Применение соды в выпечке

Тонкости добавления соды в тесто для оладий

Применять соду для оладушек надо с осторожностью

Важно количество бикарбоната натрия в рецепте, этап, на котором происходит подмешивание к тесту, а также способ гашения. Здесь не следует экспериментировать

Ошибки могут стать причиной кардинального изменения вкуса и консистенции готовых оладий.

Вопрос эксперту
Сколько положить соды в тесто для оладушек? Максимальное количество соды — ½ ч. л. для стандартного объема теста. Если планируется приготовить оладушки на скорую руку и в небольшом количестве, NaHCO3 добавляют на кончике ножа. Сода быстро вступает в реакцию с другими ингредиентами, поэтому больше не потребуется.

Когда добавляю соду в оладьи, мешать надо? Если сода вводят в тесто, то мешать надо обязательно. Некоторые варианты приготовления оладушек подразумевают добавление гидрокарбоната натрия в муку при просеивании. В этом случае перемешивание теста происходит в непрерывном режиме, пока масса не обретет нужную консистенцию.

Нужно ли гасить соду в тесте для оладий? Существует два варианта применения соды. В первом случае ее просто добавляют в муку (если в рецепте есть кисломолочная продукция). Во втором для гашения чаще всего используют уксус. Выбор зависит от предпочтений хозяйки и особенностей рецепта.

Чем лучше погасить пищевую соду в оладьях? Гашение пищевой соды уксусом — традиционный вариант. Его используют с давних времен. Но современные кулинары все чаще предлагают заменять уксус лимонной кислотой, кипятком, кефиром или простоквашей. Выбор за вами.

Что можно использовать вместо соды для пышности в оладушках? Придать оладьям пышность и легкую воздушную текстуру может не только сода. Но также: разрыхлитель для теста, любой алкогольный напиток с содержанием спирта, дрожжи, минеральная вода и кефир. Такие компоненты используются в определенных пропорциях. Например, разрыхлитель добавляют согласно инструкции на упаковке, алкоголь — в минимальном количестве (не больше 1 ч. л.), кефир и минеральную воду — в зависимости от технологии приготовления.

Можно ли заменить соду разрыхлителем? Принцип действия пищевой соды и разрыхлителя при работе с тестом мало чем отличается. Эти продукты взаимозаменяемы. Если первого продукта нет под рукой, всегда можно использовать второй.

Чем заменить и соду, и разрыхлитель, когда нет ни того, ни другого? Хорошими вариантами замены разрыхлителя и соды в оладьях считаются дрожжи любого вида. Но пользоваться ими умеет далеко не каждая хозяйка. Также доступные альтернативы: минеральная вода, кефир, пахта или простокваша.

Особенности приготовления

Каждая хозяйка готовит оладушки по-своему, но каждая стремится получить пышные румяные оладьи. В приготовлении следует использовать дрожжевое или кислое тесто. Чтобы оладьи были пышными, в жидком тесте должна произойти реакция брожения. Далеко не все знают, что следует добавить в жидкую массу дрожжи или соду. Качество муки также играет важную роль в приготовлении этого блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить дрожжевые оладьи, температура воздуха должна быть не ниже 25 градусов. На процесс брожения также влияет и густота теста. Чем жиже тесто, тем быстрее пройдет процесс, и тем лучше в результате поднимаются готовые изделия.

Для оладушек можно использовать кефир или простоквашу. Воздушность бездрожжевому тесту в данном случае придаст сода. Выделение углекислого газа при взаимодействии соды с кислой средой вызывает пористость блинчиков, воздух помогает им подняться, и блинчики не опадают. Соду можно гасить не только уксусом, но и кипятком из расчета: 0,5 чайной ложки соды на 1 литр кисломолочки. Можно не гасить соду, если кефир очень кислый.

Пошаговый рецепт оладий на кефире без дрожжей и яиц

Без яиц в составе оладьи тоже могут получиться очень вкусными и пышными. Приготовить их очень просто. В этом рецепте мы рассмотрим пошаговое приготовление и секреты пышных оладий. Они гарантированно получаются толстыми и воздушными. Убедитесь сами!

Для приготовления нам понадобится:

• 300 грамм кефира (можно заменить ряженкой, йогуртом и так далее)
• Треть чайной ложки соды
• 180 грамм муки
• Растительное масло для обжаривания
• Чайная ложка сахарного песка
• Половина столовой ложки соли

Приготовление:

Шаг 1. Кефир переливаем в миску, где планируется замес теста. Температура жидкости не имеет значения. Можно брать кефир из холодильника или теплый.

Шаг 2. Всыпаем сюда соль с сахарным песком. Перемешиваем.

Шаг 3. Всыпаем следом просеянную муку и замешиваем однородную массу, без мучных комков. Она получается достаточно тугой и плотной. Она удерживается на ложке. Пусть вас это не пугает, ведь вскоре она станет более мягкой после добавления соды. К тому же из жидкого теста оладьи получатся плоскими и в процессе жарки впитают больше масла.

Шаг 4. Теперь всыпаем сюда соду и перемешиваем ее тщательно в тесте. Буквально на глазах масса начинает становиться более жидкой, мягкой и эластичной. Это еще один секрет пышных устойчивых оладий. Отставляем его в сторону, примерно на 15 минут.

Шаг 5. Больше перемешивать тесто уже не нужно

Это тоже важно, чтобы не осадить пышную массу. Теперь приступаем к жарке

Ставим на плиту сковороду с толстым дном. Вливаем масло – оно должно полностью покрыть дно посуды. Разогреваем масло на высокой мощности.

Шаг 6. Затем нагрев уменьшаем до среднего. В горячее, но не раскаленное масло отправляем десертной ложкой порционные оладушки. Как правило, чем они меньше, тем скорее они пропекаются.

Шаг 7. Когда донышко слегка зарумянится, переворачиваем изделия на другую сторону.

Шаг 8. До такой же румяной корочки поджариваем их с обратной стороны.

Шаг 9. Со сковороды перекладываем их на выстеленные бумажные салфетки. Пусть они впитают лишнее масло после обжаривания.

Готовить такие оладьи можно и с добавками – яблоки, банан, ветчина, сыр и так далее. Будет тоже очень вкусно. Подавать их лучше сразу, пока горячие. В остывшем виде они тоже очень вкусные, но горячие вкуснее и мягче.

Как сделать оладушки из двух видов муки?

Объедините универсальную и кукурузную муку, соду пищевую, сахар и соль. Используя венчик, сделайте колодец в центре смеси. Налейте туда кефир и яйца, затем вылейте растопленное масло. Начиная с центра, взбейте все вместе, двигаясь к внешней стороне миски, пока не будут смешаны все ингредиенты. Соедините чернику с чайной ложкой муки, чтобы ягоды не тонули в тесте, а затем положите их в смесь.

Грейте большую сковородку, предпочтительно чугунную, на маленьком огне на протяжении примерно 5 минут. Добавьте столовую ложку масла. Увеличьте нагрев до среднего уровня и вылейте треть стакана теста в сковородку.

Переворачивайте изделия после того, как пузырьки поднимутся на поверхность, примерно через 2-4 минуты. Обжарьте с другой стороны.

Тесто для оладьев — популярные рецепты

Особенности рецепта:

Рецепт оладий на кефире без соды отличается от классического рецепта добавлением кефира, который придает более нежную и мягкую текстуру теста. Благодаря этому, оладьи получаются ароматными, воздушными и очень вкусными.

Также, отсутствие соды в рецепте делает приготовление оладий более безопасным и здоровым. Сода может вызывать негативную реакцию у некоторых людей, поэтому исключение ее из рецепта позволяет готовить оладьи без опасений.

Необходимо отметить, что рецепт оладий на кефире без соды очень прост в приготовлении и не требует особых навыков. Все ингредиенты доступны и легко находятся в продуктовом магазине.

Оладьи получаются особенно воздушными, если приготовленное тесто подкислить. Для этого можно добавить немного лимонного сока или уксуса.

Рецепт также отличается тем, что предлагает использовать самые разные начинки для оладий. Можно добавлять в тесто ягоды, фрукты, орехи, шоколад и многое другое. Это позволяет каждый раз готовить оладьи с новым вкусом и экспериментировать с рецептом, в зависимости от личных предпочтений.

Секрет пышных оладьев. Как приготовить пышные оладушки, все секреты!

С чем подавать

Оладьи без соды завоевали популярность во всем мире. В каждой стране их подают с различными вкусностями, учитывая национальный колорит. Так, например, в Канаде и Америке принято подавать к столу оладьи с кленовым сиропом. Суровые норвежцы предпочитают оладки с ягодным джемом из голубики или ежевики. А вот чопорные англичане не могут есть пышные лепешки без яблочного повидла. Нравы и предпочтения у всех разные!

Классика жанра у славян – оладьи со сметаной или с медом. Ароматные, с пылу с жару лепешки с деревенской сметанкой из холодильника – любимое лакомство как взрослых, так и детей. А с прозрачной каплей меда? Просто пальчики оближешь!

На вкус и цвет, как говорят, товарищей нет, поэтому можно к оладьям подобрать различные добавки, как сладкие, так и соленые. Главное, чтобы блюдо было приготовлено с любовью, а подавалось к столу с искренней и доброй улыбкой! А как вы делаете оладьи? Поделитесь рецептами!

Полезные свойства оладий на кефире:

• Богатый источник протеина: кефир и яйца, составляющие основу оладий, являются высококачественными источниками белка. Протеин необходим для строительства и восстановления тканей в организме.
• Полезные микроэлементы: оладьи на кефире содержат различные полезные элементы, такие как кальций, фосфор, магний и другие. Они способствуют здоровью костей и зубов, укрепляют иммунную систему и поддерживают нормальную работу органов и систем организма.
• Хороший источник витаминов: кефир богат витаминами группы В, такими как тиамин, рибофлавин и ниацин. Эти витамины поддерживают нормальную работу нервной системы и способствуют повышению энергии.
• Полезные для пищеварения: кефир содержит молочные бактерии, которые могут помочь улучшить работу пищеварительной системы. Они способствуют нормализации микрофлоры желудка и кишечника, а также улучшают усвоение питательных веществ из пищи.
• Низкокалорийные: оладьи на кефире содержат меньше калорий, чем традиционные оладьи на молоке или сметане. Это делает их отличным выбором для тех, кто следит за своей фигурой или соблюдает диету.

Таким образом, оладьи на кефире — это не только вкусное и легкое блюдо, но и полезное питание, которое может быть включено в здоровый рацион питания.

Можно ли готовить оладьи без соды

Самая известная область применения питьевой соды – это, конечно же, кулинария. Этот продукт известен и взрослым, и детям, поскольку он всегда присутствует на кухне в каждом доме. Сода представляет собой белый мелкокристаллический порошок, характеризующийся хорошей растворимостью в воде, слабощелочной реакцией и отсутствием токсинов в своём составе.

Вещество используется в процессе выпечки в качестве разрыхлителя, также его широко применяют кондитеры при создании своих кондитерских шедевров. Для придания тесту не только пышности, но и лёгкости, пористости опытные хозяйки не просто добавляют соду, а предварительно гасят её уксусом или лимонной кислотой. Благодаря реакции с кислой средой, выделяются соль, вода, а также углекислый газ, который и придаёт тесту рыхлость.

Кроме того, питьевая сода используется в следующих случаях:

• для придания мягкости жёсткому мясу;
• при создании газированных напитков;
• для получения пышного омлета;
• с целью подслащения фруктов и ягод;
• для прозрачности и ароматности чая и кофе.

Иногда так случается, что все ингредиенты, необходимые для выпечки, на месте, а вот, казалось бы, маленького и не столь важного продукта, как сода, под рукой нет. Это заставляет задуматься, стоит ли затевать приготовление, получится ли домашнее изделие вкусным, пышным и вместе с тем приятным на вид

Разберёмся на примере оладий.

При приготовлении ароматных и пышных оладушек, действительно, можно обойтись и без соды, заменив её такими продуктами:

• разрыхлитель теста;
• дрожжи (в том числе и сухие);
• кефир;
• минеральная вода.

Не менее важным условием при создании данного блюда является применение хорошей качественной сковороды, использование именно пшеничной муки, а также правильные пропорции теста, консистенция которого должна быть подобна густой сметане.

Как испечь яблочные оладушки на простокваше с содой

А вот весьма нестандартный способ приготовления — добавить яблоко прямо в тесто. Готовится такая выпечка очень быстро, а вкус получается интересный, необычный. Прекрасная возможность удивить своих домашних.

Необходимые продукты:

• 350 мл простокваши;
• 1 ч.л. соды;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
•  яблоко;
• 1 яйцо;
• 7-8 ст.л. муки.

Как приготовить:

1. Для начала необходимо заранее подготовить ингредиенты. Достаньте простоквашу из холодильника, чтобы она была комнатной температуры.
2. На крупной тёрке натрите 1 большое яблоко. Можете взять яблоко любого сорта, всё зависит от ваших предпочтений.
3. К простокваше отправьте соду, соль, сахар, тёртое яблоко, яйцо. Немного перемешайте.
4. Постепенно вводите в тесто муку, тщательно перемешивая. Следите за однородностью консистенции.
5. Прогрейте масло и с помощью ложки выкладывайте на сковороду будущие оладушки. Обжаривайте их на среднем огне с обоих сторон до образования румяной корочки.

Можно посыпать готовое лакомство сахарной пудрой или подать их с творогом. Приятного чаепития!

Оладьи на простокваше с медом и маком

Обычные оладьи на простокваше будут намного вкуснее и интереснее, если приготовить их с «изюминкой», но не в буквальном смысле. «Изюминками» в сегодняшнем рецепте будут мед и мак.

Ингредиенты:

• яйца — 2 штуки;
• простокваша — 1,5 стакана;
• пищевая сода — 1 чайная л.;
• мед — 2 столовых л.;
• сахар — 2 столовых л.;
• мак — 4/5 столовых л.;
• мука;
• растительное масло для жарки;
• мед для подачи.

Приготовление:

Заливаем в емкость для замеса теста простоквашу. Добавляем яйца. По вкусу добавляем сахар. Заливаем в тесто ароматный жидкий мед. Для пышности оладушек добавляем пищевую соду. Мак придаст нашим оладушкам особый вкус, так что не жалеем его для теста. Осталось только добавить муки, чтобы замесить нежное мягкое тесто, как на оладушки.

Выливаем ложку теста на горячую сковороду, которую не забываем слегка смазать маслом. Жарим оладьи до румяности с двух сторон. Готовые маковые оладушки на простокваше подаем с хорошей порцией меда. Подаем медовые оладьи с молоком, какао или горячим шоколадом — в любой семье это самое любое осеннее и зимнее лакомство, дарующее нам кусочек тепла. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Оладьи на простокваше с изюмом

Классический рецепт оладушек на простокваше, как только не видоизменяют, добавляя в ингредиентный состав любимой выпечки всевозможные усилители вкуса. В нашем рецепте пышных оладий для усиления вкуса используется изюм. Однако его можно заменить другими сухофруктами (курагой, черносливом, сушёными яблоками, персиками, бананами, грушами и т.д.), либо же свежими фруктами.

Ингредиенты:

• Мука — 200 грамм
• Пшено — +-2 стакана
• Яйцо — 1 штука
• Сахар-песок белый — 50 грамм
• Простокваша — 200 грамм
• Изюм — 100 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

В глубокую миску/кастрюлю выливаем прокисшее молоко, вбиваем в него сырое куриное яйцо, кладём немного ванилина, тщательно всё размешиваем. Изюм промываем в чистой воде, затем замачиваем сушёные ягоды на 30 минут. Через полчаса воду сливаем, изюм обсушиваем на бумажном полотенце.

В миску с простоквашей и яйцом добавляем просеянную высокосортную муку. Начинаем заводить тесто на оладьи, тщательно перемешивая ингредиенты. В процессе замеса добавляем в него изюм. Тесто на оладьи должно получиться густым, чтобы в итоге не растекалось по сковородке.

Выпекаем домашние оладьи из простокваши на раскалённой сковороде, подрумянивая выпечку со всех сторон (обжариваем оладушки по 1 минуте с каждой стороны). Подаём горячие оладушки со сметаной, вареньем, мёдом, сгущённым молоком или сладким соусом. Получится отличный вкусный десерт к чаю, либо же полноценный сытный завтрак для всей семьи.

Источники

• http://ProBiskvit.ru/pyshnye-oladi-na-prostokvashe.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/125112/
• https://xrumka.info/oladi-na-prostokvashe.html
• https://4allwomen.ru/kulinarija/vtorye-blyuda/oladi/oladi-na-prostokvashe-6-receptov/
• https://BystryeRecepty.ru/bake/oladi-na-prostokvase.html

Тыквенные кефирные оладьи

Многие предпочитают употреблять меньше мучных изделий по разным причинам. Однако их можно сделать более полезными для здоровья. Например, использовать цельнозерновую муку вместо белой и кленовый сироп вместо сахара. А добавление тыквы и вовсе превратит оладьи на кефире в витаминный завтрак.

Положите в тесто тыкву, корицу и используйте ложку чайную пищевой соды вместо пекарского порошка. Для блюда вам будет нужно следующее:

• 2 стакана цельнозерновой муки пшеничной;
• 1/2 л. ч. соли;
• 1 л. ч. соды;
• 1 л. ч. корицы;
• 2 стакана простого кефира;
• 2 л. ст. нейтрального по запаху масла растительного;
• 2 средних яйца;
• 450 граммов мякоти тыквы;
• 2 ст. л. натурального кленового сиропа либо меда;
• полстакана горьких или полусладких капель шоколадных (по желанию);
• полтора стакана ванильного или простого греческого йогурта.

Пышные оладьи на кефире с разрыхлителем на скорую руку

Очень простой рецепт вкуснейших оладий. Если у вас есть хорошая сковорода с антипригарным покрытием, можно не использовать масло при жарке. Они не подгорят и не будут сухими – ведь мы добавим масло в состав теста. Получается, что они не жарятся, а выпекаются. А это намного полезнее и не менее вкусно.

Для приготовления нам понадобится:

• Стакан кефира любой жирности
• Столовая ложка растительного масла
• Щепотка соли
• Стакан муки (примерно)
• 1 чайная ложка разрыхлителя или половина чайной ложки соды
• Сахарный песок – 1 ст.л. или на вкус

Приготовление:

1. Кефир должен быть теплым – комнатной температуре или чуть теплее. Вливаем его в миску для замеса. Всыпаем следом сахарный песок на вкус. Если хотите более сладкие, добавляйте 2 ложки и более. Также всыпаем соль и вливаем растительное масло.

2. Перемешиваем и всыпаем постепенно, предварительно просеянную муку. Чтобы не ошибиться и не добавить ее много, подсыпаем именно по чуть-чуть. Ориентируйтесь по консистенции. Она должна быть достаточно плотной, но липкой. С ложки масса должна падать отдельными тяжелыми порциями, а не литься струей. В конце добавляем сюда разрыхлитель.

3. Даем массе постоять минут 15 в покое. Затем можно сразу переходить к обжарке. Для этого, нагреваем хорошенько сковороду. Как я уже говорила, антипригарную можно не смазывать маслом. Если она обычная, можно промазать для первой партии маслом, а затем уже не делать этого. Выкладываем несколько оладий, на расстоянии друг от друга, по 1 столовой ложке. Жарим на слабом огне, чтобы они успели пропечься.

4. Когда снизу они подхватятся румянцем и больше, чем наполовину высоты тесто уже пропечется, можно аккуратно переворачивать. Если изначально оладий упал не в то место сковороды, куда вы планировали, дайте ему схватится, а затем отодвигайте, чтобы сразу не размазывать тесто.

5. Получаются они невероятно вкусными, нежными. Внутри воздушные и пористые – пальчики оближешь! Подавайте их к столу, пока они еще не остыли. Так они будут еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Чтобы равномерно пропекались

Тесто на оладьи не должно быть слишком жидким, иначе оно не поднимется, а лепешки останутся сырыми внутри. Однако оно не должно быть чрезмерно густым. Оптимальная консистенция — состояние жирной сметаны (медленно сползает с ложки). Лучше всего для жарки оладушек подходит чугунная сковорода, которая в наше время стала редкостью. Поэтому подойдет посуда с толстым дном.

Процесс приготовления:

прокалить сковородку и налить в нее немного масла
огонь довести до максимума, чтобы прокалить масло

Однако важно его не перегреть, иначе кулинарное изделие будет горчить
набрать тесто в большую ложку и аккуратно выложить его на сковородку, оставив немного места между блинчиками. Убавить огонь
снизу изделие должно поджариться, а сверху появляются пузырьки

Переворачиваем лепешку
дожариваем оладьи под крышкой в течение пары минут
готовые оладушки выкладывают на тарелку в один слой, если складывать их горкой, они опадут.

Оладьи без дрожжей на кефире на завтрак с мясом

Разнообразьте масленичное меню или просто побалуйте себя мясными оладьями. Готовятся они очень просто, а получаются невероятно вкусными. Ими можно заменить даже целый прием пищи. Настоятельно рекомендую!

Для приготовления нам понадобится:

• 500 грамм сырого фарша (любого)
• Приправы, соль для фарша на вкус
• 180 мл. кефира
• По 1 чайной ложке сахарного песка и соли
• 50 мл. растительного масла
• 2 небольших яйца или 1 крупное
• Сода – 1 ч.л.
• 100 мл. растительного масла для жарки
• 150 грамм репчатого лука
• Мука – 180 грамм

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелко. Разогреваем на сковороде или в мультиварке совсем немного растительного масла. Отправляем лук сюда, жариться минуты 2-3, помешивая. Он должен стать полупрозрачным.

2. Теперь к луку отправляем свежий фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы он стал светлым и разбились все комочки. Луково-мясная масса должна быть рассыпчатой.

Таким образом, жарим до тех пор, пока не исчезнут все розовые сырые участки и фарш станет подрумяниваться. На этом этапе солим и перчим на вкус. Можно добавить любые специи, подходящие к мясу. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Тем временем, приступим к замесу теста. В подходящую по размерам миску вливаем сырые яйца. Всыпаем к ним сахарный песок с солью и венчиком перетираем все в однородную массу.

4. Вливаем сюда кефир и 50 мл. растительного масла. Размешиваем. Просеиваем муку с содой. Сухую смесь подсыпаем в кефирно-яичную и замешиваем однородное тесто без комков.

5. Тесто у нас готово. Мясная начинка тоже. Осталось только перемешать их между собой. Отправляем в тесто уже остывшую или теплую (не горячую!) начинку. Все старательно перемешиваем, чтобы фарш равномерно вошел в массу.

6. Теперь будем жарить. В сковороду или чашу мультиварки наливаем масло, чтобы оно покрыло дно. Разогреваем его тут. Столовой ложкой, смоченной в прохладной воде, выкладываем порционные оладушки.

7. Жарим на средней мощности по 2-3 минуты. Когда снизу они подхватятся румяной корочкой, переворачиваем. Главное, жарить не на высокой мощности, чтобы тесто и мясо внутри пропеклись.

Готовые оладьи можно подсушить от масла на бумажных салфетках. Подавать такие оладьи-пирожки можно сразу, пока не остыли! Приятного аппетита!

Готовим оладьи с корицей и яблочным соусом

Как приготовить оладьи на кефире с корицей? Объедините муку, мед, соду пищевую, соль и корицу. Во второй миске объедините кефир, яйцо, растопленное масло и ваниль. Добавьте в эту смесь сухие ингредиенты и перемешивайте, пока не образуется тесто.

Растопите кокосовое масло на сковородке и добавьте по четверти стакана теста за раз, разровняв его поверхность ложкой. Когда пузырьки начнут образовываться по краям, переверните изделия. На этом рецепт пышных оладушек на кефире завершен, следует приступить к приготовлению соуса.

Для этого положите кубики яблок и воду в маленькую кастрюлю. Готовьте, пока объем воды не уменьшится примерно наполовину (вам придется варить их достаточно долго, чтобы размягчить фрукт, но вам также нужно решить, сколько жидкости оставить, чтобы определить густоту соуса). Добавьте сахар, корицу и масло. Готовьте, пока все не растопится и не перемешается, а яблоки не превратятся пюре.

Идеи для дополнительного аромата:

Пышные оладьи на кефире как у бабушки, которые не опадают и держат форму

Если у вас никогда не получаются высокие воздушные пышечки, попробуйте этот рецепт. В нем вы найдете некоторые важные нюансы приготовления, благодаря которым у вас все получится и выпечка не осядет.

https://www.youtube.com/watch?v=7dCgYiSz85o

Ингредиенты

• 240 гр пшеничной муки
• 250 мл теплого кефира
• 1 яйцо куриное
• 2-3 ст.л. сахара-песка
• 0,5 ч.л. соды
• 40 мл кипяченой воды
• 0,5 ч.л. соли.
• Масло растительное (для жарки).

1. Кефир вылить в сотейник и влить 40 мл кипяченой воды. Теперь его необходимо немного нагреть, чтобы он стал теплым. Сделать это можно в микроволновке, или на плите на небольшом огне. Благодаря этому ваши оладушки будут пышными и не опадут.

2. В глубокую миску разбить яйцо и всыпать к нему соль и сахар. Взбить венчиком, чтобы масса стала однородной.

3. Соедините яйцо с теплым кефиром и размешайте, чтобы на поверхности появились пузырьки.

4. Добавьте в полученную смесь просеянную муку и венчиком тщательно смешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться вязким и густым, медленно сползать с ложки. Если оно жидковато, добавьте еще муку. Оно должно быть плотным, тогда выпечка поднимется вверх, а не будет растекаться в стороны.

5. Теперь всыпьте в массу соду и размешайте — она прореагирует с кефиром, и тесто станет пористым и воздушным. Вы сразу увидите на поверхности пузырьки, оно как-будто задышит.

6. Оставьте его постоять на 15-20 минут, чтобы оно «надышалось» и внутри образовались поры. При этом мешать его уже нельзя, чтобы поры сохранились. Иначе оно осядет и уже так не поднимется.

7. Разогрейте сковороду и вылейте в нее растительное масло. Оно должно стать горячим, тогда выпечка не будет его впитывать, а будет в нем жариться, образуя румяную корочку.

8. Наберите от края в ложку тесто и выложите его в горячее масло. Жарить необходимо на среднем огне.

9. Через 2 минуты аккуратно переверните на другую сторону, сбавьте огонь и накройте крышкой. Пышные оладьи на кефире готовы к употреблению.

Оладьи на простокваше с творогом

Оладьи на простокваше с творогом – изумительный завтрак для всей семьи. Сытные, вкусные, они способы свести с ума потрясающим запахом.

Для приготовления потребуется:

• Простокваша – 250 мл.
• Мука пшеничная – 200 г.
• Творог – 150 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Растительное масло для жарки – 1 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Способ приготовления:

• Яйцо разбить в глубокую миску. Остатки скорлупы удалить. Добавить соль, сахар, всё взбить венчиком до получения однородной массы. Для лучшего результата можно взбить миксером.
• Творог размять вилкой в отдельной посуде, чтобы не оставалось комочков. Добавить туда яйцо и все остальные ингредиенты, простоквашу.
• Постепенно высыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто. По консистенции творожное тесто должно напоминать сметану средней жирности.
• Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Тесто выливать столовой ложкой так, чтобы оно не растекалось.
• Обжаривать оладьи 3-4 мин с каждой стороны до получения золотистой корочки.

Готовые оладьи подавать со сметаной. Можно смазать сливочным маслом, чтобы они получились более румяными.

Как сделать изделия мягкими

Часто случается, что хозяйка делает все согласно рецепту, но оладьи почему-то не получаются пышными, а становятся «резиновые» и плоскими.

Чтобы этого не случилось важно учитывать следующие моменты:

Не стоит долго взбивать тесто. Следует аккуратно размешать его до однородной консистенции и оставить на 10-15 минут в покое. Когда на поверхности появятся пузырьки – пора приступать к приготовлению, в итоге получается мягкий оладушек.
Не следует добавлять большое количество яиц

Злоупотребление этим ингредиентом повлечет за собой «резиновость» оладушек.
Важно добавить в жидкую массу оптимальное количество соды или дрожжей. Тесто, от этих ингредиентов, конечно, поднимается, однако, не следует перебарщивать, иначе вкус этих ингредиентов будет очень сильно чувствоваться в оладьях.
Консистенция теста не должна быть слишком густой

Густоту следует разбавить кисломолочными продуктами.

Вкусные и пышные оладьи с сухими дрожжами на простокваше

Ржаные оладьи

Считается, что из ржаной муки сложно что-либо выпекать из-за низкого содержания клейковины. Однако это качество может быть и достоинством. Когда вы используете ржаную муку при выпечке, вы создаете изделия, которые будут очень питательными, плотными, с низким содержанием клейковины и фитиновой кислоты и при этом наполненными витаминами и минералами, не встречающимися ни в каких других зернах.

Эти вкусные оладьи на кефире изготавливаются из 100 % ржаной муки, а не из смеси разных видов. Вы можете подавать их как с вареньем или медом, так и со сметаной с чесноком. Итак, вам будет нужно следующее:

• 1 стакан среднежирного кефира;
• полстакана воды;
• 2-3 л. ст. активных сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• полтора стакана ржаной цельнозерновой муки;
• 1 ложка ст. сахара;
• 1/4 ложки ч. мелкой морской соли;
• 1/2 ложки ч. пищевой соды.