Как и из чего делают цукаты

Цукаты из моркови

Не зря говорят, что «морковь полирует кровь». Это очень полезный и ценный овощ, содержащий множество полезных веществ. Если Вы хотите употреблять не только вкусные, но и полезные сладости, приготовьте цукаты из моркови. Для приготовления этого лакомства лучше выбирать молодую, свежую морковь – она обеспечит наиболее приятный вкус и пользу.

Ингредиенты: 1кг моркови, 1,2 кг сахара, 1,5 стак. воды, лимонная кислота (на кончике ножа).

Приготовление: Морковь промойте и почистите. Нарежьте кусочками средней величины или тонкими полосками. Вскипятите воду и проварите в ней морковь в течение 10 минут, после чего срезу же остудите её в холодной воде. Сварите сироп: в воду добавьте сахар, вскипятите и дождитесь, пока сахар полностью растает. Опустите в кипящий сироп кусочки моркови и кипятите в течение 15 минут. После этого оставьте морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторите 3 раза. В конце варки добавьте лимонную кислоту и остудите. Процедите кусочки моркови через дуршлаг и разложите их на тарелки или противень, устланные пергаментом. Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки. Сушите морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности, либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку. Обваляйте цукаты в сахарной пудре и поместите в банки с герметически закрывающимися крышками.

Ингредиенты

Апельсины5 штук

Сахар1,5 стакана

Вода1 стакан

Соль1 чайная ложка

Лимонная кислота3 грамма

Цитрусовые берём любые, апельсины, мандарины, лайм, грейпфрут — чем богаты магазинные полки или даже ваш собственный сад. Цукаты — это засахаренные корочки, так что с мякотью поступайте как знаете, можно скушать или джем сварить. А у нас речь о цукатах.

Как приготовить цукаты дома

Смесь корок разных цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфрукты) нужно залить водой, вскипятить, проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть струёй холодной воды.

Затем корки снова отвариваются, но в воду добавляется 1 чайная ложка соли. После десятиминутного кипячения будущие цукаты опять промывают холодной водой и варят ещё раз – уже без соли.

После третьего охлаждения под струей воды корки режутся соломкой или просто рвутся вручную на кусочки.

Затем готовится сироп из расчёта 1 стакан воды на полтора стакана сахара. Когда сироп закипит, в него кладут подготовленные корки и варят на слабом огне, пока жидкость почти вся не испарится. На это уходит примерно полчаса.

Когда цукаты будут почти готовы, нужно добавить чуть-чуть лимонной кислоты, не более 3 г, иначе цукаты получатся приторными.

После этого цукаты откидываются на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам сиропа.

Сам сироп очень вкусен, его можно добавлять в чай.

Когда с цукатов перестанет капать, их раскладывают для сушки на плоской тарелке, потом обваливают в сахаре и складывают в плотно закрывающиеся банки.

Если же вам нравятся влажные цукаты, то можно не откидывать их, а прямо горячими, с остатками сиропа, расфасовать по банкам и герметично закрыть. Храним где угодно, холода не требуется.

Цукаты из кабачков: рецепт

1кг. кабачков очищаем от кожицы, вынимаем мякоть, нарезаем кубиком толщиной 1-1,5 см.
Кабачок имеет нейтральный вкус, и приготовленный сироп будет просто сладким. Давайте приготовим его с кизилом, нужно сварить, протереть через сито ягодки, и только потом в используемую жидкость добавляем сахар 1 кг. Воды берем 300 мл, кизила – 300 грамм. Кизиловые ягоды окрашивают жидкость в красный цвет, дадут небольшую кислинку. Если кизила нет в наличии, берите ежевику, или малину, смородину, клюкву, только не очень много.
Кипятим воду, в нее отправляем кабачки буквально на пару минут. Процесс бланширования необходим для того, чтобы кабачковые кубики сверху покрылись тонкой плотной корочкой, а внутри оставались сочными и мягкими, но не водянистыми.
Как только кизиловый сироп закипит, в него отправляем бланшированные кабачки, после закипания варим 5 минут, остужаем, снова ставим на плиту на 5 минут, остужаем. Так поступаем 2 раза.
Сливаем кабачковые кубики через сито, немного даем постоять.
Берем пергаментную бумагу, помещаем на противень, высыпаем кабачковые кубики

Обратите внимание, что в рецепте с морковью мы использовали решетку, здесь понадобится противень, потому что кабачковые цукаты более влажные. Режим приготовления в духовке аналогичный тому, что описан с морковью

Готовое блюдо присыпать сахаром.

Рецепт в мультиварке

Интересный рецепт, в результате которого вы можете получить вкусные домашние конфеты, не затратив много времени.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма белой части корок;
• 5 кг сахара;
• Полтора литра воды;
• 5 грамм лимонной кислоты;
• Пудра сахарная.

Как готовить:

1. Порезанные корки сложить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить в холодильник на 3-4 суток. При этом следует менять воду один раз в 6-7 часов.
2. По истечении времени достать кастрюлю из холодильника, корочки промыть под проточной водой.
3. Выложить в мультиварку, залить водой, чтобы полностью закрыть корочки.
4. Поставить на 20 минут режим «Варка на пару».
5. Далее откинуть кусочки на дуршлаг, а чашу мультиварки вымыть.
6. Корочки высыпать в чистую чашу, добавить воду и сахар.
7. Выставить на мультиварке режим «Плов».
8. По окончании программы достать кусочки, обвалять их в сахаре, высушить в духовом шкафу.

Вред цукатов

Несмотря на то, что цукаты содержат в себе различные полезные вещества, нужно не забывать о том, что помимо них в составе имеется сахар, причем в весомом количестве

А это значит, что при перечисленных ниже ситуациях употреблять цукаты нужно предельно осторожно:

• сахарный диабет — гликемический индекс цукатов высок (75-100), а значит, они резко повышают уровень глюкозы в крови;
• лишний вес — цукаты являются достаточно калорийным продуктом;
• не на 100% натуральный состав цукатов — всевозможные красители и консерванты могут вызвать пищевое отравление;
• аллергия на какие-либо фрукты — если она у тебя есть, то и цукаты, приготовленные из этого сырья, скорее всего вызовут аллергическую реакцию

Даже если у тебя все в порядке со здоровьем, и ты не стремишься похудеть, не стоит съедать больше 30 г цукатов в день. Слишком много сладостей (цукатов и любых других) может в том числе нанести вред твоим зубам.

А еще не забывай про то, что несмотря на свой вид, цукаты тоже имеют срок годности. И если не следить за ним, то есть риск употребить продукт, в котором уже будут присутствовать патогенные бактерии.

Как отличить натуральный товар от подделки

Для этого необходимо поместить кусок цуката в кипяток. Если вода окрасится – перед вами некачественный продукт, в процессе производства которого использовали химические вещества. Как правило, такие плоды делают из желатина, красителя, эссенции, лимонной кислоты. Часто в их состав вообще не входят фрукты и ягоды, они не предоставляют ценности для организма человека, скорее наоборот.

В сушеном виде подделка имеет насыщенный цвет, очень яркий, привлекательный для покупателя. Ни в коем случае нельзя приобретать такие цукаты и давать детям. Не подвергайте здоровье малыша опасности! Приготовьте их самостоятельно из свежих фруктов. В данном случае восточное лакомство будет абсолютно безопасным к употреблению, без вредных пищевых добавок.

Засахаренные фрукты можно использовать в качестве заменителя кондитерским изделиям или в виде декора при украшении десертов.

Польза и вред

Арбуз – прекрасный плод, способный утолить жажду в жаркое лето, за что его любят многие люди. Из-за больших размеров его считают фруктом, на самом деле он является ягодой.

Как правило, после съедания вкусной мякоти плода, корки выбрасывают. Но исследования показали, что в них содержится большое количество биологически активных компонентов, которые можно использовать не только в народной медицине, кулинарии, но и в садоводстве.

Если регулярно кушать белую часть корочек, то можно укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость стрессам. Корочками можно подкармливать кроликов, нужно только заранее нарезать корочки кубиком, хорошенько подсушить. В садоводстве корки используются в качестве удобрения.

В состав корочек входят:

• Витамины А, В6, С, РР.
• Бета-каротин.
• Клетчатка.
• Хлорофилл.
• Кальций.
• Натрий.
• Калий.
• Фосфор.
• Магний и др.

Благодаря тому, что в них содержится малое количество сахара, их можно употреблять диабетикам, а также применять в народной медицине для лечения мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта и снижения уровня холестерина.

К сожалению, недобросовестные производители наполняют арбузы нитратами для их быстрого вызревания. Из-за чего человек, полакомившийся этим плодом, может получить острое отравление. Поэтому не стоит покупать их у продавцов, не сумевших предоставить заключение санэпидемстанции о безвредности этой ягоды.

Клубника полезные свойства и возможный вред

Ну и на последок нельзя обойти такой вопрос здоровья. Да всё натуральное для нашего организма хорошо. Но в меру!

К примеру, по калорийности на 100 грамм клубники приходится всего 35 ккал, но витамина С в таком же количестве примерно столько же как и в крупном апельсине. А как мы знаем этот витамин важен для нашей иммунной системы. Помимо витаминов ягода содержит калий, этот макроэлемент участвует в водном обмене. Помогает выводить излишки воды из организма, тем самым снижая давление, уменьшая отёчность.

Чуть поменьше в плодах кальция, фосфора, магний, хлора и серы. Есть такие микроэлементы как селен, железо, свинец, медь, фтор и цинк. Кроме витамина С клубника содержит фолиевую кислоту, витамины А, группы B, витамин Е.

В чистом виде клубника не повышает уровень сахара в крови

Но в виде цукатов, как я всегда отмечаю в своих постах, к приему стоит подойти с осторожностью. Как вы видите, это очень полезная ягода, которую любят и взрослые и дети

Возможные противопоказания.

Клубника это всё-таки мощный аллерген. Поэтому будьте внимательны, особенно это касается детей. Если заметили аллергенные высыпания на коже, убираем вкусняшку подальше, или максимально ограничиваем её количество. Детям до 7 лет не стоит давать больше 100 граммов в день.

Также она противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. За счёт своих активных кислот она может вызвать сильное раздражение у больного желудка. Как вариант можно съесть немного, но совместно с молочными продуктами, сметаной или сливками.

Также не рекомендуют употреблять в больших количествах женщинам на позднем сроке беременности (третий триместр).

Ну и если клубника покупная, не берите раннюю. Недобросовестные фермеры в погоне за урожаем, часто перебарщивают с подкормкой и опрыскиванием химикатами. Перед употребление всегда мойте.

Ну и как я писал выше, даже лучший продукт, если его употреблять в чрезмерных количествах нанесёт вред вашему организму. Поэтому употребляйте понемногу.

Самый необычный вариант

Очень специфический вкус получается у цукатов из имбиря. Имбирь — это пряность, по вкусу он чем-то немного напоминает жгучий перец.

Состав:

• 500 мл воды;
• 200 гр корня имбиря;
• стакан сахара и 125 мл воды для сиропа.

Нарежьте корень небольшими кусочками. Залейте их водой и варите под крышкой час, чтобы ушла горечь. Сварите сироп и положите кусочки имбиря в него. Внимательно следите за тем, чтобы все кусочки были в сиропе, иначе они потемнеют. Варите час. За это время имбирь станет прозрачным. Затем обсушите его и обваляйте в сахаре.

Учитывайте, что в магазинах цукаты сделаны с использованием красителей и ароматизаторов. Домашние могут отличаться от них по виду, но точно будут полезнее.

Маринование продуктов

Подвергать плоды маринованию – один из наихудших способов заготовки продуктов на зиму. Все дело в том, что при мариновании овощи подвергаются термической обработке, что приводит к потере до 70% полезных веществ. К тому же уксус (главный компонент маринада) способен нанести вред желудку. Правда, любители маринованных заготовок считают, что многие маринованные овощи и фрукты являются более вкусными, чем их свежие собратья.

Маринад обычно готовят для огурцов, помидоров, грибов и капусты. Классический рецепт: на литр воды вам потребуется для маринада 2ст.л. соли, 30мл уксуса, 1ст.л. сахара и специи (лавровый лист, горький перец, различная зелень, гвоздика, чеснок, душистый перец). В зависимости от рецепта, количество и состав ингредиентов варьируются.

Обычно маринад нагревают до температуры ниже закипания (до 100°) и заливают им подготовленные и выложенные по банкам овощи. Сколько раз нужно будет залить продукты, зависит от конкретного рецепта.

Преимущество уксуса в маринаде – он способствует уничтожению микробов, что позволяет сохранять герметически закатанные банки даже при комнатной температуре. Получается, конечно, очень вкусно, только жаль, что не очень полезно…

Для тех же, кто любит зимой полакомиться маринованными грибочками (как я

Способы приготовления цукатов

Фото Pawel Czerwinski on Unsplash

Цукаты были изобретены на Востоке, где жаркий климат просто не позволял долго хранить фрукты. Это и послужило причиной создания такого лакомства. На сегодняшний день цукаты пользуются огромным спросом. Их применяют в приготовлении выпечки, добавляют в творог и каши и, конечно же, употребляют как самостоятельные сладости.

Это, так скажем, модернизированная версия варенья и фруктов, которая популярна еще и потому, что цукаты удобно брать с собой и использовать в качестве перекуса. Если банан или яблоко еще подходят для этих целей, то, например, манго и киви явно доставят много хлопот.

Изначально на Востоке цукаты делали только из фруктов, но сейчас можно встретить цукаты и из овощей, и из ягод, и даже из орехов.

Существует три способа изготовления цукатов:

• сырье томят в сиропе, после чего дают лишнем сиропу стечь, а затем продукт высушивают в духовке или на открытом воздухе — получаются цукаты откидные;
• сырье варят, на 6-7 часов помещают в сироп, а затем высушивают в сушильном аппарате — получаются цукаты кандированные;
• сырье погружают в воду с сахаром всего на несколько минут, а затем долго сушат в сушильном аппарате и в конце обдувают холодным воздухом — получаются цукаты тираженные.

Уже на данном этапе становится понятно, что тираженные цукаты во много раз превосходят откидные и кандированные по своей пользе, потому как они подвергаются гораздо меньшей термической обработке. Соответственно в них сохраняется намного больше витаминов.

Однако выбирая для себя цукаты, обращай внимание не только на способ их приготовления, но также и на их внешний вид — именно он должен сказать тебе о том, что перед тобой находится натуральный продукт, а не его химическое подобие. О том, как именно распознать натуральные цукаты, читай ниже

О том, как именно распознать натуральные цукаты, читай ниже.

Цукаты из апельсиновых корок: рецепт

Когда покупаю много апельсинов, остается много кожуры, делаю замечательные цукаты из апельсиновых корок. Быстрый рецепт позволяет получить целую россыпь кусочков, тающих во рту и оставляющих ароматное послевкусие.

1. С фруктов нужно снять кожуру овощечисткой, по необходимости – удалите с нее и белую часть.
   Замочить в холодной воде на три дня, меняя каждый день по нескольку раз.
2. Нарезать корки квадратиками или полосками.
3. В произвольных пропорциях сварить сироп из воды и сахара, залить им цедру, держать 2-3 дня. За этот период несколько раз массу довести до кипения, охладить. Вода должна испариться, а сахар впитаться в корки.
4. Готовые цукатные полоски обвалять в сахаре или пудре, разложить одним слоем на столе до полного обсыхания.

Апельсиновые цукаты из корок апельсина

• 10 апельсинов (кожура);
• 750 г сахара;
• 0,5 л воды;
• специи — имбирь, бадьян, ваниль, корица;
• пол-лимона.

1. Нарезаем кожуру апельсина соломкой.
2. Избавляемся от горечи: заливаем кипятком кожурки, ставим на огонь и варим 5 минут. Окатываем ледяной водой. Повторяем такие действия 3 раза.
3. В это время делаем сироп. Смешиваем воду с сахаром, лимонным соком, пряностями. Варим на медленном огне. Всыпаем апельсиновые корки, варим 5 часов без крышки на маленькой мощности до прозрачности.
4. Сливаем сироп. Отправляем цукаты на сушку в сушилку.

Совет. Оставляйте сироп от цукатов. Обычно он невероятно ароматен и подойдет для других блюд или напитков.

Технология производства

В настоящее время цукаты – не дефицитный продукт. Их можно приобрести в любом супермаркете, кондитерской лавке или на базаре, как в упакованном виде, так и на развес. Однако нынешние цукаты – яркие «кубики и палочки», как правило, сухие и грубоволокнистые, обладают приторно-сладким вкусом. Возникает вопрос: из чего они сделаны? Зачастую производители ограничиваются надписью «тропические сладости», которая не сообщает ничего конкретного. Остается только догадываться, что скрывается под данным эпитетом…

Диетологи не рекомендуют приобретать цукаты яркого цвета с выраженным фруктовым запахом, поскольку это свидетельствует о введении в состав продукта большого количества красителей, ароматизаторов и консервантов от приема которых человек не станет здоровее. Чтобы обезопасить себя и своих близких восточные сладости рекомендуется готовить самостоятельно. Только так можно быть уверенным в качестве и натуральности исходного сырья, и подлинности готового десерта.

Чаще всего цукаты изготавливают из , лимонных, арбузных и дынных корок. Однако в качестве исходного сырья можно также использовать , . Лакомство готовят из свежих или замороженных фруктов, ягод и даже варенья.

Рассмотрим подробно как приготовить цукаты:

1. На первой стадии плоды или корки промывают, очищают от мякоти, семян, нарезают на кубики или полоски, размерами 10 мм х 10 мм или 10 мм х 25 мм. Арбузные и дынные шкурки дополнительно выдерживают в холодной в течение 2 суток до полного устранения соленого вкуса.
2. На втором этапе плоды и корки помещают в кипящую воду на 10 минут (процесс бланширования) затем их извлекают из жидкости и заливают горячим сахарным сиропом, доведенным до 90 градусов, с концентрацией 60 % и оставляют на 8 часов. Данного времени достаточно для того, чтобы фрукты пропитались, «законсервировались» и стали сладкими на вкус.
3. Плоды выгружают на решетчатый противень с диаметром ячеек до 7 мм. Необходимо дождаться полного стекания сиропа. Для ускорения подсушивания цукатов их обдувают холодным или теплым воздухом, помещают в сушилки. При этом, содержание сухих веществ в готовой продукции должно быть не ниже 80 %.

Сироп, в котором выдерживались плоды, используют для создания повидла, варенья.

1. Заключительным этапом производства цукатов является их обсыпка сахарным песком или глазирование. В первом случае плоды обваливают в сладкой пудре. Количество сахарного песка не должно превышать 15 % от массы плодов. Процесс обработки фруктов заключается в следующем: высушенные кубики или палочки ягод подают на перфорированный металлический барабан с диаметром отверстий до 7 мм, который непрерывно вращается. В нем сахар равномерно распределяется по поверхности цукатов. При этом, обсыпку следует производить вручную.

Во втором случае глазирование производят в сахарном сиропе, концентрация которого зависит от вида плодов. Так, для дынных и арбузных корок она не превышает 80 %, абрикосов, персиков и слив – 82 %, семечковых, цитрусовых, – 83 %.

Подготовленный сироп вливают в глазировочные двутельные котлы исходя из расчета 15 кг подсушенных плодов на 30 дм3 сладкой жидкости. Цукаты перемешивают шумовкой, проваривают при легком кипении, производят тиражирование в результате которого на поверхности фруктов кристаллизуется сахар, образуется прозрачная пленка – глазурь. Затем плоды аккуратно вынимают, повторно подвергают сушке.

Правильно приготовленные цукаты покрыты блестящей, стекловидной, светлой и прозрачной пленкой глазури через которую просвечивается естественный цвет фруктов. Они не содержат наплывы сахара и признаки порчи (плесень, брожение), обусловленные жизнедеятельностью организмов.

Срок годности готовых цукатов составляет 6-12 месяцев в сухом помещении при температуре окружающей среды 5-20 градусов, относительной влажности 75 %. Засахаренные плоды хранят в стеклянной емкости.

Как сварить апельсиновые цукаты быстро без сахара?

Кушали апельсины или делали цитрусовый сок, после чего осталось много корочек? Не вздумайте выбрасывать. Лучше заготовьте вкусный и полезный десерт, ведь мы будем его готовить без сахара, на сиропе топинамбура.

Это очень просто, быстро и вкусно!

Состав продуктов:

• 3 апельсина (тщательно промыть содой)
• 500 мл. воды
• 150-200 мл. сиропа топинамбура

Приятного аппетита!

Апельсиновые цукаты – сладкое, полезное и любимое всеми лакомство! Я теперь никогда не выбрасываю корочки после поедания апельсина или выжимки сока. Ведь этот, казалось бы, отходный продукт, может стать основой для сладкого десерта!

Сегодня мы рассмотрели самые лучшие рецепты приготовления. И, думаю, вы уже поняли, что приготовить цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях совсем не сложно! Нужно всего лишь проварить их в сахарном сиропе на плите или микроволновке, а затем обсушить. Потом их часто посыпают сахаром или обходятся без него.

Еще один оригинальный вариант – сделать цукаты из апельсина в шоколаде – красота и вкуснота. Такое лакомство особенно придется по душе деткам! Да и взрослые от него без ума!

Забирайте наши рецепты себе в социальные сети, чтобы не потерять.

Желаю вам успехов! До свидания!

Как сделать цукаты в домашних условиях

Если это твой первый опыт приготовления цукатов, то выбирай максимально простое в обращении сырье — например, яблоки или тыкву.

Итак, вот что тебе нужно сделать:

• промой и очисти плоды, удали все ненужное (семена);
• порежь их на кубики (например, размером 10×10 мм);
• вскипяти воду и повари в ней кубики в течение 10 минут;
• приготовь сироп — для этого смешай воду с сахаром в пропорции 1:4 (300 мл воды и 1200 г сахара) и повари эту смесь 15 минут;
• положи отваренные кубики в сироп и оставь их там на 12 часов;
• выложи кубики в сито или на решетку, чтобы лишний сироп стек (примерно на 2 часа);
• разложи цукаты на просушку на 3-4 дня.

В самом конце ты можешь обсыпать цукаты сахарной пудрой, чтобы они не прилипали дуг к другу, но с точки зрения пользы для здоровья лучше этого не делать — в конце концов, сахара в цукаты было и так добавлено предостаточно.

Такие цукаты домашнего приготовления лучше всего хранить в стекле при температуре не выше +20°. Срок их годности — один год.

Таким образом, цукаты — это вкусный способ снабдить свой организм полезными веществами, набраться сил или же просто разнообразить свое привычное меню. Но ни в коем случае не стоит злоупотреблять этими сахарными кубиками, чтобы не навредить своему здоровью.

Видео о том, как сделать цукаты в микроволновке

Выше мы рассмотрели рецепты цукатов, где корочки готовятся в сиропе из воды. А сейчас я хочу предложить вам еще более оригинальный вариант. Во-первых, мы будем использовать цитрусы целиком. Ну, или почти целиком. В общем, корочки будем томить в апельсиновом соке.

Во-вторых, процесс приготовления мы упростим себе использованием микроволновки вместо плиты. Тут все готовится гораздо быстрее и проще.

Автор этого ролика покажет вам такой рецепт! Все подробности тут:

Ингредиенты:

• 2 спелых и сочных апельсина среднего размера (примерно 250-500 гр.)
• 230-250 гр. сахарного песка
• Плюс еще немного сахара для обсыпки

Сушка фруктов и овощей

Дегидратация, или высушивание – старинный способ, которым пользовались еще наши бабушки и прабабушки. Все мы помним сушеные яблочки, чернослив и курагу.

Такие лакомства намного полезнее варенья и компотов, т.к. не подвергались термообработке и сохранили максимум витаминов и микроэлементов. В сухофруктах все ценные вещества содержатся в концентрированном виде, поэтому они очень питательны и калорийны.

Многие даже не подозревают о том, какое разнообразие вкусностей можно заготовить на зиму с помощью сушки. Пастила и соленые чипсы из овощей (например, из помидоров и кабачков), сладкие чипсы из различных ягод, фруктов и даже арбузов

Людям, следящим за своим весом и за здоровым питанием, важно знать, как сохранить недорогие летние дары природы, чтобы наслаждаться ими весь год

Обычно для сушки овощей и фруктов используют развешивание на нитке в доме или раскладывание на солнышке во дворе. Пастилу часто готовят в духовке. Но на сегодняшний день есть более современный метод дегидратации, который не уступает по эффективности и во многом превосходит старые «бабушкины» способы – это бытовая электросушилка для овощей и фруктов.

Яблочная пастила

Понадобится:

3 кг. яблок

сахар – по вкусу, в зависимости от кислоты яблок

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян.

2. Пюрировать свежие яблоки в блендере.

3. Добавить, если нужно, сахар и хорошо перемешать.

4. Смазать форму салом или растительным маслом (поддоны в электросушилке лучше смазывать салом).

5. Выложить яблочную массу, равномерно размазав ее слоем примерно 3 мм.

6. Поставить сушиться.

7. Готовая пастила легко отделяется от формы, не разрываясь на кусочки.

При желании в яблочную массу можно добавить корицу, измельченные орехи, кунжут, а также другие фрукты и ягоды, предварительно измельчив их.

Паутинка из яблок

Понадобится:

3 кг. яблок

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Форму смазать салом или растительным маслом.

3. Разложить натертые яблоки тонким слоем.

4. Поставить сушиться.

5. Готовая яблочная паутинка легко отделяется от формы, не разрываясь на части.

Плюсы сухофруктов:

• сохранение большого количества полезных веществ и витаминов;
• небольшой вес (можно брать с собой в виде перекуса);
• питательность;
• долгое хранение;
• для хранения не нужно использовать электричество.
• сушеными десертами – пастилой, сухофруктами и чипсами – можно полностью заменить вредные и содержащие сахар сладости.

Восточное лакомство с латинским названием

Цукаты – это лакомство, горячо любимое многими сладкоежками, как детьми, так и взрослыми. Несмотря на это, разговоры о тонкостях их изготовления и пользе для организма не утихают по сей день.

И все-таки, что это за продукт такой – цукаты? Для ответа на этот вопрос нужно понимать историческое происхождение этого лакомства. Впервые их начали делать в странах Среднего Востока. Происхождение неслучайно: в благоприятном средневосточном климате с давних времен выращивают множество разнообразных фруктов и овощей. К сожалению, срок хранения свежего урожая достаточно короток, поэтому фермеры начали искать способы сохранения плодов на более длительный период. Первым делом было принято решение применить метод естественной сушки (далее – промышленный) – так появились всем известные сухофрукты.

Сладость полюбилась многим, но поиски новых подходов к производству привели к некоторым корректировкам традиционной технологии, а именно к применению таких естественных консервантов, как сахар и соль. Так и появились известные нам цукаты – причудливые формы, дольки или ломтики, разнообразие цветов и кисло-сладкий вкус которых завоевал сердца не только народов Востока. Цукаты становились все популярнее и доступнее – теперь они подавались не только на банкетах и в качестве угощения на стол знати, но и стали использоваться в выпечке, десертах. А сегодня цукаты делаются повсюду, и возможность их приобретения не ограничивается одним лишь магазином!

Польза и вред

Обилие сахара и термическая обработка снижают достоинства фруктов и овощей из которых сделаны цукаты, однако не полностью лишают их. Мякоть засахаренных плодов содержат клетчатку, витамины A, B, C, железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий, которые очищают организм от токсинов, нормализуют обменные процессы, придают силу, энергию. Польза цукатов, приготовленных из арбузных и цитрусовых корок, сводится к тому, что они поставляют в организм пектины, регулирующие уровень глюкозы в крови, работу кишечника, уменьшают риск развития злокачественных новообразований.

В состав продукта входит много сахара, поэтому лакомство стоит исключить из рациона диабетиков, гипертоников, людей, страдающих от ожирения. При нарушении условий хранения и окончании срока годности восточные сладости нельзя употреблять в пищу, поскольку в них начинают развиваться болезнетворные микроорганизмы. А яркие, аппетитные цукаты, содержащие красители и консерванты, способны вызвать пищевое отравление.

Высушенные засахаренные цитрусовые являются сильными потенциальными аллергенами. Если человек страдает от индивидуальной непереносимости на исходный продукт, вероятнее всего, она появится и на цукат, который из него сделан.

Людям, страдающим от панкреатита, восточные конфеты разрешается употреблять в строго ограниченном количестве (до 15 г в сутки), с осторожностью, наблюдая за реакцией организма. В случае возникновения дискомфорта со стороны пищеварительного тракта прием продукта следует отменить

Несмотря на то, что цукаты являются источником витаминов (хоть и не в большом количестве) они богаты сахарами, поэтому как взрослым, так и детям не стоит увлекаться продуктом. В противном случае любовь к сладостям может обернуться язвой желудка, испорченными зубами, ростом злокачественных опухолей, сахарным диабетом и ожирением.

Суточная норма натуральных цукатов не должна превышать 30 г.

Какие цены за 1 кг в России

Цукаты продаются на вес и в индивидуальных упаковках. Купить лакомство из фруктов и ягод можно в любом супермаркете города.

Наименование товара	Цена, руб.
Цукаты кольца ананаса (Таиланд), 200 г	119,00
Цукаты папайя (Таиланд), 200 г	129,00
Арбузные цукаты NikNut, 180 г	69,00
Цукаты из корня имбиря, 1 кг	400,00
Апельсиновые цукаты «С.Пудовъ», 200 г	248,00

Цукаты из гибискуса

В последнее время большую популярность приобретают цукаты из имбиря, которые также называют пилюлей от всех болезней. Употребление лакомства поможет улучшить аппетит, избавиться от заболеваний дыхательных путей и боли в горле.

Любимое лакомство императрицы

Цукаты – это отличный способ сохранить большой урожай на зиму. Если уже и варенье наварили, и компоты, пора готовить натуральный десерт. Никаких вредных добавок, красителей и лишнего сахара. Можно есть цукаты с чаем, а можно добавить в каши, творог, йогурт. Но в день не рекомендуется съедать больше 100 граммов продукта.

Чем полезны цукаты? Во-первых, это большой объем клетчатки. Во-вторых, витамины А, С, группы В, а также железо, фосфор, калий, кальций и другие минералы.

В России цукаты называли «сухим вареньем». Главной любительницей лакомства была императрица Екатерина II. Она даже специальный указ издала, по которому велела поставлять ко двору цукаты из абрикосов, земляники, клубники, груши, кизила, вишни, сливы-венгерки, сливы с миндалем, грецких орехов, салатных стрелок, шиповника и розового цвета.

Ф. С. Рокотов. Портрет Екатерины II

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в шоколаде