Соус песто

рецепты к баранине и мясу

С рукколой

В данном рецепте базилик заменяется свежей рукколой, которая способна придать соусу оригинальный горький привкус. Применять ее можно также в сочетании с кедровыми орешками, но представленный ниже вариант подразумевает, что будут использоваться грецкие и тертый сыр пармезан. Оливковое масло и чеснок остаются в этом рецепте неизменными ингредиентами для приготовления. Что понадобится:

1. 100 г свежей рукколы.
2. 50 г грецких орехов.
3. 3 зубчика чеснока.
4. 50 г сыра пармезан.
5. 125 мл оливкового масла.

Рукколу надо тщательно промыть под холодной водой, высушить на салфетке, удалить все стебли. Листья измельчаются на небольшие кусочки, перемешиваются с обжаренными орешками, которые надо мелко размолоть, к ингредиентам добавляется измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается, после чего наливается оливковое масло, высыпается измельченный сыр пармезан, соль по вкусу и черный молотый перец. Подается готовый соус с высушенными гренками, крекерами. Использовать его можно также в качестве приправы для пасты или спагетти.

Рецепты песто – от классики до авангарда

Песто классический

Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл

Базилик 50 г

Чеснок 2 зубчика

Пармезан 50 г

Кедровые орехи 3 ст. л.

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для начала хорошо промыть и высушить базилик. Затем зубчики чеснока разрезать на крупные части. Натереть пармезан на крупной терке. Далее все ингредиенты нужно тщательно смешать до однородной массы, для этого в традиционном рецепте используют ступку, но также подойдет блендер. В самом конце добавить соль и перец по вкусу.

Песто со шпинатом и грецкими орехами

Оригинальный вариант песто с приятным орехово-чесночным ароматом. Кстати, шпинат сочетает в себе множество полезных веществ и микроэлементов, а также он содержит всего 23 ккал на 100 г. Стоит попробовать.

Оливковое мало Grand di Oliva 70 мл

Пармезан 30 г

Грецкие орехи 30 г

Листья шпината 90 г

Лимонный сок 2 ст. л.

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сыр натереть на крупной тёрке, грецкие орехи порубить и обжарить 2–4 минуты на сухой сковороде на среднем огне. Далее смешать все сухие ингредиенты до однородной массы в ступке или с помощью блендера. Добавить оливковое масло и снова тщательно перемешать. Посолить, поперчить и затем хорошо перемешать соус ещё раз.

Песто с кинзой и тыквенными семечками

Такой рецепт отлично подойдет любителям ароматной кинзы. Соус получится свежим, с легкой остринкой.

Оливковое масло Grand di Oliva 120 мл

Чеснок 1 зубчик

Тыквенные семечки 45 г.

Кинза 100 г

Соль 1 ч. л.

Перец чили 0,5 ч. л.

Приготовление:

Нарезать чеснок на несколько частей. Обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–4 минут. Смешать семечки, кинзу, чеснок, соль и перец чили в ступке или блендере, понемногу влить оливковое масло до момента, пока масса не станет однородной.

Песто с мятой и фисташками

Такая вариация соуса – отличное решение для летнего стола. Мята вносит приятный, свежий вкус, который никого не оставит равнодушным.

Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Твердый сыр 90 г

Очищенные фисташки 90 г

Мята 30 г

Петрушка 70 г

Лимонный сок 2 ст. л.

Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить чеснок. Натереть сыр на мелкой тёрке. Чеснок, сыр, фисташки, мяту и петрушку смешать до однородности в ступке или блендере. Далее добавить лимонный сок и оливковое масло.

Приготовив песто в домашних условиях один раз, можно навсегда забыть о покупном. Соус, сделанный своими руками, из натуральных, качественных ингредиентов намного вкуснее и полезнее. Хранить его можно в холодильнике до 5 дней, а в морозильной камере до 8 месяцев. Это капелька весенней свежести и летнего солнца, которая будет с вами круглый год.

Пикада

Этот ароматный соус традиционно используется в каталонской кухне как базовая приправа ко многим блюдам: рагу из моллюсков, рис с уткой, лососю с чечевицей. Чаще всего добавляется в конце приготовления.

Ингредиенты:

• Рыльца шафрана — ½ г
• Листья свежей петрушки — 25 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло «экстра вирджин» — 40 мл
• Подрумяненный бланшированный фундук — 35 г

1. Заверните рыльца шафрана в фольгу и слегка обжарьте на горячей сковороде в течение нескольких секунд. Старайтесь не дать им обгореть. Остудите.

2. Положите очищенный чеснок и листья петрушки в небольшую чашу.

3. Добавьте обжаренный шафран.

4. Влейте оливковое масло. Измельчите блендером до состояния крупно-зернистой пасты.

5. Добавьте фундук, продолжая измельчать до состояния однородной густой массы.

Как заготовить на зиму

Сезон свежих сезонных овощей и зелени весьма короток. Вот захотелось вам посередь зимы бузиате с песто и что делать? Отказывать себе в таком удовольствии только по той причине, что в супермаркете за баночку (водоизмещением в наперсток) итальянского песто (вы состав почитайте, удивитесь немало) просят, как за авианосец? Ну нет! Мы просто заморозим домашний песто на зиму в пластмассовых контейнерах (если у вас его море разливанное). Или скромно — в формочках для льда.

Если ваша задача сохранить соус всего несколько дней, тогда залейте его сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Но боюсь, что хранить его в общедоступных местах — глупая затея. Съедят и глазом не моргнут! Кто? Да все, кто найдут. Вот мы и подобрались к главному вопросу: с чем его едят?

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

В песто можно отлично мариновать курицу, мясо, рыбу и креветки. Кроме того, этот итальянский соус рекомендуется добавлять в привычные нам блюда ежедневного употребления – омлет, картофельное пюре или яичницу.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Пошаговый рецепт приготовления соуса песто

Оригинальный итальянский соус песто вообще-то готовится с сыром Пекорино Сардо (традиционный итальянский твердый соленый сыр из овечьего молока), и с семенами итальянской сосны. Однако, у нас найти такие продукты крайне сложно, если и вовсе не невозможно. Если же Вам все-таки удалось – можете использовать именно эти ингредиенты, в пропорции, как указано в рецепте.

Мы что-то совсем отошли от главного – пошагового рецепта. Уже, наверное, слюнки потекли? Что же, тогда вернемся к сути и научимся готовить соус песто своими руками:

1. Веточки базилика промыть под прохладной проточной водой. Согнать воду всеми возможными способами, а после – обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу. Использовать будем только листики, так что жесткие стебли – удалите.
2. Чеснок очистить, пармезан натереть на мелкую терку.
3. Кедровые орешки немного обжарить на сухой сковороде, чтобы они лучше раскрыли свой аромат. Измельчите поджаренные орешки в крошку.
4. Погружным блендером измельчите все ингредиенты: листья базилика, кедровые орешки, пармезан, чеснок. После первого тщательного измельчения, добавьте масло, соль, перец и еще разочек сделайте «вжух-вжух» блендером. Попробуйте соус, если Вам всего достаточно по вкусу, — песто готов! Если чего-то не хватает – добавьте то, чего не хватает.

Конечно, в современном мире песто готовится в блендере. Но, если Вы хотите «аутентичный» соус, тогда используйте каменную ступку с пестиком – их сейчас тоже можно найти и приобрести без проблем.

Кстати можно по желанию еще добавить в песто столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Так кислинка еще больше оттенит вкус соуса.

С какими блюдами сочетается

Соусы сочетаются почти со всеми средиземноморскими блюдами. К примеру, лапша может приобрести совершенно чудный вкус, а стандартный крекер станет изысканной закуской, если добавить песто.

К чему еще подойдут соусы? Классический песто отлично сочетается с птицей, сэндвичем или рулетами. Все это, благодаря составу на основе масла оливок и душистого базилика.

Другой соус с вялеными помидорами замечательно дополнит изделия из макарон. Неплохо сочетается с красной рыбой и кусочками лайма на булочке.

На французском багете прекрасно смотрится соус с помидорами и рикотой. Отлично подойдет к блюдам из овощей. Картофель в мундире составит неплохую компанию песто с помидорами.

«Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» отлично сочетается как с макаронными изделиями, так и с бобовыми культурами.

Если кому-то не хватает остроты, то соус «с красным перцем» самое подходящее решение. Некоторые хозяйки используют ложку этого песто, чтобы придать итальянскую нотку супам. Не стандартным решением может быть использование острого песто в качестве начинки в рулетах.

Жители апеннинского полуострова настолько любят песто, что посвятили ему целый незаурядный фестиваль, целью которого является приготовление. Такой чемпионат проходит в Генуе каждый год. Приготовить приправу нужно так же, как ее готовили много лет назад в мраморной ступке.

Из чего состоит

Итальянцы на редкость бережно сохраняют национальные традиции своей кухни. Песто, который считается базовым соусом итальянской кухни и является классикой, демонстрирует ярчайший пример трепетного отношения и всеобщей любви. В самом наименовании приправы заключается способ приготовления, поскольку слово pesto переводится с итальянского, как «растирать, давить или топтать».

Базовый рецепт песто появился на севере Италии, в Генуе. Он состоял из следующих ингредиентов: овечьего твердого сыра, базилика, семян пинии – итальянской сосны, чеснока, соли и оливкового масла высшего сорта. Сейчас производителями часто допускаются отклонения от канонического состава, а вот семена пинии, которые заменили кедровые орешки, практически перестали применять.

Чтобы получился настоящий итальянский соус, необходимо строго соблюдать последовательность действий. Желательно, чтобы масло для приправы было качественным, хорошего сорта. Что касается сыра, то чаще всего используется пекорино или пармезан. Сейчас повара стали добавлять в песто зеленые сыры, имеющие иной вкус, зато придающие продукту богатый аромат и цвет.

Поскольку песто изобрели итальянцы, которые не представляют своей кухни без помидор, была придумана разновидность приправы с использованием томатов. Этот соус сильно отличается от классического, и прежде всего своим цветом – он имеет красный цвет, а не привычный зеленый. Красный песто отличается от зеленого наличием вяленых на солнце томатов, необходимых для его приготовления. Обе вариации широко применяются не только в Италии, но и по всему миру.

На своей родине песто прекрасно дополняет практически все традиционные блюда национальной кухни. Итальянцы очень любят простейшие бутерброды с песто на свежем белом хлебе. Считается, что история появления соуса песто берет свое начало с времени процветания Римской империи. Ее жители считались большими гурманами, поэтому старались постоянно придумывать новые необычные блюда.

Если брать в расчет документальные исторические свидетельства, первые упоминания о соусе песто появились во второй половине XIX века, поскольку именно в этот период кулинары стали всерьез интересоваться старинными рецептами. Как раз в это время смогли обрести новую жизнь и другие соусы, например, валюте или базовый вариант французского соуса бешамель. Первыми из тех, кто начал готовить песто, стали жители области Лигурия в Италии.

В ступке из мрамора растирались листья зеленого базилика, семена пинии и зубчики чеснока. Потом в массу добавлялся сыр пекорино и оливковое масло, соль по вкусу. Пекорино с течением времени поменяли на пармезан, а дорогостоящие семена пинии заменили кешью, грецкими или кедровыми орехами. В отдельных странах Европы появились местные варианты песто. В Германии, например, вместо базилика используются листья черемши, а в Австрии – семечки тыквы.

С орешками

Одна из аппетитных разновидностей Песто по-итальянски делается на основе орехов. С их видами можно экспериментировать: миндаль придаст слабую горчинку, кедр – выраженную пикантную горечь, кешью – едва уловимый сладкий привкус, фундук – сливочно-сладкое послевкусие.

Я предпочитаю готовить приправу из грецких орехов, которые также называют «царскими» за их насыщенный состав и терпкий горьковато- маслянистый букет.

Для готовки нужно взять:

• базилик – пучок весом 150 г;
• грецкие орехи – – 200 г;
• сыр Пармезан – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Готовим так:

1. Орехи поджариваем около 10 минут, остужаем и очищаем от кожуры, так чтобы ядра остались максимально белыми.
2. Перемалываем орешки в блендере в течение 3 секунд (нам нужна крошка, а не ореховое масло).
3. Базилик промываем под проточной водой, лишнюю влагу удаляем бумажным полотенцем. Для соуса потребуются только листья, поэтому ножом отделяем их от стебля, нарезаем соломкой и перекладываем в глубокую ёмкость.
4. Вторым слоем натираем сыр и высыпаем ореховую крошку. Массу перемешиваем.
5. Вливаем в ёмкость оливковое масло (его можно заменить рафинированным подсолнечным) и выжатый сок лимона (около не более 2 ст. л.).
6. У меня объём чаши измельчителя меньше, чем объём заготовки, поэтому перетираю её в блендере по частям. Когда всё перемолото – перемешиваем получившуюся густую пасту и подсаливаю.

Можно пофантазировать и добавить в приправу зелень – петрушку, кинзу или мяту.

Как приготовить соус песто из черемши с грецким орехом

Черемша – очень полезное растение. Его выращивают на своих участках или собирают в лесу. Она имеет выраженный чесночный вкус, но только намного мягче, чем у самого чеснока. Листочками же очень схожа с ландышами.

Когда эта травка созревает, можете приготовить ароматнейший песто из нее. Мало того, что это просто взрыв вкуса, но еще и настоящая витаминная бомба.

Очень советую вам попробовать заменить классический базилик черемшой, а кедровый орех — грецким.

Список продуктов:

• Черемша – пучок
• Оливковое масло – по вкусу
• Грецкий орех — горсть
• Сыр (желательно Пармезан) – средний кусочек
• Соль по вкусу

Все ингредиенты по количеству можете регулировать под себя.

Процесс готовки:

Начинаем с черемши.

Если собираете в лесу, то ее легко перепутать с другими дикорастущими растениями. Чтобы этого избежать — оторвите листик и яркий чесночный запах поможет вам распознать черемшу.

Сразу после сбора, чтобы она не засохла, поставьте ее в банку с водой до приготовления соуса. Ведь она нужна нам именно свежей, сочной.

Для этого рецепта лучше использовать именно пармезан. Но если такового под рукой нет, можете брать любой другой твердый сыр. Трем его теркой и пока откладываем в сторонку, дожидаться своего часа.

Кроме грецких, вы можете использовать и другие орехи – кедровые, миндаль, фундук, кешью и так далее. В очищенном виде подсушиваем и слегка румяним их на сухой сковороде. Потом перекладываем в чашу блендера.

Включаем технику и превращаем продукт в мелкую крошку. Теперь кладем сюда же нашу черемшу. Снова нажимаем кнопку старта и измельчаем все это вместе.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=EVygvZajJUo

Осталось добавить сыр и влить необходимое количество оливкового масла.

Солим. Но не забывайте, что сыр уже достаточно солоноват. Миксуем тоже блендером.

Количество масла регулируйте «на глаз». Сначала подлейте немного и перемешайте. Если вам кажется масса слишком густой, добавьте еще. В данном случае, соус получился достаточно плотным. Потому что мы будем хранить его долгое время.

Для этого, подготавливаем чистую банку. Стерилизовать ее не нужно. Перекладываем сюда готовый продукт и слегка постучим баночкой по столу, чтобы вышел лишний воздух. Сверху доливаем небольшой слой оливкового масла. Он должен полностью покрыть верхушку соуса. Закрываем крышкой.

В таком виде соус может хранится в холодильнике несколько месяцев. А когда необходимо — достаем, берем необходимое количество и, если нужно, доливаем еще маслица и снова ставим в холод. Ведь именно масло защищает массу от плесени.

Песто рецепт с базиликом является классическим, но песто — это больше, чем базилик…

Песто — это сырой пастообразный соус, который обычно подают с пастой в итальянской кухне; самый известный, Pesto alla genovese, содержит базилик, смешанный с кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом, солью и сыром.

Традиционный рецепт песто родом из Лигурии и впервые был задокументирован там в середине 1863 года следующим образом:

“Prendete uno spicchio d’aglio, basilico (baxaicö) o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finchè sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi (troffie), unendovi un po’ di acqua calda senza sale per renderlo più liquido.”

«Вы берете зубчик чеснока, базилик (если нет в наличии: майоран и петрушку), тертый голландский сыр и пармезан, а также кедровые орехи и все вместе с небольшим количеством масла измельчаете в ступке до образования каши. Это затем смешать с большим количеством оливкового масла. Эта смесь используется для подачи лазаньи и ньокки, добавить немного горячей несоленой воды, чтобы сделать смесь более жидкой».
— Джованни Баттиста Ратто: La Cuciniera Genovese

Песто стал известен во всем мире благодаря статье, опубликованной в 1944 году в New York Times, в которой впервые упоминалась паста в американских СМИ, и рецепт песто, опубликованный Анджело Пеллигрини в журнале Sunset в 1946 году. Фрэнк Синатра позже продвигал продукт. В Европе многие рестораны итальянских эмигрантов сделали спагетти аль-песто известными.

Поскольку песто может использоваться как общий термин для всех пастообразных продуктов, существует большое количество так называемых продуктов, основанных на классических рецептах песто, некоторые из которых далеки от оригнала.

Согласно традиционному базовому рецепту, песто алла геновезе (генуэзский) состоит из базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла, а также тертого пармезана или пекорино. Помимо крупной соли, специи не добавляются.

Pesto alla siciliana (также: pesto rosso «красный песто») — это известный на всю Сицилию вариант, который также содержит сушеные помидоры, миндаль вместо кедровых орехов и меньше базилика.Pesto alla calabrese — особенно острый вариант из Калабрии, в котором более высокая степень остроты достигается добавлением перца и паприки.
Во французском Провансе разработано блюдо Pistou, соус без добавления кедровых орехов.
За пределами Италии холодные соусы иногда называют соусом песто — часто они не содержат ингредиентов классического соуса. Руккола или дикий чеснок вместо базилика, оливки и грибы или кориандр используются очень часто.Есть также песто из семян тыквы, которое содержит тыквенное масло.

При изготовлении песто рекомендуется работать вручную, растирая по ступке, чтобы избежать чрезмерного тепла (например, от высокой скорости электрического гаджета), что отрицательно влияет на аромат.

Песто промышленного производства пастеризуется или консервируется консервантами.
В большинстве продуктов дорогие ингредиенты классического рецепта полностью или частично заменяются более дешевым сырьем с аналогичным вкусом, а известное название до сих пор используется с иногда вводящими в заблуждение изображениями.

Обычно заменяют базилик на петрушку, кедровые орехи — орехами кешью, пармезан или пекорино — Грана Падано или другими твердыми сырами, и оливковое масло — подсолнечным маслом или другими растительными маслами. Добавляются картофельные хлопья или бобы, а также ароматизаторы, подкисляющие вещества и консерванты.

Соусы, приправы и маринады — то, что делает блюдо не только вкусным, но и особенным!
Салаты без соуса — просто овощи, всегда одинаковые на вкус! Согласны? Иногда соусы, приправы и маринады творят чудеса: салат хе тому свидетельство!

Как вы видите, лучше самим готовить — вы всегда уверены в качестве приготовленного блюда; тем более, с таким учителем, как Джейми…

Рецепт острого итальянского соуса со шпинатом

Вкуснейший соус Песто получается не только с базиликом, но и со шпинатом. Салаты с такой заправкой понравятся всем без исключения. Рецепт довольно простой, справится даже новичок. Приготовив закуску наподобие «Капрезе» из помидоров и мягкого сочного сыра, можно наслаждаться ароматом, нежностью, остротой получившегося блюда.

Ингредиенты:

• пучок вымытого шпината;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 80 грамм любого сыра твердых сортов;
• половина стакана светлого оливкового масла;
• половина стакана кедровых орехов;
• щепотка соли, молотого перца.

Приготовление:

1. Орешки нужно сначала обжарить на сухой сковороде, затем растолочь.
2. Сыр можно натереть на мелкой терке, чеснок со шпинатом надо порезать ножом.
3. Теперь засыпаем все ингредиенты в блендер, перемалываем в однородную смесь. Перчим, солим, перемешиваем с маслом.

Подсказки:

1. Чтобы салат получился вкуснее, заправка и овощи должны быть свежими.
2. Для получения более ароматного соуса нужно добавить к шпинату немного базилика, кинзы или петрушки.

Как приготовить соус песто

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Ингредиенты:

• базилик, пучок
• грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
• кинза (по желанию), 1/2 пучка

Способ приготовления:

Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

Соус «Песто» с авокадо

Авокадо – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

• 40 граммов базилика;
• 3 дольки чеснока;
• 1 маленький лимон;
• 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
• 1 авокадо.

Приготовление

1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
2. Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Томатный соус «Песто»

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• помидоры вяленые – 6 штук,
• чеснок – 1 зубчик,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/3 стакана,
• вода – 2 столовые ложки,
• соль морская – 1/2 чайной ложки,
• перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Песто по-генуэзски с орехами пинии

Ингредиенты:

• 5–6 веточек базилика
• 50 г сыра пармезан
• 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 пучок зелени петрушки
• соль

Приготовление:

Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.

Песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зуб.
• Орехи грецкие — 80 г
• Руккола — 120 г
• Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
• Соль — 0.5 ч.л.
• Сыр твердый — 30 г (Пармезан)

Приготовление:

Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1-2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Песто из мяты и рукколы

Ингредиенты:

• полпучка рукколы
• небольшой пучок мяты
• оливковое масло (около 100 г)
• пригоршня кедровых орехов
• 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
• соль по вкусу
• сок трети лимона

Приготовление:

Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.

Домашнее песто: классика и вариации

Лучший вариант – это приготовление соуса песто дома, тем более что большого кулинарного опыта для этого не требуется. Просто подготовьте 3 горсти базилика, горсть кедровых орехов, зубчик чеснока, горсть тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Базилик, чеснок и орехи нужно измельчить в блендере (хотя по-прежнему многие стараются использовать ручное измельчение, что якобы улучшает вкус блюда). Затем добавляется сыр, все это приправляется щепоткой соли и перца и, наконец, будущий соус обогащается оливковым маслом. Его количество определяет консистенцию.

Кроме классических ингредиентов соуса, в рецепты песто включают иногда мяту, а вместо пармезана используют овечьи сыры (дешевые сорта, которыми у нас заменяют пармезан, не в счет, речь о традиции). Фиолетовый базилик не используется никогда, зато в некоторых районах вместо зеленого базилики в ступке толкут петрушку. Оригинальная редакция рецепта соуса песто возникла в России: из-за своего зеленого цвета вместо листиков базилика используют черемшу.

Важный момент, который полезно знать: точных пропорций песто нет! Опытные хозяйки смешивают все ингредиенты, следуя своей интуиции!

Конечно, состав можно менять. Если добавить высушенные на солнце помидоры, получится другой итальянский деликатес – песто alla siciliana. Базилик прекрасно сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, шпинатом, рукколой. Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалем, фисташками и даже семенами тыквы или подсолнечника. Обогащает вкус домашнего соуса лимонная цедра, перец чили или сладкая паприка. Готовое песто нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят соус в холодильнике.

Вот такая может быть вариация песто — с петрушкой.

Из какого базилика лучше всего готовить песто

Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на»il paracadute» (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.

Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.

Мятное чатни (индийский традиционный соус)

Томатный песто

Данный рецепт приготовления итальянского соуса можно назвать не совсем традиционным, однако его многие любят в некоторых итальянских провинциях. Здесь кедровые орехи заменяют на грецкие, а при желании их также можно перемешать с кешью или миндалем. Томаты вяленые дают такому соусу наиболее густую и насыщенную консистенцию, а также ароматный острый вкус. Идеально готовый соус сочетается с пастой или же овощами. Многие предпочитают намазывать томатный тесто на хлеб или крекеры. Чтобы изготовить его в домашних условиях, понадобится:

1. 100 г вяленых томатов.
2. 1 свежий томат.
3. 50 г грецких орехов.
4. 10 г сушеной красной паприки.
5. 2 дольки чеснока.
6. 1 пучок свежего базилика.
7. 50 г пармезана.
8. 4 столовые ложки оливкового масла.

При помощи блендера необходимо взбить измельченные вяленые томаты, свежий помидор, рубленый чеснок, орехи, заранее промытый и высушенный базилик. После этого небольшими порциями добавляется оливковое масло, также можно использовать то масло, которое осталось от вяленых томатов. Затем добавляется сушеная паприка, тертый сыр пармезан. Повторно все ингредиенты взбиваются.

Подается готовый соус к сухим гренкам, крекерам. Многие предпочитают поливать томатным песто лазанью.

Соус с душой и историей

Вкусный вариант Песто из авокадо и базилика со спагетти

Если у вас нет кухонного комбайна или блендера — не беда. Соус по этому рецепту можно приготовить без них. Ведь авокадо мягкий продукт, его легко размять.

Орехи и сыр можно добавить в состав заправки, но эффектнее они выглядят сверху на макаронах.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=GOlYaSzpYrU

Ингредиенты:

• 2 крупных спелых авокадо
• сок лимона
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. соли
• 2 дольки чеснока
• 10 шт. свежих крупных листьев базилика
• горсть кедровых орехов
• несколько тонких пластинок Пармезана (или крошки)

1. Плоды авокадо разрежьте пополам, извлеките косточку, а мякоть выложите в миску. Чтобы она не потемнела, полейте ее небольшим количеством лимонного сока. Теперь разомните кусочки в пюре. Это можно сделать вилкой, толкушкой, погружным блендером.

2. В полученную массу влейте масло, натрите на мелкой терке очищенные зубчики чеснока. Листики базилика скрутите в трубочку, очень мелко измельчите ножом. Все смешайте в однородную массу.

Отварите спагетти, смешайте его с готовым Песто. Переложите на блюдо, посыпьте кедровыми орешками и сырной крошкой.

Украсьте половинками помидоров Черри, квашеными оливками, веточками зелени.

Соус барбекю

Классический рецепт итальянского соуса

В Песто, согласно рецепту, не содержится обработанных на огне ингредиентов. Все полезные свойства сыра, орехов, чеснока и зелени сохраняются, так как их не варят, не обжаривают, а вручную растирают в ступе. Морская соль, входящая в его состав, позволяет соусу долго храниться, не теряя свежести и чудесного аромата.

Конечно, находясь не в Лигурии, трудно найти продукты именно из этого района Италии, как указано в классическом рецепте. В то же время, выбрав качественные и свежие составляющие, удастся получить приправу, полную витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму.

Главное правило приготовления настоящего Песто – растереть продукты, не используя миксер или блендер.

Слово «песто» образовано от итальянского глагола «pestare», что значит «растирать». Идеальным выбором станет металлическая ступка с деревянным пестиком. Если ее на кухне нет, то подойдут удобная миска и деревянная ложка.

Ингредиенты для соуса Песто:

• 50 г базилика;
• 100 мл оливкового масла;
• 3 ст.л. кедровых орехов;
• 50 г пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 ч.л. морской соли.

Объем соуса получится небольшим, но лучше вначале попробовать соединить компоненты для корректировки их количества. Кто-то предпочитает более соленую приправу, а другой захочет добавить в нее еще сыра.

Порядок приготовления таков.

1. Зелень промыть, промокнуть бумажной салфеткой и хорошо обсушить.
2. Сыр натереть на крупной терке, чеснок очистить и измельчить.
3. Положить все ингредиенты в ступку и тщательно растереть до образования однородной массы.

Что такое соус песто

Классический соус песто

Что такое соус песто, в чем секрет его невероятной мировой популярности и с чем его едят? Настоящий Рesto – это классика  итальянской кулинарии. Это ярко-зеленая пряная заправка с тонким ореховым ароматом и нотками зелени, густой маслянистой консистенцией, а на вкус он маслянистый и приятный. Он вкусен сам по себе, и не нуждается в дополнениях: в песто можно макать хлеб, пресный лаваш или лепешку, и будет потрясающе вкусное блюдо. Он прекрасно подходит вообще ко всей еде: к супам и макаронам, мясу и рыбе, бутербродам и хлебу, закускам и салатам. Единственный в своем роде, он должен быть в холодильнике все время!

Создан соус песто, рецепты которого известны во всем мире, на самом деле в Лигурии. По традиции его растирают пестом (толкучкой) в мраморной ступке, вручную. Он изначально был достоянием крестьян, и лишь со временем завоевал весь мир и “перекочевал” на столики дорогих ресторанов, чтобы скрасить изысканные блюда и закуски. Песто делался из базилика и оливкового масла: главных сокровищ Италии. Его вообще готовили с целью заготавливать впрок базилик, которого было слишком много. Его растирали с маслом и солью и употребляли в таком виде, добавляя в пасту и другие домашние традиционные блюда. Со временем он дополнился чесночком, орехами и конечно пармезаном, и превратился в утонченную заправку с потрясающим вкусом.

Сегодня песто можно попробовать в каждом итальянском ресторане. Но лучше приготовить его дома – настоящий, домашний и изумительно вкусный. Он точно удивит гостей и покорит сердца домашних!

Песто рецепты к пасте

Классический песто с базиликом

Если вы до сих пор не умеете готовить классический соус, предлагаем устранить этот пробел. Ведь самый популярный вариант приготовления просто обязан знать любой любитель итальянской кухни. Кстати, в традиционном рецепте используются кедровые орешки, но можно взять и грецкие.

Ингредиенты:

• зеленый базилик — большой пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• грецкие или кедровые орехи — 30 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• оливковое масло Extra virgin — 150 мл.

Приготовление:

1. У веточек базилика отделить листья и тонкие стебли, поместить их в чашу блендера, кухонного комбайна или в традиционную ступку.
2. Чесночные дольки очистить и вместе с орехами отправить туда же.
3. На мелкой терке непосредственно в чашу натереть пармезан, следом влить масло.
4. Все тщательно перемолоть.
5. Ингредиенты могут прилипать к стенкам, блендер нужно остановить и собрать их вручную. После этого продолжить измельчение.
6. В итоге должна получиться однородная масса.
7. Чтобы песто был более насыщенным, нужно взять меньше оливкового масла и больше остальных ингредиентов, и наоборот.

Соус песто «Грибной»

Фото: instagram.com

Песто с шампиньонами крайне редко встречается на прилавках магазинов, да и цена его не всем по карману. Зато в домашних условиях можно приготовить этот замечательный итальянский соус за считанные минуты и при небольших затратах!

Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 0,5 головки чеснока, 5 перышек зеленого лука, 0,5 стручка жгучего перца, 100 г обжаренных грецких орехов, 50 г вяленых томатов, 10 веточек петрушки, 50 мл оливкового масла, немного тертого пармезана и соль.

Приготовление: Лук, чеснок, перья зеленого лука меленько нарежь и обжарь в указанной очередности в течение 2 – 3 минут на 1 ст. л. оливкового масла. Затем всыпь мелко нарезанные шампиньоны и помидоры. Продолжай готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 – 8 минут. Измельчи блендером орехи в крошку, всыпь петрушку и поджарку из сковороды, приправь перцем чили, влей оставшееся масло. Взбивай на средних оборотах около минуты-двух.