, полить соусом.

Сдобное тесто для булочек можно замесить и без яиц — делимся рецептом

Если закончились яйца, а в меню запланированы булочки, не нужно бежать в магазин. Лучше попробуйте приготовить это тесто почти невесомое, пластичное. Один недостаток – вызревает долго. Но тут же можно найти и положительный момент: его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 суток без потери качества. Поэтому выгодно сразу замесить много теста, а потом каждый день баловать семью вкусной свежей выпечкой.

Что нужно взять (я мерила стаканом 250 мл):

• дрожжи сухие (instant) – 1,5 ч. л.;
• молоко коровье (можно домашнее, можно пастеризованное) – 0,5 л;
• мука (сорт высший) – около 5 стак.;
• сахар-песок – 0,5 стак.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• ваниль в любой форме (ванильный сахар, экстракт, кристаллический ванилин);
• масло сливочное (82,5% жирности) – 125 г.

Разбираемся, как сделать:

1. Все продукты вынуть из холодильника накануне приготовления, чтобы нагрелись. Молоко довести на плите или в микроволновке до 40 градусов. Если нет термометра, можно определить температуру пальцем. Если коже будет комфортно, жидкость не будет обжигать, то и дрожжи не сварятся.
2. В отдельную посуду высыпать муку (не забываем о просеивании!), сахар, соль, ванилин, перемешать сыпучие компоненты между собой.
3. Вылить молоко с дрожжами к мучной смеси, размешать, чтобы мука начала вбирать в себя влагу. На этом этапе масса возьмется крупными комками.
4. Добавить мягкое сливочное масло (если не успело размягчиться при комнатной температуре, его можно прогреть в микроволновке при слабой мощности).
5. Поначалу тесто будет липким. Но по мере вымешивания мука начнет отдавать клейковину, что сделает его мягким, эластичным. Когда это произойдет, выложить массу на присыпанный мукой стол и продолжать месить руками еще 7-10 минут.
6. Уложить тесто в большую миску, смазанную тонким слоем дезодорированного масла. Закрыть пленкой. На подъем уйдет не менее 2-2,5 часов, поскольку в рецепте содержится большое количество жира и сахара (сдобы).
7. Выросшее минимум вдвое тесто убрать в холодильник (обминать не нужно!) на 4 часа, а лучше – на целую ночь.
8. После холодной ферментации оно станет мелкопористым, образуется шикарный глютеновый каркас, который как раз «отвечает» за пышность готовой выпечки.
9. Холодное тесто аккуратно выложить из миски, сформировать булки и переложить их на противень с учетом того, что они увеличатся в 2, а то и более, раза. Накрыть булочные заготовки и можно заняться своими делами, пока они не нагреются и не подойдут. Тут торопиться не стоит, нужно отвести на расстойку булочек хотя бы пару часов.

Можно печь дрожжевые плетенки, рулеты с орехами или маком, пирожки, пампушки, ватрушки, сахарные плюшки и другие булочки любых форм и размеров. Выпекать при 160-180 градусах.

Булочки с сыром разных сортов

Для их создания потребуется:

• мука хлебная – 2 стакана;
• мука пшеничная – 2 стакана;
• теплая вода – ¼ стакана;
• дрожжи сухие активные – 8 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• сыр сливочный – 200 грамм;
• сыр с голубой плесенью – 100 грамм;
• копченый колбасный сыр – 100 грамм;
• соль – 1 ложка чайная;
• вода – 2/3 стакана;
• любой полутвердый сыр – 15 – 20 кубиков;
• масло для смазывания.

Для создания булочек необходимо:

1. В миску засыпать муку двух видов и хорошо перемешать до полного их объединения.
2. Сформировать из них горку, сверху которой сделать ямку и влить в нее теплую воду, всыпать в нее дрожжи.
3. Оставить при комнатной температуре на 5 – 10 минут для того чтобы дрожжи растворились и на поверхности жидкой массы появились пузырьки.
4. После этого тесто хорошо вымешать, постепенно добавляя к массе соль, яйцо, натертый на крупную терку сливочный сыр и 2/3 стакана воды.
5. В конце добавить раскрошенный сыр с голубой плесенью. Замесить тесто. При необходимости можно добавить к нему немного воды.
6. Готовое тесто поместить в смазанную маслом миску, накрыть чистой салфеткой или полиэтиленовой пленкой и оставить «доходить» при комнатной температуре. Когда оно увеличится примерно вдвое, необходимо разделить его на 15 – 20 одинаковых частей.
7. Из каждого порционного кусочка сформировать круглый толстый блинчик и поместить в него кусочек любимого полутвердого сыра. Залепить края и придать тесту форму булочки.

Выкладывать булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом для выпечки, смазанный растительным маслом. Накрыть их полотенцем и оставить «отдохнуть» минут на 30.

Духовку разогреть до 180 градусов. Перед тем как выпекать, поверхность булочек можно смазать взбитым яйцом. Выпекать в течение 30 минут и подавать к столу обязательно в теплом виде.

Рецепт 2, пошаговый: булочки с сыром в духовке

Обычно семью объединяет совместное чаепитие с поеданием различной вкусной выпечки. Это приятное времяпровождение, которое особенно запоминается среди серых и однообразных будней.Сырные булочки принесут в дом невероятно вкусный аромат горячего сыра. также их можно брать с собой на пикник, в дорогу, на работу, потому что они не сохнут длительное время.

• Мука пшеничная в/с 3,5 стакана
• Дрожжи сухие 7 грамм или свежие — 42 грамма
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 1 чайная ложка
• Вода теплая 250 мл
• Сыр Гауда тертый 200 грамм
• Яичный желток 1 штука
• Молоко (любой жирности) 1 столовая ложка

Берем муку, дрожжи, соль, сахар, стакан воды, тертый сыр Гауда примерно 150 грамм и замешиваем тесто. Сыр можно использовать любой другой, но для булочек он больше подходит. Его необходимо натереть в мелкую терку.

Делим тесто и формируем булочки, из получившегося теста должно получится восемь штук. Делаем шарик и выкладываем его на стол. Стол не должен быть посыпан мукой. Булочку сбоку придерживаем большим пальцем и прикрываем ее сверху ладонью.

Булочки складываем на противень, делаем сверху на них надрез в форме креста. Если есть специальный штамп, то можно надрезы сделать им. Яичный желток смешиваем с 1 столовой ложкой молока смазываем булочки.

Булочки посыпаем оставшимся сыром и оставляем в противне на столе минут на 30. Можно не посыпать, а накрыть пластинкой сыра сверху. Духовку включаем на 200 градусов. Через 30 минут булочки увеличиваются в размере в два раза. Ставите их в духовку на 25 минут.

Достаете из духовки вкусные и воздушные булочки. Разломив их, вы будете в восторге от их аромата. Приятного аппетита!

Оригинальный и простой рецепт

«Сконы» — именно такое название у булки с сыром. Они получаются очень ароматными. Для них лучше брать разнообразные формы, например сердечком. Но подойдет и нарезка квадратом.

Для данного рецепта нужно взять:

• 230 грамм муки;
• 50 грамм сливочного масла;
• 150 грамм твердого сыра;
• пару чайных ложек разрыхлителя;
• по половине чайной ложки молотой паприки и чесночного порошка;
• 140 грамм молока;
• немного соли.

Муку просеивают в миску, добавляют соль, паприку и чеснок, вводят разрыхлитель и размешивают сухие ингредиенты. Добавляют масло. Смесь перетирают руками, чтобы образовалась крошка. Добавляют холодное молоко и тертый сыр. Замешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной около 4 мм. Вырезают булочки любой формы.

Противень густо смазывают маслом или укрывают пергаментом. Укладывают заготовки, отправляют в прогретую до двухсот градусов духовку. Оставляют на пятнадцать минут. В процессе булки с сыром должны увеличиться в размере.

Из такого количества ингредиентов получается около двадцати булочек. Их можно есть и в теплом, и в холодном виде.

Булочки-роллы с сырным соусом

Булочка с сыром и ветчиной из дрожжевого теста

Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 склянка молока;
• 3 яйца;
• 50 граммов сливочного масла;
• четверть чайной ложки сухих дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• полкило пшеничной муки;
• 150 г ветчины;
• 150 г сыра.

Весь процесс готовки занимает не более двух часов. Далее действуйте следующим образом:

1. Для приготовления теста смешайте молоко, 2 яйца, сливочное масло, соль, сахар, сухие дрожжи и муку. Замешенное тесто накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 60 минут.
2. Тем временем нарежьте сыр и ветчину. Рекомендуется делать это кубиками и пересыпать их 1-2 ложками муки, чтобы начинка не слипалась.
3. Тесто разделите на шарики, сформируйте из них булочки.
4. Противень смажьте сливочным маслом и выложите булочки, предварительно смазав их яйцом.
5. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре +180 °С.

Подавать к столу желательно теплыми.

Вариант 3. Булочки с сыром из дрожжевого теста с чесноком и зеленью

Вариант 5. Булочки с сыром из дрожжевого теста с оливками и укропом

Утро будет ярче, если к чашке ароматного кофе подать пышные, ароматные булочки с сыром, оливками и укропом.

Ингредиенты для теста:

• пучок укропа;
• 500 г в/с муки;
• 120 г сыра;
• 300 мл молока;
• по щепотке сахара и соли;
• 30 мл оливкового масла;
• 5 г дрожжей сухих.

Дополнительно:

• по вкусу масла сливочн.;
• 12 оливок без косточек;
• 50 мл молока;
• 20 мл масла оливкового.

Как приготовить

Шаг 1:

Разводим дрожжи в подогретом молоке, добавив сахар. Оставляем в тепле, чтобы дрожжи активизировались. Вливаем в молочную смесь оливковое масло, добавляем соли и перемешиваем. Просеиваем постепенно в жидкую смесь муку и замешиваем эластичное тесто. Собираем тесто в ком, прикрываем салфеткой и оставляем на час в тепле.

Шаг 2:

Измельчаем на крупной терке сыр. Зелень укропа ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим. Смешиваем сыр с укропом на разделочной доске. Выкладываем на эту смесь подошедшее тесто и вмешиваем в него сырную смесь.

Шаг 3:

Делим тесто на 12 равных частей. Скатываем их в шарики. Выкладываем в форму, прикрываем салфеткой и оставляем на полчаса. В середину каждой булочки втыкаем оливку, слегка вдавливая ее в тесто. Смазываем булочки молоком и выпекаем до золотистой корочки.

Чтобы выпечка осталась нежной и мягкой, смажьте горячие булочки топленым масло и оставьте их под полотенцем.

Самый простой рецепт со слоеным тестом

Когда гости уже на пороге, нет времени на формирование дрожжевого теста, тогда на помощь приходит готовое слоеное. Для данного вида выпечки нужно взять:

• 450 грамм слоеного теста, лучше дрожжевого;
• одно яйцо;
• немного кунжута или семян льна для посыпки готового изделия;
• двести грамм сыра сулугуни.

Тесто выкладывают на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатывают его, но только слегка. Нарезают на шесть одинаковых полосок. Сыр трут на мелкой терке. На каждую полоску выкладывают сыр, сворачивают тесто трубочкой, защипывая края. Полученные трубочки сворачивают улиткой. Заготовки кладут на смазанный малом противень.

Желток взбивают, покрывают им изделия. Посыпают семенами для красоты. Готовят около пятнадцати минут в духовке при 200 градусах.

Нежные и вкусные булочки с яйцом и сыром

Нежные булочки с сюрпризом внутри. Для приготовления можно использовать абсолютно любой сыр на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• 390 г муки;
• 200 мл воды;
• 55 г сахара;
• 90 г масла;
• 7 г дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 80 г сыра;
• 3 яйца;
• 20 г укропа..

Пошаговый рецепт:

1. В теплую воду положить дрожжи и три ложки муки.
2. Размешать, оставить в тепле на десять минут.
3. Ввести растопленное масло, сахарный песок (30 г), присолить.
4. Засыпать муку, сделать тесто. Накрыть его полотняной салфеткой, дать подняться.
5. Сварить два яйца, остудить, мелко нарезать.
6. Натереть сыр. Порубить укроп.
7. Смешать все компоненты начинки.
8. Разделить тесто на 10 булочек.
9. Сделать лепешки, разложить сырно-яичную начинку, защипнуть.
10. Отправить булочки на противень, дать подняться, это еще примерно полчаса.
11. Смазать оставшимся яйцом, испечь при 180 градусах до румяной корочки.

Как приготовить булочки с сыром и чесноком из дрожжевого теста

Для начала, стоит или замесить дрожжевое тесто для булочек своими руками, или купить готовое в магазине. Сгодится любое классическое дрожжевое тесто, которое на время приготовления остальных ингредиентов нужно отправить в теплое помещение. Как завести то тесто для булочек, которое я использовала в своем сегодняшнем рецепте, я пошагово и с фото описала при оформлении рецепта Домашний чесночный хлеб. Выбирайте для себя любой вариант.

Далее, нужно подготовить начинку для булочек. Измельчить мелко укроп и два вида лука.

Добавить к зелени плавленные сырки. У меня два вида — чеддер и маасдам. Размять начинку и тщательно перемешать. Если нужно, то подсолить начинку по вкусу.

Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию булочек.

Раскатать выкисшее дрожжевое тесто в достаточно тонкий продолговатый пласт.

Щедро смазать его растопленным сливочным маслом.

Выложить сырную начинку, равномерно распределяя ароматную луково-чесночную массу по тесту.

Скатать рулет, плотно защипывая края.

Нарезать рулет на кусочки и выложить булочки-рулетики на противень. Отправить заготовки в разогретый духовой шкаф. Выпекать до золотистого окраса при 180 градусах. Процесс выпекания занимает у меня не более четверти часа.

За это время, нужно еще сделать пиканьтную чесночную заливку для булочек. Соединить растительное масло с остатками растопленного сливочного, специями и чесноком.

Полить горячие булочки ароматным маслом.

Выпечка готова! Теперь, можно подавать луковые розочки-булочки с сыром и чесноком к столу.

Каждая хозяйка согласится, что такое ароматное лакомство отлично дополнит вкусовые качества любых первых блюд и ароматных бульонов.

Завершая пошаговый рецепт с фото, хочу предложить два видео-рецепта. В первом случае, автор продемонстрирует как испечь несладкие дрожжевые булочки с сыром и чесноком из дрожжевого теста на кефире.

В этом видео, автор расскажет как завести тесто для булочек на воде, а вместо плавленных сырков использует твердый сыр.

Какой бы рецепт вы не выбрали, но золотистые и невероятно аппетитные несладкие булочки из дрожжевого теста с начинкой из сыра, чеснока, лука и/или зелени простые в приготовлении, сытные и вкусные. Такая домашняя дрожжевая выпечка покорит едоков пряным насыщенным ароматом и чудесным послевкусием сливочного масла и зелени. Побалуйте себя и родных такими луковыми или сырно-чесночными мини-рулетиками, и рецепт их приготовления надолго останется в вашей записной книжке. Приятного аппетита!

Бразильские сырные булочки

Из заварного теста, приготовленного на особой муке – тапиоке, выпекают традиционные бразильские булочки. Тапиока – это мука (или крахмал) добытый из корней тропического растения маниока. Этот продукт отличает от привычной пшеничной муки отсутствие жиров, белков и глютена.

Приготовление:

1. Молоко, масло и соль довести до кипения, засыпать в кипящую смесь муку тапиоки и заварить, как обычное заварное тесто.
2. Когда основа немного остынет, ввести в нее яйца и мелкую сырную стружку. Размешать все ложкой до равномерного распределения сыра в тесте.
3. Духовой шкаф включить разогреваться до 180 градусов. Подготовить лист для выпечки, смазав его маслом и слегка припорошив мукой.
4. Далее мокрыми руками брать небольшие кусочки теста, скатывать из них шарики и выкладывать на противень. Пекутся бразильские булочки примерно 25 минут до золотистого колера.

Watch this video on YouTube

Рецепт 3: сырные заварные булочки

Из указанного количества ингредиентов у вас будет 15-20 заварных булочек среднего размера. Для того чтобы результат не разочаровал и домашняя выпечка с сыром удалась на славу, строго следуйте пошаговым рекомендациям и используйте только качественные продукты. Вкусных вам впечатлений, друзья!

• мука пшеничная — 140 гр
• сыр Российский — 100 гр
• яйца куриные — 3 шт
• масло сливочное — 100 гр
• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• поваренная соль — 1 щепотка

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду.

Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ

Это важно — так не будет комочков в заварном тесте

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки

Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца, размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 3 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина

Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Сыр измельчаем на мелкой терке.

Добавляем его в уже остывшее заварное тесто.

Тщательно все перемешиваем, чтобы сыр равномерно разошелся по тесту.

Остается лишь испечь заварные сырные булочки гужеры. Для этого противень застилаем пергаментной бумагой и с помощью двух чайных ложек выкладываем тесто на бумагу, придавая горкам более-менее аккуратную форму. Только не забудьте, что в процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не кладите тесто слишком близко друг к другу.

Выпекаем сырные булочки в предварительно прогретой духовке при 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут. Время приготовления заварных булочек зависит от особенностей духовки.

Готовые сырные булочки должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Варианты приготовления булочек

Конечно, следить за стройностью своей фигуры очень важно, но как отказать себе в ароматной, свежеиспеченной булочке! Тем более, что вариантов сладкой и соленой выпечки достаточно для того, чтобы каждый выбрал себе по вкусу

Если вам надоело заедать любимый борщ простым хлебом, разнообразьте семейный стол чесночными булочками, и даже самых привередливых едоков от такого обеда не оттянешь за уши.
Сладкоежек порадует рецепт булочек с изюмом, которые сможет приготовить самая неопытная хозяйка.
А вот изощренным кулинарам стоит обратить свое внимание на булочки «Бриош» и пополнить свою гастрономическую коллекцию еще одним рецептом с изысканным французским названием.
Долгими зимними вечерами ничто так не порадует ваших близких, как чашечка ароматного чая и свежие булочки с корицей.

Ингредиенты

Рецепт 3: сырные заварные булочки

Из указанного количества ингредиентов у вас будет 15-20 заварных булочек среднего размера. Для того чтобы результат не разочаровал и домашняя выпечка с сыром удалась на славу, строго следуйте пошаговым рекомендациям и используйте только качественные продукты. Вкусных вам впечатлений, друзья!

• мука пшеничная — 140 гр
• сыр Российский — 100 гр
• яйца куриные — 3 шт
• масло сливочное — 100 гр
• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• поваренная соль — 1 щепотка

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду.

Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ

Это важно — так не будет комочков в заварном тесте

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки

Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца, размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 3 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина

Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Сыр измельчаем на мелкой терке.

Добавляем его в уже остывшее заварное тесто.

Тщательно все перемешиваем, чтобы сыр равномерно разошелся по тесту.

Остается лишь испечь заварные сырные булочки гужеры. Для этого противень застилаем пергаментной бумагой и с помощью двух чайных ложек выкладываем тесто на бумагу, придавая горкам более-менее аккуратную форму. Только не забудьте, что в процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не кладите тесто слишком близко друг к другу.

Выпекаем сырные булочки в предварительно прогретой духовке при 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут. Время приготовления заварных булочек зависит от особенностей духовки.

Готовые сырные булочки должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Из дрожжевого теста

Любителям дрожжевой выпечки придутся по вкусу сырные булочки на дрожжевом тесте, которое готовится быстрым безопарным способом.

Чтобы испечь такие булочки, надлежит подготовить:

• 250 мл теплой воды;
• 7 г сухих инстантных дрожжей;
• 5 г сахара;
• 5 г соли;
• 350-400 г муки;
• 250-300 г твердого сыра (в том числе примерно 50 г – для обсыпки);
• 1 яйцо (или 1 желток и 2 столовые ложки молока).

Готовим поэтапно:

1. В воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавляя поочередно небольшими порциями муку и сырную стружку, вымесить мягкое тесто, которое оставить на час-полтора в теплом месте.
2. Увеличившееся в два раза тесто обмять, разделить на десять булочек-колобочков, которые уложить на смазанный маслом противень, сверху покрыть их взбитым яйцом и посыпать тертым сыром. Дать сформованным изделиям расстояться 30-40 минут. Затем испечь их при 200 градусах до готовности.

Watch this video on YouTube

Рецепт 4: булочки со сливочным сыром

• Сметана,не жидкая 200 г
• Сахар 1/2 стакана
• Сливочное масло 113 г
• Соль 1 ч.л
• Активные дрожжи порошком сухие 2 стол.л.
• Теплая вода 1/2 стакана
• Большие яйца 2 шт.
• Мука 4-5 стаканов
• Сливочный сыр «Филадельфия»,размягченный 300 г
• Сахар 3/4 стакана
• Ванильный экстракт 2 ч.л.
• Соль 1/8 ч.л
• Яйцо 1 шт.

Глазурь:

• Сахарная пудра 1 стакан
• Молоко 2 стол.л.
• Ванильный экстракт 1 ч.л

В кастрюлю выложить сметану, сливочное масло, сахар, соль. Помешивая готовим на среднем огне до растворения масла, как масло разошлось снимем с огня и дадим остыть минут 20.

Дрожжи растворим в теплой воде, большая емкость,если будет горячая выпечка не поднимется. Дадим постоять 5 мин.

В дрожжи добавим сметанную смесь и слегка взбитые яйца. Перемешаем вручную, добавим муки, у меня ушло 4 стакана и 5й стакан ушел на рабочую поверхность. Тесто должно быть липким. Закроем пленкой и поставим в холодильник на 8 часов.

На рабочую поверхность выложим тесто, оно вырастит за это время. Припылим мукой, разделим на 4 ровные доли. Каждый кусочек теста перед работой 4-5 раз примнем.

Раскатаем первый кусок теста тонко прямоугольной формы как на рулет, если хотим аккуратные булочки.

Выложим начинку ,края оставляем не тронутыми, при закатывания в рулет начинка сама ляжет на край. Свернем аккуратно в рулет.

Разрезаем на ровные части диаметром в 3-4 см. Выкладываем на смазанный маслом противень или с бумагой для выпечки. На расстояние друг от друга, тесто поднимется еще раз после расстойки. Так поступаем с каждым куском теста:раскатываем, начинка, сворачиваем и разрезаем, выкладываем на противень.

Теперь ставим на расстойку в теплое место на 45-60 мин.где нет сквозняка. Булочки поднимутся заметно в размере. Можно заранее духовку разогреть на низкой тем-ре,выключить и потом ставить туда булочки на расстойку.

Начинку готовим заранее. Смешать на скорости миксером все ингредиенты для для нее, чтоб консистенция была однородной.

Приготовим глазурь. Перемешаем сахарную пудру с молоком. Если вам нравится жидкая, добавьте молока.

Разогреем духовку на 190 гр. Выпекаем 15-20 мин. Я прикрывала сверху фольгой .

Достанем булочки из духовки. Покроем глазурью. Дадим постоять немного. Подаем к столу. Истинное наслаждение.

Приятного аппетита.

Рецепт 5: булочки с сыром из дрожжевого теста

Рецепт 5: булочки с сыром из дрожжевого теста

Сегодня расскажу про рецепт булочек с сыром и чесноком из дрожжевого теста, пошаговая инструкция приготовления сопровождается понятными иллюстрациями.

Булочки станут чудесным дополнением к любому блуду и легко заменят хлеб. Их аромат и пикантный вкус не оставят равнодушными никого. Рецепт достаточно простой и не заставит вас часами пропадать на кухне.

• Вода – 1 стакан
• Дрожжи – 1,5 ч. ложки
• Мука – 400 гр.
• Соль – 1 ч. ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ч. ложка
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки

Ингредиенты для начинки:

• Сыр – 150 гр.
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб
• Сливочное масло – 70 гр.

В удобную миску наливаю теплую воду и добавляю к ней сухие дрожжи. Даю постоять несколько минут, чтобы дать дрожжам разбухнуть.

Туда же всыпаю соль и сахар, вливаю растительное масло. Все вместе тщательно перемешиваю до равномерного состояния.

Теперь разбиваю в смесь куриное яйцо. Советую очень внимательно подходить к покупке яиц и брать их только у проверенных продавцов. Перед использованием лучше помыть их под проточной водой, чтобы со скорлупы не перенести грязь в блюдо.

Хорошо перемешиваю смесь с помощью венчика. Взбивать не надо, просто им гораздо удобнее работать, чем обычной ложкой.

Муку высшего сорта просеиваю через мелкое сито и добавляю к дрожжевой смеси.

Замешиваю мягкое эластичное тесто следующим образом. Всыпаю муку небольшими порциями и все время перемешиваю. Сначала использую лопатку, когда тесто становится достаточно густым, продолжаю замешивать руками.

Миску смазываю растительным маслом с помощью силиконовой кисточки, которая позволяет равномерно все распределить.

Кладу в нее готовое тесто и накрываю сверху пищевой пленкой. Убираю миску в теплое место на 1-1,5 часа.

Затем посыпаю поверхность стола или разделочной доски мукой и достаю на нее поднявшееся, пышное тесто.

Аккуратно раскатываю его в круглый пласт толщиной около сантиметра.

Теперь приступаю к приготовлению начинки. Для этого растапливаю сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане.

Чесночок очень мелко рублю острым ножом.

Добавляю его к сливочному маслу и перемешиваю.

Получившуюся смесь распределяю по поверхности раскатанного теста.

Сыр я выбираю твердый. В данном случае у меня «Пармезан», но подойдет любой другой. Тру его на крупной терке и посыпаю им тесто.

Сверху солю и перчу по вкусу. Зелень петрушки мелко нарезаю и распределяю ее поверх сыра.

Края теста немного придавливаю пальцами и смазываю водой, для того, чтобы было удобнее скреплять.

Сворачиваю тесто с начинкой в плотный рулетик.

Разрезаю рулет на кусочки толщиной около 4 сантиметров.

Противень покрываю специальной пергаментной бумагой для выпечки, которая сейчас представлена в любом магазине. Выкладываю на бумагу булочки и оставляю их в теплом месте на час.

Сверху можно прикрыть их хлопковым полотенцем.

Спустя час разогреваю духовку до 200 градусов. Поднявшиеся булочки смазываю сверху сливочным маслом.

Ставлю выпекаться на 20 минут. После этого достаю противень, посыпаю булочки тертым сыром и отправляю обратно в духовку еще на 5 минут. Вот и готовы несладкие ароматные булки, которые можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Гужеры — обалденные булочки с сыром из заварного теста — фото-рецепт

Гужеры — потрясающие французские булочки на заварном тесте. Основу можно замешивать на молоке или только на воде, но французы всегда смешивают эти жидкости пополам. Из указанного количества продуктов получится порядка 23 штучек.

Ингредиенты:

• 5 яиц (220 г);
• 80 мл цельного молока;
• 80 мл воды;
• 130 г тертого сыра;
• 160 г муки;
• 80 г масла;
• по щепотке соли и сахара.

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко с водой, добавить по щепотке соли и сахара, сливочное масло. Довести до кипения.
2. Засыпать муку, быстро размешать до однородности.
3. На среднем огне прогреть пару минут, чуть остудить.
4. В миску разбить 5 яиц, слегка разболтать.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Частями вводить в тесто яичную смесь, каждый раз хорошо вымешивая его до гладкости. Небольшое количество яичной болтушки оставить для смазывания.
7. Теперь можно добавить 100 г сыра, размешать.
8. Переложить массу в плотный полиэтиленовый пакет, сделать на одной стороне срез 1 см, отсадить на противень булочки, выдавливая тесто по спирали.
9. Смазать изделия остатками яичной болтушки, присыпать сырной стружкой.
10. Выпекать 20 минут при 200 градусах, затем при 180 еще 10 минут. Остужать строго на решетке.