Как сушить яблоки / правильно выбрать и подготовить плоды для сушки

Сушка яблок на зиму в электросушилке

Первый, и, пожалуй, самый важный этап — это подготовка фруктов. Если яблоки сильно порченные, то шкурку лучше удалить совсем
Электросушилка — это специальный аппарат для приготовления сухофруктов. По виду она напоминает пароварку — несколько поддонов, которые размещены один поверх другого
В электросушилке яблоки получаются более мягкими, но при этом не портятся при хранении
Уложите кусочки фруктов на поддоны, закройте электросушилку и поставьте необходимый режим. Как правило, на электросушилке есть отметка для приготовления именно яблок
Согласно инструкции устанавливаем время. Учтите, что многое зависит от самих плодов: их сорта, величины кусков и степени зрелости
В первый раз стоит сушить яблоки по стандартному методу — около 7-8 часов при температуре 70 градусов. А уже потом, экспериментальным способом находить наилучшее соотношение времени и температуры

Электросушилка для фруктов

Рецепт приготовления на зиму

Сухое варенье, правильно приготовленное, не боится ни жары, ни влаги и способно храниться до трех лет не теряя своих вкусовых качеств. Поэтому если выдастся обильный урожай яблок, хозяйкам стоит приготовить его в больших количествах, чтобы использовать зимой в качестве начинки для пирогов или заменить им малополезные покупные цукаты и другие сладости.

Чтобы приготовить сухое варенье из яблок на зиму потребуются:

2000 г яблок;
1000 г сахара;
200 мл питьевой воды;
цедра одного среднего апельсина;
ваниль, корица или другие пряности по вкусу.

Как заготовить на зиму:

Подготовить яблоки, как и в предыдущих рецептах: вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Из воды и сахара сварить сироп, выложить в него яблоки и мелко натертую цедру апельсина. Закипятить содержимое кастрюли, проварить 10 минут, а затем выдержать в сиропе 6-8 часов. Эти процедуры повторить от 4 до восьми раз, чтобы дольки стали прозрачными. Во время последней варки добавить пряности.
После этого откинуть яблоки на сито и оставить так на два часа, чтобы вся сладкая жидкость стекла. Далее яблоки нужно высушить при 40 градусах в духовке с открытой дверцей.
Готовое сухое варенье разложить по сухим стерильным банкам и закатать железными крышками. Сохраняют продукт в темном и прохладном месте.

Watch this video on YouTube

Сушка яблок в электрической духовке на противне

Весь процесс приготовления сушеных долек происходит намного легче и быстрее, так как не приходится постоянно менять температуру. Ее нужно отрегулировать сразу перед закладкой измельченных плодов.

Фрукты необходимо периодически перекладывать сверху вниз. Чтобы не испечь яблоки, не стоит слишком плотно прижимать дверцу.

Дольки следует разложить ровными слоями. При наличии в духовке вентилятора или режима конвекции, необходимо задействовать их для улучшения результатов.

Для сокращения времени сушки можно применить следующий совет. Перед непосредственным высушиванием продукт отваривают минут шесть, затем обдают прохладной водой, промакивают бумажным полотенцем. После данных манипуляций можно переходить к дальнейшему этапу приготовления.

Еще один нехитрый способ сократить время приготовления ароматных ломтиков состоит в следующем. Необходимо произвести укладку фруктов в дуршлаг, после чего следует выдержка их над паром на протяжении 15 минут.

Далее дольки так же обмываются прохладной водой и удаляется излишняя влага. Хорошо осушенные плоды готовы для дальнейшей обработки с последующим хранением.

Данные способы позволят сократить время сушки на целых два часа, что тоже неплохо при масштабных заготовках.

Как сделать пастилу из яблок

Выбор сорта яблок для сушки

чтобы минимизировать отходы и увеличить количество готовых сухофруктов, выбираем среднеплодные и крупные яблочные сорта;
хорошо сушатся как летние, так и зимние, осенние сорта яблок: Пепин, Антоновка, Апорт, Славянка, Анис;
лучшими яблоками для сушки опытными садоводами признаны фрукты с тонкой кожицей и маленькой семенной коробочкой;
наиболее яркими вкусовыми качествами после сушки обладают кислые яблоки и кисло-сладкого вкуса;
выбирая сладкие яблоки для сушки, стоит учесть, что после высушивания они лишены ярко выраженного вкуса, и наилучшим выбором будут кисло-сладкие сорта, кислые;
падалицу можно засушить, если яблоки качественные, целые и правильно подготовленные.

Польза яблок

Уникальность яблок состоит в том, что они обладают неповторимыми вкусовыми качествами и полезны для здоровья. Польза яблок сохраняется и после термической обработки, что позволяет использовать его и в кулинарии. Яблоки положительно влияют на общее состояние организма, поскольку стимулируют защитные способности и повышают иммунитет. Доказано целебное воздействие яблок при наличии серьезных патологий. Благодаря богатому химическому составу сочных и вкусных плодов, употреблять яблоки можно и в профилактических целях: для предупреждения развития онкологических заболеваний, проблем с сердцем и сосудами, а также с целью замедления старения организма.

Использовать яблоки рекомендуется:

В случае, когда имеется риск развития нейродегенеративных патологий головного мозга, в частности заболевания Альцгеймера. Компоненты, входящие в состав фрукта положительно влияют на мозговую деятельность.
При заболеваниях мочеполовой системы. Яблоко снижает уровень щавелевой кислоты в почках, предупреждает образование камней в них, выводит лишние соли из организма.
Когда имеются дерматологические проблемы. Ускоряет заживление ран, нейтрализует вредное влияние УФ лучей и свободных радикалов.
Для укрепления мышечной системы, скелета и зубов. Фрукт помогает очистить зубную эмаль, увеличивает мышечную массу, благодаря наличию урсоловой кислоты в кожуре замедляет возрастные изменения мышечной системы и скелета.
При патологиях сердечно-сосудистой системы. Способствует уменьшению жировых отложений, выводит вредный холестерин, очищает и укрепляет сосуды, предотвращая тем самым появление таких серьезных заболеваний, как инсульт и инфаркт.
Для нормализации работы эндокринной системы. Естественным образом стабилизирует уровень сахара в крови, стимулирует выработку инсулина и активизирует процесс расщепления глюкозы.
При патологиях дыхательной системы (бронхит, астма). Улучшает работу легких, предупреждает рецидивы заболеваний.
В постменопазуный период. Яблоки содержат флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей, за счет чего снижается вероятность развития остеопороза, который часто развивается на фоне гормональной перестройки организма.

Употребление яблок показано также при авитаминозе, патологиях ЖКТ (нормализует пищеварение за счет волокон в составе), нарушениях микрофлоры кишечника, в результате продолжительной терапии с использованием антибиотиков, при заболеваниях печени, простудах, нервных расстройствах и переутомлении.

Яблоко необходимо включить в рацион беременных женщин, кормящих мам, детей, людей в пожилом возрасте и лиц, склонных к депрессиям и нервным расстройствам. Ароматный фрукт помогает устранять неприятные симптомы токсикоза и отеки в период беременности, нормализует работу кишечника, снабжает организм нужными и ценными витаминами макро – и микроэлементами. Яблоко включают в диеты для снижения веса. Употребление яблок в качестве монопродукта допускается в течение разгрузочного дня. Для детей и пожилых людей фрукт является кладезем витаминов и минералов.

Подготовка яблок к сушке в электросушилке

Опытные домохозяйки знают, что для того чтобы получить питательный и полезный продукт, не помешает знать несколько хитростей. Даже в самом простом, на первый взгляд, деле существуют свои нюансы. Не является исключением и процесс сушки яблок в бытовой электросушилке. Правильный выбор сырья, оптимальной температуры и времени пребывания продукта в агрегате гарантирует получение качественной яблочной сушки, богатой витаминами, микро- и макроэлементами.

Какие фрукты лучше выбрать

кисло-сладким осенним сортамсушка

Что касается сладких летних яблок, то вследствие испарения из них сахара сушка получается менее привлекательной и теряет свои вкусовые качества. Зимние сорта также используются для обработки в электросушилке, однако для получения готового продукта потребуется больше времени и энергозатрат, поскольку плотная, твердая мякоть плодов медленнее поддается воздействию высоких температур.

Для сушки из зимних яблок выбирают плоды, самостоятельно упавшие с дерева и не имеющие значительных механических повреждений.

Определившись с сортом, приступают непосредственно к отбору плодов. При этом отдают предпочтение спелым яблокам средней и крупной величины, поскольку их удобнее нарезать дольками. Небольшие повреждения кожуры и неглубокие червоточины удаляют при помощи ножа, используя оставшуюся часть фрукта для приготовления сушки.

Яблоки со следами гнили, глубокими червоточинами и значительными механическими повреждениями не рекомендуется использовать для получения зимней заготовки.

Как резать яблоки для сушки

специального приспособления удаляют сердцевину

Слишком тонко нарезанные ломтики под действием горячего воздуха пересохнут и превратятся в безвкусную пленку. Сушка толстых кусочков занимает много времени и влечет большие затраты электричества.

Некоторые хозяйки дополнительно очищают яблоки от кожуры, поскольку при высыхании она становится слишком жесткой. Однако, помня о том, что именно в кожуре содержится наибольшее количество витаминов, диетологи советуют не очищать яблоки перед высушиванием. Исключение составляют небольшие недостатки кожицы, которые срезают острым ножом.

Температура и время

Не рекомендуется укладывать яблоки слишком плотно, иначе свободная циркуляция горячего воздуха между ними будет нарушена, что приведет к нарушению технологии и возможной порче продукта.

Электросушилку выставляют на температуру от 65 до 70 °C, периодически (каждые 2 часа) меняя поддоны местами для равномерного приготовления в течение 8–10 часов. При этом время готовности определяется целым рядом факторов: сочностью сырья, толщиной нарезки, моделью сушилки, поэтому найти оптимальное время приготовления можно опытным путем в каждом конкретном случае.

Как выбрать режим сушки яблок в электросушилке

наиболее оптимальной называют температуру в пределах от 65 до 75 °C

Сушка на более высоких температурах (+100… +110 °C) также возможна. Она занимает гораздо меньше времени, но и готовый продукт будет качественно отличаться: ломтики яблок приобретут темный поджаристый цвет, а вкусовые качества и полезные свойства могут измениться в отрицательную сторону.

Если же регулятор температуры не предусмотрен конструкцией электросушилки, рекомендуется воспользоваться подсказками в виде рисунков, расположенных на ее корпусе, и выбрать положение регулятора, совпадающее с изображением фруктов, в частности яблок.

Типы яблок, и как правильно выбрать

Перед покупкой плоды нужно внимательно осмотреть. На кожице не должно быть вмятин, повреждений от вредителей, сморщенных или подмокших участков. Посторонний запах и налет на поверхности свидетельствуют о начале порчи.

Продавцы часто спрашивают покупателей, каким яблокам они отдают предпочтение: сладким, с кислинкой, кисло-сладким и т. д. Но мало кто знает, что выбирать следует не только по вкусу, но и по цвету.

Популярные сорта с указанием цвета кожуры приведены в таблице:

Зеленые	Желтые	Красные
Симиренко, подснежник, антоновка, позднее московское, голден рейнджерс, зеленка сочная	Куйбышевское, сахарное, алтайское янтарное, икша, золотой налив, уральское наливное, грушовка	Апорт, либерти, анис алый, ред кетти, ред делишес, молодежное, олимпийское

Зеленые плоды

Врачи-диетологи рекомендуют покупать для детей только фрукты зеленого цвета. Они реже вызывают аллергическую реакцию, содержат больше органических кислот, улучшающих пищеварение. Полезны зеленые сорта и пожилым людям. Гликемический индекс подобных плодов невысок – 39 единиц. После употребления резкого скачка сахара не происходит, а значит, вредного воздействия на сердечно-сосудистую систему добавка к рациону не оказывает.

Красные плоды

Они слаще, содержат меньше кислоты, больше сахара и антоцианов – красных пигментов, часто вызывающих аллергическую реакцию. Но зато они более сочные, после их употребления дольше сохраняется чувство сытости.

Срок созревания яблок и время сушки

Срок созревания яблок может существенно влиять на время сушки и качество конечного продукта. Поэтому выбор подходящего сорта яблок очень важен.

Для сушки идеально подходят яблоки среднего срока созревания. Это яблоки, которые достигают оптимальной стадии созревания через 3-4 месяца после сбора. Они обладают нужной структурой и составом яблочной мякоти, что обеспечивает равномерное высыхание во время процесса сушки.

Продолжительность сушки зависит от нескольких факторов, включая толщину нарезанных кружочков яблок, влажность и температуру окружающей среды, а также от сорта яблок. В среднем, яблоки нужно сушить в течение 6-12 часов. Но время может варьироваться от 4 до 24 часов.

Как правило, для сушки выбираются сорта яблок сочные и сладкие, такие как «Антоновка», «Ренет», «Джонаголд» и «Гала». Они хорошо сохраняют свои вкусовые качества и аромат даже после сушки.

Не рекомендуется использовать слишком спелые или перезрелые яблоки для сушки. Они могут быть более мягкими и сладкими, что затрудняет процесс высушивания. Сушка таких яблок может занять больше времени и привести к неравномерной консистенции сушеных плодов.

Выбрав подходящий сорт и правильно определив время сушки, вы получите вкусные и питательные сушеные яблоки, которые можно будет хранить длительное время.

Как приготовить дольками?

Приготовленное по большинству традиционных рецептов яблочное варенье превращается в однородную кашеподобную массу разной густоты. Сухое варенье – это один из немногих способов получить яблочное лакомство цельными дольками.

Пошаговое описание способа приготовления:

Плоды вымыть, срезать с них тонким слоем кожуру, вырезать семена и хвостики, а мякоть превратить в дольки.
На лист для выпечки равномерным слоем насыпать столовую ложку сахарного песка, затем равномерно в один слой выложить яблочные дольки и щедро засыпать их сверху остальным сахаром.
Отправить противень с яблоками на полчаса в духовку при 180 градусах. Если яблоки слишком сочные или переспелые, то для сохранения цельности долек лучше воспользоваться режимом конвекции. Так влага быстрее испариться и дольки не превратятся в кашу.
После термической обработки дольки остудить и подсушить, чтобы дольки стали более плотными, а сок напоминал по консистенции густой клей. Аккуратно вилкой каждую дольку переложить в емкость для хранения.

Watch this video on YouTube

Сколько дней сушить?

Срок доведения партии сырья до кондиции зависит от способа сушки:

В жаркую погоду ломтики умеренной толщины, выносимые в решетках на улицу, будут готовы к фасовке через 3 — 7 дней.
В духовке из сушки убирают лишнюю влагу за 7-10 часов.
В микроволновке яблочная нарезка приобретает нужную кондицию за 4-5 минут, однако за один раз закладывают очень небольшую порцию сырья.
В электросушилках яблоки высушивают за 6 часов.

В чем особенности промышленной сушки яблок? В объемах заготовок и возможности использовать духовые шкафы с конвекцией.

Предлагаем ознакомиться Ящик для игрушек своими руками из коробки

Польза и вред яблочного варенья

Ценность домашнего яблочного варенья в том, что в нем практически полностью сохраняются витамины, микроэлементы, столь необходимые организму. Пользу можно увеличить, если ввести в состав продукта вместо сахара фруктозу или мед, а также лимонный сок, орехи, ягоды. Яблоко оказывает на кровь положительное влияние, что в некоторой степени относится и к продуктам переработки этих фруктов.

Во время сезона простудных заболеваний как никогда хочется сладкого, поэтому джем из яблок станет превосходным дополнением к лечению, ведь он поможет восстановить силы и улучшить настроение. Сердечно-сосудистая система положительно откликается на введение в рацион свежих фруктов и продуктов из них. Для детского организма, начиная с 3-4 лет, сок и яблочное варенье являются ценным продуктом, оказывающим положительное воздействие на пищеварение и рост.

При заболеваниях органов пищеварительного тракта, особенно воспалительного характера в острой стадии (холецистит, панкреатит, язва желудка и других) от употребления варенья из яблок стоит отказаться из-за высокого содержания в нем сахара и яблочной кислоты. Воздерживаться от дегустации стоит и диабетикам.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Физико-химические свойства и пищевая ценность[править | править код]

Неочищенные необработанные яблоки
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	52 ккал 217 кДж
Вода	85,56 г
Белки	0,26 г
Жиры	0,17 г
— насыщенные	0,028 г
— мононенасыщенные	0,007 г
— полиненасыщенные	0,051 г
Углеводы	13,81 г
— пищевые волокна	2,4 г
Витамины
Ретинол (A), мкг
Тиамин (B₁), мг	0,017
Рибофлавин (B₂), мг	0,026
Ниацин (B₃), мг	0,091
Пантотеновая кислота (B₅), мг	0,061
Пиридоксин (B₆), мг	0,041
Фолацин (B₉), мкг	1,5
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	4,6
Токоферол (вит. E), мг	0,17
Витамин K, мкг	2,2
Микроэлементы
, мг	6
, мг	0,12
, мг	5
, мг	11
, мг	107
, мг	1
, мг	0,04
Прочее
Медь	27 мкг

Среднее яблоко с умеренным содержанием пищевых волокон весит около 242 г и содержит около 126 калорий.

В XIX веке в Великобритании возникла пословица: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (англ. An apple a day keeps the doctor away). По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.

Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина.

Содержат яблочную, винную, лимонную и другие , сахара (глюкозу, сахарозу и другие), витамины С, А, В1, каротин, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (железо, медь), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), эфирное масло и другие вещества.

Сушёные яблоки являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), микроэлементов (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.

Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витамина B1, 4,9 мг витамина С, 16 мг кальция и 86 мг калия.

Семена яблок содержат ядовитый гликозид амигдалин.

Согласно исследованиям, красные яблоки слаще, чем зеленые яблоки.

В одном яблоке содержится 25 % от суточной потребности аскорбиновой кислоты.

На срезе яблока на воздухе возникает потемнение, вызванное образованием флобафенов из полифенолов при участии тирозиназы (полифенолоксидазы).

Сухое варенье из яблок по-киевски

Киевский Подол в старину был известен своими кондитерскими, в которых готовили вкуснейшие цукаты из разнообразных фруктов и даже овощей. Эти цукаты именовались сухим киевским вареньем и поставлялись к столам монарших персон разных европейских стран.

Готовим следующим образом:

Яблоки без семян и сердцевины нарезать дольками, смешать их с сахаром и оставить на некоторое время, чтобы выделился сок. В зависимости от сочности плодов может понадобиться от пары-тройки часов до целой ночи.
Слить яблочный сок с сахаром в широкую миску или таз, который поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий сироп выложить яблоки и, как только они закипят, выключить огонь.
После остывания варенья повторить процедуру еще 3-4 раза. Нужно добиться янтарной прозрачности долек. На этом этапе можно использовать и современный гаджет, проваривая сухое варенье из яблок в мультиварке. Подходящая для этого опция – «Тушение».
Проварив яблоки в последний раз их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стек весь сироп до последней капли. Затем подсушить фрукты еще сутки на пергаменте. Готовые дольки обсыпать сахаром или пудрой.

Какие сорта яблок подойдут?

Получить яблочное варенье можно только тогда, когда для его варки используются качественные ингредиенты. Это верно по отношению к любым фруктам, поэтому не стоит вводить в варенье порченые, червивые и поврежденные при сборе и хранении плоды. Они должны быть целыми, с гладкой кожицей и приятным нежным ароматом. Это предотвратит появление посторонних привкусов и неприятной горечи.

Кислые летние сорта, например, Грушовка, Белый налив, Славянка, обладают минимальным сроком хранения (до 2 недель), поэтому их традиционно перерабатывают на соки, сушку и варенье. Годятся не только хорошо вызревшие плоды, но и переспевшие и даже зеленые. Повидло и джем из них выходят очень качественные, так как мякоть обладает свойством хорошо и быстро развариваться до однородного состояния.

При желании получить конфитюр с целенькими яблочными кусочками лучше использовать сорта более поздних сроков созревания. К примеру, Глостер, Чемпион, Делишес и другие. Их мякоть жестче, поэтому при варке намного медленнее и неохотнее разваривается.

Не пренебрегайте самыми мелкими плодами дикорастущих яблонь, так как они обладают исключительно сильным ароматом и способны оставаться целыми после варки.

Как сушить яблоки на открытом воздухе

Зачастую яблоки выгоднее сушить там, где их собрали – на даче или в деревне, а значит – без духовки, на улице.

Сушка на свежем воздухе экономит электричество и газ, протекает естественно, а главное – за один раз можно высушить большое количество яблочных долек. Плюсы существенны, однако же и минусов хватает:

для сушки таким способом подойдут не все сорта, а только крепкие осенние, типа антоновки, белого налива или апорта. Мягкие, сочные, с большим количеством сахаров в мякоти, яблоки на солнце не высохнут, начнут портиться;
яблочные дольки нужно закрывать москитной сеткой от мух и других насекомых;
нарезать яблоки нужно очень тонко, раскладывать в один слой (нужно много свободного места) и ежедневно переворачивать;
поскольку погода может быть очень переменчивой, нужно быть готовым на случай дождя и влажных сырых ночей (в этом случае досушивать яблоки придется в помещении).

Рецепты сушки яблок на улице

Прежде, чем приступить непосредственно к сушке, яблоки нужно подготовить:

Если яблоки сушат с кожурой, то первым делом их нужно хорошо вымыть и высушить (или вытереть). Битые, подгнившие яблоки можно обрезать, но если они пострадали значительно, то лучше их убрать вовсе. Процесс сушки на улице в естественных условиях довольно долог и битые яблоки могут начать гнить. Если яблоки будут сушиться без кожуры, то мыть их все равно нужно, но можно не сушить.
Из каждого яблока нужно удалить сердцевину (или, хотя бы, косточки). Существуют специальные приспособления в виде полой трубки, которую проталкивают через яблочную мякоть, а вместе с ней выталкивается и центральная часть яблока. Но для яблок твердых сортов, недозрелых использовать такое приспособление не очень удобно, поэтому приходится разрезать яблоки и вручную вырезать сердцевину.
Каждое яблоко нарезать тонкими дольками. Чем тоньше они получатся, тем проще и быстрее высохнут.
Чтобы яблочная мякоть оставалась светлой, дольки можно вымочить 5-10 минут в 1%-ном соляном растворе или окунуть в лимонную кислоту (яблочный уксус).
Противень или сетку поставить в том месте, где будут сохнуть яблоки, дольки разложить тонким слоем (в 1 ряд), сверху накрыть сеткой или сложенной в несколько рядов марлей. Сетка не должна касаться яблок.

Удобно и быстро сушить яблоки на солнце: противни выставляют на хорошо освещенное место (на день, а ночью убирают в дом). В зависимости от температуры окружающей среды, для сушки потребуется 4-7 дней. А затем еще несколько дней яблоки должны постоять в хорошо проветриваемом сухом помещении, и только после этого их можно убирать на зиму.

Можно сушить яблоки в тени, на улице или на балконе. Времени такой способ сушки требует больше, но зато в яблоках сохраняется больше полезных веществ.

Многие хозяйки сушат яблоки не на противнях и сетках, а на нитке. В этом случае удобно удалять сердцевину из целых яблок, а затем нарезать их тонкими кружочками. Нитку нужно брать прочную, суровую, чтобы она не порвалась под весом яблок.

«Ожерелья» из фруктов можно развесить в квартире на кухне (желательно, чтобы на кухне было сухо и жарко, можно поднять температуру воздуха обогревом). С хорошим результатом яблоки сохнут в заранее вытопленной и остывающей бане.