5 признаков подделки растворимого кофе

Проведите тест на растворимость

Для проверки на натуральность растворимого кофе можно провести простой тест на растворимость:

1. Налейте чашку горячей воды и добавьте в нее одну ложку растворимого кофе.

2. Перемешайте содержимое чашки до полного растворения кофе.

3. Наблюдайте, насколько быстро и полно кофе растворяется: натуральный кофе должен раствориться медленно, а искусственный – быстро и полностью.

Если кофе растворился моментально и не оставил осадок, это может свидетельствовать о наличии добавок или искусственных компонентов. Если же кофе долго растворяется и оставляет осадок, это может свидетельствовать о натуральности продукта.

Однако следует учитывать, что результаты теста могут быть приблизительными и недостаточно точными

Для более точной проверки рекомендуется обратить внимание на состав продукта или обратиться к производителю кофе

Как проверить натуральность растворимого кофе в домашних условиях

1. Внимательно изучите упаковку. На натуральном растворимом кофе должна быть указана информация о происхождении зерен, и отсутствии добавок и искусственных веществ. Если на упаковке имеется множество неизвестных компонентов, это может быть признаком не натуральности продукта.
2. Проверьте цвет и запах. Натуральный растворимый кофе обычно имеет насыщенный коричневый цвет и приятный аромат. Если кофе имеет светлую или неестественную окраску, или отсутствует аромат, это может говорить о наличии искусственных добавок.
3. Растворите кофе в воде. Натуральный растворимый кофе должен легко растворяться в горячей воде без лишних остатков. Если заметны остатки или нерастворенные частицы, это могут быть добавки или заполнители.
4. Попробуйте кофе. Натуральный растворимый кофе обладает характерным, насыщенным вкусом, который не слишком сладкий или искусственный. Если вкус кофе не соответствует ожиданиям, это может быть признаком использования искусственных ароматизаторов или добавок.

Проверка натуральности растворимого кофе — важный шаг для тех, кто предпочитает качественные и натуральные продукты. Следуя этим простым способам, вы сможете убедиться в натуральности вашего кофе и насладиться его уникальным вкусом и ароматом.

Способ 2: Разбавление кофе другими субстанциями

Еще одним способом подделки кофе является его разбавление другими субстанциями. Этот метод позволяет увеличить объем продукта и снизить его стоимость, при этом сохраняя внешний вид и аромат кофейных зерен.

Разбавление кофе может происходить различными способами, в зависимости от используемых субстанций:

• Разбавление молотым зерном других растений: в этом случае кофейное зерно смешивается с молотыми зернами других растений, таких как зерновой или пшеничный зернобобовый. Это позволяет увеличить объем продукта, однако вкус и аромат кофе значительно изменяются.
• Разбавление растворимыми кофейными заменителями: вместо настоящего молотого кофе может быть добавлен растворимый кофейный заменитель, который состоит из смеси растворимого кофе, растительных жиров и сахарозаменителей. Этот способ позволяет снизить стоимость продукта, но качество и вкус кофе существенно ухудшается.
• Разбавление другими напитками: в некоторых случаях кофе может быть разбавлен другими напитками, такими как зерновой чай, печенье или карамельный сироп. Это позволяет придать кофе новый аромат и вкус, но в то же время существенно изменяет его свойства.

При подделке кофе разбавлением другими субстанциями, важно обратить внимание на следующие признаки подделки:

1. Изменение вкуса и аромата кофе.
2. Неравномерный размер и форма кофейных зерен.
3. Наличие посторонних примесей в кофейном порошке.
4. Изменение плотности и цвета кофе.

Для определения подделки кофе разбавлением другими субстанциями рекомендуется обращаться к сертифицированным продуктам и покупать кофе у надежных поставщиков.

Проверьте цвет и запах

Внимательно изучите цвет растворимого кофе. Он должен быть темно-коричневым или черным. Если цвет равномерный и насыщенный, то это может быть признак натуральности продукта. Если же кофе имеет светлый или пятнистый цвет, это может указывать на добавление подсластителей или других добавок.

Запах также является важным критерием проверки натуральности кофе. Качественный растворимый кофе должен иметь приятный аромат свежеобжаренных зерен. Если запах украшает с металлической или химической ноткой, это может быть признаком использования искусственных ароматизаторов.

При проверке цвета и запаха обратите внимание, что эти признаки могут быть немного искажены или изменены из-за условий хранения или старения продукта. Поэтому рекомендуется сравнивать их с представлением о нормальных признаках натурального растворимого кофе

Что выбрать – магазин или рынок?

На самом деле и там, и там, на продукцию должны быть одни и те же документы. Другое дело – насколько ответственны продавцы и внимательны покупатели.

Любой товар должен сопровождаться документами качества, а в накладной будет указано, кто поставщик. В магазинах серьезнее относятся к этому вопросу – просто не принимают товар без документов. А вот на рынке индивидуальные предприниматели, как говорится, работают сами на себя и некоторые могут торговать, не имея таких документов. Конечно – это нарушение, — пояснила заместитель начальника управления организации потребительского рынка продовольственных товаров Министерства торговли Беларуси Наталья Мельникова.

За редким исключением кто-то требует у продавца показать сертификат качества или любой другой документ, хотя имеет вправе каждый покупатель.

Еще ни разу у меня не просили показать какие-либо документы, хотя на рынке торгую уже третий год, — рассказывает продавец Екатарина. – В основном, просто интересуются, откуда привезен товар, когда закончится срок годности, и верят на слово.

Кофеманам посвящается.

Интересно, что в России 80% любителей кофе отдают предпочтение именно растворимому виду напитка, что в принципе и не удивительно. Ведь в стране, где большая часть времени все же приходится на холодное время года, так приятно почувствовать обжигающую сладость любимого напитка и при этом спросонья не тратить на это много времени.  Но вне зависимости от того какой тип вы предпочитаете, гранулированный или порошковый, кое в чем все мы сходимся во мнении, в том что нам повезло жить в современном обществе и иметь возможность каждое утро наслаждаться любимым напитком тратя на его приготовление считанные секунды.

Разновидности

Среди вариантов качественного молотого кофе особняком стоят два ведущих: это арабика и робуста. Каждый из них имеет ощутимые различия, и, как следствие, своих фанатов и ярых противников. Давайте познакомимся с этими видами натурального кофе чуть ближе.

Арабика – это известная и любимая многими разновидность кофе, которая отличается особо насыщенным, ярким и в то же время нежным ароматом и глубоким вкусом.

Зерна арабики получают с аравийского дерева, которое считается довольно прихотливой в уходе культурой. Идеальной средой для ее выращивания являются горные тропики с повышенным уровнем влажности и температурным режимом 15-25 градусов Цельсия. Дерево растет только при положительных температурах, а при первых морозах погибает.

На протяжении периода роста и развития растение следует поливать и подкармливать удобрениями, плоды можно получить 2 раза в год.

Робуста – это не столь известная вариация молотого кофе, имеющая довольно горький привкус, поэтому она практически не используется в чистом виде – ее, как правило, смешивают с арабикой в разных соотношениях, причем чем выше процент робусты, тем ниже цена кофе.

Плоды добывают с растения Канефора Робуста. Оно требует гораздо меньше внимания, нежели аравийское дерево. Робуста произрастает во влажном климате, температура в котором составляет 25-30 градусов. Урожайность – 10-15 раз в 12 месяцев.

В последние годы сторонники правильного питания активно употребляют зеленый молотый кофе – он производится из зерен арабики и робусты, которые не прошли обжарку. Нутрициологи утверждают, что в таком виде напиток лучше сохраняет свои полезные свойства и витамины. Впрочем, вкус у него довольно специфический, поэтому нравится он далеко не всем.

Многие путают молотый и повсеместно продаваемый растворимый кофе, меж тем это два принципиально разных напитка, которые отличаются как способом приготовления, так и вкусом.

Растворимый состав представляет собой порошок либо гранулы, которые производятся из насыщенного экстракта натурального кофе. Между молотым и растворимым напитком существует большая разница в составе и свойствах. Так, в процессе изготовления гранул большинство вкусовых свойств и эфирных масел натурального кофе теряются, поэтому производители вынуждены прибегать к ароматизаторам и искусственным усилителям вкуса. Помимо этого, в растворимом напитке гораздо меньше кофеина, поэтому ждать, что он «взбодрит», не имеет смысла.

Впрочем, растворимый кофе можно приготовить буквально за несколько секунд без турки или чайника – именно в этом и заключается причина его популярности. Однако специалисты советуют в случаях, когда нет никакой возможности варить молотый или зерновой кофе, отдать предпочтение сублимированному. Общий принцип технологии его производства схож с растворимым, он также получается из кофейного концентрата, однако для возвращения ему аромата используют натуральные эфирные масла кофейных зерен, а не искусственные добавки.

Отличается молотый кофе и от зернового. Молотый, как и следует из названия, получают путем помола кофейных зерен. Однако, несмотря на это, между зерновым и измельченным составом имеются большие различия. Во-первых, вкусовые и питательные свойства теряются практически сразу после помола, особенно это касается зерен мелкой фракции. Это связано с тем, что летучие соединения, образующиеся во время обжарки кофейных зерен, очень быстро распадаются, что и вызывает утрату аромата и вкуса.

Кроме того, молотый кофе склонен впитывать в себя внешние запахи, поэтому если оставить банку с молотым кофе открытой, то уже спустя три-пять часов основная часть ее эфирных масел улетучивается.

Конечно, тот кофе, который продают в магазинах, содержится в вакуумной упаковке, поэтому он может в течение некоторого периода времени сохранять свои характеристики, однако на кухне после распаковки запах покидает пачки очень стремительно.

Помимо того, молотый кофе довольно часто подделывают, смешивая арабику с прочими низкопробными сортами. В лучшем случае это будет робуста, но недобросовестные производители чаще всего используют либерику – это сорт, который абсолютно непригоден для приготовления кофе, поскольку практически не имеет вкуса и аромата. При этом заметить подделку может только специалист, да и то не всегда.

Как определить подделку

Некачественный кофейный продукт отличить от настоящего не особо трудно

Здесь нужно концентрировать внимание на оттенках вкуса и посторонних запахах, горьком, резком или неприятном вкусе

Кроме того, при покупке важно смотреть на срок годности, который не должен превышать 2 года. Лучше выбирать непрозрачную упаковку, на которой наносится исчерпывающая информация о составе продукта

Лучше выбирать непрозрачную упаковку, на которой наносится исчерпывающая информация о составе продукта.

Цвет

Для определения качественного порошка нужно внимательно изучить не только упаковку, но и его структуру.

При этом на дне емкости не должно быть ни малейших признаков кофейной пыли. Если обнаруживаются белые точки непонятного происхождения, то это явная подделка.

Аромат и вкус

Подделки зачастую отдают хлебными добавками. При этом, натуральный вкус должен быть немножко кисловатым и пахнуть обжаренными семечками. В некоторых случаях преобладает запах желудей. Поэтому лучше выбирать семечки.

Как растворяется

Для проверки качества кофе в домашних условиях можно одну ложку порошка постараться растворить в холодной воде.

Если порошок сразу оседает на дне и его приходится перемешивать изо всех сил для растворения, то это явная подделка.

Упаковка

Идеальным вариантом является стеклянная банка с ровными зернышками кофе без малейших признаков пыли. Упаковка не может быть нарушена каким-либо способом. Здесь должна быть информация о сроках годности, штрих-код, страна, которая выпускает продукцию. Хороший продукт не может стоить очень дешево, поэтому такую продукцию следует игнорировать.

Форма гранул

Самым показательным показателем подделки является мусор в виде пыли на дне упаковки. Кроме того, сами кофейные гранулы должны быть правильной формы. Каждая из них является отдельной единицей. Только в таком случае можно говорить о каком-то качестве.

Взяв на вооружение описанные выше методы проверки, можно выбрать нормальный растворимый кофе, который не будет угрожать здоровью человека.

Сообщение 5 признаков подделки растворимого кофе появились сначала на OV — Business News.

Что еще влияет на вкус кофе?

Срок хранения кофе — лучше всего, конечно, свежий кофе. Чем больше времени потребуется на его сбор, тем он будет более выветренным и безвкусным

Качество воды — фактор, на который мало кто обращает внимание. Предполагается, что вода с высоким содержанием ионов магния идеально подходит для пивоварения. Свежесть тоже важна

Вода не должна стоять в машине более 12 часов. Давление в машине — чем выше давление, тем лучше вкус и аромат. 15 бар можно считать достойным значением. Очистка и уход за машиной — зерна отличного качества и идеальная вода, а настой безвкусный и ароматный. Причина? Возможно, машина нуждается в чистке. Отложения в трубках внутри машины могут испортить вкус кофе

Свежесть тоже важна. Вода не должна стоять в машине более 12 часов. Давление в машине — чем выше давление, тем лучше вкус и аромат. 15 бар можно считать достойным значением. Очистка и уход за машиной — зерна отличного качества и идеальная вода, а настой безвкусный и ароматный. Причина? Возможно, машина нуждается в чистке. Отложения в трубках внутри машины могут испортить вкус кофе.

Мне нравитсяНе нравится

Внешний вид

• Цвет: натуральный кофе обычно имеет насыщенный коричневый цвет. Если продукт имеет слишком светлый или слишком темный цвет, это может быть признаком использования добавок или искусственных красителей.
• Запах: натуральный кофе имеет характерный приятный аромат. Если у продукта отсутствует запах или он имеет неприятный запах, это может быть признаком низкого качества или применения химических добавок.
• Консистенция: натуральный кофе обычно имеет однородную и мелкозернистую структуру. Если кофе имеет крупные грубые кусочки или неравномерную текстуру, это может быть признаком применения заполнителей, таких как сахар или мука.

Обратив внимание на внешний вид продукта, вы можете сделать предварительную оценку его натуральности перед приготовлением и использованием

Поддельный кофе способы фальсификации

Самое большое число фальсификаций наблюдается в сегменте производства растворимого кофе. Для фальшивого напитка при этом используют некачественное сырьё, а также различные посторонние добавки для имитации внешнего вида кофе.

К порошку добавляются ячмень, рожь, молотые бобы, злаки. Такой кофе полностью не растворяется, а образует своеобразную бурую взвесь, которая при этом весьма неприятна на вкус. Также в такой кофе часто добавляют ароматизаторы и пищевые добавки. Такой кофе может быть более-менее вкусным, но он оказывает вредное влияние на здоровье человека.

У поддельного кофе высокий уровень кофеина. Дело в том, что он часто заменяется другими веществами искусственного происхождения. Некоторые фальсификаторы добавляют в кофе мелко размолотые таблетки кофеина из аптеки.

Это опасно для здоровья, поскольку высокие дозы кофеина представляют опасность для сердца, нервной и пищеварительной системы.

Такие же приёмы используют в производстве зернового и молотого кофе. При этом вместо молотого кофе часто используют суррогаты или дешёвые сорта напитка.

 Кофе  в зернах  несколько труднее поддаётся подделке, но всё-таки для производителей сегодня нет ничего невозможного. В результате вместо   зерен кофе часто используются бобы.

При покупке отличить подделку часто бывает сложно, но если обратить внимание на некоторые признаки, то тогда риск покупки суррогата снижается

Поддельный кофе — признаки

Самое первое, на что необходимо обращать внимание – это то, сколько стоит банка кофе. Хороший кофе не может иметь низкую стоимость

Дешёвый кофе часто состоит из цикория или солода. Учтите и то, что поддельный кофе не принято фасовать в дорогие упаковки.

Как правило, лже-производители упаковывают продукт в пластиковые прозрачные банки, а крупные производители используют для упаковки жестяные стеклянные банки, способствующие сохранению аромата.

Покупая молотый или зерновой кофе в жестяной банке, обратите внимание на то, как оформлена упаковка. Крупные производители, как правило, наносят маркировку на банку (при этом не используются наклейки, этикетки и т

д.).

При этом на упаковке обязательно должны указывать срок годности, страна-производитель, а также штрих-код. Первые 3 цифры штрих-кода при этом обязательно должны совпасть с кодом страны-производителя. Кроме всего прочего, упаковка должна быть качественной.

Размытые, либо слишком яркие цвета упаковки также свидетельствуют о том, что кофе некачественный

Обратите своё внимание также на дизайн упаковки. Иногда производители, которые предлагают некачественный кофе, придумывают названия, которые созвучны каким-нибудь известным брендам, и оформляют похожие упаковки

Интересно,  по каким признакам Вы узнаете, что кофе поддельный.  Поделитесь своими правилами выбора качественного кофе.

Жду Ваших комментариев.

Всегда рада встрече с Вами на страницах блога.

Что выбрать – магазин или рынок?

На самом деле и там, и там, на продукцию должны быть одни и те же документы. Другое дело – насколько ответственны продавцы и внимательны покупатели.

Любой товар должен сопровождаться документами качества, а в накладной будет указано, кто поставщик. В магазинах серьезнее относятся к этому вопросу – просто не принимают товар без документов. А вот на рынке индивидуальные предприниматели, как говорится, работают сами на себя и некоторые могут торговать, не имея таких документов. Конечно – это нарушение, — пояснила заместитель начальника управления организации потребительского рынка продовольственных товаров Министерства торговли Беларуси Наталья Мельникова.

За редким исключением кто-то требует у продавца показать сертификат качества или любой другой документ, хотя имеет вправе каждый покупатель.

Еще ни разу у меня не просили показать какие-либо документы, хотя на рынке торгую уже третий год, — рассказывает продавец Екатарина. – В основном, просто интересуются, откуда привезен товар, когда закончится срок годности, и верят на слово.

Как подделывают растворимый кофе и чем это грозит

В некоторых случаях для производства данного продукта используются злаки, семена бобовых, желуди, сахарная свекла, морковка, репа, цикорий, сушеный инжир, а также множество разного суррогата. Иногда элитные сорта смешивают с дешевым кофейным материалом, получая смесь с 2% содержанием основного базового продукта. Некоторые мошенники вообще добавляют просто таблетки кофеина в непонятную смесь. Здесь главное – имитация специфического запаха.

В российских реалиях количество фальсификаций достигает катастрофических масштабов. Поэтому здесь нужно проявлять особую бдительность. Такой порошок не растворяется полностью в воде, а образует мутную взвесь, которая засоряет кровеносные сосуды.

Несмотря на относительно приемлемый вкус и запах, фальсификат представляет достаточно высокую опасность для здоровья человека. Здесь никогда не бывает нормального содержания кофеина, поэтому его добавляют искусственно.

При покупке растворимого кофе отличить «бодягу» от нормального порошка достаточно сложно. С другой стороны, можно значительно снизить риски приобретения фальсификата, если ориентироваться на важные признаки.

Интересные факты

1. Именем внука основателя бренда Клауса Якобса, который был ещё и меценатом, создателем швейцарского благотворительного фонда, назван университет Бремена.
2. Первая реклама марки появилась с приходом в компанию Уолтера Якобса, который предложил новую упаковку с изображением мешка с кофе и надписью «Jacobs Сaffe» стилизованным готическим шрифтом в 1930 году. А в 1931 году придумал первый слоган — «Невероятное удовольствие до последней капли».
3. Первая реклама на радио прозвучала в 1954 году. Новый слоган «Jacobs wunderbar» был буквально у всех на устах. А первый телевизионный ролик появился в 1959 году, его героиней стала бабушка София, предлагающая внукам кофе «с ароматом родного дома».
4. Знакомая всем золотая корона на упаковке «Якобс» появилась в 1966 году, когда продукцию стали выпускать на экспорт — в Австрию, Швейцарию, Данию. Корона символизировала «королевское качество», а не аристократизм марки, как иногда трактуют её появление. Владельцы бренда никогда не претендовали на элитность, а позиционировали свой кофе как продукт mass-market. Именно поэтому в 60-х у Jacobs была крупнейшая в Европе дистрибьюторская сеть.

Фальсификация – тенденция?

Буквально в начале года шумиха вокруг этого напитка в Беларуси уже была. Тогда на многих рынках и мелких магазинах страны обнаружили контрафактный растворимый кофе Нескафе. Из продажи изъяли крупную партию – почти 5 тысяч поддельных упаковок на сумму 60 миллионов рублей. Кофе был расфасован в пачки по 2, 75, 150, 320 и 750 граммов.

Экспертиза сомнительного напитка показала – в липовых упаковках продавали кофейный напиток с содержанием масла зерен ячменя и ржи. Контрольный идентификационный знак на упаковках или был поддельным, или просто отсутствовал. Дата изготовления со сроком годности выбиты не заводским способом, как это должно быть в действительности, а просто напечатаны вместе с изображением

Кто-то из покупателей обратит внимание на такие мелочи? Вряд ли

К слову, партия поддельного Нескафе была поставлена из России. Не так давно в Москве ликвидировали цех по производству поддельного кофе. На месте снесенных жилых домов «бизнесмены» соорудили своеобразный цех, склад и бараки для проживания нелегальных работников. Вот на таком производстве, в условиях полной антисанитарии, производился самый «лучший» кофе, а потом распространялся по многим российским регионам.

Правила хранения кофе дома

Кофе довольно привередлив в плане условий хранения. Так внешние факторы окружающей среды (в числе которых: влажность, прямые солнечные лучи, посторонние ароматы) способны негативно воздействовать на его вкусовые качества и аромат, разрушать их. После покупки желательно пересыпать зерна кофе в непрозрачную емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поместить ее холодильник на среднюю полку не более чем на 20 дней (эти рекомендации крайне актуальны для молотого кофе).

У кофейных зерен срок годности значительно больше, поэтому рекомендуется его молоть непосредственно перед употреблением, так вы сможете сохранить вкус на протяжении длительного времени. Если зерна кофе вы обжарили сами, то их предпочтительнее использовать сразу. Либо разложить по емкостям с крышками плотной присадки; главное условие — не забывать о проветривании (раз в двое суток), поскольку зерна выделяют особый газ. Идеальные условия для молотого кофе – темное прохладное место.

Помол кофе в домашних условиях

Однако насыщенный аромат зерен даже качественного напитка, через некоторое время может ослабнуть и начать ощущаться лишь после помола. Если после подобных действий и хранения должным образом запах не возродиться, можно попытаться его «оживить». Поместите зерна в миску и промойте под проточной водой (не более двух минут), затем подсушите их на сковороде без добавления растительного масла (не забудьте постоянно помешивать!). Если и подобные манипуляции не дадут результата, придется приобретать новый кофе.

Простой способ проверки натуральности кофе с использованием воды

Вот как можно провести такую проверку:

Шаг
Описание
1
Возьмите стакан воды и наполните его примерно на 2/3 объема.
2
Добавьте в стакан немного кофе

Обычно достаточно одной чайной ложки (5 грамм).
3
Подождите несколько минут, чтобы кофе успел раствориться.
4
Обратите внимание на цвет и прозрачность полученного напитка. Натуральный кофе должен иметь насыщенный цвет и быть прозрачным.
5
Проверьте вкус и аромат кофе

Если они имеют неприятный и искусственный оттенок, значит, в кофе содержатся добавки или искусственные компоненты.

Если предложенный способ проверки показал, что ваш кофе не является натуральным, возможно, стоит обратить внимание на состав указанного на упаковке продукта. Если в составе есть искусственные добавки, то это может быть признаком ненатуральности кофе

Требования к маркировке

Поступающий в продажу кофе может быть представлен жареным продуктом (в зернах или молотый), растворимым (порошкообразным, гранулированным, сублимированным), кофейными напитками и прочими видами продукции. Кофе попадает под действие ТР, устанавливающих требования к продукции и ее маркировке – 021/2011 и 022/2011.

В соответствии с положениями регламентов маркировка кофе должна включать следующую информацию:

• название продукта питания;
• состав;
• количество продукции в единице упаковки;
• дата изготовления;
• продолжительность и условия хранения;
• название и местонахождения производителя;
• название компании, предоставляющей интересы производителя;
• пищевая ценность;
• единый знак «ЕАС»;
• штриховой код (отображается по желанию производителя);
• сведения по добровольному подтверждению соответствия;
• товарный знак;
• обозначение документа, по которому может быть идентифицирован товар.

На транспортную тару наносится товарный знак, наименование продукта, тип кофе, масса нетто, срок хранения.

Как проверить качество кофейных зерен?

Обычно мы покупаем кофе в пакетиках. Но есть и магазины, где его продают на развес.

В этом случае у нас есть бесценная возможность — мы ее чувствуем. Зерна придают фантастический сильный аромат.

Фото: Зерна кофе/Яндекс Картинки

Зерна, долгое время пролежавший на полке магазина, будет не очень ароматным. Также проверим однородность цвета и размера кофейных зерен. Если это так, вероятность того, что кофе был собран вручную, увеличивается.

Чуть хуже обстоят дела, когда мы покупаем кофе в герметичном пакете.

Изучим его описание. Начнем с композиции.

Если это 100% арабика, это определенно хорошие новости. Если у нас есть примесь других видов, давайте проверим, что это такое.

30-40% робусты — это все еще хорошие новости. Также давайте как-нибудь проверим упаковку, особенно ее закрытие.

Фото: Помол зерен кофе/Яндекс Картинки

Теперь поищем другую актуальную информацию. Тут можно сделать вывод, что чем больше информации предоставит производитель, тем лучше. Значит, ей есть чем гордиться.

Проверим, на какой высоте расположена плантация, на которой проводился сбор урожая.

Каков был метод сбора урожая? Собранный означает, что он был собран вручную. Указывает ли производитель, когда и как были обжарены бобы?

Также стоит обратить внимание на все знаки качества и сертификаты. Они означают, что качество контролировалось независимыми учреждениями

Виды обжарки кофе

Конечно, сами зерна это еще не все, и каждый, кто хоть раз в жизни пробовал зеленый кофе, узнал об этом.

Фото: Виды обжарки кофе/gurman-bel.ru

Вкус его не впечатляет, поэтому перейдем к обжарке зерен. Именно этот процесс позволяет фасолью иметь восхитительный вкус. Если вы любите эспрессо, выбирайте сильно или даже сильно прожаренный кофе. В случае с этим итальянским деликатесом они лучшие, потому что позволяют подчеркнуть шоколадные и ореховые нотки.

Если же вы цените тонкий вкус или африканский кофе, то обязательно стоит остановиться на средней или легкой обжарке. В случае такой обжарки в бобах также содержится больше кофеина, а сам настой будет слегка кислым.

Физико-химическая экспертиза качества натурального кофе

Физико-химические показатели качества натурального кофе, в основном, представлены массовыми долями тех или иных веществ, которые содержатся в напитке. Так, сильная гигроскопичность натурального кофе обусловила нормирование массовой доли влаги в нем. Величину этого показателя устанавливают как для начала, так и для конца хранения. Для натурального жареного кофе она не должна превышать 7 %.

Кофе содержит в себе минеральные элементы, что обуславливает массовую долю золы (в том числе золы, которая не растворяется в соляной кислоте). У всех сортов натурального жареного кофе содержание золы одинаково и не должно превышать 5 %. А в отношении натурального молотого кофе с цикорием данная величина увеличивается на 0,5 %.

Экстрактивные вещества кофе — это сумма всех водорастворимых веществ (таких как углероды, жир, кислоты, азотистые и минеральные вещества). Товарный сорт не сказывается на их массовой доле. Но если в молотый кофе ввести цикорий, то ее значение увеличится до 30-40 %.

Одним из важнейших компонентов натурального кофе является кофеин. Именно это вещество определяет тонизирующие свойства кофе. Массовая доля кофеина в кофе зачастую используется как показатель натуральности напитка. В соответствии с действующими требованиями натуральный жареный и растворимый кофе должны содержать не менее 0,7 % кофеина. А добавление в молотый кофе цикория приводит к снижению массовой доли кофеина на 0,1 %.

Крупность помола молотого кофе является значимым фактором экстрактивности его раствора. Молотый натуральный кофе и молотый кофе с цикорием характеризуются одинаковыми величинами крупности помола, а вот при выпуске высшего сорта кофе «по-турецки» обычно используется более тонкий помол.

Массовая доля металлических примесей в любом сорте натурального кофе не может превышать 0,0005%. Кроме того, натуральный кофе не может иметь посторонние примеси (такие как камешки, песок и т.п.).

Также определяют полную растворимость натурального растворимого кофе в холодной и горячей воде. В частности, не допустимо наличие в нем нерастворимых осадков.

Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсических элементов — свинца (не более 1 мг/кг), мышьяка (не более 1 мг/кг), кадмия (не более 0,05 мг/кг), ртути (не более 0,02 мг/кг), афлатоксина B1 (не более 0,005 мг/кг), радионуклидов — цезия-137 (300 Бк/кг;) и стронция-90 (100 Бк/кг).

Определение натуральности кофе по запаху

Для определения натуральности кофе по запаху можно использовать следующие методы:

Проведите запаховой тест, нюхая кофейные зерна или молотый кофе

Если запах приятный, интенсивный и разнообразный, скорее всего, вы имеете дело с натуральным кофе.
Обратите внимание на запах при приготовлении кофе. Натуральный кофе будет наполнять помещение ароматом, который затем переносится в чашку

Если запах приготовленного кофе отличается от запаха сырого кофе или имеет неприятную химическую ноту, это может свидетельствовать о натуральности кофе.
Сравнивайте запах разных сортов кофе. Натуральный кофе из разных зерен может иметь разные ароматические ноты, подобно вину. Если запахи разных сортов кофе отличаются и имеют выраженные ароматические ноты, это может говорить о натуральности кофе.

Определение натуральности кофе по запаху — это простой и доступный способ оценить качество и состав кофейных зерен. Помните, что качественный натуральный кофе всегда будет обладать насыщенным, ароматным запахом, который будет радовать вас при его приготовлении и наслаждении.

Результаты проверки кофе

Не так давно специалистами Росконтроля были проведены исследования популярных сортов растворимого кофе. В лаборатории были исследованы 7 образцов:«Черная Карта», Jacobs Monarch, Neskafe Gold, Tchibo, LeCafe, Ambassador, Milagro.

Ambassador Platinum является растворимым и натуральным напитком, который обладает хорошими органолептическими свойствами. Показатели соответствуют требованию ГОСТ 32776-2014. Токсичные элементы имеют низкое содержание. Вкус, достаточно выраженный, с некоторой кислотностью и горьким привкусом. Информация на маркировке соответствует действительности. Вредных примесей не обнаружено.

Nescafe Gold — это он напиток, изготовленный из натуральных ингредиентов. Содержание кадмия в напитке находится в пределах допустимого значения. Содержание глюкозы и кислозы отвечает критериям подлинного продукта.

Tchibo Gold Selection. Натуральный растворимый кофе с высоким содержанием кофеина. Содержание мышьяка и ртути не обнаружено. Органолептические показатели в норме, вредных примесей не обнаружено. Проверенный образец отвечает требованиям безопасности на предмет содержания токсичных элементов.

Milagro Gold — один из самых популярных растворимых сортов кофе, с присущим только ему эксклюзивным запахом и невысоким содержанием влаги. Общая оценка по безопасности, натуральности и качеству – 72. Вредные вещества в образце не выявлены.

LeCafe Gold. Проверенные показатели соответствуют требованиям безопасности на предмет содержания токсичных элементов. Наличие свинца, мышьяка, кадмия и ртути в пределах допустимого значения. Физико-химические показатели отвечают требованиям стандарта. В маркировке не обнаружена недостоверная информация. Высокое содержание кофеина.

Jacobs Monarch — растворимый напиток с невысоким содержанием кофеина. Органолептические свойства в норме. Соответствует информации на упаковке. Критерии подлинности подтверждают натуральный состав продукта.

«Чёрная карта» Gold. Общая оценка по всем показателям – 59. Натуральный кофе, который обладает хорошими органолептическими свойствами. Содержание свинца и кадмия в пределах допустимого значения. Содержит довольно много влаги. Физико-химические показатели соответствуют стандарту. Информация на маркировке достоверная.

Оценка аромата напитков

Бренд	Аромат напитка
Jardin	Интенсивный. Жареный грецкий орех
Jacobs Monarch	Интенсивность средняя. Угольно-древесные ноты, темный шоколад
Paulig	Не интенсивный, грецкий орех, какао
Tchibo Exclusive	Интенсивность средняя, древесные ноты, жареный лесной орех
Dallmayr prodomo	Интенсивность средняя, крепкий черный чай, овощные ноты
«Живой кофе»	Интенсивный, древесные ноты, прогорклые семечки
Melitta	Интенсивный аромат, древесно-ореховые ноты, горький шоколад

Выводы

На российский рынок поступает немалое количество фальсифицированного растворимого кофе. Изготавливают его либо из низкосортных, влажных зерен, либо добавляют в сырье солод, инжир, цикорий, жженый сахар, карамелизаты, оболочки кофейных зерен. У такого продукта вкус, как правило, пустой, с нехарактерными для кофе горечью и кислотой. Кофе с «нелегальными» добавками не может считаться 100%-ным, поскольку его качество определяется именно содержанием.

С одной стороны, главными жертвами фальсификации являемся мы, покупатели, а с другой – крупные концерны по производству кофе. Они теряют репутацию, завоеванную десятилетиями нелегкого труда. Многие ценители таких марок кофе, как «Jacobs» (Германия), «Nescafe» (Швейцария), «Elite Classic» (Израиль), «Cafe Pele» (Бразилия), «Tchibo» (Германия), «Моссопа» (Голландия), «Folgers» (США), «Maxwell House» (США) и прочих уже наверняка заметили, что любимый кофе лучше покупать

в специализированных магазинах или отделах крупных торговых предприятий, а не на мелкооптовых рынках.