Панакота (панна-котта)

Кофейный десерт

При желании порадовать гостей ароматным приторным лакомством, дарящий организму заряд бодрости, приготовьте кофейный панна-котта. Для его создания нужные такие ингредиенты:

• сливки жирностью 18-20% — 500 мл;
• растворимый кофе – 2 ч. ложки;
• вода – 80 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 1 плитка.

Пошаговая инструкция приготовления рецепта следующая:

1. Разведите желатин в воде, оставьте набухать.
2. Залейте кофе кипятком, тщательно перемешайте содержимое.
3. Соедините сливки и сахар. Подогрейте консистенцию на среднем огне.
4. Измельчите шоколад и добавьте его к горячему составу. Все перемешайте венчиком до полного растворения.
5. Добавьте к консистенции желатин и снова все перемешайте.

Наполните формочки готовым продуктом и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Консистенция получится вязкой, вынуть ее из формочки цельной будет проблематичной. Чтобы облегчить процесс, отпустите каждую формочку с содержимым горячую воду на несколько секунд, после чего переверните его над тарелкой.

Сливочно-шоколадная панна-котта

Кухонная техника и утварь: кастрюля, варочная плита, бокалы или креманки.

Ингредиенты

Сливки 35%	250 г
Молоко 3,5%	150 г
Сахар	100 г
Желатин	15 г
Фильтрованная вода	100 г
Какао-порошок	30 г
Ванильный сахар	15 г

Пошаговый рецепт

Соединить 15 г желатина со 100 г воды и оставить набухать примерно на полчаса

Желатин у всех разный, поэтому обратите внимание на инструкцию на упаковке и следуйте ей.
Нам нужно разделить ингредиенты на две равные части. В посуде с толстым дном соединить 125 г сливок, 75 г молока, 50 г сахара и 15 г ванильного сахара. Поставить на огонь, хорошо нагреть и дать сахару раствориться (не кипятить).
Добавить в смесь половину разбухшего желатина, перемешать, разлить жидкость в бокалы под наклоном и отправить в холодильник до полного застывания.
Затем соединить 125 г сливок, 75 г молока, 50 г сахара и 30 г какао, хорошо нагреть, чтобы сахар растаял, добавить вторую часть желатина, перемешать и залить в те же стаканы под наклоном в другую сторону

Дать застыть в холодильнике, и можно подавать на стол.

Поставить на огонь, хорошо нагреть и дать сахару раствориться (не кипятить).
Добавить в смесь половину разбухшего желатина, перемешать, разлить жидкость в бокалы под наклоном и отправить в холодильник до полного застывания.
Затем соединить 125 г сливок, 75 г молока, 50 г сахара и 30 г какао, хорошо нагреть, чтобы сахар растаял, добавить вторую часть желатина, перемешать и залить в те же стаканы под наклоном в другую сторону. Дать застыть в холодильнике, и можно подавать на стол.

Рекомендации к приготовлению

• Если не использовать какао, вы получите пошаговый классический рецепт панна-котты.
• Молочную смесь вы можете делить на любое количество частей и совмещать с абсолютно разными вкусовыми добавками.

Варианты подачи

• В середину бокала можно положить кусочки шоколада и любые орехи.
• Также вкусным дополнением к нему станут фрукты или ягоды.
• Подавать порционно в бокале с чайной ложкой.

Видеорецепт

https://www.youtube.com/watch?v=8iJJQJuIQK0&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадно–ванильная панакота (https://www.youtube.com/watch?v=8iJJQJuIQK0&feature=youtu.be)

А вот еще один очень интересный вариант ее приготовления и подачи. Десерт панна-котту можно разливать в различные формы. К примеру, ко дню Святого Валентина или на романтический ужин будет очень актуально сделать ее в форме сердца. Помню, был у меня такой опыт, я сделала его в силиконовой форме в виде сердца, украсила сливками, шоколадом и клубникой. Получился безумно красивый и вкусный десерт, который понравился мне и моей половинке. Кстати, дети являются большими поклонниками такого кушанья. Если ваш ребенок равнодушен к молоку, вы можете готовить ему такой десерт, от которого он получит очередную дозу кальция и удовольствия.

Секреты приготовления и рекомендации

В рецептах панакоты с агар-агаром имеются некоторые нюансы:

• Традиционная панакота белого цвета, со вкусом ванили. Но если при приготовлении использовать фруктовый или ягодный сироп, какао или кофе, то десерт заиграет совершенно новыми красками.
• Чтобы растворить агар-агар в жидкости, его нужно постоянно помешивать. В противном случае он может пригореть ко дну кастрюли.
• При приготовлении панакоты на агаре имеет значение и кислотность жидкости. Если в молоко добавить сок, тогда и желирующего агента понадобится больше, чем в традиционном рецепте.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Праздничный десерт в стакане с желатином — ПП панакота с вишней и молоком: 55 ккал

Панна котта с гранатовым желе — вкусный оригинальный рецепт

Ингредиенты

Сливки 250 г

Сахар 30 г

Желе в листах 4 г

Розмарин 2 веточки

Для гранатового желе

Гранат 1 кг

Сахар 70 г

Для украшения

Кекс/мафин (1 маленький) 100 г

Корица в палочках 1

Сливочное масло 30 г

Белый шоколад на терке или кудри по вкусу

Розмарин по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить панна котту с гранатовым желатином, начните с розамрина и сливок, веточки розмарина поместите в миску со сливками (1). Размешайте, накройте пленкой и оставьте на 8-12 часов в холодильнике (2). Замочите желатин в холодной воде (3).

Тем временем отфильтруйте розмарин из сливок (4), добавьте сахар (5) и доведите сливки до кипения, периодически помешивая. Выключите и добавьте желатин, который теперь увлажнен и слит (6).

Тщательно перемешайте до полного растворения (7). Переложить панна котту в 4 чашки объемом 100 мл (8), поставьте в холодильник на час (9).

А пока сделайте гранатовое желе: Отрежьте верхнюю часть фруктов (10), выбросьте шляпу, а затем помассируйте фрукты на разделочной доске, заставляя их вращаться под ладонями рук: таким образом мякоть размягчится, и косточки будет легче удалить (11). Разрежьте 4 видимые части, где находится мякоть, и откройте гранат (12).

Собеите косточки в миску брендара (13). Взбейте их в блендере  (14), и получите пюре. Положите на кастрюлю друшлаг (15),

вылейте гранатовое пюре в него (16), вам нужно будет получить 330 грамм сока; затем выбросьте косточки (жмых) (17) и включите плиту, залейте сахаром и перемешайте (18).

Готовьте гранатовый сок с сахаром  около десяти минут при средней температуре, периодически помешивая (19). Когда сироп будет готов, дайте ему остыть, прежде чем выливать его в 4 стакана (20). Поставьте снова в холодильник на несколько часов: окончательная консистенция будет похожа на густые сливки (21).

Тем временем натрите белый шоколад (22), затем нарежьте кекс, получив 5-6 звездочек (23). В антипригарной кастрюле растопите сливочное масло , приправленное крупно измельченной корицей (24).

Положите кусочки кекса (25) и поджаривайте их несколько минут, немного повышая температуру: будьте осторожны, чтобы не сжечь звезды. Включите обжаривание и продолжайте в течение нескольких минут (26). Чтобы украсить панна котту желе с гранатом, просто добавьте нарезанный шоколад в середину желе (27),

украсьте поверхность зернами фруктов, оставленных в стороне (28), и, наконец, звездой (29). Подайте отдельные стаканы на блюдца и, по желанию, украсьте небольшим количеством розмарина и небольшим количеством смородины (30).

Кофейная панакота с шоколадным соусом

Немного изменим рецептуру для наглядности того, как можно ее изменить. Этот рецепт понравится тем, кто любит шоколад и кофе. И тем, кто обожает шоколадные муссы.

Возможно и вы относитесь к их числу.

Нам понадобится (на 4 порции):

• сливки 33% – 370 мл.
• молоко 3,2% – 150 мл.
• сахар – 75 гр. (3 ст. ложки)
• кофе крепкий (эспрессо) – 80 мл.
• желатин – 1 ст. ложка, или 3 листика (листового)
• шоколад горький – 100 гр.

Приготовление:

1. Замачиваем желатин, выкладывая по одному листу. Или обычный желатин замачиваем по инструкции

2. Завариваем крепкий кофе, даем остыть

3. Ставим сливки с сахаром в сотейнике на огонь и доводим до кипения. Тут же снимаем.

4. На водяной бане растапливаем шоколад.

5. Добавляем в шоколад несколько ложек сливок, чтобы шоколад стал по консистенции таким же, как и сливки

6. Добавляем шоколадную массу в сливки, перемешиваем

7. Отжимаем желатин, воду сливаем. Порошковый желатин оставляем с водой

8. Добавляем желатин в часть сливочно-шоколадной массы, перемешиваем. Помним, что мешкать нельзя. Желатин хорошо  растворяется при температуре 85 градусов.

9. Когда желатин растворится, выливаем полученную массу обратно и перемешиваем содержимое

10. Добавляем уже остывший кофе

11. Переливаем содержимое в формы

12. Ставим в холодильник на 6-7 часов, а лучше на ночь

13. Подаем, как было уже описано выше, одним из способов.

14. Украшаем, как подскажет фантазия

Этот десерт получается с изысканным вкусом и ароматом. С очень нежной, бархатистой текстурой. Готовится быстро, а съедается еще быстрее.

Я надеюсь, что теперь ни у кого не возникнет трудностей с тем, чтобы приготовить настоящую вкусную панна котту. Вы сами видите насколько все просто и доступно. Ведь недаром говорят, что все гениальное просто! Так и есть.

Буду очень благодарна за комментарии, расскажите как у вас получилась. Мне очень хочется, чтобы все научились готовить такой вкусный десерт.  Тогда мы все вместе будем наслаждаться его вкусом. И совсем не обязательно ехать для этого в Италию, в Пьемонт, местечко, где и придумали вкуснейший десерт нашего времени!

Приятного аппетита!

Рецепт «Панна-котта на кокосовом молоке»:

Желатин замочить в воде.

В кокосовое молоко добавить сахарную пудру и замоченный желатин.

Слегка нагреть, чтобы желатин растворился. Перемешать.

На дно форм для панна-коты выкладываем конфитюр D’arbo, либо-свежие ягоды. Сверху заливаем кокосовым молоком с сахаром. Поставьте в холодильник на 40 мин.

Панна-кота готова. Ее можно также подать с клубничным соусом (свежую клубнику 200г. пробить в блендере с 20г. сахарной пудры).

Просто, вкусно, быстро. Попробуйте и вы!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Панна-котта на кокосовом молоке

Сегодня я к Вам пришла с отличным десертом. Постная диетическая панна-котта на кокосовом молоке с добавлением конфитюра D’arbo понравится и деткам, и взрослым. Тем более готовится она ну очень просто)))

Категория: Десерты › Другие десерты › Желе

Ингредиенты для «Панна-котта на кокосовом молоке»:

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Особенности веганского рецепта

Если вы готовите только веганские блюда, это не значит, что вам придется отказаться от сливочных десертов. Просто необходимо заменить некоторые составляющие. Так, например, вместо желатина можно использовать агар-агар — аналог желатина из водорослей, который помогает желе застыть. А альтернативой коровьего молока станет растительное, например, кокосовое или миндальное. Вместо коровьих сливок также можно использовать кокосовые сливки.

Для приготовления панна-котты традиционно используется ваниль. Лучше брать не ванилин, а стручок ванили. Он должен быть мягким и влажным, поскольку именно в этом случае вкус будет самый насыщенный и богатый.

Веганская панна-котта

Панакота тирамису

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 497 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Два итальянских лакомства, слившиеся воедино – что может быть лучше? Бисквитные печенья с кофейной пропиткой будут представителями тирамису, а нежный загустевший крем поможет вам узнать панакоту. Такое необычное сочетание, выходящее за рамки классического представления об этих десертах, является очень вкусным. Набор продуктов чуть шире обычного, но это того стоит.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 415 мл;
• савоярди – 8 шт.;
• сахар – 65 г;
• желатин – 10 г;
• кофе – 100 мл;
• вода – 3 ст. л.;
• какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залейте водой желатин.
2. Сварите крепкий кофе, положите 5 г желатина.
3. Выложите в формы один слой Савоярди, залейте остывшим кофе, уберите в холод на 20 минут.
4. Подогрейте сливки с сахаром, добавьте остаток желатина.
5. Сливочный слой выложите поверх печенья, уберите застывать на 20 минут.
6. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
7. Поставьте в холодильник на 3 часа. Посыпьте какао.

Панакота с клубникой

• Время: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 227 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Клубничный сироп, разлитый по тарелке, на которой подают панакоту, является обязательным атрибутом фото в большинстве меню. Ягоды же в классическом варианте не присутствуют, но это не значит, что они окажутся не к месту. Данный десерт вообще невозможно испортить фруктово-ягодными добавками: их можно добавлять в зависимости от личных предпочтений и пожеланий гостей.

Ингредиенты:

• сливки 20% жирности – 210 мл;
• желатин – 10 г;
• сахар – 110 г;
• клубника – 200 г;
• холодная вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Замочите в 150 мл воды желатин.
2. Размешайте сахар в сливках, влейте 100 мл воды.
3. Варите четверть часа, не доводя до кипения.
4. Переложите желатин.
5. Разложенному по формам десерту дайте 2 часа загустеть внутри холодильника.
6. Превратите клубнику в пюре, украсьте им готовое лакомство.

Простой и вкусный рецепт панакоты с малиной

Вкусный и интересный внешне десерт украсит ваш праздничный стол. Слои из панакоты и малинового желе в данном рецепте расположены под углом – это выглядит красиво и необычно.

Время готовки – 2 ч. 55 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 5-7.

Ингредиенты для панакоты:

• Сливки 33-35% – 500 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Желатин – 10 гр.

Ингредиенты для желе из малины:

• Малина – 300 гр.
• Вода – 200 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Желатин – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление десерта с панакоты. Необходимое количество желатина засыпаем в глубокую пиалу и заливаем водой. Оставляем на 10-15 минут. Если на упаковке есть инструкция, следуем ей.

2. Ставим на плиту кастрюлю и вливаем в нее сливки. Добавляем сахар и ванильный сахар. Включаем плиту и начинаем подогревать смесь, постоянно помешивая. Доводим жидкость до кипения, но не кипятим.

3. Добавляем в горячие сливки желатин. Перемешиваем до растворения. Убираем огонь и даем массе остыть. Ставим стакан слегка под наклоном и заливаем сливки в небольшом количестве. Убираем десерт в холодильник.

4. Снова повторяем процедуру с желатином. Только теперь уже для приготовления желе. Перебираем малину и откидываем испорченные ягоды. Для приготовления желе можно также использовать размороженные ягоды. Пересыпаем малину в кастрюлю и заливаем водой. Ставим емкость на плиту.

5. Добавляем к малине сахар и включаем плиту. Перемешиваем массу и доводим до кипения. Томим еще 2-3 минуты. Затем убираем огонь и процеживаем настой через мелкое сито. Выкладываем в горячую жидкость желатин и перемешиваем до полного его растворения. Даем массе время на остывание.

6. Достаем из холодильника стаканы и ставим их под углом с противоположной стороны от уже застывшей панакоты. Заливаем немного ягодного желе и снова отправляем десерт в холодильник. Последующие слои заливаем в ровно стоящие стаканы.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сеточки из карамели

Возможно, кому-то покажется скучным созерцать белый десерт на тарелке. Не беда, украсьте его изящными сеточками из карамели. Для декора понадобятся:

• формочки для панна-котты;
• фольга;
• сахар.

Сеточки делаем так:

1. Сложите лист фольги вдвое.
2. Сделайте формочки из фольги: оберните бумагой форму для панна-котты, предварительно перевернув вверх дном, обрежьте лишние края.
3. Положите сахар в жаропрочную миску и поставьте на медленный огонь. Варите до тех пор, пока не образуется густая карамель. Немного остудите: карамель должна тянуться.
4. С помощью ложки беспорядочно нанесите карамель на форму из фольги, таким образом, чтобы образовалась сетка.
5. Подождите, пока карамель застынет, и снимите с фольги.

Разнообразьте свой десерт таким незатейливым украшением, как карамельная сеточка

Именитые кулинары часто делают этот популярный итальянский десерт, внося свои изменения в базовую рецептуру. Например, Юлия Высоцкая включает в рецепт кефир или сливочный сыр маскарпоне. А следующие несколько вариантов приготовления этого необыкновенного лакомства непременно порадуют любителей шоколада.

Миндальная

Ингредиенты:

• миндальные орешки — 200 г;
• финикиФиники: польза и вред для человека — 8 шт.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• мед — 1 ч.л.;
• сироп топинамбура — 4 ст.л.;
• агар-агар — 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Миндаль замачиваем на ночь, затем промываем и очищаем от кожицы, измельчаем в блендере с 500 мл воды. Процеживаем. Получается молочко.
2. Оставшийся жмых смешиваем с маслом, очищенными от косточек финиками, медом. Полученную массу выкладываем в формы, убираем в холодильник на 15 минут.
3. Молочко доводим до кипения. Растворяем в нем загуститель и подсластитель. Выливаем в формочки верхним слоем и убираем застывать.

Еще одну вариацию панна-котты вы можете посмотреть в этом видео:

Панна-котта с растительными компонентами получается не менее вкусная, чем традиционная. Она понравится всем любителям нежных сливочных и шоколадных десертов. Приятного аппетита!

Нежнейшая панакота из сметаны

При приготовлении десерта по следующему рецепту, кроме сливок и молока, используется один секретный ингредиент. Это сметана. Именно с ней получается самая лучшая панакота на агар-агаре (на фото).

Пошагово рецепт десерта выглядит так:

1. В небольшую кастрюлю налить 1 стакан молока. Добавить в него 1 ч. л. агар-агара, перемешать и оставить на 5 минут при комнатной температуре.
2. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, периодически помешивая, довести ее содержимое до кипения. Варить молоко с агар-агаром 2 минуты.
3. Добавить в кастрюлю с молочной смесью 2 ст. жирных сливок, ½ ст. сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотку соли.
4. Снова довести смесь до кипения. Через 5 минут кастрюлю снять с огня. Дать сливочной массе немного остыть.
5. Сметану жирностью 20 % (1 ст.) взбить миксером в течение 5 минут. Постепенно влить в нее теплую сливочную массу. Продолжать взбивать еще пару минут, чтобы смесь стала однородной и без комочков. Сразу же разлить по бокалам.
6. Из указанного в рецепте количества ингредиентов должно получиться 6 порций изысканной панакоты.
7. Десерт хранить в холодильнике до полного застывания. Для этого может понадобится от 4 до 6 часов.

Детали

Шоколадная панакота

Этот десерт понравится тем, кто любит шоколад! Этот рецепт панакотты прост в приготовлении. Шоколад завершает этот воздушный десерт и придает ему прекрасный вкус.

Ингредиенты:

• 300 г кондитерских сливок жирностью не менее 33%;
• 200 гр. 3,2% молока;
• 150 гр. сахара;
• 1 плитка шоколада — темного или молочного;
• 20 г желатина;
• 3 столовые ложки теплой воды;
• 1 щепотка ванили.

Подготовка:

1. Смешайте молоко и сливки и нагрейте смесь до теплого состояния.
2. Залейте желатин водой и оставьте подниматься на 25 минут.
3. Разломайте шоколадную плитку на небольшие квадратики и растопите на водяной бане до жидкого состояния.
4. Добавьте молочно-сливочную смесь к шоколаду, по одной ложке за раз. Следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Добавьте ваниль и сахар. Перемешайте, чтобы соединить.
5. Растопите желатин на водяной бане. Не доводите до кипения!
6. Добавьте желатин в сливочно-шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
7. Переложите шоколадную панакоту в сервировочные миски и поставьте в холодильник на 3 часа.
8. Гарнировать взбитыми сливками и ягодами.

Приятного аппетита!

Банановая

• Время: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Нередко бананы делают частью десертов, чтобы сделать их еще более сладкими, но, при этом, не переборщить с сахаром. Панакоту данная тенденция тоже не обошла стороной. Фрукт хоть и калорийный, но дает приятный вкус в сочетании со сливочностью лакомства. Как правило, бананы измельчаются в блендере, превращаясь в пюре. Реже кулинары их нарезают мелкими кусочками.

Ингредиенты:

• банан – 2 шт.;
• 10% сливки – 110 мл;
• молоко – 110 мл;
• желатин – 5 г;
• сахар – 20 г;
• корица – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Добейтесь кипения молока со сливками и сахаром, помешивая.
2. Влейте предварительно размоченный желатин.
3. Нарежьте бананы, поместите в сливочную смесь.
4. Всыпьте корицу, взбейте всё миксером.
5. Формы с блюдом должны застывать 1 час. Перед подачей полейте лакомство шоколадным соусом.

Рецепт Клубничной панна-котты

Клубника со сливками — это мировая гастрономическая классика. Панна-котта с клубникой, или Panna cotta con le fragole, ошеломит все ваши вкусовые рецепторы: она не только вкусная, но и очень красивая.

Ингредиенты:

• 50 г свежей клубники
• 500 мл сливок (33% жирности)
• 8 г желатиновых листьев
• 500 мл молока
• 90 г сахара-песка

Как приготовить:

1. Замочите желатин: 7 г в холодном молоке, 1 г в холодной воде.
2. Перелейте сливки в жаропрочную миску с толстым дном. Добавьте 70 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Когда появятся первые признаки кипения, снимите емкость с сахарно-сливочной смесью с огня и дайте остыть до 82-85⁰C.
4. Отжать набухший желатин и добавить в сахарно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте венчиком до растворения желатина. Оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Поместите вымытую, высушенную, очищенную от плодоножек клубнику в чашу блендера, добавьте оставшийся сахар и тщательно перемешайте.
6. Поместите контейнер с набухшим желатином на водяную баню и подождите, пока он растворится.
7. Добавьте клубнику и растворенный желатин.
8. Добавьте клубнично-желатиновую смесь в теплую сахарно-сливочную смесь и тщательно перемешайте.
9. Разлейте панна-котту по формам, накройте фольгой и поставьте в холодильник до полного застывания десерта.
10. Подавайте, украсив свежими ягодами и листьями мяты.

Панна котта с йогуртом и желатином

Компоненты:

• греческий йогурт – 0,375 кг;
• молоко – 100-120 мл;
• листовой желатин – 4,5-5 г;
• ваниль – 1 стручок;
• сахарная пудра или сахарозаменитель – по вкусу (не более 30 г сахара).

Алгоритм приготовления:

1. В молоко положите стручок ванили, счистив с него семена (их тоже нужно отправить в молоко). Прогрейте в течение 5-10 минут на медленном огне или двух минут – в микроволновке.
2. На 5-10 минут замочите в холодной воде желатин.
3. Выньте из молока стручок ванили, положите в него желатин, перемешайте, добившись его полного растворения.
4. Смешайте молоко с йогуртом.
5. Разложите десерт по креманкам или бокалам, охладите в течение 5-6 часов.

Подавайте десерт в формочках или фужерах, в которых его охлаждали. При подаче лакомство можно украсить листиком мяты.

Фрукты и соусы для панна котта

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2-3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Фредерик Дар, самый востребованный автор детективных романов ХХ века, утверждал, что этот десерт похож на ангела в бархатных штанишках. Заинтригованы? В статье — все о «Panna cotta» — удивительном итальянском десерте, дарящем встречу с ангелами в бархатных штанишках.

• Один из самых известных и любимых итальянских десертов не имеет автора. Название «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовленные сливки», не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 60-х годов ХХ века.
• Однако, часто упоминается десерт, изобретенный венгерской эмигранткой. Имя талантливой сеньоры кануло в Лету. Известно лишь, что она проживала в живописной области Пьемонта — Ланге (Langhe). С 1900 и по 1960 год сливочное лакомство называлось «Традиционный десерт Пьемонта».
• Кто первым назвал традиционный десерт Пьемонта «панна-котта» также неизвестно. Тем не менее, в 1990-х годах чудесный итальянский десерт «Panna cotta» стал самым модным десертом США и начал триумфальное мировое турне.

В 2001 году провинция Пьемонт включила панна-котту в список традиционных продуктов питания региона.

Кулинарными родственниками итальянской панна-котты принято считать:

• баварский крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• бланманже (Blanc-manger)
• английский крем «Кастэд» (Custard)

Что сделало десерт столь востребованным? Ведь панна-котта входит в меню самых дорогих ресторанов мира и является любимым десертом многих именитых поваров: Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Эрика Лэнларда, Александра Селезнева, Луки Монтерсино, Ника Малгиери, Кристофа Мишлака.

Ответ прост: минимум усилий и сногсшибательный результат.

Фоторецепт приготовления панна котты с фруктами или домашний сливочный десерт по итальянским мотивам

Этот десерт на сливках несложно будет приготовить даже самому малоопытному кулинару, чтобы в итоге испытать приятнейшие вкусовые ощущения от нежной и изысканной панна-котты. Если дословно с итальянского языка перевести название блюда, то оно будет звучать как «вареные сливки».

По классическому рецепту панна-котта готовится из базовых ингредиентов: жирных свежих сливок, сахара и ванильного стручка. Технология приготовления десерта такова: сливки соединяют с сахаром и томят на медленном огне, а далее дело за приправой

Принципиально важно добавлять в десерт стручковую пряность, ведь благодаря этой ароматной ей можно определить подлинность рецепта

В настоящей панна-котте должны быть едва заметные коричневые крапинки семян ванили, которые кулинар выскоблил из стручка. Но встретить десерт с использованием стручковой пряности редкость, ведь специя не из дешевых, поэтому кулинары добавляют привычный ванильный сахар или ваниль в пакетиках. После добавления ванили массу соединяют с разбухшим желатином, разливают в формы и дают застыть. Собственно, вы сейчас сами сможете убедиться, изучив рецепт панна котты с фото.

Часто лакомство подают с кисло-сладкими ягодами или фруктовым соусом. Но встречаются и шоколадные, кофейные, карамельные, малиновые, клубничные панна-котты и даже овощные – с брокколи или цветной капустой, весьма распространенное решение – многослойная панна-котта, в которой сочетаются разные вкусовые оттенки. Все зависит от фантазии кулинара, гастрономических предпочтений и наличия продуктов на кухне.

Ингредиенты для классического варианта:

• 2 стакана сливок 33% жирности
• 150 г сахара
• 15 г желатина
• 5 ст. л. молока
• 1 сырой желток
• 20 г ванильного сахара
• 1 апельсин
• 100 г клубники

Рецепт приготовления панна котты с фруктами с пошаговыми фотографиями

Желатин замачиваем в молоке на 10 минут. Лучше сразу это делать в металлической емкости, которую можно поставить на огонь. По истечении времени растопить на медленном огне, но не кипятить.

В кастрюлю влить 350 мл сливок, всыпать сахар и, постоянно помешивая, довести массу до кипения. Не кипятить.

В классическом рецепте панна коты добавляется натуральная ваниль, мы же используем ванилин.

Желток взбить с оставшимися 50 мл сливок, влить растаявший желатин.
Влить желатиновую массу в кастрюлю со сливками, добавить ванильный сахар и повторно довести до кипения. Оставить остывать в течение четверти часа.

Взбить полученную массу для панна котты на протяжении 5 минут, предварительно опустив кастрюлю со сливками в миску с очень холодной водой.

Подготовить фрукты: апельсин очистить и разобрать на дольки, порезать произвольными кусочками. Вымытую клубнику порезать пластинками. Если вы используете замороженную ягоду, то нет необходимости ее предварительно размораживать.

А теперь финальный штрих приготовления домашней панна котты на сливках

На дно формы опускаем фрукты – клубнику и апельсины, заливаем их жидкой массой. Убираем в холод до окончательного застывания. Десерт украшаем фруктами.

Классическую панна-котту рекомендуется подавать в порционных прозрачных стаканах или залить в силиконовые формы, а после застывания извлечь на десертную тарелку.

Приятного аппетита!

Фруктовую панна котту по классическому рецепту готовила Алина Попова.

История десерта и общие принципы приготовления

Классический рецепт панакоты

Что нужно:

• сливки (33-процентные) – 0,2 л;
• молоко (3,2 %) – 100 мл;
• сахар – 40-50 г;
• желатин – 8 г;
• холодная кипяченая вода – 50 мл;
• ваниль – 1 стручок.

Как приготовить:

1. Молоко смешайте со сливками, всыпьте в полученную смесь мелкий сахар, перемешайте.
2. Разрежьте стручок ванили, счистите с него тыльной стороной ножа семена. И стручок, и семена положите в приготовленную на предыдущем этапе смесь.
3. Желатин залейте холодной кипяченой водой и ставьте на 5-10 минут.
4. Сотейник с подготовленной молочной смесью поставьте на тихий огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Сахар к этому времени должен успеть раствориться, а ваниль – передать свой аромат молоку.
5. Выньте из молочной основы стручок (семена можно оставить, а можно процедить основу для избавления от них).
6. Добавьте желатин, перемешайте.
7. Распределите десерт по формочкам и уберите их в холодильник на 5-6 часов или более длительный период.

Остается извлечь десерт из формочек, украсить и полить сиропом. Сделать его можно так: цедру половины лимона залейте 50 мл кипятка, потомите 5-10 минут на тихом огне, процедите. Добавьте 50 г сахара и подогрейте, перемешивая, пока не получите густой сироп. Остудите его как минимум до комнатной температуры и используйте по назначению.

Готовим десерт

Как приготовить вкусную панна котту в домашних условиях

Банановая панакота

Что нужно:

• молоко – 0,25 л;
• сливки – 0,2 л;
• листовой желатин – 10 г;
• бананы – 0,5 кг;
• вода – по инструкции к желатину;
• сахар – 60 г;
• корица – по вкусу.

Как приготовить:

1. Желатин подготовьте, ориентируясь на указания, размещенные производителем на упаковке.
2. Бананы помойте, очистите, мелко нарежьте или разомните вилкой.
3. Сливки разведите молоком, смешайте с сахаром и корицей. Подогрейте.
4. Когда сливки начнут закипать, снимите их с огня и распустите в них желатин.
5. Добавьте банановую массу, перемешайте состав до однородности.

Распределив десерт по формочкам или креманкам, остудите его в холодильнике в течение 5-6 часов (еще лучше – оставьте на ночь).

Шоколадная

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 634 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Шоколад манит большинство сладкоежек. Добавив его в панакоту, вы сразу убьете двух зайцев: получите сливочность и сладость. Для рецепта подойдет горячий шоколад или шоколадная стружка, которая при приготовлении разойдется в молоке или сливках. Для украшения такой панакоты, используют, как правило, противоположные цветовые элементы, например, листики мяты.

Ингредиенты:

• желатин – 10 г;
• сливки – 380 мл;
• сахар – 90 г;
• желток яичный – 2 шт.;
• шоколад темный – 90 г.

Способ приготовления:

1. На четверть часа погрузите желатин в воду.
2. Растворите сахар в 280 мл сливок, подогрейте, растопите шоколад. Поварите, не доводя до кипения.
3. Смешайте остаток сливок и желтки с желатином. Переложите к шоколадной массе.
4. Немного подогрейте, взбейте миксером.
5. Формы с десертом отправьте застывать на 4 часа.

Тонкости технологии

Для того чтобы панакота вышла у вас вкусной, но в то же время имела относительно невысокую энергетическую ценность (до 100 ккал на 100 г), придерживайтесь приведенных ниже рекомендаций.

• Используя жирные сливки, обязательно разбавляйте их кипятком или молоком. Еще лучше взять за основу питьевые сливки жирностью 10-15 % или даже молоко, йогурт, творог, ряженку.
• Тем, кто страдает непереносимостью лактозы, полезно знать, что панакоту можно сделать из кокосового, миндального, овсяного молока.
• Наиболее вкусной и ароматной получается панакота, ароматизированная натуральной ванилью. На 0,5-1 л основы хватает одного стручка. При необходимости ваниль можно заменить ванилином или ванильным экстрактом, но на органолептических качествах готового десерта это скажется негативно.
• Ароматизировать панакоту можно травами, например, чабрецом. Всыпав столовую ложку сухой травы в 0,5 л жидкости, ее доводят до кипения, некоторое время настаивают. После этого основу процеживают. Далее приготовление десерта осуществляется так же, как и по классической технологии. Ароматизация панакоты лекарственными травами делает ее оригинальной на вкус и более полезной.
• Подслащивать панакоту можно не только сахаром, но и ягодным, фруктовым пюре, медом, низкокалорийными сахарозаменителями. Наиболее популярные из них – стевия и «Фитпарад».
• Традиционно молочную основу загущают желатином, но можно использовать агар-агар. Сколько брать загустителя, зависит от производителя. Для надежности лучше сверяться с инструкцией на упаковке. Желатина обычно берут 10 г на 0,5 л основы, при этом кондитеры предпочитают пользоваться листовым.
• Желатин перед использованием необходимо замочить в холодной кипяченой воде. Листовой должен быть скручен и помещен в стакан с водой, чтобы жидкость его полностью покрывала. Порошковый желатин обычно разводят в соотношении 1:6.
• Кипятить сливочную основу панакоты не желательно, особенно после добавления желатина. Лучше всего он работает при температуре около 85 градусов. При кипячении его желирующие свойства снижаются.
• Остужать панакоту можно сразу в креманках или стаканчиках, в которых она будет подаваться к столу. Если вы планируете вынимать десерт из формы перед подачей, то его удобно готовить в силиконовых формочках. Поставьте их на полчаса в морозильную камеру, затем выдавите из них десерт на тарелку. Тогда он сохранит форму и аппетитный вид.

Подавать панакоту можно с сиропом, шоколадным или плодовым соусом, сгущенкой. Если вы соблюдаете диету, ограничьтесь ягодами, листиками мяты, дольками горького шоколада. В таком минималистическом оформлении панакота выглядит аппетитно и современно, при этом остается диетической.