Как выбрать и почему так правильно
Вредные масла для жарки
Рапсовое масло является наиболее доступным и дешевым, но оно крайне вредно из-за технологии изготовления. Продукт получают из генетически модифицированных растений. Поэтому он становится, по сути, техническим продуктом. Его точка дымления составляет чуть свыше 100 градусов.
Детские молочные смеси нередко содержат рапсовое масло, так как оно отличается сбалансированным составом. Но оно быстро портится и может отрицательно сказаться на организме ребенка. Поэтому такое питание лучше не выбирать для детей. Кроме того, жарить на растительном масле из семян рапса тоже не рекомендуется.
Наиболее вредным сегодня является пальмовое масло, которое тоже нередко входит в состав молочных смесей, каш и других видов детского питания. Оно не подходит для употребления в пищу и для готовки, в том числе и для жарки, несмотря на высокую точку дымления в 230 градусов. Это вызвано отрицательным действием на организм.
Пальмовое масло не усваивается в организме, а остается в виде пластичной и липкой массы, которая прилипает к стенках кишечника и сцепляется с различными поверхностями. Это затрудняет впитывание других веществ и мешает усвоению других продуктов. Оно налипает на кровеносные сосуды, постепенно накапливается и образует жирные бляшки.
Жарить на льняном масле не рекомендуется, несмотря на высокую пользу данного продукта. Температура дымления здесь составляет 100 градусов, а содержание полиненасыщенных кислот — 80%. При нагревании большая часть полезных веществ распадается и превращается в ядовитые. Поэтому данный продукт лучше использовать только в чистом виде. О пользе и применении льняного масла подробнее читайте здесь.
Кроме того, для жарки не рекомендуется использовать кукурузное и соевое, сливочное и подсолнечное виды, масло из виноградных косточек. Для готовки нельзя брать гусиный жир и сало, так как животные жиры вредны.
На каком масле полезно жарить. На каком масле жарить?
Почему на оливковом масле нельзя жарить? Как выбрать полезное масло для приготовления еды?Оливковое масло.Любые оливковые масла (включая масло холодного отжима Extra Virgin) на 70-80% состоят из мононасыщенных жирных кислот — точнее, из олеиновой и линолевой. К сожалению, полезные свойства этих кислот утрачиваются при температурах выше 90-120? C.
Учитывая то, что температура при обжаривании на сковороде достигает 190-250? C, готовя на оливковом масле, вы не только убиваете полезные элементы этого масла, но и добавляете в пищу опасные канцерогены. Помните о том, что оливковое масло лучше не нагревать.Подсолнечное масло.Несмотря на то, что подсолнечное масло менее подвержено воздействию высоких температур (его можно нагревать до 200-250? C), сам профиль этого масла не может считаться полезным из-за значительного содержания омега — 6 жирных кислот — порядка 60-80% от веса масла.Идеальным сочетанием омега — 6 и омега — 3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. такой перекос существенно ухудшает как метаболизм человека, так отрицательно влияет на иммунитет.Растительные масла.К сожалению, почти все растительные масла обладают жировым профилем, крайне схожим с подсолнечным маслом. Людям, заботящимся о своем здоровье, лучше избегать приготовления пищи на этих маслах.Льняное масло.В отличии от растительного масла, состоящего из омега — 6 полиненасыщенных жирных кислот, льняное масло состоит преимущественно из полезных кислот омега — 3 — на них приходится около 60% состава. Однако льняное масло способно портиться и при комнатной температуре.При нагревании это масло не только превращается в токсичную смесь, но и может загореться. В том случае, если вы используете льняное масло как источник омега — 3, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре, следя за тем, чтобы рекомендуемый срок хранения не истек.
Кокосовое масло.Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое масло. Кроме того, что оно обладает крайне полезным набором жиров (растительной версии насыщенных жирных кислот), оно добавляет пище приятный кокосовый вкус.Жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии.
Пальмовое масло.Говоря о пальмовое масле, важно разделять натуральное масло, твердое при комнатной температуре, и его промышленную версию, окисленную при помощи высоких температур и пузырьков водорода до жидкого состояния. Второй продукт вреден однозначно.Натуральное пальмовое масло подходит прежде всего для приготовления пищи, выдерживая температуры до 200? C
помимо прочего, масло содержит значительное количество антиоксидантов, витаминов Е и а. наиболее полезной версией считается red Palm oil.
Топленое масло «Ги» («Ghee»).»Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого масла, широко используемого в Индии и других странах южной Азии. Масло можно нагревать до температур порядка 250? C, что делает его идеальным для обжарки (обычное сливочное масло прогорает при температуре 150? C.Приготовленная на «Ги» пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет. Масло содержит значительное количество витаминов а, D и Е, а также каротина — в индийской культуре оно используется не только для приготовления пищи, но и как лекарство.Большинство растительных масел не рекомендуется употреблять в пищу, а оливковое масло теряет полезные свойства при нагревании. Лучшим маслом для приготовления еды является натуральное кокосовое масло или топленое сливочное масло «Ги».
Еще несколько видов, на которых тоже не вредно жарить
У других источников жира стартовая температура окисления другая. Но это не значит, что на них нельзя жарить. Вредность зависит и от того, что именно разогревается. Овощи и яйца, к примеру, не нужно обжаривать на большом огне, в сковородку можно залить практически любое масло. Готовка мясных блюд требует более высокой температуры, поэтому для нее подходит только жир с соответствующей точкой дымления.
Некоторые источники жира по этому параметру превосходят кокосовое масло. Но основную часть их состава занимают мононенасыщенные жирные кислоты, которые разрушаются в процессе термической обработки. На долю устойчивых к нагреванию насыщенных кислот приходится всего 10%. Получается, что они уступают нашему «чемпиону» по содержанию питательных веществ.
Диетологи рекомендуют «легкие» продукты жарить на кокосовом масле, а нуждающиеся в интенсивной прожарке – на более устойчивых к окислению аналогах:
- авокадо – 270℃;
- горчичное – 250℃;
- рисовое – 250℃;
- оливковое – 200-240℃;
- кунжутное – 210 ℃;
- арахисовое – 160℃.
Оборудование для готовки тоже имеет значение. Масло, которое подойдет для сковороды, может оказаться слишком неустойчивым для фритюра, духовки или приготовления пищи на открытом огне.
На каких маслах не вредно жарить?
Кокосовое масло
Кокосовое масло практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Так что его можно использовать и при жарке, и при выпекании. Кроме того, кокосовое масло питательное и отлично усваивается организмом. Но есть и минусы. Первый — стоимость, такое масло значительно дороже рафинированного подсолнечного или оливкового. Очень часто пишут, что жарить на кокосовом масле полезнее всего, но это не так. Дело в том, что насыщенные жирные кислоты влияют на уровень липопротеинов высокой и низкой плотности, а при сочетании с высококалорийной пищей приводят к увеличению веса. У масла есть такое понятие, как точка дымления — то есть максимальная температура, при которой масло разрушается и выделяет свободные радикалы. Так вот, у рафинированного кокосового масла она составляет 177 градусов. Для сравнения — у кукурузного и подсолнечного масла этот показатель составляет 232 градуса. Поэтому для фритюра или жарки при высокой температуре лучше предпочесть их, а не кокосовое.
На каком масле полезнее всего жарить. Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?
Солите пищу ПОСЛЕ приготовления, тогда масло будет меньше впитываться. Причина — соленая жидкость (в данном случае, масло) имеет большую плотность, что увеличивает ее проникающие способности. Это же правило сделает жаренную пищу вкуснее — мы ведь чаще всего любим жаренное именно из-за хрустящей корочки, а приготовленная в соленом масле пища пропитана маслом и больше похожа на вареную в масле, чем на жаренную.
Жарьте при достаточно высоких температурах. Если масло нагрето недостаточно, процесс жарки затянется и пища успеет впитать слишком много масла
Разумеется, важно использовать для готовки при высоких температурах те масла, которые для этого подходят — меньше разрушаются при нагревании (с высокой). Кроме того, при быстром приготовлении полезные вещества в пище не успеют полностью разрушится.
Не перегревайте масло — следите за тем, чтобы масло не начало дымиться
Температура дымления различна в зависимости от выбранного масла. После того, как температура дымления достигнута, масло начинает дымиться и разрушаться, в нем образуются ядовитые вещества.
Не оставляйте жаренную еду в сковородке после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла. Оставленная на горячей сковороде еда продолжает подвергаться воздействию высоких температур и впитывать масло, которое тоже не становится полезней.
Не подогревайте еду повторно. По возможности, воздержитесь от повторного нагревания жаренной пищи. Конечно, любая пища не улучшается при повторном нагревании, но жаренная — особенно. К тому же, чтобы размякшая корочка снова стала хрустящей, может понадобиться дополнительное масло, что уж совсем лишнее. Жаренную еду лучше готовить небольшими порциями и съедать сразу, не оставляя на следующий день.
Какие не стоит использовать для жарки
Масла, полученные по технологии холодного отжима, имеют низкий барьер нагревания, основная масса – до 55 градусов. Этот продукт предназначен для салатов, но никак не для термической обработки. При очень высокой температуре полезные вещества исчезают, появляются канцерогены.
Масло горячего отжима в основном выдерживает до 100 градусов, поэтому на нем тоже не рекомендуется жарить. Оно хорошо в виде добавки в пищу. Им неплохо сдабривать тушеные блюда, подойдет и для салатов.
Для жарки категорически запрещается использовать
масла, в составе которых большое количество полиненасыщенных жирных кислот.
Такой продукт быстрее окисляется при нагревании, производит при жарке опасные
вещества.
Среди масел, которые запрещается брать для жарки:
- Арахисовое;
- Горчичное;
- Кукурузное;
- Из виноградных косточек;
- Льняное;
- Конопляное;
- Миндальное;
- Линолевое подсолнечное;
- Соевое;
- Рисовое;
- Тыквенное;
- Маргарин.
Какое масло лучше выбрать для жарки
Обзор масел для жарки
Диетологи и знаменитые кулинары советуют солить пищу только после приготовления, чтобы она не успела впитать много масла.
К тому же по окончании термообработки необходимо выложить приготовленный продукт на бумажное полотенце для удаления остатков жира.
Подсолнечное
Многие думают, что кукурузные и подсолнечные нерафинированные сорта наиболее полезны, поскольку они не имеют цвета и запаха. Однако это далеко не так. Подсолнечное масло официально признано одним из самых опасных и вредных для здоровья и обмена веществ. Причина этому — жиры Омега-6, которые присутствуют в продукте в огромном количестве.
Идеальное соотношение поступления в организм Омега-3 и Омега-6 — 1:1. Однако употребление подсолнечного и кукурузного масла для приготовления пищи превращает эту пропорцию в 1:10, что становится опасным для здоровья.
Подсолнечные масла, наравне с кукурузными, используются в полуфабрикатах и ресторанах быстрого питания, фастфуде. Они наиболее выгодные с точки зрения экономии — дешевые, долго хранятся и стойко переносят высокие температуры.
Постоянно жарить пищу на подсолнечном масле опасно для фигуры и здоровья. Этот продукт при нагревании превращается в канцероген.
Оливковое
Этот сорт является альтернативой для столь вредного собрата. В составе можно увидеть кислоту Омега-9, которая нейтральна для организма в целом. Кроме этого, оливковый продукт содержит:
- 76% мононенасыщенных жиров;
- 14% насыщенных, устойчивых к окислению;
- 10% ненасыщенных.
Чтобы блюдо получилось экономичным и безвредным, можно использовать рафинированное масло, которое продается в любом магазине.
При нагревании оливковый сорт не выделяет вредных веществ и теряет лишь немного полезных свойств. Поэтому его можно использовать для повседневной готовки.
Сливочное и топленое
Натуральное масло ценно не только для здоровья, но и для красоты. Однако диетологи все же не советуют использовать его для жарки, ведь оно пенится и имеет невысокую точку дымления — около 177 градусов.
Всего этого не скажешь о топленом сливочном масле, которое носит название гхи. Оно широко используется в странах Южной Азии. Предел нагревания у такого вида составляет 200-250 градусов. Приготовленная на нем пища приобретает приятный вкус, цвет, а также не теряет полезных свойств.
Польза гхи для организма:
- восстановление клеток;
- гибкость тела;
- повышение работоспособности ЖКТ;
- ускорение обмена веществ.
Правильные условия обеспечат длительное хранение продукта. Помните, что употреблять такой сорт не рекомендуется при повышенном холестерине.
Сливочное масло содержит витамины A и E, которые не улетучиваются при готовке, однако в нем присутствует холестерин, а при нагревании выделяются токсичные вещества.
Кокосовое
Довольно экзотичный продукт, который точно не подойдет аллергикам. В составе более 90% насыщенных жирных кислот, что делает его устойчивым к нагреванию. Это отличная растительная версия насыщенных животных жиров, которая не содержит вредный холестерин. Кроме этого, при правильном хранении кокосовое масло может пролежать годами, не меняя консистенцию и цвет.
Такой сорт можно назвать диетическим, ведь наш организм воспринимает его как источник энергии, а не откладывает в «жировой мешок» на бедрах. Кроме этого, кокосовое масло славится своим противомикробным действием.
Исследования показали, что его употребление положительно сказывается на здоровье щитовидной железы.
Для жарки и выпечки идеально подойдет нерафинированное масло холодного отжима.
Горчичное
подходящий вариант для жарки. В горчичном масле содержится в 2 раза меньше Омега-6 (20%) и в 10 раз больше Омега-3 кислот (10%), чем в подсолнечном. Правильное соотношение этих веществ — залог здоровья и красоты. Горчичное масло максимально приближено по составу к идеальной пропорции.
Используя этот продукт для приготовления, вы обеспечите организм не только полезными витаминами, но и наладите работу:
- ЖКТ;
- сердечно-сосудистой системы;
- органов кроветворения.
Единого мнения насчет вкусовых качеств горчичного масла нет. Кто-то использует его только для заправки салатов, другие добавляют в выпечку, третьим не нравится ни запах, ни вкус продукта.
Горчичная выжимка — настоящий помощник для женщины. Масло не вредит фигуре, а его составляющие замедляют старение и улучшают качество волос и кожи.
Точка дымления растительных масел — таблица
От 120 до 170°C — в этом диапазоне колеблется средняя температура на сковороде во время жарки. Иногда может подскакивать до 200°C и выше.
Масла, которые горят при таких температурах, не только теряют полезные свойства, но и образуют ядовитые канцерогенные соединения. Вред для здоровья от использования таких масел состоит в:
- Повышенной калорийности блюда, что особенно актуально при похудении;
- Снижении возможной пользы. Исходим из того, что мы подобрали правильный состав ЖК по рекомендациям выше.
- Прямом ущербе организму. Всё, что сгорело — отправилось в наш желудок.
Вывод: лучше всего жарить на полезном по составу масле с порогом горения от 170°C.
Быстро сориентироваться поможет таблица для полезных растительных и животных жиров. Пользоваться ею просто. Если точка дымления более 170°C, на этом масле можно жарить без вреда для здоровья. Канцерогены не образуются. Безусловные чемпионы — масла гхи и топленое, почетное второе место у сала и смальца, на третьей ступеньке — продукт из оливок.
Таблица №3. Точки дымления популярных жиров. Все, что ниже 170°C — приносит вред здоровью.
| Название масла | При какой температуре горит, °C |
| Гхи и топленое | от 250 |
| Сало / свежий смалец | от 182 |
| Кокосовое extra virgin | 177 |
| Оливковое extra virgin | 191 |
| Сливочное | 165 |
| Арахисовое extra virgin | 168 |
| Льняное extra virgin | 107 |
На каком оливковом масле можно жарить
Минус продукта: при нагревании разрушаются оздоровительные полифенолы. Если же об этом забыть, то поводов для беспокойства немного. Умеренный нагрев на сковороде дает температуру до 170°C . Точка дымления хорошего оливкового масла extra virgin — от 191°C.
Вывод: жарка не провоцирует образование канцерогенов в качественном масле холодного отжима.
А рафинированный жир из оливок горит и вовсе при 240°C. Но это «мертвая версия» имеет ряд больших «но», как и все рафинированные жиры.
Подсолнечное масло
Самое популярное в России масло для жарки — это подсолнечное. Такое масло получают из семян подсолнечника. В нем содержатся стеариновая, пальмитиновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты. При этом в отличие от, например, горчичного масла полинасыщенных жирных кислот (омега-3) в нем очень мало — всего 1 %, и в основном преобладают ненасыщенные — омега-6. Кстати, рекламные слоганы вроде “не содержит холестерина” — не более чем маркетинговая уловка, потому что холестерин — это компонент мембран животных клеток. В растительных клетках его нет и не может быть. Там есть только его аналог фитостерин, и то в очень маленьких количествах. В 2015 году в Англии решили провести эксперимент. Жителям города Лестера предложили жарить на нескольких видах масел: подсолнечном, растительном, кукурузном, рапсовом масле холодного отжима, оливковом, сливочном и на гусином жире. Затем образцы отправили в школу фармацевтики для исследований. Специалисты нагрели эти масла и жиры до температуры жарки и выяснили, что кукурузное и привычное нам растительное (сюда же относится и подсолнечное) вырабатывают большое количество вредных для организма альдегидов. Дело в том, что при жарке на высокой температуре меняются молекулярные структуры масел и жиров. Они окисляются, формируя альдегиды и липидные пероксиды. При этом без термической обработки такое масло вполне полезно. Эксперимент показал, что меньше всего альдегидов вырабатывали как раз оливковое и рапсовое масло холодного отжима, поскольку они обладают большим количеством мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, что позволяет им оставаться более стабильными при нагревании.
Кокосовое масло
Кокосовое масло практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Так что его можно использовать и при жарке, и при выпекании. Кроме того, кокосовое масло питательное и отлично усваивается организмом. Но есть и минусы. Первый — стоимость, такое масло значительно дороже рафинированного подсолнечного или оливкового. Очень часто пишут, что жарить на кокосовом масле полезнее всего, но это не так. Дело в том, что насыщенные жирные кислоты влияют на уровень липопротеинов высокой и низкой плотности, а при сочетании с высококалорийной пищей приводят к увеличению веса. У масла есть такое понятие, как точка дымления — то есть максимальная температура, при которой масло разрушается и выделяет свободные радикалы. Так вот, у рафинированного кокосового масла она составляет 177 градусов. Для сравнения — у кукурузного и подсолнечного масла этот показатель составляет 232 градуса. Поэтому для фритюра или жарки при высокой температуре лучше предпочесть их, а не кокосовое.
Часто задаваемые вопросы о масле для жарки
Почему масло пенится при жарке?
Основных причин этого явления может быть несколько:
- вы используете нерафинированное масло. Оно не подходит для обработки продуктов с использованием высоких температур;
- вы используете масло повторно;
- срок годности истек;
- на поверхность масла попала вода.
Какую посуду лучше использовать для жарки?
Лучшим вариантом для приготовления здоровой пищи будет чугунная посуда. Если используется сковорода с антипригарным покрытием, то идеальным вариантом будет приготовление блюда без использования масла.
Почему жарить лучше под крышкой?
При воздействии высокой температуры запускаются процессы окисления жиров и образуются свободные радикалы. Они наносят вред организму, нарушая целостность мембран клеток и разрушая их ДНК. Как известно, реакция окисления происходит только при участии кислорода. Поэтому для снижения скорости окисления рекомендуется готовить блюдо под крышкой и проводить все манипуляции по перемешиванию или переворачиванию, только сняв с огня и немного остудив.
Как уменьшить количество масла для жарки?
Приобретите в хозяйственном магазине специальный распылитель – дозатор. С его помощью удобно наносить тонкий слой масла на сковороду. Альтернативным вариантом будет использование кулинарной силиконовой кисточки.
Представленная в этой статье информация помогает найти ответ на вопрос, на каком рафинированном масле лучше жарить
Помимо очистки масла от различных примесей, важно наличие в нем жирных и минимальное содержание полиненасыщенных кислот
Последние при нагревании запускают процессы окисления, которые влияют на образование свободных радикалов. Эти вещества оказывают губительное влияние на организм человека
Обращайте внимание на химический состав продукта, поскольку от этого зависит здоровье ваше и вашей семьи
Материал основан на следующих источниках:
- Гайсин И. А., Исрафилов И. Х. Реологические поправки при моделировании жарки во фритюре //XXI Век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. – 2018. – Т. 7. – №. 1. – С. 25-29.
- Максимец В. Н., Федак Н. В. ИК-спектроскопическое исследование термоокисления масла при фритюрной жарке продуктов //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 1993. – №. 1-2. – С. 54-57.
- Чеснокова Е. А., Салий И. С., Васильцова И. В. ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА КАЧЕСТВО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ПРИ ЖАРКЕ ПРОДУКТОВ //Химия и жизнь. – 2018. – С. 105-110.
Автор статьи:
Валерия Назаренко
дипломированный нутрициолог, коуч по здоровому образу жизни
Можно ли жарить на подсолнечном или сливочном масле
Наиболее популярными сегодня являются подсолнечное и сливочное масла. Но первый вид содержит свыше 70% полиненасыщенных жиров, а точка дымления здесь составляет только сто градусов. Поэтому продукт крайне вреден для жарки. Кроме того, эксперты даже не рекомендуют тушить блюда на подсолнечном масле.
Сливочное масло само по себе является вредным, так как животный жир ухудшает состояние сердца и сосудов, повышает уровень холестерина. Он провоцирует развитие атеросклероза и некоторых видов рака.
Подписывайтесь на нашу группу Вконтакте
Рафинированное или нерафинированное
Натуральный и качественный продукт содержит массу витаминов, минералов и полезных веществ. Оно успокаивает и налаживает работу нервных клеток, снимает стресс и напряжение, улучшает память.
В независимости от вида данный продукт нормализует пищеварение и вещественный обмен, очищает организм. Конечно, большую пользу он несет в свежем виде. Поэтому грудничку растительное масло добавляют в уже готовое блюдо. Как и когда вводить данный продукт в прикорм ребенку, подробнее читайте в .
Даже при минимальных температурах часть полезных компонентов уже разрушается, однако при этом они не преобразуются в токсины. А при жарке с высокой температурой полезные элементы разрушаются практически в полной мере и образуют ядовитые, канцерогенные вещества. Это кетоны, альдегиды и кетоны, которые крайне вредны для организма, особенно детского.
Наиболее опасным в данном случае является рафинированный вид. Этот продукт получают путем механической обработки и нейтрализации щелочи, что дает прозрачный состав со слабым вкусом и запахом. Оно не дает осадка, однако уже содержит токсичные трансжиры, которые составляют до 25% продукта.
Трансжиры постепенно накапливаются в организме и негативно влияют на функционирование внутренних органов. Поэтому эксперты советуют жарить на нерафинированном масле.
Нерафинированное масло изготавливают с применением только механической очистки. Поэтому оно сохраняет натуральные и полезные свойства, но дает осадок, оставляет соответствующий привкус и аромат природного сырья. Поэтому нерафинированный вид станет прекрасным решением для жарки.
// На каком масле лучше жарить?
Для приготовления и обжарки пищи большинство людей традиционно используют подсолнечное масло. Многие уверены, что животные жиры (сливочное масло и сало) вреднее, поскольку они содержат холестерин — в отличие от подсолнечного, кукурузного, рапсового и прочих растительных масел.
Использование подсолнечного масло обусловлено его дешевизной, нейтральным вкусом, долгим сроком хранения и способностью переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.
// Лучшие масла для жарки:
- оливковое
- рапсовое масло
- кокосовое
- масло гхи (топленое сливочное)
// Худшие масла для жарки:
- пальмовое
- кукурузное
- соевое
- подсолнечное
Чем вредны Омега-6?
Вред для здоровья представляет не само подсолнечное масло (и омега-6), а его употребление в крайне больших количествах.
Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет сёмгу, лосось, рыбий жир или другие источники омега-3. Отметим, что нехватка омега-3 в питании — вполне типичная проблема.
// Рыбий жир и омега-3 — лучше принимать утром или вечером?
Маргарин и пальмовое масло
Натуральное пальмовое масло остается жидким при комнатной температуре, обладает насыщенным красным цветом и резким запахом. Для использования в индустрии питания и в быту это масло очищают, рафинируют и стабилизируют. После добавления ароматизаторов и красителей получают маргарин.
К сожалению, при агрессивной обработке существенно повышается доля вредных трансжиров — именно по этой причине диетологи настоятельно не рекомендуют использовать маргарин в пищу.
Однако вы можете безопасно готовить на натуральном пальмовом масле — оно выдерживает температуры до 200˚C.
На каком масле жарить?
Рафинированное оливковое
Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Средиземноморцы любят не только сырое масло, но и рафинированное — оно выдерживает нагрев до 200 °C.
Рафинированное подсолнечное
В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов.
Рафинированное рапсовое масло
Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно — в Финляндии. Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия». Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного.
Пальмовое масло
Пальмовым маслом , но это наилучший вариант для жарки. Масло плодов пальмы на 50% состоит из устойчивых к нагреванию насыщенных жирных кислот и не дымит даже при температуре больше 230 °C, поэтому не образует канцерогенных веществ даже при жарке во фритюре.
Топленое масло
Сливочное масло дымит уже при 160 градусах. Сахара и белки, которые входят в его состав, чернеют на сковороде. Топленое масло более устойчиво. При перетапливании эти компоненты удаляются вместе с витаминами. С точки зрения полезности, это наименее ценное масло, зато дымиться оно начинает только при 205.
Рафинированное масло авокадо
В масле авокадо всего 10% полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно подходит даже для жарки на открытом огне — гореть начинает только после 270 °C. Но найти его в магазинах не так просто, поэтому подойдет кукурузное масло.