История происхождения круассанов, где придумали и как впервые изобрели

Как едят круассаны во Франции

Французы предпочитают классическую рецептуру, которая была разработана пекарем и ресторатором Луи Эрнестом. Именно он открыл изысканную кондитерскую, где французы лакомились выпечкой из слоеного теста. После того, как произошел пожар, Луи поменял профиль заведения. На его месте появился первый чайный салон. Там за чашкой кофе с круассаном светские дамы обсуждали все французские новости. Такой формат употребления до сих пор популярен.

Имя Луи Эрнеста много значит для Франции. Сегодня это крупнейшая сеть кондитерских, где до сих пор подают французскую выпечку из слоеного теста. Круассан превратился в национальную гордость Франции. Сегодня жители страны предпочитают употреблять выпечку с чашкой чая или кофе. Это традиционный утренний завтрак большинства французов. Кто-то любит круассаны без начинки, кто-то ест только несладкую выпечку.

Интересно, что добавление несладкой начинки делает круассаны закуской на протяжении рабочего дня, а сладкие начинки оставляют десертом или выпечкой к чаю.

Сладкие и сланые виды круассанов

Круассаны могут быть не только ванильными или шоколадными, но и поджаренными солеными блюдами. Классические сладкие круассаны подаются с джемом, мармеладом или какой-нибудь фруктовой начинкой. Другой популярный вид круассанов – это миндальные, которые имеют изнутри крем на основе миндаля и подаются с посыпкой миндалем.

Что касается сланых видов круассанов, то самые популярные из них – это сыр и ветчина. Круассан с сыром и шпинатом – это отличный завтрак, а круассан с ветчиной и яйцом будет прекрасным перекусом в течение дня. Есть также много других вариаций сланых круассанов, включающих в себя лосось, бекон, курицу и овощи.

Более экзотические виды круассанов существуют также, такие как: куркума и имбирь, кедровые орехи с козьим сыром и виноград, кофейные и шоколадные круассаны для любителей кофе.

• Классические сладкие круассаны:
  • с ванильной начинкой
  • с шоколадной начинкой
  • с миндалем
• Сладкие специальные виды круассанов:
  • с фруктовой начинкой
  • с кремом
  • с ягодной начинкой
• Сланные виды круассанов:
  • с сыром и шпинатом
  • с ветчиной и яйцом
  • с лососем
  • с беконом
  • с курицей и овощами

Тонкости процесса

Теперь вы знаете со сгущенкой. Тесто можно приготовить без особых затруднений. Чтобы выпечка получилась вкусной, стоит учесть несколько тонкостей ее приготовления.

Тесто для круассанов содержит много масла. Для его приготовления нельзя использовать маргарин. В качестве жира нужно использовать сливочное масло. При этом его количество должно быть практически равно количеству муки.

Готовое дрожжевое тесто необходимо остудить в холодильнике. Именно этим оно и отличается от обычного, которое используется для приготовления пирожков и булочек.

Тесто и сливочное масло обязательно должны быть охлажденными. В противном случае жир соединится с остальными компонентами. Именно масло позволяет сделать тесто слоеным.

В помещении, где происходит замес теста для круассанов, должно быть прохладно. Высокая температура приведет к таянию сливочного масла. В итоге жир соединится с другими компонентами теста, и оно перестанет быть слоеным.

Если вы е уверенны в своих силах, то можете приобрести слоеное тесто в магазине. Однако учите, оно должно быть дрожжевым. Сгущенку также можно приобрести уже в вареном виде. Это позволит сэкономить время и ускорить процесс приготовления круассанов.

Тотенбейнли

Тотенбейнли

У швейцарцев свои странности, подчас жутковатые. Как, например, традиционная сладость тотенбейнли (Totenbeinli), что означает «ноги мертвецов», родом из Восточной Швейцарии (Граубюнден).

Причина, по которой это твердое как камень ореховое печенье, по форме и вкусу напоминающее итальянские бискотти, получило свое название — в кулинарных традициях. Раньше существовал обычай есть тотенбейнли после похорон, окуная в чашечку с кофе, чтобы размочить и не сломать ненароком зуб.

Основные ингредиенты — цельные и молотые лесные орехи, дополненные лимонной цедрой, которая придает ему сладкий долгоиграющий привкус.

Сегодня в самой Швейцарии такую выпечку называют иначе — ореховыми палочками (haselnussstängell или nuss-stengeli).

Найти их можно как у потомственных пекарей, так и в крупных продуктовых сетях, таких как Coop и Migros.

Как замесить тесто

Чтобы приготовить круассаны в домашних условиях, необходимо правильно замесить тесто. Для этого необходимо просеять муку через мелкое ситечко. Молоко рекомендуется подогреть до комнатной температуры. В него следует добавить дрожжи так, чтобы масса стала однородной.

Просеянную муку необходимо смешать с молоком и с дрожжами. Сюда же следует добавить соль и 50 г растопленного масла из сливок. После этого нужно замесить однородное и эластичное тесто. Готовую массу следует поместить в теплое место. Тесто должно подойти. Если этого не произошло, то была нарушена технология его замеса.

Как французы привыкли есть круассаны

Стоит ли говорить о том, что национальное блюдо и есть привыкли определённым образом? Прежде всего, подаётся круассан чаще всего к кофе. Кофе – это отдельная тема в жизни каждого француза. Пожалуй, по популярности этот ароматный бодрящий напиток занимает первое место, заметно обгоняя вино, считающееся, как и круассан, одним из символов Франции. Утро французы начинать с кофе просто обожают! Да и в обеденное время, в принципе, не прочь оторваться от дел на чашечку дымящегося напитка. А уж если к нему подать свежий круассан – это будет просто раем!

Свежесть – следующее основное понятие. Настоящий круассан должен быть только-только выпеченным. Многие кафе приготовят его на ваших же глазах, подавая ещё горячим и ароматным. Кстати, по этой причине многие местные жители стремятся встать с утра пораньше. Вот так всего одна булочка способна распоряжаться распорядком дня целой нации. И в этом нет ничего удивительного, ведь французы живут мелочами.

Перенестись во Францию так просто! Заварите крепкий кофе, возьмите к нему круассан – и готово. Познание другой страны начинается с ощущений, а ощущения формируются из мелочей. Поэтому не пренебрегайте любым способом – тем более таким вкусным – почувствовать себя французом. Вы, наверное, уже слышали о курсах французского языка онлайн ? Записывайтесь к нам и мы поможем улучшить ваши знания этого прекрасного европейского языка.

Наверх Стоимость обучения Вернуться к статьям

Выбираем продукты

Давайте уже приготовим круассаны с вареной сгущенкой по классическому рецепту. Готовое дрожжевое тесто, конечно, можно приобрести в магазине заранее. Но ведь мы с вами знаем, что лучше его сделать своими руками, с любовью и настроением.

Вкусную выпечку будем готовить с помощью самых обычных продуктов, которые вы привыкли видеть на своей кухне.

Нам понадобятся:

Ингредиенты	Количество
Дрожжи сухие быстродействующие	1 пачка (11 грамм)
Молоко теплое	1 стакан
Сахар	1 стакан (+ —)
Маргарин любой	300 грамм
Яйца	2 шт.
Мука (высший сорт)	1 кг.
Вареная сгущенка	1 банка
Корица (необязательно)	1 пачка (10 грамм)
Масло растительное	2 столовые ложки
Соль	щепотка

Покупая продукты особо не заморачиваюсь, беру в магазине те, которые есть, главное не забыть посмотреть на срок годности:

Выпечка

Шпицбюэб

Шпицбюэб

Шпицбюэб (Spitzbueb) означает «дерзкий мальчишка», «маленький негодяй», «мелкий мошенник». Эта швейцарская выпечка состоит из двух кружков песочного печенья с прослойкой из фруктового джема.

В традиционном исполнении верхняя часть каждого изделия имеет отверстия, напоминающие ухмыляющуюся рожицу мальчика. Но есть и более простые версии без смайл-аналогий.

Печенье линцер (Linzer) похоже на шпицбюэб, но имеет ореховый вкус или сделано из перемолотых орехов.

Spitzbueb — выпечка, востребованная в швейцарских семьях не только в Рождество. Но именно в это праздничное время люди обычно делают эти печенья дома.

Базельские брунсли

Базельские брунсли

Базельские брунсли (Basler Brunsli, в переводе — «маленькие коричневые печенья из Базеля») — еще одно аутентичное шоколадное печенье, которым по праву могут гордиться швейцарские кондитеры. Оно становится особенно популярным в рождественский сезон. Исходя из названия, родина десерта — Базель.

Брунсли из Базеля делают из миндальной муки, благодаря чему получается нежная и легка жевательная структура. Они маленькие и резные (традиционно в форме цветка, но сегодня все чаще встречаются «звездочки»), пахнут орешками и входящими в состав пряностями, такими как корица и гвоздика.

Первое письменное упоминание датируется 1700 годами. В те далекие времена их подавали в Базеле не только на Рождество, но также на свадьбах, фестивалях и других торжествах.

История

Рогалик из слоеного теста
— изобретение венских булочников.
Сами французы называют свои рогалики
и улитки венской выпечкой.

Страницы истории рассказывают,
что большой сладкоежка Фердинанд
I открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил 
работать лучших испанских и голландских 
мастеров.

Имя первого изобретателя
слоёного полумесяца история для 
потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят
покупателями как новомодное явление,
грамотный маркетинговый ход. Однако со
временем именно на круассан была возложена
великая миссия символизма страны, родины
Дюма и Гюго. 

Красивая легенда происхождения 
круассанов – «венского теста», скорее, придуманная
история каким-то романтиком-гурманом,
однако и она имеет право на существование.
В конце XVII века османское войско осадило
Вену, хотя это могло быть и гораздо раньше,
к примеру, в середине XVI века. Пекари, работавшие
по ночам, выпекали для горожан свежие
булочки. Они услышали, что турки готовят
подкоп под стенами родного города, предупредили
защитников города, план неприятеля провалился,
в результате турки покинули город. 

В знак великой победы
над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки
из слоёного теста в форме полумесяца,
который украшал турецкие флаги. При отступлении
турки в спешке бросили несколько мешков
с зёрнами кофе. Спустя какое-то время
в Вене была открыта первая знаменитая
австрийская кофейня, где подавали круассаны
в форме мусульманского полумесяца с ароматным
кофе по-восточному. Красиво и почти правдоподобно.

 В 1770 году с Марией-Антуанеттой круассан
приехал из Австрии во Францию, где его
«приняли за своего», полюбили и с тех
пор не расстаются.

В настоящее время 
о «венской родословной» viennoiseri напоминает
только форма рогалика. Ведь современный 
круассан из слоеного теста с маслом
изобрели все-таки парижские пекари
в начале 1920-х. Его бешеная популярность
привела к появлению целого «семейства» булок из дрожжевого слоеного
теста. Это и улитка с изюмом, и слойка с
шоколадом, и слойка с яблочным пюре (так
называемый шассон), и многие другие. Сегодня
их можно купить в любой булочной или кафе.

Торт Наполеон

Наполеон — торт среди 
тортов, не зря он носит название
великого полководца. Что такое Наполеон
— праздник, детство, любимая сладость,
вкус которой запоминается на всю 
жизнь и любовь к которому, если такая существует, вряд ли
когда променяешь или потеряешь. Откуда
он появился и какова его история — вопросы
сложные.

 В разных странах этот торт называется
по-разному: во Франции и Италии — millefeuille,
в США — Napoleon, в Великобритании — cream slice.
Считается, что название «Наполеон» связано
с городом Неаполь.

По одной версии пирожное Наполеон было
придумано в России в Москве в 1912 году
к столетней годовщине Победы русских
войск над Наполеоном Бонапартом. Вначале
торт изготавливали в виде пирожного в
форме треуголки Наполеона. Вскоре, благодаря
жадности владельцев всяческих кабаков,
состав торта изменился: вместо яиц для
крема использовали муку; поэтому торт
крошился и из него сделали пирожные, чтобы
резать не приходилось. Естественно, это
не прибавляло популярности «Наполеону».
Но настоящий торт не идет ни в какое сравнение
с теми пирожными из «мучного» крема. Дело
все в том, что первоначально, пирожные
выполнялись в форме треугольника — треуголки,
которую носил император.

В основе торта лежит нежное слоеное тесто, которое раскрывается
сотнями слоев и пропитывается ароматным
масляным кремом. Может быть, торт был
изобретен каким-нибудь французом, который
работал в России и соединил вместе классику
французской выпечки — слоеное тесто и
нежнейший заварной крем. Ведь слоеное
тесто появилось намного раньше Наполеона.
Еще в 1645 году Клавдий Геле не зная сам,
придумал рецепт простого на его взгляд,
теста. Врач, посоветовал ему приготовить
для отца, который страдал от диабета,
хлеб, в состав которого входила бы вода,
мука и масло. Клавдий замесил тесто, завернул
в него масло, сложил, раскатал и повторил
процедуру несколько раз, затем сформировал
батон и испек его. После некоторого времени
ученик французского кондитера, кем и
являлся Клавдий, извлек из печи необычно
высокую выпечку, состоящую из множества
слоев. Через несколько лет Клавдий уехал
от своего учителя развивать свой талант
в Париж, где устроился в кондитерскую
Rosabau Patisserie. В Париже Клавдий усовершенствовал
свой рецепт и прославил кондитерскую
на всю Францию. Дальше путь изобретателя
лежал в Италию, а именно во Флоренцию.
Именно здесь он устроился в пекарню братьев
Моска, которые в последствии и украли
рецепт слоеного теста у Француза. Так
вот именно таким образом итальянцы могли
придумать и торт, ведь рецепт теста был
у них в кармане.  
 
Существует множество рецептов и вариаций
на тему приготовления торта Наполеон.
Для коржей можно использовать как слоёное
тесто, так и более простой, но не менее
вкусный вариант. Но, самое главное в Наполеоне
– как можно более тонкие коржи.

Биберли

Биберли

Вот он, один из шедевров швейцарского пряничного искусства. Маленькие биберли (Biberli) или полноразмерная версия бибер (Biber) с рисунком на поверхности — это два кусочка сладкого имбирного пряника с прослойкой из липкой медово-миндальной массы. Сытная и сладкая закуска для уставшего туриста, нуждающегося в приливе энергии.

История биберли началась с XIV века. Предположительно слово «бибер(ли)» произошло от немецкого «Пфеффер» (перец), что намекает на пряность этой сладости.

Такие пряники лучше всего брать в местных пекарнях, особенно тех, что в кантоне Аппенцелль — на маленькой родине этой выпечки. Для просто любопытствующих подойдет ближайший супермаркет или киоск. Биберли настолько популярны, что их легко найти в любой точке Швейцарии.

Готовим тесто

Подогрейте молоко до 30 С.В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и сахар. Подождите 7 – 10 минут, пока дрожжи набухнут.В большую посуду просейте муку, затем туда же вылейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло, соль и белок яйца. Желток не выбрасывайте, он нам еще пригодится. Хорошо перемешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто.Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно полтора часа.Выложите мягкое тесто на стол (предварительно присыпьте рабочую поверхность мукой), разрежьте на 8 равных кусочков и каждый скатайте в шарик.Теперь нужно прикрыть шарики полотенцем и дать им постоять еще 15 минут.В это время не стоит дремать, растопите 50 г. сливочного масла.Для приготовления слоеного теста раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной примерно 3 мм, и каждый второй смажьте растопленным маслом. То есть, первую раскатали – смазали, вторую раскатали – не смазали, третью смазали и так далее

Сложите все лепешки так, чтобы получилась стопочка.Теперь осторожно раскатайте стопку в большой круг, толщиной чуть меньше 0,5 см.Эту большую лепешку нужно разрезать на 16 одинаковых секторов.На каждый сектор выкладывайте начинку ( я решила в часть круассанов завернуть дольку шоколада, а в другую часть — вишню из варенья) и скручивайте треугольники в круассаны, начиная с широкой стороны.Лист смажьте маслом, на него выкладывайте круассаны. Не располагайте их вплотную друг к другу!Пора включить духовку на 200 С.Накрываем лист с заготовками полотенцем и отдыхаем примерно 30 минут, пока они поднимутся.Перед тем, как ставить круассаны с начинкой в духовку можно смазать их желтком (или молоком) и присыпать маком или кунжутом по вкусу.Рецепт гласит, что выпекать наш деликатес нужно около 25 минут до румяной корочки.

Пока выпекаются круассаны, можно поговорить о секретах и хитростях. Знаете ли вы, что укрывать тесто и полуфабрикаты лучше льняным полотенцем? Лен выводит лишнюю влагу и тепло, и тесто под ним не преет, а насыщается кислородом, но не заветривается. Готовую выпечку (в том числе из слоеного теста) тоже рекомендуют не употреблять в пищу сразу, а дать ей настояться под полотенчиком из льна, чтобы изделие стало нежным и мягким.

Чувствуете аромат французских кафетериев? Варите кофе, круассаны с начинкой уже на подходе! Вытащив выпечку из духовки, дайте ей немного остыть. А теперь можно сделать фото и наслаждаться изысканным десертом.

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Как завернуть круассаны из слоеного теста?

Настоящие французские круассанчики выглядят как румяные полумесяцы с тягучей или полужидкой начинкой внутри.

Есть красивая легенда о том, что когда-то венские пекари, которые пекли круассаны на утро для горожан, предотвратили нападение османского войска, благодаря тому, что услышали в ночи, как турки роют подкоп.

Но, не нам судить, правда это, или нет. Наша задача – понять, как сделать круассаны такими, как в уютных французских кафе. Для этого:

1. Мы берем слоеное тесто и разравниваем его руками.
2. Режем тесто на одинаковые квадратики, а их, в свою очередь – по диагонали на треугольники.
3. Находим на треугольнике самую коротенькую сторону, сюда будем класть начинку.
4. Разрезаем эту сторону на сантиметр. Этот разрезик поможет сформировать правильную форму.
5. Кладем приготовленную начинку и начинаем понемногу заворачивать трубочку, при этом слегка оттягивая второй рукой дальний угол.

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

Кольца из Виллисау

Виллисауэр Рингли

Виллисауэр Рингли (Willisauer Ringli) — твердые как скала кольца, которые берут свое начало в местечке под Люцерном под названием Виллисау. По сей день сладость делают только здесь — так постановил суд еще в 1940 г.

Об них можно обломать зубы, зато они абсолютно швейцарские, без заимствований и аналогий. К тому же, они могут долго храниться, не теряя своих качеств.

В составе — мука, сахар, мёд, лимонная и апельсиновая цедра.

Употреблять эти кольца можно одним из двух способов:

1. Окунуть в горячий кофе.
2. Сломать по особому алгоритму: сначала поместить печенье в центр ладони. Затем согнуть вторую руку и ударить локтем прямо в центр кольца. Получиться может не с первого раза. Осталось положить отдельные кусочки в рот и дождаться, пока они растворятся на языке.

Тонкости приготовления

Большинство рецептов предлагает использовать для круассанов
дрожжевое тесто, которое после подъема
обильно прослаивают сливочным маслом,
затем несколько раз складывают в одном
направлении и раскатывают.

Для круассанов в настоящее 
время используются самые разные
начинки — сладкие (фрукты, варенье, творог) и несладкие
(сыр, овощи).

Чтобы правильно завернуть круассан,
нужно раскатать тесто в круг,
порезать по диаметру на восемь частей
и свернуть каждый треугольник с 
длинной стороны к вершине. При 
укладывании круассанов на противень 
нужно постараться, чтобы вершина оказалась
внизу. Затем следует изогнуть булочку
в виде полумесяца и уложить на противень.

 
Как
испечь круассан? 

В большинстве рецептов предлагается
готовить круассан из дрожжевого теста,
которое после неоднократного подъема 
прослаивается сливочным маслом, затем
складывается несколько раз и тщательно
раскатывается. Так формируется слоёное
дрожжевое тесто.

 Настоящие круассаны могут 
с первого раза не получиться,
так как секрет удачной выпечки 
заключается в точном соблюдении 
пропорций рецепта и отработанной технологии,
которая приходит лишь с опытом.  
Тесто для круассанов, по мнению профессиональных
пекарей, живое, тонко чувствующее настроение,
погоду, температуру и влажность на кухне.
Все ингредиенты для этой выпечки выбираются
только высочайшего качества: мука просеивается
дважды для насыщения кислородом, сливочное
масло может быть только самой высокой
жирности – не менее 82%. Стабильного качества
круассанов добиваются не сразу. Главное
правило в получении желаемой «слоистости»
готовых изделий – тесто и масло должны
быть одной консистенции, то есть масло
не должно растекаться, должно держать
форму.  
Готовое дрожжевое тесто раскатывают
в тонкий пласт и наносят первый слой масла,
при этом края теста остаются несмазанными.
Пласт складывают втрое, при этом защипывают
края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником
и повторяют процесс со смазыванием маслом
и складыванием, отправляют в холодильник
на час. Затем делят тесто на две одинаковые
части, каждую часть раскатывают в круг
и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников.
На каждую кладут по небольшому кусочку
черного шоколада, ложку варенья, джема
или сладкого творога и заворачивают круассаны
трубочкой, придавая ей форму полумесяца. 

Выкладывают готовые 
рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии
сантиметра друг от друга, накрывают их
фольгой или чистым полотенцем и оставляют
в теплом месте до увеличения объема в
два раза. Смазывают взбитым яйцом после
расстойки и выпекают в духовке при температуре
200 градусов до золотистого цвета. 

Для круассанов используют как сладкие начинки,
такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье,
джем, орехи или мёд, так сырные и овощные.
Подают ароматную выпечку на тарелках
или в плетеных корзинках с чистой полотняной
салфеткой вместе с чашечкой горячего
кофе или какао.  
 
Это
интересно.

У пекарей-профессионалов
есть условное деление круассанов на
«кондитерские» и «из булочной».
Кондитерские выпекаются в пароконвектомате,
специальной печи с вентиляцией,
получаются нежными и рассыпчатыми.
Они и должны крошиться, но в пределах разумного. Если же круассан
в руках рассыпается — это считается отклонением
от нормы. Круассаны «из булочной» эластичнее,
так как для их приготовления используется
печь для выпечки хлеба. Круассан, похожий
на кусок резины, который не жуется, выдает
экономного пекаря с головой – в тесто,
вместо сливочного масла, добавили более
дешевый маргарин. 

Круассаны относятся 
к так называемой «венской выпечке»,
однако в каждой европейской стране
сложилась особая культура приготовления 
и подачи свежих утренних слоеных булочек в форме полумесяца.
Так, в Италии в многочисленных мелких
кафе и ресторанчиках после 11 часов утра
можно не найти ароматные рогалики: их
разбирают мгновенно. 

Рецепт 1. Круассаны со сгущенкой

Ингредиенты

полстакана сахара;

желток;

молоко – 300 мл;

неполный стакан сметаны;

12 г сухих дрожжей;

вареное сгущенное молоко – 200 мл;

полкилограмма муки;

300 г сливочного масла;

поваренная соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Разведите в нем сахар с дрожжами. Накройте опару полотенцем и оставьте ее в тепле, чтобы дрожжи «проснулись».

2. Затем всыпьте муку и замесите липкое, мягкое тесто. Вымешивайте его на протяжении десяти минут. Постепенно тесто начнет отставать от рук. Поместите его в глубокую посуду, накройте пленкой и оставьте его подходить в тепле.

3. Подошедшее тесто обомните руками. Выложите его на обсыпанный мукой стол. Раскатайте в тонкий пласт тесто. Смажьте его мягким сливочным маслом. Сложите тесто пополам и снова слегка раскатайте. Смажьте еще раз маслом и снова сложите пополам. Эту процедуру повторяйте до тех пор, пока не получится маленький конвертик. Тесто переложите в пакет и уберите на сорок минут в морозильную камеру.

4. Соедините сметану с вареной сгущенкой и слегка взбейте крем.

5. Достаньте тесто и раскатайте его в круг, толщиной в полсантиметра. Нарежьте его сегментами. На широкую сторону положите немного начинки и сверните тесто в рулет.

6. Противень смажьте маслом и выложите на него круассаны. Оставьте их в тепле на полчаса. Желток взбейте и смажьте им рогалики.

7. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 С духовке до румяности.

Рецепты теста для французской выпечки

Секреты приготовления хлеба, пирогов, булочек и пирожных во Франции бережно хранятся и передаются от матерей к детям.

Для приготовления французского хлеба сначала нужно поставить опару.

Для этого потребуется:

•  300 г муки (французы используют неотбеленную);
•  немного сухих дрожжей;
•  300 мл воды.

Все ингредиенты перемешивают и ставят на 4-6 часов в тепло. К готовой опаре добавляют 600 г муки, 10 г дрожжей, чайную ложку соли и 300 мл воды и перемешивают при помощи миксера до полной однородности.

Тесто нужно поставить на час в теплое место, за это время оно должно в два раза подняться в объеме. Готовое тесто для французской выпечки выкладывают на стол, присыпанный мукой, и разделывают на куски.

Сформированные изделия ставят примерно на полчаса на расстойку. По такому рецепту можно выпекать французский хлеб, булки и багеты.

Сдобное тесто для булочек бриошей и сдобных пирогов саваренов было изобретено братьями Жульен в 19 веке. Тесто и булочка были названы в честь знаменитого кондитера Бриоша и приобрели большую популярность по всему миру.

Чтобы приготовить тесто бриошь, потребуется:

•  900 г муки;
•  25 г дрожжей;
•  120 г сахара;
•  6 яиц;
•  чайная ложка соли;
•  пачка сливочного масла;
•  1,5 стакана молока;
•  цедра одного лимона.

Дрожжи растворяют в подогретом молоке, добавляют три столовых ложки муки, соль, сахар и хорошо перемешивают. Опару на 20 минут ставят в теплое место. В это время следует просеять муку, добавить к ней взбитые яйца, сахар, соль, лимонную цедру и тщательно вымешивать, постепенно добавляя подогретое молоко и растопленное масло. Вымешанное мягкое тесто накрывают крышкой и ставят для брожения в тепло.

Когда тесто поднимется, его выкладывают в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Для расстойки форму ставят на полчаса в теплое место.

Выпекают бриоши примерно полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.

Круассаны из слоеного теста с сыром и ветчиной

Соленые круассаны, насквозь пропитанные сыром – шедевр который сведет с ума даже самых изысканных гурманов.

Берем такие продукты:

• Мука – 400 г;
• Молоко – 75 мл;
• Кефир – 175 мл;
• Растительное масло – 50 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Дрожжи (сухие) – 10 г;
• Соль – пол чайной ложки;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Сыр (твердый) – 250 г;
• Ветчина – 200 г.

Приготовление может показаться немного сложным, но будьте уверенны – вы справитесь.

1. В глубокую миску просеиваем муку.
2. Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар.
3. Перемешиваем сухую смесь.
4. Добавляем молоко, кефир, яйцо, масло растительное. Ингредиенты должны быть теплыми.
5. Тщательно вымешиваем тесто.
6. Даем нашему тесту подняться. Для этого его нужно оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
7. Делим тесто на три одинаковых «колобка». Накрываем их пищевой пленкой и оставляем еще на 15 минут.
8. В это время натираем приготовленный сыр.
9. Слегка посыпаем стол мукой. Раскатываем первый пласт теста. В толщину он должен быть не более 5 мм.
10. На пласт наносим размягченное сливочное масло и посыпаем сверху натертым сыром.
11. Раскатываем приблизительно такой же толщины и диаметра второй пласт, накрываем им предыдущий и так же смазываем.
12. С третьим пластом делаем то же самое.
13. Разделяем этот «торт» на равные треугольники.
14. Режем ветчину, как вам удобно.
15. На край треугольника кладем кусочек ветчины и скручиваем круассан.
16. То же самое делаем с остальными секторами.
17. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга заготовки и накрываем их пищевой пленкой. Оставляем так на 20 минут.
18. Смазываем заготовки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку. Время выпекания – 10-20 минут.

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

В данном рецепте мы будим готовить бездрожжевое слоеное тесто. Процесс это трудоемкий, но если запастись терпением, в награду вы получите любимые круассаны со сгущенкой из слоеного теста.

Необходимые продукты:

• Мука – 0,40 кг. + 0,05 для масляной прослойки;
• сливочное масло – 0,20 кг.;
• вода – 0,20 л.;
• яйцо – 2 шт.;
• водка – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 3 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• сваренная сгущенка – 1 банка.

Приготовление:

В обычный стакан вбить яйцо, слегка размешать с помощью вилки. Влить к нему водку, долить до верха водой.

Получившуюся жидкость влить в глубокую миску. Посыпать солью и вылить уксус, помешать. Муку просыпать сквозь сито и добавить ее небольшими порциями в жидкость. Замесить тесто, оно получится мягкое, довольно эластичное и должно хорошо отставать от рук. Когда тесто будет готово его нужно прикрыть чистым полотенцем и отправить в холодильник созревать.

Полезно знать! Тесто можно продолжать вымешивать в миске, но удобнее будет выложить его на стол и месить прямо на нем.

Масло заблаговременно достать из холодильника. Когда оно будет иметь комнатную температуру, его нужно будет нарезать кубиками. Затем присыпать мукой и взбить, используя миксер.

Далее вытащить тесто из холодильника и раскатать, чтоб его толщина не превышала 0,7 сантиметра. Форма раскатанного теста должна быть прямоугольной.

Масляную кашицу переложить на плекс и накрыть еще одним куском пленки. Раскатать, чтоб получилась прямоугольная форма. Он должен быть, таким размером, чтоб мог занять 2/3 прямоугольника из теста и не доходил до краев теста на 1,5 сантиметра. Готовый масляный пласт отправить в плексе в холодильник на 15 минут. Тесто тоже снова поместить в холодильник, не забыв накрыть его.

Через 15 минут достать оба компонента. Разложить на столе тесто, а на него уложить масляный слой. Он не должен доходить до края на 1,5 сантиметра.

Далее необходимо загнуть края теста без масла, чтоб они легли на масло. А затем часть с маслом загнуть, так чтоб она накрыла часть без масла. Получается этакая «книжечка». Далее следует защипнуть края, и снова прикрыв полотенцем отправить тесто в холодильник. Оно должно пробыть там 1 час.

По истечению времени достать тесто из холодильника и раскатать его в пласт, толщина которого составляет 1 сантиметр. Снова свернуть таким же образом и поместить в холодильник на полчаса. Такую процедуру нужно провести всего 4 раза, каждый раз отправляя в холодильник на 30 минут.

После всего этого тесто нужно раскатать так, чтоб его толщина была пол сантиметра. Разрезать на треугольники.

На часть теста, которое шире выложить небольшое количество сгущенного молока. Завернуть «рулетиком». Так проделать с каждым треугольником.

Разбить второе яйцо и отделить желток от белка. Желток немного взбить. Смазать им круассаны.

Поместить заготовки на противень, придав им формы «полумесяца». Поставить в духовку, прогретую до 200 градусов. Выпекать 20 минут.

Круассаны со сгущенкой — из слоеного теста с фото

Не только дети, но и взрослые любят полакомиться рогаликами со сгущенкой из слоеного теста. Это угощение можно подавать на стол не только в качестве десерта, но и завтрака всей семье. Как приятно в обеденный перерыв, достать из сумки лакомство, чтобы порадовать себя свежей выпечкой, ведь в столовых такое блюдо не каждому по карману.Сделать круассаны со сгущенкой сможет любой человек, ведь рецепт довольно прост. Единственное, что может вызвать затруднение, при приготовлении блюда — создание теста. Но и здесь хозяйки нашли выход. Достаточно приобрести в магазине уже готовый продукт и использовать его, чтобы порадовать друзей и родных вкусным угощением.

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 900 г
• Сгущенка — 1 банка
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление

Первый шаг, который нужно сделать хозяйке — разморозить приобретенное в магазине тесто, в противном случае, вы не получите пышной выпечки. Если вы сделали его самостоятельно, то этот пункт смело пропускайте и приступайте к следующему.

Тесто нужно раскатать на ровной поверхности и разрезать на части треугольной формы. Вы можете сделать круассаны из квадратиков, но придется немного повозиться, придавая им незабываемую форму.

На широкий край выкладывается выбранная вами начинка (варенка или классическое сгущенное молоко).

Осталось закрутить рогалики и выложить их на противень, который предварительно должен быть смазан растительным маслом, чтобы избежать пригорания выпекаемого кондитерского изделия. Дать заготовкам постоять четверть часа.

Теперь нужно взять небольшую емкость, разбить в нее яйцо, добавить туда сахар и взбить смесь до однородной массы, которой потом смазать рогалики, чтобы придать им золотистый оттенок при выпекании.

В духовой шкаф, разогретый до 180˚С, поместить противень с подготовленными кондитерскими изделиями и выпекать в течение 25 минут.

Магенброт

Магенброт

В буквальном переводе Магенброт (Magenbrot) означает «хлеб для желудка». Альтернативное название — Альпенкройтер Брот (Alpenkräuter-Brot) или «хлеб из альпийских трав».

Это неуклюжее на вид, маленькое, темно-коричневого цвета, сладкое глазированное печенье квадратной или округлой формы. Помимо какао содержит различные полезные для пищеварения специи (бадьян, корица, гвоздика и мускатный орех). Отсюда и столь творческое название. Для ароматизации в печенье добавляют цукаты из апельсиновой или лимонной цедры и фундук.

На приготовление теста для этого десерта обычно уходит два дня: его делают заранее и оставляют на ночь, чтобы осело. После этого нарезают небольшими кусочками и запекают.

По вкусу печенье магенброт напоминает швейцарские пряники и не менее любимо местными. Не судите книжку по обложке. Это стоит попробовать!

Magenbrot можно купить не только в супермаркете, но чаще всего — прямо на улице. В каждом населенном пункте Швейцарии время от времени организуют какой-нибудь праздник, ярмарку или рынок. Именно там местные жители обычно покупают эти странные кусочки сладкого в мешочках кричащего розового оттенка.

Круассаны с вареной сгущенкой из дрожжевого теста, с фото

Кто не любит полакомиться круассанами, попробовав  этот десерт один раз, отказаться от него практически невозможно. Специально для тех, кто хочет покорить сердца своих гостей или порадовать семью уникальным блюдом, предоставляется пошаговая инструкция, соблюдая которую, можно получить изумительные рогалики из дрожжевого теста с вареной сгущенкой.Дрожжевое тесто богато витамином В, имеет мягкую структуру и низкую калорийность. Следите за своей фигурой? Тогда этот рецепт специально для вас.

Ингредиенты

• Мука — 0,6 кг
• Свежее молоко — 1 стакан
• Дрожжи влажные — 1 ст. л.
• Сахар песок — 3,5 ст. л.
• Мягкий маргарин — 1 уп.
• Соль — по вкусу
• Варенка — 1 банка

Баслер Лекерли

Базельские пряники

Швейцарские рождественские пряники баслер лекерли (Basler Läckerli) в принципе не могут иметь конкурентов.

Исходя из названия, их история началась в Базеле. Около 600-700 лет назад местные торговцы придумали данный десерт для поддержания церковников Базельского совета. Тогда поданные к столу пряники произвели впечатление на главу церкви. Но официальное название закрепилось лишь в 1720 году. Оно тесно связано с немецким Lebkuchen: «Läckerli» переводится как «вкусный».

Это плотные, требующие жевательных усилий, кондитерские изделия с сахарной глазурью, медом, цукатами и орехами (фундук, миндаль), с добавлением вишневого бренди (кирша). Не рекомендуются тем, кто часто посещает стоматолога.

Горячую плоскую выпечку разрезают на прямоугольники, после чего покрывают сахарной глазурью.

Для покупки рождественские пряники доступны круглый год, но едят их в основном именно в Рождество.

Практически в каждом городке Швейцарии есть Läckerlihuus — пекарни. Специализирующиеся на таких пряниках. Здесь можно попробовать любую разновидность Basler Läckerli.