Релиш

баклажан с йогуртом и томатным соусом — smitten kitchen

В традиционном икри (русская баклажанная икра) тоже используются красный перец и укроп, но не тот, который я знаю, поэтому я его тоже пропускаю. Я приготовила небольшой кус-кус, чтобы посыпать его, чтобы он был более сытным; здесь вкусно, но совершенно несущественно. Вы также можете подавать это с кус-кусом или полностью отказаться от него.

• 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• От 1 1/4 до 1 1/2 фунта баклажанов; Я предпочитаю длинный тонкий сорт, но подойдет любой
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана (75 г) сушеного кускуса (по желанию)
• 1 зубчик чеснока
• Плоский лист, упакованный на 1/4 стакана листья петрушки
• 1 стакан черри или виноградных помидоров
• 2 чайные ложки красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
• Хлопья красного перца
• 1/2 стакана простого йогурта

Духовку разогреть до 425 градусов.Обрезать баклажаны и разрезать пополам вдоль; приправить срезанные стороны солью и перцем. Смазать большую сковороду оливковым маслом (1-2 столовые ложки). Выложите баклажаны срезанной стороной вниз; посыпать солью и перцем. Жарьте 25 минут с первой стороны или пока она не станет коричневой, затем переверните и запекайте еще 5–10 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

А пока приготовьте кус-кус, если вы его используете. Доведите до кипения 3/4 стакана воды и несколько щепоток соли, затем залейте им сушеный кускус в миске.Накройте крышкой или фольгой и дайте стороне впитаться в течение 5 минут, затем взбейте вилкой.

Приготовьте томатный соус, измельчив чеснок и петрушку в блендере или кухонном комбайне, затем добавьте помидоры и измельчите их. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, уксуса, соли, свежемолотого черного перца или щепотку или две хлопья красного перца и взбейте, чтобы смешать. Нет кухонного комбайна или блендера? Без проблем; просто хорошо пропустить через мясорубку чеснок и петрушку и мелко нарезать помидоры; перемешайте вместе с остальными ингредиентами.Оба метода: вкус для приправы. Нам нравится это острое блюдо, и мы почти всегда добавляем еще 1 чайную ложку уксуса и больше соли. Чем дольше он сидит, тем мощнее становится.

Для сборки смажьте каждую половину баклажана небольшим количеством йогурта. Если вы используете кус-кус, немного посыпьте его сверху. Выложите ложку помидора и подавайте остальное вместе.

Хот­-дог с колбаской из баранины, релишем из солёного лимонаи яблочным чатни

Соус релиш для бургера. Огуречный релиш для гамбургеров

Домашний овощной соус – огуречный релиш для гамбургеров.Релиш или, если угодно, чатни – густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей с винным уксусом и приправами. Он возник в Индии, невероятно популярен в Америке. В гамбургере релиш, приготовленный по этому рецепту, заменяет сразу и лук, и маринованные огурцы, а для любителей бургеров с перчинкой ещё и жгучую нотку привносит. Для заготовки на зиму банку с соусом нужно стерилизовать.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 350-400 г

Ингредиенты:

• 1 большая луковица;
• 4-5 крупных огурца;
• 1 зелёный сладкий перец;
• 1 красный чили;
• по чайной ложке зерен горчицы и кориандра;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 4-5 столовых ложки белого винного уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

В сотейник с толстым дном кладём мелко нарезанный репчатый лук

Внимание! Этот соус готовится без масла!. Шаг 2:

Шаг 2:

Огурцы также режем мелко, отправляем в сотейник к луку.

Шаг 3:

Нарезаем кубиками сладкий перец. Принципиальной разницы в цвете перца нет, берите тот, что под рукой, лишь был ароматным и мясистым.

Шаг 4:

Добавляем приправы и специи. Насыпаем кориандр и горчицу, кладём порезанный тонкими полосками чили. Если чили жгучий, достаточно половины стручка.

Шаг 5:

Насыпаем соль, возможно на ваш вкус соли нужно больше или меньше, мне достаточно двух чайных ложек крупной соли.

Шаг 6:

Хорошенько перемешиваем, чтобы соль вытянула воду из овощей. Во-первых, выделится овощной сок, во-вторых, объём овощей существенно уменьшится.

Шаг 7:

Насыпаем сахар, наливаем белый винный уксус. Яблочный и 6%-й уксус также подойдет для этого рецепта.

Шаг 8:

Нагреваем до кипения, готовим на среднем огне 15 минут. Сначала при нагревании появится резкий уксусный запах, если чили острый, то и он добавит жару, поэтому советую нос в кастрюлю не совать! На первом этапе лучше наблюдать со стороны.

Шаг 9:

Перекладываем горячий огуречный релиш в сухую стерильную банку, заполняем тару до верха.

Шаг 10:

В кастрюлю кладём салфетку, ставим банку с соусом, наливаем горячую воду. Стерилизуем 1о минут после закипания (в этом рецепте банка вместимостью 350 г).

Шаг 11:

Как и любой маринованный салат, релиш должен созреть. На это понадобится от 10 до 30 дней. Хранить можно при комнатной температуре. Можно не стерилизовать релиш, в этом случае хранить придётся в холодильнике.

Ингредиенты

• 0,5 кг. свежих огурцов
• 1 большая луковица
• 2 красных сладких перца
• 200 мл. воды
• 100 мл. уксуса 9%

• 1 ч.л. соли
• 150 гр. сахарного песка
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 100 гр. муки.

Рецепты приготовления

Давайте попробуем разобраться, как приготовить релиш из огурцов своими руками – мы собрали настоящую коллекцию рецептов, где вы легко подберете подходящий вариант.

Классическая рецептура:

• Три маринованных огурчика;
• Один болгарский перчик;
• Одна луковка;
• Черенок сельдерея;
• Немного соли;
• Ложка семян горчицы;
• Чайная ложка сахарного песка;
• 100 мл винного уксуса.

Приступаем к приготовлению релиша:

• Мелко порубите овощи и смешайте их в миске;
• Добавьте уксус и горчицу;
• Поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне до загустевания;
• В конце приготовления положите соль и сахар;
• Остудите и переложите в баночку.

Классический рецепт соуса релиш изучили – следуем дальше, на очереди другой вариант вкусной закуски!

Релиш с цветной капустой

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Полкило цветной капусты;
• Соль по вкусу;
• Сахарный песок – 0,2 кг;
• 2 зубчика чеснока;
• Две луковки;
• 75 мл уксуса;
• Небольшой кабачок цуккини;
• Два маленьких болгарских перчика;
• По чайной ложке семян горчицы, кориандра, молотого черного перца и гвоздики.

Начинаем готовить соус релиш – это на удивление простой и приятный процесс.

• Подержите капусту в кипящей воде (достаточно минуты), затем окатите ледяной водой;
• Нашинкуйте лук и цуккини кольцами, измельчите чеснок;
• Мелко порубите перчик, предварительно очистив его от семян;
• Перемешайте овощи, добавьте уксус и приправы;
• Поставьте кастрюлю на огонь и дайте покипеть на протяжении получаса;
• Взбейте блендером, охладите и уберите в холодильник.

Релиш из огурцов по-американски мы уже готовили, попробуем третий вариант – на этот раз используем свеклу!

Свекольный релиш

Вам понадобятся такие компоненты:

• Семь свеколок;
• 5-7 столовых ложек подсолнечного масла;
• Полстакана винного уксуса;
• Две луковки-репки ;
• Треть стакана сахара;
• По три столовых ложки сока лимона и соуса бальзамико;
• Немного соли;
• Две чайные ложки измельченного чабреца.

Что такое релиш в кулинарии вы уже знаете – если вам не терпится попробовать вкуснейшую закуску, начинаем готовить!

• Порежьте свеклу на две половинки и положите в противень;
• Обмажьте маслом и бальзамико, посолите;
• Оставьте на час при температуре 180-200 градусов;
• Достаньте карамелизованную свеклу, охладите и снимите шкурку;
• Нашинкуйте лук кольцами и обжарьте на масле;
• Смешайте овощи и перемолите в блендере;
• Добавьте оставшиеся пряности и сок лимона, поставьте на огонь и держите полчаса, уваривая.

Если вам не нравится классический релиш из огурцов с горчицей, попробуйте оригинальный экзотический вариант!

Из зеленых помидорок

Нужно подготовить такие ингредиенты:

• Семь зеленых томатов;
• Три болгарских перца;
• Сто мл винного белого уксуса;
• Две столовые ложки семян горчицы;
• Две луковицы;
• Чайная ложка семян сельдерея;
• Соль по вкусу;
• Сахарный песок – треть стакана.

Приготовление релиша доступно даже новичкам – все очень доступно и понятно:

• Помойте помидоры, нашинкуйте кубиками и посолите;
• Переложите томатную массу в сито или марлю и оставьте на час – пусть сок стекает;
• Помойте перец, уберите ножки и семена, нашинкуйте небольшими кубиками;
• Нашинкуйте луковки крупными кольцами;
• Соедините в кастрюле все овощи и приправы;
• Оставьте на медленном огне на полчаса, постоянно помешивая.

Мы рассказали вам, что это такое – релиш! Выбирайте подходящий рецепт и начинайте готовить прямо сейчас – удивите домашних закуской или заправкой, которая разнообразит скучный обед из привычных блюд.

Пошаговый рецепт с фото

Смешать порезанные овощи в кастрюле или в большой чаше.

Посолить, прикрыть и дать постоять от 2 до 6 часов.

Слить жидкость и овощи промыть под холодной водой.

В кастрюлю вылить яблочный уксус,сахар и семена горчицы и сельдерея.Поставить на огонь помешивая следить,чтоб сахар растворился.

Как сахар растворился добавим овощи промытые и тушим примерно 10 мин.

Готовый продукт раскладываем в приготовленные для консервирования стерилизованные баночки и крышки.По рецепту предлагается прокипятить содержимое с баночками 10 мин.Затем дать остыть им 12 часов. Хранить в сухом прохладном месте. И открыть желательно только через 6 недель,чтоб вкус сформировался. Да, если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса. Для меня к примеру это нормально, я этот уксус люблю, я открыла сразу. И держу релиш в холодильнике.

Популярные бренды

Рынок роликовых грилей довольно обширен, поэтому сделать правильный выбор иногда непросто. В последние годы стало особенно заметно, как отечественный производитель стремиться вытеснить зарубежные бренды и это ему неплохо удаётся – наши грили ничем не уступают американским или европейским образцам. И выбор часто определяет чувство патриотизма – люди стараются не замечать некоторую скудность модельного ряда отечественных роликовых грилей.

Из российских производителей явным лидером является торговая марка «Купава», выпускающая целый модельный ряд грилей и машин для приготовления колбасок под названием «Мир купавы». Бренд поставил своей целью не столько внешний дизайн, сколько удобство в использовании. Покупатель по достоинству оценили продукцию торговой марки – на неё с каждым годом увеличивается спрос.

Из ближайших конкурентов «Купавы» следует упомянуть украинский бренд «Кий-В», реализующий недорогие и качественные грили. Единственный недостаток этого производителя – небогатый модельный ряд.

Из зарубежных брендов можно отметить немецких, французских и китайских производителей.

Немецкий Bartscher отличается лаконичным дизайном, надёжностью конструкций – используется сталь с особо прочным напылением. И цены на продукт этого поистине немецкого качества вполне доступные.

Roller Grill – наиболее распространённый в мире бренд кухонного оборудования. Французская фирма сумела понравиться самым взыскательным хозяевам заведений общепита. Тефлоновое покрытие, обеспечивающее антипригарные свойства грилей, высокая мощность, удобство в регулировке температуры – всё это Roller Grill. Эта же фирма реализует разные модификации кухонного оборудования под торговой маркой Horeca.

Китайский бренд PYHL способен приятно удивить ценой, которая многих в первое время настораживает. Однако испробовав грили бренда на своей кухне, хозяева кафе убеждаются – качественное оборудование может мало стоить. У производителя свои секреты и цена – это результат налаженного сбыта. Грили выполнены из нержавейки.
На корпусе могут частично использоваться другие, более дешёвые металлы. Модели компактные, рассчитанные на 10-12 сосисок.

Суммируя сказанное, можно отметить, что среди всего разнообразия брендов и поставляемых ими на рынок грилей всегда удастся подобрать самый выгодный вариант, сочетающий в себе приемлемую цену, высокое качество и требуемую для конкретного заведения производительность.

07.11.2015 в 00:27

Одно время загорелась идеей открыть маленький фастфуд у себя в городе. Живу я в совсем маленьком поселке городского типа, поэтому подобное заведение было бы довольно востребованным. Потом хлопот много навалилось, а сейчас вот опять задумываюсь. Если решусь, то буду покупать такой роликовый гриль, потому что на нем правда и вкуснее, и полезнее, потому что лишний жир выходит при готовке. Это я еще у знакомого расспрашивала, который тоже такой бизнес держал.

Знаете ли вы, что так часто ругаемый всеми (это уже стало модным) фаст-фуд тоже может быть домашним и вкусным? Предлагаем вам попотчевать домашних и гостей быстрой и замечательной едой под названием «датский хот-дог». Судя по опыту, от этого сытного перекуса еще никто не отказывался. Особенно когда на природе, да на свежем воздухе, да с дымком — просто улетает!

Простой вариант в лаваше

История соуса релиш

Соус релиш — это классический соус, который обладает ярким вкусом и ароматом. Он получил свое название от французского глагола «релишер», что означает «подкрашивать» или «усиливать». Впервые соус релиш появился во Франции в XV веке.

Изначально соус релиш готовили из остатков овощей и фруктов. Таким образом, релиш являлся своеобразным вторичным блюдом, которое служило дополнением к другим блюдам. Основными компонентами соуса релиш были соль, сахар, уксус и различные специи.

Со временем рецепт соуса релиш начал развиваться и совершенствоваться. В зависимости от региона и предпочтений повара, в состав релиша добавляли различные ингредиенты: огурцы, лук, капусту, морковь, яблоки, апельсины, гранаты, а также порошок горчицы и корень имбиря.

В разных странах соус релиш приобрел свои особенности и вариации. Например, в Великобритании релиш готовят на основе помидоров, а в Индии добавляют карри и специи. В Америке соус релиш часто используется как начинка для гамбургеров и хот-догов.

Соус релиш стал популярным сочетанием вкусов, которое прекрасно подходит для множества блюд. Он добавляет яркость и оригинальность вкусу, а также служит отличным дополнением к мясу, рыбе, сэндвичам и закускам.

цукатов, фруктов и напитков — smitten kitchen

Второй клюквенный соус — рецепт мамы Алекса и абсолютный фаворит его семьи, несмотря на мои попытки превратить его в классический рецепт из пакетика.Это ужасающе просто (в конце я позволю вам выяснить это для себя, но обещаю, что вы будете смеяться), но я предупреждаю вас, вызывает привыкание. На мой взгляд, со смешанными ягодами и грецкими орехами это больше десерт, чем ужин, а ложка, которую мы ели за ванильным мороженым два дня назад, была почти невыносимо вкусной. Мать Алекса сказала ему, что в этом году у нее есть новый рецепт — что-то с перцем халапеньо и ингредиентами, которые меня пугают, — и он сказал: «Конечно, звучит неплохо, но только если ты приготовишь и другой.”

Последний рецепт — новый, и, к сведению, мой муж был в ужасе от этой мысли, но я продолжала настаивать. Я имею в виду портвейн? Любить это. Бальзамический? То же. Сушеный инжир? Ням. Черный перец? Интригующе. Розмари? Может быть. Коричневый сахар? Черт возьми, да. Все вместе с клюквой? Э-э … Мне потребовался час, чтобы даже попробовать, и даже сейчас я не уверен, что влюбился. (Прямо сейчас Алекс прикусывает язык, но я уверен, что скоро он скажет: «Так сказал!»).Это… (подождите, позвольте мне попробовать еще раз)… винный. Думаю, он подойдет к индейке или даже к жареному картофелю. Я просто не уверен, что он хорош для ложки, и если и есть что-то, что вам могут намекнуть в двух вышеупомянутых рецептах, так это то, что мне нравится самостоятельный клюквенный соус. Однако я уверен, что к вашему столу в День Благодарения не будет претензий, соус для взрослых, если хотите.

Домашний цельный клюквенный соус Адаптировано из задней части клюквенного пакета Ocean Spray и моего друга Дэна

На 2 1/4 чашки

3/4 стакана сахарного песка 1 стакан воды 1 пакет (12 унций) свежей или замороженной клюквы, промытой, осушенной и отсортированной, удалив стебли или сдутые стебли Несколько полосок апельсиновой цедры с жульеном или толстых кусочков цедры Несколько выжимок апельсинового сока

Смешайте воду и сахар в средней кастрюле.Довести до кипения; добавить клюкву и цедру, снова довести до кипения

Убавить огонь и осторожно варить 10-14 минут, периодически помешивая. Добавьте несколько отжимов свежего апельсинового сока

Накрыть крышкой и полностью остудить при комнатной температуре. Охладите до истечения срока подачи.

Клюквенный соус Alex’s Mothers

1 банка 15 унций заливного клюквенного соуса 1 банка 15 унций клюквенного соуса из цельных ягод 1 пакет замороженных смешанных ягод, не размороженных 1 горсть нарезанных грецких орехов

В большой миске измельчить заливной клюквенный соус на кусочки.Добавьте остальные ингредиенты. Размешать. Замороженные ягоды тают, когда они лежат.

Клюквенный соус с портвейном и сушеным инжиром По материалам Bon Appetit, ноябрь 2001 г.

На 3 1/2 чашки

1 2/3 стакана рубинового портвейна 1/4 стакана бальзамического уксуса 1/4 стакана (в упаковке) золотисто-коричневого сахара 8 сушеных черных фиников Миссионер, нарезанных стеблей 1 веточка свежего розмарина длиной 6 дюймов 1/4 чайная ложка молотого черного перца 1 пакет объемом 12 унций свежей клюквы 3/4 стакана сахара

Смешайте первые 6 ингредиентов в средней кастрюле.Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Откажитесь от розмарина. Смешайте клюкву и 3/4 стакана сахара. Варить на среднем огне около 6 минут, пока жидкость немного не уменьшится и ягоды не лопнут, периодически помешивая. Круто. Перелейте соус в миску; остыть до холода.

Вперед: Клюквенный соус можно приготовить на 1 неделю вперед. Накройте и храните в холодильнике.

Огурцы маринованные по-китайски

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта:

• калорийность – 13,2 ккал;
• белки – 2,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1,4 г.

Количество порций
– 7

Время подготовки
– 30 минут

Время приготовления
– 12 часов

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• красный перец чили – 2 шт.;
• рисовый уксус – 3 ст.л.;
• темное кунжутное масло – 1 ст.л.;
• темный соевый соус – 3 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• кунжут – для украшения.

Пошаговое приготовление

1. Чеснок нужно почистить и мелко порезать, а перцы чили – помыть, разрезать и удалить семена и перегородки (если вы любите острые блюда, то семена можно оставить).
2. В контейнере нужно смешать сахар и рисовый уксус.
3. Кунжутные семечки нужно положить на холодную сковородку, включить средний огонь и жарить 2 мин. После этого их нужно пересыпать в мисочку.
4. Далее огурцы нужно выложить по очереди на доску и несильно ударить по каждому плоскостью широкого ножа, чтобы овощ немного треснул. После этого огурец нужно перевернуть и еще раз треснуть.
5. Затем огурцы нарезаются толстыми кусочками, кладутся в дуршлаг, солятся, перемешиваются и оставляются на 10 мин.
6. После этого в контейнере нужно смешать чеснок с перцами и миксом уксуса и сахара, добавить к ним соевый соус, кунжутное масло и перемешать получившуюся смесь. Огурцы нужно переложить в этот маринад, смешать и закрыть контейнер крышкой.
7. Мариновать китайские огурцы нужно 12 часов, и их нужно иногда потряхивать.
8. После маринования контейнер нужно открыть, огурцы разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.

Классический рецепт соуса релиш

Готовить будем релиш из соленых огурцов с горчицей. Рецепт не сложный, но требует некоторых нехитрых действий. В этом рецепте огуречный соус-релиш острый, но это уже по вашему желанию. Если не любите остроту, просто не добавляйте чили. Попробуйте приготовить соус с маринованными огурцами, будет совсем другой вкус.

Соус релиш, состав:

• Огурцы соленые (средней длины) — 2 шт.
• Красный болгарский перец — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Винный (рисовый) уксус — 100 мл.
• Горчица — 1 или 2 ч. л. в зависимости от остроты
• Соль по вкусу.

Как приготовить соус из огурцов релиш:

1. Сельдерей и огурцы почистить «экономкой» от кожицы, затем нарезать мелким кубиком.
2. Лук и перцы желательно нашинковать таким же кубиком (чили можно нарезать мельче).
3. В сотейник наливаем уксус и растворяем в нем сахар, добавляем горчицу, перемешиваем.
4. Высыпаем овощи и периодически помешивая томи на малом огне около десяти минут.
5. Даем соусу остыть и соус из огурцов для хот догов готов!

Хорош такой соус из огурцов для френч догов и не только. Просто намажьте его на кусочек хлеба или сделайте с ним бутерброд с ветчиной. Это будет нечто новое, чем полить его кетчупом. Конечно же это не все, с чем едят соус релиш. Добавьте его к пресной отварной куриной грудке, да вообще к любому мясу или картофельному пюре. Неплохо сочетается он с белой рыбой и кстати очень похож на скандинавский соус из огурцов.

Томатный релиш

Релиш с помидорами и луком, уваренный до состояния кетчупа-это нечто. К тому же можно закатать этот соус релиш на зиму и лакомиться им всю зиму, добавляя его к бургерам. А как он хорош с бужениной или шашлыками приготовленными на Новый Год.

Нам понадобится:

• Помидоры — 2 кг
• Перец чили — 1-2 стручка
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Горчица порошковая — 1 ст. л.
• Винный уксус — 200 мл
• Сахар — 200 гр

Как приготовить томатный релишь:

1. Лук и помидоры нарезаем любым размером (при желании с томатов можно снять кожицу).
2. Перец чили рубим колечками и складываем все в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавляем соль, сахар, горчицу и уксус и доводим до кипения.
4. Затем убавляем огонь и периодически помешивая варим около трех часов.
5. Релиш из помидор, готов!

Еще существует вариант где не нужно уваривать соус три часа. В таком рецепте нужно мелко нарезать помидоры и лук, посолить их и перемешать. После оставить на 12 часов, затем слить жидкость и поставить вариться. В конце варки просто добавить для густоты крахмал. Но первый вариант вкуснее, помидоры более карамелизованные и текстура соуса более приятная.

Если будете заготавливать его на зиму, то берите всего в три раза больше. После того, как соус будет готов, разлейте его по стерилизованным банкам, переверните их и накройте чем-нибудь теплым. Затем уберите в холодное место.

Вегетарианский хот-­дог с фалафелем, хумусоми свежим овощным салатом

Смазать разрезанную тёплую
булочку хумусом, на него выложить салат и последним добавить фалафель.

Фалафель можно приготовить накануне, но обжарить его во фритюре лучше прямо перед самым началом вечеринки. Для одного хот­-дога вам понадобится три-четыре шарика (в зависимости от размера), пара столовых ложек хумуса (его можно заменить любым другим достаточно густым соусом) и столько салата, сколько поместится в булку.

Фалафель

Свежий овощной салат

Фалафель

У кинзы удалить корешки
и нарезать мелко все оставшиеся части, включая стебли. Также мелко нарезать всю петрушку.

Выложить нут в кухонный комбайн
, добавить лук и зелень и измельчить в режиме «Пульс», чтобы масса стала полностью однородной, но не перетёрлась до состояния пюре. Консервированный нут удобен тем, что его не нужно предварительно отваривать или замачивать, что ускоряет процесс приготовления фалафеля в разы.

Добавить все специи
, желток и лимонный сок и ещё раз прокрутить массу в режиме «Пульс». Переложить в миску. По необходимости добавить две-три ложки панировочных сухарей, чтобы масса была достаточно плотной.

Скатать шарики
размером с грецкий орех, обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник. Можно жарить фалафель через полчаса или оставить его в холодильнике на ночь.

Перед подачей
хорошо прогреть масло для фритюра в глубокой кастрюле, выложить туда фалафель по четыре-пять штук и обжарить до тёмно-­коричневого цвета, чтобы шарики полностью пропеклись изнутри. Вынуть шумовкой, выложить на кухонное полотенце и дать маслу полностью стечь.

Ингредиенты на 18 штук

Консервированный нут ­- 300 г (1 банка, если полностью слить жидкость)

Репчатый лук ­- 1 небольшая луковица, около 50 г, нарезать очень-­очень мелкими кубиками

Петрушка ­- 3­–4 веточки, 25 г

Кинза -­ 3­–4 веточки вместе с корешками, 25 г

Лимонный сок -­ 2 ст. л.

Мелкие панировочные сухари ­- 150–­200 г

Яичный желток -­ 1 шт.

Молотый кумин -­ 1 ч. л. с горкой

Молотая куркума ­- 1/2 ч. л.

Молотый кориандр -­ 1 ч. л.

Белый перец -­ 1/3 ч. л.

Соль ­- 2/3 ч. л.

Масло для фритюра -­ 500 мл

Свежий овощной салат

Овощи нарезать
максимально тонкой соломкой.

Смешать в большой миске
, заправить маслом и посолить­ поперчить по вкусу.

Ингредиенты

Белый лук ­- 1 небольшая луковица

Сладкий перец ­- 1 шт.,удалить сердцевину и семена

Огурец -­ 1­–2 шт.

Пекинская капуста -­ 3–­4 листа

Оливковое масло для заправки

Соль, чёрный молотый перец ­по вкусу

Рецепт булок для хот-догов

СМЕШАТЬ В ЧАШЕ
планетарного миксера сухие ингредиенты. Отдельно соединить яйца и воду, растопить сливочное масло. Влить смесь яиц и воды в чашу миксера, перемешивая тесто насадкой-крючком. Затем аккуратно влить растопленное масло и замешивать тесто на малой скорости 10 минут.

НАКРЫТЬ ЧАШУ
пищевой плёнкой и дать тесту подняться около 20–30 минут. Развесить на кусочки по 70 граммов. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно смазывать растительным маслом.

ФОРМОВАТЬ БУЛОЧКИ
следующим образом: раскатать шарик теста в длинный тонкий блинчик, скрутить рулетом и выложить получившуюся тонкую колбаску на пергамент. Таким образом надо выложить все будущие булки параллельно друг другу в один ряд, оставляя между ними расстояние в 2,5–3 сантиметра.

НАКРЫТЬ ПРОТИВЕНЬ ПЛЁНКОЙ
и оставить расставаться в теплом месте 20 минут. Разогреть духовку до 245 градусов. Перед тем как ставить будущие булочки печься, сбрызнуть их поверхность водой и присыпать кунжутом. Выпекать семь-восемь минут. Готовые булочки будут сомкнуты друг с другом боками и образуют единый блок. Для подачи их будет легко отломить.

Ингредиенты на 14–15 штук

Мука — 720 г

Сахар — 15 г

Сухие быстрые дрожжи — 15 г

Соль — 15 г

Сухое молоко — 40 г

Яйцо «Экстра» — 1 шт.

Вода — 360 мл

Сливочное масло — 40 г