Чем полезен холодец? польза и вред холодца для организма

Что нужно знать для приготовления

Приготовить холодец – не столь сложное задание, как долгое. Варка занимает много времени, но хорошо то, что в это время за супом следить не надо.

Обязательно помните о том, что чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что ваш холодец застынет. То есть, если это курица, то не снимайте шкуру, кожу и прожилки тоже добавляйте. Но не забывайте о кусочках мяса. От жирных элементов потом можно избавиться, а мясо останется.

Мясо желательно залить водой за несколько часов до начала приготовления. А еще лучше – залить продукты на ночь. Во-первых, вся грязь отмокнет, а во-вторых, мясо станет мягче, и его не нужно будет так долго варить.

Не бойтесь экспериментировать с добавками: корнеплоды, яйца, зелень, овощи – все это можно залить вместе с мясом и блюдо получится более ярким и колоритным, а оттого и более аппетитным.

Холодец из курицы

Ингредиенты	Количество
окорочок	— 1 шт
чеснока	— 4 зубка
укропа	— 5 веток
лаврового листа	— 2 шт
крылышек	— 900 г
душистого перца	— 5 шт
филе	— 1 шт

Время приготовления

145 минут

калорийность на 100 грамм

462 Ккал

Как приготовить:

1. Крылышки промыть и выложить в кастрюлю;
2. Залить их водой, чтобы покрывало на 7-8 см и довести до кипения;
3. Варить полтора часа, снимая пену с поверхности воды и добавив листочки лавра и перец;
4. Филе промыть, порезать на три-четыре части и добавить в бульон, посолить, добавить перца;
5. Окорочок разрезать на две части, промыть и добавить в бульон;
6. Варить все вместе 40 минут;
7. Готовый бульон процедить через марлю дважды;
8. Чеснок очистить и измельчить его удобным способом;
9. Филе разобрать на волокна, кожу с окорочка снять и мясо тоже разобрать. С крыльев его тоже снять и соединить все мясо с чесноком;
10. Мясо с чесноком выложить в формы и залить бульоном, подождать, пока остынет и убрать в холодильник до состояния полного застывания.
11. При подаче украсить холодец зеленью укропа.

Совет: остужать холодец в холодильнике не менее четырех часов, лучше вообще убрать на ночь.

Общая польза от холодца

К одним из главных свойств относятся – благотворное влияние на кости, улучшение обменных процессов. Есть общие хорошие качества холодца, которые не зависят от вида мяса, которое используется для приготовления:

1. Коллаген восполняет дефицит межсуставной жидкости и предупреждает деформацию хрящей. Одновременно обеспечивает правильную (и без болей) работу суставов, особенно тазовых и коленей, подвергающихся наибольшим нагрузкам. При частом употреблении студня предупреждается артрит и проходит в начале развития заболевания.
2. Коллаген также оказывает хорошее влияние на кожу, делая ее эластичной, предупреждая появление морщинок, старение дермы. Укрепляет мышечные ткани.
3. Витамин В помогает повысить гемоглобин. При состояниях, когда фиксируется малокровие, часто увеличивается риск появления гипоксии, отравления организма. Мясо, которое является основным компонентом холодца, предупреждает многие патологии и поднимает концентрацию кровяных телец.
4. Лизин очень важен для сосудов и укрепления иммунитета. Элемент хорошо справляется с вирусами, особенно во время респираторных вспышек.
5. Полиненасыщенные жиры важны для ЦНС, помогают снизить перенапряжение, тревожность, раздражительность. Нормализуют сон, концентрацию внимания, успешно борются со стрессами.
6. Благодаря клетчатке и пищевым волокнам улучшается работа ЖКТ (особенно кишечника). Организм очищается от скопления шлаков и токсических веществ.
7. С инфекциями и вирусами хорошо справляется ретинол, одновременно улучшает зрение.
8. Желатин укрепляет соединительные ткани и структуры костей.
9. Алифатическая аминокислота улучшает усвоение кальцием.
10. Глицин активизирует работу мозга, борется с раздражительностью и хронической усталостью, чрезмерной утомляемостью.

Холодец рекомендуется употреблять при переломах, так как блюдо способствует быстрому срастанию костей. Также его желательно включать в меню при депрессивных состояниях. Холодец повышает сопротивляемость организма многим патологиям.

За счет положительно воздействия на кости, холодец используется как вспомогательное средство для лечения суставов. В студне, особенно в говяжьем, много животного белка, который важен для связок, хрящей и сухожилий. Поэтому студень обычно включается в обязательное меню спортсменов. Блюдо дополнительно повышает физическую активность.

Польза свиного студня

В студне из свинины содержится много аминокислот, «феррума», В12 и цинка. Они борются с низким гемоглобином, авитаминозом, повышают концентрацию кальция. Миоглобин – основной «свиной» компонент, участвующий в кислородном перемещении. Благодаря этому элементу снижается риск возникновения патологий сердца и сосудов.

Блюдо обязательно нужно есть мужчинам. Это предотвращает появление импотенции, инфекционных процессов мочеполовой системы, простатита. Помогает поднять настроение, восстановить запасы энергии. Свиной жир нужен в качестве антидепрессанта, а за счет приправ оказывает и антибактериальный эффект.

Польза говяжьего студня

Говяжий студень очень нежный и ароматный. Он обычно готовится с хреном и горчицей, что повышает антибактериальный эффект блюда. Мясо усваивается на 75 процентов, а за счет низкой жирности оно рекомендовано при патологиях ЖКТ.

Говяжий студень полезен при глазных болезнях, так как в нем много ретинола (витамина А). Блюдо помогает предупредить рак сетчатки и озлокачивание клеток зрительных нервов. Особенно в холодце нуждаются люди с «куриной слепотой».

За счет большого количества животного белка блюдо рекомендуется спортсменам с большой физической нагрузкой, и для предупреждения изнашивания хрящей и позвоночных дисков. Этот вид студня на 50 процентов обеспечен полным запасом животных жиров, «феррума» и каротина.

Польза куриного студня

Куриный холодец (как и из индейки) часто варится именно из лапок, а в них большая концентрация витаминов, фосфора, «феррума», калия, а также магния и кальция. Большую пользу приносит холин, нормализующий метаболические и обменные процессы.

Желе из лапок понижает АД, так как в блюде находится антигипертонический белок. За счет коллагена улучшается подвижность суставов, создается защита от их деформации. Благодаря большой концентрации данного элемента, блюдо особенно рекомендовано женщинам.

Пошаговый рецепт:

1. Моем курицу и разбираем ее на части — я отделила окорочка, крылышки, шею и грудку, заднюю часть.
2. Выкладываем курицу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
3. Чистим лук. Использовать будем луковицу целиком.
4. Как только вода закипит, снимаем весь шум. Кладем луковицу и убавляем огонь до минимума (у меня газовая плита, я передвигала кастрюлю на маленькую конфорку и ставила еще рассекатель. Если у вас электронная плита, убавляйте мощность на 2). Бульон должен слегка подрагивать. Тогда холодец получится прозрачный. Варим 5-6 часов, в зависимости от курицы/петуха. Даже если мясо сильно отстало от кости.
5. Кладем специи — лавровый лист, черный и душистый перцы горошком. Варим еще 1 час. И снимаем с огня. Выбрасываем луковицу.
6. Вынимаем мясо. Отделяем его от костей. Убираем кожу (по желанию). Разбираем куриное мясо на волокна или режем маленькими кусочками. Выкладываем его в посуду, в которой будет застывать холодец. Также дополнительно на дно формы можно выдавить через пресс чесночок. Если вы любите украшать студень овощами — сейчас самое время. Кладите любые яркие овощи.
7. Бульон процеживаем. Аккуратно, ложкой, собираем жир с поверхности. И заливаем мясо (для снятия жира также можно использовать бумажную салфетку или полотенце. Промакивайте бульон сверху, собирая жир на салфетку).
8. Остужаем в формах вначале при комнатной температуре, затем посуду переставляем в холодильник или на балкон (на балкон можно выставлять если температура там не ниже 0). Оставляем на ночь.

Холодец из курицы готов. Подаем с хреном, горчицей или чесночным соусом. Приятного аппетита!

Куриный рулет в бутылке на желатине

Куриный студень априори не отнимает у хозяек много времени. Использование желатина ещё больше сокращает временные затраты. Достаточно полноценно отварить куриное мясо, а высокую скорость застывания обеспечит природный коллаген.

Куриный рулет должен иметь достаточную консистенцию для резки его ножом. Не смогли этого добиться? Увеличьте дозу желатина.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• куриные окорочка – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• лавровые листы – 3-4 шт.;
• соли – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• горошины чёрного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте куриное мясо, залейте его водой. Посолите, добавьте лавровые листы и чеснок. Поставьте на плиту и варите около 40 минут на среднем огне. Не забывайте удалять накипь во время варки. Её наличие негативно скажется на прозрачности бульона.
2. С отваренного мяса слейте бульон, процедите его. При постоянном помешивании постепенно всыпьте гранулы желатина. Хорошенько перемешайте до их растворения.
3. Куриное мясо освободите от косточек, разберите руками на мелкие куски.
4. Подберите литровую пластиковую бутылку с достаточно широким горлышком. Сложите в неё мясные кусочки. Присоедините к ним горошины перца и измельчённые любым способом чесночные зубчики. Заполните бутылку до половины бульоном. Закрутите крышку и хорошенько перемешайте её содержимое путём энергичного потряхивания. Долейте бульоном до верха и поставьте в холодильник на 7-8 часов.
5. Надрежьте пластик ножом с двух сторон. Освободите застывший рулет. Нарежьте его кольцами перед подачей на стол. Сервируйте и украшайте любым способом. Для этого подойдут зелень, овощи, майонезные и горчичные приправы. Дайте волю своей фантазии. В ваших силах придать этому незаурядному блюду ещё больше индивидуальности!

Технология приготовления холодца

Для приготовления холодца желатин не требуется. Долгое вываривание костей приведет к образованию естественного желейного состояния.

Чтобы сварить самый вкусный холодец, совсем не нужно брать только голову, хвосты или ноги свиньи, как это делали раньше наши предки. Достаточно взять ножки (которые с копытцем) и рульки со шкуркой — 1/3 всего мясного состава, остальное — любое мясо на кости, лучше говяжье (будет просто объедение!), но не обязательно, подойдет и курица.

Выбранное мясо необходимо тщательно очистить, отскоблить, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от ненужной крови и неприятного запаха.

Уложив в большую кастрюлю, сразу нужно определиться, будет ли вода первый раз сливаться, как сейчас принято даже при варке супа. Если нет, то налить воды нужно на 2-3 см выше мяса, в зависимости от того, какой консистенции желательно получить холодец — кто-то любит жидкий, с «трясучкой», а кто-то — густой, чтобы почти одно мясо было.

Убедившись, что процесс варки именно спокойный, но он есть, а не остановился совсем, можно заниматься своими делами часов шесть, после чего посолить, поперчить и положить лаврушку, пусть все это проварится немного.

Проверить готовность мяса просто — оно отвалится от костей. А бульон, если его капнуть на руку, оставит липкость. Перед окончанием варки обязательно проверить на соль, потом будет поздно.

Вытащив шумовкой мясо и кости, навар следует процедить через прочное сито или через дуршлаг с марлей.

Теперь остается самое вкусное: отделить мясо от мелких мозговых косточек, порезать его, оставляя и кусочки побольше (кому как нравится). Отдельно приготовить репчатый лук, чеснок, порезав или выдавив через пресс. Чеснока не жалеть! Затем нужно все смешать равномерно в чистой кастрюле или в тазу: мясо, лук, чеснок, бульон. В приготовленную тару разлить получившуюся похлебку. На дно (если холодец будет переворачиваться на тарелку) или сверху (если будет подаваться в этой посуде) можно уложить фигурно вырезанные кружки вареной моркови и яйца.

Остужать только при комнатной температуре! И только потом ставить в холодильник. В противном случае на поверхности образуется жидкость.

Готовить и подавать с душой, есть с аппетитом и с удовольствием, соблюдая русские традиции, — и холодец непременно пойдет только на пользу! Хреновина, соус с хреном, горчица — лучшие союзники холодца.

Рецепт прозрачного холодца из куриных ножек без желатина

Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 5-7 штук
• Морковь — 1 шт
• лук — 1-2 шт
• Перец черный — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-5 листочков
• Соль по вкусу
• Чеснок — 1-3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.

2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.

3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.

5. И заливаем бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:

• крылышки курицы – 1 кг;
• соль, специи, перец горошком;
• чеснок;
• лук.

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Как приготовить холодец без желатина

Сварить заливное можно без добавления желатина, если за основу взять куриные ножки, крылья. Именно в косточках с хрящами содержится коллаген и другие желирующие вещества, позволяющие «супу» при остывании превращаться в студень. Готовить такое блюдо чуть дольше – все эти вещества должны вывариться, обогатив жидкость, лишь тогда можно получить желе хорошей плотности.

Продукты:

• Ножки голени – 5-7 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Перец черный – 10 горошин
• Лавровый лист – 2-5 листьев
• Соль по вкусу
• Чеснок – 1-3 зубка
• Вода – чтобы покрыла мясо на 1-2 пальца

Приготовление:

Мясо промываем, можно даже замочить на ночь (особенно актуально, если используем куриные ножки целиком, вместе с пальцами).
Морковь чистим, лук можно чистить либо просто вымыть.
Складываем в кастрюле овощи и курочку, заливаем холодной водой на 1-2 пальца выше продуктов.
Варим на среднем огне до закипания, затем убавляем огонь, методично снимаем появляющуюся пену (иначе не добиться идеальной прозрачности заливного).
Затем добавляем соль, на этом этапе пена снова может появиться, опять убираем ее.
Кидаем специи, варим часа 1,5-2 до появления липкости, для этого осторожно набираем немного бульона, капаем на пальцы и соединяем-разъединяем их, если кожа липнет – можно разливать.
Голени вынимаем, остужаем, отделяем от костей, кожи. Измельчаем или разделяем на волокна, раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанной кольцами морковью.
Жидкость процеживаем, добавляем измельченный чеснок, осторожно заливаем тарелки.
Перед подачей можно перевернуть емкость на блюдо, предварительно слегка нагрев тарелку или же аккуратно отодвинув от стенок посуды ножом.

Праздничное заливное из курицы с желатином

По этому рецепту готовим красивое  и оригинально оформленное заливное блюдо.

Ингредиенты:

• курица — 800-1000 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• желатин — 4 ст. л.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — по вкусу
• черный перец горошком — по вкусу
• соус из хрена  — для подачи

для украшения:

• консервированный зеленый горошек
• зерна граната
• зелень петрушки

Приготовление:

1. Начнем с приготовления куриного бульона.

2. С курицы срезаем кожу, тушку разрезаем на 8 частей. Отделяем шейку, ножки и крылышки. Укладываем на дно кастрюли, добавляем корнеплоды, заливаем холодной водой, так чтобы она покрыла мясо.

3. Доводим до закипания и варим при слабом равномерном кипении 2-2,5 часа, при бурном кипении бульон приобретает неприятный привкус и  получается мутным .

4. В  процессе варки не забываем периодически убирать пену и всплывающий жир.

5. За 10 минут до готовности добавляем соль, лавровый лист и перец.

6. Мясо вынимаем из бульона, даем остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

7. Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли или частое сито, чтобы исключить попадания  мелких костей.

8. Заранее заливаем желатин одним стаканом  кипяченой воды, помешиваем и оставляем для набухания на 2-2,5 часа.

9. Разбухший желатин  выливаем  в теплый бульон, доводим его до кипения, но не кипятим. Размешиваем желатин до полного растворения.

10. В порционные формочки кладем красиво нарезанную морковь, зерна граната, зеленый горошек, зелень петрушки. Сверху куриное мясо.

11. Все заливаем подготовленным бульоном. Отправляем в холодильник до полного застывания.

12. Можно сделать многослойное блюдо. При этом каждый слой надо охлаждать, и добавлять следующий. Блюдо получается очень красивое.

13. Украшаем свежими овощами и зеленью. Подаем с соусом из хрена.

Как достичь прозрачного цвета готового блюда?

Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне – именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь – бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца – вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.

Как сварить холодец из курицы и говядины

Прозрачное, ароматное, сытное заливное выходит при комбинации говядины с нежной курятиной.

Подготовить:

• Голяшка говяжья – 1,4 кг
• Домашняя курица – 600 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лист лавровый – 3-5 шт.
• Перец черный и душистый – по 2-3 горошины
• Соль – по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление:

Говядину замачиваем на ночь, очищаем поверхность ножом, промываем.
Заливаем водой, ставим вариться, после закипания сливаем первый бульон.
Снова добавляем холодную воду, предварительно вымыв мясо с кастрюлей.
После закипания уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, жир, варим 2,5 часа.
Добавляем морковь, лук, варим еще 3,5 часа.
За час до окончания варки солим, бросаем специи.
Вынимаем мясо, очищаем от костей, кожицы, нарезаем кусочками.
Выкладываем по глубоким судочкам, тарелкам, можно нарезать отварную морковь, украсить зеленью.
Осторожно заливаем бульоном, остужаем, подаем к столу.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками; свинячьи копытца; — уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося); — говяжьи-телячьи хвосты; — птичьи шеи (особенно индюшиные); — лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Как приготовить холодец из курицы с желатином

Само по себе куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому, если вы хотите сварить холодец из чистого мяса, то вам придется использовать желатин. Вкуса он не испортит, и даже наоборот,  это вещество помогает нашему организму и укрепляет кости.

Давайте же разберемся — как сварить максимально полезный и вкусный студень из курицы?

Что нужно для рецепта:

• Филе курицы — 500 гр.
• Куриные ножки — 500 гр.
• Морковка -2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Желатин — 40 гр.
• Укроп для украшения
• Перец и соль

Первым делом нам надо залить желатин водой, для того чтобы он начал набухать. Наливаем обычную чистую холодную воду в кружку и высыпаем в нее желатин и отставляем в сторонку.

Заливаем в большую кастрюлю 3 литра воды из под крана и ставим на огонь.

Курятину хорошо промываем и с ножек можно снять кожицу и закидываем в кастрюлю

Добавляем соли, прикрываем крышкой и варим 40 минут.

Чистим обе морковки и бросаем их к курице, попутно убираем пенку.

Через примерно 40 минут все сварилось и мы достаем их кастрюли и курочку и морковку на тарелку и оставляем минут на 15 для того чтобы они немного остыли.

Бульон у нас тоже немного подостыл и как раз самое время добавить в него набухший желатин и растворить его в бульоне.

Режем мелко веточки укропа и зубчики чеснока и распределяем их по дну подготовленной формы. Туда же отправляем сварившуюся, остывшую и нарезанную на кубики  морковь.

Нам осталось «раздербанить» куриное мясо на мелкие кусочки, сняв его с косточек и точно так же мы расправляемся с филе.

Теперь равномерно распределяем его по всей поверхности нашей формы и посыпаем сверху черным молотым перцем

Аккуратно заливаем бульоном.

Оставляем остывать при комнатной температуре примерно около 1 часа, а дальше убираем на ночь в холодильник.

Наш вкусный, куриный, неколорийный холодец готов!  Даже можно сказать диетический студень. Всего в нем у нас получилось примерно 120 грамм белка и 25 грамм жиров.

Берем горчичку, хлебушек, и за стол!

Приятного аппетита!

Правильный холодец — домашний и вкусный

Что такое желатин

Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.

Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.

Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

Как украсить традиционный холодец: фото

Готовите холодец на праздничный стол? Проявите креативность и творческий подход. Иначе вкусное и полезное блюдо рискует затеряться среди парадных угощений.

Украшать студень лучше перед заливкой. Для этого подойдут варёные и консервированные овощи, яйца, свежая зелень. Сделайте ставку на яркость красок и контрастность. На фоне спокойной расцветки мясного желе выигрышно смотрится отварная морковь, яичный белок и желток, веточки укропа и петрушки. Все указанные продукты прекрасно сочетаются по вкусу.

Съедобный декор можно разместить поверх мясного слоя и залить бульоном. Готовое блюдо подавайте на стол в этой же посуде.

Ещё один способ сервировки предусматривает извлечение холодца из посуды для застывания. Планируете этот вариант? Разложите овощи для украшения на дне тарелки, накройте мясом и заполните бульоном.

Посуду с застывшим холодцом немного подержите в горячей воде, затем опрокиньте на сервировочную тарелку. Используйте в качестве формы для холодца тонкостенную посуду. Из неё легче будет извлечь желе. Варианты праздничного оформления блюд представлены в видеороликах.

Холодец из свиных ножек и курицы

Сытный и питательный получается холодец из свиных ножек и курицы.

Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты:

• свиную голяшку – 1 шт.;
• лапки куриные – 3 шт.;
• свиные рульки – 2 шт.;
• мясо свиное – 800 г;
• лук, морковь, чеснок;
• корневую часть петрушки;
• перец горошком;
• листья лавра;
• специи.

Мясо промывается и замачивается на несколько минут. После оно отправляется в емкость, заливается водой и отправляется на огонь. Лук ложится сразу, морковь и чеснок за 1 час до готовности. Специи добавляются за 30 минут до окончания варки мяса.

Варить холодец следует не меньше 6 часов, после чего вынуть мясо, разобрать его, удалив хрящи и шкурку, и сложить в порционные ёмкости. Сверху добавить фигурно вырезанную морковь, можно немного зелёного горошка и перепелиных яиц – они украсят готовое блюдо.

В бульон желатин можно не добавлять, просто разлить его в ёмкости на мясо и поставить застывать. После того, как варево полностью застынет, можно красиво извлечь его из ёмкости и подать на плоской тарелке, украсив зеленью. Для этого ёмкость со студнем нужно перевернуть на блюдо, обернуть её горячим полотенцем. Когда бока немного подтают, холодец без труда извлечётся из глубокой посуды.