Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенности технологии

Важное значение имеет место сбора белых грибов. Неподходящими считаются зоны соснового бора, расположенные в относительно небольшом отдалении от оживленных автомобильных трасс и промышленных зон

Причина заключается в способности грибов впитывать и накапливать токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов. Такие грибы непригодны в пищу. Поэтому для засолки боровики нужно собирать вдали от населенных пунктов. По этой же причине их не стоит покупать с рук у незнакомых людей, ведь неизвестно, какое место они выбрали для «тихой охоты».
Белые грибы относятся к 1-й категории и не требуют длительного вымачивания. Однако и они нуждаются в предварительной обработке. Холодная обработка предполагает очистку грибов от лесного мусора и грязи, удаление поврежденных участков, мытье, сортировку и нарезание на кусочки, если грибы очень большие. Термическая обработка предполагает варку грибов в соленой воде. Порой требуется минимальная обработка, когда воду с грибами доводят до кипения и сливают. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, в зависимости от их размера. Подробные указания на степень обработки имеются в рецептах.
Добавление в грибы при засолке небольшого количества лимонной кислоты позволит сохранить их цвет. Обычно на килограмм грибов хватает 2 г кислоты. К тому же она улучшит их сохранность и придаст приятную кислинку, едва заметную.
Важное значение имеет и подготовка емкости для засолки боровиков. Традиционно их засаливают в бочках или кадках, лучше дубовых. Перед засолкой их моют, наполняют на четверть горячей водой и оставляют так на какое-то время. Некоторые помещают в воду горячий металлический предмет, что позволяет поддерживать температуру воды более длительное время. Затем воду сливают и ждут, когда бочка подсохнет. Также можно засаливать боровики в эмалированных ведрах и кастрюлях, в которых перед этим достаточно прокипятить воду. Самый распространенный выбор горожан – банки. Их нужно простерилизовать в духовке или на пару.
Есть засоленные белые грибы можно не сразу. В зависимости от способа засолки ждать нужно от 20 до 40 дней. Горячая засолка позволяет попробовать грибы чуть раньше, холодная требует большего времени.

Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности им чаще всего служит погреб, горожане вынуждены пользоваться холодильником.

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут (не для хранения)

Только-только  придя домой из лесу, с тихой охоты, хочется уже полакомиться своими трофеями. Кто-то варит грибной супчик, кто-то тушит их в сметане или жарит с  картошкой. А вот вам и еще один вариант! Давайте замаринуем их по-быстрому.

Я покажу вам, так сказать, скоростной способ маринования. На это  уйдет не более 15 минут. И уже через один час вы можете вкусить свои старания, которые ничем не отличаются от тех, что мы привыкли доставать из баночек зимой.

Рассол для быстрых маринушек будет более насыщенным, с большим содержанием соли  и сахара, нежели в зимних заготовках.  Ведь специи должны поскорее проникнуть в каждый кусочек. Итак, поехали…

Состав рецепта:

• Вареные грибы
• Литр воды
• 2 ст.л. сахарного песка с хорошей горкой
• 1 ст.л. соли тоже с горкой
• Штук 20 горошин черного перца
• Душистый перец горошком по вкусу
• 6 бутончиков гвоздики
• Пару листов лаврушки
• Большой зонтик укропа со стволом (по возможности)
• 50 мл.9% уксуса (примерно четверть обычного стакана)

Начинаем готовить:

Подготовим в первую очередь грибы. Маринад универсальный, поэтому помимо боровиков вы можете так же замариновать любых других лесных красавчиков. У меня сегодня в одной корзинке оказались и белые и подберезовики и подосиновики.

Перебираем их, очищаем от соринок, иголок, листочков. Срезаем подпорченные участки. А если плод испорчен в большом объёме, лучше вовсе его выбросить. Нарезаем отборное сырье на средние кусочки.

Кладем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем 30 минут с момента закипания. Обязательно убираем пенку. Если содержимое закипит с этой пеной, то весь незамеченный при отборе мусор опадёт обратно, на дно.

Перекидываем на дуршлаг и хорошенько промываем. На одну закладку берем примерно 2 черпака отварного сырья. По желанию, можно класть их и больше.

Готовим рассол. Вливаем в кастрюлю чистую питьевую воду, добавляем сахар, соль, горошины перца и лаврушку. Стебель зонтика укропа нарезаем ножницами на палочки – он тоже очень ароматный. Саму шляпку можете также добавить в рассол. Сюда же отправляется и душистая гвоздика.

Все перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого провариваем 2 минуты на небольшом огне.

После пары минут кипения, добавляем в маринад грибы и, перемешав, ждем когда все снова забурлит.

Под крышкой с этого момента провариваем 30 минут. Потом вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с нагрева. Оставляем под крышкой настояться примерно 1 час. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее по вкусу становятся. И одного часа вполне достаточно.

Перекидываем настоявшуюся массу на дуршлаг, промываем проточной водой.  Еще некоторое время оставляем дуршлаг в раковине, чтобы вся-вся жидкость стекла.

И вот теперь можете заправлять маслом, подкрошить лука или подавать любым другим образом.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=XJeS3Rx8upA

Хранится закуска в холодильнике 2-3 дня. Дольше хранить не пробовала, ведь съедаются такие вкусные грибочки гораздо раньше.

Хрустящие белые грибочки в ароматном маринаде! Что может быть милее русской душе под картошечку или к водочке?! Но чтобы радовать себя этой закуской всю зиму, с осени нужно хорошо постараться!

Дело, конечно, не минутное, но вполне не хлопотное! В любом случае, оно того стоит!

Маринованные грибы готовят со стерилизацией и без нее. Состав специй тоже неограничен. Со временем вы можете вывести свой идеальный рецепт, регулируя количество соли, сахара и приправ под себя.

Я желаю вам удачи и дарю эту подборку. Забирайте ее себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!

Рецепт вкусных маринованных белых грибов в банках с лимонной кислотой

Как мариновать белые грибы в банке на зиму

Плотная структура и насыщенный вкус белых грибов делают их желанным ингредиентом для разнообразных блюд. Однако это продукт сезонный, и чтобы наслаждаться его ароматом, вкусом и пользой в течение всего года, многие люди предпочитают заготавливать грибы на зиму. Давайте это сделаем и мы!

Ингредиенты:

• Гриб боровик – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Чеснок свежий – 2 зубка;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Перец душистый горошком – 6-8 шт.;
• Перец черный горошком – 6-8 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Масло растительное – 30 г;
• Соль поваренная – 30 г;
• Сахар-песок – 5 г;
• Уксус 9 % – 60 г;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Соцветия укропа, листочки смородины – по желанию.

Приготовление:

1. Боровики переберите, почистите, удалите поврежденные места и промойте. Крупные грибы нарежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до закипания. Уменьшите огонь, внесите лимонный сок, пол чайной ложки соли и отварите грибы в течение получаса, постоянно снимая пенку. Откиньте на дуршлаг и промойте в воде.
2. В отдельной кастрюле смешайте 0.5 л воды, сахар и соль, добавьте гвоздику, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Поставьте на огонь, добавьте чеснок, нарезанный пластинками, и доведите до кипения, влейте уксус, снимите маринад с огня. В простерилизованные банки уложите лук, нарезанный кольцами, до верху наполните банки грибами и залейте горячим маринадом.
3. Поверх влейте подсолнечное масло и накройте крышками. Установите банки в кастрюлю с застеленным дном. Влейте теплую воду по плечики. Простерилизуйте банки с грибами в кипящей воде не менее получаса, закупорьте, переверните, укутайте до полного остывания.
4. Храните маринованные белые грибы в прохладном месте. Для подачи в качестве закуски грибочки без маринада выложите в тарелку, присыпьте репчатым или зеленым луком и полейте растительным маслом.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

• вода – 2 л
• уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
• лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист – 10 листиков
• корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
• перец душистый– 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиков
• соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

• 3 литров воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Советы грибников

Маринование — это основной метод подготовки и сохранения белых грибов, при котором часто используется кислота (уксус или лимонная кислота). Рецепты маринадов для заготовок из боровиков различаются по времени приготовления и перечню специй и трав.

Подготовка белых грибов для маринования

1. Тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы на них не осталось грязи. Обрежьте все поврежденные участки.
2. При сортировке грибов перед маринованием внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что вы случайно не положили ложные грибы, которые выглядят точно так же, как боровики. Эти несъедобные грибы имеют горьковатый вкус.

1. Крупные грибы нарежьте ломтиками, средние — половинками, а мелкие экземпляры нарезать не нужно. В итоге маленькие боровики и ломтики больших плодов должны быть примерно одинакового размера.
2. Перед маринованием грибы следует отварить. Наполните кастрюлю водой. Когда она дойдет до кипения, добавьте соль. Положите подготовленные боровики в кипящую воду. Снимите пену, которая появляется при варке.
3. Варите грибы в течение 20—30 минут с момента закипания воды. В конце процесса переложите их в сито, чтобы слить воду, в которой они варились.
4. Степень готовности готовых белых грибов определить довольно просто — когда они правильно приготовлены, плодовые тела опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон после пяти минут кипения. Наполните кастрюлю свежей водой и снова вскипятите.

Готовим маринад

Для маринада (один литр воды):

• Соль, сахар — по 1 ст. л.
• Уксус: 1,5 ст. л. (70%) или 8 ст. л. (9%).

• Зубчики чеснока, листья хрена, цветки зонтика укропа.
• Перец горошком, специи, лавровый лист, корица и гвоздика.

Классический рецепт:

1. Доведите воду до кипения и добавьте все перечисленные ингредиенты.
2. Через несколько минут переложите готовые боровики в кастрюлю.
3. Готовьте на медленном огне в течение 15—20 минут.
4. Разложите маринованные грибы по банкам, залейте их маринадом и стерилизуйте.

Многие кулинары перед закатыванием маринованных грибов наливают в банку столовую ложку растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно пробовать сразу после окончания приготовления, но лучше поставить заготовку в холодное место на 2—3 дня, чтобы дать продукту настояться, в результате боровики будут намного вкуснее. Рекомендуется оставить их на две недели, чтобы они впитали свои ароматы. После этого боровики приобретают совершенно другой вкус, он становится более богатым и насыщенным. Специи и травы характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими тонами. Чтобы не затмить нежный вкус боровика, не переусердствуйте с добавлением гвоздики, корицы, перца и других специй.

Хранение свежих белых грибов

Вяление и сушка белых грибов

Ещё один отличный способ заготовки. Кстати, именно сушёные грибы лучше всего сохраняют свои вкусовые качества. В процессе вяления усыхает до 90% массы гриба, зато концентрация натуральных ароматизаторов усиливается в разы. Поэтому блюда, приготовленные с сушеными боровиками, отличаются очень ярким грибным вкусом. Большим преимуществом этого вида заготовки является отсутствие необходимости в больших площадях – вязанки можно подвесить где угодно.

Помните, что для сушки существуют свои правила:

1. Сушить можно только самые лучшие и качественные экземпляры.
2. Перед процессом грибы ни в коем случае нельзя мыть. Их очищают мягкой хлопчатобумажной тряпочкой, тщательно протирая со всех сторон и удаляя лесную грязь.
3. Крупные боровики надо разрезать на несколько частей.
4. Нижнюю часть ножки срезают, однако не рекомендуется использовать металлические предметы для обработки: мякоть от этого потемнеет.

Способы сушки

Сушить можно по-разному. Проще всего нанизать кусочки или целые экземпляры небольшого размера на нитки и сушить на солнце. На ночь вязанки надо заносить в помещение, чтобы они не впитывали влагу. Такой процесс займет не менее 14 дней.

Если имеется специальное приспособление для сушки овощей или духовка с вентилятором, то вяление займет гораздо меньше времени. Обычно выставляют температуру +70 °С. Если сушка происходит в духовке с вентилятором, то дверку лучше оставить приоткрытой и следить, чтобы верхний слой не подгорел.

После окончания вяления рассортируйте полуфабрикат, разложите кусочки по тканевым или бумажным мешочкам или поместите в стеклянную банку под крышку. Такая заготовка хранится до года. Не рекомендуется рядом с вялеными грибами хранить другие продукты, поскольку боровики сильно впитывают чужие ароматы.

Еще один интересный вариант хранения сушёных грибов – это перетирание их до состояния порошка. Получается превосходная ароматная приправа, которую можно добавлять в любые блюда. Вдобавок она занимает минимум места и сохраняется около трёх лет.

1 Маринуем белые грибы на зиму: общие рекомендации

Маринование грибов – задача, с которой справятся даже начинающие кулинары. На начальном этапе стоит следовать рекомендациям специалистов, а затем допустимы и собственные эксперименты. Рассмотрим некоторые советы, связанные с процессом заготовки белых грибов на зиму:

1. 1. Для данной процедуры подходят не все разновидности: из трубчатых – подосиновики, боровики и маслята, из пластинчатых – опята и рыжики.
2. 2. Для светлого маринада пену следует снимать до добавления специй. А подосиновики и подберезовики стоит предварительно залить кипятком.
3. 3. Добавление чеснока – обязательно. Он не только придает вкус, но и увеличивает срок хранения готового продукта.
4. 4. Не рекомендуется делать ассорти из маринованных грибов, так как у каждого свой исключительный вкус, а в некоторых случаях и важные особенности приготовления.

Что касается ингредиентов, то во многом состав определяется конкретным рецептом или предпочтениями повара

В отношении некоторых видов важно присутствие в маринаде укропа, это касается, например, лисичек, сыроежек и ряда других

К числу других полезных рекомендаций можно отнести следующие:

1. 1. Используется только посуда с эмалированным покрытием, так как оно не вступает в реакцию с уксусом.
2. 2. Грибочки можно готовить целиком или разрезать на части, больших представителей стоит разделить на три-четыре кусочка.
3. 3. Для маринада стоит выбрать хлебный или плодовый укус, многие отдают предпочтение рейнскому, так как он и сам по себе вкусный.

Не все виды грибов подходят для маринования, хотя современные кулинары разработали рецепты для большинства типов, кроме ядовитых.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

• боровиков — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
• сахара — 1 столовая ложка;
• корицы — половинка палочки;
• перца белого или душистого — 7 горошин;
• гвоздики — 3 соцветия;
• некрупного лаврового листа — 4 штуки;
• столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

• Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
• Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
• Распределить грибы по приготовленным стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

1 кг белых грибов

Для заливки:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок

При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду

Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Самый простой рецепт маринованных боровичков

Почему мариновать замороженные грибы стоит именно так

Маринование замороженных белых грибов — это отличный способ сохранить их свежесть и аромат на долгое время, особенно если вы не можете найти свежие грибы в вашей местности или они не в сезон.

Однако, маринование замороженных грибов требует некоторых лучших приемов. Это связано с тем, что замороженные грибы уже прошли процесс криконсервации, который уменьшает воду в тканях грибов. Поэтому, при мариновании, грибы не впитывают маринад так хорошо, как свежие грибы, и могут потерять свою текстуру.

Чтобы решить эту проблему, можно использовать приемы, такие как предварительное оттаивание грибов, варку перед маринованием, использование более сильного маринада, содержащего кислоту и специи, чтобы усилить вкус и аромат.

Замороженные грибы — особенности

Замороженные белые грибы — удобный и быстрый способ сохранения грибного урожая на долгое время

Однако, при их мариновании есть несколько особенностей, на которые стоит обратить внимание

• Размораживание: перед маринованием белых грибов их необходимо разморозить при комнатной температуре. Никогда не использовать микроволновую печь, так как это может ухудшить внешний вид и качество грибов.
• Безопасность: перед использованием замороженных грибов, необходимо их обязательно перегреть, чтобы убить бактерии и микробы, которые могут сохраниться в продукте после маринования.
• Качество: замороженные грибы могут потерять свой первоначальный вкус и аромат, поэтому перед маринованием, следует вкусить грибы и при необходимости дополнительно добавить специи.

Замороженные белые грибы являются отличным источником питательных веществ и вкуса. Однако, чтобы использовать их в маринадах, как можно дольше сохраняя их пользу и качество, необходимо придерживаться некоторых особенностей и секретов.

Секреты маринада для замороженных грибов

Маринование замороженных белых грибов может показаться сложным процессом, но на самом деле это легко и вкусно. Основным компонентом маринада является уксус, который прекрасно выделяет аромат и вкус грибов.

Начните смешивать уксус 9% и воду в равных пропорциях и добавьте сахар и соль в соответствии с вашим вкусом. Подогрейте полученную жидкость на огне, пока сахар и соль не растворятся полностью.

Далее добавьте к маринаду мелко нарезанный лук, чеснок и любимые специи, такие как перец, лавровый лист и гвоздика. Эти ингредиенты придают грибам насыщенный и приятный аромат и вкус.

Мариновать белые грибы необходимо в холодильнике, в стеклянной или пластиковой емкости, закрыв крышкой. Благодаря такой обработке, белые грибы станут более сочными и вкусными, а маринад прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Польза маринования замороженных грибов

Многие любители грибов задаются вопросом о том, как сохранить все полезные свойства этого продукта, если грибы были заморожены. Один из самых эффективных способов – маринование замороженных грибов.

Маринование помогает не только сохранить полезные свойства грибов, но и наполнить их дополнительными витаминами и минералами, которые присутствуют в составе маринада.

Кроме того, замороженные грибы часто имеют соленый вкус из-за диспропорционального распределения влаги внутри клеток. Маринад же, который состоит из воды, уксуса, специй и пряностей, поможет придать грибам более приятный вкус и запах.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

• промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
• просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
• поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Маринованные опята на зиму без стерилизации

Мне очень нравится этот рецепт, маленькие хрустящие грибочки являются идеальной закуской. Как говорит мой папа, скоро осень, начнется «грибная охота». Сбор грибов для него «меленькое хобби». Советую собирать именно мелкие опята, у них и вид красивее, да и вкуснее они, на мой взгляд.

Ингредиенты:

свежие опята – 2 кг (лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками)

На маринад (из расчета на 1 литр воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• 4 чайных ложки 9 % уксуса ( или 1 ч. ложка 70%)
• Лавровый лист – 2 шт
• Гвоздика – 3 шт
• Чеснок – 2 зубчика

Грибы перебрать и вымыть, срезать кусочек ножки, чтобы вид у гриба был красивый и эстетический. Хорошо вымыть от земли, мха и травы, а также, от лесного мусора.

Отдельно в кастрюлю лучше отсортировать более мелкие, и более крупные. Консервировать лучше маленькие. Чистые и вымытые грибы заливаем водой, нам нужно чтобы они были покрыты водой, для этого их можно немного придавить, но грибы все равно всплывут, поэтому емкость берите побольше.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. В момент первой варки добавляем 3 столовые ложки соли.

Когда грибы начнут закипать из них будет выделятся белок, и создавать большую шапку из белка. Всю пену нужно убрать, так как там очень много мусора, да и крышка будет подниматься. Поэтому всю пену рекомендую собрать. Делаем это ложкой или шумовкой.

Варенные грибы я выливаю в раковину, заливаю водой и хорошо промываю. Можно взять кастрюлю или миску, чтобы залить их водой и хорошо промыть.

Промываю и перекладываю в туже кастрюлю.

Заливаем грибы снова водой и ставим на огонь, с момента закипания кипятим 10 минут.

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды, соль, сахар, и специи, мы кладем еще и чеснок, нарезаем его пластинка. Если нужно еще маринада, вы всегда можете приготовить еще, или сразу сделайте больше маринада.

Ставим на огонь, варим маринад 10 минут. Огонь должен быть небольшой или маленький, чтобы ничего не выливалось и не бурлило. После 10 минут кипения, добавляем уксус в маринад.

Сваренные грибы вылавливаем шумовкой и добавляем в кастрюлю с маринадом.

Опята в маринаде варим 5 минут, это нужно для того чтобы они напитались маринадом. Если хотите их сразу съесть нужно дать им настоять пару дней, а если готовите на зиму, то подготовьте баночки и крышки.

Мы кипятим банки старым дедовским способом над чайником. И ставим отдельно на чистую тряпочки, Крышки заливаю водой и кипячу 5 минут.

Готовые грибы раскладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, и добавляем пару ложек рафинированного растительного масла. Масло добавляем в каждую баночку. Хорошо закручиваем крышки, или закатываем ключом, у кого какие крышки.

Даем остыть им на столе, не переворачиваем и не укутываем. После остывания храним в холодном и темном месте. Можно в погребе, можно в холодильнике. К новогодним праздникам открыть баночку грибочков одно удовольствие.