Пшеничная мука. секреты и нюансы использования

Тесто без дрожжей

Тесто бездрожжевое готовится разными способами с использованием разрыхлителя или соды. С их помощью готовят лепешки, пряники, вафли, пресное тесто и другие. Бездрожжевое тесто также готовится с помощью интенсивного взбивания. К этим типам относятся: печенье, противни для торта, блины, поцелуи, французская паста.

Отдельным видом теста является слоеное тесто, которое готовится по принципу слоистости с продуктами, содержащими жир. И последний способ приготовление теста без дрожжей тесто на пару. Из него готовят эклеры, тулумбички, выпечку, одним словом, кондитерские изделия.

Как приготовить печенье без яиц?

Как складывать слоеное тесто. Слоеное тесто: секреты приготовления

Слоеное тесто – это бесчисленные слои масла, легкость приготовления, воздушность изделия и бесконечная универсальность. Можно приготовить,,,и еще множество других замечательных блюд.

Однако следует знать секреты приготовления, чтобы выпечка из слоеного теста всегда получалась слоистой и чудесной на вкус. Наши советы и рекомендации, а также ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам легко и просто готовить из слоеного теста великолепные блюда.

Как работать со слоеным тестом?

Рекомендуется доставать истолько листов теста, сколько необходимо по рецепту. Остальные листы следует обернуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке до 6 месяцев.

Для работы со слоеным тестом вам понадобятся скалка, доска для раскатки теста, острый нож или специальный нож для пиццы, кисть для выпечки, противни и пергаментная бумага.

Тепло – это враг слоеного теста, от которого масло в нем может растаять, слои склеятся, а значит выпечка плохо поднимется. Так что лучше всего работать с этим тестом на прохладной кухне подальше от духовки в нежаркие и не сильно влажные дни.

Если слоеное тесто становится мягким и липким во время работы, нужно убрать его в холодильник охлаждаться на несколько минут. 

Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, можно смочить их небольшим количеством воды и разгладить пальцами, чтобы трещины исчезли.

Как правильно раскатывать слоеное тесто?

Тесто следует раскатывать аккуратно, стараясь не давить слишком сильно у краев. Если кромку теста сильно придавить, то слои теста сомнутся и склеятся, что помешает выпечке хорошо подняться.

Для раскатки слоеного теста лучше взять длинную и тяжелую
скалку. Она поможет сделать тесто одинаковой толщины, и вам не придется давить
слишком сильно, чтобы раскатать тесто.

Раскатывать слоеное тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности. Но нужно обязательно смахнуть лишнюю муку с теста, поскольку мука не позволит склеить изделие и закрепить внутри начинку.

Резать слоеное тесто лучше острым ножом. Неострый нож может склеить слои и предотвратить поднятие и расслоение теста.

Всегда следует нарезать слоеное тесто, держа нож прямо, а не под углом, чтобы слои не слипались и не препятствовали подъему слоеной выпечки. Резать нужно вверх-вниз поступательными движениями.

Как склеить края у слоеной выпечки?

Надежно запечатать начинку и соединить края слоеного теста можно, если сначала промазать стороны изделия яичной смесью при помощи специальной кисточки, а затем сжать края пальцами.

Еще лучше использовать вилку: металлическая вилка оставит тесто холодным, а зубцы хорошо скрепят края теста.

Чем смазать слоеное тесто перед выпечкой?

Для получения красивого золотистого блеска изделия из слоеного теста следует смазать передяичной смесью: 1 яйцо + 1 ч. л. воды.

Удобнее всего наносить такую смесь на слоеное тесто, используя специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Почему не поднимается слоеное тесто?

Перед работой со слоеным тестом у подготовленного листа сначала
нужно обрезать кромку. Подсохший или помятый край не даст слоеной выпечки подняться
и расслоиться.

Наносить яичную смесь на слоеную выпечку следует осторожно:
она не должна стекать по сторонам теста. В противном случае края изделия
слипнутся и тесто не поднимется

5. Как готовить из муки иностранного производства? ⇑

В каждой стране своя классификация муки. В России, Белоруссии и Украине, как уже говорилось выше, муку делят на сорта в зависимости от степени обработки. А вот, например, в Италии или Франции, силу муки определяют по количеству сухого остатка (ash), который образуется после сгорания 100 г продукта. Чем больше процент зольности, тем больше содержится отрубей в муке, такая мука полезнее. Чем ниже зольность, тем белее мука. 

Также важно знать, что пшеница в разных странах отличается, поэтому мука с одинаковым процентом зольности имеет разный вкус и качество. Так, если испечь по одному рецепту два хлеба во французской и английской хлебопекарне, они выйдут разными

Дело в том, что французы предпочитают более слабую муку, в то время как англичанам больше по вкусу хлеб с хорошо развитой клейковиной, лучше сдерживающей газ = с более плотной структурой.

Так как в подавляющем большинстве те, кто читают эту статью, будут готовить из отечественной муки, хочется отметить, что российская мука, как правило, отличается повышенной влажностью и, главное, меньшей силой из-за низкого содержания клейковины, по сравнению с зарубежными аналогами, что следует из самого ГОСТа.

Соответствие сортов пшеницы зарубежного и отечественного производства:

Россия, Украина, Беларусь	ash, %	Примерное содержание белков	Название муки в США	Определение муки в Германии и других западноевропейских странах	Определение муки во Франции	Определение муки в Италии
Экстра	0,45	9%	pastry flour	450	45	00
Высший сорт	0,55	11%	all-purpose flour	550 (крупчатка — 500)	55
Первый сорт	0,75	14%	high gluten flour	812, 750, 850 (для пшеничного хлеба)	80	1
Второй сорт	1,25	15%	first clear flour	1050	110	2
Обойная	не более 2,0	13%	white whole wheat	1600 2000 (для цельнозернового хлеба 3000 (грубого помола)	150	Farina integrale

В Италии, кроме того что мука отличается по уровню зольности, ее силу определяют с помощью альвеографа Шопена. Обозначается этот показатель символом W и по нему ориентируются, для каких изделий можно использовать ту или иную муку. На муке для домашнего использования эти цифры не указывают, но их можно легко прикинуть, зная % содержания белка в продукте:

Сила муки	Содержание белков	Как лучше использовать
90/130	9-10,5%	печенье
130/200	10-11%	крекеры, гриссини
170/220	10,5-11,5%	хлеб, пицца, фокачча
220/240	12-12,5%	багеты
300/310	13%	сладкая выпечка
340/400	13,5-15%	сдобная выпечка, панеттоне

Рецепт дрожжевого теста на молоке для жареных пирожков

Секреты удачной выпечки

Приготовить такое тесто совсем не сложно, главное не отступать от общих правил и делать все аккуратно

Чтобы получилось вкусное и качественное рубленое тесто, важно уделить внимание каждому ингредиенту

Мука. Главный компонент заготовки должен содержать как можно меньше глютена. Специальные составы для выпечки, как правило, наоборот, содержат его много для вязкости. Лучше всего подойдет «экстра», но за неимением особенного вида муки можно воспользоваться любой.

Жидкость. Здесь чаще всего используют обычную воду. Реже используют молочные и кисломолочные продукты: сметану, кефир, простоквашу. Также хорошо выполняют эту роль яйца. Хотя традиционный рецепт рубленого теста содержит именно воду, поэтому и с ней выходит изумительная выпечка.

Жир. Это очень важная составляющая и камень преткновения многих кулинаров: одни готовят исключительно с маслом, другие не против маргарина. Вообще, маргарин сегодня переживает не лучшие свои годы, поскольку мы теперь знаем о том, что это опасные транс-жиры. Тем не менее, раньше он незаменимым ингредиентом для пекарей.

Для приготовления рубленого теста проще использовать именно его, так как маргарин обладает более высокой температурой плавления, чем масло. С ним легче работать и текстура всегда получается, даже у новичков. Но с маслом вкус, все же, ярче и нежнее.

Соль и кислота. Соль нужно перемешивать с мукой до того, как в нее попадет масло. Этот компонент соберет воедино все вкусы, его нужно добавлять даже, если планируется сладкая выпечка. Кстати, если добавляется сахар, с ним нужно поступать так же, как с солью.

Кислота помогает образовываться слоям, она разрыхляет тесто и делает его еще нежнее. Отзывы опытных кулинаров рекомендуют добавлять к воде сок лимона, а в случае использования кефира этого делать не нужно, кислота уже итак будет.

Также важно уделить внимание температуре всех ингредиентов и инвентаря. Масло должно быть не просто холодным, его рекомендуют класть в морозилку на полчаса перед приготовлением. Если в процессе замешивания появляются признаки плавления жира, нужно срочно собрать в комок всю массу и вернуть в холод, чтобы все снова замерзло

Если в процессе замешивания появляются признаки плавления жира, нужно срочно собрать в комок всю массу и вернуть в холод, чтобы все снова замерзло.

Инвентарь, который будет участвовать в приготовлении (нож, миска, доска, детали миксера или комбайна) тоже лучше охладить. Ничто не должно таять, смешиваться, плавиться. Жидкость тоже должна быть ледяной.

Что входит в состав песочного теста?

Основными ингредиентами «песочки» являются мука, жир и жидкость. Дополнительно могут вводиться добавки: какао-порошок, орехи, цедра, корица.

Пшеничная мука — подойдет высший или первый сорт, со средним содержанием клейковины. Чем меньше в муке процент клейковины, тем более рыхлой будет выпечка. Частично муку может заменять крахмал, овсяные хлопья, толокно либо орехи, измельченные в порошок. Но такая замена не должна превышать 10% от массы муки.

Жир — в состав теста входит достаточно много жира, который не дает частичкам муки «склеиваться», обеспечивая тем самым характерную хрупкость выпечке. Лучше всего использовать сливочное масло, качественный маргарин, свиной жир или смесь этих жиров. Чем выше процент жирности, тем рассыпчатее получится выпечка.

Жидкая составляющая — связующее звено, которое объединяет масло, муку и прочие ингредиенты в единое целое. Часто добавляется яйцо или только яичный желток, что делает тесто более рассыпчатым. В разных рецептах может использоваться вода (ледяная), молоко, сметана, йогурт и даже фруктовый сок.

Соль — небольшое количество соли добавляют как в сладкую, так и в соленую выпечку, чтобы она не была слишком пресной. Она уравновешивает, балансирует вкус.

Сахар — включается в состав только при условии, что готовятся сладкие изделия

Но и здесь важно следить за количеством сахара, если добавить его больше меры, то изделия будут слишком плотные. Сахар удобнее всего предварительно растереть с желтком или яйцом, а затем уже добавить в тесто

Таким образом сахарные кристаллы растворятся и не будут хрустеть на зубах. Как вариант можно заменить его сахарной пудрой.

Сода или разрыхлитель — используются в части рецептов, но не являются обязательными ингредиентами для приготовления песочного теста. Если соблюдать технологию приготовления, то тесто и так будет обладать достаточной «сыпучестью». Разрыхлители некоторые хозяйки добавляют, скорее, для перестраховки, ведь с ними выпечка из песочного теста наверняка удастся. Добавлять пищевой аммоний есть смысл при приготовлении сухого печенья или сухих коржей для тортов, когда нужно получить равномерную и очень пористую структуру, чтобы выпечка была особо нежной и хрупкой.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Распространенные ошибки приготовления выпечки из заварного теста

• Если у выпечки недостаточный подъем, значит тесто было слишком крутым.
• Если выпечка получилась расплывчатой, значит тесто было жидким, много яиц или недостаточно проварена мука во время заварки.
• Если выпечка припеклась к противню, значит противень был недостаточно смазан.
• Если у выпечки рваные донышки, значит противень был слишком жирно смазан.
• Если выпечка в духовке осела, значит была рано открыта дверца духовки или рано трогали изделия.
• Если у выпечки трещины сверху и сбоков, значит была чрезмерная температура во время выпекания.

ВНИМАНИЕ!
Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

1. Чтобы при замешивании теста в нём не образовывалось комков, следует воду или молоко добавлять в муку, а не наоборот. В противном случае тесто будет очень трудно замешивать.
2. Желтки следует растирать в тепле с несколькими ложками сахара.
3. Белки можно быстро взбить в том случае, если их заранее подержать в холодильнике и добавить немного сока лимона.
4. Дрожжи можно заменить на 0,5 стакана пива.
5. Чтобы тесто получилось эластичным и быстрее подошло, перед тем как его замесить, следует просеять муку.
6. Чтобы раскатанное тесто можно было легко перенести на противень, его следует накрутить на скалку, обсыпанную мукой, а затем аккуратно развернуть.
7. Тесто лучше подойдёт, если в помещении не будет сквозняков.
8. При работе с дрожжевым тестом руки надо смазать растительным маслом – тогда тесто не будет прилипать к рукам.
9. Чтобы получить на пироге блестящую румяную корочку, надо намазать его поверхность яичным желтком.
10. Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты, входящие в состав, должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.
11. Разводить свежие дрожжи следует тёплым молоком. Если использовать для этой цели горячее молоко, то дрожжи и мука заварятся.
12. Если во время выпекания пирога или бисквита слишком широко открыть духовку или хлопнуть её дверцей, тесто немедленно опадёт, качество готового изделия снизится.
13. Если мучное изделие прилипло ко дну противня или формы и не вынимается, нужно поставить горячий противень или форму на хорошо смоченное кухонное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем изделие можно будет легко вынуть из формы.
14. Если по рецепту требуется добавить питьевую соду, то её предварительно надо погасить уксусом или соком лимона. Иначе из-за соды изделие приобретёт неприятный привкус. Если в состав ингредиентов для теста входят кисломолочные продукты, то гасить соду необязательно.
15. Чтобы изделия из пресного теста получились нежными и ароматными, надо влить в тесто 1 ч. ложку ликёра или коньяка.
16. Если дрожжевое тесто никак не подходит, значит при замесе были использованы некачественные дрожжи. Можно попробовать поставить тесто в тёплое место или подогреть ёмкость с тестом в горячей воде до 30-40 градусов. Если это не помогло, надо добавить в него опару из свежих дрожжей.
17. Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, в него надо добавить рюмку водки.
18. При использовании для замеса теста маргарина, необязательно добавлять в тесто соль, в самом маргарине уже присутствует достаточное количество соли.
19. Если тесто для сдобного пирога по рецепту должно быть не очень крутое, работать с ним будет трудно. Такое тесто будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, нужно накрыть его бумагой для выпечки, смазанной маслом, и только потом раскатывать.
20. При выпекании сладких булочек из дрожжевого теста надо сначала смазать их сливочным маслом или яйцом и лишь потом посыпать сахаром, иначе весь сахар уйдёт в тесто.
21. При выпекании изделий из заварного теста не стоит смазывать противни маслом, лучше присыпать их мукой. В противном случае нежное заварное тесто может потрескаться.
22. Сахар в тесто следует класть строго по рецепту. Если его не доложить – изделие не подрумянится, а только засохнет. Если переложить – изделие очень быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
23. Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, нужно проткнуть его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она останется сухой и чистой – изделие готово.
24. На пирожки, выпекаемые в духовке, тесто должно быть замешано более крутое, чем для на пирожки, которые будут жариться на сковороде.
25. Очень вкусный и воздушный бисквит получается, если при приготовлении теста положить в него немного крахмала.
26. При изготовлении любого теста следует учитывать, что при увеличении его жирности (слишком большое количество масла) сильно изменяется и консистенция теста. Оно становится ближе к песочному.

Сдобное

Среди разных видов теста для пирогов, сдобное – самый лучший вариант. За счет высокого содержания сахара, и количества яиц выпечка из него выходит, аппетитной, вкусной и сладкой. Особенно данная заготовка подойдет для пирожков с фруктами или повидлом в духовке.

Ингредиенты

11 гр. сухих дрожжей;

125 гр. сметаны (желательно жирной);

100 гр. маргарина или масла;

3 небольших яйца;

1 пачка ванильного и 70 гр. обычного сахара;

немного соли (на кончике ножа).

Приготовление

Дрожжи залить подогретым молоком, тщательно смешать.

В отдельной миске взбиваем яйца. Не выключая миксер добавляем сметану, простой и душистый сахарный песок.

Сюда же выкладываем подготовленные дрожжи.

Просеиваем мучной порошок и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подниматься на полчаса.

По истечению времени, добавляем в него мягкое сливочное масло (предварительно его нужно вытащить из холодильника) и соль, тщательно вымешиваем состав и опять отправляем на 1 час увеличиваться в объеме.

Выкладываем заготовку на стол.

Раскатываем комок в тонкий прямоугольник и складываем в несколько раз. Оставляем на 20 минут. Манипуляцию проделываем еще несколько раз.

Рецепты постного теста без дрожжей

Основные сложности

При оценивании ингредиентов складывается впечатление, что приготовление теста не займет больше пяти минут, и является простым заданием для абсолютных новичков. На самом деле замесить вытяжное тесто совсем несложно, но потом его требуется хорошо раскатать. Чтобы научится тянуть как следует и получать ровную, гладкую лепешку, нужно иметь сноровку и опыт. Причем если в руках бывалого повара она растягивается сама собой, то новичку придется повозиться.

Обычно первый опыт заканчивается тем, что лепешка начинает рваться. Это не слишком страшно, поскольку там, где вытяжное тесто разорвалось, можно наложить сверху еще один тонкий слой. В результате изделие получится легким, структурным и не слишком жирным.

Советы и рекомендации

Раскатывание тонкого теста может быть небанальным заданием, требующим терпения и навыков. Однако, с правильным подходом и соблюдением нескольких простых советов, вы сможете раскатать идеально тонкое тесто для своих кулинарных экспериментов.

1. Выберите подходящую поверхность для раскатывания теста

Для эффективной работы выберите чистую и плоскую поверхность вроде столешницы или кухонного стола. Убедитесь, что поверхность сухая и хорошо посыпана мукой, чтобы предотвратить прилипание теста.

2. Разделите тесто на несколько частей

Если ваше тесто слишком большое, разделите его на несколько частей. Это облегчит раскатывание и предотвратит помятость теста. Кроме того, каждая часть будет более управляемой и будет проще достичь желаемой толщины.

3. Начните с центра и работайте вовне

Раскатывайте тесто, начиная с центра и равномерно двигаясь во всех направлениях. Это поможет сохранить равномерную толщину и предотвратит появление неравномерных участков.

4. Постоянно переворачивайте тесто

Периодически поворачивайте тесто на 90 градусов, чтобы равномерно раскатать его по всей поверхности. Это также поможет предотвратить прилипание и сохранит готовность.

5. Используйте достаточно муки

Щедро посыпьте тесто мукой, чтобы предотвратить его прилипание к поверхности и катку. При этом, следите, чтобы мука равномерно распределялась по всей поверхности и не оставляла следов на самом тесте.

6. Не нажимайте слишком сильно

При раскатывании теста не прилагайте слишком большое давление, чтобы избежать его деформации. Легкое и плавное движение поможет сохранить тесто в идеальной форме.

Следуя этим советам, вы сможете мастерски раскатать тонкое тесто для своих кулинарных шедевров. Помните, что практика делает мастера, поэтому не сдавайтесь при первых неудачах и продолжайте тренироваться. Удачи!

Тесто, как пух в холодильнике. Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили — вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт понравится начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно недосуг замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку быстрый рецепт теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешивается, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления ленивого теста:

• 5 граненых стаканов пшеничной муки;
• обычный пакетик сухих дрожжей;
• 50 г или 2 стол. ложки сахара;
• пол литра молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соли — пол чайной ложки;
• начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено — холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
5. Вкуснейшие начинки для пирожков из быстрого теста – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно жарить и сладкие, положив в пирожки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
6. Ленивое дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Попробуйте приготовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков всего за 5 минут по этому рецепту. Уверены, вам понравится!

Рецепты песочного теста

«Хрущевское» тесто в хлебопечке для пирогов, пирожков и булочек

Советы по раскатыванию теста

— для того, чтобы тесто, как можно меньше прилипало, необходимо перед замесом хорошенько вымыть руки с мылом, а затем промокнуть их в подсолнечном масле;

— чтобы тесто не прилипало к столу при раскатывании, попробуйте его посыпать мукой, если и это не помогает, то отправьте его ненадолго в холодильник, а затем раскатайте его между фольгой;

— бывает и так, что тесто начинает разваливаться при раскатывании, чтобы не мучиться, добавьте в тесто молока или сливок, затем все быстро размешайте и промесите.

Песочное тесто

Песочное тесто может стать основой для создания таких вкусностей, как торты, корзиночки, печенье и другие сладости.

Для приготовления понадобится:

— мука — 2 ст.

— ванильный сахар -10 г

— яйцо — 1 шт.

— сахар -100 г

— сливочное масло — 200 г

— соль — по вкусу

Просеиваем муку, выбираем просторную ёмкость, выкладываем в нее муку и размягченное масло. Затем добавляем сахар, щепотку соли, ваниль и начинаем «рубить» смесь с помощью ножа. Получается не слишком однородная масса, в которую вбиваем свежее яйцо, все тщательно перемешиваем ложкой, а затем переходим месить руками. Тесто нужно вымесить до однородной консистенции, на 20 минут отправляем его в холодильник, после чего можно приступать к выпечке.

Бисквитное тесто

Для приготовления понадобится:

— пшеничная мука -100 г

— сахар — 1 ст.

— яйцо — 10 шт.

— картофельная мука — 100 г

— ванильный сахар — 0,5 пак.

Отделяем желтки от белков, натираем их до пышной массы совместно с сахаром и ванилином. В полученную массу добавляем муку, все тщательно перемешиваем, параллельно с этим взбиваем белки до образования пышной пены, которую также отправляем в заранее полученную смесь. Смазываем форму жиром и присыпаем мукой, затем выкладываем в нее тесто, оно должно занять не  более чем 3/4 формы тесто отправляется в не слишком горячую духовку, где оно должно простоять около 20-25 минут.

Слоеное тесто

Многие любят слойки с мясом или вишней, так вот их совсем не сложно приготовить дома, для них понадобится слоеное тесто.

Для приготовления понадобится:

— мука — 500 г

— яйцо — 1 шт.

— сливочное масло — 300 г

— уксус — 1 ст.л.

— соль — щепотка

Муку просеить, масло необходимо предварительно охладить. Охлажденное масло нарезать на кусочки, добавить их к муке и продолжать «рубить» ножом вместе с мукой. Получается масляно — мучная смесь крошек, в которую надо добавить полстакана холодной воды, яйцо и уксус, высыпать соль и все размешать и замесить. Свернуть тесто в шар, положоть в пакет и убрать в холодильник на 1 час. По истечению времени , разделать тесто, смазать яйцом и отправить в духовку.

Пока все, продолжим дальше после, а сейчас пробуйте приготовить. Удачного приготовления!

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Виды слоеного теста

Несмотря на его высокую калорийность, изделия из этого теста любят многие. Слоеная выпечка отличается тем, что она легкая, хрустящая и очень вкусная. Это и сладкие пирожные, и кремовые торты, и закусочные пирожки. А как можно не упомянуть сосиски в тесте или сахарное слоеное печенье? Для получения различных мучных изделий существует два основных способа замеса: дрожжевой и пресный. Но в любом из предложенных вариантов обязательно предусматривается поэтапная многоразовая прослойка раскатанных пластов жиром или маслом, чередующаяся с обязательным охлаждением. Кроме двух основных, бывают и другие разные виды творожное, сливочное и т.д. Каждое из них имеет свой особенный вкус и характерные отличия. Но, несмотря на разнообразный состав, для получения указанных масс требуется особое умение и навыки. Давайте подробнее разберем все секреты получения слоеного теста. Не зная их, даже опытная хозяйка не решится в домашних условиях приготовить аппетитную выпечку.

Песочный пирог с творогом и смородиной

Для теста:

• Мука – 200 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Масло сливочное – 100 г + для смазывания формы;
• Сахар – 50 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1 щепотка.

Для начинки:

• Творог 5% – 200 г;
• Сметана 25% – 100 мл;
• Сахар – 100 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Смородина черная (замороженная) – 150 г;
• Малина (замороженная) – 100 г.

Способ приготовления:

Замороженные ягоды размораживать не нужно.

Смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать смесь руками до состояния крошки. Добавить яйцо.

Энергичными движениями замесить тесто, собрать тесто в комок. Если масса будет сухой, можно добавить 1 столовую ложку ледяной воды.

Дно формы для выпечки диаметром 20-22 см застелить пергаментом и смазать дно и стенки формы небольшим количеством сливочного масла. По форме распределить тесто, сделав бортики. Наколоть тесто вилкой, накрыть форму с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

Тем временем приготовить творожную начинку для пирога. Смешать творог с сахаром и яйцом. Растереть до однородной массы. Добавить сметану. Все вместе хорошо перемешать. Можно воспользоваться погружным блендером, чтобы не осталось крупинок творога.

Всыпать муку и перемешать. Достать форму с тестом из холодильника. Выложить на тесто замороженные ягоды, не размораживая. Ягоды расположить в один слой. Много ягод добавлять не рекомендуется, иначе пирог получится слишком влажным и может не пропечься.

Залить ягоды приготовленной творожной заливкой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовый пирог полностью остудить в форме. Разрезать и подавать в охлажденном виде, поэтому желательно поставить его в холодильник на 2 часа или на ночь.

Затем аккуратно освободить пирог от формы.Сочный и нежный песочный пирог с творогом и ягодами готов. Приятного аппетита!

Приготовить вкусный ароматный песочный пирог легко, если вы знаете удачный рецепт песочного теста. А вы его уже знаете… Удачных вам пирогов!

Как сделать слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Изделия из теста. Советы и рекомендации по их приготовлению

Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).

Перед замешиванием теста муку нужно несколько раз просеять — тесто будет пушистым и нежным.

При замешивании теста молоко или воду нужно вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая, — тесто будет без комков.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.

Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если ладони смазать растительным маслом.

Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, нужно посыпать тесто мукой и навернуть на скалку.

Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.

Чтобы кекс получился ярко-желтым, нужно желток растереть со щепоткой соли и поставить на 8—10 часов в холодное место.

Чтобы тесто не подходило, нужно прикрыть его хорошо смоченной в воде бумагой.

Пирожки получатся более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (на 1 л растительного масла 300 г топленого).

Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для приготовления пирожков, нужно влить сверху в него 2—3 капли воды. Если вода испарится с поверхности, жир готов. Если капли уйдут на дно, пирожки опускать в жир еще нельзя.

Чтобы жир при приготовлении пирожков не пенился, нужно добавить в него щепотку сухой поваренной соли.

Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15— 20 минут подойти, затем смазать яичным белком.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько минут на влажное полотенце.

Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.

Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку.

Песочное тесто нельзя месить слишком долго — оно станет плотным и жестким.

Если домашнее печенье подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сахарной пудрой.

Выпекать торт нужно при умеренном огне в предварительно нагретой духовке.

После выпечки нельзя выносить торт на холод: от резкой перемены температуры он может осесть.

Чтобы торт, украшенный фруктами, не размягчался, нужно перед выпечкой смазать его поверхность яичным белком.

В крем из молока, крахмала и какао нужно добавить немного тертой апельсиновой корки или влить несколько капель апельсиновой эссенции.

Сливочное масло легко будет взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить в посуду, погруженную в горячую воду, и держать до размягчения.

Чтобы сметана хорошо взбивалась, нужно добавить в нее яичный белок и охладить в воде посуду, в которой она находится.

Если повидло для пирожков жидковато, нужно добавить в него 2—3 ст. ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.

Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, лучше смачивать водой, а не смазывать маслом.

Чтобы нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток. Так же можно резать рассыпчатый торт.

Чтобы освежить подсохшие булочки или печенье, надо положить их на противень и сбрызнуть водой. Затем поместить противень на большой сосуд с водой и поставить на несколько минут в духовку. Можно окунуть булочки в молоко и подержать в слегка нагретой духовке.

Если дрожжи положить в муку или в соль, они сохранятся дольше.