Подружитесь с этим дрожжевым тестом

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Дрожжевое тесто на кефире как пух для духовых пирожков — простое и вкусное

Тесто, как пух в холодильнике. Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили – вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт понравится начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно недосуг замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку быстрый рецепт теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешивается, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления ленивого теста:

• 5 граненых стаканов пшеничной муки;
• обычный пакетик сухих дрожжей;
• 50 г или 2 стол. ложки сахара;
• пол литра молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соли – пол чайной ложки;
• начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено – холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
5. Вкуснейшие начинки для пирожков из быстрого теста – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно жарить и сладкие, положив в пирожки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
6. Ленивое дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Тесто для пирожков на сухих дрожжах: рецепт на молоке

Продуктовый состав:

• дрожжи сухие — 7 гр. (прессованных — 25 гр.)
• сахар — 2 ст.л.
• яйца — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• молоко — 220 мл
• растительное масло — 80 мл
• мука — 500 гр.

Способ приготовления:

1.Хотя дрожжи у меня быстродействующие, которые можно класть сразу в муку, я все же предпочитаю сначала проверить их на работоспособность. Это не займет много времени. Налейте в небольшую емкость теплое молоко (220 мл). Я его немного подогреваю до 35-40 градусов, примерно до температуры тела.

2.Всыпьте в молоко 7 граммов сухих дрожжей. Точное количество смотрите на упаковке, потому что они бывают разные. Берите то количество, которое необходимо на полкилограмма муки. Также добавьте 2 столовые ложки сахара.

3.Венчиком хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. За это время на поверхности начнут появляться пузыри — это признак, что грибки проснулись и заработали, можно добавлять их в тесто.

4.Тем временем вбейте в большую миску два средних яйца (С1).

5.Всыпьте к яйцам чайную ложку соли без горки.

6.Венчиком взболтайте, чтобы хорошо соединился желток с белком.

7.Когда дрожжи постоят и запузырятся, вылейте их к яйцам и перемешайте.

8.Отмерьте муку (0,5 кг) и начинайте ее просеивать (чтобы насытить кислородом) в тесто. Сначала просейте половину и хорошо вмешайте.

9.Налейте растительное масло без запаха и соедините его с заготовкой с помощью венчика или ложки.

10.Просейте всю оставшуюся муку и начинайте замес теста. Это можно делать руками или с помощью комбайна. Я вымешиваю прямо в миске, она у меня объемная, 5-ти литровая. Если вам неудобно в емкости, то делайте это на столе.

11.Когда вся мука полностью вберется в массу, у вас получится очень липкая, мягкая субстанция. На фото видно, какая она будет. Не добавляйте больше муки, чтобы не забить ее. Если забьете — не получатся мягкие и воздушные пирожки. Они будут более плотными и твердыми.

12.В дрожжевом тесте важно хорошо развить клейковину. Тогда оно становится более эластичным и пластичным

Этот этап самый трудоемкий, если делать все руками.

13.После вымешивания вы заметите, как масса стала более гладкой, она уже будет с легкостью отставать от миски или от стола. Но все же будет оставаться несколько липкой. Поэтому смажьте руки растительным маслом и сформуйте из нее шар.

14.Положите дрожжевое тесто в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для увеличения в 2-2,5 раза. Время расстойки будет зависеть от температуры. В прохладном помещении подниматься заготовка будет дольше. Максимальная температура — 40º (это может быть духовка или мультиварка).

Можно поставить в выключенную духовку или микроволновку и поставить рядом стакан с горячей водой. А можно поставить емкость с тестом в другую тару с горячей водой — очень хорошо и быстро подходит.

15.Спустя время (1-2 часа), когда заготовка расстоится, ее нужно обмять. Делайте это чистыми руками, смазанными постным маслом. Выпустите все газы и в течении нескольких секунд вымесите тесто. Теперь оно готово к лепке пирожков.

16.Для этого скатайте колбаску и разрежьте ее на небольшие кусочки (примерно по 50 граммов). Можно просто отщипывать нужное количество теста от большого колобка. Из каждого кусочка скатайте шарик. Теперь эти шарики можно растянуть просто руками или раскатать скалкой. В середину положить начинку и слепить края удобным способом.

17.После того, как сформуете все изделия, дайте им полежать перед выпечкой на противне еще 30-40 минут, чтобы они снова поднялись.

18.Перед тем, как отправлять в духовку, смажьте их взболтанным яйцом, чтобы верх получился румяным и аппетитным.

19.Выпекайте пирожки при 180º около 25 минут. Тут уже смотрите по своей духовке.

Это очень вкусное тесто, универсальное. Оно мягкое, как пух, вкусное, тающее во рту. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравятся пирожки.

Также посмотрите видео, где я показываю, как замешиваю его:

Всем желаю отличной и пышной выпечки, мягкой и воздушной. Пусть ваши пирожки будут вкусными, ароматными.

Прощаюсь до встречи в следующей вкусной статье! Она будет уже скоро!

А если хотите еще больше рецептов теста для пирожков, то заходите сюда: https://magija-vkusa.ru/drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov/.

Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)

Тесто дрожжевое для пирожков воздушное

Для приготовления вкусного дрожжевого теста нам понадобится:

С этого количества у меня получается 42 пирожка, если для Вас это много – просто поделите все продукты пополам и сделайте меньшую порцию теста.

• Молоко – 500 мл;
• Вода – 250 мл;
• Маргарин – 180 гр;
• Яйцо куриное – 1 шт;
• Дрожжи сухие хлебопекарные – 1 пакетик 11 гр;
• Сахар = 2 ст.л;
• Соль – 0.5 ч.л;
• Мука – 1.25-1.3 кг;
• Масло растительное.

Приготовление дрожжевого теста воздушного:

1. Первым делом нужно смешать воду с молоком и немного подогреть в кастрюле или микроволновке. У меня есть банка как раз 750 гр, я наливаю все в нее и ставлю в микроволновку на 1.5 минуты. Затем достаю и выливаю в миску. Далее добавляю сахар и дрожжи.

2. Теперь нужно все тщательно перемешать, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились.

Как только дрожжи и сахар растворятся, нужно дать им время активизироваться, около 10 минут. Это будет видо по появлению пузырьков.

3. Пока дрожжи начинают работать, я растапливаю маргарин в глубокой кастрюле на самом слабом огне.

4. Далее снимаю кастрюлю с плиты, ставлю на доску и добавляю туда уже вовсю пузырящиеся дрожжи, соль и яйцо, все хорошенько перемешиваю до однородности. Для этого обычно использую венчик.

5. Далее постепенно добавляю просеянную через сито муку и перемешиваю ложкой.

6. Когда ложкой мешать становится трудно – начинаю замешивать руками. Тесто не должно получиться тугим, но и не должно при этом липнуть к рукам.

Готовое тесто нужно накрыть крышкой или чистым полотенцем и дать подняться.

Вот наше тесто поднялось.

7. После этого тесто нужно обмять руками и снова дать подняться.

Вот наше тесто и поднялось второй раз.

8. Теперь стол и руки немного смазываем растительным маслом и выкладываем наше тесто и начинаем лепить пирожки или любую другую выпечку.

9. Я в этот раз готовила сосиски в тесте и беляши. Разделила тесто на 42 одинаковых кусочка размером со среднее куриное яйцо. Как раз получилось 20 сосисок и 20 беляшиков.

Вот что в итоге получилось.

Помимо этого рецепта, в моей копилке есть еще несколько рецептов вкусного дрожжевого теста. Рассмотрим их ниже.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде для духовки

Идеальное тесто без яиц и молочных продуктов, готовится на воде. Получается нежное и воздушное, рекомендую попробовать. Так как оно подходит для приготовления постной выпечки в пост.

Ингредиенты:

• Мука — 500 грамм
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 5 грамм (1 чайная ложка)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Растительное масло — 60 мл

У меня 1 пакетик рассчитан на 500 грамм муки. Дрожжей выходит одна чайная ложка.

Шаг 1

В мисочке смешиваем дрожжи, сахар и теплую воду. Готовим таким образом, опару для теста. Также, в нее можно добавить одну столовую ложку муки, перемешиваем. Комочки совсем не страшны.

Накроем пищевой пленкой, и оставим на 10 минут, мы таким образом, проверим дрожжи. Через указанное время, на поверхности образуется»шапочка».

Шаг 2

Переливаем в емкость побольше,кладем соли и стакан муки, который нужно просеять. Так она насытиться кислородом, и сделает изделия пышнее и более воздушными.

Шаг 3

Перемешиваем, накрываем пленкой, и оставляем на 30 минут подходить. Такая манипуляция, способствует лучшему подъему теста. Можно поставить в кастрюлю или чашку с водой, тесто быстрее поднимется.

Шаг 4

Затем вливаем рафинированное растительное масло и всыпаем просеянную муку.

Шаг 5

Постепенно всыпая муку замешиваем в миске, и когда уже невозможно перемешивать в миске, переходим на стол. Просеиваем остатки муки и вымешиваем. Когда вмешалась мука, руки можно вымыть, и продолжить чистыми руками.

Вымешиваю 10 минут, и перекладываю в миску, стенки смажьте маслом. Накрываю, и убираю в теплое место на 1 час для подъема, а затем можно с ним работать.

Дрожжевые пирожки с рисом и яйцом

Предлагаю вам рецепт пышной и румяной выпечки с очень популярной начинкой — с рисом и яйцом. Это то лакомство перед которым трудно устоять. Оно как нельзя лучше подойдет для закуски и очень удобно расположится на Вашем столе для различных праздников или дружеских посиделок.

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода — 250 мл.
• Молоко — 250 мл.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Растительное масло — 100 мл.
• Мука — 0,8-1 кг.
• Яйцо куриное — для смазывания пирожков

Начинка:

• Рис — 1 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Вода — 1 ст.
• Соль — по вкусу
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло сливочное — 50-70 гр.
• Лук зеленый — 1 пучок

Приготовление:

1. Для приготовления теста необходимо просеять муку. Соединяем молоко с водой и подогреваем до 38º. К половине просеянной муки добавляем дрожжи, соль, сахар и вливаем растительное масло. Помешивая вливаем молоко небольшими порциями.

2. Продолжая помешивать тесто, постепенно добавьте оставшуюся часть муки и замесите мягкое тесто.

3. Смазываем миску маслом, перекладываем в нее тесто, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

4. Тем временем, приготовьте начинку. Куриные яйца залейте холодной водой. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Очистите яйца и мелко нарежьте.

5. Рис промойте холодной водой. Залейте рис 1 ст. воды и 1 ст. молока. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите рис 15 минут до готовности. Готовый рис промойте холодной водой.

6. Добавьте к рису растопленное сливочное масло и тщательно все перемешайте.

7. Соединяем порезанное куриное яйцо с рисом. По желанию добавляем к начинке порубленный зеленый лук и горошек.

8. Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию пирожков. Обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой, и вымесите его в течении 1-2 минут. Разделите тесто на небольшие кусочки.

9. Тонко раскатайте порцию теста и выложите начинку. Дальше можно сформировать пирожок традиционным способом — защипнуть края и уложить швом вниз.

10. А можно придать ему более затейливую форму — косичку. Для этого, раскатайте часть теста в лепешку, выложите начинку и слегка смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Нарежьте тесто на полоски, подогните верхний край теста крест на крест. Повторите процесс с оставшимися полосками, чтобы получилась «косичка». Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

11. Разогреваем духовку до 180ºС, застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем пироги на противень. Куриное яйцо слегка взбиваем в небольшой мисочке и смазываем плюшки с помощью кухонной кисточки.

12. Выпекаем 30-35 минут  до образования золотистого цвета. Готовую выпечку смажьте водой или дайте остыть, прикрыв полотенцем. Пирожки с рисом и яйцом готовы. Приятного аппетита!

Быстрые пирожки в духовке из дрожжевого теста

Все любят домашние, вкусные пышки, но на их приготовление, как правило, уходит много времени. Я хочу предложить Вам приготовить пироги с минимальными затратами времени. Время приготовления таких вкусных и ароматных пирогов от замеса до полного приготовления, занимает около 50-60 минут.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 600-700 гр.
• Дрожжи сырые — 50 гр.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Молоко — 1 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Яйцо — 1 шт.

Начинка:

• Говядина отварная — 300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Выливаем стакан теплого молока в глубокую миску. Добавляем измельченные свежие дрожжи и перемешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем сахар, соль, мягкое сливочное масло

2. Добавляем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Тесто должно отлипать от стенок миски.

3. Убираем тесто в духовку разогретую до 50º на 30 минут, чтобы оно подошло. А пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Помыты и очищенные морковь с луком нарезаем на кубики и слегка обжариваем на сковороде. Предварительно отварную говядину кладем в блендер, добавляем туда обжаренные овощи и измельчаем. Перекладываем массу в тарелку, заправляем специями и начинка готова.

4. Посыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем на нее готовое тесто. Духовку не отключаем, так как через 10 минут мы будем выпекать в ней пироги.

5. Разрезаем тесто на 4 равные части. Берем одну часть и раскатываем в тонкий пласт толщиной 4-5 мм. Из начинки лепим шарики и выкладываем на тесто на расстоянии 1,5 см. друг от друга.

6.  Аккуратно заворачиваем тесто в рулет и разрезаем его между начинками.
Благодаря тому, что тесто завернуто рулетом, пирожки получатся воздушными.

7. Защипываем и подгибаем края и укладываем пирожки на противень с пергаментной бумагой.
Такой способ формирования пирогов в разы сократит Вам время их приготовления.
Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 180º в течении 20-25 минут.

Вот такие красивые и румяные плюшки должны получиться. Всем желаю приятного аппетита!

Готовить такую выпечку легко и приятно — подбирайте начинку, добавляйте любовь и тепло вашей души и наслаждайтесь результатом!

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

• 200 мл кефира
• 50 мл теплого молока или воды,
• 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
• 3-3,5 стакана муки,
• 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам. Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей

Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши. Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится

Нам потребуется:

• молоко — 1 стакан
• мука пшеничная — 3 стакана
• дрожжи — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• соль — 1/3 ч.л
• масло растительное — 4 ст.л

Приготовление:

В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо

В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания

Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность

Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков. Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Этот вариант идеально подходит для приготовления жареных пирожков, пончиков, беляшей и так далее. Одним словом, для жарки это тесто просто идеально. Хотя и в духовке результат тоже будет превосходным.

Этот рецепт еще советского времени. Помните, в столовых или на рынке продавали беляши, пирожки с ливером или с картошкой. Это идентичный рецепт.

Ингредиенты:

• Мука просеянная – 420 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Вода – 200 мл.
• Разрыхлитель – 7 гр.
• Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокую вместительную посуду насыпаем 2 столовые ложки муки. Берем ее из общего количества. Сюда же немного сахара, так же из общего состава. И все дрожжи.

Молоко доводим примерно до 40 градусов. Заливаем им дрожжевую смесь.

Тщательно перемешиваем состав.

Оставляем ее в таком виде, сверху прикрыв салфеточкой. Минут через 10 масса загустеет и станет более воздушной. Значит, все идет по плану.

Теперь вливаем сюда теплую воду такой же температуры. Всыпаем соль. Далее вносим разрыхлитель. Он уберет дрожжевой привкус, тесто будет более вкусным.

Постепенно вводим муку, перемешивая после каждого добавления. Когда оно станет гуще, начинаем замешивать вручную.

Миску смазываем изнутри маслом, чтобы масса не прилипала к стенкам. Помещаем сюда тесто.

Даем ему постоять полчаса-час, под крышкой или полотенцем. За это время оно должно подрасти примерно в два раза.

Работать с готовым продуктом лучше без муки. Чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и к рукам, то лучше смазывать маслом.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

• Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
• Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
• Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками

Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Как заводить дрожжевое воздушное пышное тесто на пирожки

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков нежное и пышное тесто. Очень быстрое дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Видео — как приготовить тесто на картофельном отваре на дрожжах

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Тесто дрожжевое, как пух. Это дрожжевое тесто действительно «как пух получается».

Пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке как пух на сухих дрожжах

Сегодня печем вкуснейшие дрожжевые пирожки с вишней в духовке! Тесто нежное, как пух, я бы сказала это мой любимый рецепт, он всегда получается идеальным, к тому же можно вымешивать миксером. Я даже один раз пробовала сделать его в хлебопечке и все получилось! Это при том, что опару я не отовила отдельно, а просто засыпала сухие, потом жидкие компоненты.

Рецепт:

• Мука — 500 гр.
• Сухие дрожжи — 6 гр.
• Молоко — 200 мл.
• Сахар — 90 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Ряженка — 100 гр.  (кефир или простокваша)

Для начинки:

• Вишня — 500 гр.
• Сахар — 3 ст.л.
• Крахмал — 1 ст.л.

Для начала готовим опару.

Нагреваем молоко до теплого, но не горячего состояния. Добавляем к нему дрожжи, 0,5 ст.л. сахара, около 7  столовых ложек муки из общего объема и перемешиваем венчиком. Должна получиться консистенция сметаны.

Оставляем в теплом месте без сквозняков подходить.

В чаше миксера размешаем яйца комнатной температуры, соль, оставшийся сахар, ряженку и сливочное масло.

К перемешанной массе с яйцами (смесь может быть не совсем однородной) добавляем опару и продолжаем взбивать на небольшой скорости.

Когда масса станет однородной добавляем муку, продолжая вымешивать на небольшой скорости. Муки может пойти чуть больше или меньше. Это зависит от качества муки и от размера яиц.

Когда тесто становится достаточно густым меняем насадку на крюк. Продолжаем замешивать, добавляем муку. Главное не забить тесто большим количеством муки. Даже если оно кажется липким, то продолжайте замес и вы заметите, как оно через время перестанет липнуть. Помните, как в случае с синабонами.

Выкладываем на стол и вымешиваем немного руками, притрусив стол мукой.

Миску смазываем растительным маслом без запаха, отправляем туда тесто, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа. Оно должно увеличиться в 2,5 раза.

Вишню можно брать свежую, удалив косточки или замороженную. Понадобиться около 0,5 кг. Если замороженная, то размораживаем и оставляем в дуршлаге стекать.

На 3 части сахара берем 1 часть крахмала и перемешиваем в миске. В данном случае смешиваем 3 столовые ложки сахара и 1 ст.л. крахмала кукурузного или картофельного.

Крахмал нужен для того, чтобы вишневый сок при выпечке густел и не вытекал.

Тесто хорошо подошло. Можно для этого его оставить в духовке под лампочкой.

Это тесто универсальное для любых пирогов и пирожков, оно идеальное! Делим тесто на 20 частей. Вес каждого кусочка — около 50 грамм. Скатываем из них колобки. Пока катаем все колобки подходят под пленкой те, что мы скатали ранее.

Пирожки начинаем лепить в том же порядке в каком делали колобки. Так они у нас все успеют подойти.

Руки притрушиваем мукой и сплющиваем колобок в лепешечку, скалку можно не использовать. Выкладываем в центр 1 ч.л. смеси сахара с крахмалом, сверху вишни.

Тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала впоследствии. Немного обкатываем в руках, чтобы прижать шов и выкладываем на выстеленный пергаментом или ковриком противень. Пока готовим остальные — первые достаточно хорошо подходят.

Оставляем на 10 минут, чтобы все поднялись и смазываем осторожно взбитым яйцом

Ставим в разогретую духовку до 180 град. около 20 минут в режиме «верхний без конвекции». Получаются сочные пирожки с нежнейшим тестом.

Пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке. Автор https://www.youtube.com/watch?v=l1yhxkR_oOs

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Картофельный отвар — 300 мл
• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на молоке и сырых дрожжах

Супертающее тесто, как пух для пирожков. Супертающее тесто «Как пух» для пирожков

Мечтаете испечь супертающие во рту пирожки? Хотите, чтобы фруктовая начинка никогда не вытекала и не пригорала при выпечке?

пирожки с вишнями

Секреты приготовления в этом рецепте. Действительно, супертесто — сдобное, дрожжевое. Попробуйте и убедитесь, насколько оно пушистое. Выпечка не черствеет минимум 2-3 дня. Начинка вишневая — если не хотите, чтобы она вытекла, сделайте так. Вишню без косточек высыпьте в миску (0.5 кг). Добавьте 6 ст.л. сахара и 2 ст.л. крахмала. На медленном огне немного нагрейте — вишня сразу загустеет и начинка получится как густой кисель. Попробуйте, нереально вкусно и удобно!

Ингредиенты:

Тесто:

• Дрожжи сухие — 1 пакет (11 г)
• Мука — 550 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 550 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 550 г
• Молоко — 300 мл
• Соль – 1/2 ч.л.
• Ванилин — 1/4 ч.л.

Начинка:

• Вишня — 500 г
• Сахар — 6 ст.л.
• Крахмал — 2 ст.л.

Для смазывания верха:

• Сметана — 2 ч.л.
• Желток яичный — 1 шт.

Приготовление:

1. Я замешивала тесто в хлебопечке. Просто положила все ингредиенты в чашу и включила замес. Через 40 минут тесто готово. Если у вас нет хлебопечки, то придется ручками). Все как обычно, опара, замес, один раз подошло, потом второй раз и можно формировать пирожки.2. Я разрезала тесто на 16 частей. Примерная порция 50-60 граммов. В каждый кружок ложку густой начинки и защипываем — кто как умеет. Кладем на присыпанный противень швом вниз. Сверху смазываем смесью желтка и сметаны и получаем такую шикарную румяную корочку.Выпекаем  20 мин., температура 180 градусов.Всем приятного аппетита!

Приготовление по шагам:

1. В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешайте.

2. Взбейте яйцо в отдельной миске. Добавьте в яйцо молоко и сливочное масло. Перемешайте.

3. Постепенно добавьте смесь из яйца, молока и масла в миску с мукой и дрожжами. Замешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. Сформируйте тесто в шар, положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.

5. После подъема теста, перекатите его на рабочую поверхность и разделите на равные части. Сформируйте пирожки, начинив их по своему вкусу (например, с мясом, сыром, картофелем).

6. Разложите пирожки на противень, смазанный маслом, с небольшим расстоянием между ними. Оставьте пирожки на 10-15 минут для второго подъема.

7. Перед выпеканием, смажьте пирожки молоком для придания им золотистой корочки.

8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень с пирожками в духовку и готовьте 15-20 минут, или пока пирожки не приобретут золотистый цвет.

9. Готовые пирожки достаньте из духовки и оставьте их немного остыть перед подачей на стол.

Время приготовления: 2 часаПищевая и энергетическая ценность:
Калорийность: 250 ккал
Белки: 8 гр
Жиры: 10 гр
Углеводы: 30 гр

Полезные советы к рецепту:

Совет 1: Перед началом приготовления пирожков, убедитесь, что все ингредиенты находятся под рукой. Это позволит вам не прерывать процесс и достичь идеальных результатов.

Совет 2: Если вы хотите, чтобы пирожки получились особенно пушистыми, добавьте в тесто немного сухих дрожжей. Они помогут тесту подняться и стать воздушным.

Совет 3: При запекании пирожков в духовке, не забудьте предварительно разогреть ее до нужной температуры. Это поможет добиться равномерного и быстрого приготовления.

В заключение, хочу поблагодарить вас за внимание к моему рецепту. Надеюсь, что он вам понравился и вы будете использовать его в своей кулинарной практике

Если у вас остались вопросы или вы хотите поделиться своим опытом приготовления пирожков, пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Я всегда рада новым идеям и обратной связи от моих читателей.

Наконец, я хотела бы предложить вам попробовать еще один интересный рецепт — закусочные профитроли с несладкой начинкой. Они отлично дополнят ваше чаепитие или станут изысканным угощением на праздничном столе. Попробуйте их приготовить и удивите своих гостей!

Желаю вам приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!

Рубрики: #В мультиварке, #Выпечка, #На завтрак, #На обед, #На ужин