Сибирские пельмени: подробный рецепт приготовления с фото и видео

Лепка пельменей

Тесто для пельменей

Это тесто подойдет для приготовления как пельменей, вареников, так и мантов. Это рецепт универсального пресного теста, которое вымешивается на основе воды, яиц и пшеничной муки. Приготовленные из этого теста пельмени и вареники хорошо держат форму и не развариваются. Я уже подробно описывал как приготовить тесто для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для пельменей.

Секреты сибирских пельменей

Для того чтобы блюдо удалось на славу, старайтесь придерживаться следующих советов.

• В тесто не следует класть соль.
• Лучше месить тесто небольшими порциями, чтобы оно не засыхало. Используйте ледяную воду и тщательно вымешивайте массу – только так у вас получится гладкое однородное тесто.
• Если оставить тесто на полчаса на столе, обернув влажным полотенцем, оно будет легче раскатываться.
• В фарш хорошо добавить немного свежей капусты, мелко нарубленной. Она придаст сочность, а вкус начинки почти не изменит.
• Кладите немного начинки. Тесто не должно быть слишком туго натянуто при защипывании – иначе оно прорвется.
• Лучше, если в свинине будут прослойки сала – это придаст сочность.
• Не забудьте, что в классическом рецепте в фарш добавляли колотый лет непосредственно перед приготовлением. Попробуйте добавить – не пожалеете.
• Не перестарайтесь с приправами – вполне достаточно будет посолить и поперчить фарш. Не жалейте репчатого лука.

И напоследок – интересный факт. Подсчитано, что примерно 70% всех покупаемых в магазинах готовых замороженных полуфабрикатов − пельмени. И если вы отчаялись найти действительно вкусные, значит, самое время приготовить пельмени самостоятельно. Удачи!

Домашняя чучвара из теста на газировке

Еще один аналог русским пельменям это чучвара — блюдо из среднеазиатской и кавказской кухонь. Отличие в том, что мясо свинины в чучвару не кладут. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться зира.

Это кушанье подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Предлагаю вашему вниманию рецепт теста на газировке.

Для теста:

• Минеральная вода с газом — 1 стакан
• Мука — сколько возьмет тесто (приблизительно 600 г)
• Растительное масло — 4 ст.л
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 0,5 ч.л
• Соль — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. В чашу разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, добавляем соль, сахар, масло и газированную воду, перемешиваем.

2. Затем постепенно всыпаем муку и мешаем. Далее на столе хорошо месим руками. Кладем в миску, накрываем полотенцем.

3. Баранину мелко рубим ножом. Лук очищаем и измельчаем. Аккуратно перемешиваем мясо с луком и приправами.

4. Раскатываем тесто в тонкий пласт.

5. Разрезаем на квадраты 2,5*2,5 см.

6. Берем рукой фарш и раскладываем по листикам. Затем каждый квадрат по очереди складываем косынкой, защипываем края.

7. Два нижних края залепляем между собой вокруг мизинца.

8. Отвариваем в кипящей подсоленной воде. Подаем с шурпой. Приятного аппетита!

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Как приготовить сибирские пельмени

Сибирские пельмени
Видео-рецепт приготовления пельменей по-сибирски

1. Говядину и свинину перемалываем через мясорубку. Лук можно прокрутить сразу же, а можно измельчить до состояния кашицы в блендере. Фарш солим, перчим, наливаем очень холодную воду. Вместо нее можно добавить мелко раскрошенный лед, будет еще лучше.
2. Хорошо вымешиваем и убираем в холодильник.
3. Муку просеиваем в большую миску, насыпаем соль, наливаем масло. Перемешиваем ложкой.
4. Кипятим чайник, наливаем 200 мл кипятка в муку. Та часть муки, на которую попадет кипяток, превратится в комки клейстера. Перемешиваем сначала ложкой, так как очень горячо, а потом руками. На этом этапе у нас получается комковатая масса. Оставляем ее на 5 минут, чтобы еще остыла.
5. Разбиваем яйцо, вымешиваем пока смесь не превратится в крутое, эластичное тесто.
6. Шар теста оборачиваем пищевой пленкой или кладем в полиэтиленовый пакет. Оставляем на столе на полчаса. За это время клейковина распустится, тесто станет очень эластичным и удобным в работе.
7. По прошествии этого времени, посыпаем разделочную доску мукой, вынимаем тесто из пленки, отрезаем часть и раскатываем ее скалкой до толщины в 2-3 мм.
8. Берем тонкий стакан или рюмку (у моей диаметр 4 см), вырезаем кружки. Обрезки теста сминаем, но не выбрасываем, потом соединим с другими и точно также раскатаем. Держим пока не используемое тесто в пакете, чтобы не подсыхало.
9. На каждый сочень кладем неполную чайную ложку фарша.
10. Лепим пельмени. Сгибаем пополам, слегка приминая указательным фарш пальцем. Слепляем края сочня, сначала получаем полумесяц, а потом соединяем уголки. Пельмени такой формы имеют очень сибирское название «медвежье ушко».
11. Как я писала выше готовые пельмени лучше заморозить и только потом варить.
12. Для варки сначала готовим бульон – отвариваем говяжью грудинку, убираем всю пену, солим, кладем перец горошком и лаврушку. Варим не менее 1,5-2 часов. После чего мясо вынимаем.
13. Пельмени отправляем в кипящий бульон. Помешиваем в течение первых 2-3 минут, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.
14. Огонь убавляем, ожидаемся всплытия и варим после всплытия еще 5 минут и вынимаем.

Подаем горячие, посыпав свежемолотым перцем, вместе с тертым хреном, обычной русской горчицей и уксусом, который нужно развести водой так, чтобы он лишь слегка кислил.

Приятного сибирского аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Готовим фарш

Пельмени в Сибири делают из трех сортов мяса: говядины, свинина и сохатины. Как правило, заготовка пельменей напрямую зависела от успешной охоты – по первым сильным морозам сибиряки охотились на лося. Это и оказало влияние на состав фарша. В наше время добыть лося практически нереально, разве что в зоопарке, поэтому заменяем сохатину на баранину.

Итак – говядина, баранина, свинина, и опять никакой соли. Соотношение сортов мяса равное, по одной трети каждого. Свинину необходимо подобрать так, чтобы сало составляло не более десяти процентов от общего веса.

Обязательное, нет, просто железное условие – фарш должен быть рубленным. Никаких мясорубок! Рубить фарш для пельменей – занятие тяжелое, обычно этим занимались мужчины. Кусочки мяса должны быть достаточно мелкими и приблизительно одинаковыми по размеру – в этом главный секрет настоящих пельменей по-сибирски. Пельмени по сибирски – рецепт, не подразумевающий лук, и какие либо специи в составе фарша. Это уже современное изобретение, пагубно влияющее на вкус пельменей. Лук появится на столе несколько позже, в виде ингредиента заправки.

Пельмени из курицы домашние очень вкусные – пошаговый рецепт

Мы привыкли к классической начинке из говядины и свинины. Однако из курицы фарш получается не менее вкусным. Такой вариант придется по душе любителям здорового питания. Но и для разнообразия повседневного рациона он будет кстати.

Главное помнить о том, что куриное мясо само по себе суховато и чтобы не испортить готовое блюдо, понадобится придать ему сочности. Как? Рассмотрим в пошаговом описании.

Как приготовить вкуснейшие домашние пельмени из курицы:

1. Давайте слегка отступим от стандартного описания и начнем с фарша. Принцип заготовки и смешивания продуктов в данном случае мало чем отличается от предыдущих вариантов. Также измельчаем лук и мясо при помощи кухонных устройств (блендера или мясорубки), приправляем специями.

Все компоненты смешиваем в однородную массу. Начинка готова!

2. Тесто готовим по аналогии с предыдущим вариантом. Размешиваем в миске до получения крутой, нерастекающейся массы. После доводим до эластичного состояния на доске, вымешивая руками.

3. Готовое тесто делим на части, каждую из которых раскатываем. Из получившихся лепешек делаем кружки.

4. В центр каждой заготовки выкладываем фарш и формируем пельмени. Способ стандартный: защипываем края и после соединяем между собой хвостики.

5. Пельмешки осталось сварить в слегка подсоленной воде и насладиться кушаньем.

Мясные малыши получаются менее калорийными, чем их классические собратья. Но это только в том случае, если съесть стандартную порцию. Но, из-за необычного вкуса, от них невозможно оторваться и хочется съесть все до последней штучки!

Ингредиенты:

(120 пельменей)

• тесто для пельменей:
• 500 гр. муки в/c
• 1 яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• фарш для пельменей:
• 200 гр. говядины
• 200 гр. свинины
• 200 гр. баранины
• 1 средняя луковица
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 3 ст.л. воды или бульона для сочности

• Первым делом приготовим тесто для пельменей. Отмеряем 500 гр. муки, это 3,5 стакана объемом 250 мл. (не путаем вес и объем). Муку просеиваем. Соль растворяем в воде.
• Добавляем в тесто яйцо, молоко и воду, кладем ст.л. растительного масла. Замешиваем тесто. Хорошо вымешенное тесто заворачиваем в пластик, чтобы тесто на пельмени не заветрилось, и оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре.
• Тем временем приготовим начинку. Фарш для сибирских пельменей обычно делают из трех разных видов мяса — говядины, свинины и баранины, взятых в равных частях. Допускается замена баранины на мясо птицы, а говядины на оленину.
• Мясо пропускаем через мясорубку. Можно порубить вручную, на это для больших любителей сибирских пельменей.
• Лук либо мелко режем, либо трем на мелкую терку. Луковый сок не выливаем, все в начинку. Кладем 1 ч.л. соли с небольшим верхом и 1/2 ч.л. перца.
• Фарш очень хорошо вымешиваем. Чтобы сибирские пельмени получились сочными и вкусными, обязательно добавляем в фарш немного бульона или минеральной воды.
• Тесто еще раз хорошо вымешиваем. Очень тонко раскатываем, вырезаем кружочки при помощи небольшой рюмки.
• В каждый кружочек кладем чайную ложку мясной начинки и лепим пельмени в форме уха.
• Чтобы заморозить пельмени, выкладываем их рядами на небольшую разделочную доску. Между рядами прокладываем пищевой пластик, чтобы пельмешки не слиплись в морозилке.
• Благодаря предварительной заморозке, сибирские пельмени получаются очень сочными.
• Чтобы сварить пельмени, сначала кипятим воду, солим воду по вкусу, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца.
• Кладем в кипящую воду пельмешки. Как только вода закипит снова, уменьшаем огонь и варим пельмени 6 минут.
• Готовые пельмени вынимаем шумовкой, кладем сливочное масло, посыпаем душистым перцем.  К пельменям по-сибирски можно приготовить специальный соус: смешиваем майонез, давленый чеснок и ложку сметаны. Вкуснотища необыкновенная!
• Также пельмени по-сибирски можно есть с бульоном, в бульончик очень хорошо добавить измельченную зелень.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Пельменный домашний фарш с капустой и салом

Медвежье ушко, соты или рюмочка

А сейчас речь пойдет о способе лепки традиционных сибирских пельменей. Конечно, самый предпочтительный, но и самый  трудоемкий – вручную отрезать от колбаски из пресного эластичного теста кусочки, тонко их раскатывать или разминать и лепить пельмени в виде полумесяца, защипывая края и соединяя кончики в виде ушка.

Придумано множество приспособлений, облегчающих труд хозяйки. Поищите в продаже специальные пельменницы в виде раковины с волнистым краем. Достаточно просто положить начинку на кусочек теста и соединить края. Рамочки в виде сот тоже весьма популярны у домохозяек. А если у вас нет ничего подобного – подойдет и небольшой стаканчик или рюмка, с помощью которой вы сможете вырезать из раскатанного теста кружки и лепить пельмени.

Простой рецепт домашних пельменей

Как на самом деле нужно варить пельмени

Смешной заголовок не так ли? Хе, хе… неужели кто-то ещё не умеет варить пельмени, спросите вы? На самом деле, есть моменты, которые стоит рассмотреть ниже, чтобы домашние пельмени не переварились. Ведь от того, сколько их варить — будет зависеть их готовность и вкус. А нам нужны самые вкусные, и сочные пельмешки.

Воды наливаем половину кастрюли на 50 штук. Если пельменей больше, то и воды чуть больше наливаем

Важно помнить, что от кол-ва воды зависит скорость её закипания. Также, не стоит брать слишком широкую кастрюлю

Что-то среднее должно быть. Много воды — велики шансы переварить пельмени. Ведь вода дольше будет доходить до повторного кипения, когда отправим пельмешки в воду. И получится, что тесто сварится, а вода ещё не закипела. И с этого момента, они будут развариваться. Здесь важна интенсивность огня на первом этапе после закипания, и контролировать ситуацию, чтобы не выкипала вода и вовремя взять шумовку, чтобы извлечь их из воды. Примерно 5-7 минут после закипания, и пельмени готовы. В случае с замороженными пельменями ручной лепки, время приготовления увеличивается. Но время увеличивается не за счет длительности кипения, а за счет момента — когда они отправляются в кипящую воду до повторного закипания. А далее — всё одинаково, не зависимо замороженные или свеже слепленные пельмени.

Давайте рассмотрим процесс, более подробно:

Фото этапа 1. Наливаем в кастрюлю воды, и отправляем 2 лаврового листа + соль по вкусу (буквально чайную ложку с горкой). Доводим воду до кипения.

Фото этапа 2. Отправляем пельмени разом в кипящую воду, и мешаем 1-2 раза чтобы не слиплись

Естественно, процесс кипения прекратиться, и важно как можно скорее довести воду до кипячения повторно. Потому как, чем дольше они в воде не варятся — тем дольше теряют форму и вкус

Поэтому, огонь на максимум…

Фото этапа 3. Отлично! Буквально 2 минуты, и вода снова интенсивно кипит. Можно сбавить огонь, чтобы контролировать пенку, и она не ушла за пределы кастрюли. Главное — держать режим кипения

Будет это интенсивное или умеренное кипение — не столь важно. Кипят, значит- процесс варки начался

Засекаем буквально 5-7 минут.

Готовые пельмешки будут немного менять форму, скукоживаясь и всплывать на верх. Это говорит о том, что они готовы. В любом случае, спустя 5 минут — рекомендую достать одну пельмешку и попробовать на вкус. Разрежьте её пополам, чтобы проверить готовность теста в первую очередь в самых толстых местах. Фарш явно уже будет готов. Здесь главное, чтобы тесто не переварилось и в тоже время, было готово.

Фото этапа 4. Пельмени готовы, спешу вылавливать их из кастрюли в тарелки…

Сверху посыпаем перцем по вкусу, и кусочек масла. Все остальные лакомства, в виде сметаны или майонеза — можно подать отдельно…

Стоит ли очередной раз повторяться, насколько вкусные домашние пельмени получаются? Вы и сами это знаете — что они очень вкусные, и не сравниваются с магазинными, в которых не понятно из чего делают пельмени на самом деле.

Обязательно готовьте домашний рецепт. И пускай он будет для вас на первом месте. А магазинные полуфабрикаты, рекомендую проходить стороной. Тем более, слепить на 1 раз пельменей, не требуется больших усилий. А если посвятить этому больше времени, то можно наслаждаться вкусной едой целую неделю. И самое главное, вам не придется лишний раз думать о том, что же приготовить на ужин или обед.

Преимущество пельменей по-сибирски

Пельмени по-уральски – быстро приготовляемый рецепт. Изделия можно в любое время вытащить из морозилки и бросить в кастрюлю (обычно уходит на это не более 10 минут). Но для этого, разумеется, нужно предварительно вскипятить воду.

Многие считают, что купить магазинные уральские изделия будет намного быстрее, однако, домашнее блюдо получится намного сытнее, вкуснее и питательней магазинного. А все потому, то делаться оно будет с теплотой и любовью.

Что приготовить рецепт блюда по-сибирски, вам не понадобится изучать технику лепки и прочие особенности, ведь готовится блюдо так же, как и традиционное блюдо.

Способ приготовления:

В небольшую миску выливаем воду, добавляем щепотку соли и тщательно перемешиваем.
Затем разбиваем в воду яйца и еще раз хорошенько размешиваем.
В отдельную емкость просеиваем муку и поверх образовавшейся горки делаем небольшое углубление. Вливаем в него заранее подготовленную смесь.
При помощи ложки начинаем аккуратно замешивать тесто от центра к краю. В результате должна получиться однородная масса. Как только вся мука будет «собрана», выкладываем тесто на ровную поверхность (стол, большая доска) и продолжаем перемешивать – только в данном случае это нужно делать руками.

Готовый комок укладываем в пакет или накрываем пленкой и оставляем на столе для отдыха на 20-30 минут. В результате по истечении времени масса получится более мягкая. Если воду заменить на горячую, у вас получится мягкое заварное тесто, которое также отлично подойдет для пельменей по-сибирски.

Следующий шаг, которого требует рецепт – подготовка начинки. Интересный факт: на Урале вместо говядины и свинины используют мясо оленя. Если вы захотите попробовать традиционный рецепт, попробуйте добавить 200 грамм мякоти в начинку. Стоит отметить, что вкус блюда при этом кардинально измениться.
Первым делом нужно тщательно промыть мясо. Затем обсушиваем его при помощи полотенца, обрезаем жир и жилы. Из обрезок можно приготовить наваристый суп, поэтому вы можете не экономить.

Режем мясо на средние бруски и прокручиваем через мясорубку. Если вы не хотите тратить много времени на приготовление начинки, фарш можно взять готовый.
Перекладываем получившуюся массу в тарелку и принимаемся резать кубиками лук.
Следующий шаг, которого требует рецепт, подготовка петрушки. Промываем зелень, обдаем кипятком и мелко режем.
Смешиваем лук с мясом и петрушкой, добавляем специи, соль и муку. Затем наливаем в массу бульон и тщательно ее перемешиваем. Главное, не добавить много бульона, который сделает начинку жидкой.

Последний этап приготовления заключает в лепке изделий. Высыпаем на стол немного муки, берем 1/3 теста и начинаем раскатывать. В результате должен получиться тонкий пласт. При помощи стакана или небольшой кружки вырезаем кружочки.

Выкладываем фарш и залепляем тесто. Класть готовые пельмени по-сибирски стоит на большой поднос, присыпанный мукой. После завершения работы изделия нужно убрать в морозилку

Важно: блюдо по-уральски получится намного вкуснее, если варить пельмени замороженные.

Отваривать сибирские изделия следует в мясном бульоне или воде. Чтобы улучшить вкус блюда, в кастрюлю можно добавить немного масла, перец горошком и несколько лавровых листов

Чтобы изделия не слиплись при варке, готовить блюдо стоит в широкой кастрюле маленькими порциями. Класть уральские пельмени в воду нужно после закипания. Через 7-10 минут кушанье будет готово.

Примечание к рецепту:

Как видите, рецепт пельменей по-сибирски готовится просто и быстро, а получается необычайно вкусным и питательным.

Пельмени – консервы для охотников

Сибирь не балует теплом. Основной способ сохранения продуктов там, особенно в старину – заморозка. Мясо в буквальном смысле зарывали в снег, и там оно хранилось до весны. По сути – пельмени – это отличный способ приготовить компактный и легкий в приготовлении полуфабрикат, способный храниться долгое время на морозе. Мешки с морожеными пельменями брали с собой на охоту, на лесозаготовки.

С климатом связаны и некоторые другие особенности приготовления сибирского лакомства. В тесто обязательно добавляют ледяную воду, а в фарш – колотый лед для сочности и легкости обработки. Готовые пельмени также необходимо заморозить сразу после приготовления. Это непременное условие. Уже потом их легко достать, отварить или запечь и приступать к обеду. Лепка пельменей – удел хозяек. Часто в старину за столом собиралась вся семья и лепила пельмени сотнями за разговорами и прибаутками.

Заправка к пельменям

Сибирские пельмени не едят «всухую», к ним подаются различные заправки.

Вот и пришла очередь лука:

• Маринованный в соке брусники репчатый лук нарезанный кольцами;
• Мелко накрошенный лук, замоченный в клюквенном соке;
• Лук и мелко рубленные соленые грибы, смешанные со сметаной;
• Жареный лук в сметане.

Естественно – сметана:

• В чистом виде;
• С растертой вареной морковью;
• С мелко порубленным чесноком и т.д.

Дальше уже ориентируйтесь на вкусы и пристрастия гостей и домочадцев. В любом случае, один раз попробовав настоящие пельмени по сибирски, вы уже никогда не купить в магазине жалкий полуфабрикат, незаконно носящий название – пельмени.

Приятного вам аппетита!

Рецепт сжато:

1. Тесто – мука замешивается до крутой консистенции на очень холодной воде, никакой соли, яиц и прочего;
2. Фарш – три сорта мяса, очень мелко рубится, никакой соли, лука и специй, ни в коем случае готовый фарш не замораживать впрок – можно только немного охладить;
3. Соотношение теста к фаршу примерно 1:5, лепятся очень крупно;
4. Варить обязательно на говяжем, хорошо просоленном бульоне;
5. Лук и любые специи только в заправках.

Советы:

• Баранину можно заменить мясом кролика или крупной птицы, например индюка или гуся;
• В некоторых районах Сибири в фарш добавляют небольшое количество брусничного или клюквенного сока, добавляют ягоды – морошку или голубику. Такие добавки придают пельменям неповторимое послевкусие.
• Если рубить мясо нет желания, то в качестве компромисса – самая крупная решетка мясорубки. Но фарш, а значит и пельмени, не будет таким сочным, ведь любая мясорубка «выжимает» мясо.
• Сибирские пельмени нужно лепить настолько крупными: “что бы в ложку один помещался”.

Рецепт приготовления пельменей сибирских по шагам

Пельмени бывают разные, но самые любимые в моей семье сибирские. Тесто можно замесить руками, но мы используем для этой цели хлебопечку. Прежде чем загружать продукты в ведёрко хлебопечки, обязательно просейте муку, чтобы насытить её кислородом.

Стакан для измерения продуктов используйте емкостью двести пятьдесят миллилитров. Загрузите в ведёрко хлебопечки сначала жидкие продукты. В нашем случае это вода, рафинированное растительное масло и яйцо. Затем загрузите муку, соль (0.5 чайной ложечки) и сахар. Включите режим замеса бездрожжевого теста. Через пятнадцать минут, прекрасно замешанное тесто готово. Вынимаем его из ведёрка в миску, прикрываем полотенцем и даём отдохнуть пятнадцать минут. Это делаем для того, чтобы хорошо разбухла клейковина и тесто стало мягче. Если у вас нет хлебопечки, замесите тесто руками, но обязательно дайте ему отдохнуть пол часа.

Пока тесто отдыхает, приготовим фарш. Мясо пропустим два раза через решётку со средними отверстиями.

Лук можно пропустить вместе с мясом. Но нам больше нравится мелко порезанный лук. Фарш солим и перчим.

Чтобы фарш был более сочным, к нему обычно добавляют немного холодной воды. Но есть более интересный способ. Для него нам понадобятся шесть кусочков пищевого льда. Обычно он хранится в морозильной камере в специальных лоточках.

Перекладываем лёд в пакет, из которого как можно лучше удаляем воздух. Заворачиваем пакет в полотенце и качалкой, предназначенной для раскатывания теста, начинаем бить по льду. Можно и молотком для отбивных, но нежелательно молоток — он раскрошит лёд в пыль, а качалка оставляет более грубые осколки льда, которые не будут так быстро таять. Лёд добавляем в фарш, хорошо перемешиваем. Часть фарша оставляем на столе, а большую часть ставим в холодильник, чтобы лёд не таял.

Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Наше тесто эластичное за счёт растительного масла и не рвётся. Если вы любите пельмени с большим количеством теста, тогда раскатывайте не очень тонко. При помощи небольшой рюмки вырезайте кружочки.

На каждый кружочек немного фарша и лепите пельмень.

Каждую порцию пельменей сразу варите или прямо с подносами убирайте в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Варите в посоленной по вкусу воде с добавлением лаврового листа и душистого перца в течении пяти-шести минут с момента закипания.

Подаём с маслом или сметаной.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Мука пшеничная
35
4
224
1069

Куриное яйцо
7
6

86

Сахар

8
32

Рафинированное растительное масло

34

306

Вода

Свинина
42
53

658

Говядина
43
36

495

Пищевой лед

Лук репчатый
1

6
31

всего в блюде:
128
133
238
2677

всего в 1 порции:
32
33
60
669

всего в 100 граммах:
10
11
19
213

автор рецепта:

просмотров: 5513

Похожие рецепты

Пельмени с куриной грудкой и кабачком

Тесто для пельменей на минеральной воде

Жареные пельмени с хрустящей корочкой

Запеканка из пельменей

Пельмени жареные под сыром

Пельмени жареные с луком

Пельмени ленивые в сковороде

Пельмени жарено-тушеные

Особенности некоторых национальных пельменей

* Бораки, армянские пельмени, отличаются тем, что остаются открытыми с одного конца (сверху) и имеют форму стаканчиков. Их ставят вертикально, плотно прижатыми друг к другу, в кастрюлю, куда наливают немного воды (кипятка), смешанного с небольшим количеством масла, чтобы бораки не слиплись при отваривании. Прогреваясь под крышкой, на умеренном огне, бораки поспевают не столь быстро, как другие тестяные блюда. Иногда после варки их еще слегка обжаривают. Основное отличие борак от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму, оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Хинкал отваривают не в воде, а в мясном бульоне.

Дюшбара, колдуны — мелкие пельмени требуют крайне тонко раскатанного теста, почти прозрачного. Кроме того, они отличаются и начинкой и отвариваются в бульоне с добавлением сливочного масла.

Литовскую лапшу, скриляй, такую же широкую, как хинкал, отваривают в небольшом количестве воды с кусочками ветчины.

Словом, каждое небольшое изменение, небольшая вариация в процессе выделки или отваривания рассчитана на то, чтобы привести к новому вкусовому эффекту.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.