Постное печенье: 20 способов приготовления и лучшие рецепты

Как сделать хорошее тесто

Пирог песочный тертый

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• сода на кончике ножа
• пачка растопленного маргарина
• муку, чтобы получилось не очень крутое тесто
• варенье

 
Этот пирог делается очень просто и всегда принимается на ура в моей семье. Взбейте яйца и сахар, добавьте соду, маргарин. И постепенно добавлять муку. Тесто должно получиться не очень крутое, липковатое. Такое, что скалкой его не раскатать, поэтому выкладываю на листик руками, предварительно оставив небольшую часть и поместив её в морозилку. Итак, тесто на листик выложили, сверху смазываем каким угодно вареньем и трём на тёрке тот кусочек, который у нас находился в морозилке. Ставим в разогретую духовку и выпекаем. Очень вкусно!

Секреты приготовления песочного теста

Клюквенно-карамельные пирожные с белым шоколадом

Знаете, бывают рецепты, которые готовлю десятки раз не меняя абсолютно ничего, потому что на мой вкус рецепт идеальный. Такие рецепты встречаются крайне редко, но встречаются. Бывают рецепты, в которых раз за разом что-то меняешь — добавляешь, убавляешь, стремясь изменить или улучшить конечный результат. Бывают рецепты, которые меняешь по необходимости — из-за аллергии, диеты, отсутствия каких-то ингредиентов и т.п. И, наконец, бывают рецепты, которые меняешь до неузнаваимости в процессе приготовления, да и еще и по совсем непонятной причине. Так получилось с этим рецептом.
Рецепт начинался с кулинарного журнала, это был рецепт тарта с яблоками, карамелью и молочным шоколадом. Прочла рецепт, там еще было красивое фото, что всегда способствует желанию попробовать, дома много яблок — нужно печь. Пока ехала с работы домой решила сделать тарт в рецепте в форме пирожных и вместо пекан взять миндаль. Приготовила основу, немного изменив состав теста, затем удвоила порцию, потом случайно в морозилке увидела клюкву и сразу поняла — у меня будут пирожные с клюквой и белым шоколадом, хорошо, что яблоки не успела почистить. Не знаю насколько вкусным был бы яблочный тарт, но эти пирожные с клюквой были превосходные!!
Из этого количества ингредиентов получается примерно 30 пирожных, размер как на фото.Основа:

• 2 стакана муки
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 160 г холодного сливочного масла, нарезать на кусочки

Верх:

• 200 г сливочного масла
• 1 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного сиропа (можно заменить медом)
• 1/2 ч.л. соли
• 350 г мороженой клюквы (не размораживать!!)
• ваниль
• 2 стакана миндальных пластинок 
• 50 г белого шоколада

 
Орехи пожарить на сухой сковороде, охладить. Духовку разогреть до 175. Противень (размер примерно 22 х 30 см) застелить бумагой для выпечки.
Для основы перемешать муку, сахар и соль. Добавить холодное сливочное масло и порубить тесто ножом или перетереть пальцами до появления крошки. Масляно-мучную крошку выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Рукой распределить тесто по противню и слегка «утрамбовать». Основу поставить в духовку на 15-17 минут, затем остудить.
Теперь готовим карамель. Масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить сахар, кукурузный сироп и соль, перемешать и довести до кипения, варить карамель до светло-коричневого цвета, примерно 8 минут, огонь должен быть больше среднего

Затем в карамель добавить клюкву (осторожно — будут лететь карамельные брызги!). На этом месте карамель станет каменной, но не пугайтесь, нагревайте карамель на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорела, пока она снова не станет жидкой, клюква лопнет и превратится в пюре

У вас должна получится довольно жидкая клюквенно-карамельная масса. Готовую клюквенную карамель снять с огня и добавить ваниль, перемешать и добавить 1.5 стакана орехов, хорошо перемешать.
Готовую карамельно-клюквенно-ореховую массу ложкой намазать на остывшую основу для пирожных.

Сверху посыпать оставшимися орехами. Шоколад растопить на водяной бане. Пирожные полить растопленным шоколадом, а затем разрезать на кусочки.

Рецепт Песочное тесто без яиц. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Песочное тесто без яиц».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	404.4 кКал	1684 кКал	24%	5.9%	416 г
Белки	6 г	76 г	7.9%	2%	1267 г
Жиры	18.1 г	56 г	32.3%	8%	309 г
Углеводы	54.3 г	219 г	24.8%	6.1%	403 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	2.2%	1111 г
Вода	19 г	2273 г	0.8%	0.2%	11963 г
Зола	0.624 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	111.5 мкг	900 мкг	12.4%	3.1%	807 г
Ретинол	0.1 мг	~
бета Каротин	0.07 мг	5 мг	1.4%	0.3%	7143 г
Витамин В1, тиамин	0.093 мг	1.5 мг	6.2%	1.5%	1613 г
Витамин В2, рибофлавин	0.056 мг	1.8 мг	3.1%	0.8%	3214 г
Витамин В4, холин	35.28 мг	500 мг	7.1%	1.8%	1417 г
Витамин В5, пантотеновая	0.193 мг	5 мг	3.9%	1%	2591 г
Витамин В6, пиридоксин	0.094 мг	2 мг	4.7%	1.2%	2128 г
Витамин В9, фолаты	14.759 мкг	400 мкг	3.7%	0.9%	2710 г
Витамин В12, кобаламин	0.076 мкг	3 мкг	2.5%	0.6%	3947 г
Витамин C, аскорбиновая	0.03 мг	90 мг	300000 г
Витамин D, кальциферол	0.291 мкг	10 мкг	2.9%	0.7%	3436 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.033 мг	15 мг	6.9%	1.7%	1452 г
Витамин Н, биотин	1.388 мкг	50 мкг	2.8%	0.7%	3602 г
Витамин К, филлохинон	1.8 мкг	120 мкг	1.5%	0.4%	6667 г
Витамин РР, НЭ	1.6573 мг	20 мг	8.3%	2.1%	1207 г
Ниацин	0.655 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	80.02 мг	2500 мг	3.2%	0.8%	3124 г
Кальций, Ca	23.36 мг	1000 мг	2.3%	0.6%	4281 г
Кремний, Si	2.082 мг	30 мг	6.9%	1.7%	1441 г
Магний, Mg	9.18 мг	400 мг	2.3%	0.6%	4357 г
Натрий, Na	92 мг	1300 мг	7.1%	1.8%	1413 г
Сера, S	40.74 мг	1000 мг	4.1%	1%	2455 г
Фосфор, P	56.6 мг	800 мг	7.1%	1.8%	1413 г
Хлор, Cl	146.14 мг	2300 мг	6.4%	1.6%	1574 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	551 мкг	~
Бор, B	19.3 мкг	~
Ванадий, V	46.85 мкг	~
Железо, Fe	0.744 мг	18 мг	4.1%	1%	2419 г
Йод, I	1.56 мкг	150 мкг	1%	0.2%	9615 г
Кобальт, Co	0.892 мкг	10 мкг	8.9%	2.2%	1121 г
Марганец, Mn	0.2984 мг	2 мг	14.9%	3.7%	670 г
Медь, Cu	55.77 мкг	1000 мкг	5.6%	1.4%	1793 г
Молибден, Mo	7.18 мкг	70 мкг	10.3%	2.5%	975 г
Никель, Ni	1.145 мкг	~
Олово, Sn	3.84 мкг	~
Селен, Se	3.375 мкг	55 мкг	6.1%	1.5%	1630 г
Стронций, Sr	1.48 мкг	~
Титан, Ti	5.73 мкг	~
Фтор, F	13.54 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	29542 г
Хром, Cr	1.32 мкг	50 мкг	2.6%	0.6%	3788 г
Цинк, Zn	0.4208 мг	12 мг	3.5%	0.9%	2852 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	35.349 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	18.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.077 г	~
Аргинин*	0.006 г	~
Валин	0.009 г	~
Гистидин*	0.008 г	~
Изолейцин	0.009 г	~
Лейцин	0.016 г	~
Лизин	0.01 г	~
Метионин	0.004 г	~
Метионин + Цистеин	0.007 г	~
Треонин	0.01 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.009 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.017 г	~
Заменимые аминокислоты	0.103 г	~
Аланин	0.008 г	~
Аспарагиновая кислота	0.012 г	~
Глицин	0.005 г	~
Глутаминовая кислота	0.031 г	~
Пролин	0.01 г	~
Серин	0.012 г	~
Тирозин	0.009 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	44.43 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.584 г	~
6:0 Капроновая	0.267 г	~
8:0 Каприловая	0.143 г	~
10:0 Каприновая	0.328 г	~
12:0 Лауриновая	0.373 г	~
14:0 Миристиновая	1.722 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.79 г	~
18:0 Стеариновая	1.479 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.312 г	min 16.8 г	31.6%	7.8%
14:1 Миристолеиновая	0.334 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.503 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.907 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.558 г	от 11.2 до 20.6 г	5%	1.2%
18:2 Линолевая	0.197 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	2.6%

Энергетическая ценность Песочное тесто без яиц составляет 404,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим домашнее печенье из песочного теста

1. Остывшее и отдохнувшее в холодильнике тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
2. Вырезать любой формой печенюшки (стаканом или любой специальной формой).
3. Выложить печенье из песочного теста на подготовленный противень (предварительно застеленный бумагой для выпекания).
4. Выпекать при температуре 180 градусов до состояния легкого подрумянивания (25-30 минут в среднем, но зависит от духовки).
5. Чтобы разнообразить вкус печенья, в тесто можно добавить, перед тем как ставить его в холодильник:
   • нарезанный базилик (лучше лимонный);
6. мелко покрошить сушенный розмарин;
7. добавить 1/2 стакана творога плюс к тому что есть в рецепте еще 1/2 стакана муки.
8. Также, чтобы сделать печенье из песочного теста более праздничными можно сварить шоколадную глазурь по этому рецепту и полить печеньки глазурью, после того как они испекутся.

Творожно-песочная основа для пирогов и печенья

Очень вкусной получается выпечка на творожно-песочном тесте. А если ее дополнить ягодами либо фруктами, то вы создадите настоящий шедевр кулинарии.

Состав:

• 200 г творога;
• 50 г сахарного песка либо пудры;
• 125 г масла сливочного;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• ¼ ч. л. соли;
• 200-250 г просеянной муки.

Приготовление:

1. В миске с высокими бортиками соединяем творог и масло сливочное, перемешиваем ингредиенты вилкой.
2. Теперь вводим в творожно-сливочную смесь сахарный песок и соль. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась слаще, добавьте больше сахара.
3. Доводим полученную массу до однородности, а затем аккуратно через сито просеиваем разрыхлитель для теста. Кстати, если нет под рукой разрыхлителя, его можно заменить содой, но только предварительно погасите ее уксусом либо соком лимона.
4. Теперь таким же образом, как и разрыхлитель, через сито вводим в тесто муку. Добавлять ее нужно небольшими порциями, не переставая перемешивать тесто.
5. Выкладываем наше тесто на притрушенную мукой рабочую поверхность и вымешиваем его руками до эластичности. Готовое тесто скатываем в шарик, оборачиваем пленкой пищевой и помещаем в морозильную камеру на 15 минут, а затем можно приступать к выпечке.

Песочное тесто со сметаной

Этот рецепт не предполагает использования яиц. Если вы захотите дополнительно разрыхлить вашу выпечку, можете положить соду. Но не гасите ее: в тесте присутствует кисломолочный продукт, с которым она вступит в реакцию и распушит пузырьками песочное тесто. Этот рецепт можно считать «бюджетным». Во-первых, здесь используется маргарин. Во-вторых, поскольку сметана – продукт жиросодержащий, маргарина потребуется меньше.

• мука – 1,5 стакана;
• маргарин – 100 г.;
• сметана – 2ст.л.;
• сахар – 50-60 г.;
• соль – 1/4 ч.л.

Смотрим, как это сделать.

1. В миску насыпаем сахар, кладем маргарин и сметану.
2. Растираем все вилкой.
3. Засыпаем муку и замешиваем.
4. Скатываем шар.
5. Охлаждаем в течение получаса, завернув в пленку.

После этого колобок готов для раскатывания, вырезания печенья или пластов под пироги.

Тесто для песочного печенья на смальце

Смалец – это жир, вытопленный из свиного сала. В среде специалистов существует убеждение, что песочная выпечка на смальце получается по-особенному вкусной и тающей во рту.

Вытопить жир легко в домашних условиях. Для этого годится только несоленое свиное сало, которое отделяется от шкуры, нарезается кубиками и топится в кастрюле с толстым дном — сначала на большом огне, а потом на умеренном. В результате чего получается жидкий жир и шкварки. Шкварки не понадобятся, а вот жир остужается, переливается в банку и хранится в холодильнике. Это и есть смалец. В остывшем виде он становится белым и непрозрачным.

Вслушаться только: «печенье на смальце»… Даже звучит по-доброму, как у бабушки! А вот и рецепт.

• мука – 250 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• смалец – 120 г.;
• сахар – 100 г.;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• соль – щепотка.

Смалец нужно достать из холодильника, чтобы он немного согрелся. Растираем его с сахаром и яйцом.

Добавляем муку, соль, разрыхлитель и перемешиваем.

Вот, собственно и все. Надежный и простой как правда вариант песочной основы.

Рецепт творожного песочного теста без сахара

Пирог с хурмой

Песочное тесто от Юлии Высоцкой в домашних условиях

Мастер-классы от Юлии Высоцкой учат зрителей приготовлению вкусных блюд. Из приготовленного по ее рецепту продукта готовят вкусные рулеты, торты, пироги, печенье.

Ингредиенты:

• 200 гр. просеянной муки;
• 250 гр. сливочного масла;
• 150 гр. сахарного песка;
• 70 гр. просеянной кукурузной муки;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

1. Масло натирают на терке, добавляют соль и сахар. В завершение слегка взбивают миксером.
2. Добавляют два вида муки.
3. Из этих ингредиентов замешивают эластичное тесто.
4. Перед выпеканием ставят на холод на 30-60 мин.

На заметку!

Чтобы в результате получить рассыпчатые продукты, вымешивают недолго. На процедуру тратят не более 2-3 минуты.

Новогоднее песочное печенье

• сливочное масло — 200 гр
• сахарный песок — 150 гр
• молоко — 1 ст.л.
• яичный желток
• ванильный сахар — 1/2 пакетика
• мука — 200 гр
• сода — 0,5 ч.л.

Для начинки:

• орехи (смесь из грецкого ореха, миндаля, фундука) — 70 гр
• сушеные фрукты (изюм, чернослив, курага) — 70 гр
• посыпка (для украшения) — 10 гр

 
В миске деревянной ложкой взбейте предварительно размягченное масло с сахарным песком. Добавьте в полученную смесь молоко, яичный желток и ванильный сахар. Постепенно всыпьте муку и перемешайте все до однородного состояния, чтобы получилось густое тесто.
Добавьте в тесто измельченные орехи и порезанные сухофрукты, еще раз хорошенько все перемешайте, сформируйте много небольших шариков, которые вы будете прижимать рукой, чтобы получился небольшой круг высотой около 1 см., или воспользуйтесь специальными формочками.
Расстелите на двух противнях бумагу для выпечки и разложите на ней сформированные печенья. Оставьте между печеньями около 7 см., чтобы они не прилипли друг к другу во время приготовления в духовке.
Поместите оба противня в духовку и выпекайте печенье при 200 °С в течение 7-10 минут, пока оно не станет светло-золотистого цвета. Выньте печенья, дайте им остыть и сразу же угощайте детей. Готовое печенье можно посыпать корицей, сахарной пудрой или разноцветной посыпкой (продается в магазине). Печенье, которое не было съедено сразу же, лучше хранить в плотно закрытой жестяной банке.

Классический рецепт песочного теста для пирога с вареньем

Самый простой рецепт песочного теста

Изделия получатся рассыпчатыми, если тесто очень быстро замесить в прохладном помещении (наилучшая температура – 15-20 °C).

Ингредиенты: мука пшеничная – 2 стакана; масло сливочное (или маргарин) – 200 гр; яйца куриные – 7 шт.; сахарный песок – половина стакана; сода питьевая – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Приготовление. Масло и сахарный песок растираем в миске до пышности, постепенно добавляя яйца и соль. Всё хорошо перемешиваем, всыпаем муку и соду, замешиваем до получения однородной массы. Готовое тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1-1,5 см на обильно посыпанном мукой столе.

Равномерно раскатанный пласт накручиваем на скалку и переносим на сухой противень, аккуратно разравниваем по его размерам и обрезаем лишнее. Пласт в нескольких местах прокалываем ножом и выпекаем до золотистого цвета в разогретой духовке. Если во время выпечки пласт теста приклеился к противню, необходимо слегка его остудить, взять противень обеими руками и немного ударить им о край стола. Нарезаем песочный пласт на коржи. Крошки, образующиеся при нарезке песочных изделий, используем для обсыпки боковых сторон тортов и пирожных.

Швейцарское постное песочное тесто (веганское)

Приготовление песочного теста на кефире легко и быстро

Очень вкусное печенье и пряники получаются, если для их приготовления использовать песочное тесто на кефире. Для приготовления потребуется:

• 500 гр. сахарного песка;
• 500 мл кефира;
• 45 мл растительного масла;
• 3 яйца;
• 750 гр. муки;
• 10 гр. пищевой соды;
• щепотка соды.

Способ приготовления:

1. Яйца взбивают с сахаром до полного его растворения. Смесь должна увеличиться в 2-3 раза. Добавляют масло и продолжают взбивать.
2. Кефир нагревают до 25-30 оС. Добавляют соду и соль. Нагревание необходимо, чтобы ускорить процесс гашения соды.
3. Смешивают все жидкие компоненты. Порционно добавляют муку. Когда тесто загустеет, его выкладывают на стол и вымешивают эластичное тесто.

На заметку!

Перед приготовлением печенья или пирогов шар теста заворачивают в пищевую пленку и отправляют его в холодильник на 25-30 мин.

Как сделать песочное тесто для печенья быстро и вкусно:

1. Масло необходимо предварительно достать из холодильника. Оно должно быть мягким. Ни в коем случае не растапливайте его. Муки в таком случае понадобится больше и печенье не получится нежным.
2. Размягченное масло необходимо взбить с помощью миксера или венчика с сахарной пудрой и солью. Соль нужна, чтобы вкус не был слишком пресным. Взбивайте до тех пор, пока не получите пышную, нежную массу. Затем добавьте ванильный сахар и перемешайте. Использовать лучше именно пудру, а не сахар. Последний может утяжелить тесто и подтаять, что также повлияет на структуру.
3. Теперь смешайте муку и крахмал.
4. Постепенно добавляйте сухую смесь в масло, просеивая ее через сито. Продолжайте взбивать, но на малых оборотах. Тесто должно получиться очень нежным, но не должно течь.
5. Теперь застелите противень пергаментной бумагой.
6. Возьмите ложкой тесто и аккуратно наложите в кондитерский мешок или шприц. Можно самостоятельно сделать из бумаги или пакета корнетик. Главное, чтобы вам было удобно отсаживать печенье на противень. Какого размера оно у вас получиться – выбирать вам. Но слишком большим делать не рекомендую. Маленькие кружочки или цветочки и смотрятся нежнее, и есть их удобнее, и пекутся быстро. Между изделиями оставляйте расстояние 1-2 см.
7. Теперь еще один главный момент. После того, как вы отсадите печенье на противень, его необходимо поместить в холодильник на 1 час. Поэтому выбирайте противень, который поместиться в холодильник или используйте два противня поменьше. Я именно так и делаю.
8. Через час достаем из холодильника противни и помещаем их в разогретую до 180 градусов духовку. Печенье будет одновременно и таять, и печься. Поэтому получается очень нежным.
9. Выпекаем 20-25 минут. Печенье должно получиться чуть румяным.

Ну, что вам сказать. Поднос опустел довольно быстро. Я была просто в восторге, что наконец-то нашла тот рецепт, который так долго искала. Печенье действительно тает во рту, очень нежное и рассыпчатое. Обязательно попробуйте испечь такое же. Насадки для кондитерского шприца подойдут любые, в этом направлении я тоже уже провела эксперимент. На вкус выпечки, его форма и размеры не влияют.

Охлаждаем и подаем. Приятного чаепития!

Самый простой рецепт песочного теста для пирога с ягодами

Очень быстро можно приготовить песочный пирог с начинкой из ягод и сметанной заливки. Готовый десерт оставляет неизгладимые впечатления от вкуса и аромата. Для начинки можно использовать разные ягоды, что будет каждый раз менять вкус.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо;
• 400 гр. просеянной муки;
• 100 гр. сахарного песка;
• 120 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Компоненты для заливки:

• 120 гр. сахара;
• 2 яйца;
• 300 гр. сметаны с жирностью не менее 20%;
• 3 ст. л. крахмала.

В качестве ягодной начинки используют любые свежие или замороженные ягоды и фрукты.

Приготовление.

1. Яйца взбивают в пену.
2. Размягчают сливочное масло и добавляют его к яично-сахарной массе, продолжают взбивать.
3. Муку смешивают с разрыхлителем, просеивают и добавляют в тесто.
4. Замешивают эластичное тесто и отправляют на полчаса в холодильник.
5. Пока тесто в холодильнике, готовят заливку. Для этого первоначально взбивают яйца и сахар.
6. Продолжая взбивать массу миксером, аккуратно досыпают крахмал.
7. Добавляют сметану и продолжают взбивать.
8. Параллельно промывают ягоды и оставляют, чтобы стек сок и вода.
9. Форму для выпечки застилают пергаментом и аккуратно выкладывают тесто. По краям формируют бортики высотой не менее 3 см.
10. Внутрь пирога заливают сметанную заливку, сверху укладывают ягоды.
11. Выпекают пирог 35-40 мин в зависимости от мощности духового шкафа при температуре 180 оС.

На заметку!

Обязательно нужно дождаться остывания пирога прежде, чем нарезать его. В горячем виде начинка может деформироваться.

Песочное тесто без яиц и масла с творогом

Песочное тесто с добавлением творога получается более рассыпчатым и нежным. При добавлении ванильного сахара оно приобретает дополнительный приятный аромат. Из такой массы получаются, как вкусные печенья, так и основа для торта или пирог со сладкой начинкой.

Нам понадобится:

• 200г маргарина
• 300г муки (лучше пшеничной);
• 3ст.л.сахарного песка;
• пол чайной ложки соли;
• 1 пачка творога (250г).

Рецепт

Маргарин за полчаса до начала работы достаем из холодильника. В чашу блендера складываем нарезанный кусочками маргарин, муку, сахар и соль. Включаем блендер на максимальной скорости и превращаем все ингредиенты в мелкую крошку.

Добавляем творог. Еще раз активно перемешиваем.

В результате активного замешивания у вас должна получиться эластичная масса. Она не должна рваться и быть слишком сухой. Если вы столкнулись с такой проблемой, добавьте еще масла. Перекладываем заготовку в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пищевой пленкой.

Кладем в холодильник на 30-60минут. По истечении времени массу разделяем на несколько частей, раскатываем в пласты толщиной 5-10мм. На противень выкладываем первый лист и делаем бортики. Выкладываем начинку. Сверху помещаем второй лист и красиво защипываем края. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180-200 градусов. При приготовлении пирог приобретет золотистый цвет. Тесто станет рассыпчатым и рыхлым.

Подаем на стол с чаем.

Песочное тесто творожное

Песочное тесто с добавлением творога подходит для пирогов, печенья и коржей для торта. Оно более легкое и полезное по сравнению с классическим рецептом. Мне нравится привкус творога в массе. Причем от зернистости творога зависит консистенция теста. Если творог сухой, то тесто вбирает в себя меньше муки. Если влажный, то соответственно больше. Здесь уже нужно смотреть, и в процессе приготовления корректировать количество муки.

Итак, что нам потребуется для песочно-творожного теста:

• Творог любой жирности 200 грамм;
• Сливочное масло 120 грамм;
• Сахар 50-70 грамм в зависимости от ваших предпочтений (слаще или нет);
• Муки 200-250 грамм;
• Полпачки разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• Щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Масло нарезать на кусочки, подержать в холодильнике, а затем смешать с сахаром;
2. Добавить яйцо и еще раз тщательно, но быстро перемешать;
3. В чашку опрокинуть творог и размять массу вилкой до однородного состояния;
4. Всыпать часть муки, разрыхлитель и щепотку соли. Здесь уже смотрите, если масса сильно липнет к рукам, то добавьте еще муки. Должен получиться однородный кусок теста;
5. Заверните в целлофан и в холодильник на выстойку.

Тесто песочно-творожное готово к творчеству. Что из него приготовить ограничивается только вашей фантазией.

Песочное тесто без яиц

Мой самый любимый вариант этого рецепта без использования яиц. Я подогнала его по своим вкусовым предпочтениям.

Что понадобится:

• Сливочное масло – 170 грамм;
• Сахар – 80 грамм;
• Мука пшеничная – 210 грамм.

Приготовление:

• Я делаю его в комбайне. В чаше взбиваю на высоких оборотах сахар и масло, порезанное на кусочки для удобства. Масло предварительно немного постояло до чуть-чуть размягченного состояния, чтобы легче взбивалось.
• Потом добавляю муку. Взбиваю на маленькой скорости совсем чуть-чуть, пока не станет собираться комочками. После этого перекладываю в форму и утрамбовываю. Этот рецепт я использую для приготовления лимонных баров, полный вариант вы можете посмотреть по этой ссылке.
• Для другой выпечки скатать массу в ком, в пакет и отдыхать в холодильник.

Технология приготовления песочного теста

Чтобы правильно приготовить тесто, нужно соблюдать определенные правила. Сейчас мы их и рассмотрим.

1. Все продукты должны быть охлажденными. Только при таком условии получается правильное эластичное тесто;
2. Использовать только качественные продукты. Можно заменить масло маргарином, но я бы не советовала. Качество маргарина уступает сливочному маслу;
3. Нельзя долго вымешивать тесто – она станет плотным, его сложнее раскатывать и в готовом виде оно получается жестким и грубым;
4. Если переложили масло, то оно будет вытапливаться и изделия получатся слишком рассыпчатыми. То же самое может произойти, если слишком много добавили желтков в массу;
5. Излишнее количество муки и воды приводит к ухудшению качества продукта – оно становится тугим и непластичным. Я воду не добавляю.
6. Тесто надо раскатывать толщиной от 3 мм до одного сантиметра. Если толще, то добавляйте разрыхлитель.
7. Если корж местами пригорел, значит, вы его неравномерно раскатали;
8. Для получения более однородной структуры вместо сахара лучше использовать сахарную пудру;
9. Выпекать на противне на пекарской бумаге, ничем не смазывая. В тесте предостаточно жира.

Базовый рецепт песочного теста с мягким маслом

Правила приготовления

Теперь вы знаете, как действуют составляющие, но есть еще обязательные условия, так сказать, технологический процесс, который надо соблюдать, по какому рецепту ниже вы бы ни готовили.

1. Все ингредиенты надо обязательно взвешивать на весах. Тут не подходит рецепт в чашках, ложках, рецепт надо соблюдать строго в граммах.  Конечно, можно воспользоваться и мерными чашами, но обязательно более точно придерживаться рецепта. Пользуйтесь таблицей мер весов и объемов.
2. Сухие компоненты (мука, соль, сода или разрыхлитель, какао-порошок, молотые орехи) смешиваются перед началом приготовления. Но помните, что какао приравнивается к сыпучим, т.е. к муке. Поэтому если добавляете в тесто порошок какао, то убавьте в рецепте такое же количество муки. Например, убавить 1 столовую ложку муки и добавить 1 столовую ложку какао-порошка.
3. Если готовите рубленое тесто, то все кухонные принадлежности (емкость для взбивания, венчики, досточка для раскатывания, скалка) должны быть холодными.
4. Песочное тесто долго месить нельзя, просто соединить все крошки в комок и пару раз обмять. Делать быстро и энергично.
5. Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Чтобы тесто быстрее и лучше охлаждалось, не кладите его колобком, слегка расплющите его. Зачем вообще надо охлаждать? Смотрите, сливочное масло при нагревании расслаивается на молочный жир и жидкость. Это вы могли наблюдать, если готовили топленое масло, а оставаясь в массе с мукой холодным, не даст муке поглощать влагу, ведь в муке есть глютен, который соединяется с жидкостью и добавляет вязкости тесту. А этого нельзя допустить.
6. Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке. Если выпекается один большой корж, его надо наколоть по всей поверхности вилкой.
7. Выпекать изделия из песочного теста в предварительно разогретой духовке при 200° C, располагая выпечку посередине духового шкафа в стандартном режиме духовки «верх – низ» до слегка золотистого цвета.

Песочное тесто для пирога

Приготовление песочного теста без яиц — пошаговая инструкция

Сливочное масло необходимо оставить на час при комнатной температуре, тогда с ним легче работать

Но если у Вас нет времени — перемните масло вилкой, пока оно не станет однородным и мягким.

Размягченное масло смешать с сахаром и перетирать пока крупинки сахара не уменьшаться — это важно, так как если сахар добавить на следующих этапах, в тесте останутся его крупинки. Если Вы забыли положить сахар сейчас — дальше лучше добавлять сахарную пудру.
Добавить к смеси масла и сахара щепотку соли соли и 2 с половиной стакана муки, специи (по желанию, но ваниль никогда лишней не будет) и начать вымешивать тесто, пока не получатся крупные однородные крошки из теста.
Далее к тесту добавить сметану и домесить тесто

Вымешивать надо хорошо, но не переусердствовать, песочное тесто не любит когда его долго мучают.
Затем обернуть тесто пищевой пленкой и поместить тесто в холодильник или морозильную камеру. Если Вы будете печь печенье ему надо дать отдохнуть в холодильнике не менее получаса. А если печь тертый пирог то отправьте как минимум на 40 минут в морозилку, предварительно разделив тесто на 4 части.