Как приготовить традиционную итальянскую фокаччу секреты и рецепты популярной лепешки

Популярные рецепты

Наиболее востребованы среди домохозяек и именитых рестораторов кулинарные изыски от Джейми Оливера и Юлии Высоцкой.

Эти 2 талантливых повара, предлагающих оригинальные варианты приготовления такого блюда как итальянская фокачча, отличаются оригинальностью.

Начнем с рецепта от Джейми. Этот именитый повар изобрел целых 2 оригинальных начинки для данного яства. Однако и рецепт лепешки у него немного отличается.

Тесто готовится в несколько этапов:

1. Налейте в миску 325 м воды и засыпьте в нее 7 г сухих дрожжей. Хорошенько перемешайте.
2. Теперь пора постепенно засыпать муку (500 г). Немного положили, перемешиваем и так по чуть-чуть добавляем до тех пор, пока получается вымешивать.
3. Теперь самое время залить в будущий хлеб 2 столовые ложки оливкового масла и бросить 1 щепоточку соли и не более.
4. Вымешивайте тесто, то растягивая, то сминая в течение 12 минут. Только так вы получите качественный хлеб.
5. Теперь Джейми рекомендует накрыть тесто миской и оставить отдыхать на час прямо на столе.
6. Спустя 60 минут, объем теста увеличится вдвое, а то и втрое. Теперь самое время разделить его на 2 части.
7. Перед тем как выпекать будущий хлеб, стоит присыпать форму манной крупой либо остатком муки.
8. Разместите тесто в формочке и надавливайте на него пальцами, формируя множество ямочек.

Теперь самое время приготовить начинку! Джейми разработал 2 состава из изысканных ингредиентов, которые гармонично сочетаются.

С ними итальянская фокачча просто божественна:

1. Первый рецепт. В углубления на тесте кладем лист базилика, хорошенько вдавливаем и сверху размещаем помидорчик черри, точнее его ¼ часть. Сверху обязательно следует посыпать морской солью. Джейми рекомендует солить не само тесто, а именно начинку.
2. Второй рецепт. Для ее приготовления отварите картофель в мундирах и растолките его вилкой, чтобы получилось не пюре, а кусочки. Также стоит нарезать сыр мелкими кубиками и подготовить тимьян. Сначала посыпаем тесто тимьяном, затем картошкой с сыром. Теперь самое время посолить начинку.

Джейми рекомендует фантазировать. Так, начинку можно присыпать перцем чили или чесноком – все зависит от кулинарных пристрастий ваших домочадцев.

Теперь следует снова дать блюду отдохнуть, накрыв хлеб влажным тканным полотном. Оставьте формы в таком виде минут на 40–45.

Теперь пора нагреть духовку до 200 градусов и поставить яства от Джейми Оливера выпекаться на 25 минут. Когда фокачча покроется аппетитным румянцем, хлеб готов и ждет дегустации.

Известная российская звезда Юлия Высоцкая пошла в своих кулинарных изысках намного дальше. Ведь итальянский хлеб ей особо нравится, поэтому каждый ее рецепт – максимально насыщенный и душевный.

Она предлагает следующие варианты начинки для фокаччи:

1. Тыквенный рецепт с красным луком.
   Тесто готовим как у Джейми, однако в качестве начинки следует использовать тыкву и ялтинский лук. Это более десертное блюдо, поэтому вместо соли для посыпки фокаччи используют тростниковый сахар. Он менее сладкий, чем свекольный и более полезный. Вкус получается просто невообразимый.
2. Современный рецепт с вяленными помидорами и чесноком.
   Это эксклюзивное блюдо от Юлии Высоцкой. Вялить помидоры можно самостоятельно или же стоит приобрести уже гонтовые в магазине. Вдавливайте их в дрожжевое тесто для фокаччи, затем стоит посыпать лепешку сыром и натертым чесноком. Теперь самое время добавить свежих трав и морской соли.
3. Десертный рецепт с сыром Пармезан, инжиром, грушей и беконом.
   Это весьма пикантное и неожиданное сочетание вкусов. Главное, не переборщить с беконом и сыром. Фрукты следует слегка припустить, можно карамелизировать. Затем, выложите их на лепешку, слегка вдавив. Сверху присыпьте небольшим количеством мелко нарезанного бекона и тертым Пармезаном. Теперь самое время дать блюду отдохнуть и отправлять в духовку.

Также существует масса, так называемых, народных рецептов. Многие рекомендуют готовить фокаччу с цуккини, чесноком и сыром, когда у блюда получается невероятно нежный и насыщенный вкус.

Также многим по вкусу пикантный хлеб с консервированными оливками, итальянскими травами и помидорами черри. Другие же жить не могут без фокаччи с моцареллой, специями и ломтиками помидора.

https://youtube.com/watch?v=nFiVdMeDeD4

Фокачча – это невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое можно подавать в качестве самостоятельного яства или десерта.

Главное, что какой бы рецепт приготовления вы не выбрали, вам блюдо обязательно понравится. Ведь это хлеб сочетает в себе простоту и насыщенность итальянской кухни!

Способ приготовления фокаччи с помидорами черри и базиликом

Сделаем опару. Дрожжи крошим в миску и растираем с сахаром ложкой до жидкого состояния.

Растираем дрожжи с сахаром

Затем добавляем воды (половину от указанного выше) — примерно 110 мл, размешиваем. Дрожжам нравится тёплая водичка. Горячая или холодная не подходит: чтобы опара хорошо поднялась, оптимальная температура около 37 ºС. Попробуйте воду пальцем: если не горячо, а очень тепло — это то, что надо.

Добавляем в дрожжи теплую воду

Теперь добавим в опару немного муки — примерно 100г, и размешаем до гладкой негустой массы. Муку желательно просеять для насыщения ее кислородом, который необходим дрожжам для активного брожения. С воздушной мукой тесто получается более пышным.

Просеиваем в дрожжи немного муки и замешиваем опару

Ставим опару в тёплое место на 20 минут. Я делаю водяную баню, помещая миску с опарой сверху другой миски, побольше, в которую налита тёплая вода.

Ставим опару в тёплое место подниматься

Вот опара увеличилась в объёме вдвое и запузырилась — пора замешивать тесто для фокаччи!

Готовая опара для фокаччи с помидорами и базиликом

Просеиваем в опару остатки муки и перемешивая вливаем остальную воду. Если вода остыла (а за 20 минут она остынет), чуть подогреваем, добавляем масло — оливковое и размягчённое сливочное, комнатной температуры.

Просеиваем в опару муку, доливаем тёплую воду, растительное и размягчённое сливочное масло. Замешиваем тесто

Перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку, вымешивая вначале ложкой, а затем, когда тесто станет не таким липким, — руками. Не стоит увеличивать количество муки, даже если вам кажется, что тесто сильно прилипает к рукам: когда муки слишком много, фокачча может получиться слишком плотной. А нам нужен пышная и нежная. Поэтому лучше смажьте руки и стол растительным маслом.

А ещё – постарайтесь и как следует вымесите тесто в течение 10-15 минут. При длительном вымешивании в тесте образуется клейковина, поэтому вы заметите, что оно всё меньше прилипает, а выпечка из хорошо вымешенного теста получается воздушной.

Замешиваем тесто для фокаччи и отставляем его подходить

Смазав миску растительным маслом, положим в неё тесто, накроем чистым полотенцем и снова поставим фокаччу подходить. Если у вас дома тепло, тесто может подняться быстрее — минут за 40, а если нежарко, времени понадобится примерно 1 час.

Поднявшееся тесто для фокаччи

Пока тесто для фокаччи поднимается, займёмся подготовкой помидорчиков. Сполоснув черри, разрезаем их на половинки, а если крупные — на четвертинки.

Нарезаем помидоры черри

Также подготавливаем форму — фокаччу удобно выпекать в круглой форме с низкими бортиками. Подойдёт и разъёмная. Смазываем дно и стенки растительным маслом, можно застелить форму промасленным пергаментом.

Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, прямо из миски, не обминая, аккуратно вытряхнем его в форму. И распределим по всей площади формы, бережно приминая пальцами, вот и получились те самые аппетитные «ямочки».

Распределяем тесто по форме для выпекания

Теперь берём половинки помидорчиков и вдавливаем в тесто.

Посыпаем фокаччу специями, измельчённым базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом.

Распределяем по тесту помидоры и посыпаем специями и нарезанным базиликом

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200 °С, на дно помещаем форму или сковороду с водой, чтобы нижняя корочка хлеба получилась мягкой. Ставим фокаччу в духовку и выпекаем при 200 ºС около 25 минут — до румяного верха, когда деревянная шпажка для пробы готовности теста будет сухой и чистой.

Выпекаем фокаччу в духовке при 200 ºС около 25 минут

Достав фокаччу из духовки, накрываем его чуть влажным полотенцем минут на 10. Теперь и верхняя корочка будет мягкой, нежной!

Фокачча с помидорами черри и базиликом

Наконец-то можно попробовать тёплую, пышную фокаччу с помидорами и приправами, аромат которой давно уже приманил на кухню всех домашних! Ломоть душистого итальянского хлеба к тарелке супа — это восхитительно… А ещё, очень здорово кушать пряную фокаччу со сладким чаем. Попробуйте!

Фокачча. Краткий рецепт.

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл
• крупная морская соль

• оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.

maminapechka.ru

КАК ГОТОВИТЬ:

Рецепт теста без замеса

Процесс приготовления

Взвесим нужное количество просеянной муки и выложим в миску.

К муке добавим 2 чайные ложки сухих дрожжей и перемешаем.

В теплой воде растворим соль и сахар. Так как я делаю фокаччу с чесноком и луком, то посчитала уместным вместо обычной соли добавить чесночную соль с адыгейскими специями.

В раствор соли и сахара добавляем 50 мл растительного масла без запаха, перемешиваем.

Выливаем масляную смесь в миску с мукой и дрожжами.

Начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем тесто ложкой.

Когда тесто начнет сворачиваться в комок, начинаем замешивать его руками (руки можно смазать растительным маслом). Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам, по консистенции оно будет нежным, но плотным.

Оставляем тесто для подъёма, накрыв пищевой пленкой, на 1,5-2 часа. В течение этого времени его нужно один раз обмять. Готовое тесто хорошо увеличится в объёме.

Пока тесто подходит, мелко нарежем зелёный лук и очищенный чеснок. Делим смесь зелени и чеснока на 3 равные части. 2 части мы добавим в тесто для фокаччи, а из третьей части приготовим ароматное масло для смазки готовых лепешек.

Готовое тесто делим на 2 равные части, у нас получится 2 фокаччи. В каждую часть теста добавляем по одной части зелени и лука.

Вмешиваем лук с чесноком в каждую часть теста.

Распределяем тесто на фольге (или пергаменте) и смазываем его растительным маслом. Сверху кладем нарезанные на кружочки помидоры черри. Фокаччу ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут.

Готовую фокаччу смазываем ароматным маслом. Для его приготовления смешаем оставшиеся измельченные лук и чеснок, растительное масло и соль.

Фокачча получается очень ароматной, с насыщенным вкусом чеснока и зеленого лука!

Вторую фокаччу я испекла идентично первой, только без помидоров черри.

А вот так выглядит фокачча в разрезе. Нежное, ароматное тесто и слегка хрустящая корочка — это очень вкусно. Обязательно попробуйте этот рецепт фокаччи, готовится эта итальянская лепешка в домашних условиях совсем несложно, вам понадобятся совершенно простые продукты, которые найдутся на любой кухне, + духовка для выпечки.

Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

Хлеб по-итальянски

Для начала давайте узнаем, что такое фокачча, рецепт которой мы не только разместим в этой статье, но и расскажем о его различных вариациях. Итак, фокачча — это национальный итальянский хлеб, который напоминает русскую традиционную лепёшку. Фокачча бывает как тонкой и хрустящей, так и более плотной и мягкой.

В первом случае она печётся из смеси оливкового масла, воды, муки и соли, а во втором — используются дрожжи, благодаря чему она получается мягкой, воздушной и нежной. А самое главное, что фокачча, рецепт которой очень прост, получится даже у тех, кто ни разу ничего не пёк. К тому же эту лепёшку можно готовить как в классическом варианте, так и с различными начинками.

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное количество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.л. оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, размешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку. Сделать углубление в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает прилипать к пальцам, положить его в миску и оставить в теплом месте на полтора часа. При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто еще немного подойдет.

Выпекают лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв ее хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря. Например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

• начинать лучше с круглой формы лепешки – так легче равномерно раскатать тесто;
• вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
• за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы следует всыпать в небольшую емкость с маслом);
• чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсохло, его поверхность нужно смочить соленой водой;
• чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Современные вариации фокаччи с оригинальными начинками

Итальянский ароматный хлеб готовится разной толщины и формы в зависимости от личных пожеланий пекаря. Толстая или тонкая, круглая или прямоугольная – главное вкус и аромат. Для начинки преимущественно используют традиционные для итальянской кухни продукты и вкусовые сочетания: помидоры с сыром и итальянскими травами, анчоусы с луком и оливковым маслом, итальянские травы с чесноком и помидорами, с помидорами и базиликом, с картофелем и специями. При использовании оливок и козьего сыра получается очень оригинальный вкус. Простые рецепты с оливковым маслом и розмарином или пряными травами также очень любимы итальянцами и поклонниками итальянской кухни.

Метод приготовления теста для фокаччи: растягивание или сложение

Советы по приготовлению

Чтобы лепешка получилась не хуже, чем в итальянской пекарне, нужно соблюдать несколько правил:

1. Масло должно быть обязательно оливковым и хорошего качества. Подсолнечное для фокаччи не подойдет.
2. Муку следует просеять, желательно несколько раз.
3. Тесто для фокаччи должно подняться не менее двух раз.
4. Обминать тесто нужно до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться мягким и воздушным.
5. Готовое тесто помещают на приправленный мукой стол, слегка разравнивают, придавая желательную форму, и делают на поверхности углубление, которое позже смазывают оливковым маслом и посыпают специями с солью.
6. Выпекают фокаччу в духовом шкафу при 200 градусах. Готовится она в течение 20 минут.
7. Подают фокаччу обязательно в горячем виде, так как именно свежая лепешка, приготовленная с пылу с жару, невероятно вкусна.

Ниже представлены замечательные рецепты тонкой фокаччи, которые должны приготовить все ценители итальянской кухни. Они просты в исполнении и даже новичку под силу приготовить это блюдо.

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Сроки хранения

Ароматная, приготовленная фокачча в домашних условиях может хранится до 3 дней, как и другие хлебобулочные изделия. Но, как правило, съедается в скором времени после приготовления.

Ингредиенты
Порции: –+8

• Мука пшеничная 416 г
• Масло оливковое 6 ст. л.
• Дрожжи сухие 11 г
• Сахар-песок 1.5 ч. л.
• Соль 1 ч. л. без горки
• Вода 400 мл
• Розмарин 1 ч. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 3 веточки
• Масло сливочное  для смазывания формы

На порцию

Калории: 228 ккал

Белки: 4.73 г

Жиры: 7.80 г

Углеводы: 35.29 г

Шаги

1 час. 35 мин.Печать

• Чтобы хлеб получился более воздушным, в глубокую миску просеиваем муку через мелкое сито. Всыпаем дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем.

• В мучную смесь частями вливаем теплую воду, перемешанную с 4 ст. л. оливкового масла.

• Смазываем форму сливочным маслом.

• Перекладываем тесто в форму. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1 час.

• Тесто «подошло».

• В оливковое масло добавляем измельченный зубчик чеснока.

• Окунаем кончики пальцев в оливково-чесночную смесь и обминаем тесто так, чтобы на нем появились ямки. Посыпаем розмарином.

• В оставшееся масло добавляем рубленную зелень и еще один измельченный зубчик чеснока.

• Аккуратно распределяем смесь по тесту.

• Выпекаем фокаччу в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

• Фокачча с розмарином и зеленью готова. Перед подачей хлеб рекомендуется остудить.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с паштетом из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

• мука просеянная — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• отваренный в мундире картофель — 100 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

• вяленые помидоры — 30 г;
• лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 20 мл;
• вода — 2 мл.
• уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

• Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
• Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
• Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
• Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
• Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
• Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
• Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
• Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
• На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
• В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
• Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
• Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

Варианты начинок

Фокачча — что это такое и с чем едят

Фокачча (произношение: ), также называемая Schiacciata , — это лигурийская лепешка, сделанная из дрожжевого теста, которую перед выпеканием покрывают оливковым маслом, солью и, возможно, травами и другими ингредиентами.

Истоки уходят в глубь веков. Римляне называли его panis focācius «хлебом, испеченным в очаге» (от латинского фокуса «печь»), в отличие от panis Furnācius, хлеба, испеченного в духовке. Иногда его считают предшественником пиццы. Фокачча — это фирменное блюдо лигурийской кухни, особенно в столичном городе Генуе. Варианты есть по всей Италии, но они отличаются от оригинального рецепта. Как правило, в отличие от обычного белого хлеба, этот не подается в качестве сопровождения к другим блюдам. Изначально она был частью завтрака, а со временем превратилось в отдельное блюдо для перекуса.

Распространены такие виды:

• Фокачча alle olive (с оливками)
• Фокачча alle cipolle (с луком)
• Фокачча a libro (в форме улитки).
• Фокачча al formaggio сделана из немного другого теста, чем традиционная фокачча, и полностью покрыта плавленым сыром. Город Рекко Recco близ Генуи считается источником этого варианта.

Традиционную генуэзскую фокаччу готовят так: тесто замешивают из муки, воды, соли, дрожжей и, возможно, небольшого количества оливкового масла, и после длительной расстойки из него формируются лепешки, в которые вдавливают пальцами несколько лунок. Затем добавляют немного соли и оливкового масла, зелень по вкусу и выпекают лепешки до золотистого цвета.

Региональные варианты или значительно измененные формы фокаччи, продаваемые под разными названиями, можно найти в разных регионах Италии.

• В Виареджо Viareggio в дрожжевое тесто добавляют солод, в Маремму Maremma — анчоусы и красный лук.
• В Неаполе тесто фокачча формуют в кольцо, это тесто называют тортано tortano.
• Фугасса Fugassa из Венеции — это сладкая лепешка.
• В Эмилии-Романье фокачча покрыта помидорами и называется торта салата torta salata или спианата spianata.
• В Апулии в тесто добавляют помидоры, чеснок и масло; хлеб там называется pudicca.
• В Тоскане маленькие лепешки называют фокачинами focaccine.
• В Ломбардии дрожжевое тесто слегка подслащивают, а хлеб называют filascetta.
• Crescentina (Crescentina fritta), также называемое gnocco fritto, готовится со смальцем и является типичным для провинций Модена Modena и Реджо-Эмилия Reggio Emilia.

Focaccia: классический рецепт