Гастрономические сочетания вина и еды

Сочетание вина и блюд — как добиться идеала?

Блюда под белое

Виноградный алкоголь белого сорта – отличный партнер для следующих продуктов:

устрицы (этот тандем особенно почитаем французами);
нежная рыба;
лягушачьи лапки;
козий сыр;
мидии и улитки;
блюда из мозгов;
красная и черная икра;
спаржа;
цветная капуста;
артишоки;
зеленый салат;
ананасы и яблоки.

Сухое белое вино хорошо с рыбой или мясом, приготовленными на гриле и поданными с нежной подливкой. Сладкие и полусладкие сорта больше подходят к ароматным сырам и десертам, яствам, сдобренным острыми соусами.

Под красненькое

Крайне аккуратно следует подбирать компанию некрепким красным винам по типу Каберне или Божоле. С ними хороши:

рыбные закуски;
красные и белые сорта мяса, приготовленного на гриле;
дичь.

Если вы планируете наслаждаться красным алкоголем крепостью выше 12%, закажите к нему бараний шашлык, острые сорта сыра или и вовсе используйте в роли аперитива. Поверьте, такой напиток сильно возбуждает аппетит.

Универсальный вариант – розовое вино. Приобретая его и закуску, учитывайте только свойства алкоголя. К примеру, если он сухой, то лучше сразу покупать рыбу, холодное вареное мясо или мягкий сыр. Полусухое годится к легким десертам, а вот мороженое и торты лучше запивать сладким розовым напитком.

Подбор бокалов для вина к мясу

Еще одной важной особенностью подачи вина являются бокалы, в которые оно будет разливаться. От правильности выбора зависит насыщенность вкуса и его сохранность спустя некоторое время

Винные фенолы обладают летучестью при контакте с воздухом, поэтому форма бокалов помогает использовать этот фактор на благо напитка. Красное подавайте в бочкообразных бокалах, которые имеют зауженное горлышко. Такая форма позволяет алкоголю больше напитаться кислородом и тем самым раскрыть его полноценный вкус.

Бокалы для белого имеют прямую форму стенок, так как они такой напиток считается легким, и он не нуждается в раскрытии аромата.

Видео:Какое вино взять к мясуСкачать

Полусухой рислинг и азиатские закуски

Shutterstock

1/2

Рислинг категории шпетлезе и овощные спринг-роллы уже стали современной классикой. Остаточный сахар помогает винам выстоять в соседстве с острыми и пряными азиатскими соусами, а кислотность структурирует сочетание и освежает общий вкус. Большинство азиатских кухонь (кроме японской и северокитайской) работают на сочетании сладких и пряных вкусов, поэтому не слишком алкогольные сладковатые немецкие рислинги к ним и подходят. Поэтому рислинги с остаточным сахаром (до 50 г/л) вполне успешно подают к большинству азиатских закусок, будь то битые огурцы, пад тай, салат с зеленым манго, креветки в кисло-сладкой глазури или жаренная на воке курица с овощами. Единственное исключение – блюда с действительно большим количеством красного перца: его избыток плохо переносят все вина.

Подходящие вина в том же стиле: полусухие шенен бланы.

Subzero

1/2

Сотерн и голубые сыры

Старинное правило «местное к местному», то есть вино какого-то региона подают к блюду, характерному для местной кухни, работает часто, но не всегда. В Бордо нет собственных знаменитых сыров с голубой плесенью, но именно к ним безукоризненно подходит самое знаменитое сладкое вино Бордо и мира. Во Франции его подают обычно с рокфором, в Англии – со стилтоном. Одна из самых благородных эногастрономических пар мира работает по тому же принципу, что и картошка фри с молочным коктейлем в бургерных: сладкое с соленым в нужной пропорции дает сбалансированный вкусовой контраст, где оба вкуса становятся слегка приглушенными, но при этом не теряют в выразительности.

Подходящие вина в том же стиле: барсак, кото-дю-лайон, речото ди Соаве, бееренауслезе и некоторые ТБА.

Tina Witherspoon/Unsplash

1/2

При какой температуре следует подавать вино

Стоит учитывать не только какой сорт вина идет к мясу и подходит ему лучше всего, но и тот фактор, как его температура подачи. Ведь от этого зависит насыщенность его вкуса.

Для молодых красных сортов оптимальной температурой считается 10-13 градусов, для темных сортов 15-18 градусов, для пряного вида 15-18 градусов, а для мягких 14-17 градусов. если соблюдать этот температурный режим, то вино лучше всего раскроет свой вкус.

Белое также имеет несколько разновидностей, и соответственно разный температурный режим подачи. Для легких сортов температура должна соответствовать 8-12 градусов, для мягких сортов 9-12 градусов, для пикантных 10-13 градусов.

Соблюдать такой баланс следует из-за того, что тепло повышает крепость напитка, а холод подчеркивает его кислотность. К тому же чувствительные рецепторы вкуса, расположенные на языке, теряют свою функцию при излишнем охлаждении, и вино покажется безвкусным. Комнатная температура считается слишком высокой для любого вида, излишне теплое вино не раскроется, равным счетом, как и излишне холодное. При слишком высокой температуре некоторые вещества, а также составляющие аромата улетучиваются, и насладиться полным букетом уже не получится. Поэтому не совершайте распространенных ошибок, помещая бутылку в холодильник или оставляя в теплом помещении. От того какой температуры будет напиток, зависит получите ли вы удовольствие от употребления. Исключение составляют все виды игристого, его всегда подавайте охлажденным.

Температура крепленого напитка измеряется специальным погружным термометром, некоторые производители встраивают его прямо в штопор для удобства использования.

Следует отметить, что вина следует откупоривать за 15-20 минут до подачи, так под действием алкоголя букет раскрывает максимально. Сомелье рекомендуют переливать вино в специальный кувшин. Игристые напитки открывать заранее не рекомендуется, так как оно «выдыхается» и теряет полный спектр вкуса и аромата.

Видео:Лучшие вина из магазина Красное&Белое | обзор, новинкиСкачать

Барбареско/бароло и трюфель

У белого пьемонтского трюфеля сногсшибательный аромат, сочетающий ноты подлеска, мускуса, листвы, кожи и животный тон. Барбареско и бароло, хотя и отличаются по характеру, сделаны из одного сорта винограда, и в лучших своих проявлениях предлагают не менее ошеломительно многослойный аромат. Обычно такие вина рекомендуют подавать сами по себе или к какой-то простой еде – так и трюфели обычно добавляют к достаточно несложным по составу блюдам, будь то запеченный каплун, тартар или паста тайярин. И вместе с бароло или барбареско эти блюда работают идеально, особенно с пастой и мясом. К очень популярному в сезон в Пьемонте омлету с трюфелями бароло лучше не подавать, хотя иногда так и делают.

Подходящие вина в том же стиле: другие по стилю, но тоже подойдут – барбера и дольчетто.

Gabriella Clare Marino/Unsplash

1/2

Что подают к вину

Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым. К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда

К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.

К красному

Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:

Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.

К белому

Закуска к белому вину должна быть легкой и ненавязчивой. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с устрицами, мидиями и другими морепродуктами, свежими фруктами, лучшими сырными сортами, солеными крекерами. Красное мясо к нему не подают – из мясных продуктов предпочтительны курятина, индейка, нежирная рыба. Для сухого, крепленого и полусладкого белого вина следует подобрать разные блюда и продукты:

К белому сухому вину подают овощи, фрукты, красную рыбу, красную или черную икру.
Белое крепленое вино подают с персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, мороженым.
К белому полусладкому вину подают колбасные изделия, сыр, паштет, тарталетки с несладкой начинкой.

К шампанскому

Колбасы, цитрусовые, жирные салаты с майонезом и вольные импровизации на тему оливье – не лучшая компания для игристого вина. «Дружба» шампанского с лимонами, острыми закусками и сельдью под шубой – тоже распространенный стереотип. Во Франции, где был создан популярный напиток, его принято закусывать чем-то соленым, например, оливками, хрустящими корнишонами, анчоусами. Ингредиенты подбирают, в зависимости от сорта шампанского:

К сладкому шампанскому подают шоколадное фондю, белый шоколад, миндаль, сыр.
Полусладкое шампанское подают с дичью, ананасами, красной рыбой, спаржей, сыром, суши, деликатесом фуа-гра – гусиной или утиной печенью.
Сухое шампанское подают с морепродуктами, клубникой, козьим сыром, яблоками в глянцевой карамельной глазури.

Что такое вино

Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.

Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:

белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.

По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:

Столовые (натуральные). Сюда относят вина с крепостью 8,5-15%. Отличием разных видов этой группы является содержание сахара. Первыми выделяются сухие вина, которые так называют по причине того, что в них «досуха» сброжен сахар». Содержание сахара в них не превышает 4 г/л. Также к этой группе относят полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л), сладкие (более 45 г/л) вина.
Специальные (крепленые). В этой группе выделяют крепкие (17-21% об.), сладкие (14-20% об.), полудесертные (14-16% об.), десертные (15-17% об.), ликерные (12-16% об.) вина.
Ароматизированные. Отличаются содержанием различных горьких или пряноароматических растений. Дополнительно состав включает сахар, а иногда сахарный колер для подкрашивания.
Игристые. Эти вина в процессе брожения насыщены углекислым газом. Самым известным в этой категории выступает шампанское.

5. Какие напитки подать к десертам и фруктам? ⇑

Десерты и фрукты отлично сочетаются с шампанским, игристым винами, десертными винами. Конечно, говоря о безалкогольных напитках, кофе послужит классическим дополнением любого пирожного, торта и т.п. Особенно сладкие десерты оставьте для крепкого и горького эспрессо, а что-нибудь покислее для американо.

Чай считается самодостаточным напитком, несмотря на то, что многие привыкли к сочетанию этого напитка с десертами. Качественный листовой чай обладает богатой вкусовой и ароматической палитрой, из-за чего сладости как бы перебивают его

Но если вы все же решили дополнить им какой-либо десерт, то обратите внимание на сочетания красного чая с сухофруктами, черного чая с шоколадом или лимоном, улуна с медом.

Неожиданным и удачным сочетанием может быть нефильтрованное пшеничное пиво со сладкими фруктами или медом (это пиво обладает фруктовыми нотами, кислинкой, и вы усилите эти его вкусовые качества).

Можете попробовать сыграть на контрастах, например, дополнив сладкий десерт горьким индийским элем или смягчив вкус крепкого портера молочным шоколадом.

Разбор по полочкам: вкусовые компоненты вин и блюд

На мой взгляд, понимать, как взаимодействуют отдельные компоненты вкусов — один из ключевых принципов гармоничного сочетания вина и блюда. Достаточно иметь представление, из чего состоит рецепт, и понимать органолептический профиль вина.

Сначала поговорим о вине. Основные составляющие вина, которые определяют его вкус:

— сладость. Её ощущение, или, если говорить техническим языком, количество остаточного сахара на литр.

— тело. Как вино воспринимается в целом и воздействует на вкусовые рецепторы.

— кислотность

С кислотностью немного сложнее: для её определения нужно обратить внимание не на вкус вина, а на то, как она воздействует на вкусовые рецепторы, т.е. на обильность слюноотделения (согласна, не очень романтичное описание, но это единственный верный способ определить, сколько в вине кислотности).
Так, вино с высокой кислотностью совсем не обязательно будет иметь цитрусовые нотки, и наиболее яркий пример этому — красные вина из Каберне Совиньон, Каберне Фран (особенно, из прохладных регионов), Неббьоло и другие

Такой эффект объясняется тем, что ротовая полость пытается восстановить кислотно-щелочной баланс и компенсировать с помощью щелочной составляющей в слюне преимущественно кислотную среду, образовавшуюся под воздействием вина, в более нейтральную.

— терпкость (наличие танинов). Определяется сухостью. Ее можно ощутить во рту из-за того, что танины связываются с белком слюны и таким образом создают ощущение сухости. Этот эффект можно как раз обыграть с помощью правильно подобранного блюда.

— алкоголь. Этот компонент может по-разному проявляться: создавать согревающее ощущение, которое может быть мягким и интегрированным, или обжигающее и спиритуозное. Это зависит от качества вина. Кроме того, алкоголь делает текстуру вина слегка маслянистой, что иногда даже может быть ошибочно воспринято, как сладковатый привкус.

— фруктовый букет. Его взаимодействие влияет на восприятие вина в целом, поэтому его тоже можно выделить, как вкусовой компонент вина.

Кроме того, при подборе блюда к определённому вину стоит учитывать его структуру и текстуру.

К структуре вина относятся:

количество танинов: определяет вино, как жесткое, терпкое или мягкое, округлое;
концентрация и выразительность вкусов: букет яркий и выразительный или же деликатный и скромный;
тельность: этот термин объединяет сразу несколько понятий (концентрацию вкусов, количество и характер танинов, алкоголь), которые вместе характеризуют восприятие вина вкусовыми рецепторами, иными словами — его тельность;
длительность послевкусия: зависит от его насыщенности и концентрации.

Текстура вина характеризуется следующими понятиями:

маслянистость: вино может быть обволакивающим, кремовым, или наоборот — лёгким, пронзительным и хрустящим;
характер танинов: определяется независимо от их количества и является, ко всему прочему, показателем качества вина. Танины могут быть мелкозернистые, бархатные, мягкие или жестковатые, грубые, осушающие и незрелые.

Танинов может быть много, но если они мягкие и бархатные, то текстура вина будет обволакивающей, «тающей». Благодаря мелкому зерну качественных танинов может даже создаться впечатление, что их не так уж и много. Обратная ситуация тоже возможна, когда виноград не дозрел в силу погодных условий — в этом случае, даже если сорт обладает естественно низким уровнем танинов, то они покажутся жёсткими и зелёными и будут ощущаться намного сильнее, чем танины спелые и бархатные, даже если по количеству их меньше.

А теперь остановимся на вкусах блюд
Здесь принято выделять 5 основных вкусов.
Чуть позже мы их также рассмотрим дополнительно в контексте оказываемого эффекта на вкус вина. Так, вкус блюд положительно или отрицательно влияет на вино, хотя порой, бывают и исключения. Итак, 5 основных вкусов – это:

Сладость;
Соленость;
Кислотность;
Горечь;
Умами — если с предыдущими четырьмя вкусами все ясно, то умами описать непросто. Но я попробую. Блюдам этот приятный вкус придаёт добавка глютамат натрия, он содержится также в продуктах с высоким содержанием белка: грибах, яйцах, спарже. Вкус умами можно почувствовать, если сравнить сырые грибы и слегка запечённые (например, 30 секунд в микроволновке). В запечённых грибах вкус умами будет намного более очевиден. Во вводной главе курса WSET Level 3, в которой говорится о принципах вкусовых сочетаний этот способ как раз и предлагается, чтобы понять, что такое — загадочный вкус умами.
*Жирность. Этот компонент нельзя назвать «вкусом» в чистом виде, но он однозначно влияет на блюдо в целом, т.к. подчёркивает остальные компоненты и в некоторой степени улучшает их. Поэтому обозначим его звездочкой.

Основные правила выбора вина к мясу

Существует общие принципы сочетания:

Для мясных национальных блюд выбирайте вино такого же географического происхождения.
Если еда является однокомпонентной, простой, то вино также не должно содержать в себе разнообразного букета, отдавайте предпочтения напитку с одноименным составом. Этот принцип действует и наоборот.
Мясное блюдо с повышенной жирностью обязывает алкоголю быть более терпким, для легких блюд выбирайте молодое вино.
При употреблении жирной пищи отдайте предпочтение сухому вину, легкой — с пониженной кислотностью.
Вкус алкоголя должен продолжать и оттенять вкусовые качества пищи.
При выборе вина учитывайте вкус соуса, если он сложного состава с богатым послевкусием, то напиток должен иметь также многогранный вкус.
Вино для мяса (красное, сухое, полусухое) подавайте прохладнее комнатной температуры, белое рекомендуется охладить перед подачей. Добиться гармоничного сочетания вполне возможно, для этого не надо быть гуру в винном деле. При выборе учитывайте жирность пищи и кислотность вина.

Видео:ВИНО ПОД МЯСО! Красное или белое? Как выбрать?Скачать

Лучшее сочетание мяса птицы и вина

Самым популярным видом птицы традиционно считается курица, вариантов приготовления блюд с данным мясом насчитывается больше сотни. Алкоголь подбирайте, отталкиваясь от способа приготовления курицы. Так, например, для пряной курицы с чесноком подавайте белое полусухое или сухое. Отлично подойдет Совиньон бланк. Если блюдо ожидается острым, то выбирайте ягодные легкие и молодые вина, например Шираз или пино нуар. Для постного блюда с курицей подойдет пино-блан или рислинг. Это сладки и игристые сорта составят гармоничную пару с тушеным или вареным мясом курицы. Если курица готовится на гриле, то выбирайте молодые красные, например, Испанское розе или риоха.

Вариаций блюд из птицы велико многообразие и связано с видом птицы. От этого фактора также зависит, какое вино под мясо птицы лучше подавать.

Гусь отличается жирностью. Смело выбирайте красное сухое или полусухое терпкое вино. Именно этот вид прекрасно дополняет блюдо и нейтрализует излишнюю жирность пищи. Делайте выбор в пользу классического каберне Совиньон или бордо.
Цыпленок обладает нежным вкусом и отличается некой сухостью. Под такие блюда выбирайте легкие и молодые вина, с фруктовыми нотками. Это могут, как и белые, так и красные сорта.
Утка имеет специфический вкус, на интенсивность которого влияет способ приготовления. Так мясо на гриле, мангале или углях отличается более ярким и насыщенным вкусом, поэтому к такому виду подавайте пряные сорта красного вина, например карменер. А если мясо утки используется в жаркое или тушится с овощами, то тогда подавайте его с ширазой. Этот сорт красного вина прекрасно выделит вкус мяса на фоне овощей, но при этом сделает блюдо с гармоничным сочетанием.
Тетерева или фазана подавайте с изысканным и пикантным наварро. Это молодое красное вино, которое отличает сбалансированным фруктовым и мягким вкусом. Он усилит вкусовые качества дикой птицы, не утратив его пикантности.

При приготовлении используете минимальное количество специй, иначе есть риск, что ни одно вино не сможет подчеркнуть вкус птицы.

Видео:10 ПРАВИЛ ВИННОГО ЭТИКЕТА!Скачать

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

овощи;
запеканки;
выпечка, например, яблочный штрудель;
неострое мясо;
рыбный суп;
греческий салат;
жаренное на гриле мясо птицы;
кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
Мясом

Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом

Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Каковы основные правила сочетания вина и еды?

Очень у многих в голове сидит аксиома: красное вино для мяса, белое – для рыбы. А с чем сочетается салат или тушеные овощи? Или десерт какой-нибудь? В крайнем случае, можно в Интернет залезть и посмотреть мнение обитателей многочисленных форумов.

Очень не хочется рушить годами заложенные в голове правила, но, к сожалению, придется. Ведь дело в том, что с тем же мясом некоторые белые вина куда лучше сочетаются, чем отдельные красные. И наоборот.

Но вот эти два простых правила разрушены. А чем же их заменить? Еще более элементарным:

К еде с полным вкусом необходимо подбирать и вино с полным вкусом и богатым ароматическим букетом. А к легким закускам и блюдам подойдут легкие и молодые вина.

Почему это так? Да всё просто. Если блюдо чрезмерно острое или к нему подается какой-то сильный соус, то легкое вино просто затеряется в этом мощнейшей вкусо-ароматической атаке подаваемого блюда. И наоборот. Если вино имеет богатый ароматический букет, сильные вкусовые характеристики и длительное послевкусие, то легкие закуски просто померкнут на его фоне.

Но всё же какие блюда с какими винами лучше сочетаются?

Но как работает это правило на практике? Попробуем в самых общих чертах обрисовать сочетания определенной еды с вином. Но хотелось бы дополнительно отметить, что даже и это правило не чрезмерно жесткое, ведь вкусы у всех разные. Экспериментируйте и со временем для себя решите, что с чем идеально сочетается!

Говядина хороша с целой палитрой вин. Не только с красными, но и выдержанными белыми. Многое еще зависит от способа его приготовления и подаваемых соусов.
Свинина и красное вино – это неплохое сочетание. Но и белое выдержанное сгодится.
К баранине лучше всего подавать пряные мощные красные, чтобы сбалансировать сильный аромат этого мяса.
Телятина хороша с сухим белым, розовым и легким красным.
С рыбой всё непросто. Маринованная вкусна с нейтральным белым, копченая – с полнотельным белым, розовым или портвейном. К горячим рыбным блюдам лучше подать какое-нибудь ароматное, цветочное белое. А к жареной или запечённой – танинные красные, терпкие розовые или крепкие белые.
Курица сочетается практически с любым вином. И тут надо отталкиваться скорее от метода приготовления и подаваемого соуса. Чем сильнее и ароматнее птица получилась, тем мощнее должно быть вино, как в нашем простом правиле.
С овощами (если они подаются без мяса, на которое необходимо ориентироваться) лучше всего сочетаются ненавязчивые сухие белые с фруктовыми ароматами.
Салаты с вином дружат, только если в них нет уксуса, который убивает винные ароматы и вкус. А так неплохо к ним подойдут полусухие и сухие белые, да и легкие красные.
С сырами целое искусство. Если совсем упростить: чем нейтральнее сыр, тем проще должно быть вино. Чем ароматнее и сильнее вкус у него, тем мощнее и подаваемый напиток.
Десерты неплохо сочетаются со сладкими и креплеными. Но некоторые хороши и с сухими. Тут уже вопрос конкретных предпочтений дегустатора.

Напоследок

О подобных сочетаниях можно писать бесконечно. И мы непременно будем в наших статьях освящать вопрос сочетания вина и еды, различных блюд, закусок и отдельных продуктов.

Но куда важнее понять простой принцип, о котором в этой статье написано. Сильное с сильным, слабое к слабому. А дальше экспериментируйте. И обязательно любите вино!

Какое вино подходит к свинине

Свинина отличается своей жирностью и сочностью, поэтому следует знать какое вино подходит к свинине, чтобы дополнить блюда, приготовленные из нее. Здесь также учитывайте способ приготовления мяса.

Для мяса, приготовленного на гриле или углях, подавайте бордо или барбареско. Терпкий вкус этих сортов подчеркнет дымную нотку блюда, а также усилит вкус.
Молодая свинина отличается нежной текстурой и вкусом, для такого мяса выбирайте пино-нуар или божоле. Эти легкие сорта не будут перебивать вкус мяса, приятная кислинка добавит пикантности блюду. Также рекомендуется к подаче рислинг, это белое сухое или полусухое вино. У него легкий освежающий вкус без ярко-выраженной терпкости и долгого послевкусия.
Подходит белое вино к мясу еще и в том случаи, если свинина подается совместно с овощами. В этой ситуации выбирайте сухое вино вионьер или грюнер. Сбалансированное сочетание нескольких сортов винограда даст возможность усилить вкус овощей, но при этом не перебьет вкусовые качества свинины.

Если ожидаете прихода гостей, то дайте им возможность сочетания мяса с разными сортами вина.

Самым неподходящим напитком считается каберне, так как его насыщенный и густой вкус напрочь перебьет мясо. Свинина — рекордсмен по содержанию лактонов, поэтому такое мясо будет отлично сочетаться с пряными винами. Иногда смелые вкусовые эксперименты могут привести к неожиданным гармоничным сочетаниям.

Видео:Что будет если регулярно пить вино? Польза и вред красного вина.Скачать

10. Посуда для подачи напитков ⇑

Любому человеку примерно известно, какие напитки в какой посуде подают: кружка чая, стакан сока, бокал вина… Но даже здесь есть свои тонкости. Например, бокал для красного вина отличается от бокала для белого, а разные кофейные напитки подают в разных кружках и бокалах.

При подаче некоторых напитков важно не забывать о том, что они будут хорошо смотреться только в специально предназначенных для них бокалах, кружках и т.п. Будет обидно, если приготовив вкусный и красивый коктейль, вы поймёте, что у вас нету удачной посуды для него

Давайте узнаем, какую посуду лучше подобрать для того или иного напитка:

10.1. Посуда для подачи кофе и кофейных напитков

Эспрессо (около 30 мл) следует подать в небольшой фарфоровой кружечке объемом 40-70 мл.

Для американо и капучино хороши овальные кружки побольше (200-250 мл).

Латте подаётся в объемных (250-350 мл) стеклянных бокалах, суженных снизу, без ручки или с ней.

Бамбл-кофе и Фраппе можно подать в Харрикейне (бокал для тропических коктейлей, напоминает удлиненный тюльпан с короткой ножкой).

Бокал Айриш Кофе можно использовать для кофе по-ирландски и других кофейных напитков, в т.ч. латте.

10.2. Посуда для подачи вина

Бокал для красного вина округлый, сверху слегка сужен, на прямой тонкой ножке. Его наполняют на две трети, справа сверху по диагонали относительно ножа.

Для розового вина используется бокал, напоминающий тюльпан (имеет широкое основание, к середине сужается и расширяется к верху).

Бокал для бургундских вин. Похож на яблоко, широкий, к верху сужается. Этот бокал наполняют до конца.

Бокал для белого вина. Вытянутый, к верху сужается, по объему меньше, чем для красного вина.

Бокал для игристых вин и шампанского. Продолговатый бокал на тонкой ножке, заужен сверху и снизу.

Бокал «Шампанское блюдце» используется для шампанского, игристых вин, коктейлей со сливками. Выглядит, как широкая чаша на длинной ножке.

Для хереса используется рюмка с фигурной ножкой, треугольной формы.

Самогон из яблок в домашних условиях

Для десертных крепленых вин и вермутов есть мадерная рюмка — бокал, зауженный кверху на средней рюмке.

10.3. Посуда для подачи крепких напитков

Для водки используют стопки или специальные водочные рюмки (стопка на короткой ножке).

Для подачи коньяка используют коньячную рюмку — грушевидный бокал на короткой ножке. За счет формы его возможно держать в руках, как бы “согревая” напиток и поддерживая удачную температуру. Также подойдет эта рюмка и для бренди, кальвадоса.

Низкий толстодонный стаканчик Олд-Фешн используют для виски, рома, бренди.

Для слоистых коктейлей есть специальная рюмка конической формы, расширяющаяся сверху, также используют и обычные стопки (для коктейлей малого объема). Если слоистый коктейль с добавлением ликера, то можно использовать и ликерную рюмку.

Для подачи арманьяка используют бокал с суженым горлышком — арманьячную рюмку.

10.4. Посуда для подачи пива, алкогольных и безалкогольных коктейлей

Для пива используют пивные стаканы, бокалы для пива, пивные кружки используются для бочкового пива.

Для пина-колады, джина, виски, мохито и других коктейлей достаточно большого объема можно использовать стакан Коллинз (длинный стакан с прямыми стенками).

Для фруктовых коктейлей, слоистых алкогольных и безалкогольных коктейлей используют бокал Харрикейн (по форме напоминает тюльпан, имеет короткую ножку).

Бокал для мартини (конусообразной формы) также называют коктейльной рюмкой, он подходит для охлажденных коктейлей без кубиков льда.

Кружки для пушна — обычные чайные чашки, но из стекла. Их используют для чая, пунша.

Для глинтвейна используют стакан айриш-кофе (стакан, расширяющийся к верху, с маленькой ножкой).

Важно: Обращайте внимание на нужную посуду до приготовления коктейля! Например, бамбл-кофе (слоёный кофейный напиток) не станет менее вкусным при подаче в обычной кружке, но менее эффектным — уж точно.