Вкус, который нельзя забыть

Польза фалафеля для организма

Когда мы сталкиваемся с каким-то новым продуктом или заботимся о здоровом питании, то, само собой в первую очередь, нас интересует польза и вред данного продукта.

Поскольку основной компонент фалафеля – это нут, в составе которого столько белков, сколько их нет в других бобовых, соответственно в готовом продукте мы получаем очень много полезных веществ. В первую очередь, это незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Эти вещества являются очень важными для организма, поскольку защищают стенки сосудов от закупорки, поддерживают нормальную работу сердца, участвуют в восстановлении и росте тканей, а также выработки гормонов. Содержатся в нуте витамины группы В, клетчатка, которая очень и очень полезна для пищеварения. Добавки в качестве натуральных специй способствуют ускорению метаболизма и быстрому усвоению пищи.

Содержатся в продукте так же фолиевая кислота и бета-каротин. По калорийности на 100 грамм одной порции блюда приходится 330 ккал.

Однако, имеется один маленький нюанс, который большинство любителей здоровой пищи приведет в шок. Дело в том, что шарики фалафеля жарятся во фритюре с использованием большого количества масла. От этого количества зависит жирность продукта.

Но все поправимо. Если не использовать жир, то шарики можно не жарить, а запекать. В этом случае, блюдо очень хорошо подойдет для диабетиков. Для сохранения вкуса можно сначала запечь шарики фалафеля, а потом уже обжарить в небольшом количестве масла.

Если подытожить все сказанное о пользе фалафеля, можно выделить следующие моменты:

• Иммунологическое и противовоспалительное действие.
• Ускорение роста и регенерация или восстановление тканей.
• Предупреждение развития анемии и потери веса.
• Улучшение состояния кожи, зубов, ногтей.
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
• Повышение работоспособности и концентрации внимания.
• Нормализация зрения.

Только при заболеваниях пищеварительной системы рекомендуется исключить фалафель из рациона. Также надо учесть, что бобовые – пища тяжелая, а потому советуют употреблять за раз не более 100 г продукта.

И, конечно же, противопоказан продукт тем, у кого имеется аллергия на бобовые.

Как делать хумус в домашних условиях: мастер-класс

Все знают, из чего делают хумус, рецептов этой закуски существует много. Однако прежде чем готовить сложные блюда, попробуем сделать хумус по простому классическому рецепту. Для этого вам понадобится 200 г нута, 2 ст. л. кунжутной пасты, сок половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л. специй и соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте нут и замочите его на ночь.

2. Отварите нут до готовности, на это потребуется примерно час.

3. Измельчите горох в блендере или пропустите через мясорубку несколько раз, пока пюре не станет гладким и однородным.

4. Смешайте нут с кунжутной пастой, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельченным чесноком.

5. Поставьте хумус в холодильник на час или больше, чтобы горох впитал аромат пряностей.

Если у вас нет кунжутной пасты, поджарьте кунжут и измельчите в кофемолке. При желании кунжут можно заменить жареными грецкими орехами. Кумин добавляйте также в измельченном виде, иначе зернышки будут застревать в зубах, а вот масло можно брать не только оливковое, но и любое растительное, которое вам нравится.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление Хумуса в домашних условиях — дело незатейливое. Если вы собрались сделать его на ужин, не забудьте позаботиться о нуте заранее. Этим и займемся. Перед сном насыпаем турецкий горох (так еще называют сам нут) в кастрюлю и заливаем очищенной водой, которой должно быть где-то в 2,5 раза больше. К утру нут впитает большую часть воды и увеличится в размере в 2 раза. Оставшуюся воду непременно следует слить. Как варить нут для Хумуса? Перед началом готовки заливаем новой водой турецкий горох так, чтобы она полностью его покрыла, ставим на самый большой огонь сам нут — приготовление началось! Накрываем крышкой, чтобы вода быстрее закипела. Тем временем чистим картофелину, моем, разрезаем напополам и бросаем в кастрюлю. Как я уже рассказывала, картофель содержит в себе вещества, которые размягчают кожуру турецкого гороха. Кстати, не забываем снимать гигантскую пену с воды, она там будет! После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и оставляем нут вариться на 2,5 часа. Готовый горох должен разваливаться от легкого нажатия, ведь Хумус — это гладка паста из нута, без комочков и крупинок. На самом деле, приготовление нута для Хумуса обойти стороной, если купить готовый консервированный нут в банке, но он будет стоить дороже, и его не всегда найдешь. После того, как нут сварится, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду через дуршлаг в глубокую тарелку, она еще пригодится! Когда я готовила потрясающе вкусный суп из нута по рецепту Джейми Оливера, нутовым отваром тоже можно было обогатить бульон. И это один из самых вкусный супов в моей жизни, очень рекомендую! Картофель достаем из кастрюли и выбрасываем. Или съедаем, кому как больше нравится. И… начинаем делать сам Хумус, приготовление которого займет минут 10, честное слово! Достаем из кастрюли 2-3 столовые ложки целого нута и откладываем для будущего украшения закуски при подаче. К нуту добавляем очищенный чеснок, кунжутную пасту Тахини и выдавливаем лимонный сок из целого лимона (намного легче это сделать, предварительно секунд 20 покатав лимон ладонью по столу, чтобы цитрус разогрелся). Тхина, Тахини или Тахинная паста может продаваться в специализированных магазинах или же ее легко можно приготовить самому по этому рецепту, я же все-таки толкую о том, как приготовить Хумус в домашних условиях Берем блендер и начинаем понемногу перемалывать. У меня он погружной, поэтому ингредиенты остались в кастрюле, но если вы используете классический блендер или кухонный комбайн, то, конечно, нужно переложить их в чашу. Добавляем 500 гр воды, в которой варился нут, и солим. Продолжаем перемалывать до однородной консистенции, и… Хумус, классический готов!

Хумус с авокадо без тахини

Если вы не хотите использовать кунжутную пасту, вы можете полностью или частично заменить ее авокадо. Обязательно используйте спелый плод. Он должен быть мягким на ощупь, а нож легко проходить сквозь него. Текстура похожа на спелый банан.

Это питательное блюдо, приготовление которого занимает не более 5 минут, можно подавать с лавашем, овощами или французским багетом.

Источник — happyfoodstube.com

Состав (на 380 гр готового продукта):

• 260 гр вареного нута
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 средний спелый авокадо
• 3 ст.л. сока лимона
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка молотого тмина
• соль и черный перец по вкусу

1. Разотрите нут с маслом в блендере до однородной массы.

2. Добавьте авокадо, лимонный сок, чеснок, соль с перцем и тмин. Еще раз тщательно смешайте до тех пор, пока не получится пастообразная текстура. При необходимости увеличьте количество приправ.

Чеснок и тмин добавлять не обязательно.

Готовый паштет намажьте на ломтик хлеба, сверху положите два кусочка лосося и несколько листиков рукколы. Вы получите вкусный полезный завтрак.

Фалафель в лаваше

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: постный ужин, обед и перекус.
• Кухня: еврейская, восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Фалафель – что это такое? Сирийцы давно облюбовали этот безвредный, в отличие от гамбургера, фастфуд. Овощной вариант шаурмы, фалафель в лаваше наполнен бобовыми шариками с вкуснейшим наполнением. Данное блюдо недорого стоит. Безупречно подходит в качестве перекуса со свежевыжатым апельсиновым соком. Благодаря фоторецептам, даже человек, далекий от кухни, сможет приготовить блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• молотая трава кориандра – 5 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло оливковое – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• мука пшеничная – 250 г;
• нут – 150 г;
• перец чёрный молотый – 4 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 10 г.

Кунжутная паста:

• кунжут белый – 200 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• перец чёрный молотый – 4 г;
• петрушка – 1 пучок;
• сок лимонный – 3 ч. л.;
• соль – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Замочить нут в воде на 8 часов, а пока заняться приготовлением кунжутного соуса (тахини).
2. На сухой сковороде подсушить кунжут, пересыпать в блендер.
3. Оливковое масло наливать до консистенции сметаны.
4. В блендере размельчить петрушку, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
5. Все это добавить в пасту тхина, перемешать.
6. Промыть ранее замоченный нут, измельчить в блендере, добавив немного воды, морковь, лук, соль, кориандр, муку.
7. Нагреть сковороду для фритюра, жарить сформированные шарики в кипящем масле до золотистой корочки.
8. Смазывать лаваш соусом или майонезом.

История блюда

Древнее блюдо происходит из Египта, здесь фалафель готовили копты, египетские христиане, которые, соблюдая Пост, и изобрели блюдо постное, но очень оригинальное, вкусное и сытное. Со временем фалафель распространился почти на все страны Востока, а по пути своего следования он претерпевал различные изменения в виде замены бобов, добавления различных специй, и главное изменение – замена египетских бобов фуль медам (дамские бобы), являющихся еще к тому же и афродизиаком, на нут. Именно в таком виде, с использованием “бараньего гороха”, фалафель теперь считается классическим. Так его и готовят в Израиле.

Очень интересна подача этого блюда – в каждой стране она своя. В Ливане, например, в питу кладут шарики фалафеля, к ним добавляют мяту и йогурт, а в Израиле в питу к фалафелю добавляют хумус, овощи и соус из тхины. В Египте же в питу вам добавят соус из фасоли фуль. Фалафель в странах Востока обожают и уважают, его подают в солидных ресторанах и обычных столовых, а в выходные здесь принято ходить в маленькие ресторанчики хумусси, чтобы пообщаться всей семьей и отведать новую порцию ароматного пряного блюда с красивым названием “фалафель”.

Из чего делают хумус — состав блюда

К числу традиционных компонентов хумуса относятся нут, лимонный сок, тхина, черный перец, оливковое масло, чеснок. Однако в некоторый странах, где хумус считается национальным блюдом, оливковое масло не считается обязательным ингредиентом. Такой вариант приготовления нравится далеко не всем, ведь, если вы не добавите в пасту масло, чтобы добиться нужной консистенции, придется в несколько раз увеличить количество тхины, что ставит под угрозу съедобность блюда.

В некоторых рецептах советуют оставить небольшое количество воды, в которой варился горох, тогда у вас получится сделать нежный хумус, однако он будет не маслянистым, а скорее – водянистым. Палестинские и израильские хозяйки рекомендуют все же использовать оливковое масло, причем добавлять его в блюдо много, не жалея – примерно полстакана на кастрюли готового хумуса.

Пошаговый рецепт приготовления фалафеля из чечевицы

Нежный и невероятно питательный фалафель можно приготовить из чечевицы. Растительное блюдо станет ярким решениям для вашего домашнего обеда или перекуса. Попробуйте!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Чечевица – 1 ст.
• Лимон – 0,5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Мука – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые продукты для приготовления домашнего фалафеля. Чечевицу следует заранее вымочить в холодной воде.

2. Зелень, вымоченную чечевицу, зубчики чеснока, кусочки перца чили и соль погружаем в чашу блендера.

3. Измельчаем ингредиенты до получения однородной мелкой кашицы.

4. Вмешиваем в заготовку муку и лепим из полученного теста небольшие шарики. Размешаем их на противне с пергаментом и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.

5. Хрустящий фалафель из чечевицы готов. Подавайте к столу и угощайтесь!

Сообщить об ошибке

Вегетарианский фалафель-бургер

Румяные шарики часто используют для приготовления бургеров. Они не содержат компонентов животного происхождения, поэтому полюбились веганам и любителям вегетарианских диет.

«Котлету» готовят по описанию выше. Разница – в размере. Чтобы поместить фалафель в булочку, придайте ему приплюснутую форму.

Как приготовить фалафель-бургер:

• Турецкий горох замочите с вечера. Оставьте на холоде до утра.
• Промойте, переложите в чашу блендера.
• Измельчите с зеленью, луком, специями.
• Влажными руками сформируйте плоские лепешки.
• Обжарьте с двух сторон в раскаленном масле.
• Смешайте горчицу, тахини, лимонный сок, растительное масло. Если не соблюдаете диету – используйте майонез или кетчуп.
• Промойте листья салата, обсушите.
• Нарежьте кольцами болгарский перец, репчатый лук, помидоры, маринованные огурцы.
• Булочки разрежьте пополам.
• Уложите ингредиенты слоями, сдабривая их подливкой.
• Подавайте сразу. Не давайте фалафелю остыть, а тесту размокнуть!

Польза

Рассмотрим полезные свойства хумуса, приготовленного из нута:

1. Источник высококачественного белка растительного происхождения. Хорошая альтернатива молочным продуктам или мясу.
2. Источник клетчатки. Повышенное количество клетчатки придает чувство сытости.
3. Богат витаминами и минералами. Блюдо улучшает общее самочувствие и состояние кожи, активизирует работу мозга.
4. Обладает способностью снижать уровень холестерина и выводить вредные вещества из организма. Доказано, что регулярное употребление хумуса или блюд из нута сокращает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Лизин – аминокислота, входящая в состав нута, помогает нарастить мышечную массу без увеличения жировой прослойки. Для спортсменов и тех, кто следует принципам здорового питания, является альтернативой мясу.
6. Диетическое блюдо. Благотворно влияет на обмен веществ и улучшает функции ЖКТ. Статья о том, можно ли нут при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
7. Хорошо подходит для людей с непереносимостью глютена, орехов и молока.
8. Лимон и чеснок являются антиоксидантами. Эти продукты улучшают иммунитет и являются профилактикой простудных заболеваний.
9. В семенах кунжута содержится много микроэлементов, которые благотворно влияют на организм и нервную систему.

Чем полезен сам нут? Читайте в статье: польза нута.

Рецепт салата с фалафелем и хумусом

Умопомрачительно вкусный вегетарианский фастфуд, который совсем не сложно готовится. Особенно если уже есть хумус и фалафель (или заготовка для него). Блюдо собирается в пите с добавлением обжаренных или свежих овощей, получается сочно, сытно и полезно!

Для фалафеля:

• Нут сухой – 50 г;
• Зира – щепоть;
• Кориандр молотый – щепоть;
• Чеснок – 2 зубка;
• Петрушка и кинза – 4-5 веточек;
• Перец, соль по вкусу;
• Мука нутовая – 2 ст. л. (для панировки);
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Для хумуса:

• Нут – 200 г;
• Паста «Тахина» – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Зира – ¼ ч. л.;
• Паприка молотая – ½ ч. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Перец и соль по вкусу.

Для подачи:

• Салат «Айсберг» – 150 г;
• Помидоры черри – 5-6 шт.;
• Авокадо – 1 шт.;
• Огурец – 2 шт.;
• Сок лимона – 1 ч. л.;
• Пита – 100 г.

Приготовление:

1. Нут замочить в холодной воде на ночь или 6-8 часов, затем воду заменить и отварить горох 35-40 минут. Слить, остудить и переложить в чашу блендера, добавить туда же оливковое масло, специи, лимонный сок и зелень. Измельчить до состояния пюре, отправить в холодильник на 25-30 минут. Затем слепить из массы шарики, обвалять их в нутовой муке и обжарить по 5-6 минут в масле, постоянно переворачивая из стороны в сторону.
2. Готовый фалафель переложить на бумажные полотенца, чтобы он не был слишком жирным. Теперь можно заняться хумусом, для него нут тоже замочить на ночь в холодной воде, затем отварить в течение часа.
3. Отцедить (жидкость пока не выливать), отправить вместе с пастой «Тахини», солью, перцем, чесноком, специями, ложкой масла и лимонным соком в чашу блендера и перебить в нежную массу. По необходимости можно уменьшить густоту при помощи горохового отвара, что ранее оставили. Для соуса смешать йогурт, зелень, чеснок, перец и соль, в конце добавить оставшееся оливковое масло.
4. На дно салатника уложить нарезанный или измельченный руками салат, поверх уложить огурец кусочками и дольки авокадо, сбрызнуть соком лимона. Уложить на овощную подушку нагретую питу, фалафель, нарезанные лук и помидоры и хумус (посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом). По центру налить йогуртовый соус и сразу же теплым подать этот салат к столу. Сытно, ярко, аппетитно и удивительно полезно.

Простой и вкусный рецепт фалафеля из фасоли

Домашний фалафель готовят не только из нута. Можно использовать и обычную фасоль. С ней блюдо выйдет не менее вкусным, ярким и питательным. Попробуйте интересный и не сложный в исполнении рецепт.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Фасоль – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – 0,5 пучка.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Мука -1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Заранее вымачиваем фасоль и варим ее до мягкого состояния. Можно готовить сразу в специях.

2. Перемалываем готовый продукт любым доступным способом. Дополняем его мукой, маслом, специями и измельченными овощами с зеленью. Вымешиваем продукты до однородной кашицы.

3. Из полученного теста лепим небольшие шарики. Кладем их на противень с пергаментов или фольгой.

4. Отправляем заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

5. Фасолевый фалафель можно подавать к столу сразу горячим. Дополняйте его овощами и соусом по вкусу.

Сообщить об ошибке

Что это такое — фалафель

Если обратиться к Википедии, то можно там прочитать следующее:

Впервые фалафель появился в Египте. Там он стал чем-то вроде замены мяса, когда наступал Великий пост. Хотя есть версии, что готовили его еще во времена фараонов. В переводе с арабского, фалафель (множественное число от слова «филфиль»), что означает перец.

Появившись в Египте и, приобретя популярность в Израиле, он быстро распространился по всему арабскому миру. В Европе его чаще всего можно встретить в арабских кафе и закусочных. Также он стал популярен у вегетарианцев. И это не случайно, поскольку сочетание злаков и бобовых, из которых он делается, дают организму полноценный белок. Здесь можно найти все: аминокислоты, витамины, в общем все то, что необходимо нашему организму для построения собственного белка.

Для Израильтян фалафель сегодня является чем-то похожим на гамбургер у американцев.

При приготовлении этого блюда используют в основном нут. Однако можно использовать другие бобовые культуры.

Правда, в разных странах его готовят по разному. Это все исходит из национальных традиций и обычаев. Например, в Израиле для фалафели используют только нут, иногда могут добавить булгур. В Египте же, как и много веков назад, используют исключительно египетские бобы. В других странах Азии используется белая фасоль, а в закусочных нашей страны используют и обычный горох.

Так что же из себя представляет это блюдо. Фалафель является жареными из бобовых растений шариков во фритюре с добавлением фасоли и различных пряностей. Внешне они, порой, напоминают картофелины или даже мясные котлеты.

Почему для фалафеля подходят именно бобовые? У них маслянистая структура, которая позволяет лепить такие шарики. Скатав такой шарик, его кладут в круглый хлеб и добавляют еще томаты, хумус, соус. Получается очень сочно и вкусно.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• по 1 чайной ложке соли, сахара, сухих дрожжей и разрыхлителя.

Засыпьте в миску муку, посолите, добавьте сахар и дрожжи. Замешивайте, подливая воду. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на час в тёплом месте. Если у вас есть хлебопечка, вы можете приготовить тесто в ней, загрузив продукты в чашу и установив режим «Тесто».

Обомните тесто и оставьте ещё на полчаса, обернув плёнкой. Когда время выйдет, разделите тесто на 8 равных частей. Дайте им полежать 10 минут, чтобы подойти, после чего раскатайте в лепёшки и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.

Выпекайте лепёшки ровно 8 минут. В готовом виде они будут похожи на вздутые подушки. Выньте их из духовки и сразу накройте полотенцем, чтобы они оставались горячими и мягкими.

Питу нужно будет разрезать, чтобы получился своеобразный кармашек, внутрь которого складываются шарики фалафеля и гарнирный салат.

(с) http://tvoirecepty.ru, http://vkusneedoma.ru, http://rightfood.net, http://www.comfortclub.ru, https://vegetarian.ru, http://fotorecept.com

С чем и как едят хумус на Востоке и Западе

На Востоке даже в пределах одной конкретной страны существует несколько десятков способов готовить и есть хумус: стоит ли удивляться, что гастропоклонники «чистоты жанра» могут спорить до хрипоты, какой рецепт самый правильный и настоящий, какие специи или овощи добавлять.

В целом израильтяне, палестинцы, ливанцы, египтяне, марокканцы и арабы сходятся в одном: хумус нужно есть лепешкой пита, сворачивая кусочек так, чтобы из него получилась миниатюрная съедобная ложка. На Востоке эту закуску подают как самостоятельное блюдо, вместе с нарезанными помидорами, огурцами, кинзой и другой зеленью, вареными яйцами, оливками, маринованными острыми овощами и рисом.

Иногда хумус может использоваться как соус к фалафелям (обжаренным во фритюре тефтелям из того же измельченного нута), жаренному на углях или в сковороде мясу (баранине, говядине или курице), к копченым баклажанам или блюдам из рыбы и тушеных овощей.

На Западе поклонники здорового образа жизни предпочитают есть хумус с тонкими хрустящими хлебцами или крекерами, чипсами или тортильями, его используют в качестве заправки для салатов из свежих овощей и зелени.

Рецепт хумуса домашнего приготовления из фасоли

Традиционно хумус готовят из нута. Но белые бобы Каннеллини содержат еще больше белка и клетчатки. Приготовленная из них паста имеет гладкую кремовую шелковистую консистенцию, идеальную для этого блюда.

Рецепт и состав очень прост и полезен. Такая закуска отлично подойдет для заправки свежих и жареных овощей, а также намазывания на хлеб или крекеры.

Вы можете менять соотношение тахини и оливкового масла, например, 3:1. Или какой-то продукт полностью заменить другим.

Источник — simple-veganista.com

Ингредиенты (на 1,5 стакана):

• 425 гр белой фасоли Каннеллини
• 2 ст.л. (с горкой) тахини (кунжутная паста)
• 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1-2 лимона (сок)
• 1 зубчик свежего чеснока (или 0,5 ч.л. сухого)
• 1 щепотка соли
• 2 ст.л. воды (при необходимости для разжижения)

Специи по вкусу:

• 1/4 ч.л. тмина и/или кориандра
• 0,5 ч.л. дижонской горчицы
• листья базилика
• заатар

1. Фасоль залейте холодной водой, оставьте на 2 часа. Затем жидкость слейте, пересыпьте бобы в кастрюлю. Вновь налейте воды (чтобы она покрывала на 3-4 см) и поставьте на огонь. После закипания варите в течение 1 часа 20 мин, затем процедите.

2. Все ингредиенты (кроме воды) вместе с горячей фасолью поместите в блендер, взбейте до кремового состояния. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте больше специй и снова размешайте.

3. Если вы хотите получить более жидкий хумус, добавляйте понемногу воду, пока не получите нужную консистенцию.

Подавайте так, как вам больше нравится: в пиале с чипсами, на кусочках хлеба, с любимым салатом. Сбрызните паштет сверху маслом, а сверху посыпьте специями и свежими травами (петрушкой и копченой паприкой) для еще большего эффекта.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6-7 дней.

Видео: приготовление хумуса из нута в домашних условиях

Восточное блюдо стало очень популярным во многих странах мира. Существует множество вариантов его приготовления, однако обязательными ингредиентами остаются: тахини, горох (нут), лимонный сок, чеснок, оливковое масло. Паста идеально сочетается с хлебом, сырыми овощами, чипсами, крекерами, грибами, мясом. Какой вариант закуски вы бы не выбрали, это необычное лакомство обязательно покорит ваше сердце. При помощи видео вы узнаете, как не сложно приготовить нутовую пасту в домашних условиях.

Хумус — любимая закуска из нута Израиля и арабских стран — Уриэль Штерн
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Домашний фалафель из нута с кинзой

Добавление пряной зелени делает котлетки из нута более насыщенными, интересными и ароматными. А приготовить такое блюдо совсем не сложно, правда, нужно знать секреты, которые передаются из поколения в поколение на Востоке.

Ингредиенты:

• Нут мелкий – 200 г;
• Кинза – 1 ст. (неполный);
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – 1 ч. л. без горки;
• Зира – 1 ч. л.;
• Сода – ¾ ч. л.;
• Мука – 2 ч. л. без горки;
• Кунжут семена – 2 ч. л.;
• Масло растительное для фритюра.

Приготовление:

1. Нут промыть и замочить в воде на всю ночь. Затем в чашу блендера сложить половину отцеженного гороха, кинзу (убрать толстые веточки), чеснок, лук и перемолоть в течение 30-40 секунд.
2. Добавить остальной нут и измельчить до желаемой консистенции, не обязательно в однородное пюре. Намного интереснее, если в массе определяются кусочки гороха. Переложить кашицу в миску, добавить остальные продукты и вымешать, лучше руками. Отправить в холодильник на полчаса. Слепить из массы шарики, удобно пользоваться специальным устройством, оно делает поверхность более шероховатой. Можно лепить и руками, но не слишком заглаживать контуры.
3. Обжарить в кипящем фритюре до красивого румяного цвета, на это не понадобится много времени. Ну, вот и все, фалафель готов! Подавать его рекомендуется в горячем виде с соусами или овощами.

С чем едят хумус

Настоящий израильский фалафель – пошаговый фото рецепт

Существует, наверное, тысячи рецептов блюда, и невозможно выбрать среди них плохие и хорошие, ведь каждый готовит по своему вкусу. Но этот вариант приготовления можно назвать универсальным.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Нут сыхой: 1 кг
• Чеснок зубчики: 4-5 шт.
• Перец сладкий: 1/2 шт.
• Перец острый: 1/2 шт.
• Аджика: 1 ст. л.
• Петрушка свежая: 1 ст. л.
• Соль, кориандр, кумин: по вкусу
• Чеснок гранулированный: по вкусу
• Разрыхлитель, сода: 1 ст. л.
• Сухари панировочные: 100 г
• Вода: 3 ст.

Инструкция приготовления

1. Нут залить чистой холодной водой и оставить на 6 часов. Вода должна покрывать на несколько сантиметров, по желанию ее можно заменить свежей через пару часов после начала замачивания.

2. Спустя указанное время хорошо набухший нут (варить его не нужно) сложить в чашу кухонного комбайна или чоппера.

3. Добавить соль и все специи, включая очищенный свежий чеснок и перцы. В принципе, можно ограничиться солью, чесноком и кумином.

4. Перебить продукты до состояния однородного пюре.

5. В процессе измельчения добавить воду, оценивая густоту пюре, ее может понадобиться чуть меньше или больше.

6. Должна получиться такая вот нежная масса. Структура зависит от пожеланий, можно сделать более гладкую или с кусочками.

7. Остается добавить пекарский порошок и перемешать, можно попробовать на вкус и по необходимости добавить соли или приправ.

8. В кастрюле или глубоком сотейнике хорошо прогреть растительное масло в большом количестве.

9. Сформировать руками или специальным устройством шарики.

10. Отправить их в кипящий жир.  Для обжарки понадобится минутка или два, нут готовится быстро, хорошо берется хрустящей корочкой.

Вот такой аппетитный, румяный фалафель получился. Подают его традиционно с остальными национальными блюдами, к примеру, с хумусом, а также мясом, салатами. Кстати, сами израильтяне очень уважают фалафель, сделав его национальным фастфудом. Тут его подают почти в каждом уличном ларьке, а люди с огромным аппетитом кушают питу с ним, салатом и кунжутным соусом, согнувшись в три погибели, чтобы капающие с лепешки соки не пачкали одежду. И в этом тоже выражается свобода этой страны – свобода от общепринятых правил, где еду нужно кушать только за столом, ножом и вилкой, степенно и аккуратно. А в том, чтобы получить колоссальное удовольствие от еды, пусть и ценой испачканного лица и рук, тоже что-то есть!

«Хумусные войны» и вклад закуски-соуса в искусство и историю

Классический рецепт фалафеля

Традиционный способ приготовления фалафеля предлагает использовать именно нут. Для этой крупы необходима предварительная подготовка. Нут требуется перебрать, залить водой комнатной температуры и оставить на 10-12 часов (удобнее всего делать это на ночь).

Ингредиенты:

• 1 стакан нута;
• 1 репчатая луковица;
• свежая зелень;
• 5 зубчиков чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• приправы: молотый черный и красный перец, паприка, зира, карри, кориандр;
• 50 г пшеничной муки;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Предварительно замоченный набухший нут превратить в массу однородной консистенции. Это удобно сделать погружным блендером или обычной толкушкой.
2. Зелень промыть, измельчить ее и репчатый лук. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать все с нутовой массой.
3. Добавить специи по вкусу, влить 2 ст. л. холодной воды. Добавить муку, все хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 1 час.
4. Сформировать небольшие шарики, руками или специальной ложкой для мороженого. Чтобы масса не липла к рукам, их смачивают холодной водой.
5. Раскалить растительное масло и обжарить в нем шарики до темно-золотистого цвета. Необходимо внимательно следить, чтобы они не подгорели.
6. После выложить фалафель на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла, после чего можно подавать к столу. Чтобы сделать блюдо более нарядным, фалафель рекомендуется посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.

Рецепт 5: фалафель из фасоли в пите

• 1 стакан белой фасоли;
• 3,5 стакана воды;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. булгура;
• по 1 ч. л. зиры, сумаха, тмина и карри;
• 3 ч. л. кунжута;
• 1 ч. л. без верха соды;
• 1 пучок свежей петрушки или 1 пачка сушёной;
• 1 горстка нарезанного свежего базилика (или 1 чайная ложка с горкой сушёного);
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла.

Фасоль будет размокать гораздо дольше, чем нут или горох. Сначала тщательно промойте её, после чего залейте водой и оставьте на всю ночь. Утром слейте, прополощите, снова залейте свежей водой и ждите ещё 8 часов. Вечером повторите процедуру. Короче говоря, вымачивать фасоль для фалафеля нужно в общей сложности 36 часов. Не забывайте промывать фасоль, особенно перед тем, как положить её в чашу блендера. И варить её, кстати, не нужно.

Подготовьте смесь пряностей. Сумах, тмин, зиру, кунжут, карри положите в чугунную сковородку и прогрейте 1 минуту на среднем огне, после чего разотрите деревянной толкушкой. Конечно, можно воспользоваться блендером или кофемолкой — так быстрее и проще, но традиционный способ приготовления предусматривает именно измельчение деревянным пестиком на сковороде, в которой прогревались пряности.

Нарубите ножом лук, чеснок и зелень.

В блендере измельчите разбухшую в воде фасоль, специи, лук, чеснок и зелень. Если любите острые блюда, добавьте немного перца чили, удалив семена.

Получившийся фарш переложите в глубокую посуду, добавьте размоченный булгур и поставьте на ночь в холодильник.

Достаньте фарш для фалафеля из холодильника, посолите его и добавьте соду. Перемешайте и сформируйте шарики мокрыми ладонями. Обжаривайте их в глубокой сковороде на подсолнечном масле.

Подавайте фалафель из фасоли, сложив по несколько шариков в кармашек питы. В качестве гарнира добавьте нарезанные кружками помидоры, свежую кинзу, укроп, зелёный лук, листья салата, дольки огурцов.

Приготовление классического фалафеля во фритюре

Это блюдо популярно в качестве домашней и уличной еды в странах, где выращивают много бобовых, хотя сейчас фалафель уже распространился по всему миру. И это не удивительно, ведь блюдо вкусное, а еще не содержит мяса – очень важный момент для вегетарианцев и веганов, а также людей на Посту. Чаще всего в закусочных и заведениях общественного питания фалафель подают в лаваше или начиняют им питу, добавляя овощи, соус, латук, получается такая себе вегетарианская версия шаурмы.

Ингредиенты:

• Нут сухой – 500 г;
• Перец острый – 1 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубка;
• Лук (не обязательно) – 1 шт.;
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – небольшой пучок;
• Соль и специи (кориандр, перец черный, зира) по вкусу;
• Масло растительное для фритюра.

Приготовление:

1. Нут помыть, замочить в свежей воде на 4-5 часов, можно на ночь. Затем еще раз помыть, бегло перебрать от темных и подпорченных горошин. Далее воду слить, нут измельчить.
2. К гороховой массе добавить соль, специи, мелко нарезанный лук и зелень с чесноком, измельченные до состояния пюре. Хорошенько вымешать массу, по необходимости влить немного воды.
3. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха и меньше куриного яйца. Чтобы они хорошо держали форму, следует пюре спрессовывать в ладонях. Далее хорошенько разогреть рафинированное масло, подойдет любое растительное, чтобы не дымило и не пенилось. По 1-3 шарика опускать во фритюр и жарить до красивого светло-коричневого цвета, нут готовится быстро, поэтому достаточно 40-60 секунд.
4. Готовые шарики выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно вобрало лишний жир. Подавать с соусом на основе йогурта, зеленью и овощами на лаваше. При подаче можно также использовать лаваш, зелень, латук, тахини и свежие овощи. Фалафель кушают прямо руками, окуная в соус, румяная корочка помогает хорошо сохранять форму шарика, хотя сам нут очень нежный и рассыпчатый.

Фалафель из гороха

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: вегетарианский обед.
• Кухня: израильская.
• Сложность приготовления: средняя.

Далеко не каждый российский магазин продает нут или булгур, но это не повод отказываться от арабской закуски. Приготовить ее можно из обычных продуктов, а подать, как на фото: фалафель из гороха. При готовке тесто может получиться слишком густое. В таком случае можно добавить немного воды. Если, наоборот, жидкое – побольше муки. Подавать готовое блюдо надо горячим, с дольками лимона, со свежим салатом.

Ингредиенты:

• дробленый горох – 250 г;
• свежий имбирь – 20 г;
• свежий перец чили – кусок;
• кинза – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – для фритюра;
• молотый кумин (зира) и куркума – 1 ч. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• готовый кускус – 5 ст. л.;
• мука – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. На ночь замочить горох, откинуть на дуршлаг, воду не выливать.
2. Мелко порубить лук, чеснок, имбирь, кинзу.
3. Очистить от семян чили, мелко нарезать.
4. Положить горох, кинзу, чеснок, имбирь вместе с гороховой водой.
5. Все измельчить блендером до консистенции пюре.
6. Добавить кумин, куркуму, чили, лук, муку, разрыхлитель, кускус.
7. Перемешать фарш до состояния густого теста, посолить, поперчить.
8. Шарики зажарить до коричневого оттенка на разогретом масле.