Вариант 1: Татарский пирог с мясом – классический рецепт
Такой пирог называется «Зур-бэлиш (балиш)», что переводится, как «большой пирог». Готовится традиционно на всю семью к празднику или приезду родни. Представляет собой корзинку или казанок с начинкой из мяса и картофеля. Татары срезают верхнюю крышечку, она нарезается кусочками и ей заедают начинку. Стенки казанка из теста тоже съедаются по мере уменьшения начинки. Корочка из теста пропитывается бульоном, мягкое тесто становится еще вкуснее. Мы начнем с классического зур-бэлиша.
Ингредиенты:
- 700 гр муки пшеничн;
- двести гр сметаны;
- 150 мл кефира;
- 1 яйцо кур отборное;
- двести гр масла слив;
- 10 мл масла растит;
- 1 ч л соды пищевой;
- 0,5 ч л уксуса стол;
- 3 ч л соли крупной;
- 1,5 кг мяса;
- 150 гр лука репч;
- 2 ч л перца молот;
- 300 мл воды.
Пошаговый рецепт татарского пирога с мясом
Шаг 1:
Приготовление зур-бэлиш начинается с теста. Нам понадобится большая миска. В нее кладем сметану, кефир. Вбиваем яйцо и вливаем 150 гр топленого сливочное масло. Остальное оставляем на бульон. Добавляется щепотка соли. Соду гасим уксусом и вводим в общую емкость. Размешайте все до однородности.
Шаг 2:
Просейте муку и подсыпайте небольшими порциями, замешивая мягкое и эластичное тесто без единого комочка.
Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону.
Шаг 3:
Мясо сполоснем. Татары традиционно используют баранину или говядину. Мякоть нарезается брусочками примерно в два сантиметра.
Шаг 4:
Очищаем от кожуры картофель, нарезаем кубиками такого же размера.
Шаг 5:
Очищенный лук тоже нарезается квадратиками, но маленькими. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 6:
Обязательное условие татарского пирога с мясом – бульон в начинке. Можно использовать готовый мясной бульон. А мы приготовим сами.
Поставьте кипятится 300 мл воды. Когда вода начнем бурлить, кладем оставшийся кусочек сливочного масла, треть чайной ложки соли. Проварите пару минут и выключайте огонь.
Шаг 7:
Пирог готовим в чугунке или казанке. Подойдет и кастрюля с толстым дном и стенками.
Сначала заворачиваем емкость в полотенце.
Шаг 8:
Обомните тесто и разделите на две части, одна должна быть меньше другой в пропорциях 1 к 3.
Большая часть послужит нам корзинкой для начинки, из меньшей сделаем крышечку и затычку. Разделите меньшую порцию теста на две равные части.
Шаг 9:
Большую часть раскатываем в большой пласт. Нам нужно, чтобы после размещения теста в казанке где-то 5-6 сантиметров свисали по краям.
Смажьте казан маслом и положите в него тесто.
Шаг 10:
Наполняем начинкой и раскатываем половину маленького куска теста. Закрываем пласт, скрепляем с краями нижней части и красиво заворачиваем.
Шаг 11:
Вторую половину раскатайте в такую же крышечку и сделайте лучеобразные надрезы от центра к краям.
Выкладываем сверху и еще раз скрепляем края пластов. В середине крышечки делаем пальцами небольшое отверстие – в него потом зальем бульон.
Шаг 12:
Берем совсем маленький кусочек теста, делаем из него затычку-пробку и вставляем ее в дырочку.
Шаг 13:
Смажьте весь пирог топленым сливочным маслом. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте татарский пирог с мясом два часа.
Засекаем часа полтора, чтобы через указанное время вытащить пробку и залить в отверстие один стакан бульона. Вставляем пробку из теста обратно и доводим пирог до готовности.
Если зур-бэлиш уже сильно зарумянился, а времени для запекания еще много – накройте его смоченной в воде пекарской бумагой.
Шаг 14:
Подается пирог прямо в казанке. Сначала вырезаем крышку из теста. Ее нарезают на кусочки по количеству гостей и каждому кладется на тарелку.
Затем зур-бэлиш нарезается до дна, оно тоже служит закуской. Каждому дается порция начинки и теста.
Приготовление начинки
- Начнем приготовление с мяса, которое нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом нарезаем и сало.
- Чистим от кожуры сырой картофель и лук репчатый. Нарезаем овощи также мелко, как мясо.
- Все приготовленные продукты перемешиваем и посыпаем специями, солью и перцем.
- Тесто, которое отдохнуло делим на две части, одну из которых делим еще на две (большую и меньшую). Меньшая часть теста пойдет для украшения. Большую часть раскатываем в пласт, толщина которого не должна превышать 5 мм.
- В огнеупорную круглую (если есть) форму помещаем тесто таким образом, чтобы его края свисали за борта. Равномерно разравнивая по тесту, заполняем пирог начинкой.
- Часть теста, которая осталась (меньшая) раскатываем и, кладем поверх начинки, скрепляем нижний пласт теста с маленьким верхним, хорошо укрывая начинку и защипывая края между собой.
- Из теста, которое необходимо для украшения, плетем косичку и распределяем ее по кругу. В центре пирога делаем отверстие для наблюдения за процессом приготовления, а сверху накрываем его шариком из теста.
- Примерно на 60 минут ставим Зур Бэлиш в духовку, температура которой должна быть не меньше 180 градусов.
- Когда пирог станет румяным, достаем его из духовки и, укрыв его смоченным в воде пергаментом, вновь отправляем его минут на 30 в духовку.
- Спустя это время, достаем выпечку снова и снимаем шарик, в отверстие под которым заливаем бульоном и снова, укрыв пергаментом, ставим в духовой шкаф еще минут на 40. Готовность проверяем , поднимая шарик и заглядывая в середину.
- Когда Бэлиш будет готов, достаем его и обильно смазываем сливочным маслом.
В Татарстане украшением национальной кухни является выпечка из теста. Каким только оно не бывает: сладкое, пресное, сдобное, дрожжевое, кислое. Самые распространенные из татарских блюд из теста считаются такие рецепты, как: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай и многие другие.
Священным продуктом татар является хлеб, без которого не останется ни один стол в стране. Кроме этого, для повседневных трапез татары любят выпекать изделия из пресного теста: пирожки, булочки или лепешки. Рецепты существуют отдельно для каждого праздника.
Мы предлагаем рассмотреть рецепт пирога татарского Эчпочмак или Бэлиш.
Татарские пироги из мяса и теста считаются национальной особенностью татар. В зависимости от блюда тесто делают дрожжевое или пресное. Секретом кухни этого народа является пирог Эчпочмак, который выпекается в форме треугольника. Тесто для этого изделия делают пресное, а начинка из мяса, лука и картофеля, а также различных круп, капусты и даже тыквы. Те рецепты пирога, которые прижились в нашей стране, практически не изменились по своему содержанию.
Возможно вы удивитесь, когда узнаете, что в нашей стране это блюдо называют беляш и продают на городских улицах. Интересно, что у Зур Бэлиша различные рецепты, а не один — особенный. Все они получаются ароматными и аппетитными, а готовят их чаще всего на праздники или по выходным.
Это незаурядное изделие из теста с начинкой родом из Татарстана может украсить и ваш стол, произведя отличное впечатление на гостей и близких. Будьте готовы к тому, что немного придется повозиться. Но результат превзойдет все ваши старания, а ваши рецепты пополнятся новым. Что ж, приступим к подготовке нужных продуктов.
https://youtube.com/watch?v=3UhhGNESPlk
Подача блюда и наслаждение
Готовый пирог с картошкой и мясом татарской кухни — это настоящий шедевр, который заслуживает особого внимания и уважения. Подайте его на стол, украшенный свежими зеленью и овощами. Насладитесь ароматом и вкусом этого блюда, которое наполнит ваш дом уютом и теплом.
Пирог с картошкой и мясом — это не просто еда, это целый ритуал, который приносит радость и удовольствие каждому, кто его пробует. Поделитесь этим блюдом с близкими и друзьями, чтобы вместе насладиться вкусом и атмосферой татарской кухни.
Приготовление татарского пирога с картошкой и мясом — это не просто кулинарное приключение, это возможность открыть для себя новые вкусы и традиции, которые принесут в вашу жизнь яркие и незабываемые моменты.
Угощайте своих близких этим восхитительным блюдом и наслаждайтесь моментами, которые оно создаст в вашей жизни.
Вариант 1: Классический татарский пирог с картошкой и мясом «Балеш»
Рецептура национального пирога из вкусного теста с огромным количеством сытной начинки. Он вполне сойдет за полноценное блюдо для ужина. Готовить его нужно в сковороде, тогда получится правильная круглая форма. Тесто замешивается на сметане с молоком и майонезом. Помимо картофеля понадобится мясо, это может быть говядина либо баранина.
Ингредиенты
- 12 картофелин;
- 2 яйца;
- 700 г баранины;
- 0,5 ст. молока;
- 0,25 кг сметаны 25%;
- 2 головки лука;
- 2 ложки майонеза;
- 0,9 кг муки;
- 20 мл подсолнечного масла;
- соль, перец;
- 50 г масла сливочного;
- 100 мл бульона;
- 1 ч. л. сахара.
Пошаговый рецепт классического татарского пирога
Шаг 1:
Тесто для татарского пирога делается крутое. Смешиваем молоко с майонезным соусом и сметаной, кидаем пару щепоток соли и яйца с маленькой ложечкой сахара. Все это взбиваем вилкой, а затем соединяем с просеянной мукой. Замешиваем, подливая пару ложек постного подсолнечного масла, убираем на полчаса в холодильник.
Шаг 2:
Готовим начинку. Ее количество не должно удивлять. Очищаем двенадцать картофелин среднего размера и режем ломтиками. Мясо нарезаем маленькими кубиками, лук произвольно соломкой или полукольцами. Добавляем соль. Допускается использование других приправ, но обычно ограничиваются черным перчиком. Тщательно размешиваем.
Шаг 3:
Можно лепить пирог. Отщипываем четвертую часть теста и откладываем. Остальную массу раскатываем до толщины 5 миллиметров. Лепешку переносим в форму, края должны свисать. Высыпаем картофельную начинку с мясом. Поднимаем свисающие края лепешки и собираем по кругу, защипываем, получится подобие горшочка.
Шаг 4:
От оставшегося теста отщипываем кусочек, делаем шарик. Остальное раскатываем, укладываем сверху на начинку, соединяем с краями нижней лепешки. В центре делаем круглую дырочку и прикрываем шариком из теста.
Шаг 5:
Ставим татарский пирог в духовку и готовим при 220 градусах 30-40 минут или до появления корочки. Затем снижаем температуру до 180, вынимаем форму из духовки, накрываем фольгой пирог, готовим еще 40 минут.
Шаг 6:
Отрываем шарик, заливаем в дырочку растопленное масло с бульоном. Снова устанавливаем шарик, готовим еще порядка двадцати минут. Фольгу можно убрать, температуру менять не нужно.
Подают пирог в общем блюде, часто в этой же сковороде или форме, в которой производилась выпечка. Аккуратно срезают по кругу верхушку, по мискам раскладывают картофельную начинку с мясом, дополняют тестом. Его обычно разламывают, нож не используется.
Вак балиш с фаршем
Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:
- Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
- Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
- Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
- Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.
Быстрый рецепт балиша с мясом и картошкой
Традиционный татарский балиш с мясом и картофелем очень вкусный, никто с этим не поспорит, но времени на его приготовление нужно много. Здесь рецепт ускоренного блюда из слоеного теста.
Ингредиенты
- 1 кг теста;
- 7 картофелин;
- 600 г мяса;
- 200 г лука;
- 100 мл бульона;
- 120 г масла;
- яйцо или вода;
- специи любые.
Как быстро приготовить балиш с мясом и картошкой
- Нарезать мясо. Можно взять говядину, баранину или свинину. Добавить приправы, размешать. Туда же покрошить репчатый лук. Его нужно нарезать очень мелко, чтобы не затягивать приготовление.
- Картофель очистить, закинуть в кастрюлю с кипящей водой, проварить 10 минут. Поставить под кран, быстро остудить, обсушить, нарезать кубиками. Пересыпать картошку к мясу.
- Слоеное тесто нужно разделить на две разные по размеру части. Если оно состоит из нескольких пластин, то слегка подкатать, склеить кусочки между собой. Перенести большой кусок в форму, свесить края и только после этого аккуратно срезать выступающие уголки.
- Выложить начинку. Масло нарезать пластинками, разложить сверху.
- Раскатать оставшееся тесто, ровно обрезать, накрыть балиш. Края смазать яйцом или водой, закрутить вместе. Сделать шарик из остатков теста.
- Поставить балиш при 230, сразу убавить температуру до 190 градусов. Выпекать 1 час и 15 минут.
- У готового блюда снять крышечку, влить бульон. Оставить на полчаса, чтобы балиш настоялся.
- Нет никакого бульона? Для заливки можно использовать кипяток со специями. Как вариант – развести концентрированный кубик или взять бульон в гранулах, но не стоит забывать, что в таких продуктах содержится большое количество соли и искусственных добавок.
Приготовление по шагам:
1. Приготовьте тесто. Растопите сливочное масло и остудите. Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в миску с мукой. Затем добавьте яйца, растительное масло, соль и остывшее сливочное масло. Замесите мягкое тесто и оставьте на 1 час для поднятия.
2. В это время приготовьте начинку. Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками. Луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте фарш и жарьте до готовности. Затем добавьте картофель и тушите под крышкой до мягкости.
3. Разделите тесто на две части – одну чуть больше, другую меньше. Большую часть раскатайте и выложите на дно смазанной формы для пирога. Смазывать можно сливочным маслом или маслом для жарки, а затем посыпать мукой, чтобы избежать прилипания.
4. Выложите начинку на тесто в форме и равномерно разложите. Затем раскатайте меньшую часть теста и закройте начинку, аккуратно прижав к краям пирога.
5. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 40-45 минут, пока не станет золотистым сверху.
6. После готовности, выньте пирог из духовки и оставьте немного остыть. Затем выньте из формы и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с зеленью.
Время приготовления:Примерно 2 часа (включая время для поднятия теста и выпекания).Пищевая и энергетическая ценность:
Калорийность: 450 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 35 г
Полезные советы к рецепту:
Совет 1: Приготовьте тесто заранее, чтобы оно успело отдохнуть. Это поможет получить более рассыпчатую и вкусную основу для пирога.
Совет 2: Обязательно используйте только свежие и качественные ингредиенты
Это важно для создания ароматного и вкусного татарского пирога
Совет 3: При раскатывании теста постарайтесь сделать его тонким и однородным. Так пирог будет равномерно пропечен и иметь идеальную текстуру.
В заключение, я надеюсь, что вы оцените этот рецепт и попробуете приготовить татарский пирог с мясом и картофелем. Это блюдо непременно порадует ваших близких и друзей своим вкусом и необычным видом.
Желаю вам приятного аппетита! И если вас интересуют еще вкусные десерты, обязательно загляните на мой блог и попробуйте приготовить печенье из творога треугольники с сахаром в духовке. Вы будете приятно удивлены его нежным вкусом и простотой приготовления.
Рубрики: #В мультиварке, #Выпечка, #На завтрак, #На обед, #На ужин
Как приготовить татарский балиш сладкий с рисом, изюмом и курагой?
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- 300 г риса;
- 200 г изюма;
- 300 г кураги;
- 2 ст.л сахара;
- 5 ст.л масла сливочного.
Для теста:
- 300 г кефира;
- 1 яйцо;
- ? ч. л соли;
- ? стакана сливочного масла;
- 800 г муки.
Этапы готовки:
1. Рис промойте, залейте водой. Добавьте соли по вкусу. Через 15 минут после кипения выключите кастрюлю и промойте крупу.
2. Курагу нарежьте небольшими кусочками, а изюм запарьте кипятком на 5 минут.
3. Рис, курагу и изюм перемешайте, добавьте сахар и 5 ст.л. растопленного масла. Начинка готова!
4. Налейте в чашку кефир, туда же разбейте яйцо. Добавьте соль, топленое сливочное масло и тщательно размешайте.
5. Засыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на 2 части: одна чуть больше другой. Раскатайте большую часть и распределите в форме для выпекания. Ровным слоем выложите начинку.
6. Сверху накройте второй половиной раскатанного теста и плотно защипните края.
7. Отправьте блюдо в разогретую до 200оС духовку на час.
Рецепт вкуснейшего пирога балиша (бэлиша) по-татарски
Одно из лучших блюд татарской кухни, готовится довольно долго, но результат превосходит все ожидания. Румяная, хрустящая корочка и сочная мясная начинка, что действительно тает во рту.
Ингредиенты:
- Сметана – 1 ст.;
- Кефир – 0,5 ст.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 750 г;
- Масло сливочное – 150 г;
- Растительное масло – 20 мл;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Сода (погасить уксусом) – 1 ч. л.;
- Мясо – 1,5 кг;
- Лук крупный – 2 шт.;
- Картофель – 1,5 кг;
- Перец и соль по вкусу;
- Бульон – 1 ст.
Приготовление:
- Смешать кефир и сметану с гашеной содой, сливочным и растительным маслами, туда же просеять муку и замесить однородное тесто. Разделить его на 4 неравные части. Самый большой кусок раскатать в тонкий пласт и застелить им форму. Мясо, лук и картошку мелко нарезать, посолить и приперчить по вкусу, перемешать и выложить внутрь формы.
- Второй по величине кусочек раскатать и уложить сверху, защипать вместе края. Из третьего кусочка сделать украшение с прорезями, выложить его поверх «крышки».
- Проделать по центру отверстие, из последнего кусочка сделать шарик-пробку. Смазать сливочным маслом и запекать при 180° 90 минут.
- Вынуть пирог из духовки, ножом снять крышечку и влить через отверстие бульон внутрь. Снова прикрыть крышечкой и печь еще 45-55 минут. Дать слегка остыть и можно угощаться этим божественным блюдом!
Зур-бэлиш
Бешбармак
Балиш с мясом и картошкой на кефире
Кефирный вариант теста для балиша с мясом и картошкой. Очень часто его считают классикой, что не воспрещается. Можно заменять основу домашней простоквашей либо другим кисломолочным продуктом.
Ингредиенты
- 200 г кефира;
- 3 яйца;
- 5 ст. муки (примерно 650-700 г);
- 180 г топленого жира или масла;
- 700 г картофеля;
- 800 г любого мяса;
- 100 г сала или жира;
- 3 головки лука;
- специи, бульон.
Как приготовить
- Нарезать мелко мясо и сало. Можно использовать бараний курдюк или другой жир. Порубить лук, добавить специи, все перемешать.
- Очистить и нарезать картошку, соединить с другими ингредиентами начинки, размешать.
- Кефир смешать с чайной ложкой соли, добавить к ним яйца, взболтать венчиком и залить растопленный жир. Добавить муку, замесить крутое тесто. Сразу разделить на две части, большой кусок раскатать, отправить в форму.
- Выложить начинку, накрыть вторым раскатанным кусочком, склеить, обрезать излишки, сделать крышечку.
- Выпекается балиш чуть больше часа при температуре 180 градусов.
- В готовый пирог влить 0,5 стакана бульона. Оставить на некоторое время, чтобы влага распределилась внутри.
- Если нет никакого жира или сала, то можно в начинку просто натереть кусок замороженного масла или разложить ломтики сверху, как в других рецептах балиша.
Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом
Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).
Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.
Вам потребуется следующий набор продуктов:
Для теста:
- мука — 500 г.
- подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
- вода (150 мл) и соль
Для начинки:
- мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
- картофель (около килограмма)
- лук (300-400 гр.)
- специи (перец, лавровый лист), соль
Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.
1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.
2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.
Пока тесто в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.
3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.
4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.
5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.
6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.
7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста. Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.
8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.
9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.
10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.
Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.
11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.
12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.
Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.
Ну а потом — на стол его!
Приятного аппетита!
Вак балиш с фаршем
Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:
- Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
- Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
- Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
- Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.
Рецепт 8, пошаговый: балиш с рисом и изюмом
Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и соленой.
Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.
- 1 ст. круглого риса
- 1 ст. изюма без косточек
- 5 ст. л. сливочного масла
- 1/2 кг готового дрожжевого теста
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. муки
- соль по вкусу
В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.
Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.
Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.
Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив.
0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.
Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.
Из 1/3 теста сделай крышечку для пирога и скрепи края. Далее нужно сделать в пироге 2–4 отверстия.
Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.
Посыпь пирог сверху крошкой
Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!
Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.
Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.
Вот и всё — пирог готов. Приятного аппетита!
Сочный ПИРОГ С МЯСОМ и картофелем – татарский ЗУР БЭЛИШ рецепт с видео
Ингредиенты Порции: –+10
- Для начинки:
- Говядина 1 кг
- Картофель 3 кг
- Лук ½ кг
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Для теста:
- Масло растительное 200 мл
- Вода 200 мл
- Дрожжи свежие 10 г
- Яйцо 1 шт
- Мука 800 г
- Бульон 150 мл
- Сахар 15 г
- Масло сливочное 20 г
- Соль щепотка
На порцию
Калории: 928 ккал
Белки: 34.9 г
Жиры: 36.7 г
Углеводы: 116.2 г
Шаги
2 час. 30 мин.Печать
- Для татарского пирога возьмем продукты по списку.
- Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой:
Говядину или баранину нарезаем кубиками примерно одинакового размера.
- Таким же образом нарезаем очищенный картофель.
- Смешиваем с мелко порубленным репчатым луком, солью, перцем и лавровым листом. Начинка для пирога готова.
- В теплой воде растворяем свежие дрожжи, добавляем по ложке муки и сахара – перемешиваем и под пленкой активируем минут 10, до появления пены.
- К просеянной муке бросаем щепотку соли, вбиваем яйцо, вливаем растительное масло (или растопленный жир животного происхождения).
- Прибавляем опару – дрожжевой раствор.
- Замешиваем мягкое и пластичное тесто.
- Делим на три неравные части. Первая – самая большая для основы, вторая поменьше – для верхушки. И маленький комок для прикрытия отверстия.
- Большую часть раскатываем лепешкой, переносим в жаропрочную форму – загружаем начинку из мяса и картошки.
- Стягиваем края теста к центру.
- Раскатываем лепешку поменьше, накрываем начинку.
- Скрепляем стыки между низом и верхом. В центре прорываем небольшое отверстие.
- Закрываем шариком теста. Выпекаем татарский пирог с мясом и картошкой в заранее разогретой духовке примерно 2 часа при температуре 160 градусов. За 10 минут до конца готовки шарик отрывают и внутрь вливают бульон или кипяток. Чтобы пирог не обуглился раньше времени, набросьте лист фольги.
- Смазываем сливочным маслом. Часто маслом покрывают раньше – за полчаса до окончания выпекания.
- Срезаем по окружности верхушку и подаем татарский пирог с мясом и картошкой к столу. Приятного аппетита!