Свинина с сельдереем в яично-лимонном соусе

— Филе-миньон с овощами —

Ингредиенты:

6 стейков филе-миньон весом по 140-150 гр. 950 мл. говяжьего бульона 3 средних лука-порей, только белые и нежно зеленые части, разделить вдоль, промыть и связать в пучок 12 крупных луковиц жемчужного лука, очистить 3 средних моркови, нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки 450 гр. брокколи, разделить на 12 соцветий 4 цукини весом по 150 гр., нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки 1/3 чашки мелко нарезанной петрушки 3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука 2 ст.л. красного винного уксуса 2 ст.л. воды 1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона 1/3 чашки оливкового масла Соль и крупно молотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 5 минут. Шумовкой переложить лук-порей в стеклянную форму для выпечки и накрыть фольгой. Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини. Лук-порей нарезать поперек на небольшие кусочки. Накрыть форму для выпечки фольгой. Накрыть крышкой кастрюлю с бульоном.

В маленькой миске смешать зелень петрушки с зубчиками чеснока, уксусом, водой и эстрагоном. Добавить оливковое масло, приправить солью и перцем и перемешать.

Разогреть духовку до 160 °C. Бульон снова довести до кипения. Выложить в него стейки, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Мясо перевернуть и продолжать готовить, еще около 3 минут. Между тем овощи поставить в духовку, запекать в течение примерно 3 минут.

Овощи выложить на тарелку. Поверх разместить стейк, полить мясо ложкой бульона. Щедро посыпать солью и перцем. Перед подачей полить оливковым маслом с травами.

— Филе-миньон с соусом и овощами —

Ингредиенты:

1/4 чашки свежего лимонного сока 1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры 1/2 чашки коричневого сахара 2 ст.л. оливкового масла 4 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, перевязать бечевкой 1 ст.л. сладкой паприки 1 чашка мясного бульона 1/4 стакана сметаны 1 небольшой желтый лук, измельчить 1 красный лук, нарезать толстыми ломтиками 1 красный перец 1 желтый перец 220 гр. тонкой спаржи, нарезать кусочками длиной 2,5 см. 1 ст.л. рапсового масла 2 ст.л. сливочного масла Свежемолотый перец Соль

Приготовление:

В блендере смешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар, 1/2 чайной ложки перца и оливковое масла до получения однородной массы. Положить говядину в неглубокую миску и добавить весь маринад, зарезервировав 2 столовые ложки. Стейки обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Между тем обжарить в небольшой сковороде на умеренном огне паприку, встряхивая сковороду, от 3 до 4 минут. Переложить ее на тарелку, дать остыть. В маленькой кастрюле разогреть бульон и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 2/3 чашки. Добавить паприку, сметану и желтый лук и готовить на умеренном огне, пока смесь немного не загустеет, 6-7 минут. Включить в духовке верхний гриль. Смазать красный лук оставшимися 2 столовыми ложками маринада и разложить его на сковороде вместе с красным и желтым перцами. Запекать под верхним грилем в течение примерно 15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока овощи слегка не обуглятся. Переложить перец в миску, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грубо нарезать красный лук. С перцев снять кожицу, очистить от семян и нарезать на кусочки по 1 см.

Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить спаржу и варить примерно 3 до 4 минуты. Слить воду и остудить спаржу под прохладной, проточной водой. Разогреть духовку до 230 °C. Разогреть в жаростойкой сковороде расовое масло. Стейки обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переместить сковороду в духовку и готовить стейки до прожарки medium rare. Переложить стейки на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут.

Соус разогреть. Прогреть перед подачей овощи. На тарелку выложить стейк, добавить овощи и полить все соусом.

8 рецептов приготовления сочного филе-миньона

Филе-миньон не обладает внушительными размерами ти-бона или интенсивным мясным вкусом, свойственным стерт стейку. Тем не менее среди всех отрубов именно он считается самым дорогим и ценным. Тому есть простое объяснение — для филе-миньон берут центральную часть говяжьей вырезки. Мышца, из которой вырезается отруб, не принимает участие в двигательной активности, поэтому в стейке содержится минимальное количество жира. За счет такого расположения мясо получается нежным, сочным и невероятно мягким.

При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Чтобы получить румяную корочку снаружи и сочное, розовое в разрезе мясо, филе- миньон рекомендуется готовить до прожарки medium rare. Поскольку стейк содержит малое количество жира, при приготовлении главное не передержать его на огне и не пересушить. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Займёмся в первую очередь мясом. Порежем свинину на порционные кусочки и обжарим в разогретом оливковом масле со всех сторон.

2. Репчатый лук порежем небольшими квадратиками и добавим к мясу, пожарим его 3-4 минуты, пока не помягчеет.

3. Греки практически во все блюда добавляют вино, добавим и мы рюмочку белого вина. Оставим покипеть несколько минут, чтобы испарился алкоголь.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

4. Теперь нужно добавить стакан воды или мясного бульона. Если у вас сковорода мелкая, то мясо лучше переложить в глубокую сковороду или же в кастрюлю (нам понадобится место ещё для сельдерея и соуса). Накрываем крышкой и варим на маленьком огне около часа.

5. Займёмся сельдереем, у нас предостаточно времени, чтобы его вымыть и порезать. В первую очередь отделим листочки и сложим их в миску с водой.

6. Очистим стебли овощечисткой или ножом от волокон. Крупно порежем и сложим в другую миску. Как листья, так и стебли сельдерея нужно очень тщательно промыть в нескольких водах от песка. При приготовлении блюда мы будем использовать как стебли, так и листья. Очень многие греки используют также и круглый его корень, хорошо очистив его от кожуры и порезав на кусочки. По вкусу он немного напоминает сладкий картофель, мне лично он не очень нравится, и я всегда обхожусь без него.

7. Добавим в почти готовое мясо стакан-полтора воды и хорошо промытые стебли, они более жёсткие, и необходимо больше времени для их варки, чем для листьев. Поварив стебли около 10 минут, добавляем листья, порезанный укроп и варим ещё 15-20 минут. По истечении времени выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты.

8. Соус

   Приготовим яично-лимонный соус. Для этого отделим белки от желтков. Взбиваем миксером белки в крепкую белоснежную пену.

9. Во взбитые белки по одному добавляем желтки, взбиваем венчиком.

10. В смесь тонкой струйкой вливаем сок лимонов, постоянно перемешивая.

11. Готовый тёплый яично-лимонный соус вливаем в кастрюлю с мясом и сельдереем, покачаем её из стороны в сторону, что бы соус равномерно распределился повсюду. Если хотим, что бы соус был погуще, нужно добавить муку или крахмал.

    Соус будем выливать в горячий мясной бульон. Чтобы не свернулось яйцо, проделываем следующее: зачерпываем бульон столовой ложкой или черпаком и добавляем в соус понемногу! Сначала буквально по каплям, затем по мере нагревания соуса по столовой ложке, по две. Перемешиваем всё время энергично! Я обычно добавляю около стакана горячего бульона.

12. Сервируем приготовленное мясо, можно посыпать мелко нарезанным свежим укропом.

Миньон из свинины: рецепты инноваций

12. Ростбиф из свиной вырезки с маниокой: в этом рецепте используется свиная вырезка, приготовленная на сковороде с маслом. Мясо запаивается и смешивается с вареной маниокой, чесноком, солью и ароматом зелени. Блюдо должно сопровождаться помидорами и петрушкой. Это вариант, от которого слюнки текут!

13. Миньон из свинины с пюре из цветной капусты: мясо в этом рецепте запечатано маслом, солью и перцем. Миньон посыпают цедрой апельсина, тертым замороженным перцем и медом. Соус блюда готовится из лука, масла, соли, апельсинового сока и петрушки. Пюре из цветной капусты используется с сопровождением, и это восхитительный вариант!

14. Приготовленное филе миньон с яблоком: здесь миньон из свинины заправляется в мешочке солью, перцем, маслом, лавровым листом, розмарином и белым вином. Мясо готовится в духовке с очищенными яблоками, которые будут обрабатывать, пока они не превратятся в пюре. Это вариант с горьковато-сладким вкусом, который подойдет для особых случаев!

15. Свиная вырезка с пюре из батата: этот вариант свиной вырезки готовится из неароматизированного йогурта, чеснока, имбиря, кайенского перца, соли и черного перца. Подается к приготовлению с восхитительным пюре, состоящим из батата, сливочного масла, молока, воды, соли и сливок. В блюде также есть рассол из красного лука, который идеально подходит для тех, кто хочет новаторски на кухне!

16. Миньон из свинины с сыром манчего: в этом рецепте миньон из свинины обжаривается на оливковом масле. Мясо сопровождается кашей из лука, чеснока, масла в бутылках, маниоковой муки, соли, перца, молока и сыра Манчего. Перец чили и сахар придают блюду особую нотку, от которой у вас выделяется слюноотделение!

17. Миньон из свиного филе с моллюсками: в этом рецепте сочетаются ароматы суши и моря. Свиная вырезка заправлена ​​цедрой апельсина, пепперони и морской солью. Мясо заливается маслом и ставится в духовку. Моллюски обжариваются с чесноком, маслом, солью, вином и черным перцем. Подается с картофелем, апельсином и посыпается флер-де-сел.

18. Эскалопы из свинины с миньоном и маргаритой: эскалопы с филе миньон в этом рецепте приправлены и обжарены на оливковом масле. Затем добавьте кубики помидоров, базилик и тертый сыр. Блюдо запекается, и получается невероятно вкусное блюдо!

19. Медальон из свинины с жареным ананасом: в этом рецепте используется медальон из свиной вырезки, приготовленный из черного перца, копченой паприки, сушеного орегано, соли, оливкового масла и белого сухого вина. Мясо обжаривается с ананасом, что придает приготовлению ярко выраженный горьковатый привкус. Рекомендуется подавать с зеленым листовым салатом.

20.Saltimbocca: эта saltimbocca сделана из свиной вырезки, сырой ветчины и листьев шалфея. В качестве приправы используется белое вино, масло, соль и черный перец. Пшеничная мука используется для панировки стейков из говядины, которые имеют неповторимую текстуру. Это очень ароматный вариант, сочетающий в себе восхитительные вкусы!

21. Свиная вырезка, фаршированная вялеными помидорами и проволоне. В этом рецепте свиная вырезка фаршируется вялеными помидорами и сыром проволоне. Мясо дополнительно заправляют маслом и лимонным соком. Готовить нужно в духовке, а в качестве гарнира рекомендуется использовать рис с грибами.

22. Свиная вырезка с слоеным тестом и грибами: это еще один вкусный вариант свиной вырезки. Мясо заправляют солью, перцем, лимонным соком и соевым соусом. Филе сочетается с грибным рагу и используется в качестве начинки для слоеного теста, которое смазывается яйцом. Сверху посыпают кунжутом, и в результате получается блюдо с невероятным вкусом!

23. Кисло-сладкая свиная вырезка с тарой: свиная вырезка в этом рецепте замаринована соевым соусом, мирином, медом, намплой, устричным соусом, чесноком и цедрой мандарина. Мясо готовится на гриле и подается с жасминовым рисом и горошком. Это идеальный вариант для тех, кто хочет другого приготовления!

Вариация рецепта (с морковью)

Ингредиенты и приготовление

• ½ чайной чашки оливкового масла
• 1.200 грамм нежирной мякоти свинины, нарезанной на порции
• 4 больших стебля сельдерея
• 2 луковицы, нарезанные мелко
• 2 моркови, нарезанные толстыми кружочками
• ½ чайной чашки белого сухого вина
• соль и свежемолотый перец
• 2 яйца
• сок 2 лимонов

1. Разогреть в широкой кастрюле оливковое масло и обжарить в нем мясо со всех сторон.

2. Добавить в кастрюлю мелко нарубленный лук и слегка пожарить его – до прозрачности.

3. Налить в кастрюлю вина. Подождать, пока вино полностью испарится, и налить воды — столько, чтобы покрыть мясо наполовину.

4. Добавить к мясу корни сельдерея – либо цельные и сырые, либо нарезанные на крупные куски и слегка обжаренные в небольшом количестве оливкового масла. Посолить и поперчить.

5. Выложить в кастрюлю кружки моркови.

6. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить еду вариться на медленном огне 1 час.

Как приготовить яично-лимонный соус к свинине

Взбить яйца с лимонным соком и добавить к ним немного сока из кастрюли. Сок надо вливать тонкой струйкой, продолжая при этом взбивать яйца, чтобы они не схватились. Затем следует покачать кастрюлю из стороны в сторону, взяв за ручки, чтобы все смешалось.

Чтобы соус получился погуще, можно добавить к нему немного овсяных хлопьев или муки.

Пюре из сельдерея, брокколи с уткой

Блюдо, которое может стать примером высокой кухни: изысканное, нежное и вкусное.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 1 шт
• Брокколи — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Утка — 300 г
• Соль

Приготовление:

Утку нарезать на кусочки и обжарить

Важно не пересушить ее, чтобы мясо было мягким

Сделать обжарку из лука и моркови.

Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками. Посолить и отварить. Добавить сливочное масло и растолочь в пюре.

Брокколи отварить. Натереть на тюрке или взбить блендером. Главное, чтобы была принята форма пюре.

На тарелку выложить часть пюре из сельдерея, часть — из брокколи. Потом утку, а на нее — овощную обжарку.

Два вида пюре также можно смешать, но именно в раздельном виде блюдо будет выглядеть более оригинально, необычно.

Корень сельдерея поможет всем, кто утомился, потерял силы, физические и моральные. Также он способствует улучшению внешнего вида, укрепляя волосы, ногти и делая лучше кожные покровы.

Большая концентрация витаминов и полезных микроэлементов, содержащих в этом продукте, полностью заменят фармацевтические средства, направленные на улучшение здоровья.

Корень сельдерея в необработанном виде — идеальный вариант для оздоровления, но есть его так практически невозможно из-за сильного аромата. После термообработки запах и вкус становятся более нежными, умеренными.

Такое пюре — прекрасная замена картофельному варианту. Готовится оно также просто и быстро.