Котлеты с кашей и подливкой. рецепты блюд из советского детства

Готовим на основе майонеза

Приготовить подливу более сытной поможет всем известный и любимый белый соус.
Необходимые ингредиенты:

• курица – 1,35 кг;
• красный лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 23 мл;
• майонез – 65 г;
• соевый соус – 55 мл;
• специи на выбор – 1 ч. л.;
• соль;
• вода – 200 мл.

Этапы работы:

1. Для начала следует разделить курицу на миниатюрные элементы, затем обжарить их на масле около 7 минут.
2. В это время подготовить овощи: лук нарезать полукольцами, а морковку натереть на тёрке. Добавляем ингредиенты на сковороду к мясу. Следом закладываем специи (молотый перец, базилик, карри, орегано или сушёный укроп). Перемешиваем, солим, снова соединяем компоненты между собой.
3. Смешиваем соевый соус с майонезом, потом разводим состав водой. Добавляем к курице, перемешиваем, накрываем крышкой, продолжаем готовить ещё 25 минут.

Оригинальный гуляш из свинины с ананасом

Сливочно-грибной соус из шампиньонов на мясном бульоне

Ингредиенты

• 500 мл мясного бульона
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 100 г сливок
• 100 г сливочного масла
• 30 г муки
• соль

Сливочно-грибной соус из шампиньонов – один из самых вкусных,  ароматных и простых, поэтому любим многими хозяйками, старающимися радовать семью деликатесными блюдами даже в будни.

Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Жарить грибы и лук на сковороде в 50 г сливочного масла до готовности, посолить.

Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и сливки, готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая. Добавить грибы, лук, соль и оставшееся сливочное масло, перемешать.

Готовый сливочный соус из шампиньонов подавать к блюдам из картофеля, гречневой крупы и пшена.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов ароматного и вкусного соуса из боровиков.

Классический соус

Потребуется:

• Боровики – 170 гр.
• Грибной бульон – 480 мл.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Лук репчатый – 240 гр.
• Мука – 40 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, до готовности, в подсоленной воде. Затем извлечь их шумовкой промыть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон пригодится для дальнейшего приготовления.
• Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Добавить к луку грибы и измельченный чеснок и томить на минимальном огне в течение 15 минут, при постоянном перемешивании.
• В отдельно сковороде немного подрумянить муку на сливочном масле, затем залить бульон и тщательно и быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Затем варить, на минимальном огне, в течение 10 минут.
• Соединить все ингредиенты, посолить, посыпать перцем и размешать. Можно воспользоваться блендером для формирования идеально однородной массы.
• Далее готовить, под закрытой крышкой, течение трех минут. Затем убрать с плиты и дать настояться в течение 10 минут

Со сметаной

Потребуется:

• Боровики отварные – 250 гр.
• Мука – 60 гр.
• Бульон грибной – 800 гр.
• Лук репчатый – 360 гр.
• Сметана – 110 мл.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук мелко нарезать и обжарить до румяности на сковороде, в масле.
• Плодовые тела мелко нарезать и поджарить, до готовности, на отдельной сковородке, в течение около 20 минут.
• Высыпать в сковороду муку и влить горячий бульон, постоянно перемешивая. С помощью количества бульона можно регулировать степень густоты соуса.
• Добавить сметану, перец и соль.
• Варить еще три минуты, а затем отключить огонь и настоять, под закрытой крышкой в течение 7 минут.

Со сливками

Потребуется:

• Боровики – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сливки – 250 мл.
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Тмин сухой – 0.5 чайной ложки.
• Перец, соль и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
• Плодовые тела нарезать мелкими кубиками и добавить у луку. Затем обжаривать на среднем огне в течение 8 минут, при постоянном помешивании.
• Влить сливки, добавить соль, перец и тмин, далее тушить без крышки около 5 минут.
• Закрыть крышкой и тушить еще 8 минут, при постоянном помешивании.

Из сушеных боровиков со сметаной

Потребуется:

• Боровики сушеные – 40 гр.
• Мука – 1.5 ст. ложки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное – 5 ст. ложек.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Грибы заранее замочить на два часа, а затем отварить, в подсоленной воде, до готовности. Далее просушить их на дуршлаге.
• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности.
• Добавить грибы к луку, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
• На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и тщательно смешайте.
• Добавить в соус немного бульона, для большей жидкости, затем положить в соус грибную зажарку, тщательно перемешать и варить в течение 10 минут.

С плавленым сыром

Перед приготовлением этого блюда сыр можно поместить на полчаса в морозилку – тогда его будет намного проще натереть на терке.

Потребуется:

• Боровики – 130 гр.
• Плавленый сыр – 130 гр.
• Орехи – 20 гр.
• Сметана – 230 мл.
• Масло оливковое – 40 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать и обжарить на сковороде , в масле, до золотистой корочки.
• Орехи измельчить в кофемолке и соединить с грибами.
• Влить сметану, добавить соль и перец и тушить, при постоянном перемешивании, в течение 12 минут.
• Сыр натереть на средней терке и пересыпать в соус. Когда он растает, продукт будет готов к употреблению.

С мускатным орехом

Потребуется:

• Масло сливочное – 40 гр.
• Боровики сушеные – 7 шт., крупных.
• Лук – шалот – 1шт.
• Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
• Мука – 30 гр.
• Белое вино – 60 мл.
• Тимьян – 3 веточки.
• Мускатный орех – 2 гр.
• Кайенский перец – 2 гр.
• Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

• Грибы залить кипятком и настоять в течение получаса. Затем просушить и мелко измельчить. Настой процедить.
• В кастрюле прогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистой корочки.
• Добавить измельченный чеснок и обжаривать в течение полминуты.
• Насыпать муку и готовить пару минут, при постоянном перемешивании, до коричневатого оттенка.
• Залить вином и тушить, при постоянном перемешивании, в течении двух минут. Посыпать специями и травами, влить немного настоя от белых грибов и перемешать до полного растворения комочков.
• Вылить оставшийся настой и довести до кипения.
• Далее томить, на самом малом огне, в течение 11 минут, при периодическом перемешивании. После окончания процесса готовки взбить полученную массу блендером.

Диетический грибной соус

Этот диетический грибной соус содержит всего 68 калорий и является прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 гр;
• лук – 150 гр;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 0,5 ст. л.;

• сметана 10% – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,3 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 0,4 ч. л.

Приготовление:

1. Начните с измельчения лука на мелкие кусочки.
2. Влейте растительное масло на горячую сковороду и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте чеснок.
3. Нарежьте грибы и бросьте их в сковороду вместе с луком и чесноком.
4. Тушите грибы около 10 минут, затем выложите сметану, приправьте черным перцем, мускатным орехом и солью по вкусу. Перемешайте и тушите еще 5–7 минут.

Как приготовить грибную подливу?

А теперь подробно разберем пошаговый рецепт приготовления грибной подливы:

1. Для начала необходимо очистить лук, промыть его, а после – нарезать небольшими кубиками.
2. На сковороде разогреть растительное (оливковое, подсолнечное) масло, и обжарить луковые кусочки до появления аппетитной золотистой корочки. Жарить лучше всего на огне, чуть меньше среднего.
3. Грибы хорошенько промыть, очистить от пленок, от излишних загрязнений. Нарезать шампиньоны удобными кусочками: если хотите сохранить вкусовые качества, сделать вкус более насыщенным грибным, тогда лучше делать кусочки большими, а, чтобы подлива была более «однородной», тогда лучше мелко нарубить грибочки.
4. Когда грибы пустят сок, хорошо смешаются с луком, уменьшите огонь и добавляйте муку. Подливу нужно хорошо перемешать, чтоб все стало однородным.
5. Медленной струйкой влить воду, постоянно помешивая. Только так получится избежать появления неприятных мучных комочков.
6. Пучок свежей любимой зелени промыть и мелко нарезать.
7. Когда подлива вскипит, появятся пузырьки, можно добавить нарубленную зелень, соль, перец, специи, перемешать и упаривать около 15-20 минут. Ну, или до желаемой консистенции. После – можно снять с огня и подавать к столу.

Вот такая простая подлива из шампиньонов отлично подойдет к любому гарниру, к кашам, особенно, к гречке, к картофельному пюре. Отлично будет гармонировать и с мясом, особенно, с блюдами из курицы. Ну, а в остальном – можете экспериментировать.

Котлеты с томатной подливой

Фото: Shutterstock.com/ Veronika Idiyat

• 600 г говяжьего гуляша
• 400 г свиного гуляша
• 2 средних луковицы
• 150 г белого хлеба
• соль и перец по вкусу
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло для жарки

Для подливы:

• 2 ст. л. томатного пюре
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 50 г сметаны
• вода
• соль и черный перец

Статья по теме

Вкусно с «АиФ». Морковные котлеты за 1 рубль

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 3. Белый хлеб замочить в воде, срезав корочки.

Шаг 4. Замоченный хлеб отжать, вмешать в фарш.

Шаг 5. Фарш посолить и поперчить.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.

Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка). Огонь убавить и жарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 9. Сливочное масло растопить на отдельной сковороде, добавить муку, перемешать, обжарить.

Шаг 10. Добавить томатное пюре или пасту, перемешать, добавить немного горячей воды, довести до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 11. Добавить сметану, посолить и поперчить, прогреть, вылить в котлеты и все вместе потушить 5 минут.

Классическая подлива с курицей на сковороде – пошаговый фото рецепт

Приготовить сытный, невероятно вкусный ужин за полчаса – отличная идея. Простые ингредиенты и несложное приготовление.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 40 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка : 1 шт.
• Луковица: 1 крупная шт.
• Морковь: 1 крупная шт.
• Мука: 1 ст.л.
• Сметана: 2 ст.л.
• Томатная паста : 2 ст.л.
• Вода: 0.5л
• Черный молотый перец : по вкусу
• Красный молотый перец : по вкусу
• Лавровый лист : 3 шт.
• Соль : по вкусу
• Растительное масло:

Инструкция приготовления

1. Разрезаем куриное мясо на пластинки средней толщины. Перекладываем на доску, накрываем пищевой пленкой, слегка отбиваем.

2. Мясо нарезаем средней соломкой. Обжариваем на раст. масле в течение нескольких минут.

3. Лук шинкуем на небольшие кубики, добавляем в сковородку к курице. Посыпаем мукой, размешиваем.

4. Выкладываем тертую на крупной терке морковку, приправляем красным и черн. молот. перцем, солим. Перемешиваем, 2-3 минуты обжариваем.

5. Вливаем разбавленную в небольшом количестве воды томатную пасту.

6. Доливаем остальную воду, кладем листики лавра.

7. Добавляем сметану. Несколько минут тушим до готовности мяса.

8. Подлива с курицей может служить отличным дополнением к различным гарнирам, будь то паста, картофельное пюре, рис. Это блюдо способно украсить как повседневный, так и праздничный стол.

Простая и быстрая подлива с филе курицы и сметаной

Этот рецепт является основой, к которой можно добавлять другие ингредиенты по своему вкусу. Экспериментируйте с разнообразными специями, добавляйте пряные травы или острый соус.

Ингредиенты:

• 600 г мяса курицы (лучше филе);
• зелень;
• 150 г сметаны;
• соль;
• раст. масло в количестве, необходимом для жарки;
• лук – 1 шт.;
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо нарезаем на средние кусочки, жарим помешивая на масле, огонь средний. Добавляем нашинкованный лук, специи, можно приправить измельченным чесноком. 
2. Когда лук станет мягким, вливаем сметану, размешиваем. Если необходима более жидкая консистенция, добавляем воду в небольшом количестве или мясной бульон. Две минуты тушим, кладем измельченную зелень, подаем с любым гарниром.

За полчаса можно приготовить отменное угощение для всей семьи. Это очень вкусно, так что подходит и для угощения гостей.

Грибная подливка

Все это можно приготовить за 45 минут или меньше.

Ингредиенты для приготовления грибной подливки :

Кухня: Время готовки: 50 мин Кол-во порций: 6 шт.

• 450 г смешанных свежих белых и экзотических грибов, таких как кремини, устрицы или шиитаке (отказаться от стеблей шиитаке)
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовую ложку кукурузного крахмала растворить в 1 1/2 стакана холодной воды
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки

Пошаговый план приготовления грибной подливки :

1. Грибы нарезать ломтиками. В 10-дюймовой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте чеснок в масле на умеренно слабом огне, помешивая, до бледно-золотистого цвета. Добавить лук и варить, помешивая, до мягкости. Добавьте грибы, соевый соус и смесь обжаривания на умеренно сильном огне, помешивая, пока жидкие грибы не испарятся и не начнут подрумяниваться.
2. Добавьте вино и уксус и варите, пока жидкость не испарится. Перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте в сковороду с сахаром. Доведите смесь до кипения, помешивая, и тушите 2 минуты. Добавьте петрушку и приправьте соус солью и перцем. Соус может быть приготовлен за 1 день и охлажденным, накрытым. При разогреве соуса при необходимости добавьте воды, чтобы он разжижился до желаемой консистенции.
3. Подавать подливку ложкой на печеный картофель , пюре, стейк или курицу.

Грибной соус со сливками рецепт с фото

Грибной соус со сливками – настоящее лакомство для гурманов. Все дело в том, что жирные нежные сливки наделяют любимый грибной соус особенным тонким и нежным вкусом с прекрасным послевкусием. Итак, давайте приготовим грибной соус со сливками, чтобы убедиться в этом самостоятельно.

Для того чтобы приготовить вкусный и нежный грибной соус со сливками, нам потребуются следующие продукты:

Сливочное масло – примерно 3 столовые ложки без верха;

Грибы – лучше всего либо шампиньоны, либо свежие белые грибы – 200 грамм;

Полтора стакана свежих жирных сливок;

Лимонная цедра, лучше свежая – 1 чайная ложка (в тертом виде);

Немного сыра твердых сортов – 2 столовые ложки;

Перец черный, немного мускатного ореха – на кончике ножа;

Соль.

Грибы подготовьте должным образом – почистите, помойте, отварите и порежьте после этого мелкими кусочками.

После нужно положит нужное количество сливочного масла на прогретую сковородку, растопить, а затем выложить следом и грибы. Пожарьте в течение полминуты. После вам обязательно нужно добавить в этой последовательности – цедру лимонную, после чеснок, сразу же специи и соль. Теперь нужно обжарить все ещё в течение полминуты, а далее можно заливать содержимое сковородки сливками. И тушите все приблизительно 10 минут. В самом конце добавьте сыр, потертый на терку. Получится очень вкусно. Нежный грибной соус со сливками подавать можно к любой овощному, мясному и рыбному блюду.

Гуляш с подливкой и картофельным пюре как в садике

Говядина – 0,5 кг.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковка – 1 шт.(можно без нее)

Том. паста – 1 ч.л

Можно сметану – 1 ст. л (у меня без нее)

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу – 0.5 ч.л примерно

Затем долить небольшое количество воды. Ну скажем, на полкило мяса стакан воды. Тушить до готовности мяса (т.е до мягкости). Мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса, посолить по вкусу, положить лавровый лист – 1 шт. и можно 3 шт. перца горошком. Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но как правило около часа, не меньше (если это говядина или свинина, а не цыпленок) Готовность проверяется ножом или вилкой.

Затем развести в половине стакана теплой воды – 1 ч.л том паcты, ст. ложку муки и ст. ложку сметаны(можно без нее, у меня без.).

Хорошо перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Я это делаю всегда вилкой.

Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть.

Потушить немного(минут 5-10) Мясо готово.

Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно тоже разбавить кипяточком до нужной густоты.

Отварить картофель в воде.

Воду слить, но не до конца, чтобы на дне оставалось немного.

Помять в отваре хорошенько картофель.

Лишь тогда, когда картошка хорошо размята, добавить горячее молоко, соль и масло по вкусу.

С отваром пюре легче, не вязкое и вкуснее. Дети такое пюре едят хорошо.

school-chef.ru

Вкусная грибная подлива со сметаной

Еще один вариант подливы с грибами – это вариант со сметаной. Очень простой рецепт, но, в то же время, очень нежный, ароматный и сочный. Понадобится:

• свежие грибы (шампиньоны или другие Ваши любимые) – 300 г.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана (жирность не важна) – 3 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи (лук и морковь) очистить от шелухи, помыть, мелко нарезать.
2. На разогретом масле обжарить сперва лук до золотистой корочки, а потом морковь – до мягкости. Лучше готовить все на среднем огне.
3. Грибы очистить, промыть под проточной водой и нарезать удобными кусочками.
4. Теперь грибочки нужно обжарить с овощами. Грибы должны обмякнуть и пустить сок.
5. Когда овощи «приготовятся», их нужно присыпать мукой и хорошенечко перемешать. В процессе мука должна стать светло-коричневой и смешаться с овощами.
6. Теперь можно добавить сметану, перемешать.
7. После – тонкой струйкой влить воду, постоянно перемешивая подлив, чтоб не образовались комки.
8. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить любимые специи. Перемешать и упаривать минут 15. После – снять с огня и можно подать к столу.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соуса из шампиньонов и сметаны достаточно быстр и прост. С задачей справится даже хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта. Для получения наилучшего результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

• Соус можно приготовить как из свежих, так и из замороженных грибов. Даже консервированные шампиньоны подходят для этой цели, если их предварительно помыть. Однако из свежих грибов приправа все же получается наиболее ароматной.
• Грибы для приготовления соуса нужно помыть и промокнуть салфеткой. Долго держать шампиньоны в воде не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и становятся водянистыми.
• Чтобы соус имел гладкую консистенцию, грибы для него измельчают. Иногда их достаточно порезать ножом, иногда необходимо измельчить с помощью блендера.
• Соус будет иметь более яркий аромат, если грибы предварительно обжарить. Если их много, то обжаривать их желательно небольшими порциями, иначе они будут не жариться, а тушиться.
• В соус из шампиньонов чаще всего добавляют репчатый лук. Он усиливает вкус и аромат грибов, особенно если его предварительно обжарить. Обжаривать лук можно отдельно от грибов (тогда он приобретает золотистый оттенок) или вместе с ними (тогда он получается нежным и мягким).
• Грибной соус на сметане может быть жидким, как подлива, или густым. Для получения жидкого соуса сметану часто смешивают с бульоном или сливками. Если приправу требуется сделать густой, используют муку.
• При приготовлении соуса, особенно с добавлением муки, требуется хорошо его перемешивать, чтобы не допустить образования комков. Если они все же образовались, придется процедить приправу через сито или размешать блендером.

Сметанно-грибной соус для спагетти

Ингредиенты:

• Спагетти — 450 гр.
• Вода — 200 гр.
• Шампиньоны — 700 гр.
• Сметана 20% — 200 гр.
• Соевый соус — 2 ст.л
• Растительное масло — 2 ст.л
• Чеснок — 3 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 0.5 гр.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить на сковороде с маслом, примерно 15 минут, до золотистого цвета.
2. К обжаренным грибам добавить сметану, соевый соус, перемешать и готовить еще 5 минут. Вместо сметаны можно использовать сливки, на свое усмотрение.
3. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке и добавить к грибам, за пару минут до приготовления.
4. Все посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
5. Спагетти отварить непосредственно перед подачей, в необходимом количестве воды, согласно инструкции на упаковке.
6. Выложить на тарелку спагетти с приготовленным соусом и подать к столу.

Для варки надо взять больше воды, в анализаторе учтена только вода, которая впитается в спегетти. Остальное надо слить.

Рецепт 2: постная грибная подлива из шампиньонов

Грибной соус из шампиньонов со сметаной: состав, рецепт

Соусы из грибов занимают лидирующие позиции и наравне с томатными считаются практически универсальной заправкой к любым блюдам. Все дело в их неповторимом аромате и нежном приятном вкусе, который органично сочетается с самыми разными продуктами. Грибной соус из шампиньонов со сметаной можно приготовить не только к будничной трапезе, но и к торжественному застолью.

Он удивительным образом обогатит вкус спагетти, гарнир из круп, рыбы или мясного рагу. Рецепт его приготовления простой, работа не займет много времени, а все ингредиенты можно без труда приобрести в любом супермаркете или магазине у дома.

Понадобится набор продуктов:

• Шампиньоны – 400 г
• Сметана – 150 мл
• Сливки – 100 мл
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица
• Мука – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Укроп (свежий) – 1 средний пучок
• Мускатный орех (молотый) – ¼ чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Сливочная основа

1. Если купить свежие шампиньоны все же не удалось, замороженный продукт необходимо тщательно подготовить. Для начала грибы требуется полностью разморозить, после чего оставить их в дуршлаге на 1,5–2 часа, чтобы вся лишняя вода стекла. Дело в том, что грибы сами по себе содержат немало жидкости, а рецепт не предполагает излишней водянистости. Подготовленные замороженные или свежие грибочки нарезаются небольшими кусочками, в идеале – кубиками.
2. Репчатый лук необходимо мелко порубить. На сковородку выливается растительное масло, тщательно прогревается, после чего лук высыпается в нее и обжаривается до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого можно добавлять грибы. Шампиньоны обжариваются на сковороде с луком до тех пор, пока не выпарится ненужная вода: готовые грибы должны уменьшиться в объеме на треть.
3. Обжаренные грибы с луком требуется посолить и поперчить, после чего в смесь добавляется мука. Заготовка обжаривается до появления характерного кремового оттенка. Теперь можно добавить сметану, убавить огонь и оставить шампиньоны в сметанном соусе тушиться в течение 5–7 минут под закрытой крышкой.

Финальные штрихи

Рецепт данного соуса не подразумевает использования большого объема приправ – только черный перец и мускатный орех. Это обусловлено тем, что специи способны заглушить грибной аромат, в то время как суть соуса как раз в нем и заключается. Обилие приправ – дело вкуса, но для качественного соуса из шампиньонов стоит немного ограничить их количество и позволить вкусу грибов раскрыться в полной мере.

1. Когда шампиньоны в сметанном соусе потомятся, в смесь медленно вливаются сливки. Следом добавляется щепотка мускатного ореха, после чего заправка тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут.
2. В это время необходимо мелко нарубить укроп и отправить его в сковороду. После добавления укропа соус снимается с плиты и остается под крышкой в течение 20 минут.

Подача

Но одними спагетти подача соуса не ограничена: на самом деле хозяйке он дает огромный простор для фантазии:

1. Густая грибная заправка отлично сочетается с гарнирами из круп: с рисом, гречкой или перловкой. К слову, греча с грибами в сливочном соусе – очень популярное блюдо нашей кухни.
2. Использовать подливу с шампиньонами можно и в сочетании с мясными блюдами: она подойдет в качестве заправки к котлетам из рубленого мяса, жареной или запеченной курице. Грибной соус неплохо сочетается и с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
3. Приготовление многих теплых салатов с картофелем и отварным мясом нередко сопровождается добавлением соуса в качестве заправки.

Приятного аппетита!

Гуляш из говядины по-венгерски. Венгерский гуляш из говядины по классическому рецепту

Приготовим мы сегодня обед в большой кастрюле с толстым дном. Можно использовать казан или глубокий сотейник. Поблагодарю сразу всех умников, кто сейчас закричит, что традиционное блюдо готовят из говядины с картофелем, но без томатов и чеснока. Не стоит ломать копья)

Вы можете готовить без помидоров, без чеснока, да хоть и без картошки. Результат в любом случае будет изумительно вкусным.

Но столько жгучего красного перца, как едят в Венгрии, вряд ли могут есть другие народы. Это специфическая особенность национальной кухни. Поэтому мы будем соблюдать венгерский рецепт, но большую часть острого перца заменим чесноком.

Что понадобится для приготовления гуляша:

• 1 кг. говядины
• 1 кг. картофеля
• 100 гр. сала «шпик»
• 1 болгарский перец
• 1 морковка средняя
• 1 луковица большая
• 3 помидорки средних
• 1 стакан томатного сока
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки паприки
• 1 ст. ложка красного молотого перца
• 1 ст. ложка тмина
• 2 лавровых листика
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Зелень

Приготовление:

Сало лучше брать копченое или шпик венгерский. Нарезаем его произвольно и отправляем в нагревающийся на плите казанок. Огонь малый и не забываем помешивать.

Мясо нарезается некрупными кубиками. Примерно 2 на 2 см. Такого же размера кусочки болгарского перца. Картофель режем произвольно. С томатов нужно снять кожицу. Как это делается, я описывала в рецепте гуляша из говядины с подливкой. Морковь нарезаем соломкой или кружочками, как нравится. Лук — кольцами и полукольцами.

Отправляем в кипящий жир мясо. Сначала оно пустит сок, потом жидкость выпарится и мясо начнёт поджариваться. Теперь надо, постоянно помешивая, дать ему подзолотиться со всех сторон.

Когда кусочки уже слегка обжарились, высыпаем лук и морковь. Снова даём чуть обжариться и добавляем болгарский перец. На этом этапе солим по вкусу, засыпаем паприку и красный молотый перец. Последним засыпается картофель.

Вливаем два стакана бульона или кипяченой воды и, закрыв крышкой, варим минут 20. Когда картошка сварится и можно добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Туда же влить стакан томатного сока.

В самом конце варки, мелко покрошить зубчики чеснока и зелень. Добавить можно сразу в котёл, а можно подсыпать в тарелки перед подачей на стол.

Подлива или подливка — жидкая приправа, готовящаяся на основе воды или сока, выделяющегося во время тушения мяса или рыбы. Основное отличие подливки от традиционного соуса – она подается к столу всегда в теплом или горячем виде в одной тарелке вместе с мясом и гарниром. Классический пример, известный каждому с детства — подлива как в садике. За некоторую схожесть с известным венгерским блюдом ее нередко называют гуляшом.

Иногда ее готовят на основе овощных бульонов или воде, в зависимости от желаемой калорийности и питательности готового блюда. Неизменным остается только базовый состав: мука или крахмал для густоты и вода или бульон для основы. Способов приготовления универсального соуса может быть несколько, чаще всего он тушится в сотейнике или глубокой сковороде.

Простой рецепт сметанной подливы из курицы

Любимые специи – изюминка, которая делает любое блюдо уникальным. Будь то черный перец, пикантный чеснок или базилик – каждый ингредиент вносит свой неповторимый вклад в общую гармонию вкуса.

Список ингредиентов:

• куриное филе – 2 шт.;
• по вкусу черн. молот. перец;
• сметана – 1 ст.;
• по вкусу базилик;
• 1 репчатая луковица;
• чеснок – 4-5 долек;
• по вкусу соль;
• вода – 0,25 л;
• мука – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Режем куриное мясо на средние полоски, обжариваем на небольшом количестве раст. масла. Луковицу нарезаем кубиками, кладем на сковородку к мясу.
2. Добавляем муку, хорошо размешиваем. Вливаем воду, кладем сметану, перемешиваем.
3. Приправляем черн. молот. перцем, добавляем измельченный чеснок, базилик. Тушим несколько минут.

Идеальная простая подлива к любимой пасте. Нежная сметана, диетическое мясо и яркие специи прекрасно сочетаются в этом рецепте.