Вкуснейший шницель из фарша

Правильно выбираем мясной ингредиент

Прежде чем зажарить шницель на сковороде, следует правильно выбрать мясной ингредиент. Опытные кулинары рекомендуют использовать для приготовления такого блюда только верхнюю часть задней ноги животного (в нашем случае — свиньи).

После того как продукт будет приобретен, его необходимо нарезать поперек волокон. Причем следует постараться, чтобы кусок мяса имел прямоугольную форму.

Чтобы во время жарки свинины она не съежилась и не уменьшилась в объеме, по всему периметру шницеля рекомендуется сделать несколько насечек. Главным отличием такого блюда от отбивных является то, что перед термической обработкой продукт можно и не отбивать кулинарным молотком. Следует также отметить, что готовый полуфабрикат должен иметь толщину 1-1,5 сантиметра.

Различия между натуральной и отбивной котлетой

Узнав что такое натуральная котлета и отбивная, можно перейти к главной теме статьи. В чем же их различие.

Различие	Натуральная	Отбивная
Сорт мяса	Часть ребра с костью	Мякоть без кости и прожилок
Подготовка	Предварительно маринуют, накалывают вилкой в нескольких местах	Приправы добавляются непосредственно перед жаркой, тщательно отбивается с помощью кухонного молоточка
Приготовление	На сильном огне в небольшом количестве масла	Перед жаркой обволакивают в панировке и готовят на огне выше среднего, но не на максимальной
Вкус	Основной акцент на сочность, и выраженный вкус мяса	Мясо мягкое,не сильно выражено, основной акцент на вкусовые качества панировки

Самая распространенная и любимая многими еда из мясного фарша — это, конечно же, котлеты. Каждый без труда назовет и другие аналогичные блюда, такие как тефтели, фрикадельки, биточки… Но вот над тем, чем отличаются биточки от котлет и тефтелей, скорее всего, задумаются. Чтобы это понять, нужно подробнее рассмотреть каждый вид этих замечательных изделий, возможно, окунуться в историю. Так чем же биточки отличаются от котлет?

Шницель из свинины — рецепт приготовления

Куриный Schnitzel по-министерски

Рецепт классический

Шницель из свинины – классический рецепт

Ингредиенты:

• Свинина – 600 гр.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Яйцо куриное – 1-2 шт. + 1 ст.л. воды
• Мука пшеничная – по необходимости
• Панировочные сухари – по необходимости
• Растительное масло – для жарки
• Сливочное масло – 4 ст.л.

Специи:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Паприка – 0. 5 ч.л.
• Карри – по желанию

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций 3.

https://youtube.com/watch?v=-014rk3edYY

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо на порционные кусочки толщиной 1-1.5 см. Поместите мясо между двумя кусочками пищевой пленки и отбейте до толщины не более 0.5 сантиметра.
2. По желанию, приготовьте легкий маринад для мяса: натрите на терке лук и чеснок. Смешайте получившуюся кашицу. В качестве маринада можно также использовать кефир или сухую горчицу.
3. Присыпьте кусочки мяса щепоткой молотого черного перца и смажьте луково-чесночной смесью. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы оно впитало соки и ароматы. Я обычно мариную таким образом мясо от 15 минут до 2 часов.
4. Если планируете мариновать мясо час и дольше – его можно сразу посолить, в противном случае – лучше подсаливать уже готовый шницель или добавить соль в панировочные сухари.
5. Тем временем подготовьте ингредиенты для панировки: взбейте куриное яйцо с 1 ст.л. воды, приготовьте емкость с пшеничной мукой и панировочными сухарями. В муку по желанию добавьте несколько щепоток специй.
6. По возможности, используйте для панировки шницеля панировочные сухари из крупной хлебной крошки. Такая текстура в домашних условиях получается у панировочных сухарей Панко. Обмакните кусочки мяса в муку, затем в яйцо и панировочные сухари.
7. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите подготовленные отбивные. Масло должно быть очень горячим, тогда на поверхности шницеля практически сразу образуется корочка, которая запечатает внутри все соки, и шницель получится очень нежным.
8. Тщательно обжарьте шницель с двух сторон до образования румяной корочки, темно-золотистого цвета. Как правило, процесс занимает около 6-8 минут – по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
9. По желанию, в конце приготовления слейте растительное масло и добавьте на сковороду кусочек сливочного.
10. Потомите шницель в растопленном сливочном масле еще несколько секунд, а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, свежей зеленью и гарниром по вкусу. Ароматный и сочный шницель из свинины готов!

Маринование свинины

Для маринада вам понадобятся:

• Свежие специи, такие как розмарин, тимьян, базилик или петрушка. Они придают мясу ароматные нотки и обогащают его вкус.
• Чеснок — незаменимый ингредиент, который добавляет остроту и аромат свежести.
• Соевый соус или горчица — они придают мясу пикантность и насыщенность вкуса.
• Лимонный сок или яблочный уксус — они помогают размягчить мясо и придать ему сочность.
• Соль и перец — чтобы подчеркнуть и усилить вкус свинины.

Сразу предупреждаю, что пропорции и ингредиенты маринада могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и вкусовых предпочтений. Можете экспериментировать и добавить свои любимые специи и приправы.

Вариант 1. Шницель из фарша — классический рецепт с пошаговыми фото

Любители мяса не могут не оценить по достоинству вкуснейший домашний шницель, который сегодня предлагаю приготовить из фарша. Шницель – такая себе тонкая котлета в хрустящей панировке – бесподобно. Отсутствие в шницеле лука, чеснока, батона, картофеля и прочих добавок, которые так любят наши хозяюшки, позволяют в полной мере прочувствовать именно вкус самого мяса.

Фарш необходимо готовить самостоятельно – так вы точно будете уверенны в качестве. Для шницеля лучше использовать свинину с добавлением сала, или просто взять кусок мяса с жирком, в таком случае фарш получится эластичным, это позволит нам с легкостью сформировать тонкие шницели. Подавать к столу шницели можно просто с овощами, можно с запеченным картофелем, зеленью, соусами и т.д.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 250 г;
• куриные яйца – 1 шт.;
• панировочные сухари – 3 ст.л.;
• морская соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все ингредиенты – в небольшой плошке взболтать одно куриное яйцо.

Фарш подготовить заранее – обязательно в процессе измельчения добавить немного сала, или использовать для приготовления фарша мясо с жиром. Теперь самый важный процесс – фарш необходимо хорошо отбить. Делать это нужно в прямом смысле слова – взять в руки фарш и с усилием бросить в рабочую чашу, такую манипуляцию повторить 10-15 раз. Вы сами увидите, как фарш станет плотным.

Теперь разделить фарш на небольшие заготовки, каждую из которых нужно сделать очень тонкой. Подготовленные мясные полуфабрикаты присыпать солью и перцем.

Взболтанное яйцо перелить на плоскую тарелку, чтобы удобно было обмакивать шницели. Каждую мясную котлету обмакнуть хорошенько в яйце.

Во вторую тарелку всыпать панировочные сухари – теперь хорошо обвалять шницели в сухарях.

В сковороде прогреть растительное масло, переложить шницели в сковороду – жарить с обеих сторон до румяной корочки. Излишки масла можно убрать бумажными полотенцами. Вот и все, теперь переложить шницели на тарелки, добавить гарнир и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для приготовления шницеля понадобится хороший кусок ошейка. Пусть он будет мраморный, с тонкими прослойками жира, которые вытопятся на сковороде и сделают мясо сочным. Слишком постная свинина не подойдет, так как при жарке она получится более жесткой и сухой. Мясо я промываю, обсушиваю и нарезаю, как на отбивные — поперек волокон, на продолговатые куски величиной с ладонь, толщиной в 1,5 см.

2. Выкладываю стейки на разделочную доску, смоченную водой. Присыпаю солью и черным молотым перцем. Прикрываю пищевой пленкой и отбиваю молоточком. Обрабатываю тщательно, чтобы свинина в дальнейшем как следует прожарилась. Толщина мяса должна получиться не более 0,5 см.

3. На мелкой терке измельчаю репчатый лук и чеснок. Должна получиться кашица, которая в процессе маринования придаст свинине очень интересный вкус. Натираю этой кашицей отбивные со всех сторон и оставляю мариноваться на 15 минут, чтобы ароматическая смесь насквозь пропитала мясные волокна.

4. Тем временем я подготавливаю ингредиенты для панировки. Нам понадобятся панировочные сухари — в идеале использовать сухари Панко, которые можно купить в крупных супермаркетах или приготовить в домашних условиях. Они более крупного помола, чем обычные, больше напоминают хлопья. Если будете готовить самостоятельно, то заранее подморозьте пару ломтиков белой булки без корочки, затем нарежьте их кубиком и измельчите в блендере, после чего подсушите крошку в духовке при 50-70 градусах, не допуская подрумянивания. Приготовленные таким образом сухари будут более крупного помола, чем обычные. Они не так сильно впитывают в себя масло и создают великолепную корочку на шницеле.

5. В большую плоскую тарелку я насыпаю муку. В другую тарелку — панировочные сухари. Еще для панировки понадобится льезон — яичная смесь, которая «приклеит» панировку к мясу. Для льезона я разбиваю пару яиц в глубокую миску, добавляю 3 ложки холодной воды и 1 щепотку соли, разбалтываю вилкой. Итого получается три тарелки для панировки: мука, сухари и яичный льезон.

6. Каждый кусочек свинины панирую сначала в муке, затем обмакиваю в льезон и в последнюю очередь — панирую в сухарях. После этого можно приступать к жарке или отправить полуфабрикат в холодильник, если готовите заблаговременно. Храниться заготовка может 24 часа в холодильнике (можно прикрыть миской, чтобы не мясо заветривалось, но не заматывайте в пленку, иначе панировка размякнет). Кроме того, шницель можно заморозить — в морозильной камере заготовка может храниться 1-2 месяца.

7. Чтобы пожарить шницель, я хорошенько разогреваю сковороду с растительным маслом. Сковородка должна быть нагрета докрасна, чтобы горячее масло сразу схватывало панировку и на поверхности шницеля образовывалась корочка, запечатывающая внутри все соки. Масла можно не жалеть. Я обжариваю шницели на среднем огне, до хрустящей корочки с каждой стороны примерно по 5 минут. Свинина должна прожариться полностью. Прожарка «медиум», как в случае с говяжьими стейками, не подходит! Если сомневаетесь в абсолютной готовности, то можете добавить в сковороду кусочек сливочного масла, прикрыть крышкой и потомить 2-3 минуты. Как вариант можно также довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов в течение 5 минут.

8. Готовые шницели я выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать блюдо следует сразу же, пока горячее. Можно дополнить зеленью, долькой лимона и овощами, сметанным или красным соусом. Свиной шницель прекрасно сочетается с картофелем, кашей, бобовыми, отварными овощами и со сложными гарнирами. Приятного вам аппетита!

Шницель из свинины в духовке – основные принципы приготовления

Основа блюда – большой, примерно с ладонь, кусок мяса. Чтобы сделать из него шедевр, вам понадобится панировка и соус.

Опытные кулинары рекомендуют брать для этого блюда заднюю часть туши. Желательно чтобы кусок мяса был с прослойками жира. Феле свинины нарезают поперек волокон ломтями прямоугольной формы. Оптимальная толщина куска – полтора сантиметра. Мясо именно такой толщины хорошо прожарится и не увеличится в процессе приготовления.

Важную роль играет панировка. Сухари для этого лучше использовать крупного помола и только из белого хлеба. Это позволит получить плотную хрустящую корочку и сохранить сочность мяса.

Сухари для панировки лучше приготовить самостоятельно. Для этого белый сухой батон натирают на терке, затем крошку выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и просушивают в духовке на протяжении семи минут при 100С. Перемешивают и держат в духовке еще пять минут.

Классический рецепт предусматривает отбивание свинины. Однако можно и не делать этого, а просто по всей поверхности куска сделать насечки острым ножом, чтобы оно во время приготовления не скукожилось.

Подготовленный кусок мяса панируют в сухарях, выкладывают на противень и запекают на протяжении получаса. В качестве панировки также можно использовать яйца. Чтобы блюдо получилось праздничным, на мясо можно уложить овощи и посыпать его сыром.

Вариант 9: Шницель из свинины в духовке по-министерски

Готовим по-министерски

В царские времена это блюдо из свинины назвалось «по-царски», сегодня же чуть скромнее – по-министерски. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

килограмм мякоти молодой свинины;
картофель – 5 – 6шт.;
кулинарный жир (это важно!);
лук репчатый;
грибы – 200 – 300 грамм;
майонезный соус;
сыр полутвёрдый или твёрдый.

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть без прожилок нарезают плоскими прямоугольными ломтиками. Слегка обжаривают их на сковородке, смазанной кулинарным жиром.
2. Кладут мясо на противень или в другую форму для запекания.
3. Очищенный картофель нарезают дольками и закрывают им мясо, укладывая красиво и равномерно.
4. Грибы и лук мелко измельчают и посыпают ими мясо с картофелем. Блюдо солят, приправляют, смазывают майонезным соусом (не более 67% жирности) и посыпают тёртым сыром.

Watch this video on YouTube

Рецепт шницеля из свинины в сухарях

Вот она — мясная альтернатива приевшимся отбивным из свинины. Популярное второе блюдо европейской кухни, отличающееся от наших отбивных толстой хрустящей корочкой из мелких сухарей. И имя этому нежному мясному блюду — шницель. Изобрели рецепт шницеля в конце 19 века в венской кухне, правда готовили его изначально не из свинины, а из телятины. Рецепт шницеля быстро покорил все страны Европы и вот добрался до нас. Сегодня шницель — популярное мясное блюдо, которое модно подавать в барах и ресторанах. А что касается домашней кухни? Так можно легко и просто приготовить шницель в домашних условиях. Особенно хорошо шницель будет смотреться на праздничном столе, будь на дворе Новый год или 8 марта. Итак, давайте вместе приготовим шницель из свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины (биток);
• 1 батон, желательно вчерашний;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• соль, перец (по 1 ст.л. без горки);
• 4 ст.л. ледяной воды для кляра;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить

1.  Наши мясные отбивные будут обваливаться в сухарях, которые и нужно приготовить в первую очередь. Можно взять и обычные панировочные сухари в магазине, но это уже совсем на крайний случай, когда катастрофически не хватает времени на приготовление домашних сухарей для панировки. В покупных панировочных сухарях шницелю будет ух как далеко до идеального. Итак, не ленимся, и займемся батоном. Батон лучше брать вчерашний, поскольку с ним легче работать. Срезаем всю корочку.
2.  Крошим на противень. Довольно муторное дело, и с вчерашним батоном намного проще и быстрее можно управиться. Отправляем сушиться в духовку на час-два при температуре 100 градусов по Цельсию.
3.  А пока займемся свининой. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Мясо нарезается легче, если его немного приморозить (примерно 30-40 минут подержать в морозильнике).
4.  Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. Это вовсе не обязательно при приготовлении шницеля. Но если Вы не уверены в мягкости купленной свинины, то лучше все-таки мясо немного отбить. Лишним это точно не будет, главное — не перестараться.
5.  На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем.
6.  Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо.
7.  Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л.  ледяной воды. Вода позволит легче взбить яйца и сделает кляр нежнее и однороднее.
8.  Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки.
9.  Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно.
10.  На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Шницели сначала будем обжаривать на сковороде, а затем они у нас будут доходить до готовности в духовке. Если просто обжаривать шницели на сковороде, то либо пригорит корочка, либо не до конца прожариться свинина. В духовке же мясо полностью пропечется и останется сочным внутри. А хлебная панировка будет приятно хрустеть благодаря обжариванию шницелей на сковороде.
11.  Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо. Обваливаем в сухарях. И выкладываем на разогретую сковороду.
12.  Обжариваем шницели с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
13. Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

Вкуснейший запеченный шницель

Шницель традиционно жарят на сковороде, а иногда во фритюре и даже на гриле. Но если вы рассчитываете получить максимальную пользу от употребления говядины, а не только побаловаться вкусностями, такой способ приготовления не для вас. Альтернатива – нежный шницель с румяной корочкой, запеченный в духовом шкафу. Убедитесь сами – получится необыкновенное блюдо!

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• лучок – 300 г;
• майонез «Провансаль» – 100 мл;
• полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
• горчица – 6 мл;
• подсолнечное масло – 25 мл;
• перчик – 5 г;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.
2. Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.
3. Отбейте говядину специальным молоточком.
4. Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
5. Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.

6. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

7. Натрите брусочек сыра на терке.
8. Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.
9. Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
10. Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа. Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом. Незабываемого вам обеда или ужина!

Как приготовить шницель из фарша на сковороде и в духовке

Блюда из мясного фарша уже давно завоевали любовь, признание и популярность среди огромного количества людей. К таковым относятся: пельмени, котлеты, шницели, фрикадельки, зразы и многое другое. Сегодня мы с вами поговорим о приготовлении мясных шницелей. Их, зачастую, ошибочно путают с котлетами. Однако, различие между этими двумя, казалось бы, схожими блюдами всё же есть.

Шницель имеет слегка приплюснутую, овальную форму. Перед обжариванием их обязательно панируют в сухарях или же обмакивают в льезоне (для связки ингредиентов). Так же, в составе шницелей не присутствует хлеб, картофель и прочие добавки, используемые при изготовлении котлетного фарша.

Мясной шницель – это настоящее украшение, как обыденного, так и праздничного стола. Его можно подавать в дополнении к абсолютно любым гарнирам: картофелю, макаронным изделиям, бобовым и овощам.

Пошаговый рецепт

ИнгредиентыКоличество

свинина (вырезка) —	0,7 кг
куриные яйца —	2 шт.
цельное молоко —	125 мл
белые панировочные сухари —	125 г
каменная соль —	1 ч.л.
смесь молотых перцев —	1 ч.л.
подсолнечное масло —	для обжаривания
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 107 Ккал

Как приготовить шницель из свиного фарша:

1. Свиную вырезку омойте, осушите бумажными полотенцами, а затем измельчите при помощи мясорубки. Рекомендовано, чтоб на вырезке присутствовали жировые включения (в небольшом количестве);
2. Приправьте свиной фарш солью и смесью молотых перцев, тщательно вымешайте и отбейте о рабочую поверхность или же о края миски, в которой готовился фарш. Отбитый фарш должен хорошо держать форму и не разваливаться;
3. Далее приготовьте льезон: взбейте при помощи вилочки куриные яйца, а затем влейте к ним молоко;
4. В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари;
5. Возьмите часть приготовленного свиного фарша и сформируйте из него продолговатую овальную лепёшку, толщиной не более 10 мм;
6. Окуните приготовленную заготовку в льезон, а затем обваляйте в панировке;
7. Те же действия повторите и с остальным фаршем;
8. Обжаривайте запанированные шницели в кипящем масле до образования аппетитной хрустящей корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны);
9. Готовые шницели из свиного фарша подавайте к столу, дополняя свежими овощами и любимым гарниром.

Статья в тему: Рецепты салатов с маринованными опятами для гурманов

Как приготовить шницель из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• несоленое свиное сало – 0,35 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• каменная соль;
• смесь чёрного и душистого молотых перцев – 1,5 ч.л.;
• мука пшеничная – 100 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• растительное масло – для обжаривания.

Продолжительность готовки: 60 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 140 кКал.

Пошаговое описание:

1. Куриное филе и свежее свиное сало нарежьте небольшими кусочками, а затем пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Следом отправьте луковицы и чесночные дольки;
2. Приправьте измельчённый куриный фарш солью, смесью ароматных перцев, вымешайте и хорошенько отбейте о стол;
3. Из отбитого куриного фарша сформируйте лепёшки, несколько напоминающие шайбу;
4. Обваляйте сформированные изделия в муке, затем обмакните их во взбитых яйцах и, в последнюю очередь, запанируйте в белых сухарях;
5. Запанированные шницели обжаривайте в кипящем растительном масле до появления характерной золотистой корочки, а затем, выложив на блюдо, подавайте к столу. В дополнение можно поставить пряный клюквенный соус – он придаст готовым куриным шницелям особой пикантности и изыска.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

• Фарш говяжий – полкилограмма;
• Два яйца;
• Небольшая луковичка;
• Сухарики панировочные;
• Молочко – треть стаканчика;
• Приправы для мяса;
• Перец, соль.

Начинаем готовить:

1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Шницель куриный. Шницель куриный рубленый. Шницель «Кордон блю»

Шницель — это тонкий пласт телятины, свинины, баранины, индюшачей или куриной грудки запанированный в сухарях или в муке и затем обжаренный в большом количестве масла (фритюре). Готовый шницель золотисто — оранжевого цвета и с хрустящей корочкой.

Первоначально шницель относился к блюдам венской кухни, его готовили из телятины, это так называемый Венский шницель. Первые упоминания в кулинарных книгах появились в девятнадцатом веке, однако упоминания о венском шницеле находили еще в пятнадцатом веке. По немецки «шницель» означает отрезочек, ломтик или стружка. Позднее шницель начали готовить из любого мяса, в этом случае к названию шницель добавлялось название мяса, например: шницель из индейки или шницель из курицы.. Для приготовления шницеля берется мясо без жира, без сухожилий, лучше всего вырезка или, если это птица — грудка.

Есть рецепты приготовления рубленого шницеля. В этом случае мясо измельчается вместе с луком и чесноком, можно добавлять белый хлеб и яйцо в очень небольшом количестве, все хорошо вымешивается и формируется большая тонкая плоская котлета. Панируется в сухарях или муке, жарить нужно в жире (во фритюре) на сковороде несколько минут с обеих сторон. Подают рубленый шницель, как и натуральный, с гарниром.

Шницель рубленый

Шницель куриный рубленый — вкусное блюдо из куриного мяса с начинкой, сочное, сытное и оригинальное блюдоИнгредиенты: мякоть курицы (филе) 400 г, масло сливочное 8 столовых ложек, куриная печень 70 г, яйцо 6 шт хлеб 200 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Отделите мясо от костей, добавьте намоченный в молоке хлеб, соль, перец. Все пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, сливочное масло и хорошо вымешайте. Полученную массу разделите на порции величиной с куриное яйцо, придайте им круглую форму, припрюсните в середину положите фарш из отварной куриной печенки и крутых мелко рубленных яиц, заправленных солью и перцем. Фарш закройте мясом и, придайте форму колбаски, запанируйте в муке, опустите в яичный льезьон, в белые сухари и с двух сторон обжарьте на сливочном масле (во фритюре).

Шницель куриный

Куриный шницель — вкусное блюдо, простой рецепт приготовления, на обед или ужин замечательный вариант

Ингредиенты: филе куриное 200 г, яйцо 2 шт, хлеб пшеничный 60 г, масло сливочное 60 г.

Приготовление

Зачищенные от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточек распластайте и положите на него маленькое филе, слегка отбейте тяпкой, посыпьте солью, перцем. Обмакните в яйцо, запанируйте нарезанным кубиками хлебом или сухарями. Шницель жарьте в масле на сковородке перед подачей на стол. Подавайте с гарниром.

Шницель «Кордон блю»

Шницель куриный «Кордон — блю» приготовлен из куриного мяса с начинкой из сыра и ветчины, вкусный и оригинальныйИнгредиенты: куриная грудка филе 4 шт, сыр 4 ломтика, ветчина 4 ломтика, мука 2 столовые ложки, яйца 1 шт, сухари панировочные 2 столовые ложки, масло растительное 3/4 стакана, соль, перец.

Приготовление

С куриного филе срежьте жир и сухожилия, разрежьте филе, но не до конца и раскройте его, расправьте, посолите, поперчите. На одну половину куска положите сыр и ветчину и накройте другой половиной филе. Каждый кусок обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а потом снова обваляйте в сухарях. Положите на противень на фольгу, накройте и поставьте в холодильник на полчаса. Затем разогрейте масло в сковороде, положите кусочки подготовленной курицы и жарьте с двух сторон по 4 — 5 минут до готовности, то есть до образования розовато — золотистой корочки. Подавайте сразу же на стол.